Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Tiệc Cưới, 9 Điểm.docx

Dịch vụ viết thuê đề tài – KB Zalo/Tele 0917.193.864 – luanvantrust.com
1
Kham thảo miễn phí – Kết bạn Zalo/Tele mình 0917.193.864
TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỦ ĐỨC
KHOA DU LỊCH
Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại
Nhà Hàng Tiệc Cưới
Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH MTV NHÀ HÀNG THU HIỀN
Địa chỉ: 18 - BÁC ÁI- PHƯỜNG BÌNH THỌ-QUẬN THỦ ĐỨC-TP.HCM
GVHD
HSSV MS HSSV
LỚP KHÓA
THÁNG 12/2021

KHOA DU LỊCH
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC
TẬP TẠI NHÀ HÀNG TIỆC
CƯỚI
Tên doanh nghiệp: CÔNG TY TNHH MTV NHÀ HÀNG THU HIỀN
Địa chỉ: 18- BÁC ÁI,PHƯỜNG BÌNH THỌ,QUẬN THỦ ĐỨC,TP.HCM
GVHD
HSSV MS HSSV
LỚP KHÓA
THÁNG 13/2021

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
KẾT QUẢ THỰC TẬP CỦA DOANH NGHIỆP
Học sinh- sinh
viên
Họ tên: NGUYỄN LÊ THẢO VY Lớp: CB16DN1
Thời gian thực
tập
Ngày đến 1 / 3 / 2021
Ngày bắt đầu 8 / 3 / 2021 Ngày kết thúc 10 / 4
/2021
Người đánh giá Họ tên:______________________________
Chức vụ: ________________________________________________________
Cơ
quan:____________________________________________________________
___________________________________________________________________
Địa chỉ:-
_____________________________________________________________
Điện
thoại:_______________DĐ:________________Email:___________________
Đánh giá tổng quát
Ghi chú: 1 = rất chưa tốt; 2= chưa tốt; 3 = chấp nhận được; 4 = tốt; 5 = rất tốt
(Có thể bỏ qua các tiêu chí không có trong chương trình thực tập của HSSV)
(1) (2) (3) (4) (5)
Quản lí
Thời gian 1. Bắt đầu và kết thúc công việc
2. Tuân thủ giờ làm việc
3. Phân bổ thời gian cho công việc
Công việc 4. Khả năng sắp xếp các công việc cần thực
hiện
5. Thực hiện yêu cầu công việc
Thái độ
Thái độ làm việc 6. Chuyên cần
7. Đam mê công việc
8. Tinh thần học hỏi
9. Tinh thần làm việc nhóm
10. Sẵn sàng khi có yêu cầu trợ giúp người
khác
Quan hệ 11. Với người hướng dẫn/anh/chị trong công
ty/cơ quan
12. Với các thành viên khác trong nhóm

Kỹ năng thực hành/thực tập
Thực hành 13. Có kế hoạch cụ thể, rõ ràng để thực hiện
các công việc
14. Linh động trong việc thực hiện các công
việc
Giải quyết vấn đề 15. Sáng tạo trong việc thực hiện công việc
16. Nhận biết giải quyết những khó khăn
17. Chủ động, nhanh nhạy khi đối mặt với khó
khăn
18. Tự tìm hiểu để giải quyết những khó khăn
Giao tiếp 19. Đặt câu hỏi cụ thể, rõ ràng
20. Tiếp cận và nhờ sự trợ giúp của người
hướng dẫn và các thành viên khác trong
nhóm
Kiến thức
Kiến thức chung 21. Khả năng xây dựng kế hoạch thực hiện
22. Khả năng triển khai và thực hiện công
việc/nghiên cứu
23. Nhận biết được trình tự của vấn đề
Kỹ năng học tập 24. Nhận biết và cách thức tiếp cận vấn đề
25. Đề xuất các mục tiêu
26. Giải quyết các mục tiêu một cách có hệ
thống
Nhận xét chung: ....................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
[(Điểm tiêu chí 1 + Điểm tiêu chí 2 + … + Điểm tiêu chí n) x 2]
∑ Tiêu chí
TỔNG SỐ ĐIỂM HỌC SINH- SINH VIÊN ĐẠT ĐƯỢC LÀ: /10 điểm
..............................., ngày …. tháng ….. năm …..
Xác nhận của cơ quan
(kí tên, đóng dấu)
Ghi chú: Số điểm đánh giá của quý cơ quan được tính 40% trong tổng số điểm của
môn học thực tập doanh nghiệp. Vì vậy, rất mong sự đánh giá công tâm và xác thực của
quý cơ quan. Chân thành cảm ơn!
ĐIỂM = = ….. / 10

PHIẾU ĐÁNH GIÁ
QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
(Dành cho HSSV thực tậpDN)
Họ và tên: NGUYỄN LÊ THẢO VY MS HSSV : 16511QN0186 Lớp: CB16DN1
Tên chuyên đề hoặc nội dung thực tập:
………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………
……
Doanh nghiệp thực tập: Ghi nhận về doanh nghiệp nơi HSSV thực tập
- Khâu tiếp nhận
Chưa tốt:  Chấp nhận được:  Tốt:  Rất tốt 
- Khâu phân bổ nhiệm vụ, phân công người phụ trách hướng dẫn, phân công
công việc, chuyên đề
- Khâu hướng dẫn và quản lý HSSV thực tập tại doanh nghiệp
- Sự thân thiện và sự chu đáo
- Kiến thức hữu ích học được từ nơi thực tập
- Ít:  Chấp nhận được:  Nhiều: 
- Sự hỗ trợ từ doanh nghiệp nơi HSSV thực tập như phương tiện đi lại, chổ ăn
ở, tài liệu, hiện kim…
Nếu có thì ghi ra:
Những ghi nhận khác và đánh giá chung về doanh nghiệp nơi thực tập:
KHOA DU LỊCH

1. Ghi nhận về khâu tổ chức thực tập của khoa
- Thời gian chuẩn bị cho thực tập doanh nghiệp
Chưa phù hợp:  Phù hợp: 
- Thông tin tập huấn trước khi đi thực tập
- Sự hỗ trợ hướng dẫn của giảng viên trong quá trình thực tập
- Thông tin tài liệu hướng dẫn báo cáo
- Thời gian báo cáo thực tập doanh nghiệp
- Những ghi nhận khác, đánh giá chung và ý kiến đóng góp/ HSSV cần trang bị
và hỗ trợ thêm những gì trước khi đi thực tập doanh nghiệp?
Ngày 10. tháng…4.. năm 2021
Chữ ký HSSV đóng góp ý kiến
Nguyễn Lê Thảo Vy

NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN
1. Về hình thức trình bày báo cáo thực tập:
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
2. Nội dung thực tập:
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
3. Trình bày bài học của HSSV về khoá thực tập :
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
4. Điểm yếu của HSSV về thực tập :……………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
5. Điểm mạnh của HSSV về thực tập: ………………………………………….
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………
6. Kết luận:
ược báo cáo ợc báo cáo
7. Tổng số điểm của HSSV đạt được là: . . . /10 điểm
…………, ngày….tháng 4 .năm 2021
Giảng viên hướng dẫn
(ký ghi rõ họ tên)

i
MỤC LỤC
MỤC LỤC..........................................................................................................i
DANH MỤC HÌNH ẢNH ...............................................................................iii
DANH MỤC BẢNG........................................................................................iii
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ.....................................................................iii
LỜI MỞ ĐẦU................................................................................................... 1
1. Lý do chọn đề tài........................................................................................ 1
2. Mục đích nghiên cứu.................................................................................. 1
3. Nhiệm vụ nghiên cứu................................................................................. 2
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: ............................................................ 2
5. Phương pháp nghiên cứu ........................................................................... 2
6. Bố cục của đề tài........................................................................................ 2
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV NHÀ HÀNG THU
HIỀN ................................................................................................................. 3
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển của Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc Cưới
nhà hàng Thu Hiền......................................................................................... 3
1.1.1. Thông tin về nhà hàng ...................................................................... 3
1.1.2. Khái quát ngành nghề kinh doanh của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc
Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN .................................................................. 5
1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN ........................................................................................ 6
1.2.1. Sơ dồ tổ chức bộ máy ....................................................................... 6
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban của nhà hàng Thu Hiền.
..................................................................................................................... 7
CHƯƠNG 2: NỘI DUNG THƯC TẬP QUY TRÌNH PHỤC VỤ TẠI NHÀ
HÀNG THU HIỀN .........................................Error! Bookmark not defined.
2.1. Nội quy làm việc và điều kiện làm việcError! Bookmark not defined.
2.1.1. Nội quy làm việc.............................Error! Bookmark not defined.

ii
2.1.2. Điều kiện làm việc..........................Error! Bookmark not defined.
2.2. Một số quy trình thực tập tại Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN ......................................Error! Bookmark not defined.
2.2.1. Quy trình thực hiện nghiệp vụ cơ bản khi thực tập .................Error!
Bookmark not defined.
2.2.2. Quy trình phục vụ khách tại bộ phận thực tậpError! Bookmark
not defined.
2.2.3. Các quy trình khác được thực tập tại đơn vịError! Bookmark not
defined.
2.3. Kết luận – Kiến nghị.............................Error! Bookmark not defined.
2.3.1. Những bài học kinh nghiệm trong quá trình thực tập..............Error!
CHƯƠNG 3:THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP VỀ NÂNG CAO QUY
TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ-TIỆC CƯỚI NHÀ
HÀNG THU HIỀN .........................................................................................12
3.1. Thuận lợi và khó khăn của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN ......................................................................................12
3.1.1. Thuận lợi.........................................................................................12
3.1.2. Khó khăn.........................................................................................12
3.2. Một số kiến nghị ...................................................................................13
3.2.1. Vấn đề quản lý của Nhà hàng Thu Hiền.........................................13
3.2.2 . Lương, thưởng cho người lao động...............................................14
KẾT LUẬN.....................................................................................................16
TÀI LIỆU THAM KHẢO...............................................................................17

iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1: Không gian nhà hàng Thu Hiền........................................................ 4
Hình 2: Sảnh 2 nhà hàng Thu Hiền................................................................ 5
Hình 3: Đội ngũ nhân viên nhà hàng Thu Hiền............................................. 5
DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1. Số liệu doanh thu của nhà hàng Thu Hiền giai đoạn năm....Error!
2019 – 2021..................................................Error! Bookmark not defined.
DANH MỤC SƠ ĐỒ, BIỂU ĐỒ
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Thu Hiền....................................... 6
Sơ đồ 2.1. Quy trình phục vụ thực tập nhà hàng Thu Hiền..................Error!
Sơ đồ 2.2. Quy trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng Thu Hiền........Error!
Sơ đồ 2.3. Quy trình phục vụ tiệc tại nhà hàng Thu HiềnError! Bookmark
not defined.
Sơ đồ 2.4. Quy trình phục vụ khách hàng tại nhà hàng Thu Hiền........Error!
Biểu đồ 2.2. Doanh thu của nhà hàng Thu Hiền giai đoạn năm...........Error!
2019 – 2021..................................................Error! Bookmark not defined.

1
LỜI MỞ ĐẦU
1. Lý do chọn đề tài
Ngày nay, do chất lượng cuộc sống ngày càng nâng cao, nhu cầu sử
dụng dịch vụ ăn uống càn phức tạp và mang tính cao cấp. Việc ăn uống tại
nhà nhiều khi mất thời gian, trong khi đó, yêu cầu về tác phong công nghiệp
nơi làm việc lại rất cao dẫn đến nhiều nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống càng
phức tạp và mang tính cao cấp. Việc ăn uống tại nhà nhiều khi mất thời gian,
trong khi đó , yêu cầu về tác phong công nghiệp nơi làm việc lại rất cao dẫn
đến nhiều người không có đủ thời gian ăn uống tại nhà. Bên cạnh đó, đi ăn tại
các nhà hàng , khách sạn luôn tạo ra cảm giác thoải mái, lịch sự phù hợp với
việc xã giao giữa bạn bè, đồng nghiệp. Đến với các nhà hàng , người tiêu
dùng còn có nhiều cơ hội được thưởng thức nét văn hóa ẩm thực tinh túy từ
mọi miền , mọi quốc gia. Nếu như trước kia điều này được coi là “ xa xỉ thì
ngày nay đang trở thành “ mốt ” và là một phong trào trong đời sống hiện
nay. Tuy nhiên, để giữ được vị trí và sự tin tưởng của khách hàng thì các nhà
hàng , khách sạn không ngừng nâng cao cũng như thay đổi và làm mới mình
để thu hút khách hàng, gia tăng thị phần. Công Ty TNHH MTV Nhà Hàng
Thu Hiền đang hoạt động tại khu vực quận quận Thủ Đức, nơi trung tâm
nhiều nhà hàng của Thành Phố Hồ Chí Minh nên lượng khách đến sử dụng
dịch vụ ăn uống tại nhà hang Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu
Hiền của khách sạn rất nhiều vì ngoài lượng khách lưu trú còn them từ bên
ngoài nên vì thế muốn nâng cao chất lượng phục vụ cho khách hàng. Với lý
do đó sau khỏang thời gian thực tập ở Trung tâm hội nghị tiệc cưới Thu Hiền
đã học hỏi được nhiều điều ở nhà hàng cả lý thuyết và thực tiễn.
2. Mục đích nghiên cứu
- Đánh giá quy trình phục vụ

2
- Đánh giá thành tựu và hạn chế
- Đề xuất giải pháp cải thiện chất lượng phục vụ của nhà hàng
3. Nhiệm vụ nghiên cứu
Nghiên cứu về thực trạng phục vụ nhà hàng của nhà hàng, nghiên cứu về
cơ cấu tổ chức, tình hình kinh doanh, những thành tựu và hạn chế trong hoạt
động của nhà hàng
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu:
Đối tượng: quy trình phục vụ trong nhà hàng của Trung Tâm Hội Nghị-
Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN
Phạm vi: Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN
5. Phương pháp nghiên cứu
Quan sát: quan sát các quy trình, quy tắc phục vụ
Phương pháp tổng hợp: Quan sát, phân tích, thu thập và tổng hợp dữ liệu
phục vụ cho bài báo cáo thực tập.
6. Bố cục của đề tài
Chương 1: Tổng quan về doanh nghiệp
Chương 2: Nội dung thực tập
Chương 3: Tự đánh giá và nhận xét thực tập

3
CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY TNHH MTV NHÀ HÀNG
THU HIỀN
1.1. Qúa trình hình thành và phát triển của Trung Tâm Hội Nghị - Tiệc
Cưới nhà hàng Thu Hiền
1.1.1. Thông tin về nhà hàng
- Tên đơn vị: Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN
- Lĩnh vực hoạt động : Kinh doanh dịch vụ Nhà Hàng
- Địa chỉ: 18-BÁC ÁI-PHƯỜNG BÌNH THỌ-QUẬN THỦ ĐỨC-
TP.HCM
- Điện thoại: (84-28) 35 262 288
- Gmail: thuhienrestaurant@gmail.com
- Wisite: www.nhahangthuhien.com
* Quá trình hình thành và phát triển
Công ty TNHH MTV nhà hàng Thu Hiền được thành lập từ năm 2001
tọa lạc tại 18-Bác Ái-Phường Bình Thọ-Quận Thủ Đức-Tp.Hcm, ngành nghề
kinh doah chính của công ty kinh doanh các dịch vụ nhà hàng, hội nghị, tiệc
cưới.
Phát triển với quy mô ngày càng được mở rộng đáp ứng những nhu cầu
ngày càng đông của khác hàng , một trong số những khu vực nỗi tiếng sầm
uất của trung tâm quận Thủ Đức với sự phát triển của nhiều loại hình kinh
doanh, ngành nghề dịch vụ khác nhau, càng đặc biệt hơn với lợi thế là vùng
ngoại thành thành phố, khách hàng sẽ được tận hưởng không khí nhẹ nhàng
,thoáng đãng, tránh xa sự ồn ào, nóng nực của khu vực trung tâm thành phố
Hồ Chí Minh. Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu Hiền với hơn 20

4
năm hoạt động cùng với đội ngũ nhân viên giàu kinh nghiệm, chất lượng phục
vụ tối ưu cùng nhiều tiện ích đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách hàng.
Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền phát triển cả về quy
mô với chất lượng thương hiệu diện tích của nhà hàng có sức chứa từ 10, 20,
50,… đến 200 khách hàng, phong cách mang hướng hiện đại, thu hút khách
hàng đến với cảm giác ấm cúng.
Hình 1: Không gian Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU
HIỀN

5
Hình 2: Sảnh 2 Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN
Hình 3: Đội ngũ nhân viên Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG
THU HIỀN
1.1.2. Khái quát ngành nghề kinh doanh của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc
Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN
Nhà hàng Thu hiền rất nổi tiếng kinh doanh nhà hàng về tất cả các món
ăn Âu và Á, có quy mô rộng lớn, sức chứa nhiều khách hàng lớn cùng một lúc
với đội ngũ nhân viên có chuyên môn, kỹ năng phục vụ được đánh giác cao
trong ngành. Đồng thời ngành nghề kinh doanh dịch vụ như các nhà hàng
khác:
+ Kinh doanh, tổ chức, phục vụ Tiệc cưới – Hội nghi – Hội thảo với tầm
cỡ, quy mô tương đối lớn, rất hoành tráng với phong cách phục vụ rất chuyên
nghiệp.
+ Phục vụ các bữa ăn theo yêu cầu của khách hàng
+ Đưa đón khách nước ngoài đi và đến giữ nhà hàng và các điểm đến

6
1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN
1.2.1. Sơ dồ tổ chức bộ máy
Sơ đồ 1.1. Cơ cấu tổ chức của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN
( Nguồn: Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ HÀNG THU HIỀN)
* Nhận xét
 Ưu điểm:
Các bộ phận được chuyên môn hóa từng khâu, từng công việc với mục
đích chủ yếu là nâng cao hiệu quả kinh doanh trong từng bộ phận, đảm bảo cơ

7
sở, căn cứ cho việc ra quyết định, hướng dẫn thực hiện các quyết định, giúp
nhà quản trị dễ dàng hơn trong việc kiểm soát.
=> Lợi thế nhờ tạo ra mối quan hệ chức năng giữa các bộ phận
 Nhược điểm
Không có sự thống nhất quan điểm, giữa các bộ phận chức năng, tính hệ
thống suy giảm, thiếu tính liên kết, kém linh hoạt và luôn trong tình trạng bị
ảnh hưởng bởi các nhà quản lý, khiến các nhân viên luôn phải chịu áp lực.
Khi thực hiện mô hình này còn dễ phát sinh những ý kiến tham mưu, đề
xuất khác nhau, không thống nhất giữa các bộ phận chức năng, dẫn tới công
việc nhàm chán, xung đột giữa các bộ phận.
1.2.2. Chức năng và nhiệm vụ của các phòng ban của nhà hàng Thu Hiền.
* Giám đốc: là người đứng đầu khách sạn, có chức năng cao nhất về
quản lý điều hành, có quyền quyết định, bao quát chung mọi hoạt động của
khách sạn, thường xuyên khảo sát tình hình thực hiện của các bộ phận trong
khách sạn. Giám đốc có nhiệm vụ thường xuyên phối hợp với phó giám đốc
vạch ra các mục tiêu, chiến lược kinh doanh, tổ chức hoạt động quản lý khách
sạn, đề ra các quy định, điều lệ Trung tâm, đôn đốc kiểm tra chất lượng dịch
vụ, thường xuyên theo dõi sự biến động của thị trường để bắt kịp với cơ chế
thị trường. Giám đốc chịu trách nhiệm chung với mọi hoạt động kinh doanh
của Trung tâm trước toàn bộ cán bộ công nhân viên trong khách sạn và trước
pháp luật. Giám đốc là người hiểu biết rộng về kinh doanh, ứng phó tốt với
mọi tình huống.
* Quản lý Nhà hàng:
- Có trách nhiệm xử lý hằng ngày các hoạt động của Nhà hàng, quản lý
việc nhận đặt tiệc, các sự kiện

8
- Chịu trách nhiệm với giám đốc về nhiệm vụ của mình.
- Tổ chức huấn luyện, kèm cặp nhân viên mới và đào tạo huấn luyện
định kỳ theo quy định nhà hàng.
- Tổ chức phân công công việc cho các nhân viên cấp dưới trong phạm
vi quản lý.
- Tổ chức đánh giá công việc của toàn bộ nhân viên hàng tháng.
- Tập hợp và báo cáo Giám đốc điều hành các ý kiến phản ánh của khách
hàng, lập kế hoạch công tác tuần, tháng và chuyển kế hoạch cho Giám đốc
điều hành.
- Quản lý toàn bộ tài sản được giao bao gồm: Định kỳ tổ chức kiểm tra
toàn bộ dụng cụ, đề xuất sửa chữa, thay thế,…
* Trợ lý quản lý Nhà hàng:
- Có trách nhiệm hỗ trợ, phối hợp với quản lý nhà hàng tổ chức hoạt
động phục vụ tiệc cưới, hội thảo, hội nghị. Đồng thời giải quyết các vấn đề
phát sinh trong suốt quá trình phục vụ tiệc.
- Giám sát công việc của các bộ phận.
- Đôn đốc, hỗ trợ NV phục vụ các bàn đã được khách đặt từ trước .
- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.
* Giám sát Nhà hàng:
- Có trách nhiệm giám sát các hoạt động của nhà hàng, kiểm tra công
việc chuẩn bị mở ca và đóng ca của tất cả các bộ phận thuộc quyền quản lý
hàng ngày.
- Kiểm tra việc phục vụ khách hàng. Kiểm tra hoạt động bộ phận lễ tân.

9
- Ghi nhận đầy đủ nội dung kiểm tra vào sổ và báo cáo các thông tin
không đảm bảo tiêu chuẩn cho quản lý nhà hàng trong ngày.
- Lập báo cáo công việc ngày, tuần cho quản lý nhà hàng.
- Thực hiện đầy đủ các quy định của nhà hàng liên quan đến quy định về
tiếp nhận và xử lý thông tin, lập kế hoạch và báo cáo nội bộ.
- Thực hiện nhiệm vụ phục vụ khách hàng như nhân viên phục vụ trực
tiếp khi có yêu cầu của cấp trên
* Bộ phận thiết kế - trang trí:
- Chịu trách nhiệm thiết kế, trang trí tiệc cưới, các sự kiện: hội nghị, hội
thảo theo yêu cầu của quản lý Nhà hàng cũng như sự mong muốn của khách
hàng.
* Bộ Phận An Ninh(bảo vệ): chịu trách nhiệm về an ninh cho khách sạn
và nhân viên trong Trung tâm, đảm bảo không thất thoát tài sản của khách
sạn, phối hợp xử lý các hiện tượng, trông xe cho nhân viên và khách hàng.
* Bộ phận Lễ tân: nhiệm của bộ phận lễ tân là đón tiếp khách tại sảnh,
hướng dẫn khách lên phòng tiệc, mời khách dùng nước tại bản chờ, chào hỏi
khách, cung cấp thông tin về nhà hàng, giá cả các gói dịch vụ; trực điện thoại,
tiếp nhận đặt tiệc.
* Bộ phận Kế toán:
- Đứng đầu bộ phận là trưởng phòng kế toán, chuyên thực hiện các công
việc như tiền lương, chứng từ, sổ sách kế toán, thống kê các khoản chí trong
khách sạn, thuế phải nộp,... chuẩn bị diễn giải báo cáo tài chính khoản chi
trong khách sạn, thuế phải nộp,... chuẩn bị diễn giải báo cáo tài chính cung
cấp cho quản lý các bộ phận , báo cáo định kỳ tình hình tài chính của nhà

10
hàng, cung cấp thông tin và số liệu một cách nhanh chóng, kịp thời, chính xác
khi cấp trên cần. Theo dõi, thanh lý các hợp đồng kinh tế.
* Bộ phận bếp:
- Đây là bộ phận có chức năng chế biến các món ăn phục vụ theo nhu
cầu ăn uống của khách hàng, bữa ăn của nhân viên và làm theo chỉ định tiệc
được đặt sẵn của khách hàng thông qua bộ phận nhận đặt tiệc. Ngoài ra có
nhiệm vụ tính toán các nguồn nguyên vật liệu cần nhập vào, bảo quản đồ ăn,
nguyên vật liệu của bếp, sơ chế và chế biến món ăn, đầu giờ làm việc, bếp có
nhiệm vụ báo đồ cần bán trong ngày cho bên bộ phận bàn biết.
* Bộ phận phục vụ bàn:
- Đây là bộ phận quan trọng của khách sạn, phục vụ tiệc, sắp xếp bố trí
bày các dụng cụ liên quan chuẩn bị cho trước tiệc và dọn dẹp sau tiệc. Hỗ trợ
và xử lý các vấn đề phát sinh trong quá trình diễn ra tiệc.
+ Có nhiệm vụ đưa đồ ăn từ bếp ra cho khách theo đúng yêu cầu, tiếp
nhận những yêu cầu từ khách như nhận thông tin từ việc gọi món, giúp đỡ
khách trong khi ăn uống hoặc giải quyết các yêu cầu phát sinh từ khách.
+ Chịu trách nhiệm phục vụ khách tại các bữa tiệc đúng giờ,kịp thời,
chính xác, đúng nguyên tắc và quy định.
+ Tìm hiểu và nắm vững những yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ
với bộ phận bếp để đáp ứng tốt nhất mọi yêu cầu của khách.
+ Tạo ra môi trường hấp dẫn để khách thưởng thức món ăn, đồ uống
thông qua cách bài trí bàn ăn, kiểm soát thiết bị âm thanh, ánh sáng , nhiệt độ
và phong cách giao tiếp.
+ Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường, có biện
pháp bảo vệ tuyệt đối an toàn về tính mạng và tài sản cho khách.

11
+ Thường xuyên thu thập thông tin từ khách để báo cáo và phối hợp các
bộ phận có liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ.

12
CHƯƠNG 3:THỰC TRẠNG VÀ GIẢI PHÁP VỀ NÂNG CAO QUY
TRÌNH PHỤC VỤ TẠI TRUNG TÂM HỘI NGHỊ-TIỆC CƯỚI NHÀ
HÀNG THU HIỀN
3.1. Thuận lợi và khó khăn của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới NHÀ
HÀNG THU HIỀN
3.1.1. Thuận lợi
Thuận lợi Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu Hiền có 1 nhà
hàng rộng khoảng 1000m2 đáp ứng đủ với sức chứa 200 khách nhu cầu ăn
uống của khách. Nhà hàng thường xuyên được phục vụ khách hàng là người
dân bản địa sinh sống trong thành phố Hồ Chí Minh, một phần khác là khách
từ xa đến nhưng chiếm thị phần rất lớn đến để du lịch. Ngoài ra nhà hàng còn
thường xuyên tổ chức tiệc cưới nên doanh thu của nhà hàng không ngừng
tăng lên. Bộ phận nhà hàng đã tuyển chọn lao động chủ yếu là hợp đồng gắn
hạn, sau một thời gian làm việc. Nếu xét thấy người có năng lực thì xẽ ký hợp
đồng dài hạn, đây là một biện pháp hợp lý vì nó có thể giảm chi phí đào tạo
lại lao động và có đội ngũ lao động có năng lực thực sự.
3.1.2. Khó khăn
Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu Hiền chưa bố trí công
việc cho nhân viên một cách hợp lý, một số nhân viên trì trệ trong nhận thức
và trong làm việc nên công việc diễn ra không hiệu quả, dẫn đến sự lãng phí.
Nhà hàng Thu Hiền chưa xây dựng được một chiến lược marketing làm định
hướng chung cho toàn bộ quá trình hoạt động, làm căn cứ cho các bộ phận
thống nhất quan điểm thực hiện các hoạt động. Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc
Cưới nhà hàng Thu Hiền không thể giữ chân một số cán bộ giỏi.

13
Nhà hàng cần có những lớp đào tạo về kỹ năng làm việc, chuyên môn và
đào tạo tăng kỹ năng giao tiếp, thái độ phục vụ và xử lý tình huống gặp khách
hàng khó tính.
3.2. Một số kiến nghị
3.2.1. Vấn đề quản lý của Nhà hàng Thu Hiền
Công tác quản lí chất lượng dịch vụ của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới
NHÀ HÀNG THU HIỀN chưa được quan tâm theo đúng nghĩa và tầm quan
trọng của nó. Nên công việc đầu tiên của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới
Nhà Hàng Thu Hiền nên làm là cần có một ban quản lí gồm :
+ Giảm dốc
+ Trưởng bộ phận
+ Các tổ trưởng
Các tổ trưởng Thường xuyên theo dõi giám sát, họp định kỳ hàng tuần,
hàng tháng nhằm thu thập thông tin về khách quan thông qua các khối, tổ các
phòng để kịp thời xử lí thông tin phản hồi, kiến nghị của Trung Tâm Hội
Nghị-Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền, như thế nào, khả năng thoả mãn nhu cầu
của khách về số lượng, chủng loại, chất lượng dịch vụ ra sao. Điều tra sự thoả
mãn nhu cầu của khách hàng bằng phiếu điều tra, hỏi trực tiếp hoặc quan sát.
Sau đó thu thập, xử lí và đưa ra kết luận chính xác. Công việc này từ
trước tới nay chưa được chú trọng lắm, điều này là bất cập bởi muốn biết chất
lượng dịch vụ cung cấp thế nào thì phải thông qua đánh giá chất lượng dịch
vụ quan trọng và khách quan nhất. Hoàn thiện công tác quản lí, giảm sự cồng
kềnh chồng chéo không cần thiết giám đốc đã giao quyền kinh doanh cho
phòng nào thì nên để cho trưởng phòng đổ xuất hiện trên cương vị chủ quyền

14
chứ không phải phụ thuộc, sau đó báo cáo lại công việc thực ánh giá chât
lượng dịch vụ quan trọng và khách quan nhất.
Hoàn thiện công tác quản lí, giảm sự cồng kềnh chồng chéo không cần
thiết , giám đốc đã giao quyền kinh doanh cho phòng nào thì nên để cho
trưởng phòng đổ xuất hiện trên cương vị chủ quyền chứ không phải phụ
thuộc, sau đó báo cáo lại công việc thực hiện cho giám đốc giảm sự chồng
chéo trong việc ra quyết định đến tay người thực hiện một cách nhanh nhất .
Để phát huy được vai trò và chức năng của từng bộ phận một cách cao nhất
cần đổi mới mô hình quản lý dịch vụ như: chính sách, ngân sách, thông tin,...
thông qua tổ chức lập kế hoạc cụ thể.
3.2.2 . Lương, thưởng cho người lao động
Con người là yếu tố vô cùng quan trọng trong xã hội nói chung và trong
từng doanh nghiệp nói riêng . Con người luôn luôn vận động từ trình độ tay
nghề , yếu tố tâm lýđến tinh thần trá ch nhiệm của người tham gia vào quá
trình tạo ra sản phẩm có ảnh ưởng rất lớn tới chất lượng. Do đó muốn có sản
phẩm chất lượng cao phải có biện pháp quản lý chặt chẽ, phù hợp muốn nâng
cao được chất lượng là phải tạo cho nhân viên thức trách nhiệm kỷ luật, kỷ
cương trong nhà hàng rong Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu
Hiền.
Kết hợp với đó là biện pháp khuyến khích bằng kinh tế kích thích người
lao động làm việc có năng suất và chất lượng cao, thưởng phạt liêm minh.
Loại bỏ những người không đủ khả năng đồng thời cũng góp phần tạo cơ hội
cho những người giỏi có cơ hội . Trên cơ sở kết quả của việc đánh giá lao
động Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu Hiền cần có chính sách
khen thưởng hợp lý.

15
Việc khen thưởng phải chi tiết cụ thể và kịp thời tránh tình trạng “ đánh
đồng ” tất cả , chỉ căn cứ vào kết quả kinh doanh của Trung Tâm Hội Nghị-
Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền. Tuy nhiên cần chú ý tránh tình trạng như một
số doanh nghiệp nước ngoài sử dụng hình thức kỹ luật một cách quá mức gây
làm phản tác dụng gây nên sự chống đối từ nhân viên không có lợi cho sự
phát triển của Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới nhà hàng Thu Hiền. Thực hiện
các quy định lên lương, thi tay nghề để nâng lương chi những nhân viên có
năng lực.
Đàm bảo các tiêu chuẩn bảo hộ lao động.Ví dụ khẩu trang ở bộ phận lau
lau chùi dọn vệ sinh, đảm bảo tiêu chuẩn của bộ y tế về 5k trong giai đoạn
dịch bệnh.
Về công tác tiền lương, đây là số tiền cần thiết để nhân viên có thể tái
sản xuất sức lao động mở rộng. Đảm bảo cho họ và gia đình họ có được cuộc
sống ổn định tiền lương cũng là một công cụ lao động của các nhà quản lý
dùng để quản lý người lao động cạnh tranh gãy gắt đòi hỏi Trung Tâm Hội
Nghị-Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền không ngừng nâng cao chất lượng dịch
vụ, nâng cao chất lượng nhân viên do đặc thù kinh doanh các dịch vụ nhà
hàng.
Bên cạnh đó để tăng sự gắn bó giữa nhân viên với Trung Tâm Hội Nghị-
Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền, nhà hàng cần quan tâm hơn nữa đến đời sống
tinh thần vật chất của nhân viên như tổ chức thăm hỏi khi bị ốm, tăng lượng
cho những nhân viên có thái độ làm việc tốt, lâu năm cho nhân viên cảm thấy
được coi trọng phấn khởi tăng thêm lòng nhiệt tình yêu nghề trong mỗi người,
khuyến khích họ làm việc và đóng góp nhiều hơn cho Trung Tâm Hội Nghị-
Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền.

16
KẾT LUẬN
Với những kiến thức mà em đã được học ở trường, những kinh nghiệm
thực tế từ thời gian đi thực tập kèm với sự quan tâm và tạo điều kiện của Ban
Giám đốc cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong Trung Tâm Hội Nghị-
Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền, em đã đưa ra một số giải pháp nhằm nâng cao
hiệu quả kinh doanh tại nhà hàng Thu Hiền. Sau thời gian thực tập và học hỏi
nhiều kiến thức nghiệp vụ, em hy vọng với những kiến nghị mang tính cá
nhân mà mình đưa ra, nhà hàng Thu Hiền sẽ có một sự quan tâm nhất định để
áp dụng cho Trung Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền, qua đó để
thu hút và khai thác được nhiều hơn nữa lượng khách đến với nhà hàng Thu
Hiền trong tình hình cạnh tranh ngày càng gay gắt như hiện nay.
Do thời gian tìm hiểu tình hình thực tế và năng lực bản thân em có hạn,
nên bài báo cáo của em sẽ không thể tránh khỏi những sai sót. Em rất mong
nhận được sự đóng góp ý kiến của thầy cô và của ban lãnh đạo trong Trung
Tâm Hội Nghị-Tiệc Cưới Nhà hàng Thu Hiền để bài báo cáo thực tập của em
được hoàn thiện hơn. Một lần nữa, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám đốc,
các anh chị làm việc tại nhà hàng Thu Hiền đã nhiệt tình giúp em hoàn thành
bài báo cáo thực tập tốt nghiệp này.

17
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Philip Kotler, PTS Vũ Trọng Hùng (Người dịch), (2005), Quản trị
Marketing, NXB thống kê
2. PGS.TS Hà Nam Khánh Giao - Nguyễn văn Bình, (2020), Giáo trình
nghiệp vụ nhà hàng, NXB Thống kê.
3. PGS.TS Nguyễn Văn Mạnh (2013), Giáo trình Quảng trị kinh doanh
khách sạn, NXB Đại học Kinh tế Quốc dân.
Trang web:
4. http://nhahangthuhien.com/
5. Các website : www.vietnamtourism.com www.sai gonroyal.com.vn
www.google.com.vn

Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Tiệc Cưới, 9 Điểm.docx

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (20)

Similar to Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Tiệc Cưới, 9 Điểm.docx

Similar to Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Tiệc Cưới, 9 Điểm.docx (20)

More from Nhận viết đề tài trọn gói Số điện thoại / zalo / tele: 0917.193.864

More from Nhận viết đề tài trọn gói Số điện thoại / zalo / tele: 0917.193.864 (20)

Recently uploaded

Recently uploaded (18)

Báo Cáo Kết Quả Thực Tập Tại Nhà Hàng Tiệc Cưới, 9 Điểm.docx