Документ представляет технико-технологическую карту для приготовления блюда 'манты', в которой указаны требования к качеству сырья, нормы расхода, технологические процессы и показатели качества. Указаны конкретные значения для компонентов, таких как тесто и фарш, а также их физико-химические и органолептические характеристики. Дополнительно приведена информация о пищевой и энергетической ценности готового изделия.

1. "УТВЕРЖДАЮ"
Наименование предприятия: ИП Малых АВ
(должность руководителя предприятия)
Технико-технологическая карта №
(подпись, дата)
1. Наименование блюда : Манты
Область применения: ИП Малых А.В.
2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые д
данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и и
соответствия и
3. Нормы расхода и технология приготовления
Наименование сырья Норма закладки сырья
Технология приготовлени
Брутто Нетто
Тесто для пельмений и вареников 3.1 3.1
Фарш для мантов 7.3 7.3
Выход
Выход готового изделия 10 кг
4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению
5. Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция
Физико-химические показатели Микробиологические п
Наименование
Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя
Массовая доля сухих веществ гр.
Массовая доля жиров гр.
6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк
10.7 11.2 18.7 218.4
Ответственный разработчик /Сойда А.И.

2. "УТВЕРЖДАЮ"
(должность руководителя предприятия)
/Малых А.В.
уфабрикаты, используемые для изготовления
нтов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
Технология приготовления
Микробиологические показатели
Наименование Допустимые нормы в
показателя единицах измерения
в г. на 100 г. блюда (изделия)
Энергетическая ценность, ккал
218.4
/Сойда А.И.