งาน

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและ
การสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2560
ข้าวมันไก่
ชื่อผู้ทาโครงงาน
นางสาว พฤกษร ศรีวราสาสน์
เลขที่ 44 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6/11
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่1-2 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิก
1. นางสาวพฤกษร ศรีวราสาสน์ เลขที่ 44 ชั้นม. 6/11
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
ข้าวมันไก่
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Hainanese chicken rice
ประเภทโครงงาน โครงงานพัฒสื่อเพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน นางสาวพฤกษร ศรีวราสาสน์
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน(อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของ
การทาโครงงาน)
ดิฉันได้มีความชอบเป็นพิเศษ ในเมนูอาหารที่ชื่อข้าวมันไก่ โดยดิฉันมีความ
ใคร่รู้เกี่ยวกับข้าวมันไก่ถึงวิธีทาต่างๆ สูตรเด็ด และที่มาของอาหารจานโปรด
ของดิฉันจานนี้ โดยโครงงานนี้จัดทาขึ้นมาเพื่อนค้นหาสูตรของข้าวมันไก่
ต่างๆที่มีโดยหลากหลาย และยังรวมไปถึงร้านข้าวมันไก่จานเด็ดในย่าน
ต่างๆอีกด้วย โดยข้าวมันไก่นี้เป็นอาหารคาวของไทยและจีน คาดว่าอาหาร
ชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนหลี (ไหหลาหรือไห่หนาน) มีให้
รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และนิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อ
สายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมาก ในมาเลเซียและสิงคโปร์อีก
ด้วย ร้านข้าวมันไก่ พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่
ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนาข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้

3. 3
ไก่ย่าง หรือ ไก่ทอด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย โดยการทาข้าวมันไก่ที่อร่อย
นั้น ตัวของข้าวมันต้องนุ่มนวล ข้าวเป็นเมล็ดไม่บานเหมือนข้าวสวยปกติ แต่
ก็ไม่แข็งกระด้าง ความมันของข้าวพอดี ไม่ถึงขนาดเลี่ยน ที่สาคัญต้องมีกลิ่น
หอมของมันไก่, กระเทียม และขิงผสมกัน ส่วนไก่ต้องต้มในเวลาที่พอเหมาะ
หนังไก่ตึง เนื้อไก่มีสีขาวและไม่ยุ่ย ที่สาคัญที่สุดก็คือน้าจิ้ม รสต้องเด็ดขาด,
เค็ม,เปรี้ยว และหวานพอเหมาะ ขิงที่จะใช้ต้องเป็นขิงแก่จึงจะหอมและเผ็ด
แต่ถ้าหาซื้อขิงแก่ไม่ได้ ก็ใช้ขิงอ่อนแทนก็ได้ สรุปได้ว่าจะต้องอร่อยสัมพันธ์
กันทั้งข้าวมัน, เนื้อไก่ และน้าจิ้ม
วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็นข้อ)
- เพื่อศึกษาวิธีทาข้าวมันไก่สูตรต่างๆ
- เพื่อศึกษาและได้รู้เกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของข้าวมันไก่
- ค้นหาและรวบรวมร้านข้าวมันไก่สูตรเด็ดต่างๆ
ขอบเขตโครงงาน(คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทา
โครงงาน)
ศึกษาวิธีการทาข้าวมันไก่และน้าจิ้มสูตรต่างๆรวมไปถึงร้านเด็ดเรื่อง
ข้าวมันไก่
หลักการและทฤษฎี(ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทา
โครงงาน)
ข้าวมันไก่ (จีนตัวย่อ: 海南鸡饭; จีนตัวเต็ม: 海南雞飯; พิน
อิน: Hǎinán jīfàn ข้าวไก่ไหหลา หรือ ข้าวไก่ไห่หนาน) เป็นอาหารคาวของ
ไทยและจีน คาดว่าอาหารชนิดนี้ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีน หรือ
ไหหลาหรือไห่หนาน[1]) มีให้รับประทานกันทั่วทุกภาคในประเทศไทย และ
นิยมกันมากในหมู่ชาวไทยเชื้อสายจีน นอกจากนี้ยังนิยมรับประทานกันมาก
ในมาเลเซียและสิงคโปร์อีกด้วย และยังติดอันดับเป็นหนึ่งใน 15 เมนูอาหาร
ต่างชาติที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบอีกด้วย ร่วมกับอาหารไทยอีกหนึ่งอย่าง คือ ข้าว
ผัดกะเพรา

4. 4
ร้านข้าวมันไก่พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้ม
ทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนาข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ไก่
ย่างหรือไก่ทอดเพื่อเพิ่มความหลากหลายแม้ว่าข้าวมันไก่จะเป็นอาหารจาน
ด่วนที่เป็นที่นิยมมาก กินง่าย และมีน้าจิ้มอร่อย แต่ก็เป็นอาหารที่ไม่ควรทาน
บ่อยๆ เนื่องจากไขมันไก่ที่คลุกเคล้าผสมอยู่ในข้าว ในหนังไก่ ในเนื้อไก่
และไขมันของเครื่องในไก่ แต่ถ้ารับประทานมาก ๆ เข้าอาจจะเป็นอันตราย
ต่อสุขภาพในวัฒนธรรมร่วมสมัย ข้าวมันไก่ได้ถูกอ้างอิงถึงในเพลงแนวป๊อป
แดนซ์ ข้าวมันไก่ ในอัลบั้ม Siren Love ของเจมส์–เรืองศักดิ์ ลอยชูศักดิ์เมื่อ
ปี พ.ศ. 2540
วิธีทา ข้าวมันไก่ สูตรเด็ดทากินได้ทั้งครอบครัว
แหล่งที่มา: https://food.mthai.com/food-recipe/109066.html
ส่วนผสม
 ข้าวสาร 350 กรัม
 สะโพกหรืออกไก่ 700 กรัม
 ขิงแก่ฝานเป็นแว่น 6 แว่น
 กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

5. 5
 รากผักชีบุบ 2 ราก
 เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
 น้าเปล่า 6 ถ้วย
 น้ามันเจียวจากหนังไก่หรือนามันพืช 14 ถ้วย
 ใบผักชีและแตงกวาหั่นตามขวางปริมาณตามชอบ
 น้าจิ้มข้าวมันไก่และน้าซุปตามชอบ เช่น แกงจืด สาหรับทานคู่กัน
วิธีทา
1. ต้มไก่ในน้าเดือดจนสุก ตักขึ้นพักไว้ กรองน้าต้มไก่ผ่านกระชอนเตรียม
ไว้สาหรับหุงข้าว
2. ซาวข้าวสารผ่านน้า 1 ครั้ง แล้วใส่หม้อหุงข้าวเตรียมไว้
3. เมน้ามันเจียวจากหนังไก่ใส่กระทะประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน
เจียวกระเทียมจนได้กลิ่นหอมแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว
4. ใส่ขิงและรากผักชีลงไป ตามด้วยน้าต้ม เกลือป่น และน้ามันที่เหลือ
คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝา หุงข้าวจนสุกดี
5. ระหว่างนั้นเลาะกระดูกออกจากเนื้อไก่แล้วหั่นเป้นชิ้นตามยาว ตักข้าว
มันใส่จานเสิร์ฟ วางไก่ต้มลงไปตกแต่งด้วยผักชี รับประทานคู่กับ
แตงกวา น้าจิ้ม และน้าซุปตามชอบ
ส่วนผสมน้าจิ้มข้าวมันไก่
1. ของแก่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
2. กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
3. พริกขี้หนูสับหยาบ 1-2 ช้อนโต๊ะ
4. เม็ดเต้าเจี้ยวดาบดละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
5. น้าตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ๊วดา 1/4 ช้อนชา
8. น้าส้มสายชู 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

6. 6
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
https://food.mthai.com/food-recipe/109066.htm
ttps://daily.rabbit.co.th/น้าจิ้มข้าวมันไก่