Документ представляет технико-технологическую карту на блюдо 'самса с картофелем', содержащую требования к качеству сырья, нормы расхода и технологию приготовления. Указаны органолептические и физико-химические показатели, а также пищевая и энергетическая ценность блюда. Ответственный за разработку документа - Сойда А.И.

1. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта № 322
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Самса с картофелем
2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты и полуфабрикаты,
используемые для изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени
Брутто Нетто
Готовят
тесто по
принципу
слоеного.
Далее
раскатываю
т , на
середину
лепешки
кладут
фарш и
края
защипываю
т придавая
форме
квадрата.
Готовые
изделия
выпекают в
жарочном
шкафу при
температур
е 220
градусов С .
Тесто-80
гр.,Фарш-
60 гр.
Выход
п/ф-140 гр.
Тесто слоеное пресное /для лепки/ 8 8 Выхо
Начинка картофельная (для самсы) 6 6
Мука в/с 0.12 0.12
Масло растительное 0.25 0.25

2. Яйцо куриное 3 3
Выход
Выход готового изделия 100 шт.по 130 гр.
4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
7.7 26.1 57.1 494.1
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

3. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
Технология приготовления

4. Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
494.1
/Сойда А.И.