แบบโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2560
ชื่อโครงงาน มังสวิรัติ...อาหารดีเพื่อสุขภาพ
ชื่อผู้ทาโครงงาน
นางสาว สิรินญา เมืองมา เลขที่ 13 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
นาย สรวิศ วัฒนาวสุพันธ์ เลขที่ 41 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่

2. 2
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
นางสาว สิรินญา เมืองมา เลขที่ 13 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
นาย สรวิศ วัฒนาวสุพันธ์ เลขที่ 41 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
มังสวิรัติ...อาหารดีเพื่อสุขภาพ
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
“Vegetarian Food” The food is good for health
ประเภทโครงงาน ให้ความรู้เชิงสุขภาพ
ชื่อผู้ทาโครงงาน นางสาว สิรินญา เมืองมา เลขที่ 13 ชั้นมธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
นาย สรวิศ วัฒนาวสุพันธ์ เลขที่ 41 ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ห้อง 4
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์_
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
เนื่องจากในปัจจุบันมีอาหารที่หลากหลายมากขึ้น โดยส่วนใหญ่ที่หารับประทานได้ง่ายคืออาหารประเภท
เนื้อสัตว์ ของทอด หรือปิ้งย่าง ซึ่งผู้คนมักนิยมรับประทานอาหารประเภทนี้ แต่ถ้าหากรับประทานอาหารพวกนี้มาก
เกืนไปอาจส่งผลกระทบก่อให้เกิดโรคต่างๆ เนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง เช่น โรคไขมันในเลือดสูง ซึ่งเกิดจากร่างกาย
ไม่สามารถกาจัดไขมันได้อย่างเพียงพอ ก่อให้เกิดความเสี่ยงโรคอื่นๆต่อไปอีก ได้แก่ โรคหลอดเลือดหัวใจ (coronary
heart disease) โรคหลอดเลือดสมอง (cerebrovascular disease) และโรคหลอดเลือดแดงส่วนปลาย (peripheral
arterial disease)
ทางผู้จัดทาจึงมีความคิดเห็นว่าอาหารมังสวิรัติ ซึ่งเป็นอาหารที่เน้นผักและผลไม้ แต่ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ ไม่
เน้นเครื่องปรุงหรือเรียกว่าเป็นอาหารคลีนนั่นเอง ซึ่งเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ไม่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคเกี่ยวกับ
ไขมัน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด หรือโรคเกี่ยวกับหลอดเลือดต่างๆ จึงได้จัดทาโครงงานนี้ขึ้นมาเพื่อลดปัญหาด้าน
สุขภาพ

3. 3
วัตถุประสงค์
1. เพื่อลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในหลอดเลือด
2. เพื่อให้มีสุขภาพที่แข็งแรงและดี
3. ลดค่าใช้จ่าย
4. เพื่อศึกษาประโยชน์ของผักหรือผลไม้บางชนิด และนามาปรับใช้ในชีวิตประจาวัน
5. รู้วิธีการทาอาหารมังสวัรัติอย่างถูกต้อง
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
ศึกษาประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติและอาหารต่างๆที่เป็นมังสวิรัติ
หลักการและทฤษฎี
ความหมาย อาหารมังสวิรัติ คืออาหารจาพวกผักและผลไม้ ซึ่งทาให้ได้รับกากใยอาหาร อาหารมังสวิรัตินั้นจะไม่มี
เนื้อสัตว์เลยอาหารที่ผู้ถือมังสวิรัตินิยมรับประทานกัน ส่วนใหญ่จะประกอบด้วยข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าว หรือ
ผลิตภัณฑ์จากถั่ว เช่น เต้าหู้ หรือเมล็ด เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เป็นต้น
อาหารมังสวิรัตินั้น แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทคือ
1. มังสวิรัติประเภทเคร่งครัด เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจาพวกพืชผักผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่มี
อาหารจาพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือ ผลิตภัณฑ์จากไข่และนม เป็นส่วนประกอบของอาหาร
นั้นๆเลย
ตัวอย่างเช่น
 เซียนคะน้ากรอบเจ
ส่วนผสม
 เห็ดหอมดอกใหญ่ 8 ดอก (แช่น้าให้นิ่ม)
 ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
 น้ามันงา 2 ช้อนชา
 ยอดคะน้า หรือคะน้าต้นเล็กอ่อน ๆ
 น้าเปล่า 1/3 ถ้วย
 แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
 งาขาวคั่ว

4. 4
วิธีทา
1. นาเห็ดหอมที่แช่น้าจนนิ่มแล้ว (ตัดก้านออก) มาคลุกกับซีอิ๊วขาวและน้ามันงา
2. นาเห็ดหอมไปย่างในกระทะ ใส่น้ามันพอเคลือบกระทะ ย่างจนสุก กลิ่นหอม และสีสวย ตักใส่จานสาหรับ
เสิร์ฟ เตรียมไว้
3. ทาน้าราด โดยผสมน้าเปล่ากับแป้งข้าวโพด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวนิดหน่อย (ชิมรสดูให้ออกเค็มนิด ๆ) เหมือน
น้าราดหน้า
4. นาคะน้าลงลวกในน้าร้อนพอสุกแล้วนาไปน็อกในน้าเย็นเพื่อคงสีสัน จากนั้นนาไปวางในจานเสิร์ฟ ข้าง ๆ
เห็ดหอม ราดด้วยน้าราดหน้า โรยงาขาวคั่ว พร้อมเสิร์ฟ
ประโยชน์
 เห็ดหอม
– เป็นอาหารที่ช่วยบารุงให้ผิวพรรณเรียบเนียน
– มีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
– มีสารที่ช่วยบารุงเส้นผม กระดูก และกล้ามเนื้อให้แข็งแรง
– มีสารอะริทาดีนีน ที่ช่วยให้ปริมาณไขมันในเลือดลดลง
– ช่วยลดความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ
 ผักคะน้า
- มีสารต้านอนุมูลอิสระที่จะทาหน้าที่ช่วยชะลอความเสื่อมของสภาพเซลล์ต่างๆ ภายในร่างกายได้
- เสริมสร้างภูมิคุ้มกันโรคให้แข็งแรง ทาให้สุขภาพดีขึ้น
- บารุงผิวพรรณให้เปล่งปลั่งสุขภาพดีและช่วยต่อต้านการติดเชื้อ
- อุดมด้วยวิตามินซีซึ่งมีส่วนช่วยในการเสริมสร้างเนื้อเยื่อให้ผิวหนังชุ่มชื้นยิ่งขึ้น
- สารเบต้าแคโรทีนจากผักคะน้าเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะเปลี่ยนเป็นวิตามินและทาหน้าที่ช่วยบารุงและ
ถนอมสายตาได้ดี
- มีสารลูทีน (Lutein) ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดต้อกระจกได้ 29%
- ลดโอกาสเสี่ยงในการเกิดโรคจอประสาทตาเสื่อมและช่วยป้องกันการเสื่อมของศูนย์จอตาได้
- ช่วยบารุงโลหิตและช่วยกระตุ้นให้ระบบการไหลเวียนเลือดให้ทางานดียิ่งขึ้น
 เห็ดหย็องเจ

5. 5
ส่วนผสม
• เห็ดนางฟ้า ฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ 250 กรัม (ขนาดที่เขามัดถุงขายถุงละ 20 บาท)
• น้าเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
• น้าตาลปี๊บอย่างดี 1 ช้อนโต๊ะพูน
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
วิธีทา
1. นาเห็ดนางฟ้าฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ (วิธีดั้งเดิมจะใช้การตากแดดจนแห้งสนิท แต่ใช้เวลานานเกินไป อ้อใช้วิธี
อบแห้งในหม้ออบลมร้อนค่ะ) ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นานประมาณ 13 นาที โดยระหว่างอบแห้งหมั่นคนเห็ด
ให้ความแห้งกระจายตัวทั่วถึงด้วยค่ะ (เมื่อแห้งแล้วจะได้เห็ดประมาณ 1 ถ้วยตวง)
2. เมื่อเห็ดแห้งกาลังดี นาไปทอดในน้ามันร้อนไฟปานกลาง (ลงทอดเวลาสั้น ๆ) ให้เห็ดกรอบ ตักขึ้นสะเด็ด
น้ามันพักไว้
3. นาน้าเปล่า น้าตาลปี๊บ และซีอิ๊วขาว คนผสมให้ละลาย ใส่งาขาวลงไปแล้วนาไปตั้งไฟปานกลางจนมี
ลักษณะข้นเหนียว (ให้นึกถึงราดหน้าน้าข้น ๆ)
4. จากนั้นใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้ากับส่วนผสมน้าปรุงรส คนผสมให้เข้ากันเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน จนแห้งกรอบ หมั่น
เกลี่ยเนื้อเห็ดให้กระจายตัว พอแห้งได้ที่ (แม้ยังไม่กรอบมากไม่เป็นไร) ทิ้งไว้จนอุณหภูมิลดลง (ชิ้นเห็ดจะยิ่งกรอบมาก
ขึ้น) พร้อมเสิร์ฟได้เลย
ประโยชน์
 มีวิตามินหลายชนิด จึงมีส่วนช่วยในการป้องกันโรคหวัดหรืออาการเกี่ยวกับไข้หวัดได้ดี และช่วยป้องกัน
อาการเลือดออกตามไรฟันและโรคเหงือกได้ดีอีกด้วย
 มีประสิทธิภาพในการต่อต้านอนุมูลอิสระและต้านทานการเกิดโรคมะเร็ง เนื่องจากเห็ดนางฟ้าเป็นแหล่งรวม
ของแร่ธาตุที่สาคัญต่อร่างกายอย่าง ซีลีเนียม และมีสารสาคัญชื่อว่า อัลฟากลูแคน ซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้
เซลล์ถูกทาลายจนกลายเป็นเนื้อร้ายได้เป็นอย่างดี
 ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจอุดตัน ลดน้าตาลในเลือด ลดระดับของคอเลสเตอรอลและ
ไขมันในเลือดลงให้อยู่ในระดับปกติได้
 มีสารอาหารอย่างโปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์ จึงมีคุณสมบัติในการช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอต่างๆ ของร่างกาย
 ช่วยบารุงหัวใจและส่วนต่างๆ เนื่องจากในเห็ดนางฟ้าเป็นแหล่งของโพแทสเซียมด้วย ซึ่งมีส่วนช่วยให้การเต้น
ของหัวใจเป็นปกติ ทาให้น้าในร่างกายมีความสมดุล กล้ามเนื้อและระบบประสาทในร่างกายทางานได้อย่างมี
ประสิทธิภาพ และการไหลเวียนของเลือดก็ดีตามไปด้วย
2. มังสวิรัติประเภทที่มีการดื่มนม เป็นมังสวิรัติที่จะมีนมและผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจาก
พืชผักผลไม้ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่เป็นส่วนประกอบของอาหาร
ตัวอย่างเช่น

6. 6
 สาคูแคนตาลูปนมสด
ส่วนผสม
• น้าเปล่า 3/4 ถ้วย
• น้าตาลทราย 120 กรัม
• ใบเตย
• สาคูเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
• น้าเปล่า (สาหรับต้มสาคู)
• นมสด
• แคนตาลูป
วิธีทา
1. ใช้ที่ตักแตงโม ตักแคนตาลูปเป็นลูกกลม ๆ แช่ตู้เย็น เตรียมไว้
2. ทาน้าเชื่อม โดยต้มน้ากับใบเตยให้หอมก่อน แล้วจึงใส่น้าตาลทราย ตั้งไฟเคี่ยวพอข้น
3. ต้มน้าเปล่าให้เดือดจัด ใส่สาคูที่ล้างผ่านน้าแล้ว ต้มให้สุก 90% เหลือเป็นตากบเล็ก ๆ ปิดไฟ ยกลงจากเตา เท
สาคูใส่กระชอนแล้วล้างน้าเพื่อหยุดความสุก และแช่ในน้าเย็น
4. เมื่อสาคูเย็นสนิท ให้สะเด็ดน้า ตักใส่ในน้าเชื่อม นาแช่ตู้เย็น
5. นานมสดไปแช่เย็นจนเป็นเกล็ดน้าแข็งแล้วตักใส่ถ้วย หรือแค่แช่นมให้เย็น ๆ ไม่ถึงกับเป็นเกล็ดน้าแข็งก็ได้
6. ใส่สาคู น้าเชื่อม และแคนตาลูป ชิมรสหวานตามชอบ
ประโยชน์
 แคนตาลูป
1. มีสรรพคุณเป็นยาบารุงธาตุ
2. มีส่วนช่วยรักษาโรคความดันโลหิต
3. ช่วยป้องกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน
4. ช่วยในการลดไข้ เพราะน้าแคนตาลูปเป็นผลไม้เย็น
5. ช่วยดับร้อน แก้กระหาย
6. ช่วยเป็นยาขับปัสสาวะ
7. ช่วยบรรเทาอาการอักเสบของทางเดินปัสสาวะ

7. 7
8. ช่วยเคลือบกระเพาะอาหาร บรรเทาอาการอักเสบของลาไส้
9. ช่วยบรรเทาอาการท้องปั่นป่วนจากการรับประทานอาหารไม่ตรงเวลา
10. ช่วยในการขับน้านม
11. ช่วยในการขับเหงื่อ
12. ช่วยบารุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง
 พุดดิ้งนมสดกุเดทามะ
ส่วนผสม
• นมสด 200 มิลลิลิตร
• วิปปิ้งครีมสด 50 มิลลิลิตร
• เจลาตินผง 1 ช้อนชา
• น้าตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• ลูกพีชสดหั่นครึ่ง
• ช็อกโกแลต (สาหรับตกแต่ง)
วิธีทา
1. ตั้งหม้อบนเตา ใส่นมสด วิปปิ้งครีม เจลาติน และน้าตาลทราย ใช้ไฟอ่อน คนจนน้าตาลละลาย เทใส่ถ้วย
2. วางลูกพีชตรงกลางถ้วย นาเข้าตู้เย็นจนเซตตัว ตกแต่งหน้าตาด้วยช็อกโกแลต
ประโยชน์
 ลูกพีช
1. ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ เสริมภูมิคุ้มกัน ป้องกันหวัด
2. ช่วยบารุงและรักษาสายตา
3. ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
4. ช่วยเสริมสร้าง บารุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง

8. 8
3. มังสวิรัติประเภทดื่มนมและกินไข่ อาหารมังสวิรัติประเภทนี้มีไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของนม
นอกเหนือจากอาหารจากพืช แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย
ตัวอย่างเช่น
 พาสต้าผัดผักย่างมังสวิรัติ
ส่วนผสม
• พาสต้าเกลียว หรือพาสต้าตามชอบ 450 กรัม
• มะเขือม่วง 2 ลูกเล็ก
• มะเขือเทศเชอร์รี 2 ลูกเล็ก
• ใบโหระพาสับ 3-4 ใบ
• น้ามันมะกอก (สาหรับคลุกเส้นพาสต้า)
• หอมแดง 4 หัว
• น้ามันมะกอก 1/4 ถ้วย
• น้าเลมอน 2 ลูก
• ดิจองมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น
• พริกไทย
วิธีทา
1. สไลซ์มะเขือม่วง โรยน้ามันมะกอก เกลือ และพริกไทยลงไป นาไปย่างจนสุกทั้งสองด้าน และนามะเขือเทศไป
ย่างจนนุ่ม
2. ต้มเส้นพาสต้าตามวิธีทาที่ระบุข้างห่อ ตักขึ้นสะเด็ดน้า คลุกด้วยน้ามันมะกอก เตรียมไว้
3. ใส่น้ามันมะกอก 1/4 ถ้วยลงในกระทะ ใช้ไฟกลางอ่อน รอจนน้ามันร้อนใส่หอมแดงลงไป ผัดประมาณ 5 นาที
หรือจนเปลี่ยนเป็นสีน้าตาล ตักขึ้นมาใส่เครื่องปั่น เติมน้าเลมอน ดิจองมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย ปั่นจนเนื้อเนียน
4. ใส่เส้นพาสต้าลงในอ่างผสม ใส่มะเขือม่วงย่าง มะเขือเทศย่าง ใบโหระพาสับ เทส่วนผสมซอสหอมแดงลงไป
คนผสมให้เข้ากัน ตักใส่จาน

9. 9
ประโยชน์
 มะเขือม่วง
1. ดอกสดหรือดอกแห้ง นามาเผาให้เป็นเถ้า แล้วบดให้ละเอียด ใช้เป็นยาแก้ปวดฟัน
2. ผลแห้งมีสรรพคุณเป็นยาขับเสมหะ
3. ลาต้นหรือรากใช้ต้มกินเป็นยาแก้บิด หรือจะนาใบแห้งมาป่นให้เป็นผงใช้เป็นยาแก้โรคบิดก็ได้
เช่นกัน
4. ช่วยแก้อาการตกเลือดในลาไส้
5. ใบแห้งใช้เป็นยาแก้ปัสสาวะขัด
 มะเขือเทศเชอร์รี่
1. แก้ปวดและต้านการอักเสบ
2. ควบคุมความดัน ป้องกันโรคหัวใจ
3. แก้ท้องผูก บูทระบบขับถ่าย
4. บารุงสายตา
5. บารุงผิวพรรณ
 ใบโหระพา
1. ใบสดโหระพาใช้เป็นน้ามันหอมระเหย
2. ช่วยป้องกันความเสียหายในร่างกายของเราจากการทาลายของอนุมูลอิสระ
3. ช่วยกระตุ้นการสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย
4. มีส่วนในการช่วยป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด
5. มีฤทธิ์ในการช่วยลดคอเลสเตอรอลและแผ่นคราบพลัคในกระแสเลือด
 หอมแดง
1. ช่วยทาให้ร่างกายอบอุ่น
2. หอมแดงช่วยทาให้เจริญอาหาร (ผล,ใบ)
3. ร่างกายซูบผอม แก้ด้วยการใช้เมล็ดแห้ง 5-10 กรัมนามาต้มน้าดื่ม
4. มีส่วนช่วยเสริมสร้างความจา ทาให้ความจาดีขึ้น
5. ช่วยบารุงโลหิต

10. 10
 ซูชิมังสวิรัติ
ส่วนผสม
• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 1 ถ้วย
• น้าเลมอน 1/2 ถ้วย (หรือน้าส้มสายชูหมัก)
• ขิงขูด 1/4 ช้อนชา
• แครอทซอย 3/4 ถ้วย
• ซูกินีสไลซ์ 1/2 ลูก
• ต้นหอมซอย 1 ต้น
• สาหร่ายโนริ 1-2 แผ่น
วิธีทา
1. ใส่น้าเลมอนลงไปคลุกเคล้ากับข้าวญี่ปุ่นจนทั่ว และหั่นสาหร่ายโนริเป็นชิ้นตามชอบ
2. ตักข้าวญี่ปุ่นลงในขวดโหล ตามด้วยผักที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยผักตามชอบ และสาหร่าย
ประโยชน์
 ข้าวญี่ปุ่น
1. มีสารกาบาปริมาณสูงมาก ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยฟื้นฟูการทางานของสมอง รักษาสมดุลและชะลอความเสื่อม
ของสมอง ลดความตึงเครียด ทาให้นอนหลับสบายขึ้น
2. มีสรรพคุณช่วยบารุงประสาท ในทางการแพทย์มีการนาสารกาบาไปใช้รักษาโรคระบบประสาท อาทิ
อาการนอนไม่หลับ หรือลดความวิตกกังวล นอกจากนี้มีรายงานการวิจัยพบว่าสารกาบาในจมูกข้าวญี่ปุ่น
มีสรรพคุณช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสันได้
3. มีคุณสมบัติที่สามารถช่วยลดการสะสมของไขมันภายในร่างกายได้เป็นอย่างดี
 ขิง
1. ลดอาการท้องอืด
2. ช่วยบรรเทาอาการไมเกรน
3. ช่วยป้องกันมะเร็ง

11. 11
 แครอท
1. ช่วยบารุงสุขภาพผิวให้สดใสเปล่งปลั่ง
2. ช่วยป้องกันเซลล์ผิวไม่ให้ถูกทาลายได้ง่ายจากมลภาวะแสงแดดต่าง ๆ
3. ช่วยเสริมสร้างการเจริญเติบโตของร่างกาย
4. ช่วยบารุงกระดูก ฟัน เหงือก เล็บ ให้แข็งแรงยิ่งขึ้น
5. มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งมีส่วนช่วยในการชะลอวัยและการเกิดริ้วรอยแห่งวัย
 ซูกินี
1. วิตามินซีในซูกินี (Zucchini) ช่วยรักษาโรคหอบหืด ลดการอักเสบ ลดอาการเจ็บปวดจากอาการไข
ข้ออักเสบ รักษาอาการฟกช้าตามผิวหนัง ลดความเสี่ยงของเส้นเลือดอุดตันและโรคหัวใจ
2. วิตามินซี และ luetin ยังช่วยบารุงสุขภาพของดวงตา ป้องกันต้อกระจก ธาตุโปแทสเซียมช่วย
ส่งเสริมการทางานของอวัยวะและเนื้อเยื่อต่างๆให้เป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ
3. วิตามินบีรวม ช่วยให้การเผาผลาญน้าตาลเป็นไปอย่างปกติ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวาน
(สาหรับผู้ที่มีความเสี่ยงในการเป็นโรคเบาหวาน ควรรับประทานซูกินี่ทั้งผลเพื่อกากใยด้วย)
 ต้นหอม
1. แก้อาการท้องผูก
2. ช่วยแก้หวัดได้
3. สรรพคุณช่วยป้องกันกระดูกพรุน
4. ป้องกันโลหิตจาง
จะเห็นได้ว่า มังสวิรัติทั้ง 3 ประเภทนี้ จะไม่มีอาหารหรือส่วนประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์เลย แต่
ถึงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็มิได้หมายความว่าจะทาให้ร่างกายขาดสารอาหารประเภทโปรตีน แต่คนที่
รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนจากอาหารจาพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่ว
เหลือง ถั่วเขียว ถั่วดา ถั่วลิสง เป็นต้น
1. กลุ่มผู้บริโภค ส่วนใหญ่ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง โรคหัวใจ ความดันโลหิตสูง
เบาหวาน และอ้วน ผลการวิจัยทั้งในและต่างประเทศ พบผู้ที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดมีภาวะพร่องของวิตามิน
บี 12 และแร่ธาตุเหล็ก โดยเฉพาะที่เป็นมังสวิรัติเคร่งครัดเป็นเวลานาน ๆ และการมีผลต่อการเจริญเติบโต
ของเด็ก
ปัจจุบันการวางแผนอาหารสาหรับผู้ป่วยเบาหวานจะต้องให้สอดคล้องกับชีวิตความเป็นอยู่และความ
ต้องการของร่างกายในแต่ละบุคคล ผู้ป่วยเบาหวานที่เป็นชาวมังสวิรัติจึงควรปรึกษานักโภชนาการเพื่อให้อาหาร
มีผลต่อการควบคุมโรคโดยมีเป้าหมายต่อไปนี้
1.ให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบถ้วน
2.ควบคุมระดับน้าตาลให้ใกล้เคียงกับปกติ
3.ควบคุมระดับไขมันให้ใกล้เคียงกับปกติ
4.ให้มีน้าหนักตัวที่เหมาะสม

12. 12
5.ป้องกันหรือชะลอโรคแทรกซ้อนจากเบาหวาน เช่น โรคหัวใจ โรคไต ปลายประสาทเสื่อม
และโรคตา ฯลฯ
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
 รวบรวมข้อมูลผักหรือผลไม้ที่สามารถนามาทาอาหารมังสวิรัติได้ รวมไปถึงประโยชน์ของผักหรือ
ผลไม้แต่ละชนิด และส่วนผสมในการทาอาหารมังสวิรัติ
 ประเภทของอาหารมังสวิรัติ และกลุ่มผู้บริโภค
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
 คอมพิวเตอร์
 หนังสือเกี่ยวกับอาหาร
 เว็บไซต์
 กล่องใส่แผ่นซีดี
 แผ่นซีดี
งบประมาณ
กล่องใส่แผ่นซีดี และแผ่นซีดี รวม 20 บาท
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดับ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอบ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน สิรินญา
สรวิศ
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล สิรินญา
สรวิศ
3 จัดทาโครงร่างงาน สิรินญา
สรวิศ
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน สิรินญา
สรวิศ
5 ปรับปรุงทดสอบ สิรินญา
สรวิศ
6 การทาเอกสารรายงาน สิรินญา
สรวิศ
7 ประเมินผลงาน สิรินญา
สรวิศ
8 นาเสนอโครงงาน สิรินญา
สรวิศ

13. 13
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทาโครงงาน)
1. สามารถลดปัญหาเกี่ยวกับไขมันในหลอดเลือด
2. ผู้บริโภคมีสุขภาพที่แข็งแรงและดี
3. สามารถลดค่าใช้จ่ายได้
4. ได้ความรู้หรือข้อมูลเกี่ยวกับประโยชน์ของผักหรือผลไม้บางชนิด และสามารถนามาปรับใช้ในชีวิตประจาวัน
ได้
5. รู้วิธีการทาอาหารมังสวัรัติอย่างถูกต้อง และสามารถทารับประทานเองได้
สถานที่ดาเนินการ
 ห้องสมุด โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัด เชียงใหม่
 บ้านของผู้จัดทา
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
 กลุ่มสาระวิชาสุขศึกษาและพลศึกษา
 กลุ่มสาระวิชาวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาเคมี
 กลุ่มสาระวิชาวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาชีววิทยา
 กลุ่มสาระวิชาการงานอาชีพและเทคโนโลยี
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
 20 สรรพคุณ...ประโยชน์ของเห็ดหอม ตัวชูรสเพิ่มความอร่อย ช่วยต้านมะเร็ง.ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน
พ.ศ.2560.จากเว็บไซต์ http://sukkaphap-d.com/20-
 12 อาหารเจสุดง่าย ภาพสวยชวนหิวใครๆก็ทาได้.ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560.. จากเว็บไซต์
https://cooking.kapook.com/view99733.html
 ประโยชน์และสรรพคุณจากผักคะน้า.ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จากเว็บไซต์
https://www.sanook.com/women/80877/
 "เห็ดนางฟ้า" สรรพคุณ-ประโยชน์ช่วยต้านหวัด ป้องกันมะเร็ง.ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์ http://sukkaphap-d.com/11-
 20 สรรพคุณและประโยชน์ของแคนตาลูป ! (Cantaloupe). ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์ https://medthai.com/
 ลูกท้อ สรรพคุณและประโยชน์ของลูกท้อ 18 ข้อ ! (ลูกพีช). ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์
https://medthai.com/%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%97%E0%B9%89%E0
%B8%AD/
 20 เมนูจากนมสดที่ไม่ใช่เครื่องดื่ม จัดเต็มสูตรขนมอร่อยแบบมีสาระ. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.
2560. จากเว็บไซต์ https://cooking.kapook.com/view178068.html

14. 14
 มะเขือม่วง สรรพคุณและประโยชน์ของมะเขือม่วง 14 ข้อ !. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์
https://medthai.com/%E0%B8%A1%E0%B8%B0%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B7%E0
%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B8%87/
 10 ประโยชน์มะเขือเทศราชินี ผลไม้ดี ๆ เพื่อนซี้ของคนรักสุขภาพ. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560.
จากเว็บไซต์ https://health.kapook.com/view168485.html
 โหระพา สรรพคุณและประโยชน์ของโหระพา 43 ข้อ !. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จากเว็บไซต์
https://medthai.com/%E0%B9%82%E0%B8%AB%E0%B8%A3%E0%B8%B0%E0%B8%9E%E0
%B8%B2/
 หอมแดง สรรพคุณและประโยชน์ของหอมแดง 50 ข้อ !. ค้นเมื่อวันที่ 24พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์
https://medthai.com/%E0%B8%AB%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%81%E0%B8%94%E0
%B8%87/
 “ข้าวญี่ปุ่น” สรรพคุณ-ประโยชน์ช่วยฟื้นฟูสุขภาพของสมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม. ค้นเมื่อวันที่ 24
พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จากเว็บไซต์ http://sukkaphap-d.com/
 ขิง ประโยชน์และโทษที่คุณอาจคาดไม่ถึง. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จากเว็บไซต์
https://health.kapook.com/view95236.html
 แครอท สรรพคุณและประโยชน์ของแครอท 25 ข้อ ! (Carrot). ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์
https://medthai.com/%E0%B9%81%E0%B8%84%E0%B8%A3%E0%B8%AD%E0%B8%97/
 ประโยชน์ของซูกินีต่อสุขภาพ The Health Benefits of Zucchini by LASIK Center Laser Vision. ค้น
เมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จากเว็บไซต์
http://miracleyoucandohealthytips.blogspot.com/2013/12/health-benefits-of-zucchini-by-
lasik.html#.WnyJ_7yWbIV
 13 สรรพคุณ...ประโยชน์ของต้นหอม มิตรแท้ของสุขภาพดี. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์ http://sukkaphap-d.com/13-
 14 เมนูอาหารมังสวิรัติมื้อเที่ยง อิ่มท้องอิ่มสุขภาพไร้เนื้อสัตว์. ค้นเมื่อวันที่ 24 พฤศจิกายน พ.ศ.2560. จาก
เว็บไซต์ https://cooking.kapook.com/view156595.html