Projecte final miniops alimentació

1. CUINA’T
LA
SALUT!
ARRÒS AMB CONILL I VERDURES
Raúl Guerrero Cruz
Miniops Hivern’19

2. Temporada d’Hivern
 Productes de la estació:

3. Factor Geogràfic:
 BADALONA
 Municipi situat a l’Àrea Metropolitana
del Barcelonès.
 Ubicació privilegiada: mar i muntanya

4. Menú degustació:
 Recepta:
ARRÒS AMB CONILL I VERDURES
Amanida de l’hort
Aigua
Cítrics de temporada
• La recepta a desenvolupar serà el plat principal. A més a
més, l'acompanyaré d’altres preparacions i/o elements que
configuraran tot el menú.

5. Justificació:
 He escollit aquesta preparació per què:
◦ És un plat típic familiar que fem a casa al cap
de setmana.
◦ És acceptat per tots els membres de la
família: jo, la meva dona i els meus dos nens
petits.
◦ Elaboració basada en productes de
temporada i de proximitat.
◦ Ingredients directes del nostre hort familiar.
◦ Senzilla: tècnica culinària i preparació fàcils
i saludable. No s’embruta molt.
Ús total de productes frescos, cap
ingredient és processat.

6. Llistat / mostra
dels productes necessaris:
 Conill sencer a trossos
 Verdures de l’hort de temporada: carxofa, all tendre i
porro
 Verdures de l’hort en conserva: pebrot vermell, pebrot
verd i tomàquet triturat
 Altres verdures: ceba i pastanaga
 Arròs blanc
 Brou de verdures casolà
 Oli oliva verge extra, sal i pebre
 Hortalisses de l’hort de temporada:
enciam, raves i ceba tendre
 Cítrics de temporada: Taronges i
mandarines
 Aigua

7. Mostra de l’adquisició i/o la
compra dels productes:
 CONILL i ARRÒS comprats a CASA TIÓ a Badalona. Unió de
Ramaders i carnissers des de 1916. Carns, derivats i altres
productes d’alimentació criats i elaborats a Catalunya en la
major part, i d’altres zones d’Espanya.
◦ Arròs blanc Bayo: cultivat al Delta del Ebre
◦ Conill: certificat de criat a Catalunya

8.  VERDURES i HORTALISSES de collita pròpia del nostre hort
familiar ubicat al municipi proper de Tiana. Hort de 100m2 de
lloguer treballat pel meu sogre amb ajuda de la família. A la
temporada d’hivern la collita és més lenta i escassa. Hi ha
molta varietat plantada, però encara no es pot recollir.
◦ Carxofa, all tendre, porro
◦ Enciam, raves i ceba tendre

9.  VERDURES EN CONSERVA: a la temporada d’estiu, quan la
collita és més variada i abundant, preparem i
emmagatzemem algunes verdures per poder consumir-les
durant tot l’any. La manera més fàcil de fer-lo és congelar-les
llistes per al seu consum:
◦ Tomàquet triturat, pebrot verd i vermell
 CÍTRICS: Mandarines i taronges comprades a la parada del
mercat ambulant que posen a prop de casa els divendres.

10. Valor nutricional dels ingredients
principals:
 ARRÒS BLANC:
◦ Conté 6,67 grams de proteïnes, 81,60 grams de
carbohidrats per cada 100 grams i no conté greixos ni
sucres, aporta 364 calories a la dieta. Entre els seus
nutrients destaquen les vitamines B3, B9, B7 y K.
◦ Propietats nutricionals:
 Gran valor nutritiu
 Font d’energia
 Baix en greixos
 Control de la pressió arterial
 Aporta fibra
 Sense gluten
Quadre nutricional Arròs Blanc Bayo

11.  CARN DE CONILL:
◦ La carn de conill aporta 131 kcal per cada 100 grams, és
font de proteïnes i és una de les carns més saludables i
gustoses.
◦ Pobra en colesterol i molt rica en proteïnes. És fàcil de
mastegar, més digerible i senzilla de cuinar.
◦ Destaca el contingut de vitamines del grup B,
concretament B3, B6 i B12.
◦ Propietats nutricionals:
 Alt contingut en proteïnes
 Alt contingut de fòsfor, seleni i potassi
 Baixa en sal
 Baix contingut en colesterol
 Baix contingut en greix
Quadre nutricional Carn de Conill

12.  VERDURES:
◦ All tendre: Gran versatilitat; podem preparar amb ells
múltiples receptes. Contenen petites quantitats de ferro,
silici, sofre, iode, magnesi seleni i vitamines B1, B2, B6.
◦ Pastanaga: de viu color taronja, té un sabor lleugerament
dolç que combina perfectament amb altres verdures.
Composició rica en vitamines C, B i E i minerals
◦ Porro: molt apreciats per les seves propietats i la seva gran
aportació de nutrients com el potassi, el fòsfor i el iode.
Conté antioxidants que faciliten l'absorció del ferro al
organisme.
All Tendre
Porro

13. ◦ Carxofa: ofereix la màxima qualitat quan es consumeix
poques hores després d’haver estat recollida. La proximitat
i la frescor són la garantia d’un producte que manté totes
les seves propietats organolèptiques i nutritives. Alt
contingut en fibra, potassi, magnesi, fòsfor i calci. Molt baix
contingut calòric.
◦ Ceba: nombroses propietats nutritives i medicinals, alt
contingut en minerals i oligoelements (calci, magnesi, clor,
cobalt, coure, ferro, fòsfor, iode, níquel, potassi, silici, zinc,
sofre); i també en vitamines (A, B, C y E).

14. Dieta Mediterrània:
La recepta escollida es troba dintre dels
paràmetres de Dieta Mediterrània:
◦ Greix utilitzat: oli d’oliva verge extra
◦ Cereal + Vegetal: base del plat. Carn com a guarnició
◦ Verdures de temporada, espècies i sal iodada
◦ Gran part de les verdures són de collita pròpia
◦ Ingredients frescos i en el seu estat natural. Sense
processar
◦ Carn blanca: molt més saludable
◦ Plat festiu per gaudir en família al
voltant de la taula
◦ Tradició familiar de cuinar arrossos

15. Procés d’elaboració:
 1r: Preparar tots els
ingredients del menú:
 2n: Preparar les estris que
utilitzarem:
 Tècniques de cocció:
◦ Sofregit: tècnica base del
plats i receptes de la cuina
mediterrània. Consisteix en
fregit lleugerament en una
quantitat moderada d’oli els
aliments. L’objectiu és
donar textura i color a per a
la posterior cocció.
◦ Cocció: Utilitzant una
cassola baixa podem coure
els aliments amb poc oli i
permetent que tots els
ingredients quedin ben
integrats. L’aigua i el brou
de verdures casolà són els
líquids que porten a
ebullició tots els aliments.

16.  3r: Comencem sofregint el
conill a trossos amb sal
iodada i pebre. Reservem.
 4t: Sofregim les verdures
netes i a trossos.
 5è: Incorporem els
tomàquet triturat.
 6è: Incorporem el brou
vegetal i l’aigua i portem a
ebullició.

17.  7è: Mesurem el volum
d’arròs: uns tassa petita
aprox. per persona.
 8è: Incorporem l’arròs a la
cassola i integrem amb el
sofregit.
 9è: Fiquem 1 litre aprox
d’aigua calenta i deixem
coure 15’ minuts.
 10è: Preparem la taula i
l’amanida verda.

18. I.... LLEST! A DINAR!!!!!
Família Guerrero García

19. Comentaris del plat:
 Com podeu veure el menú va agradar molt a la meva família. La
cassola va quedar buida.
 L’ arròs va sortir deliciós; es nota
molt la qualitat de la matèria prima,
la bona mà del cuiner i el temps i la
dedicació. Vaig trigar una hora i
mitja en fer aquesta recepta.
A casa, aquestes preparacions
tipus plat únic acostumen a
agradar bastant.