Cutting Method

1. Cutting Method

2. Cutting Method adalah suatu metode
atau cara dalam memotong sayuran
agar mendapatkan bentuk yang kita
inginkan

3. JARDINIERE/BATONET
Potongan
berbentuk balok
yang memiliki
ukuran 3 cm x 1
cm

4. Potongan
berbentuk
Kubus yang
memiliki
ukuran 1 cm x
1 cm
MACEDOINE/LARGE DICE

5. Potongan
berbentuk
kotak tipis
yang memiliki
ukuran 1 cm x
1 cm x 1 mm
PAYSANNE

6. Potongan
berbentuk
korek api yang
memiliki
ukuran 1 mm x
1 mm x 3 cm
JULIENNE

7. Potongan Turunan
dari Julienne
berbentuk kotak
kecil yang memiliki
ukuran 1 mm x 1
mm x 1 mm
BRUNOISE

8. Potongan
berbentuk Irisan
tipis
SLICE

9. Potongan
berbentuk bulan
sabit, di potong
menjadi beberapa
bagian
WEDGES/ SECTIONAL

10. Potongan
berbentuk
cincangan tidak
beraturan yang
Kasar
CHOPPED

11. Potongan
berbentuk
cincangan tidak
beraturan yang
Lebih Halus dari
Chopped
MINCED

12. Potongan miring
FRENCH CUT

13. Potongan sayur
yang diiris tipis
sekital 1-2 mm
CHIFFONADE

14. Potongan sayur
berbentuk segi
lima yang
dipotong
melengkung
TURNING/TOURNE

15. Potongan asal
biasanya untuk
onion, carrot dan
celery
MATIGNON