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Business Plan Casadonna
Il documento presenta un dettagliato business plan per Casadonna, un'azienda agricola e gastronomica attiva dal 2000, con un forte focus sulla valorizzazione del territorio e sulla formazione culinaria. Si menzionano i successi, tra cui il ristorante stellato, e l'espansione futura con l'introduzione di un vigneto e la commercializzazione dei vini, sottolineando l'importanza di esperienze sensoriali uniche. Viene infine delineata una strategia di marketing per posizionare i vini Casadonna come prodotti premium, puntando su qualità e identità territoriale.
Business Plan Casadonna
- 1. Business Plan Casadonna GiacomoBasso Francesca Dal Bosco Carlo Andrea Ederle Sergio Fiorio
- 2. 1. L’AZIENDA: DAL2000 AD OGGI
- 3. 1. L’AZIENDA: DAL2000 AD OGGI 2009 Inizio lavori ristrutturazione di Casadonna a Castel di Sangro 2010 Apertura Azienda Agricola 2011 Ad Agosto apre Casadonna 2011 Il Ristorante Reale all’interno di Casadonna 2012 Ad Agosto Casadonna si arricchisce di 6 Suite, “Le Stanze” 2012 Ad Ottobre si inaugura la Niko Romito Formazione 2000 Niko Romito apre a Rivisondoli il Ristorante REALE 2006 Stella Michelin, prima in Abruzzo 2008 Stelle Michelin
- 4. 1. L’AZIENDA: DAL2000 AD OGGI 2000 La squadra iniziale era formata da Niko e 8 collaboratori 2013 Oggi a Casadonna ci sono 24 collaboratori, ai quali vanno sommati gli Stagisti e gli Allievi della Niko Romito Formazione, per un totale di 45 Risorse Umane
- 5. 5 PROPONIMENTO DEL BUSINESS Analizzarel’offerta ed il business esistente di Casadonna e verificare se aggiungendo all’offerta un vigneto si crea valore aggiunto e profitto.
- 6. CASADONNA 1. L’AZIENDA: STRUTTURAE FILOSOFIA Azienda AgricolaRistorazione Formazione 60.000 mq dedicati all’eccellenza gastronomica
- 7. CASADONNA Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE
- 8. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE 2Stelle Michelin 3 Forchette Gambero Rosso Miglior cuoco per Identità Golose Miglior pranzo dell’anno per la guida de L’Espresso 57 punti alla cucina per il Gambero Rosso (il punteggio più alto d’Italia)
- 9. CASADONNA Ristorante Reale Azienda AgricolaRistorazione Formazione 2.L’AZIENDA: RISTORAZIONE
- 10. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONEIL RISTORANTE REALE
- 11. CASADONNA Cantina Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale
- 12. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONELA CANTINA
- 13. CASADONNA Giardino d’Inverno Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina
- 14. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONEIL GIARDINO D’INVERNO
- 15. CASADONNA Terrazzo Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno
- 16. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONEIL TERRAZZO
- 17. CASADONNA Eventi Catering Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo
- 18. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONEIL CATERING
- 19. CASADONNA Le 6 Stanze AziendaAgricolaRistorazione Formazione 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering
- 20. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONELE STANZE
- 21. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze
- 22. 1. L’AZIENDA: RISTORAZIONELA CAFFETTERIA GOURMET
- 23. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze
- 24. La Didattica: • Corsidi Cucina Professionale • Corsi intensivi di Alta Ristorazione • Corsi e Consulenze per Aziende del Settore • Corsi Amatoriali per Appassionati Gourmet I Docenti: • Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo - Bra (Cn) • Slow Food Italia • Chef professionisti provenienti dalle cucine più rinomate d’Italia • Professionisti del Settore Horeca e Food Target: • Aspiranti professionisti, Età media 20/25 anni • Imprenditori e Professionisti del Settore Ristorazione, Età media 35/40 • Amatoriali, Età media 35/45 1. L’AZIENDA: FORMAZIONE
- 25. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali
- 26. 1. L’AZIENDA: FORMAZIONEUFFICI DIREZIONALI
- 27. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica
- 28. 1. L’AZIENDA: FORMAZIONEL’AULA DIDATTICA
- 29. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori
- 30. 1. L’AZIENDA: FORMAZIONEI LABORATORI
- 31.
- 32. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori
- 33. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori Vigneto
- 34. 1. L’AZIENDA: AZIENDAAGRICOLA IL VIGNETO SPERIMENTALE
- 35. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori Vigneto Frutteto Diffuso
- 36. 1. L’AZIENDA: AZIENDAAGRICOLA IL FRUTTETO DIFFUSO
- 37. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori Vigneto Frutteto Diffuso Orto
- 38. 1. L’AZIENDA: AZIENDAAGRICOLA L’ORTO
- 39. CASADONNA Caffetteria Gourmet Azienda AgricolaRistorazione Formazione 1.L’AZIENDA: RISTORAZIONE Ristorante Reale Cantina Giardino d’Inverno Terrazzo Eventi Catering Le 6 Stanze Uffici Direzionali 1 Aula Didattica 3 Laboratori Vigneto Frutteto Diffuso Orto Api
- 40. 1. L’AZIENDA: AZIENDAAGRICOLA LE API
- 41. 1. L’AZIENDA: PROGETTIFUTURI
- 42. Ricette Gastronomiche peravvicinare il Grande Pubblico alla Cucina Italiana 240.000 download annui da tutto il Mondo Diffusione Internazionale del Brand NIKO ROMITO mediante la visibilità del logo sulle confezioni di Pasta Garofalo (40m) Vendita del Format televisivo Realizzazione di una linea di prodotti Gastronomici con il marchio Unforketable 1. L’AZIENDA: PROGETTI FUTURI UNFORKETABLE +
- 43. A Rivisondoli, nellaSede storica del Ristorante Reale, apre Spazio by NiKo Romito Formazione Bistrot Ristorante Sperimentale Gestito direttamente degli Allievi Trasmettere reale conoscenza del mondo del lavoro 2. L’AZIENDA: PROGETTI FUTURI NIKO ROMITO LAB
- 44. 1. L’AZIENDA: ALTRIPROGETTI FUTURI
- 45. 1. L’AZIENDA: IPARTNER DI CASADONNA
- 46. 1. L’AZIENDA: IPARTNER DI CASADONNA
- 47. 2. VISION AZIENDALEE OBIETTIVI STRATEGICI
- 48. 2. VISION EMISSION AZIENDALE Vision C'é un patrimonio da far scoprire, fatto di territorio, cibo, cultura. Mission Creazione di un centro culturale internazionale per la valorizzazione del territorio attraverso la sperimentazione per arrivare all’eccellenza. Identità + Studio + Creatività + Cibo + Rispetto + Valori = Cultura Alta qualità, Formazione, Comunicazione. Fatica quotidiana, ricerca ininterrotta, confronto d’idee; e insieme materia prima d’eccellenza, produzioni autentiche.
- 49. 3. AREE DIBUSINESS
- 50. 2. OBIETTIVI STRATEGICI Obiettivistrategici Promuovere esperienze sensoriali uniche attraverso: Chef 2 stelle Michelin, 1 dei 6 migliori chef italiani Territorio incredibile Ristorante di altissimo livello, il Reale Centro di formazione Niko Romito Promozione di piccoli produttori locali Selezione di materie prime Ospitalità e servizio di altissimo livello Conoscenza Sperimentazione Innovazione Rispetto
- 51. Generatori di Vantaggi Farscoprire/riscoprire il territorio, i sapori, i produttori ed il contatto diretto con la natura ed i suoi prodotti Insegnare a mangiare/cucinare bene Ritorno alle origini/natura Incontro con uno chef stellato ed il suo mondo Riduttori di difficoltà In un unico luogo scoprire/riscoprire territorio, cultura, natura, cibo, vino Creare una pausa di relax e stand by dal mondo esterno, dalla quotidianità Limitare gli errori comuni che i clienti fanno con il cibo ed il vino 3. AREE DI BUSINESS
- 52.
- 53. 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO Valutazioni preliminari Giacitura collinare, di lieve pendenza. Esposizione ad Ovest. Siamo in presenza di condizioni pedo-climatiche particolari data l’altitudine della zona di oltre 800m sul livello del mare. Inoltre tutti i monasteri in Abruzzo avevano la vigna… Casadonna riporta la vigna dove la vigna c’era.
- 54. 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO Analisi stratigrafica del suolo Lo studio del profilo del suolo ha evidenziato la notevole presenza di pietre, caratteristica di un terreno di montagna. In queste condizioni si è deciso di realizzare lo scasso tagliando il suolo in profondità senza modificarne la stratigrafia. Cosi facendo abbiamo evitato di riportare in superficie una notevole quantità di pietre che sono rimaste in loco a garantire un ottimo drenaggio naturale del suolo.
- 55. 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO Analisi chimico-fisica del terreno Tessitura del terreno di natura limosa-argillosa con un abbondante presenza di scheletro. Terreno mediamente plastico,buona capacità di scambio cationico, rapporto magnesio/potassio equilibrato. Buona dotazione di elementi nutritivi.
- 56. 56 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO Dati Climatici In base alla media trentennale, la temperatura media del mese più freddo, gennaio, si attesta a +2,5 C, quella del mese più caldo, luglio, è di 18,6 C
- 57. 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO Ottobre 2010 Lavorazione principale del terreno Dicembre 2010 Ulteriore lavorazione del terreno per smuovere, arieggiare e preparare la superficie per la messa a dimora delle barbatelle Marzo 2011 Realizzazione del vigneto con la messa a dimora degli ancoraggi e dei pali Forma di allevamento Guyot semplice Sesto d’ impianto 2mx 0,80 Densità d’impianto 6250 ceppi x ettaro Aprile 2011 Messa a dimora delle barbatelle Maggio 2011 Posa in opera dei fili di sostegno e degli accessori
- 58. 4. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO STEP BY STEP 2013-2020 2013 Entrata in produzione del vigneto con una produzione stimata di 2800 bottiglie 2015 Prime vendite dell'annata 2013 2016 Impianto di altri 3 ettari 2019 entrata in produzione degli ultimi 3 ettari, per un totale di 4 ettari 2020 Produzione totale stimata di circa 25.000 bottiglie
- 59. 4. ANALISI DIMERCATO – VIGNETO - VITIGNI Vitigni utilizzati Pecorino Vitigno di vigoria medio-bassa, con habitus eretto o semieretto; si adatta a forme d’allevamento espanse e potature medio-lunghe; la produzione è media. Si adatta a climi temperato-caldi e non presenta particolari esigenze dal punto di vista climatico e pedologico. Pinot Nero Vitigno di vigoria media, con habitus eretto o semieretto; si adatta a forme di allevamento contenute e portature lunghe; la produzione è bassa. Si adatta a climi freschi-temperati per meglio esprimere i suoi profile aromatici.
- 60. 4. ANALISI DIMERCATO – VIGNETO - VINI Il Rosso di Casadonna 100% Pinot Nero Produzione per pianta 800 grammi Macerazione 10 giorni sulle bucce Affinamento in acciaio Vino fresco, con una piacevole acidità e dallo spiccato carattere fruttato. Il Bianco di Casadonna 100% Pecorino Produzione per pianta 1.200 grammi Macerazione prefermentativa di 2 giorni Affinamento in acciaio Vino dalla mineralità interessante, ricco al naso e con una buona persistenza.
- 61. 4. ANALISI DIMERCATO – PACKAGING Creare un simbolo nuovo. Ci vogliamo concentrare sul lettering, ispirandoci ad un mondo visivo geometrico e minimale. Al contempo cerchiamo la semplicità, la linearità, la purezza.
- 62. 62 5. MANAGEMENT EORGANIZZAZIONE
- 63. 5. MANAGEMENT EORGANIZZAZIONE Impianto Vigneto Conduzione Vigneto Trasformazione uva Imbottigliamento Logistica Consulente Tecnico Terzista Avventizi Chiavi in mano Presso Cantina C. Lavorazione Imbottigliatore Mobile Conto Lavorazione
- 64. 64 6. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO
- 65. 6. ANALISI DIMERCATO - VIGNETO
- 66. Mercato obiettivo Il Mercatoa cui ci rivolgiamo è caratterizzato da un consumatore medio-alto, con una buona capacità di spesa, appassionato e ricercatore, foodies. Per i primi 5 anni (2015-2019) vendiamo il 100% del nostro prodotto (2.800- 6.067 bottiglie) attraverso i canali interni: ristorante e caffetteria gourmet, store, internet. Dal 2019 , con l'entrata in produzione di altri 3 ettari (14.467 - 24.267), creiamo accordi commerciali con la GDOQuality (Italia e Estero) a cui riserveremo il 40% della produzione. 6. ANALISI DI MERCATO - VIGNETO
- 67. 7. PIANO DIMARKETING - VIGNETO
- 68. 7. PIANO DIMARKETING - VIGNETO Comunicare i vini Casadonna come prodotti Premium: per qualità ed immagine. Prodotti sofisticati, di ricerca, che riportano ad un Mondo fatto di natura, territorio, valori, identità, rispetto. Un Mondo ancorato nel passato ma rivolto al futuro. Un Mondo frequentato e supportato da critici, esperti, foodies. Il tutto ad un prezzo accessibile, ma non "cheap" e nemmeno proibitivo. Non vogliamo spingere il “Pecorino” o il “Pinot Nero”, bensì tutto il vissuto, la cultura che c’è in questo territorio. Casadonna diventa quindi un’eroina antica che riporta la vigna dove la vigna c’era. Si palesa come una creatrice di equilibrio. E di pace.
- 69. I vini diCasadonna verranno comunicati in maniera “chirurgica” vogliamo raggiungere il Core per arrivare al More 7. PIANO DI MARKETING - VIGNETO
- 70. I vini diCasadonna verranno comunicati in maniera “chirurgica” vogliamo raggiungere il Core per arrivare al More 7. PIANO DI MARKETING - VIGNETO Eventi + Internet Core More More More
- 71. Attività core 10 eventiUnforketable nelle location più esclusive Verranno invitati i giornalisti enogastronomici più rappresentativi, bloggers e foodies. Niko Romito e Pasta Garofalo presenteranno il progetto Unforketable e concluderanno la serata con dei finger food Niko Romito in abbinamento ai vini Casadonna. Investimento 200 Bottiglie (100 Pecorino + 100 Pinot Nero) 7. PIANO DI MARKETING - VIGNETO EVENTI
- 72. Attività more 1 eventoad Identità Golose Milano Frequentata da addetti ai lavori ed appassionati Nell’area Niko Romito Formazione, oltre a poter trovare informazioni sulla scuola, si potranno degustare i vini Casadonna Investimento 200 Bottiglie (100 Pecorino + 100 Pinot Nero) 8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO EVENTI
- 73. Internet 2013 vs. 2012 Preminentisempre i visitatori dall'Italia, tuttavia crescono i visitatori internazionali Inghilterra (+ 2.000%) Stati Uniti (+ 1.000%) Germania (+ 500%) 3 siti (Ristorante Reale, Casadonna, Niko Romito Formazione) collegati da 1 splash page Italiano + Inglese 8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO INTERNET
- 74. Splash page 8. PIANODI MARKETING - VIGNETO INTERNET
- 75. Internet Attività core Sito internetcon spazio dedicato a giornalisti e professori universitari per parlare di alimentazione e salute Attività more Sito internet sofisticato che comunica i 3 mondi Casadonna (Ristorante, Formazione, Vigneto) 8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO
- 76.
- 77. Cosa abbiamo imparato Perriuscire ci vuole tanto studio, lavoro e sacrificio Creare un team forte Qualche volta si sbaglia Bisogna concentrarsi su quello che si sa fare bene Chiedere aiuto ai professionisti Non smettere mai di credere nei propri sogni 8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO
- 78. “Una startup équel modo di guardare al mondo che ha chi lo vuole conquistare con un'idea, per farne un posto migliore. Una startup é un progetto innovativo; é sempre rischioso nel senso che può andare male in percentuali obiettivamente scoraggianti; ma più di ogni altra cosa una startup é un sogno personale che prova a rispondere ad un bisogno collettivo; e che se funziona, se trova un mercato, può diventare un'azienda”