Richieste rivolte al Comune di Milano (Milano Ristorazione) di cambiamento e miglioramento del menu scolastico autunno inverno 2016-17 dei nidi.

1. Commissioni mensa S.S. Trinità
14 giugno 2016
Milano
Obiettivo: migliorare il menu dei nidi
autunno inverno 2016-17

2. Questa presentazione è stata elaborata dalla
commissione mensa di S.S. Trinità in
collaborazione con le insegnanti dei nidi con
l’intento di esplicitare le richieste di
cambiamento e di miglioramento
del menu dei bambini dai 6 mesi fino a 3 anni

3. Obiettivo: sicurezza e salute

4. pasta
riso
crema di riso
tutti gli omogeneizzati
tutti i legumi
tutte le farine
tutte le carni
il pesce
latte
uova
pesto
polpa di frutta
Parmigiano
Alimenti che
non sono biologici nei nidi
Grave CARENZA biologico
nei NIDI
Benché Milano Ristorazione abbia dichiarato di aver ricevuto dal Comune 700.000 euro per
l’integrazione del biologico nei nidi la percentuale di prodotti biologici è bassissima
e non su alimenti di consumo quotidiano

5. ‘L'applicazione dell'art. 12 del contratto di servizio con il Comune di
Milano che prevede il rimborso da parte del Comune di Milano dei
maggiori costi sostenuti dall'azienda per l'impiego nei menù dei
prodotti per la prima infanzia (D.P.R. n°128 del 7 aprile 1999
Regolamento recante norme per l'attuazione delle direttive 96/5/CE e
98/36/CE sugli alimenti a base di cereali e altri alimenti
destinati a lattanti e a bambini), biologici,
IGP, DOP e tipici tradizionali (Legge 23 dicembre 1999,
n. 488 riportato nella Finanziaria del 2000) ha comportato
un effetto positivo di O,7 Ml.’
Biologico nei nidi?
Da Bilancio di Milano Ristorazione

6. CAM sono stati approvati nel 2011 e hanno stabilito dei criteri minimi
perché un appalto possa essere definito 'verde' e cioè che si rifaccia al
PAN-GPP (Piano d'Azione Nazionale del Green Public Procurement).
A dicembre 2015 è stato approvato il Collegato Ambientale che impone
l’obbligo preciso sul rispetto dei CAM nei nuovi appalti
Obbligatorietà dei CAM
nella mensa scolastica collettiva
Pertanto si richiede di rispettare la percentuale di
Biologico prevista dai CAM
Criteri Ambientali Minimi
GREEN PUBLIC PROCUREMENT
Obbligo di Biologico

7. Prodotti di consumo quotidiano: pasta e riso
I cereali BIOLOGICI
Tutti gli alimenti di base
(come riportato a Bilancio*)
devono essere di origine biologica
*Vedi slide 4

8. Carne BIOLOGICA
da cui si rifornisce anche Milano
Ristorazione, si ritiene che tutte le
carni fornite ai bambini siano di
origine biologica e che vengano
attuati frequenti controlli sul
prodotto i cui risultati si richiede
di pubblicare sul sito
Alla luce delle ultime allarmanti notizie relative
agli allevamenti di produttori di carne

9. Incrementare controlli
CRITERI DI PRODUZIONE e PRODUTTORE:
Pollo al forno: petto di pollo
-cotoletta di pollo: petto di pollo
-pasta al ragù:
materia prima attualmente non visibile sul sito
-polpettine di suino al forno:
materia prima attualmente non visibile sul sito
-arrosto di tacchino: fesa di tacchino
-bruscitt di vitellone: bovino adulto

10. Latticini BIOLOGICI
Si richiede che anche i latticini nei nidi
siano di origine Biologica
Formaggi e latte

11. Varietà cereali
Presenza dominante di pasta e riso
con polenta 2 volte al mese e solo 1 volta l'orzo
Si richiede di introdurre maggiore varietà di cereali
(es. nella prima settimana una variazione con il farro)

12. Stagionalità delle verdure
zucchine e fagiolini
Si richiede di inserire verdure di STAGIONE
es. broccoli, coste e cavoli ecc.

13. Varietà pesce
NON solo merluzzo
E’ necessario un altra varietà di pesceʼ
Si richiede che il pesce sia riconoscibile
al gusto e alla vista dei bambini

14. Meno patata
Più materia prima nobile
Si richiede MENO patata nascosta nel menu
quindi nelle ricette di alcuni piatti
Es. sformato di legumi/crocchette, polpette
Più legumi e materie prime nobili
Più legumi Meno patata nascosta

15. Menu piatto unico
Si richiede introduzione di un contorno a parte oltre a:
Aggiunta contorno a piatto unico
Polenta e Polpettine di vitellone
con pomodoro e verdure
Polenta Bruscitt di vitellone
con verdure

16. NO OLIO DI PALMA
Si richiede di che le fette biscottate di marca Arco siano
sostituite altra marca che non contenga olio di palma
(non sono state trovate schede tecniche di alimenti
presenti sul sito di MIRI)
Eliminare prodotti con olio di palma

17. Pasto di emergenza
Il pasto di emergenza per i piccoli del nido NON può
essere una proposta di omogeneizzati freddi o latte e
biscotti, generalmente rifiutati dai bambini, ma deve
essere fornito un pasto equilibrato e completo (anche
piatto unico) dal punto di vista nutrizionale.
Se non è possibile
si richiede la possibilità di portare pranzo da casa.
No pasto freddo a base di omogeneizzati

18. I bambini del nido
meritano un’attenzione altissima
e una qualità del cibo indiscutibile