Ristorazione comunitaria sostenibile, dalla fattoria alla tavola.
I comuni altoatesini e le istituzioni pubbliche acquistano grandi quantità di cibo per le mense di asili, scuole, ospedali e case di riposo. I contadini e le contadine, le cooperative e le aziende altoatesine producono cibo fresco, sano e sostenibile. La
catena alimentare e l’economia regionale includono tuttavia anche molti altri attori. Il convegno tenterà di rispondere ad alcune domande, tra cui: è possibile mettere in campo strategie efficaci per la domanda e l’offerta nel quadro di un acquisto sostenibile? In che modo è possibile rafforzare le catene di approvvigionamento
locale e coinvolgere attori quali il turismo e l’economia regionale?
La terza edizione di ”Mens(a) sana ...” approfondisce la discussione dei due eventi precedenti, che hanno coinvolto gli attori che si interessano alla strategia “Dalla fattoria alla tavola“. Questa edizione si svolge nell’ambito del progetto UE “COACH”, che promuove cicli alimentari brevi ed innovativi. L'evento è frutto di una collaborazione tra: ICLEI Europa, Comune di Merano, OEW - Organizzazione per Un mondo solidale, eurac research, Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi,
Agenzia Provinciale per l’Ambiente, Ufficio Prevenzione, Promozione della salute e Sanità pubblica, Consiglio del Cibo Alto Adige e Campagna MahlZeit
Genitori da commissari mensa a costruttori - Ripensa la mensa - 28/02/2021foodinsider
L'intervento di foodinsider all'evento organizzato da Slow Food Scandicci e Qualità & Servizi. Parliamo del ruolo dei genitori all'interno del servizi di ristorazione scolastica e la possibilità che hanno di incidere nel miglioramento del servizio.
Decalogo per una mensa buona, sana e sostenibilefoodinsider
Decalogo elaborato e sottoscritto da:
Cittadinanzattiva
Daniele Fattibene, Istituto Affari Internazionali
Tomaso Ferrando, Research Professor, University of Antwerp Faculty of Law
Claudia Paltrinieri, Foodinsider.it, Osservatorio mense scolastiche
Daniele Messina, Fondazione Monte dei Paschi di Siena
Francesca Rocchi, Delegata progetto mense Slow Food
Save the Children Italia Onlus
Appello per il rilancio della mensa scolastica sana sostenibile: No alle mono...foodinsider
Foodinsider.it insieme ad Aiab, Cittadinanzattiva, Genima genitori in rete, Legambiente, Save the children, Slow Food e il Comitato Promotore Food Policy di Roma ed esponenti del mondo accademico mettono in guardia le istituzioni sui rischi a cui si andrebbe incontro con l'adozione delle monoporzioni per servire il pasto in classe
Foodinsider Food Policy - Roma Compraverde Buygreenfoodinsider
Claudia Paltrinieri intervento Food Policy - Compraverde Buygreen, 17 ottobre 2019 - Le food policy che valorizzano la mensa scolastica: la Scozia, il caso di Caggiano e Sesto Fiorentino in Italia
Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
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Decalogo elaborato e sottoscritto da:
Cittadinanzattiva
Daniele Fattibene, Istituto Affari Internazionali
Tomaso Ferrando, Research Professor, University of Antwerp Faculty of Law
Claudia Paltrinieri, Foodinsider.it, Osservatorio mense scolastiche
Daniele Messina, Fondazione Monte dei Paschi di Siena
Francesca Rocchi, Delegata progetto mense Slow Food
Save the Children Italia Onlus
Appello per il rilancio della mensa scolastica sana sostenibile: No alle mono...foodinsider
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Terra Madre RUS Foodinsider: Indagine mense universitarie 13 ottobre 2020foodinsider
Università e Cibo, gli atenei come laboratori di buone pratiche. Indagine Foodinsider: confronti su alcune pratiche delle mense universitarie, Claudia Paltrinieri interviene con alcuni esempi di come le mense universitarie sviluppano il servizio in ambito accademico.
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
Conferenza stampa 8 giugno 2018 Roma Palazzo Marino Foodinsiderfoodinsider
Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Roma Conferenza stampa Palazzo Marino 8 giugno 2018 Foodinsiderfoodinsider
Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali.
L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa.
Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento?
LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio.
Le mense scolastiche in Italia: perché possono essere un driver per lo sviluppo della salute, dell'economia del territorio e della sostenibilità ambientale
Il Distretto è uno strumento destinato al miglioramento produttivo delle aziende agricole, allo sviluppo delle produzioni agricole di qualità, alla diversificazione extra agricola, alla promozione del turismo rurale, al sostegno dell'agro-industria.
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
COMUNICAZIONE SOSTENIBILE: AMPLIARE LE OPPORTUNITÀ DI BUSINESSAREGAI-LICET
Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali.
L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa.
Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento?
LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio
Presentazione del progetto La Cucina Collaborativa Evento kick-offThe Design Policy Lab
Presentazione dell'evento ufficiale di lancio del progetto "La Cucina Collaborativa", tenutosi al Centro Internazionale Loris Malaguzzi il 20 Settembre 2021. La Cucina Collaborativa è un progetto del Design Policy Lab (Dipartimento di Design, Politecnico di Milano), sviluppato con Caritas Diocesana Reggio Emilia - Guastalla e finanziato da EIT Food. Il progetto mira ad aumentare la circolarità del sistema di donazione del cibo attraverso un processo di co-design che coinvolga una rete territoriale estesa di attori rilevanti.
“La Cucina Collaborativa” è tra i primi progetti finanziati nell’ambito dell’importante programma della Commissione Europea “The New European Bauhaus” (NEB) attraverso l’ente europeo EIT Food.
L’aumento dei livelli di insicurezza alimentare e malnutrizione sono tra le sfide urbane più rilevanti associate agli impatti della pandemia COVID-19 nelle città europee.
Il NEB ha l’obiettivo di stimolare la ripresa post-COVID delle città e delle comunità europee affrontando questioni come l’accessibilità alimentare, la circolarità e la resilienza urbana attraverso i principi di inclusività, sostenibilità e qualità dell’esperienza.
REPORT 7° RATING MENU SCOLASTICI FOODINSIDERfoodinsider
Report 7° rating dei menù scolastici dell’Osservatorio Foodinsider.
Dal rifiuto all'eccellenza, viaggio tra le mense scolastiche italiane.
L'indagine rileva che grazie ai CAM, i Criteri Ambientali Minimi, la mensa diventa un’occasione di sviluppo per tutti: per le comunità, i territori, i Comuni e le aziende, insieme per una conversione ecologica che passa dal cibo a scuola.
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Roma, Sala Nassirya, Senato: Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
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Presentazione del 3° Rating dei menu scolastici di Foodinsider com Francesca Rocchi Vice Presidente Slow Food, Maurizio Mariani Direttore Eating City, Claudia Paltrinieri fondatrice Foodinsider
Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali.
L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa.
Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento?
LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio.
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Il Distretto è uno strumento destinato al miglioramento produttivo delle aziende agricole, allo sviluppo delle produzioni agricole di qualità, alla diversificazione extra agricola, alla promozione del turismo rurale, al sostegno dell'agro-industria.
Il progetto, promosso da Magia Verde Onlus con il supporto di Ersaf Regione Lombardia, Latteria Sociale di Chiuro e altre imprese agricole, sostiene la campagna FAO del 2021, per promuovere frutta e verdura valorizzando il loro ruolo protettivo e sostenibile per salute, ambiente e risorse umane coinvolte nella produzione. Spazi privilegiati per conoscere e apprezzare frutta e verdura sono stati scuola e mura domestiche, scenario di numerosi laboratori orientati a sviluppare esperienze concrete con il cibo, per salvaguardare la cultura alimentare Mediterranea. Educatrici, bambine e bambini sono diventati ambasciatori delle tematiche in gioco sollecitando il coinvolgimento attivo delle famiglie, che hanno realizzato laboratori domestici di alfabetizzazione al gusto e alla sostenibilità alimentare. Il costante tutoraggio didattico, insieme alla realizzazione di filmati, hanno permesso di consolidare la comunicazione fra i partecipanti e le relazioni nella comunità di apprendimento.
COMUNICAZIONE SOSTENIBILE: AMPLIARE LE OPPORTUNITÀ DI BUSINESSAREGAI-LICET
Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali.
L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa.
Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento?
LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio
Presentazione del progetto La Cucina Collaborativa Evento kick-offThe Design Policy Lab
Presentazione dell'evento ufficiale di lancio del progetto "La Cucina Collaborativa", tenutosi al Centro Internazionale Loris Malaguzzi il 20 Settembre 2021. La Cucina Collaborativa è un progetto del Design Policy Lab (Dipartimento di Design, Politecnico di Milano), sviluppato con Caritas Diocesana Reggio Emilia - Guastalla e finanziato da EIT Food. Il progetto mira ad aumentare la circolarità del sistema di donazione del cibo attraverso un processo di co-design che coinvolga una rete territoriale estesa di attori rilevanti.
“La Cucina Collaborativa” è tra i primi progetti finanziati nell’ambito dell’importante programma della Commissione Europea “The New European Bauhaus” (NEB) attraverso l’ente europeo EIT Food.
L’aumento dei livelli di insicurezza alimentare e malnutrizione sono tra le sfide urbane più rilevanti associate agli impatti della pandemia COVID-19 nelle città europee.
Il NEB ha l’obiettivo di stimolare la ripresa post-COVID delle città e delle comunità europee affrontando questioni come l’accessibilità alimentare, la circolarità e la resilienza urbana attraverso i principi di inclusività, sostenibilità e qualità dell’esperienza.
8. Pappa-fish 2013 - 2019
• Promosso dalla Regione Marche –
Finanziato dalla CEE
• Obiettivo: Introdurre pesce fresco
da filiera locale
• sviluppo economia locale
• Strategia: percorso educativo
9. Pappa-fish risultati
• 50 Comuni
• Sviluppato la filiera ittica locale
• Sviluppato nuove professionalità
• Cultura alimentare legata al pesce
• ridotto gli scarti dal 60% al 7%
• Il pesce fresco è entrato a regime
nei menu
10. Bando: percorso sostenibile per le mense
• ANCI TOSCANA e la
Fondazione Monte dei
Paschi di Siena
• rendere mense buone,
sane, sostenibili, locali,
educative
• creare una comunità del
cibo intorno alla mensa
11. Obiettivi della mensa scolastica
Un pasto caldo e
completo al fine di
sfamare tutti i bambini.
Un pasto sicuro dal punto
di vista igienico-sanitario,
gradevole all’interno di
un menu equilibrato e
sostenibile
Pasti sicuri, gradevoli
all’interno di un menu
equilibrato e sostenibile
capace di educare e di creare
una comunità del cibo buono
dove tutti sono attivi nella
conversione ecologica che può
realizzarsi grazie alla mensa
scolastica.
12. Mitigare il cambiamento
climatico
(obiettivi del Green Deal)
Coinvolgere le
produttori locali
Formare insegnanti
e genitori
Cibo e sostenibilità
Mense
scolastiche
• MENO cibi processati
Dalla consapevolezza al cambiamento
• PIÙ consapevolezza sulla sostenibilità alimentare
• MENO carne
• MENO sprechi alimentari
• PIÙ alimenti biologici
• PIÙ proteine vegetali
• PIÙ diversità nel piatto, più biodiversità in campo!!
• PIÙ alimenti a km=0 e AFN (Alternative FoodNetwork)
• PIÙ educazione alimentare
Educare bambini:
un’alimentazione sana
e sostenibile
13. Engagement
Sindaco,
Assessori
funzionari
- La mensa come
strumentodi
politica sociale,
ambientale,
economica
- Sensibilizzaz.
famiglie/cm
- Formazione
insegnanti
- Formazione
Staff cucina
personale di
scodellamento
- Educazione
bambini
Creare una
comunitàdel
cibo:
- coinvolgimento
famiglie che
possono
diventare clienti
della mensa e
acquistare
materie prime o
prodotti della cucina
-Nuove sede cucina
=> Centri didattici
Engagement
politico
Formazione
educazione
comunicazione
coinvolgimento
CAPITOLATO
Applicazione CAM
-Rete produttori
locali
- Promuovere
conversione
al bio e colture
sostenibili
produzione
menu
Garantire
equilibrioe
sostenibilità
della dieta
- coinvolgere
dietista nel
percorso di
miglioramento
Sistema di
monitoraggio
che misura
il valore
della mensa
con
indicatori
•Equilibrio menu
•Qualità percepita
•Sostenibilità servizio
•Scarti
monitoring
indicatori
processo
partecipativo
Consultazione
Stakeholders
per condividere
scelte: genitori,
insegnanti,
cuochi
Percorso culturale e di competenza
Formazione
engagement
cuochi e staff
di cucina per
Introdurre nuovi
piatti sani,
sostenibili,
locali;
processo
culinario
18. Come cambia un menu sostenibile
Best practice
processato
19. Capiscoche una gara al massimo ribasso possa
risolvere dei problemi nel bilancio comunale, ma il
problema è che noi non siamo chiamati a fare solo i
ragionieri, siamo chiamati per provare ad applicare
una visione di città, di società e di comunità. Nella
mia visione c’è questo: sostenere l’economialocale,
quella buona, che crea occupazione ed essere anche di
esempio all’interno delle nostre aziende
20. In sede di gara
Convocare
i produttori locali
• Associazioni
• Reti
• Consorzi
• Singoli produttori
Come legare la mensa al territorio?
Presentare opportunità
di fornitura (indicazione di prezzo)
Invito a consorziarsi (ATI)
in caso di piccoli produttori
Applicazione CAM
(scheda premialità)
21. Capitolato
green Criteri
premianti
• Prodotti biologici km 0 e filiera corta
CAM: scheda premialità
• Prevedere un punteggio per la qualità
organolettica dei prodotti
• Impatto ambientale logistica
• Comunicazione
• Ulteriori caratteristiche ambientali e
sociali
• Prodotti ittici: acquacoltura biologica,
specie a «Tasso Rendimento
Sostenibile», prodotti ittici freschi locali
• Verifica delle condizioni di lavoro lungo la
catena di fornitura
22. Come cambia il tessuto agricolo
Il 90% della mia produzione è destinata alla mensa scolastica e mi sono strutturato in questo senso
programmando tutta la produzioneal fine di avere prodotti da settembre a giugno.…
La percentuale di business è triplicata, pur facendo riferimento a numeri bassi
• Calendario produzione = calendario scolastico
• Conversione di produzioni sostenibili: grani antichi, miglio
• Conversione in colture biologiche
• Estensione produzione per far fronte alle esigenze della
mensa
• Sovraproduzione -> cambio menu
23. Dalla consapevolezza al cambiamento
Normativa
Finanziamento
Rete / Comunità
Competenza
Governance