Products eco safety

1. L/O/G/O
Екологічна
безпека
харчових
продуктів

2. Стан нашого здоров'я
залежить:
1
2
3
4
на 8-12% від системи охорони здоров'я
на 20-25 % - від стану довкілля
на 18-20 % - від генетичних чинників
на 52 -55 % - від соціально-економічних
умов життя, в тому числі і харчування

3. Вчені Оксфордського університету
створили карту ожиріння світу.
В Україні кожен п'ятий - «пампушок».
Хворими на ожиріння людей вчені вважають тих,
чий індекс маси тіла більше 30.

4. Індекс маси тіла = m / h2

5. L/O/G/O
“Харчові
добавки”

6. Харчові добавки
Природні
Синтетичні
Харчові добавки
група речовин природного чи
штучного походження, які
використовують для
вдосконалення технології,
отримання продуктів
спеціалізованого призначення, з
характерними органолептичними
показниками, відповідними
властивостями
Харчові добавки — це природні сполуки або хімічні речовини, які
самостійно, зазвичай, не споживаються, але у обмежених
кількостях спеціально вводяться до складу інших продуктів
харчування.

7. Харчові добавки використовують
з метою:
1. збереження поживних властивостей
харчових продуктів
2. надання харчовим продуктам
привабливішого вигляду
3. збільшення терміну зберігання
харчових продуктів
4. полегшення технологічної обробки
продовольчої сировини
5. здешевлення та скорочення
технологічного процесу

8. є кодами харчових добавок в продуктах
харчування, які були засновані для використання
в Європейському Союзі
Е - номери
«E» позначає приставку
«Європа»
Харчові добавки “Е”
Нумерацію харчових добавок розпочинають із
числа 100.

9. Класифікація харчових
добавок
Смак
• ароматизатори, смакові добавки, що
підсолоджують речовини, регулятори кислотності
Вигляд
• барвники, стабілізатори кольору, вибілювачі
Текстура
• загусники, емульгатори, гелеутворювачі,
стабілізатори
Термін
зберігання
• консерванти, антиоксиданти

10. Кодифікування харчових
добавок
Е100-Е182 - барвники.
Е200-Е299 - консерванти.
Е300-Е399 - антиокислювачі.
Е400-Е499 - стабілізатори, згущувачі, емульгатори.
Е500-Е599 - розпушувачі, регулювальни кислотності
Е600-Е699 - підсилювачі смаку й запаху.
Е700-Е899 - запасні індекси для іншої можливої інформації.
Е900-Е999 - піногасники, підсолоджувачі.
Е1000 - герметики, ферменти, вологозатримувачі, й
інші добавки.

11. E260
E330 E290
E300
натуральні
червоні та сині
барвники
(екстракти зі
шкірки винограду,
чорної
смородини)
молочна
кислота
лимонна
кислота
вуглекислий
газ
оцтова кислота
аскорбінова
кислота
E163 E270
!!!
Природні харчові
добавки

12. Перша синтетична харчова
добавка.
Глутамат натрію (“сутність смаку”)
вперше виділений у 1909 році співробітником
Токійського Імперського Університету – Ікеда
Кікунае.

14. • 1. Не купуйте продукти харчування у місцях
несанкціонованої торгівлі, а також дуже яскравого
кольору, з різким ароматом, з незвичайним смаком.
• 2. Уважно читайте записи на етикетках. Пам'ятаймо, що
виробники не завжди належним чином маркують продукти,
часто соромлячись додавати до назв харчових добавок їхні “Е”
коди, що є прямим порушенням чинних у країні стандартів.
• 3. Використовуйте для приготування їжі натуральні продукти
та спеції.
• 4. Вживайте екологічно чисті продукти – свіжі сирі овочі,
фрукти та ягоди, вирощені на власній грядці.
• 5. Не купуйте продукти з великим терміном зберігання,
вказаним на етикетці – це ознака великої кількості
консервантів.
• 7. Оскільки більшість добавок з організму не виводяться, не
слід вживати одні й ті ж продукти. По можливості, потрібно
чергувати, змінювати раціон харчування.
Поради:

15. L/O/G/O
Нітрати

16. Що ж таке Нітрати?
Нітрати - це солі азотної кислоти,
які накопичуються в продуктах і воді при
надлишковому вмісті в грунті азотних
добрив.
80-85% нітратів
потрапляють в організм
людини з продуктами
рослинництва.

17. Чим шкідливі нітрати для
людини?
3
4
1

18. Наслідки отруєння нітратами

19. Найменше нітратів буває у плодах,
тому фрукти і зернові стосовно нітратів
зазвичай поза підозрою
Високий рівень Середній рівень Низький рівень
Салат, шпинат, кріп,
буряк, кінза, листова
капуста, редис, зелена
цибуля, селера
Кольорова
капуста, кабачки, гарбуз,
ріпак, редька, бруква,
хрін, білокачанна
капуста, морква, огірки.
Горох, щавель,
квасоля, картопля,
помідори, цибуля
ріпчаста, дині, кавуни,
фрукти, ягоди.

20. ПРОТОКОЛ ДОСЛІДІВ – 09.11.2018 р.
№
з/п
Назва
овочів або
фруктів
Прийнятни
й вміст
нітратів (в
умовних
одиницях)
Фактично
виміряний
Магазин 1
М-в Дружба
Фактично
виміряний
Магазин 2
М-в Дружба
Фактично
виміряний
Магазин 3
М-в Дружба
1 Картопля 18
17 14 17
2 Яблуко 14
10 13 13
3 Огірок 19
17 19 15
4 Помідор 17,5
17 16 16
5 Буряк 17,5
10 9 12

22. L/O/G/O
“ГМО”

23. Генетично модифіковані організми – три страшні слова, якими лякають
людей, а основними аргументами проти ГМО, є ризик вбудовування
трансгенів в людські гени. Але протягом життя кожна людина з'їдає пару
десятків кілограмів сторонніх ДНК зі звичайних продуктів. І нічого.

24. Люди мають право знати, що саме вони купують, чим
годують своїх дітей. Інформація повинна бути на етикетці
достовірною і не мати маркетингового підтексту.
• Найбільш часто ГМО можна зустріти в таких продуктах, як:
кондитерські вироби, кетчуп, ковбасні вироби, дитяче харчування, в
якому є соя, шоколад.
• ГМО-продукти потребують набагато менше в пестицидів,
інсектицидів і гербіцидів. Вони мають високу врожайність, порівняно з
традиційними селекційними видами. Це допомагає істотно знизити ціну
на продукти.
• У США з'явилася полуниця з геном риби, що живе в полярних
районах. Тепер ця рослина більш стійка до морозів.
• У середні 1980-х років з'явилася картопля і помідори від
«Монсанто».
• У Китаї вирощують рис, який зростає в посуху і спеку.
• Ген проліска, вживлений у картоплю, допомагає останній бути
витривалою до шкідників.
• Перед тим, як вивести на ринок ГМО-продукти проходять сувору
перевірку. Ці продукти проходять приблизно 9000 проб. Це займає 10-
15 років!
• Ніхто так не контролює скільки хімікатів використовують фермери
для вирощування традиційних культур.
• Але маркування «Без ГМО» не означає, що в продукті його немає. Це
говорить про те, що товар тестувався на допустимий вміст цих
організмів.
• Якщо немає цієї наклейки, то це не є гарантією відсутності в товарі
модифікованих організмів.

25. Вирощування ГМО дозволено
у більшості країн світу

26. Географія вирощування ГМО
Найбільші площі під ГМ культурами у США
— 64 млн. га, Бразилії — 21,4 млн., Аргентині —
21,3 млн., Індії — 8,4 млн., Канаді — 8,2 млн.,
Китаї — 3,7 млн. га.
У «старій добрій Європі» найбільше
засівають цими культурами поля в Іспанії,
Чехії, Португалії, Румунії, Польщі та
Словаччині. Загалом країни ЄС стриманіше,
аніж, скажімо, США, ставляться до ГМО.
Однак у цих країнах дозволено вже
завезення й використання 22 видів
трансгенних рослин та продуктів.

27. ГМО
Наслідок 03Наслідок 02Наслідок 01
• Можливі наслідки вживання:
Алергічні
реакції
Нежиттєздатність
нащадків
Зниження
імунітету
● Генетично модифіковані організми (ГМО) або трансгени –
це організми, створені шляхом введення в ДНК рослини,
тварини або мікроорганізму сторонніх генів

28. Наявність цих складників з великою
ймовірністю може свідчити про вміст
ГМО:
• кукурудзяна олія;
• кукурудзяний сироп;
• кукурудзяний крохмаль;
• соєвий білок;
• соєва олія;
• лецитин;
• соєвий соус;
• бавовняна олія.

29. L/O/G/O
Дякуємо за увагу!
Тернопільський національний
економічний університет
Факультет аграрної економіки та
менеджменту
Кафедра екології та агрономії
E-mail: kaf.ea@tneu.edu.ua