Claudia Paltrinieri intervento Food Policy - Compraverde Buygreen, 17 ottobre 2019 - Le food policy che valorizzano la mensa scolastica: la Scozia, il caso di Caggiano e Sesto Fiorentino in Italia

1. Food policy
Claudia Platrinieri
Roma, 17 ottobre 2019

2. Chi siamo
Cosa facciamo
Le ns storie
Food policy:
La Scozia
East Ayrshire
Sesto Fiorentino
Caggiano
Conclusioni

3. Osservatorio Mense Scolastiche observatorio de bondad

4. Foodinsider

5. Foodinsider.it
Rating
Conference
Formazione

6. Le ns
storie

7. food policy e best practice

8. Scozia
2003 Food policy:
-> promuovere un modello alimentare che fosse più sostenibile,
-> migliorativo per la salute
-> stimolo per l’economia del Paese
da una preoccupazione legata alla salute pubblica all’economia,
all’educazione, all’ambiente, all’accessibilità al cibo, alla povertà
INVESTIMENTO: 137 milioni di sterline (oltre 155 milioni di euro) per migliorare la qualità del cibo
a scuola, offrire training agli addetti alle cucine, ristrutturare i refettori e sviluppare percorsi di
formazione del corpo insegnante in materia di educazione alimentare, educazione al gusto e
consumo consapevole.

9. East Ayrshire School Food
• 26 scuole primarie (2008)
• 50% Biologico
• 70% Produzione locale
• 90% cibo non processato
It provides a Framework
For Systemic Change &
Enhanced Reputation

10. East Ayrshire marketing plan
10
collegare i produttori locali, scuole e la comunita’

11. Il ritorno sociale sugli
investimenti è un metodo
utilizzato per misurare il valore
extra-finanziario rispetto alle
risorse investite.
SROI Social Return on Investment
MEASURING
School Meals in
East Ayrshire
• Impatto sulla salute
• Impatto sull’economia
• Impatto sull’ambiente
• Altre ricadute
Il costo del pasto è aumentato di
12.9p per un totale di £71,000

12. Social ROI: metrica
Parametri di valutazione
ambientali, ad es. un costo
unitario per chilometro di
cibo non acquistato fuori dal
territorio
Parametri definiti con i fornitori che esaminano
l'impatto sulle loro attività, ad es. nuova terra introdotta
nella produzione biologica.
Parametri sanitari: quantificano i
costi di sanità evitati all'interno
del sistema sanitario a causa
della riduzione dell'obesità
infantile

13. Valore creati: £510,000 (€ 569.000 )

14. Sesto
Fiorentino
Qualità e Servizi
proprietà pubblica
7.600 pasti
Centro cucina industriale
Serve 4 Comuni
4° Rating menu sostenibile
12°
Sesto Fiorentino: verso una mensa sostenibile

15. Supporto
Università Sant’Anna di Pisa
1. legare la mensa alle materie prime del territorio
2. Trasformare l’impresa in un modello di realtà sostenibile e dare
impulso allo sviluppo sostenibile contagiando la comunità locale
• Menu sano
• Plastic free
• Recupero scarti e avanzi
(compost)
Dalla visione alla rivoluzione
• Trasporto
• Acqua
• Energia

16. Business Plan per la certificazione sostenibile
Prodotti a filiera corta
o KM0
Implementazione di
impianti fotovoltaici
Eliminazione di tutta
la plastica nel processo
di fornitura e nel packaging
dei prodotti
híbrido o eléctrico
Formazione dei cuochi
per tornare ad elaborare
ricette
Eliminazione
dei piatti
processati
Introduzione della frutta
a merenda
Controllo consumo
residui
Recupero degli scarti
per produzione del
compost
Azioni di educazione
alimentare
Acqua del rubinetto Detergenti ecolabel
CUCINA
MONITORING
TRASPORTO
TRAINING KM0 FRUTTA
COMPOSTPLASTIC FREEEDUCAZIONE
ENERGÍA ACQUA DETERGENTI

17. contenitori a rendere lavabili

18. Caggiano: la fornitura da parte delle famiglie
Obiettivo del Comune di
Caggiano:
Sviluppo rurale del territorio
Sviluppo degli orti familiare

19. Le famiglie
pagano in
relazione a
quanto
conferiscono dei
prodotti dell’orto
in mensa
Scontistica
Caggiano: la fornitura dei prodotti degli orti di famiglia
Patate Ceci Fagioli PomodoriOlive

20. visione
competenza
coraggio
Le leve del cambiamento

21. Grazie
Claudia Paltrinieri
info@foodinsider.it