SlideShare a Scribd company logo
"УТВЕРЖДАЮ"
                                                                                               (должность руководителя предприятия)


Технико-технологическая карта № 29
                                                                             (подпись, дата)



1. Наименование блюда : Пирожки жареные с творогом



2. Требования к качеству сырья:
продовольственное сырье, пищевые
продукты      и     полуфабрикаты,
используемые    для    изготовления
данного блюда (изделия), должны
соответствовать        требованиям
нормативных документов (ГОСТы,
ОСТы, ТУ) и иметь сертификат
соответствия и

3. Нормы расхода и технология приготовления
       Наименование сырья                Норма закладки сырья                             Технология приготовлени
                                        Брутто          Нетто
                                                                     Тесто
                                                                     массой
                                                                     0,5-1 кг.
                                                                     закатывают
                                                                     на
                                                                     смазанном
                                                                     растительн
                                                                     ым маслом
                                                                     столе в жгут
                                                                     и
                                                                     порциониру
                                                                     ют на куски
                                                                     массой 36
                                                                     гр. Куски
                                                                     теста
                                                                     формуют в
                                                                     шарики,
                                                                     раскладыва
                                                                     ют их на
                                                                     смазанные
                                                                     растительн
                                                                     ым маслом
                                                                     столы на
                                                                     расстоянии
                                                                     4-5 см один
                                                                     от
                                                                     другого.Пос
Тесто дрожжевое сдобное                        3.6               3.6 ле 5-6 мин.
Фарш творожный                                 2.5               2.5
Масло растительное                            0.47              0.47
Сахарная пудра                                0.05              0.05
Выход
Выход готового изделия                               100 шт. по 60 гр
4. Требования к оформлению
блюда, подаче, реализации и
хранению




5. Показатели качества и безопасности
                                                    Органолептические показатели
Наименование показателя
Вкус
Цвет
Запах
Консистенция

                      Физико-химические показатели                                        Микробиологические п
                                                                                        Наименование
     Наименование показателя             Ед. изм.      Допустимые нормы                  показателя
  Массовая доля сухих веществ              гр.
     Массовая доля жиров                   гр.



6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия)
                                                                                   в г. на 100 г. блюда (изделия)
               Белки                      Жиры              Углеводы                Энергетическая ценность, кк
                6.8                        7.9                22.4                                 187.9
Ответственный разработчик                                                          /Сойда А.И.
"УТВЕРЖДАЮ"
   (должность руководителя предприятия)




Технология приготовления
Микробиологические показатели
     Наименование      Допустимые нормы в
      показателя       единицах измерения




в г. на 100 г. блюда (изделия)
 Энергетическая ценность, ккал
                187.9
/Сойда А.И.

More Related Content

Viewers also liked

Our Work
Our WorkOur Work
Our Work
netjib
 
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
Ecosystems Services For Poverty Alleviation
 
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
Fiinovation
 
Iceland Capstone Project
Iceland Capstone ProjectIceland Capstone Project
Iceland Capstone Project
Daniel Liu
 
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016 How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
InsideView
 
reviewpaper
reviewpaperreviewpaper
reviewpaper
Kurt Portelli
 
Life project
Life projectLife project
Life project
dayanrodero
 
Wara wiri wirausaha
Wara wiri wirausahaWara wiri wirausaha
Wara wiri wirausaha
Ahmad Suaidi THE GREAT
 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
 Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
estela villegas
 
Portada sociais idade media difinitivo
Portada sociais idade media difinitivoPortada sociais idade media difinitivo
Portada sociais idade media difinitivo
Eva Domínguez Cortiñas
 
Makalah pompa
Makalah pompaMakalah pompa
Makalah pompa
Rangga Label'Society
 
Abat Combi-Steamers - Russian Brochure
Abat Combi-Steamers - Russian BrochureAbat Combi-Steamers - Russian Brochure
Abat Combi-Steamers - Russian Brochure
abatprofessional
 
TGPS NOV 2014 (2)
TGPS NOV 2014 (2)TGPS NOV 2014 (2)
TGPS NOV 2014 (2)
MBA, Tonya JSpratley
 
Biodisponibilidad de los nutrimentos
Biodisponibilidad de los nutrimentosBiodisponibilidad de los nutrimentos
Biodisponibilidad de los nutrimentos
Diana Laura Garcia Rodriguez
 
Evaluacion del estado de nutricion
Evaluacion del estado de nutricionEvaluacion del estado de nutricion
Evaluacion del estado de nutricion
Diana Laura Garcia Rodriguez
 
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
Community Development Department-Glendale, CA
 
Presentasi Tireguard
Presentasi TireguardPresentasi Tireguard
Presentasi Tireguard
TIREGUARD
 
G1 G4
G1 G4G1 G4
G1 G4
katlee92
 
Hvorfor vi elsker Steria damene
Hvorfor vi elsker Steria dameneHvorfor vi elsker Steria damene
Hvorfor vi elsker Steria damene
Odd Inge Bjørdal
 

Viewers also liked (20)

Our Work
Our WorkOur Work
Our Work
 
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
3. Cristina Rumbaitis Del Rio - Understanding Research Impact
 
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
Fiinovation ties up with Deen Dayal Upadhyay Hospital for organizing blood do...
 
Iceland Capstone Project
Iceland Capstone ProjectIceland Capstone Project
Iceland Capstone Project
 
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016 How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
How to Align Sales & Marketing - CEB October 2016
 
reviewpaper
reviewpaperreviewpaper
reviewpaper
 
Life project
Life projectLife project
Life project
 
Wara wiri wirausaha
Wara wiri wirausahaWara wiri wirausaha
Wara wiri wirausaha
 
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
 Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo.
 
Portada sociais idade media difinitivo
Portada sociais idade media difinitivoPortada sociais idade media difinitivo
Portada sociais idade media difinitivo
 
Makalah pompa
Makalah pompaMakalah pompa
Makalah pompa
 
Abat Combi-Steamers - Russian Brochure
Abat Combi-Steamers - Russian BrochureAbat Combi-Steamers - Russian Brochure
Abat Combi-Steamers - Russian Brochure
 
TGPS NOV 2014 (2)
TGPS NOV 2014 (2)TGPS NOV 2014 (2)
TGPS NOV 2014 (2)
 
Biodisponibilidad de los nutrimentos
Biodisponibilidad de los nutrimentosBiodisponibilidad de los nutrimentos
Biodisponibilidad de los nutrimentos
 
Evaluacion del estado de nutricion
Evaluacion del estado de nutricionEvaluacion del estado de nutricion
Evaluacion del estado de nutricion
 
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
Space 134 - Caltrans Transportation Concept Report (2012)
 
Presentasi Tireguard
Presentasi TireguardPresentasi Tireguard
Presentasi Tireguard
 
G1 G4
G1 G4G1 G4
G1 G4
 
Hvorfor vi elsker Steria damene
Hvorfor vi elsker Steria dameneHvorfor vi elsker Steria damene
Hvorfor vi elsker Steria damene
 
Пригороды Владимира: куда плыть?
Пригороды Владимира: куда плыть?Пригороды Владимира: куда плыть?
Пригороды Владимира: куда плыть?
 

More from Sokirianskiy&Lazerson School

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойSokirianskiy&Lazerson School
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанеSokirianskiy&Lazerson School
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфудаSokirianskiy&Lazerson School
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSSokirianskiy&Lazerson School
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюраSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемSokirianskiy&Lazerson School
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловSokirianskiy&Lazerson School
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба MagnatSokirianskiy&Lazerson School
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторанаSokirianskiy&Lazerson School
 
10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и варениковSokirianskiy&Lazerson School
 

More from Sokirianskiy&Lazerson School (20)

как накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовойкак накормить гостя горячей едой в столовой
как накормить гостя горячей едой в столовой
 
технология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторанетехнология запуска специальных предложений в ресторане
технология запуска специальных предложений в ресторане
 
100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда100 лучших идей для вашего фастфуда
100 лучших идей для вашего фастфуда
 
Creative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast foodCreative packaging fo fast food
Creative packaging fo fast food
 
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятийСистема питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
Система питания заводов - фабрика-кухня для промышленных предприятий
 
Pricaz o skidkax
Pricaz o skidkaxPricaz o skidkax
Pricaz o skidkax
 
концепция подачи десертов
концепция подачи десертовконцепция подачи десертов
концепция подачи десертов
 
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCSпредложение для It партнеров клуба magnat UCS
предложение для It партнеров клуба magnat UCS
 
магнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюрамагнат аналитика - информационная брошюра
магнат аналитика - информационная брошюра
 
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всемпредложение для It партнеров клуба magnat - всем
предложение для It партнеров клуба magnat - всем
 
как отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и ролловкак отладить качество суши и роллов
как отладить качество суши и роллов
 
предложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnatпредложение для споносров клуба Magnat
предложение для споносров клуба Magnat
 
Как отладить качество на кухне ресторана
Как отладить качество  на кухне ресторанаКак отладить качество  на кухне ресторана
Как отладить качество на кухне ресторана
 
фото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronormфото упаковки Gastronorm
фото упаковки Gastronorm
 
парное обслуживание
парное обслуживаниепарное обслуживание
парное обслуживание
 
11
1111
11
 
10
1010
10
 
10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников10.тесто для пельмений и вареников
10.тесто для пельмений и вареников
 
9.самса с мясом
9.самса с мясом9.самса с мясом
9.самса с мясом
 
9.самса
9.самса9.самса
9.самса
 

3.пирожки жареные с творогом

  • 1. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) Технико-технологическая карта № 29 (подпись, дата) 1. Наименование блюда : Пирожки жареные с творогом 2. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям нормативных документов (ГОСТы, ОСТы, ТУ) и иметь сертификат соответствия и 3. Нормы расхода и технология приготовления Наименование сырья Норма закладки сырья Технология приготовлени Брутто Нетто Тесто массой 0,5-1 кг. закатывают на смазанном растительн ым маслом столе в жгут и порциониру ют на куски массой 36 гр. Куски теста формуют в шарики, раскладыва ют их на смазанные растительн ым маслом столы на расстоянии 4-5 см один от другого.Пос Тесто дрожжевое сдобное 3.6 3.6 ле 5-6 мин. Фарш творожный 2.5 2.5 Масло растительное 0.47 0.47 Сахарная пудра 0.05 0.05 Выход Выход готового изделия 100 шт. по 60 гр
  • 2. 4. Требования к оформлению блюда, подаче, реализации и хранению 5. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели Наименование показателя Вкус Цвет Запах Консистенция Физико-химические показатели Микробиологические п Наименование Наименование показателя Ед. изм. Допустимые нормы показателя Массовая доля сухих веществ гр. Массовая доля жиров гр. 6. Пищевая и энергетическая ценность блюда (изделия) в г. на 100 г. блюда (изделия) Белки Жиры Углеводы Энергетическая ценность, кк 6.8 7.9 22.4 187.9 Ответственный разработчик /Сойда А.И.
  • 3. "УТВЕРЖДАЮ" (должность руководителя предприятия) Технология приготовления
  • 4. Микробиологические показатели Наименование Допустимые нормы в показателя единицах измерения в г. на 100 г. блюда (изделия) Энергетическая ценность, ккал 187.9 /Сойда А.И.