Tugas membuat tiga masakan khas dari berbagai daerah di Indonesia, yaitu Cwie Mie dari Jawa Timur, Rujak Petis dari Jawa Timur, dan Lontong Balap dari Jawa Timur. Resep-resep tersebut mencakup bahan-bahan dan cara pembuatan.

1. TUGAS TATA BOGA
Kelompok 3 :
-Aditya. P
-Dyah Esti. S
-Mia Wintiasih
-M. Mar’ih
-Tri Lukman
-Vivian

2. MEMPERSEMBAHKAN

3. Cwie Mie - Jawa Timur

4.  Bahan:
300 gr mi kering keriting
1 sdm minyak wijen
3 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, kupas, parut
200 gr ayam cincang
1/4 sdt garam
1/4 sdt lada bubuk
 Kuah:
1 sdm minyak wijen
5 siung bawang putih, cincang halus
1 cm jahe, kupas dan parut
1500 ml air kaldu
2 sdt garam
1 sdt lada bubuk
 Pelengkap:
daun selada
pangsit goreng
bawang goreng
daun bawang dan seledri, iris halus

5.  Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan mi kering. Masak sampai mi lunak, angkat langsung
siram air matang dingin, tiriskan.
2. Panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai harum.
Masukkan ayam cincang, aduk-aduk sampai ayam berubah warna.
3. Bubuhi garam dan lada bubuk, aduk rata. Masak sampai matang, angkat.
4. Buat kuah: panaskan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe parut sampai
harum, lalu masukkan ke dalam kaldu. Bubuhi garam dan lada, aduk rata, didihkan.
5. Penyajian: taruh beberapa lembar daun selada dan mi basah dalam mangkuk.
Beri 1-2 sdm adonan ayam cincang dan pangsit goreng. Sajikan dengan kuah panas
dan saus sambal.

6. Jawa Timur - Rujak Petis

7.  Bahan:
100 gr kol, iris halus
50 gr taoge
50 gr kacang panjang, potong-potong 3 cm
100 gr daun kangkung
1 bh tahu cina, goreng sampai matang kecokelatan, potong-potong
50 gr tempe, potong-potong, goreng sampai matang
1 bh mentimun, iris-iris kecil
kerupuk udang
 Bumbu:
3 bh cabai rawit
1 sdt terasi bakar
1 sdm gula merah
1 sdt garam
1 sdt asam jawa
2 cm kencur
2 siung bawang putih
50 gr kacang tanah goreng
1 sdm petis udang

8.  Cara membuat:
1. Didihkan air, rebus masing-masing kol, taoge, kacang panjang,
dan kangkung, angkat dan tiriskan.
2. Taruh cabai rawit, terasi, gula merah, garam, asam, kencur, dan
bawang putih dalam cobek, ulek sampai halus.
3. Tambahkan kacang tanah dan petis udang, ulek lagi sampai halus.
Tuang 150 ml air matang sedikit demi sedikit sambil terus diulek
sampai rata.
4. Masukkan semua sayuran, tahu, tempe, dan mentimun, aduk
sampai rata.
Sajikan dengan kerupuk udang.

9. Jawa Timur -
Lontong Balap

10.  Bahan:
5 bh lontong, potong-potong
200 gr taoge, seduh air panas, tiriskan
1 bh tahu putih, goreng
bawang goreng
Haluskan:
3 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
Lento:
75 gr kacang tolo, rendam sampai lunak, tiriskan
30 gr tepung sagu

11.  Kuah:
2 sdm minyak goreng
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
1 ltr air kaldu
1 sdt garam
1 sdt lada bubuk
5 cm jahe, memarkan
 Sambal petis (haluskan):
15 bh cabai rawit merah, rebus
3 siung bawang putih, rebus
2 sdm petis udang
1 sdt garam
5 sdm kecap manis

12.  Cara membuat:
1. Buat lento: rebus kacang tolo sampai empuk, lalu tumbuk
kasar. Masukkan tepung sagu dan bumbu halus, aduk rata.
Ambil 1 sdm adonan, bentuk bulat lonjong lalu goreng sampai
matang, sisihkan.
3. Buat kuah: tumis bawang merah dan bawang putih sampai
harum, masukkan ke dalam air kaldu. Didihkan bersama
garam, lada, dan jahe.
4. Sajikan dalam mangkok lontong, taoge, tahu, lento, dan
sambal petis, lalu beri kuah dan taburi bawang goreng.

13. Ikan Bakar Rica Rica Khas
Sulawesi Selatan

14.  Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
 2 buah ikan baronang belah dua melebar tidak putus
 1 sendok teh air jeruk lemon
 1/2 sendok teh garam
 1/2 sendok teh merica bubuk
 6 lembar daun jeruk dibuang tulangnya
 15 buah cabai merah keriting cincang kasar
 2 buah tomat merah buang biji, cincang kasar
 1 sendok teh garam
 2 sendok teh gula merah
 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan
air, larutkan)
 2 buah jeruk limau
 100 ml minyak untuk menumis
 Bumbu Halus:
 20 butir bawang merah
 10 buah cabai rawit merah
 4 cm jahe

15.  Cara Pengolahan :
 Lumuri ikan baronang dengan air jeruk lemon, garam, dan
merica bubuk. Diamkan 15 menit.
 Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum. Angkat.
Tambahkan cabai merah keriting, tomat merah, garam, gula
merah dan air asam. Aduk rata.
 Lumuri ikan dengan bumbu. Diamkan 20 menit.
 Bakar ikan sampai matang sambil dioles sisa bumbu.
 Sajikan ikan dengan sisa bumbu, jeruk limau, dan
pelengkapnya.
 untuk 4 porsi

16. Pallu Kaloa Khas Sulawesi Selatan

17.  Bahan:
 1 ekor ikan (Kakap, Bandeng)*
 ½ butir kelapa, parut, sangrai hingga kering
 *resep asli menggunakan kepala ikan
 Bumbu:
 3 buah kluwek
 2 lembar daun salam
 10 siung bawang merah
 3 siung bawang putih
 2 batang serai
 2 cm lengkuas
 2 cm kayu manis
 1 sdm gula merah
 1 sdm ketumbar
 1 sdt jintan
 1 sdt merica
 5 butir cengkeh
 Garam dan Asam Jawa secukupnya

18.  Cara membuat :
 Bersihkan ikan kakap lalu cuci. Lumuri air jeruk nipis. Sisihkan.
Tumbuk kelapa sangrai sampai keluar minyak.
 Tumis ketumbar, merica, dan jintan dengan sedikit minyak, lalu
haluskan. 5 siung bawang merah dirajang dan digoreng menjadi
bawang merah goreng. Sisa bawang merah, bawang putih, dan seai
dirajang kemudian digoreng dengan minyak.
 Masukkan ikan dan teruskan menggoreng sebentar. Tambahkan
bumbu halus dan satu liter air, masak hingga mendidih. Campur
kluwek dan asam jawa dengan setengah liter air, haluskan,
kemudian saring.
 Masukkan daun salam, cengkeh, kayu manis, larutan asam dan
kaloa ke dalam rebusan.
 Setelah mendidih, masukkan kelapa gongseng sampai kuah menjadi
sedikit kental. Angkat. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

19. Sup Kuah Asam Manado, Sulawesi
Utara

20.  Bahan rendam:
2 ekor (250 gr kakap merah)
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
 Bumbu:
1200 ml air
2 btg serai, memarkan
1 cm jahe, memarkan
1 cm lengkuas, memarkan
3 lbr daun jeruk, sobek-sobek
1 lbr daun pandan, sobek-sobek
1/2 sdt garam
1 sdt lada
20 buah cabai rawit merah
3 sdm air jeruk nipis
1 genggam daun kemangi, ambil daunnya
3 bh cabai merah, iris serong
5 bh bawang merah, iris
2 siung bawang putih, iris
3 bh tomat hijau, potong-potong

21.  Cara memasak Sup Kuah Asam:
1. Bersihkan kakap merah ,potong jadi dua. Lumuri ikan kakap dengan air
jeruk nipis dan garam ,diamkan selama 10 menit.
2. Rebus air, masukan serai,jahe,lengkuas,daun jeruk,daun pandan,garam
dan lada . Masak hingga mendidih.
3. Masukkan kakap merah,bawang merah,bawang putih,cabai merah,masak
hingga ikan lunak.
4. Masukkan air jeruk nipis,daun kemangi,dan cabai rawit,aduk rata ,masak
sebentar ,angkat. Sajikan selagi panas.

22. Resep Nasi Samin Palembang -
Masakan Khas Sumatera Selatan.

23.  Bahan Pembuatan Nasi Samin:
1 kg beras
125 cc minyak samin
 Bumbu Nasi Samin:
15 bh bawang merah
2 ptg jahe
1 bh kapulaga, memarkan
3 bj cengkih
1 btg kayu manis
Garam secukupnya

24.  Cara Membuat Nasi Samin:
1. Cuci beras sampai bersih
2. Iris bawang merah dan jahe, lalu tumis dengan minyak samin bersama
bumbu lainya
3. Masukan 1000cc air dan garam. Setelah mendidih, masukan beras dan
masak hingga matang
4. Angkat dan sajikan

25. Resep Nasi Minyak Palembang -
Sumatera Selatan.

26.  Bahan Pembuatan Nasi Minyak Palembang:
1,5 kg beras
4 siung bawangnputih
10 buah kepulaga
10 buah kembang pekak
2 sdm ketumbar
1 ruas daun jahe
3 keping kayu manis
1 ons bawang merah, digoreng
10 buah cengkeh
Garam secukupnya

27.  Cara Membuat Nasi Minyak Palembang:
1. Cuci beras hingga bersih
2. Haluskan bawang putih dan jahe
3. Panaskan margarine, tumis bumbu
4. Tambahkan air secukupnya (1400cc)
5. Tambahkan kayu manis, cengkeh, ketumbar, garam, kembang
pekak, kapulaga
6. Masak/tumis hingga harum dan mendidih
7. Setelah matang, oleskan margarine, taburkan bawang goreng.

28.  Cara Mengemas Nasi Minyak Palembang:
1. Dibungkus dengan plastik mika atau kertas nasi dan
tambahkan bawang goreng, telur, dan lauk pauk lainnya
 Cara Menyajikan Nasi Minyak Palembang:
1. Disajikan dalam piring ditambahkan bawang goreng, telur, dan
lauk pauk lainnya

29. Resep Tempoyak Palembang - Khas
Sumatera Selatan

30.  Bahan Pembuatan Tempoyak Palembang:
Buah durian matang
Garam secukupnya
 Cara Membuat Tempoyak Palembang:
1. Ambil daging buah durian atau duren, masukan ke dalam guci
atau stoples, bubuhi garam secukupnya lalu ditutup rapat.
2. Setelah sekitar Satu Minggu, buka dan diaduk rata, tempoyak
siap digunakan

31.  Resep Sambal Tempoyak Palembang
Bahan dan Bumbu yang dihaluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabe merah besar
tempoyak durian secukupnya
cabe rawit,sesuai selera
gula pasir secukupnya
minyak goreng secukupnya
 Cara Membuat Tempoyak Palembang:
1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Tambahkan Tempoyak (seperlunya) tambahkan sedikit gula sebagai pengganti
penyedap rasa.
3. Tumis sebentar (sekitar 2-3 menit). Angkat, sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

32. RESEP CARA MEMBUAT NASI
GROMBYANG KHAS JAWA
TENGAH

33.  Bahan :
1. Nasi putih hangat secukupnya.
2. 1/2 kg daging sapi.
3. 1/2 kg iga sapi.
4. 1 liter air bersih.
5. 2 lembar daun salam
6. 2 batang serai (geprak dan memarkan).
7. 2 sdm garam halus.
8. 2 sdm gula jawa (sisir halus).
9. 1 batang daun bawang (iris-iris tipis).
10. Minyak goreng untuk menumis (secukupnya).
11. Bawang goreng (secukupnya sebagai taburan).

34.  Bumbu Halus :
1. 50 gram kelapa parut (sangrai).
2. 7 siung bawang merah.
3. 4 siung bawang putih.
4. 2 buah kluwek (sedu lalu ambil sedikit airnya).
5. 3/4 sdm ketumbar.
6. 1/2 sdt merica bubuk.
7. 1 ruas jahe (kira-kira 1 cm).
8. 1 ruas kunyit bakar (kira-kira 1 cm).

35.  Cara membuatnya :
Mula-mula rebus daging dan sapi dengan air yang telah disiapkan
tadi bersama dengan serai dan daun salam lalu masak hingga daging
empuk. setelah empuk kemudian angkat iga dan daging sapinya lalu
Didihkan kembali dengan api kecil.
Selanjutnya hangatkan minyak goreng kemudian tumis bumbu halus
hingga wangi lalu tumisan tersebut masukkan kedalam rebusan
daging. Tambahkan pula garam, gula merah serta daun bawang lalu
masak kembali hingga matang sambil diaduk rata.
Terakhir, sajikan rebusan daging tadi kedalam sepiring nasi putih
hangat.

36. SEKIAN
DAN
TERIMA KASIH