презентація лек 7

1. Технології пектинових речовин
з різних видів сировини
1. Виробництво пектину.
2. Отримання пектину з яблучних
вичавок.
3. Технологія пектину з бурякового жому.
4. Технологія пектину з вичавок
цитрусових.
5. Отримання пектинового концентрату з
відходів виробництва цитрусових
настоїв.

2. Пектинові речовини мають ряд
корисних властивостей:
• Здатні утворювати комплекси з
токсичними ресовинами, важкими
металами та радіонуклідами і виводити
їх з організму
• Нормалізують кількість холестерину:
багато його в оргагізмі – виводять;
мало – утримують.
• Підвищують стійкість організму до
алергії.
• Допомагають відновитися слизовій
оболонці дихальних та травних шляхів
після подразнення та запальних
процесів.
• Позитивно впливають на
внутрішньоклітинне дихання та обмін
речовин

3. Промислова технологія пектину
базується на кислотно-термічному
гідролізі сировини і умовно
складається з процесів:
• Підготовка сировини, гідроліз-
екстрагування пектину, очистка і
концентрація пектинового
екстракту.
• Виділення пектину з рідкої фази у
вигляді сухого продукту та його
стандартизація.
• Додаткова очистка пектинового
екстракту і коагуляту при різних
технологічних параметрах з
метою отримання певної
драглетвірної та
комплексотвірної здаткості.
• Регенерація етилового чи
ізопропілового спиртів, які
використовуються у виробництві,
утилізація чи зневоднення
твердих відходів.

4. Сухий жом
Промивання і гідратація
Т 74…75 ºС 25…30 хв
Гідроліз в емальованих реакторах
Екстрагування
Екстракт пектину
(СР 5,0…6,5 %, вміст пектину 0,15…0,2 % СР)
Тонке фільтрування на фільтропресах з наповнювачем
Грубе фільтрування на фільтропресах
Нейтралізація до рН 1,6…1,8
Осадження
Виділення пектинових речовин з рідкої фази
Обробка пектинового коагуляту
Етиловий спирт
Сушіння
Подрібнення, купажування
Сухий пектин
Відстоювання з охолодженням(2…4год)
HCl
Т=
5
…
0
Вода
Т=65…70 рН 6,5…7

5. Вміст пектинових речовин у складових
частинах плоду неоднаковий:
Вміст пектинових речовин у лимонах становить:
Флаведо – 25 %, альбедо – 30 %;
В апельсинах: флаведо – 11,5 %, альбедо – 20,5
%;
В мандаринах: флаведо –6,8%, альбедо –9,3 %.
Схеми отримання цитрусового пектину
складаються з таких основних стадій:
•Підготовка рослинної пектиновмісної сировини до
екстрагування пектинових речовин.
•Гідроліз-екстрагування пектину мінеральними чи
органічними кислотами.
•Фільтрування екстракту.
•Освітлення фільтрату.
•Концентрування екстракту;
•Осадженння пектинових речовин аліфатичними
спиртами чи солями полівалентних металів.
•Очистка пектину, сушіння, подрібнення, змішування з
цукром для стандартного «градуса міцності».

6. Гідроліз протопектинової фракції
Механічне фільтрування
Сухі вичавки
цитрусових
Знепектинена сировина
Охолодження до 50°С
Концентрування (СР6…
7%)
Осадження
Пектиновий коагулят
Промивання
рН 2,2..2,3; Т 70…75°С; τ 1…2 год
SO2
Тверда фаза
Подрібнення(D≤3мм)
Пресування
Суспендування (3:1)
Рідка фаза
Сушіння (до W 8…10%)
Етиловий спирт
75%
Подрібнення
Подрібнення Промивання Н2
О
Екстракт пектину
Дегазація
Освітлення
Нейтралізація гідроксидом
амонію (до рН 6…7)
Осадження
Промивання
Сушіння
Н2
О
Т10…20°С
Свіжі цитрусові
Аліфатичні
спирти Солі
полівалентних
металів
Спирт, HCl,
вода
(60:10:30)

7. Сухі яблучні вичавки
Промивання і гідратація
25…30 хв
Гідроліз-екстрагування
Набухання вичавок
; 1:1 (1:1,5);
0,5-1,0 год
Гідроліз важкорозчинних фракцій
протопектину
Упарювання на водяній бані (СР 5-7 %)
Перемішування
Нейтралізація до рН 1,6…1,8
Фасування
Маркування
Яблучно-пектинова
паста
Протирання пом’якшеної яблучно-вичавкової
маси
лимонна
кислота
гостра
пара
0
…
5
Во
да
Т=
0
…
2