MATERI MEDIA PEMBELAJARAN

1. Materi Pembelajaran
 Fungsi Potongan Sayuran
 Macam-Macam Potongan Pada Sayuran
 Cara Membuat potongan Pada Sayuran
Potongan Pada Sayuran

2. Fungsi Potongan Pada Sayuran
 Mempermudah Proses Pengolahan
 Mempercantik Hidangan
 Menambah Selera Makan

3. Macam-Macam Potongan Pada Sayuran
• Jardiniere
Jardiniere adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk balok
berukuran 3cm x 1cm x 1cm. Sayuran yang biasanya dipotong seperti
wortel, lobak, kacang panjang, kentang. Biasanya potongan ini
digunakan dalam hidangan steak/maincourse

4. • Julienne
Julienne adalah potongan sayuran yang dipotong berbentuk batang korek
api dengan ukuran 3cm x 1mm x 1mm. Sayuran yang biasanya
digunakan yaitu wortel, lobak, seledri, mentimun. Biasanya potongan ini
digunakan dalam hidangan salad/appetizer

5. • Brunoise
Brunoise adalah potongan sayur yang dipotong berbentuk kubus dengan
ukuran 1mm x 1mm x 1mm. Potongan ini mirip dengan potongan dadu
tapi ukurannya lebih kecil. Sayuran yang biasanya digunakan seperti
wortel, lobak, kentang. Potongan ini biasanya digunakan pada makanan
seperti risoles atau roughut

6. • Macedoine
Macedoine adalah potongan sayur yang dipotong kubus dengan ukuran
1cm x 1cm x 1cm. Sayuran yang biasanya digunakan seperti wortel,
lobak, kentang. Potongan ini biasanya terdapat pada makanan seperti sup
atau kolak

7. • Paysanne
Paysanne adalah potongan sayuran yang berbentuk persegi tipis dengan
ukuran 1cm x 1cm x 2mm. Sayuran yang biasanya digunakan seperti
wortel, lobak, bawang bombay. Biasanya digunakan pada isian soup

8. • Chiffonade
Chiffonade adalah potongan sayuran yang biasa digunakan pada
kol/kubis, sawi selada. Potongan diiris memanjang dengan tebal 2mm.
Biasa ditemui pada bakso, soto, atau pun salad.

9. • Chopped
Potongan sayuran yang dicincang halus/kasar. Biasa digunakan untuk
bahan yang akan ditumis seperti bawang bombay.

10. • Allumete
Potongan sayuran seperti julienne atau seperti batang korek api tetapi
ukurannya lebih panjang dan besar. Dengan ukuran 4cm x 1mm x 1mm.
Sering ditemukan pada salad.

11. • Slice
Slice adalah teknik memotong sayuran secara horizontal maupun miring
dengan merata berbentuk seperti irisan. Potongan ini bisa berukuran tipis
atau tebal. Biasanya potongan ini ditemukan pada timun, tomat, wortel,
lemon, bawang.

12. • Minced
Potongan ini mirip dengan chopped tapi ukuranya lebih halus lagi.
Potongan ini sering dijumpai untuk bumbu masakan seperti bawang
merah, bawang putih, bawang bombay, jahe.

13. Video Membuat Potongan Pada Sayuran
Link
https://youtu.be/6k1OUJnCbHQ