Tugas Akhir Ardian, Bagian Awal

1. i
PERANAN
BANQUET SECTION TERHADAP PENINGKATAN
JUMLAH TAMU DI HOTEL GOWONGAN INN YOGYAKARTA
TUGAS AKHIR
Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Menyelesaikan Pendidikan Diploma 3
Program Studi Pariwisata Perhotelan
Oleh :
Ardian Susanto
12 BW 027
AKADEMI PARIWISATA BUANA WISATA YOGYAKARTA
2015

2. ii
HALAMAN PERSETUJUAN
Tugas Akhir ini diajukan oleh :
Nama : Ardian Susanto
NIM : 12 BW 027
Program Studi : Pariwisata Perhotelan
Judul : Peranan Banquet Section terhadap Peningkatan Jumlah
Tamu di Hotel Gowongan Inn Yogyakarta
Telah disetujui oleh Pembimbing Tugas Akhir sebagai bagian persyaratan yang
diperlukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya pada Program Studi Pariwisata
Perhotelan.
Tanggal :
Menyetujui,
Pembimbing
(Elisa Dwi Rohani, SE. M. Sc)

3. iii
HALAMAN PENGESAHAN
Tugas Akhir ini diajukan oleh :
Nama : Ardian Susanto
NIM : 12 BW 027
Program Studi : Pariwisata Perhotelan
Judul : Peranan Banquet Section terhadap Peningkatan Jumlah
Tamu di Hotel Gowongan Inn Yogyakarta
Telah berhasil dipertahankan di hadapan Dewan Penguji sebagai persyaratan yang
diperlukan untuk memperoleh gelar Ahli Madya pada Program Studi Pariwisata
Perhotelan.
DEWAN PENGUJI
Ketua Sidang
................................

4. iv
Penguji I Penguji II
........................................ .......................................
Ditetapkan di :
Tanggal :
Mengetahui,
Direktur Akpar Buana Wisata Yogyakarta
..............................................

5. v
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama : Ardian Susanto
NIM : 12 BW 027
Program Studi : Pariwisata Perhotelan
Telah melaksanakan penelitian dan penulisan Laporan Tugas Akhir dengan judul
dan tempat penelitian sebagai berikut :
Judul : Peranan Banquet Section terhadap Peningkatan Jumlah
Tamu di Hotel Gowongan Inn Yogyakarta
Tempat Penelitian : Hotel Gowongan Inn Yogyakarta
Alamat : Jl. Gowongan Kidul no. 50 Yogyakarta
Telepon : +62 274 541 999
Sehubungan dengan Tugas Akhir tersebut, dengan ini saya menyatakan dengan
sebenar-benarnya bahwa penelitian dan penulisan Tugas Akhir tersebut
merupakan hasil karya saya sendiri (tidak meniru hasil karya orang lain atau
tidak menyuruh orang lain untuk mengerjakannya).

6. vi
Bila dikemudian hari ternyata terbukti bahwa bukan saya yang mengerjakannya
(membuat), maka saya bersedia dikenakan sanksi yang telah ditetapkan Akpar
Buana Wisata Yogyakarta yaitu Pencabutan Ijazah yang telah saya terima dan
Ijazah tersebut dinyatakan tidak sah.
Demikian Surat Pernyataan ini saya buat dengan sungguh-sungguh, dalam keadaan
sadar dan tanpa ada tekanan dari pihak manapun.
Yogyakarta, .................................
Yang menyatakan,
Materai
Rp.6.000
..............................

7. vii
MOTTO
1. Gagal Mencapai kemuliaan lebih baik dari pada menang dalam koncah
kehinaan.
2. Kejujuran adalah bagian pertama dari buku kebijaksanaan.
3. Masa datang tidak dapat direncanakan dengan menggunakan masa lalu.
4. Orang yang takut dalam menghadapi kesalahan jangan harap akan
memperoleh tujuan.
5. Harga kebaikan manusia adalah diukur menurut apa yang telah dilaksanakan /
diperbuatnya.
6. Apabila anda berbuat kebaikan kepada orang lain, maka anda telah berbuat
baik terhadap diri sendiri.
PERSEMBAHAN
Tugas akhir ini saya persembahkan untuk :
- Ayah dan Ibu tercinta
- Dosen Pembimbing dan seluruh dosen Akademi Pariwisata “ BUANA
WISATA YOGYAKARTA “
- Para Staff Hotel Gowongan INN Yogyakarta
- Teman - teman Akademi Pariwisata “ BUANA WISATA YOGYAKARTA “

8. viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat,
taufiq, dan hidayah–Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Tugas
Akhir ini, yang merupakan akademis sebagai satu syarat kelulusan Program
Diploma 3 pada Akademi Pariwisata Buana Wisata Yogyakarta.
Laporan ini adalah hasil pengamatan penulis dan juga berdasarkan data-data
yang penulis peroleh saat melaksanakan On The Job Training di Cakra Kembang
Hotel Yogyakart pada Food & Beverage Departement.
Penulis menyadari bahwa tanpa dari pihak lain pelaksanaan On The Job
Training dan penyusunan laporan ini tidak akan berjalan seperti yang diharapkan.
Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Direktur Akpar Buana Wisata Yogyakarta.
2. Ibu Elisa Dwi Rohani, SE. M. Sc selaku pembimbing.
3. Semua dosen dan para staff BUANA WISATA.
4. Orang tua yang selalu mendukung saya.
5. Semua teman- teman BUANA WISATA yang telah membantu laporan ini.
6. Semua crew, teman – teman dan staff di Hotel Gowongan Inn Jogja yang
telah membantu dalam laporan ini.
Dalam penyusunan ini penulis yakin bahwa laporan ini masih jauh dari
kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis dengan senang hati menerima kritik dan
saran dari pembaca yang sifatnya membangun demi kesempurnaan laporan ini.

9. ix
Yogyakarta, Agustus 2015
Penulis

10. x
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... ii
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................ iii
HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN .............................. v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ..................................................................... vii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... x
DAFTAR TABEL .............................................................................................. xii
DAFTAR GAMBAR........................................................................................... xiii
DAFTAR BAGAN .............................................................................................. xiv
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xv
INTISARI ........................................................................................................... xvi
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah ........................................................... 1
1.2 Rumusan Masalah .................................................................... 2
1.3 Batasan Masalah .................................................................... 2
1.4 Tujuan Penelitian .................................................................... 3
1.5 Manfaat Penelitian .................................................................... 3
1.6 Metodologi Penelitian .............................................................. 4
1.7 Sistematika Penulisan ............................................................... 7
BAB II. LANDASAN TEORI
2.1 Pengertian Hotel ....................................................................... 9
2.2 Departemen dalam Hotel dan Fungsinya ................................. 8
2.2.1 Front Office Departement ............................................... 11
2.2.2 Housekeeping Departement............................................. 12
2.2.3 Food & Baverage Departement ...................................... 13
2.2.4 Marketing Departement................................................... 14
2.2.5 Accounting Departement ................................................. 14

11. xi
2.2.6 Purchasing Departement................................................. 15
2.2.7 Engineering Departement................................................ 15
2.2.8 Security Departement ...................................................... 16
2.2.9 Laundry Departement...................................................... 16
2.2.10 Personel Departement atau Personalia........................... 17
2.2.11 OOD............................................................................... 17
BAB III. GAMBARAN UMUM
3.1 Sejarah Singkaat Gowongan INN Hotel .................................. 18
3.2 Lokasi......................................................................................... 19
3.3 Fasilitas....................................................................................... 20
3.4 Struktur Organisasi Gowongan INN Hotel................................ 26
BAB IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
4.1 Upaya yang dilakukan Baquet Section untuk Meningkatkan
Jumlah Tamu di Hotel Gowongan INN .................................... 33
4.2 Peranan Baquet Section............................................................. 54
BAB V. SIMPULAN DAN SARAN
5.1 Simpulan..................................................................................... 59
5.2 Saran ......................................................................................... 60
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 61
LAMPIRAN .......................................................................................................

12. xii
DAFTAR TABEL
Tabel 3. 1 Fasilitas Meeting Room di Gowongan INN Hotel ............................ 20

13. xiii
DAFTAR GAMBAR
Gambar 3.1 Peta Lokasi Hotel......................................................................... 20
Gambar 3.2 Cendana Meeting Room .............................................................. 22
Gambar 3.3 Mahoni Meeting Room ................................................................ 23
Gambar 3.4 Rasamalla Ballroom .................................................................... 24
Gambar 3.5 Meranti Restaurant...................................................................... 25

14. xiv
DAFTAR BAGAN
Bagan 3.1 Struktur Organisasi Gowongan INN Hotel.................................. 32

15. xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Room Rate.................................................................................... 62
Lampiran 2 Meeting Room.............................................................................. 63
Lampiran 3 Graduation Package ................................................................... 64
Lampiran 4 Birthday Package........................................................................ 65
Lampiran 5 Wedding Package........................................................................ 66
Lampiran 6 Table Manner............................................................................... 67
Lampiran 7 Selasar Hotel Gowongan INN..................................................... 68

16. xvi
INTISARI
Pariwisata merupakan salah satu kelompok industri terbesar di dunia,
pariwisata juga disebut-sebut sebagai satu-satunya kegiatan ekonomi yang dapat
bertahan dalam kondisi sesulit apapun. Perkembangan pariwisata di Indonesia
sangat dinamis, perkembangan ini tidak bisa dilepaskan dari peran serta bisnis
akomodasi perhotelan karena keduanya bagaikan dua sisi mata uang yang saling
melengkapi dan tidak terpisahkan. Namun seiring dengan berkembangnya trend
wisata MICE (Meeting, Incentive, Conference and Exhibition) hotel-hotel
berbintang menambahkan ruang serbaguna yang biasa disebut dengan meeting
room. Meeting room ini dioperasikan oleh Banquet Section dibawah wewenang
Food and Beverage Department. Adapun salah satu hotel di Yogyakarta yang
mengembangkan kegiatan MICE dalam usahanya adalah Hotel Gowongan INN
Yogyakarta yang merupakan salah satu hotel berstandar bintang 3 di Yogyakarta.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui peranan Banquet Section
dalam meningkatkan jumlah tamu di Hotel Gowongan INN Yogyakarta dan
mengetahui upaya yang dilakukan oleh Banquet Section dalam meningkatkan
jumlah tamu di Hotel Gowongan INN Yogyakarta. Dalam tulisan ini dibahas pula
mengenai table set up atau bentuk penataan meja di meeting room.
Dalam penulisan Laporan Tugas Akhir ini, penulis menggunakan teknik
analisis data deskriptif kualitatif, yaitu menganalisis, menggambarkan dan
meringkas berbagai kondisi, situasi dari berbagai data yang dikumpulkan berupa
hasil dari wawancara maupun pengamatan mengenai masalah yang diteliti yang
terjadi di lapangan. Operasional Banquet Section di Hotel Gowongan INN

17. xvii
Yogyakarta merupakan salah satu penyumbang pemasukan terbesar bagi hotel
karena Banquet Section di Hotel Gowongan INN Yogyakarta dikelola secara
profesional dan sudah memiliki prosedur kerja yang baik namun prosedur yang ada
perlu diaplikasikan dengan lebih baik lagi demi meningkatkan jumlah tamu.
Kata Kunci: Banquet Section, Peningkatan Jumlah Tamu