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Business Plan, Settore Ristorazione
- 1. Osteria della LunaPiena MISSION Il vostro palato? Il nostro obiettivo! “Cosa comandan questi signori?” disse ad alta voce. “Prima di tutto, un buon fiasco di vino sincero”- disse Renzo - “e poi un boccone”. I Promessi Sposi, cap. XIV. A.Manzoni Abbinamenti culinari fantasiosi e genuini che richiamano la tradizione milanese e i sapori di una volta in un ambiente casalingo e semplice. 1 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 2. Indice • Business idea p.3 • Motivazioni della scelta p.4 • Value Proposition p.5 • Menù p.6 • Analisi SWOT p.7 • Sfide prioritarie p.8 • Scopo del documento p.9 • Storia del gruppo p.10 • Organigramma p.11 • Analisi di mercato p.12 • Analisi della domanda 1. Area territoriale p.15 2. Identificazione del cliente p.16 • Analisi della concorrenza p.17 • Elaborazione numerica p.20 2 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 3. Business Idea Il progetto è la realizzazione di Business idea un’osteria che si adatti ai tempi Motivazioni della scelta Value Proposition Menù sempre più “ristretti” di oggi. Il Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo focus sarà il rispetto della Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale tradizione con l’utilizzo di piatti 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica semplici, tipici e genuini. 3 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 4. Motivazione della scelta Forte incremento di Notevole sviluppo di ristoranti etnici con ristoranti “trendy” e con sapori forti e sapori simili alla nouvelle “impegnativi”. cuisine. Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Bisogno di ritorno alla tradizione Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica 4
- 5. VALUE PROPOSITION Business idea Motivazionidella scelta Value Proposition Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Lavoratori, studenti, turisti in cerca del gusto e della genuinità italiana a prezzi competitivi. 5
- 6. Menù Osteria dellaLuna Piena Gli antipasti -Casoncei con burro e salvia -Risotto con pesce persico -piatto di salumi(bresaola,slinzega) -Sciatt(palline di formaggio) -Tarozz(purè di verdure) I nostri secondi -Cassoeula -Violino di capra I nostri primi -Rane fritte -Polenta taragna -Spiedo Bresciano -Polenta uncia -Missoltini -Risotto alla milanese -Pizzoccheri alla valtellinese Vino della casa -Risotto Mantovano con salsiccia Dolci della casa 6
- 7. •Bisogno di ritornoalla •Difficoltà di mantenere tradizione prezzi bassi nonostante •Materie prime il costo della vita Business idea Motivazioni della scelta S biologiche, alimenti e bevande di origine locale. •Incentivi statali sull’imprenditoria giovanile (S.r.l. 1 €, l'art. 2463- milanese. W •Rischi di andare contro tendenza rispetto agli ultimi sviluppi del mercato della Value Proposition Menù bis c.c) ristorazione Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda • Posizionamento sul 1. 2. Area territoriale Identificazione del cliente territorio favorevole Analisi della concorrenza (uffici, scuole, banche) •Difficoltà di conquista O T Elaborazione numerica •Settore con alta di clienti habitué dei resistenza al fattore crisi. competitors. •Convenzioni/buoni pasto •Diffidenza al aziendali. cambiamento. •Aumento consumi prodotti biologici 7 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 8. Sfide prioritarie • Riuscire a proporre ed a competere con prezzi di Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition listino bassi nonostante i Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie costi elevati delle materie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato prime. Analisi della domanda 1. 2. Area territoriale Identificazione del cliente Analisi della concorrenza • Rilanciare l’idea di pranzo e Elaborazione numerica cena tradizionali, proprio come a casa - Homemade - 8 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 9. Scopo del documento Businessidea Ottenere il finanziamento bancario Motivazioni della scelta Value Proposition Menù Analisi SWOT al fine di avviare l’attività per Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma offrire un servizio completo Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale nell’offerta, efficace ed efficiente. 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica 9 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 10. Storia del gruppo • Isidori Alessandro, nato a Roma il 30/01/1987. Laureato in scienze della comunicazione e politiche istituzionali con specializzazione in Business idea scienze politiche relazioni internazionali, Master Motivazioni della scelta Value Proposition in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Menù Analisi SWOT Sole 24 Ore Business School. Sfide prioritarie Scopo del documento • Luciani Valeria, nata a Gualdo Tadino il Storia del gruppo Organigramma 18/10/1988. Laureata in lingue, Master in Analisi di mercato Analisi della domanda Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al 1. Area territoriale Sole 24 Ore Business School. 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica • Mariani Anna, nata a Torino, il 04/11/1985. Laureata in giurisprudenza, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School. • Stasi Gianmarco, nato a Napoli il 19/11/1987. Laureato in economia aziendali, Master in Gestione, Strategia ed Innovazione d’impresa al Sole 24 Ore Business School. 10 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 11. Organigramma Isidori Alessandro Business idea Motivazioni della scelta (CHIEF) Value Proposition Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica Luciani Valeria Mariani Anna Stasi Gianmarco (responsabile acquisti) (responsabile personale) (responsabile contabilità) 11 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 12. Analisi del mercato 4,8% Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Milano Menù Analisi SWOT Italia Sfide prioritarie Scopo del documento Storia del gruppo Organigramma 95,2% Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale 2. Identificazione del cliente Analisi della concorrenza Elaborazione numerica •Milano e provincia conta circa 14.000 imprese di ristorazione; •Crescita del settore della ristorazione nel 2011: +2,1%. •Molti giovani si dedicano al business della cucina: a Milano il 10,2% contro il 9,5% dell’Italia. •A Milano, quasi 3 titolari su 10 arrivano dall’estero contro 12 meno di 1 su 10 in Italia. Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 13. In Lombardia, nelfebbraio 2011, su 100 ristoranti, 22,7 sono di gestione straniera. 13 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 14. La spesa dellefamiglie nella ristorazione è stata nel 2010 di 54.145 milioni di euro, con un incremento reale dello 0,5%. 14 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 15. Analisi della domanda:area territoriale Ospedale Università Cattolica del S.Giuseppe Sacro Cuore Museo Nazionale della Scienza e della Tecnica Osteria della Luna Piena Banca Popolare Commercio e Industria 15 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 16. Analisi della domanda: identificazione del cliente Business idea Motivazioni della scelta Value Proposition Menù PRANZO: ( prezzo medio CENA: ( prezzo medio Analisi SWOT Sfide prioritarie 8€, età target: dai 20 ai 60 30€, età target: dai 25 ai Scopo del documento Storia del gruppo anni). 45). Organigramma Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale •Lavoratori( •Post-lavoro 2. Identificazione del cliente banca, ospedale, uffici) Analisi della concorrenza Elaborazione numerica •Studenti •Studenti (università Cattolica •Turisti del Sacro Cuore di Gesù) •Turisti( Museo Nazionale della Scienza e della Tecnica) 16 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 17. Analisi della concorrenza •Osteria Carbonaia Mare ( osteria con specialità pesce, aperto sia a pranzo che a cena, chiuso il lunedì), prezzo medio: 45€. 100 coperti, 6 dipendenti. •Bebel ristorante pizzeria forno a legna (aperto sia a pranzo che a Business idea cena, chiuso la domenica), prezzo medio pizza: 20€, ristorante: 45€. Motivazioni della scelta Value Proposition 100 coperti, 8 dipendenti. Menù Analisi SWOT Sfide prioritarie •Pizzeria Olona ( aperto sia a pranzo che a cena, è solo Scopo del documento pizzeria, chiuso il lunedì), prezzo medio:18 €. 50 coperti, 4 Storia del gruppo Organigramma dipendenti. Analisi di mercato Analisi della domanda 1. Area territoriale •Llevantaps (ristorante spagnolo, chiuso il lunedì), prezzo medio: 2. Identificazione del cliente 45€. 60 coperti, 5 dipendenti. Analisi della concorrenza Elaborazione numerica •Caffè Carducci (tavola fredda a pranzo), prezzo medio 5€. 15 posti a sedere, 3 dipendenti. •Pane e Acqua (aperto tutti i giorni dalle 10 alle 24), prezzo medio 55€. 180 coperti, 8 dipendenti. •TARGET CLIENTE: Il target della clientela dei nostri competitors è lo stesso dell’Osteria della Luna Piena. 17 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 18. Osteria Caffè Pane e Carbonaia Carducci Acqua Mare Bebel Llevantaps Pizzeria Olona 18 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 19. Dal grafico sideduce che per quanto riguarda i prezzi medi tra pranzo e cena, tra i competitors più vicini, quello che più ci fa concorrenza è la Pizzeria Olona. Il secondo più vicino a noi è Babel. Se esaminiamo il numero di coperti, il competitor più vicino a noi è Llevantas (60 coperti) e il secondo più vicino a noi è la Pizzeria Olona. Deduciamo da ciò che il nostro competitor più pericoloso per quanto concerne i prezzi e il numero dei coperti, seppur con tipologia di cucina diversa, è la Pizzeria Olona coperti 200 prezzi medi 150 100 50 0 Os teria Bab el Pizzeria Llevantap s Caffè Pane e Acq ua Os teria d ella Carb o naia Olo na Card ucci Luna Piena M are 19 Alessandro Isidori, Valeria Luciani Anna Mariani, Gianmarco Stasi
- 20.
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- 24. Driver • file://localhost/Users/gianmarcostasi/Docume nts/gianmarco sole 24 ore/business case grasselli/Grasselli Ristorante.xlsx 24