Chuyên Đề Thực Tập Xây Dựng Dự Án Kinh Doanh Cà Phê Sạch Vân Long Của Công Ty Tnhh Tmdv Xnk Vân Long Thủy Trên Thị Trường Miền Đông Nam Bộ Đến Năm 2023 đã chia sẻ đến cho các bạn nguồn tài liệu hoàn toàn hữu ích đáng để xem và tham khảo. Nếu như các bạn có nhu cầu cần tải bài mẫu này hãy nhắn tin nhanh qua zalo/telegram : 0973.287.149 để được hỗ trợ tải nhé.

1. BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
---------***---------
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG DỰ ÁN KINH DOANH CÀ PHÊ SẠCH VÂN
LONG CỦA CÔNG TY TNHH TMDV XNK VÂN LONG
THỦY TRÊN THỊ TRƯỜNG MIỀN ĐÔNG NAM BỘ ĐẾN
NĂM 2023
Tham khảo thêm tài liệu tại Trangluanvan.com
Dịch Vụ Hỗ Trợ Viết Thuê Tiểu Luận,Báo Cáo
Khoá Luận, Luận Văn
ZALO/TELEGRAM HỖ TRỢ 0934.536.149
Hà Nội, năm 2022

2. BỘ GIÁO DỤC & ĐÀO TẠO
VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
---------***---------
CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
XÂY DỰNG DỰ ÁN KINH DOANH “CÀ PHÊ SẠCH VÂN
LONG” CỦA CÔNG TY TNHH TMDV XNK VÂN LONG
THỦY TRÊN THỊ TRƯỜNG MIỀN ĐÔNG NAM BỘ ĐẾN
NĂM 2023
Giáo viên hướng dẫn:
Sinh viên thực hiện...............Ngày sinh:
Lớp......Khoá........NGành........Hệ..............
Địa điểm học:...............................................
Hà Nội, năm 2022

3. CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
------------o0o-------------
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Đơn vị thực tập:....................................................................................................................
Có trụ sở tại: ..........................................................................................................................
Điện thoại: .............................................................................................................................
Website:..................................................................................................................................
Email:.....................................................................................................................................
Xác nhận:
Anh/chị:..................................................................................................................................
Sinh ngày: ..............................................................................................................................
Số CMT:.................................................................................................................................
Sinh viên lớp: .........................................................................................................................
Mã Sinh viên:.........................................................................................................................
Có thực tập tại đơn vị (Công ty) trong khoảng thời gian: …………..đến ngày ....................
Nhận xét:
................................................................................................................................................
……….Ngày…. tháng …. năm …..
Xác nhận của đơn vị thực tập
Chữ ký và dấu xác nhận của cơ quan

4. VIỆN ĐẠI HỌC MỞ HÀ NỘI
TRUNG TÂM ĐÀO TẠO E – LEARNING
NHẬN XÉT CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
................................................................................................................................................
....Ngày…... Tháng…... Năm.....
Giảng viên hướng dẫn
(Ký, ghi rõ họ tên)

5. PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP
I. Yêu cầu
Anh/Chị hãy nêu từ 3 đến 5 vấn đề và giải pháp tương ứng có thể vận dụng tại doanh
nghiệp nơi anh/chị đang công tác hoặc thực tập.
II. Thông tin Sinh viên:
Họ và tên Sinh viên: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Mã Sinh viên: ........................................................................................................................................
Lớp: ...........................................................................................................................................
Ngành: .............................................................................................................
Đơn vị thực tập (hoặc công tác):
................................................................................................
Cán bộ quản lý trực tiếp tại đơn vị thực tập (hoặc công tác): .....................................................
Điện thoại:..................................................................................................................................
Email:.........................................................................................................................................
Tên báo cáo thực tập tốt nghiệp:
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
III. Nội dung bài tập
STT
VẤN ĐỀ
ĐÃ GẶP
GiẢI
PHÁP
ĐÃ NÊU
MÔN HỌC
LIÊN
QUAN
GiẢNG
VIÊN HD
MÔN HỌC
LIÊN QUAN
KIẾN THỨC THỰC
TẾ
ĐÃ HỌC LIÊN
QUAN
VD
Báo cáo kế
toán trên sổ
giấy và
excel, chậm
tập hợp dữ
liệu
Ứng
dụng
phần
mềm kế
toán
1) Kế toán
máy CC201
2) Tổ chức
công tác kế
toán
ACC405
1) Đoàn Thị
Trang, Kế
toán
trưởng Cty cổ
phần Ánh
Minh
2) Nguyễn.
Thủy, Kế toán
trưởng cty
Thiết Kế HN
Tổ chức input-output,
nhân sự, quy trình luân
chuyển chứng từ cho
phòng Kế toán với các
bộ phận khác.
PM Fast accounting
cho DN vừa và nhỏ

6. Mới
1
…..ngày …. tháng …. năm ….
Xác nhận của đơn vị công tác (hoặc đơn vị
thực tập)
(Ký tên và đóng dấu)
Sinh viên
(Ký và ghi rõ họ tên)

7. MỤC LỤC
XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP...................................................................3
NHẬN XÉT CHUYÊN ĐỀ THỰC TẬP TỐT NGHIỆP...........................................4
PHIẾU BÀI TẬP VẬN DỤNG TRƯỚC TỐT NGHIỆP...........................................5
MỤC LỤC...................................................................................................................7
DANH MỤC BẢNG...................................................................................................9
DANH MỤC HÌNH ẢNH ........................................................................................10
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN ................................................................1
1.1. Giới thiệu ý tưởng.............................................................................................1
1.1.1. Nguồn gốc ý tưởng.....................................................................................1
1.1.2. Cơ sở thực hiện...........................................................................................2
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh........................................................................................2
1.3. Sản phẩm kinh doanh........................................................................................3
1.4. Mục tiêu kinh doanh .........................................................................................3
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING.................................................................5
2.1. Tổng quan kế hoạch marketing.........................................................................5
2.2. Phân tích môi trường ........................................................................................5
2.2.1.Nghiên cứu thị trường .................................................................................5
2.2.2. Phân tích SWOT.........................................................................................8
2.2.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài ...................................................9
2.3. Chiến lược Marketing.....................................................................................11
2.3.1. Thị trường mục tiêu..................................................................................11
Qui mô quán café-* ............................................................................................12
2.3.2. Định vị thị trường.....................................................................................14
2.3.3. Chiến lược sản phẩm................................................................................15
2.3.4. Chiến lược giá ..........................................................................................17
2.3.5. Chiến lược phân phối ...............................................................................18
2.3.6. Chiến lược xúc tiến bán............................................................................18
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH..............................................21
3.1. Tóm tắt tổng quan...........................................................................................21

8. 3.2. Năng lực cạnh tranh........................................................................................21
3.3. Báo cáo tài chính dự kiến ...............................................................................22
3.2.1. Vốn đầu tư ...................................................................................................22
3.2. Doanh Thu. .....................................................................................................23
3.3.4. Giá thành sản phẩm. ....................................................................................27
3.3.5. Lợi nhuận.....................................................................................................28
3.3.6. Kết quả kinh doanh hàng năm. ....................................................................28
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ.....................................................................30
4.1. Giới thiệu về kế hoạch nhân sự ......................................................................30
4.2. Nội dung kế hoạch nhân sự ............................................................................30
4.2.1. Xác định nhu cầu nhân sự ........................................................................30
4.2.2. Xác định cơ cấu tổ chức ...........................................................................31
4.2.3. Xác định đội ngũ cán bộ quản lý chủ chốt và trả lương...........................32
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO.........................................................................34
5.1 Rủi ro về thời tiết.............................................................................................34
5.2 Rủi ro về canh tranh.........................................................................................34
5.3 Rủi ro biến động về giá cả thị trường ..............................................................34
5.4. Bán không hết trong ngày...............................................................................35
KẾT LUẬN...............................................................................................................36

9. DANH MỤC BẢNG
Bảng 2.1: Bảng giá dự kiến.......................................................................................17
Bảng 2.2: Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương........................................19
Bảng 2.3: Tổng hợp các chi phí chiêu thị trong các năm..........................................19
Bảng 3.1: Bảng chi phí đầu tư...................................Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.2: Bảng chi phí hoạt động.............................Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.3: Chi phí dự trù hoạt động kinh doanh........Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.4: Bảng dự báo doanh thu.............................Error! Bookmark not defined.
Bảng 3.5: Bảng lợi nhuận ròng trong 3 năm hoạt độngError! Bookmark not
defined.

10. DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Hình ảnh sản phẩm......................................................................................3
Hình 2.1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh ............................15

11. 1
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1. Giới thiệu ý tưởng
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế
đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên, nhu
cầu của mỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong vấn đề
thực phẩm không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người dùng một
phong cách tiêu dùng mới lạ.
Đã khi nào bạn mong muốn có một khoảng thời gian dành cho riêng mình để
thư giãn, để làm những việc mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày
thường? Bạn muốn nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là
ngồi trong một quán nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt
cùng với những loại đồ uống mát lạnh khác.
Nắm bắt được nhu cầu đó, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “dự án mở
quán cà phê Vân Long” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt và
không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh. Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa
bàn không ít nhưng cửa hàng sẽ tạo ra cho mình sự khác biệt về sự phong phú của
sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Khách hàng
không chỉ ghé quán uống cafe mà có thể dừng chân nhâm nhi miếng bánh ngọt,
thưởng thức tách cà phê…
1.1.1. Nguồn gốc ý tưởng
Từ xưa tới nay, nhu cầu được giao tiếp, kết bạn đã tồn tại và ngày càng có xu
hướng mở rộng. Ngày nay, với mức sống của con người ngày một cải thiện, những
đáp ứng cho nhu cầu về mặt tinh thần ngày càng tốt hơn, được trú trọng hơn.
Trên thế giới và ngay cả ở Việt Nam, uống cafe không còn đơn thuần là một
nhu cầu giải khát mà người ta còn mong muốn tìm kiếm một cái gì đó xa hơn thế
như vừa nhâm nhi café vừa thưởng thức các loại nước uống khác
Trên thị trường cả nước nói chung và TP.HCM nói riêng, các loại hình và số
lượng quán cafe ngày càng trở nên đa dạng, phong phú và linh hoạt, đáp ứng các
yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Vì vậy, để lựa chọn cho mình một hướng đi
riêng và để thành công được không phải là vấn đề đơn giản.

12. 2
Với tuổi trẻ và sự mạnh dạn, với ưu thế của người trong cuộc chúng tôi nhận
thấy 1 nhu cầu rất lớn và rất quan trọng của giới trẻ: nhu cầu giao lưu, gặp gỡ và kết
bạn; mối quan tâm lớn nhất là tình bạn - tình yêu. Chính vì lẽ đó chúng tôi đã quyết
định chọn dự án mở quán café Vân Long với sự lựa chọn một đối tượng khách
hàng nhất định là giới trẻ. Chính sự lựa chọn này cũng là một sự thử thách vì đã thu
hẹp đối tượng khách hàng. Song, chúng tôi muốn biến chính nhược điểm này thành
điểm nhấn, tạo sự khác biệt cho quán của mình.
1.1.2. Cơ sở thực hiện
Đầu tư vào quán cà phê Vân Long dựa trên kiến thức quản lí kinh doanh vừa
tốt nghiệp đại học chuyên ngành quản trị kinh doanh có khả năng quản lí tốt. Chủ
đầu tư thực hiện phát thảo kế hoạch đầu tư từ khâu chuẩn bị đầu tư đến đầu tư vào
triển khai kinh doanh. Còn về quản lí là người có kinh nghiệm làm việc trong lĩnh
vực quản lí nhà hàng hai năm nên có thể đảm nhiệm tốt công việc quản lí.
Về nhân sự quán có mời về làm việc nhân viên pha chế giỏi và trong gia đính
có truyền thống làm bánh ngọt bấy lâu nay có thể làm khách hàng hài lòng khi
thưởng thức đồ uống tại cà phê cũng như thưởng thức bánh. Nhân viên phục vụ
nhiệt tình ân cần chu đáo năng động tuổi đời từ mười tám đến hai mươi tuổi. Với
đội ngũ nhân sự tốt cà phê Vân Long sẽ nhanh chóng lấy lòng được nhiều khách
hàng kể cả khách hàng khó tính. Về tài chính thì quán có sẵn tiền mặt không cần
vay vậy nên chủ động được nguồn tài chính. Quán cà phê Vân Long tọa lạc tại
đường Đinh Bộ Lĩnh phường 25, quận Bình Thạnh. Mặt bằng quán được thuê với
giá ưu đãi vì có người quen cho thuê.
1.2. Tầm nhín và sứ mệnh
Cà phê Vân Long mang đến sản phẩm và dịch vụ tốt với mức giá hợp lý
Thực phẩm an toàn, vệ sinh, cafe sạch rang xay, kèm bánh ngọt nếu khách có nhu
cầu thêm
Tạo cho khách hàng 1 môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các
món uống ngon lạ, hấp dẫn.
Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng, các dịch vụ hẹn hò, lãng mạn,
tỏ tình cho giới trẻ.

13. 3
Hiện nay vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề nhức nhối của xã hội. Vì vậy
cửa hàng luôn chú trọng đến sức khỏe của khách hàng. Cung cấp các loại món ăn
vặt thêm miệng nhưng sạch sẽ, an toàn, chất lượng để đáp ứng được nhu cầu ăn
ngon nhưng vẫn giữ được sức khỏe cho mọi người.
1.3. Sản phẩm kinh doanh
Sản phẩm chủ yếu sẽ là các loại bánh ngọt và một vài loại bánh mặn cùng
mới các loại thức uống phổ biến như café, trà, smoothies…
Khách hàng có thể đến mua mang đi hoặc ngồi dùng tại chỗ kết hợp với làm
việc hoặc gặp gỡ bạn bè.
Ngoài ra, cửa hàng sẽ nhận order bánh cho các dịp đặc biệt hay hội thảo….
Mức giá sẽ dao động từ 25.000đ – 59.000đ cho các loại thức uống và bánh có sẵn.
Hình 1.1: Hình ảnh sản phẩm
1.4. Mục tiêu kinh doanh
Mục tiêu đầu tư đạt được trên một trăm khách trên một ngày. Sau 3 tháng sẽ
hoàn vốn và tháng thứ 4 sẽ có lời. Trở thành một điểm đến lý tưởng mỗi khi gặp
mặt bạn bè, nơi hấp dẫn cho các bạn trẻ là
chủ yếu sẽ là các bạn trẻ có độ tuổi từ 15 đến 35, là học sinh sinh viên, nhân viên
văn phòng và các bạn freelancers… và bất cứ ai có nhu cầu order bánh cho các dịp
đặc biệt như tiệc cưới, sinh nhật hay teabreak…
Sản phẩm và dịch vụ sẽ đáp ứng được nhu cầu thưởng thức các loại món ăn
vặt kèm theo cùng với không gian quán cafe lịch sự để trò chuyện hay tạo cảm hứng
làm việc, được phục vụ ân cần và thân thiện.
Mục tiêu có khách hàng thân thiết trên hai trăm. Để đạt được mục tiêu như
trên quán cà phê Vân Long phải tạo được cho khách hàng một môi trường thoải mái

14. 4
để trò chuyện và thư giãn các món uống ngon lạ hấp dẫn. Bảo đảm các dịch vụ tốt
nhất cho khách hàng các dịch vụ hẹn hò lãng mạng, tỏ tình, tán gẫu họp mặt cho
giới trẻ.

15. 5
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. Tổng quan kế hoạch marketing
- Cà phê Vân Long mở khu vực TP.HCM xây dựng với quy mô lớn trang thiết
bị hiện đại.
- Khách hàng nhắm tới là mọi tầng lớp trong xã hội đáp ứng nhu cầu khác
nhau. Mở thêm nhiều chi nhánh nhằm tăng doanh thu và lợi nhuận.
- Các nguyên liệu chế biến bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, đa dạng hóa
sản phẩm. Ngoài Café – bánh ngọt còn có kem, sinh tố, trái cây, nước giải
khát.
Chiến lược Marketing được thực hiện trong 3 giai đoạn:
- Giai đoạn 1 (từ 02/2019 đến 03/2019): Xâm nhập thị trường
o Xâm nhập thị trường.
o Tạo sự chú ý đối với khách hàng trẻ nói chung và khách hàng mục tiêu
nói riêng.
- Giai đoạn 2 (từ 03/2019 đến 05/2019): Trải nghiệm người dùng
o Tăng độ nhận biết thương hiệu.
o Thiết kế chương trình trải nghiệm khách hàng.
o Thu hút khách hàng tiềm năng.
- Giai đoạn 3 (từ 05/2019 đến 08/2019): Khuếch đại thương hiệu
o Khuếch đại thương hiệu.
o Giữ chân khách hàng hiện tại và thu hút khách hàng tiềm năng.
2.2. Phân tích môi trường
2.2.1.Nghiên cứu thị trường
2.2.1.1. Nhu cầu và đặc điểm khách hàng:
Qua cuộc trò chuyện trục tiếp với khách hàng tại các quán café cho thấy
những điểm cung trong mục đích đên quán café của khách hàng. Không chỉ có nhu
cầu giải khát,những người khách khi vào quán café cũng có nhu cầu khác,cụ thể:có
đến 23/23(100%) khách hàng đều có cùng nhu cầu trao đổi hoặc trò chuyện với bạn
bè.Trong đó,có 17 khách hàng cho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng
việc nghe nhạc hoặc xem tivi ở quán.Bên cạnh nhu cầu giải khát còn có nhu cầu ăn
sáng(6/23 khách hàng có thói quen như vậy).Không nhiều khách hàng đến quán vì

16. 6
nhu cầu học tập,có 4/23 khách đến quán uống café vì nhu cầu này. Đây cũng là
những khách hàng mang máy tính xách tay đến quán,nhưng cũng có người mang
laptop đến quán để vừa đọc tin tức vừa nhâm nhi tách café.
Trong kết quả nghiên cứu dung lượng thị trường cũng đã thể hiện rõ thời
gian khách hàng đến quán café:khách hàng đến buổi sáng khá đông nhưng thường
không đến cùng lúc,thời lượng họ ngồi khoảng 0,5- 1,5h/lần.Lượng khách đến quán
đông nhất vào buổi tối(hầu hết các quán phục vụ tối đa công suất của mình),tuy
nhiên lượng khách buổi tối thường đông vào khoảng 19h30’ đến 21h,thời gian họ
ngồi lại khoảng 1,5-2h/lần.Vào buổi trưa 12h-17h lượng khách hàng tí lại,chủ yếu là
dân văn phòng ra uống nước giờ nghỉ trưa.
Do khách hàng chính của chúng tôi là công nhân viên,học sinh, sinh viên nên
họ có các sống đơn giản,dễ gần gũi.Khi đến quán,điều quan tâm nhất là hình thức
phục vụ và không gian có thoải mái hay không….Ngoài ra,theo tìm hiểu qua các
cuộc nói chuyện với khách hàng học còn cân nhắc những điều kiện sau:
+quán café có đầy đủ tiện nghi hay không?
+mức giá có tương xứng với chất lượng phục vụ hay không?
+có phục vụ nhanh chóng hay không?
+người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ hay không?
2.2.1.2. Đối thủ cạnh tranh.
Loại hình café giải khát là loại hình kinh doanh không có gì mới mẻ,những ai
có vốn đầu tư nhỏ cũng có thể làm chủ một quán café tương ứng với số vốn đó.Điều
này dễ dàng nhân biết được từ thực tế: Dọc theo đường Lê Đức Thọ cách vị trí quán
dự định xây dựng có trên 10 quán café lớn nhỏ hoạt động. Do đó cạnh tranh là điều
không thể tránh khỏi khi hoạt động kinh doanh loại hình café giải khát tại đây.
Tuy nhiên theo đánh giá của kết quả điều tra thì chưa có quán nào thực sự có
một khung cảnh mang tính cổ điển và có gu nhạc nhẹ đặc trưng. Đó là lý do chúng
tôi muốn giới thiệu đến các bạn một quán café với sự kết hợp gu nhạc nhẹ, thiết kế
nội thất gỗ nền nhã, bày trí giản dị nhưng hiện đại và phong cách phục vụ chuyên
nghiệp sẽ làm hài lòng khách hàng tiềm năng của CAFE Vân Long là sinh viên và
nhân viên văn phòng.

17. 7
Khởi đầu muộn hơn các đối thủ cạnh tranh nghĩa là mất đi lợi thế. Tuy nhiên,
để có được khách hàng cho riêng mình là chuyện có thể thực hiện được. Khi tôi
quyết định đầu tư cho dự án này nghĩa là tôi đã chuẩn bị cho mình các kiến thức về
quản lý cũng như kỹ năng làm ra những chiếc bánh ngon và quan trọng là một số
vốn để bắt đầu kinh doanh. Nhưng như vậy vẫn chưa đủ để thu hút được khách
hàng. Vì vậy tôi luôn nghĩ đến việc khác biệt hóa bằng cách tạo ra một dịch vụ gần
như hoàn hảo từ chất lượng đến cung cách phục vụ và không gian kinh doanh. Tôi
muốn xây dựng một gian bếp mở và mọi khách hàng đều thấy quá trình làm ra
những chiếc bánh như thế nào. Điều đó sẽ khiến họ cảm thấy yên tâm hơn. Bên
cạnh đó, tôi phải vận dụng triệt để marketing online thông qua các mạng xã hội bởi
đó là phương tiện truyền thông vô cùng nhanh chóng và phổ biến. Tôi sẽ kết hợp
với việc bán hàng online là order bánh qua mạng hoặc điện thoại và kinh doanh
truyền thống là bán bánh và café tại cửa hàng.
2.2.1.3. Khả năng cạnh tranh của quán.
a.Điểm mạnh:
+Phong cách kinh doanh mới lạ,ấn tượng với nét đặc trưng về không gian thiết
kế đẹp và âm nhạc nhẹ nhàng tạo cảm giác thư giãn cho khách hàng đến đây lần đầu
hứa hẹn sẽ đến lần thứ hai và trở thành khách hàng quen thuộc của quán.
+ Vị trí địa lý gần khu vực đông sinh viên và cao ốc văn phòng.
+ Đa dạng về sản phẩm chất lượng, giá cả hợp lý cho mọi đối tượng khách
hàng.
+Quán gần các trường đại học, cao đẳng nên có không gian thoáng đãng và
đường sá rộng rãi.
b.Điểm yếu:
+ Đường đến quán cafe không thuận lợi trái đường đối với sinh viên đi học.
+ Mới xâm nhập thị trường nên sẽ gặp nhiều khó khăn vướng mắc về hoạt
động cũng điều kiện xâm nhập.
c.Ứu thế cạnh tranh của cửa hàng:
Phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như sản phẩm chất
lượng,giá cả hợp lý,phong cách quán mới lạ và thuận lợi đường giao thông cộng với
khả năng tiếp thị và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách tiềm

18. 8
năng.Khả năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm nhà
cung cấp tốt.
Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động,việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh doanh
trưởng thành trong làm ăn và củng cố thêm kinh nghiệm.
2.2.2. Phân tích SWOT
Ma trận SWOT
O
- Có khách hàng tiềm
năng ( sinh viên,..)(O1)
- Tìm được nguồn cung
cấp nguyên liệu tốt (O2)
- Mật độ dân cư cao, số
dân đông(O3)
- Số lượng quán có chất
lượng phục vụ tốt còn
thấp(O4)
T
- Cạnh tranh với
các quán cũ (T1)
S:
- Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha
chế cao(S1)
- Không gian phục vụ thoáng mát,
ngăn nắp,…(S2).
- Ưu thế về giao tiếp(S3)
- địa điểm thuận lợi (S4)
- Giá hợp lý (S5)
- Người quản lý có năng lực, có
quyết tâm(S6)
- Nhân viên nhiệt, tình vui vẻ, hoạt
bát(S7)
- Có phục vụ trực tiếp bóng đá(S8)
- Bàn ghế mới lạ, thết kế độc
đáo(S9)
SO
- Thu hút khách hàng
tiềm
năng(S1,S2,S3,S4,S5,S7,
S8,S9,O1)
- Nguồn nguyên liệu ổn
định (S6,O2)
- Số lượng khách hàng
đến với quán đông
(S1,S2,S3, S4,
S5,S7,S8,S9,O3,O4)
ST
- Giành thắng lợi
trong cạnh tranh
(S2,S3,S4,S6,S7,
T1)

19. 9
W
- Quán mới thành lập, chưa có nhiều
khách hàng quen thuộc(W1)
- Chưa có nhiều kinh nghiệm (W2)
- Địa điểm thuê mướn(W3)
WO
- Huy động nguồn vốn
(O1,O2,O3,O5,W2)
WT
- Học hỏi kinh
nghiệm (T1,W1)
 Diễn giải ma trận SWOT
SO:
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản
phẩm chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi
cộng với khả năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút
khách hàng tiềm năng thành khách hàng. Khả năng giao tiếp và người quản
lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp tốt.
ST:
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, kỹ sư chuyên
ngành có trình độ cao, nhân viên vui vẽ nhiệt tình tạo sức mạnh trong cạnh
tranh.
WO:
- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng
không ngoại lệ do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các
cơ hội lạc quan của cửa hàng về khách hàng, nhà cung cấp,… làm tăng tính
khả thi của dự án để có thể huy động nguồn vốn từ ngân hàng, tìm các đối
tác kinh doanh.
WT:
- Trong thời buổi kinh tế thị trường hiện nay môi trường kinh doanh luôn sôi
động, việc cạnh tranh với các doanh nghiệp khác là cơ hội cho người kinh
doanh trưởng thành trong làm ăn và cũng cố thêm kinh nghiệm.
2.2.3. Phân tích rủi ro từ môi trường bên ngoài
2.2.3.1. Môi trường vi mô.
a. Năng lực nội bộ.
Dự án của tôi được đầu tư với mức trung bình so với các thương hiệu cạnh

20. 10
tranh. Cho nên, việc cân đối giữa chi phí xây dựng ban đầu và chi phí duy trì rất quan
trọng. Bên cạnh đó, chi phí Marketing cũng khiến tôi phải suy nghĩ sao cho tối ưu hóa
nhất.
b. Các nhà cung ứng.
Việc xây dựng mối quan hệ với nhà cung cấp là việc khá quan trọng. Vì
đặc trưng của ngành là chất lượng hạt cà phê sẽ quyết định chất lượng sản
phẩm. Việc chọn một nhà cung ứng sao cho phù hợp chất lượng là rất khó. Bên
cạnh đó, việc xây dựng mối quan hệ lâu dài với nhà cung ứng sẽ giúp tránh các
vấn đề xung đột giá. Tôi đã xây dựng được danh sách một số các nhà cung cấp
tiêu biểu, sẽ được trình bày kỹ hơn trong phần giới thiệu quán.
c. Khách hàng.
Mục tiêu chúng tôi nhắm đến là thị trường tiêu dùng (Consumer Market), cụ
thể hơn là sinh viên - học sinh tại thị trường TP.HCM. Khách hàng chúng tôi
nhắm đến có đặc điểm chung là có đòi hỏi và yêu cầu về chất lượng và dịch vụ.
Thường đi uống cà phê theo nhóm (ít nhất 2 người trở lên), tài chính có giới hạn
nên có sự nhạy cảm về giá.
d. Đối thủ cạnh tranh.
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp của dự án chúng tôi là những thương hiệu:
Cashflow
Coffee, Pyramid Café.
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp: Passio Coffee, Urban Station Coffee,
Caztus…
những quán nhượng quyền của Việt Nam.
Sản phẩm thay thế: các quán trà sữa, trà chanh và các quán cà phê khác trong
khu vực quận Phú Nhuận.
2.2.3.2. Môi trường vĩ mô.
a. Nhân khẩu học.
Như đã đề cập ở phần I. TP.HCM là nơi tập trung rất nhiều học sinh, sinh
viên từ các tỉnh thành khác đổ về, và ngày một tăng dần. Những nơi tập trung các
trường và có sinh viên lưu trú đông là Quận 12, Phú Nhuận, Thủ Đức, Gò Vấp, 1,
5… Đối với sinh viên thì phong cách cũng như lối sống khá đa dạng.

21. 11
Bên cạnh đó, dân số TP.HCM đa phần là dân số trẻ, tuổi từ 22 đến 35. Đối
với độ tuổi này, thường là những người đã đi làm và có nhịp sống nhanh, hiện đại.
b. Kinh tế.
Kinh tế trong năm 2017 được đánh giá là mất ổn định nhất trong 5 năm trở lại
đây. Được đánh giá là đáy của khủng hoảng. Rất nhiều doanh nghiệp không thể bám
trụ trong “cơn bão” này. Trong năm 2017, các nhà kinh tế học dự đoán kinh tế sẽ dần
phục hồi, người dân sẽ nới lỏng chi tiêu, bên cạnh đó là sự hỗ trợ của chính phủ nhằm
vực dậy nền kinh tế.
Trong bối cảnh này, việc bắt đầu một công việc kinh doanh mới theo quan
điểm chúng tôi khá dễ dàng, giá thuê mặt bằng rẻ hơn, vay vốn ngân hàng tốt
hơn, thuê được người giỏi giá hợp lý hơn.
c. Chính trị - pháp luật.
Chính trị ổn định là một yếu tố quan trọng giúp nền kinh tế bền vững.
Trong những năm gần đây, Việt Nam chú trọng hơn đến các luật kinh tế,
như luật bảo vệ người tiêu dùng, luật sở hữu trí tuệ, … giúp các doanh nghiệp
yên tâm hơn trong việc phát triển.
d. Văn hóa – xã hội.
Văn hóa vẫn còn ảnh hưởng khá nhiều đến hành vi tiêu dùng của người
dân Việt Nam. Tuy văn hóa Phương Tây đang xâm nhập vào và thay đổi một số
suy nghĩ cũng như hàng vi, nhưng điều này cũng sẽ kéo dài rất lâu. Điển
hình là trào lưu chuyển sang sử dụng cà phê mang đi, nhưng nó vẫn không thể
thay thế cho hình thức sử dụng
cà phê truyền thống là ngồi thưởng thức và được phục vụ tại quán.
2.3. Chiến lược Marketing
2.3.1. Thị trường mục tiêu
2.3.1.1. Tổng quan
- Đáp ứng cho khách hàng ở TP.HCM là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp
xúc với những người dân ở TP.HCM chúng tôi được biết đa số những người ở đây
có nhu cầu về uống café để thư giản.

22. 12
-Do dó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là
rất cần thiết,theo nghien cứu thì ở TP.HCM có khoảng 2,356 quan café lớn và rất
nhiều quán café nhỏ và vừa.
- khi sảy ra khủng hoảng kinh tế thì nhu cầu khách hàng đến quán café giảm
đi nhưng trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.
- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng .
Ví dụ: quán café Đào Nguyên chỉ phục vụ vào buổi tối, không gian còn hẹp, không
thoáng, khách hàng chủ yếu là những người có thu nhập khá…
Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giản sẽ tăng.
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách
sau:
Hình thức Quán
càfe
Tiêu chí
Quán café dành
cho người có thu
nhập cao
Quán café dành cho
người có thu nhập
trung bình
Quán café dành
cho người có thu
nhập thấp
Số lượng người
uống
Chiếm phần ít,chủ
yếu là khách
vip(khoãng 20%)
Chiếm đa số,chủ yếu
là học sinh, sinh
viên, người có thu
nhập trung bình
(50%)
Chiếm tương đối,chủ
yếu là công nhân,
sinh viên …
(30%)
Qui mô quán
café-*
Lớn, rất sang trọng Tương đối lớn,cũng
khá sang trọng
Rất nhỏ
Tiêu chuẩn nước
uống
Ngon, Tương đối ngon Mức độ vừa
Trung thành Không cao lắm cao cao
Tình trạng khách
hàng
Không thường
xuyên
(Khoảng 3-4
lần/tháng)
Thường xuyên
(Khoảng 4-5
lần/tháng)
thường xuyên
Mức sử dụng Tương đối Cao Thấp

23. 13
Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café
thích hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay.
2.3.1.2. Nhu cầu thị trường
Trong thời đai hiện nay, bánh ngọt đã từ món ăn mới lạ du nhập từ nước
ngoài trở thành nhu cầu không thể thiếu với hầu hết người Việt. Từ ngày thường
cho đến các buổi tiệc đều luôn có sự hiện diện của các loại bánh ngọt. Và với sự
phát triển của nền kinh tế sẽ kéo theo nhu cầu của con người cũng ngày càng nâng
cao. Họ sẽ đòi hỏi các sản phẩm và dịch vụ chất lượng hơn. Vì vậy một cửa hàng
cung cấp các loại bánh ngon, an toàn với không gian mang lại sự thư giãn và cung
cách phục vụ nhiệt tình lịch sự… sẽ được sự ủng hộ của nhiều người và sẽ có một
tương lai phát triển mạnh mẽ.
Bên cạnh đó, thành phố Hồ Chí Minh cũng là một địa điểm thu hút nhiều
khách nước ngoài đến tham quan và làm việc. Như vậy, họ cũng sẽ có nhu cầu
đến cửa hàng dùng bánh ngọt nhâm nhi cùng với tách café vào các buổi trong
ngày bởi đây cũng là một trong những nét văn hóa của người phương Tây.
2.3.1.3. Thị trường mục tiêu
Thị trường mục tiêu mà tôi hướng đến là:
 Giới trẻ từ 15 đến 35 tuổi.
 Nhân viên văn phòng, học sinh sinh viên, người làm nghề tự do
(freelancers)
 Thu nhập ổn định
 Yêu thích các loại bánh ngọt
 Thích không gian yên tĩnh để thư giãn cũng như tạo cảm hứng
học tập, làm việc.
Ngoài ra tôi còn hướng đến đối tượng khách nước ngoài sinh sống và làm
việc tại thành phố Hồ Chí Minh và khách hàng là công ty có các dịch vụ liên quan
đến bánh ngọt như các công ty tổ chức sự kiện… Khách hàng tiềm năng của cửa
hàng sẽ là những khách hàng đang sử dụng sản phẩm và dịch vụ của các đối thủ
cạnh tranh

24. 14
Theo điều tra khảo sát để tìm hiểu các đối tượng khách hàng trên, tôi được
biết rằng họ quan tâm đến rất nhiều vấn đề khi sử dụng các sản phẩm và dịch vụ
ăn uống, nhất là trong lúc thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm đã đưa ra rất
nhiều trường hợp vi phạm và thông tin phản ánh thái độ phục vụ tiêu cực của một
số cửa hàng cũng không ít.
Đây là kết quả khảo sát trên 50 người mà tôi đã thu được khi tìm hiểu về
yêu cầu của khách hàng dành cho sản phẩm và dịch vụ bánh ngọt – café:
STT Câu hỏi
Số người quan
tâm
1 Giá cả có hợp lý không? 35/50 người
2 Có vệ sinh và an toàn sức khỏe không? 32/50 người
3 Bánh có thơm ngon, tươi mới không? 24/50 người
4 Bánh có đa đạng không? 20/50 người
5 Nhân viên có nhiệt tình thân thiện không? 30/50người
6 Không gian có đẹp và thoải mái không? 38/50 người
7 Phục vụ có nhanh không? 21/50 người
8
Tiện nghi về chỗ giữ xe/ nhà vệ sinh có tốt
không?
23/50 người
Từ kết quả khảo sát trên, có thể thấy khách hàng có rất nhiều yêu cầu khác
nhau cho sản phẩm và dịch vụ. Vậy nên, việc đáp ứng được tất cả các yêu cầu của
họ sẽ mang lại cho cửa hàng một lợi thế cạnh tranh lớn trong môi trường kinh
doanh dịch vụ ăn uống giải trí ngày càng tăng trưởng mạnh mẽ như hiện nay.
2.3.2. Định vị thị trường
Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối
thủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng
phát huy thế mạnh của của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn
cho mình vị trí như sơ đồ sau.

25. 15
Cung cách phục vụ(Tốt)
Giá (thấp) Giá (cao)
Cung cách phục vụ(Xấu)
Nhóm quán cốc lề đường Cà phê Vân Long
Nhóm quán trà sữa Nhóm quán dành
cho người Có thu
nhập cao
Hình 2.1: Xác định vị trí của cửa hàng so với đối thủ cạnh tranh
Theo kết quả thăm dò thì hai đối thủ hiện giờ đang đứng ở vị trí như sơ đồ
trên đối thủ (D) là nhóm quán dành cho người có thu nhập cao được xem là có cung
cách phục vụ rất tốt và giá rất cao nên đáp ứng cho số ít khách hàng. Đối thủ (C) là
nhóm quán trà sữa có cung cách phục vụ tốt, giá cao nhưng có lợi thế với các món
trà sữa nên đáp ứng được một phần khách hang chủ yếu là những sinh viên con nhà
giàu. Đối thủ (A) là nhóm các quán cốc lề đường, lợi thế là chi phí thấp, giá rẻ nên
khách hàng chủ yếu là những sinh viên nhà nghèo và những người có thu nhập thấp.
Dựa vào những thuận lợi sẳn có về địa điểm, nhân viên, khả năng giao tiếp
tốt và chiến lược về giá chúng tôi sẽ tạo ra quan hệ tốt với các tầng lớp khách hàng,
nhà cung cấp cộng với sự đoàn kết chúng tôi sẽ cố gắng quyết tâm về cung cách
phục vụ sẽ, và có những chính sách ưu đãi về giá nhằm từng bước vượt qua các
quán nhóm (A), (C), và vươn tới cung cách phục vụ của nhóm (D) để vượt qua họ.
2.3.3. Chiến lược sản phẩm
Cửa hàng có không gian thoáng mát, yên tĩnh, có nhiều loại bàn ghế và khu
vực được thiết kế theo từng nhu cầu của khách hàng. Bao gồm ghế sofa cho khách
đến ăn bánh và thư giãn, gặp gỡ bạn bè hay bàn ghế cao để khách có thể ngồi làm
việc và các bộ bàn ghế dành cho việc học nhóm…Ngoài ra còn có một kệ sách
B
D
C
A
A B
C D

26. 16
nhỏ dành cho các bạn thích đọc sách. Đặc biệt hơn cả là khu bếp bánh với không
gian mở để khách hàng có thể thấy được quy trình sản xuất những chiếc bánh
thơm ngon. Điều đó sẽ giúp họ yên tâm hơn và cũng là một trải nghiệm khá thú
vị. Khách hàng sẽ được tiếp đón và phục vụ bởi các nhân viên thân thiện, lịch sự
và biết chiều lòng khách.
Sản phẩm chủ yếu của quán là các loại cafe rang xay và cafe ngoại được
sản xuất ngay tại quán cafe hoặc nhận đặt làm theo yêu cầu của quán. Sản phẩm
có các đặc tính như sau:
 Hương vị hài hòa, luôn tươi mới.
 Trang trí sang trọng tinh tế, ngon mắt.
 Nguyên liệu có xuất xứ rõ ràng, được chọn lọc kĩ lưỡng.
 Tuân thủ theo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
 Giá cả hợp lý so với chất lượng.
 Có sự đa dạng, phong phú.
Bên cạnh đó, thức uống cũng được chú trọng các vấn đề an toàn, vệ sinh
cũng như hương vị. Mặc dù không đa dạng như sản phẩm chính là bánh ngọt,
nhưng thực đơn thức uống của cửa hàng được thiết kế để kết hợp với vị bánh một
cách hài hòa. Sự kết hợp hoàn hảo giữa một món bánh và một loại thức uống sẽ
dung hòa nhau, làm cho khách hàng được thỏa mãn vị giác.
Ngoài các loại bánh có sẵn, khách hàng cũng có thể đặt bánh theo yêu cầu
về số lượng, chủ đề trang trí, hương vị… phù hợp với nhu cầu của mình cho các
dịp đặc biệt như tiệc sinh nhật, tiệc thôi nôi, tiệc đính hôn, tiệc cưới, các lễ hội
trong năm hay hội thảo…
Sau đây là bảng liệt kê tên và đơn giá của các sản phẩm được bán tại cửa
hàng

27. 17
Bảng 2.1: Bảng giá dự kiến
2.3.4. Chiến lược giá
- Chính sách ưu đãi giá cho nhóm.
Khi các bạn đi theo nhóm từ 3 người trở lên, Cafe Vân Long sẽ giảm trực
tiếp 10% / hóa đơn. Chính sách này không áp dụng đối với các hóa đơn trong
chương trình sự kiện.
- Chính sách giảm giá sự kiện.
Đối với những bạn tham gia từ 2 sự kiện trở lên của Cafe Vân Long, từ sự kiện
thứ 3 các bạn sẽ được giảm 10% / hóa đơn sử dụng dịch vụ.
THỨC UỐNG
ST
T
TÊN
GIÁ
(Nhỏ - Lớn)
STT TÊN
GIÁ
(Nhỏ - Lớn)
1
Café Việt (Café đen,
sữa)
25.000đ –
29.00đ
6
Nước trái cây (Táo,
cam, nho, bưởi, thơm,
chanh dây…)
30.000đ –
40.000đ
2
Café (Espresso,
Cappuccino,
Mochaccino, Latte…)
32.000đ –
42.000đ
7 Italian Soda / Mojito
28.000đ –
38.000đ
3
Trà (Chai, Earl grey,
Green, Oolong)
25.000đ –
35.000đ
8
Yogurt (Trái cây, dâu,
việt quất, phúc bồn
tử…)
25.000đ –
35.000đ
4
Ice Blended (Chocolate,
oreo, matcha, mocha,
dâu, việt quất, phúc bồn
tử…)
35.000đ –
55.000đ
9 Cacao sữa
28.000đ –
38.000đ
5
Smoothie (Dâu, chuối,
bơ, dừa, hỗn hợp…)
37.000đ –
47.000đ
10 Sữa tươi thanh trùng 25.000đ/ chai

28. 18
2.3.5. Chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng
không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
2.3.6. Chiến lược xúc tiến bán
-Chương trình vào tuần đầu khai trương: giảm giá 20% giá trị thức uống,liên
kết với các nhà cung cấp tài trợ quà tặng,thiết kế tặng phẩm mang tên Cafe Vân
Long tặng khách hàng nhằm tạo ấn tượng ngay từ đầu.
-Lập một tài khoản trên mạng xã hội Facebook hằng ngày đăng các tin quảng
cáo vào up các ảnh đẹp chất lượng về các sản phẩm,không gian cũng như các
chương trình khuyến mại hấp dẫn để cộng đồng mạng được biết và đến với quán để
trải nghiệm sự mới lạ.
-Phát tờ rơi tại các trường ĐH,Cao đẳng,trung học và các công ty,văn phòng
ở xung quanh khu vực quán(1000 tờ rơi phát trong tháng đầu,sau đó có thể cân nhắc
phát thêm hay không).Mỗi tờ rơi giảm 10% giá cho 1 ly nhưng không cộng gộp
được với nhau.
-Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở các tuyến
đường chính và treo ở các ký túc xá sinh viên gần đó.
CAFE VÂN LONG THỦY
Khách hàng tại chỗ
Khách hàng mang về

29. 19
Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương như sau:
Bảng 2.2: Dự kiến chi phí chiêu thị nhân dịp khai trương
đv:1000 đ)
TT Khoản mục Số lượng Đơn giá Thành tiền
1 Băng rol(cái) 1 280 280
2 Tờ rơi 700 0,15 105
3 Tặng phẩm 200 3 600
4 Giảm giá ngày khai trương 20 723
5 Thuê người phát tờ rơi 1 70 70
6 Khác 100
Tổng 1.868
Tổng hợp các chi phí chiêu thị trong các năm được cụ thể hóa như sau:
Bảng 2.3: Tổng hợp các chi phí chiêu thị trong các năm
TT Khoản mục Năm
1 2 3 4 5
1 Băng rol 280
2 Tờ rơi 105
3 Tặng phẩm 600
4 Giảm giá khai
trương
723
5 Chi phí trang trí vào
các ngày lễ
3.000 3.000 3.000 3.000 3.000
6 Thuê người quảng
cáo
70
7 Khác 1.000 1.000 1.000 1.000 1.000
8 Tổng 5.778 4.000 4.000 4.000 4.000
Ghi chú:

30. 20
 Tặng phẩm chú yếu là móc khóa có khắc tên cà phê Vân Long.Dự kiến ngày
khai trương số lượng khách hàng đạt 75%
 Chi phí trang trí không gian quán trong 3 ngày lễ:chủ yếu là mua các dụng
cụ,vật trang trí mang biểu tương của các ngày lễ.
 Chi phí khác: mua thức ăn nhẹ(chủ yếu là hạt dưa,hướng dương).

31. 21
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1. Tóm tắt tổng quan
Trong nhịp sống hối hả của cuộc sống hiện đại như ngày nay, nền kinh tế
đang phát triển với tốc độ cao, thu nhập của người dân cũng ngày càng tăng lên,
nhu cầu của mỗi người cũng trở nên đa dạng và phong phú hơn, đặc biệt là trong
vấn đề thực phẩm không chỉ có chất lượng sản phẩm tốt còn mang lại cho người
dùng một phong cách tiêu dùng mới lạ.
Đôi khi bạn muốn dành một khoảng thời gian cho riêng mình để thư giãn,
để làm những việc mình yêu thích, để xua tan những mệt mỏi ngày thường? Bạn
muốn nghe nhạc, xem phim, tán gẫu với bạn bè hay đặc biệt hơn là ngồi trong một
quán café nào đó vừa thưởng thức những chiếc bánh ngọt ngon tuyệt cùng với
những loại đồ uống mát lạnh khác.
Xuất phát từ niềm đam mê làm bánh cùng với mong muốn được làm chủ
một cửa hàng café bánh dành cho các bạn trẻ có một nơi gặp gỡ và làm việc yên
tĩnh thoải mái, tôi quyết định xây dựng dự án đầu tư “Cửa hàng bánh ngọt – cà
phê Vân Long” nhằm phục vụ cho những người yêu thích bánh ngọt và muốn thư
giãn và làm việc trong một không gian trẻ trung nhưng yên tĩnh.
Bên cạnh đó, thức uống cũng có mức giá hợp lý từ 25.000 đồng – 35.000
đồng.
Mặc dù số lượng đối thủ cạnh tranh trên địa bàn không ít nhưng cửa hàng
sẽ tạo ra khác biệt về sự phong phú cũng như chất lượng của sản phẩm nhằm đáp
ứng nhu cầu của nhiều đối tượng khách hàng. Khách hàng không chỉ ghé qua cửa
hàng mua những chiếc bánh về cho gia đình bạn bè mà còn có thể dừng chân
nhâm nhi miếng bánh ngọt, thưởng thức tách cà phê và thư giãn…hay khách hàng
cũng có thể đặt mua các loại bánh cho các dịp đặc biệt hoặc mua dành tặng cho
người thân bạn bè.
3.2. Năng lực cạnh tranh
Mặc dù khởi đầu muộn hơn các đối thủ cạnh tranh nhưng để có được khách
hàng cho riêng mình là chuyện có thể thực hiện được. Khi quyết định đầu tư cho
dự án này, tôi đã chuẩn bị kỹ càng cho mình các kiến thức về quản lý cũng như kỹ
năng làm ra những chiếc bánh ngon và quan trọng là một số vốn để bắt đầu kinh

32. 22
doanh. Nhưng như vậy vẫn chưa đủ để thu hút được khách hàng. Vì vậy tôi luôn
nghĩ đến việc khác biệt hóa bằng cách tạo ra một dịch vụ gần như hoàn hảo từ
chất lượng đến cung cách phục vụ và không gian kinh doanh. Thỏa mãn được tất
cả các yêu cầu của khách hàng không phải là vấn đề mà nhiều cửa hàng có thể làm
được. Các chiến lược cửa hàng sẽ thực hiện nhằm thu hút được các khách hàng
mục tiêu nói chung và khách hàng tiềm năng nói riêng là:
 Vận dụng triệt để marketing online thông qua các mạng xã hội bởi đó
là phương tiện truyền thông vô cùng nhanh chóng và phổ biến.
 Kết hợp việc bán hàng online là order bánh qua mạng/ điện thoại và
kinh doanh truyền thống là bán bánh và café tại cửa hàng.
 Đưa ra nhiều chương trình khuyến mãi hấp dẫn.
 Luôn cập nhật xu hướng bánh mới để chủng loại sản phẩm được
phong phú hơn.
 Huấn luyện, đào tạo nhân viên thật chuyên nghiệp và nhiệt tình vì họ
là những người đại diện cho cửa hàng.
3.3. Báo cáo tài chính dự kiến
3.2.1. Vốn đầu tư
Bảng 3.1: Bảng thông số đầu vào của dự án
I. VỐN ĐẦU TƯ Giá trị (VND) Tỷ trọng
1. Tổng vốn đầu tư 581,690,000 100%
2. Nguồn vốn đầu tư 581,690,000 100%
- Vốn tự có 431,690,000 74%
- Vốn vay TCTD khác - 0.0%
- Vốn vay Ngân hàng BIDV 150,000,000 24%
3 Khả năng tăng giảm vốn đầu tư 0%
4 Nhu cầu vốn lưu động 5% Doanh thu
- Vốn tự có 100% Nhu cầu VLĐ

33. 23
- Vốn vay TCTD 0% Nhu cầu VLĐ
- Vốn vay Ngân hàng 0% Nhu cầu VLĐ
3.2. Doanh Thu.
Doanh thu ngày trung bình:
Số lượng bàn: 50 bàn
Tổng số ly/bàn/giờ bình quân: 1 ly/ban/giờ
Số giờ hoạt động/ ngày: 15 giờ (Từ 8h00 sáng đến 23h đêm)
Số ly bán bình quân ngày: 50*1*15 = 750 ly/ngày
Công suất năm đầu hoạt động là 60%
Số ly bán bình quân ngày của năm đầu hoạt động: = 750*60% =450 ly/ ngày
Giá bán bình quân trên 1 ly nước: 15.000 đồng/ly
Vậy doanh thu bình quân ngày là = 450 ly *15.000 = 6.750.000 đ/ngày.
Doanh thu bình quân tháng = 6.750.000*30 ngày = 202.500.000 đ/tháng

34. 24
3.2.3. Chi phí.
a, Chi phí đầu tư ban đầu:
Bảng 3.2: Bảng tính chi phí đầu tư ban đầu:
TT Hạng mục đầu tư ĐVT SL Đơn giá Thành tiền
1 Bàn mây tròn: cái 25 650 16,250
2 Ghế mây lưng lượn, đen trắng: cái 100 450 45,000
3 Bàn gỗ, mặt kính vuông cái 25 600 15,000
4
Ghế ngồi cùng bộ bàn ghế mặt
kính cái 100 300 30,000
5 Gạt tàn thuốc bằng gốm cái 50 25 1,250
6
Khay inox bưng nước cho nhân
viên phục vụ cái 10 70 700
7
Ly nhỏ uống trà đá cho khách
(Lucky LG-36-213, 75ml): ly 100 6 600
8
Ly nhỏ uống café sữa nóng
(Lucky LG-36-203, 50ml) ly 50 8,5 425
9 Ly uống cà phê đá (Ocean) ly 50 15 750
10
Ly uống cam vắt, uống sinh tố
(Ocean Pils.B00910, 300ml): ly 60 12 720
11 Fin pha café cái 50 8 400
12 Ly pha chế cái 4 25 100
13 Muỗng nhỏ cái 75 3 225
14
Muỗng cà phê đá và cà phê sữa
bằng Inox: cái 100 5 500
15
Cây khuấy nước (cam vắt,
Lipton, nước khác, ...): cái 100 1,5 150
16
Bình thủy tinh lớn châm trà đá
(LUMINARC, 1,3 lít): cái 5 90 450

35. 25
17 Phin lớn pha cà phê bằng Inox: cái 2 85 170
18 Tấm lượt pha cà phê: cái 2 40 80
19 Phích nước Rạng Đông cái 10 200 2,000
20 Nồi lớn nấu nước sôi: cái 1 200 200
21 Bình chứa cà phê pha sẵn: cái 1 220 220
22 Kệ lớn đựng ly bằng Inox: cái 2 800 1,600
23
Các loại chai, lọ khác đựng
một số thứ khác (đường, muối,
chanh muối, …): bộ 1 1,000 1,000
24 Dàn Amply (công suất 360W): cái 1 9000 9,000
25 Đầu đĩa đa năng: cái 1 1,900 1,900
26 Tivi 40 inch (hiệu sam sung): cái 2 10,000 20,000
27 Máy quay sinh tố (SANYO): cái 2 1,000 2,000
28
Tủ lạnh để kem, trái cây dừa
lạnh, yaourt, đồ dùng lạnh
khác: cái 1 10,000 10,000
29 Máy điều hòa LG cái 2 12,000 24,000
30 Dàn loa (Mỹ, 500W/cặp): cặp 2 3,500 7,000
31
Tiền lắp đặt Internet + Bộ phát
sóng Wifi: bộ 1 1,500 1,500
32 Điện, đèn, nước, tiền công: bộ 1 35,000 35,000
33 Đồng phục nhân viên: bộ 16 600 9,600
34 Máy tính bấm tay cái 2 200 400

36. 26
35 Két đựng tiền cái 1 3,500 3,500
36 Máy vi tính cái 2 7,000 14,000
37
01 tủ quầy bar tính tiền và để
dàn nhạc: bộ 1 6,000 6,000
38
Trang trí nội thất, sửa chữa
quán, trang trí cây cảnh: lần 1 150,000 300,000
39
Chi phí bảng hiệu, hộp đèn, pa
nô quảng cáo: bộ 1 20,000 20,000
40 Chi phí thuê nhà
Nhà có sẵn nên không phải thuê
0
Tổng cộng 581,690
b, Mô hình của quán:
Quán café gồm: 2 tầng, tầng 1 và tầng 2, tầng 3 là nơi ở của gia đình.
- Xe của khách để trên vỉa hè và khu vực bãi đất trống bên cạnh.
- Tầng 1: gồm 25 bàn mây tròn
- Tầng 2: gồm 25 bàn gỗ kính vuông, phục vụ truy cập wifi cho khách hàng
C, Địa điểm xây dựng
Quán Real Café, đây là khu dân cư mới, địa thế bằng phẳng, gần trung tâm
Hành chính – chính trị quận, xung quanh có nhiều cơ quan, sở, ban ngành tập trung
gần đó. Không gian thoáng đáng, rộng rãi và yên tĩnh để khách hàng đến thư giãn
sau những giờ làm việc căng thẳng.

37. 27
3.3.4. Giá thành sản phẩm.
Bảng 3.3: Bảng tính giá thành sản phẩm
BẢNG TÍNH GIÁ THÀNH SẢN PHẨM
QUÁN REAL CAFÉ
I Chi phí Nguyên vật liệu
1 Nguyên vật liệu 6,000 đ/ly
II
Chi phí quản lý, lương nhân
viên
1
Số lượng nhân viên quán (Gồm 6
NV phục vụ, 2 NV pha chế, 2 NV
thu ngân, 2 NV Bảo Vệ)
12 người
2 Lương bình quân: 3,583,333 đ/người/tháng
3 Tổng lương quỹ lương/tháng: 43,000,000 đ/tháng
4 Lương bình quân/ngày: 1,433,333 đ/ngày
5 Lương tính trên 01 ly nước: 3,185 đ/ly/ngày
III Chi phí chung khác
1 Chi phí điện cho quán: 2,000,000 đ/tháng
2 Chi phí điện/ly nước: 148 đ/ly/ngày
3 Tiền ăn cho nhân viên: 25.000 đ/người/buổi
4 Chi phí ăn cho nhân viên: 800 đ/ly/ngày
5 Chi phí nước sạch cho quán: 500,000 đ/tháng
6 Chi phí nước sạch /ly nước: 37 đ/ly/ngày
7 Lãi vay hàng năm: 15.5% Năm

38. 28
8
Lãi vay NH tính trên 1 ly nước
(Vay 150 triệu)
144 đ/ly/ngày
9
Thuế môn bài và các khoản thuế
đất
1,500,000 đ/năm
10 Các loại thuế tính trên 1 ly nước 9 Đồng
Tổng chi phí tính trên 1 ly nước 9,323 Đồng
Vậy quán chúng tôi tính ra giá thành trên 1 ly nước là 9.323 đồng.
3.3.5. Lợi nhuận.
- Lợi nhuận trên 1 ly nước = 15.000 - 10.323 = 4.677 đ/ly
- Lợi nhuận ngày = 4.677 * 450 ly = 2.104.650 đồng
- Lợi nhuận tháng = 63.139.500 đồng
- Lợi nhuận năm = 757.674.000 đồng
3.3.6. Kết quả kinh doanh hàng năm.
TSCĐ khấu hao
Bảng 3.4: Bảng kết quả kinh doanh
STT Khoản mục Năm 1 Năm 2 Năm 3 năm 4
I Tổng doanh thu 2430000000 3240000000 3672000000 4860000000
1 Hiệu suất 60% 75% 80% 100%
2 Doanh thu 4050000000 4320000000 4590000000 4860000000
II Tổng chi phí 1688495422 2243855422 2639012422 3788163322
1 Nguyên vật liệu 972000000 1416240000 1728000000 2700000000
2 Điện, nước 2500000 3250000 4225000 5492500
3 Lương Nhân viên 645600000 774720000 852192000 1022630400
4 Lãi suất NH 23250000
5 Khấu hao TSCĐ 145422 145422 145422 145422

39. 29
6
Chi phí VPP và
khác 45000000 49500000 54450000 59895000
III
Lợi nhuận trước
thuế 741504578 996144578 1032987578 1071836678
1
Thuế môn bài và
thuế đất 2000000 2000000 2000000 2000000
IV Lợi nhuận sau thuế 739504578 994144578 1030987578 1069836678
Lợi nhuận hàng năm là:
Lợi nhuận năm 1 739504578
Lợi nhuận năm 2 994144578
Lợi nhuận năm 3 1030987578
Lợi nhuận năm 4 1069836678
Năm hoàn vốn 1 năm

40. 30
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1. Giới thiệu về kế hoạch nhân sự
Để thực hiện tốt công tác quản lí nhân sự đòi hỏi phải có một sự hiểu biết về
thị trường lao động. Ngày nay, số lượng lao động trên thị trường lao động rất nhiều
nhưng lượng lao động có trình độ và chất lượng thì không nhiều. Do đó cần phải
chọn được những lao động phù hợp với tính chất của công việc, với mức tiền công
phù hợp. Trên thị trường lao động hiện nay có một lượng lớn là sinh viên. Đặc điểm
của đối tượng này là những người có trình độ, năng động và rất nhiệt tình trong
công việc. Họ đi làm để kiếm thêm thu nhập và có thêm nhiều kinh nghiệm trong
công tác. Do đó họ không đòi hỏi một mức lương cao. Đây chính là một nguồn
nhân lực rất quý giá cho cửa hàng. Chúng tôi sẽ thực hiện tìm kiếm các lao động
này qua các nguồn thông tin chủ yếu trên mạng Internet, báo chí về việc làm, bằng
việc đăng các thông báo tuyển nhân viên cửa hàng. Các yêu cầu đối với một nhân
viên mà cửa hàng tìm kiếm là:
Trình độ: đang học đại học, hoặc đã từng làm việc ở những cửa hàng bán
café tương tự như dự án.
+ Ngoại hình ưa nhìn: bởi vì công việc đòi hỏi tiếp xúc hàng ngày với khách
hàng nên ấn tượng đầu tiên là một nhân tố quan trọng.
+ Khả năng giao tiếp tốt: công việc bán hàng đòi hỏi một khả năng giao tiếp
tốt. Bởi vì, việc giao tiếp với khách hàng sẽ tạo cho khách hàng một cảm giác thân
thiện nên nó ảnh hưởng trực tiếp đến doanh số bán hàng.
+ Có kinh nghiệm trong bán hàng: đối với những người đã từng làm những
công việc tương tự thì công việc sẽ đơn giản hơn, và sẽ đem lại hiệu quả cao trong
kinh doanh.
Cùng với những yêu cầu về công việc được đưa ra ở trên thì chúng tôi sẽ đưa ra
mức tiền công và những lợi ích mà người lao động nhận được. Căn cứ theo mức
tiền công trên thị trường và cân đối cho phù hợp với tính chất công việc
4.2. Nội dung kế hoạch nhân sự
4.2.1. Xác định nhu cầu nhân sự
Nhân sự của dự án bao gồm:
- Chủ cửa hàng (chủ quán) : 1 người

41. 31
- Quản lý (quản lý đội ngũ nhân viên, bảo vệ) : 2 người
- Kế toán : 1 người
- Thu ngân : 2 người
- Bếp trưởng : 1 người
- Bếp phụ : 2 người
- Pha chế : 2 người
- Nhân viên phục vụ : 10 người
- Bảo vệ - giữ xe: 2 người
4.2.2. Xác định cơ cấu tổ chức
Sơ đồ 4.1. tổ chức nhân sự dự kiến của dự án
Chủ quán: Là chủ dự án, là người trực tiếp bỏ vốn kinh doanh và quản lý
vốn, quản lý toàn bộ hoạt động kinh doanh của quán. Chịu trách nhiệm trả lương
cho nhân viên và quản lý chung toàn bộ hoạt động kinh doanh của quán
Kế toán: yêu cầu có trình độ học vấn, có kinh nghiệm trong việc làm sổ
sách và lập các báo cáo theo yêu cầu của chủ cửa hàng. Quán lý doanh thu và sổ
sách thu chi của quán
Nhân viên thu ngân: có học qua các lớp ngắn hạn về kế toán, có tính cẩn
thận cao. Chịu trách nhiệm thu tiền và chi tiền theo quy định của chủ cửa hàng
Bếp trưởng có học qua các lớp nấu ăn, có kinh nghiệm trong việc pha chế
và làm các loại bánh
Chủ quán
Quản lý
Bảo vệ Phục vụ
Bếp
Pha chế

42. 32
Nhân viên pha chế: Phải có bằng cấp đạt loại khá trở lên và gọn ràng sạch
sẽ trong công việc. Có kinh nghiệm pha chế đồ uống
Quản lí: Yêu cầu nam trên 28 tuổi có kinh nghiệm quản lí trong ngành, biết
sắp sếp công việc. Ưu tiên người tốt nghiệp trung cấp chuyên nghành nhà hàng
khách sạn trở lên.
Nhân viên phục vụ: là những sinh viên tại các trường cao đẳng và đại học,
phải nhanh nhẹn trong công việc, ứng xử tốt, biết sắp xếp thời gian cho hợp lý.
Nhân viên bảo vệ - giữ xe: tuổi từ 18 đến 35 khỏe mạnh, trung thực ưu tiên
cho bộ đội xuất ngũ và những người đã từng học qua các lớp bảo vệ.
4.2.3. Xác định đội ngũ cán bộ quản lý chủ chốt và trả lương
Đối với nhân viên của quản thì quản lý quán nắm vai trò chủ đạo (chủ chốt)
chịu trách nhiệm trước chủ quán về hoạt động kinh doanh của quán. Người quản lý
chịu trách nhiệm hướng dẫn nhân viên hoàn thành đúng công việc và nhiệm vụ
được giao. Giải quyết những thắc mắc, khó khăn và khiếu nại của khách hàng. Giúp
cho quán ngày càng phục vụ chuyên nghiệp và để lại ấn tượng tốt cho khách khi tới
quán
Tuyển dụng nhân viên: Để tìm kiếm và xây dựng thành công một đội ngũ
nhân viên, ta cần tìm kiếm những ứng viên với tính cách sau:
o Ham muốn học hỏi.
o Tự tin.
o Sẵn sàng đón nhận thách thức.
o Kiên trì.
o Biết ganh đua.
o Có khả năng đối phó những lời từ chối.
o Có các kỹ năng lắng nghe tốt.
Có mức lương, thưởng hợp ly: Thiết kế một chế độ lương, thưởng hợp lý
trước khi ta tuyển dụng nhân viên, tuy nhiên ta cũng nên đặt ra một mức lương cơ
bản. Như vậy, nhân viên sẽ được bảo đảm bằng một mức thu nhập tối thiểu, điều
này có thể làm họ yên tâm hơn trong những thời điểm khó khăn khi kinh doanh suy
thoái. Có chế độ thưởng phạt thích hợp đối với những nhân viên vi phạm nội quy
cũng như những nhân viên có quá trình làm việc tốt và phải được công khai trước

43. 33
toàn bộ đội ngũ nhân viên. Qua đó, có thể giúp ta dữ chân được những nhân viên
xuất sắc.
Vạch định ra những chiến lược và mục tiêu kinh doanh: Ta phải vạch ra
những chiến lược hoạt động kinh doanh cụ thể, chính xác, thực tiễn đưa doanh
nghiệp ngày càng đi lên, phát triển. Để làm được điều đó thì trước tiên doanh
nghiệp phải đề ra những mục tiêu kinh doanh ngắn hạn cũng như dài hạn làm cho
doanh số, mức thu nhập tăng. Mang lại nhiều lợi ích và tài chính cho doanh nghiệp,
mở rộng cơ sở hạ tầng, vật chất và nâng cao quy mô hoạt động của doanh nghiệp.
Dự kiến tiền lương cố định, mức lương này chưa bao gồm tiền boa của
khách.
 Quản lý: 7.000.000 đồng
 Kế toán: 3.500.000 đồng
 Thu ngân: 3.000.000 đồng
 Bếp trưởng: 5.000.000 đồng
 Bếp phụ: 3.000.000 đồng
 Pha chế: 4.500.000 đồng
 Nhân viên phục vụ: 2.000.000 đồng
 Nhân viên bảo vệ, giữ xe: 3.500.000 đồng
Đối với các nhân viên phục vụ làm việc theo giờ theo nhu cầu của cửa hàng
sẽ được trả tiền lương theo ca 2.000.000/ca, ca làm việc từ 6 đến 22h00, và nhân
viên có thể năng động thay đổi ca cho nhau khi cần. Toàn bộ nhân viên chính thức
của quán đều được doanh nghiệp mua bảo hiểm xã hội và y tế.

44. 34
CHƯƠNG 5: DỰ PHÒNG RỦI RO
5.1 Rủi ro về thời tiết
Thời tiết là một yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động kinh doanh của
dự án nói riêng và tình hình kinh doanh nói chung. Đối với một số ngành rất cần sự
tác động của thời tiết để hỗ trợ như: nghề làm muối, bắt buộc thời tiết phải luôn khô
ráo và nắng, mùa mưa chắc chắn không sản xuất muối được. Còn đối với các doanh
nghiệp sản xuất áo đi mưa thì chắc chắn không thể mong thời tiết nắng nóng hoài
được, vì thời tiết như vậy sẽ không bán được áo mưa.
Đối với dự án kinh doanh này cũng vậy, nếu như thời tiết xấu (mưa nhiều)
như vậy lượng khách tới quán sẽ giảm (do trời mưa ngại ra đường), ngược lại nếu
thời tiết kho ráo, thoáng mát,… xu hướng giới trẻ sẽ đi cafe và tụ tập bạn bè nhiều,
vì vậy việc kinh doanh trong thời tiết như vậy sẽ thuận lợi và doanh số tăng cao
5.2 Rủi ro về canh tranh
Cạnh tranh trong kinh doanh là điều không thể tránh khỏi. Thay vì các doanh
nghiệp né tránh đối thủ cạnh tranh thì nên đối đầu và cạnh tranh lành mạnh với đối
thủ cạnh tranh
Hiện nay để chuẩn bị về tài chính cũng như chiến lược kinh doanh để đối đầu
với các đối thủ cạnh tranh hiện hữu và tiềm ẩn thì cửa hàng nên:
+ Đào tạo nhân viên hoàn thiện tác phong phục vụ khách hàng thật tốt
+ Giá cả chất lượng dịch vụ phù hợp với túi tiền người tiêu dùng
+ Không ngừng nâng cao chất lượng café và thức uống tại quán
5.3 Rủi ro biến động về giá cả thị trường
Giá cả là yếu tổ quan trọng trong kinh doanh, quyết định một doanh nghiệp
thành hay bại, lãi hay lỗ. Chính vì vậy mà việc xem xét biến động của giá cả nguồn
nguyên liệu đầu vào đóng một vai trò hết sức quan trọng
Hiện nay trên thị trường có rất nhiều nhà sản xuất café, đây là nguồn cung
dồi dào nhưng để tìm được nguồn hàng chất lượng, giá cả hợp lý thì tương đối khó
khăn. Đặc biệt khi khách hàng đã quen hương vị café của quán mà đột nhiên thay
đổi hương vị khác cũng tạo sự khó khăn trong quá trình tiếp nhận của khách hàng
Vì vậy việc kiểm soát giá mua nguyên vật liệu và bình ổn giá trong thời gian
dài là điều mà quán cần quan tâm

45. 35
5.4. Bán không hết trong ngày
Việc bán không hết nguyên liệu trong ngày là điều không thể không tránh
khỏi trong kinh doanh. Để hạn chế những vấn đề này quán có thể thực hiện các
chính sách sau:
+ Pha chế thành nhiều đợt nhỏ, có thể tăng lượng pha chế vào các ngày cuối
tuần thứ bảy và chủ nhật
+ Hàng ngày ước chừng lượng nguyên liệu bán ra để có một mức trung bình
áp dụng cho những lần pha chế tiếp theo
+ Tận dụng những nguyên liệu có thể bảo quản lâu được bằng cách cho vào
tủ lạnh cất giữ và bảo quản
+ Khi mua nguyên liệu nên chọn đồ tươi, ngon, mới sản xuất,… để có thể
bảo quản lâu được
+ Không tái chế và sử dụng những nguyên liệu đã qua đêm, rất dẽ gây ngộ
độc cho khách hàng và làm mất uy tín của quá

46. 36
KẾT LUẬN
Qua phân tích đánh giá thì kế hoạch mở quán Vân Long là khả thi đây là một
kế hoạch có hiệu quả cao, phù hợp với nhu cầu thị trường và xu hướng phát triển
chung của xã hội. Quán sẽ mang đến cho quý khách hàng một không gian thoáng
mát, một môi trường phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng khác nhau đặc biệt
với những khách hàng có nhu cầu giải trí thư giãn lành mạnh với mức giá rất hợp lí.
Đến Vân Long sẽ được hòa nhập vào môi trường sôi động, thân thiện, gắn kết mọi
người với nhau hơn. Quán café của chúng tôi sẽ đáp ứng một cách tận tình,chu đáo
mọi nhu cầu của khách hàng.
Dựa vào lợi thế có sẵn về địa điểm, nguồn nhân lực, khả năng tài chính và
chiến lược kinh doanh đúng đắn, chúng tôi tin tưởng rằng dự án quán cafe mới mẻ
này sẽ thu hút đông đảo khách hàng, đem lại mức doanh thu và lợi nhuận lớn cho
nhà đầu tư, và góp phần vào sự phát triển kinh tế xã hội của tỉnh.

47. 37
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Khởi tạo doanh nghiệp
2 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị chiến lược
3 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị Dự án đầu tư
4 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị Marketing
5 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị nguồn nhân lực
6 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị chất lượng và rủi ro
7 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Tài chính doanh nghiệp
8 - Chương trình TOPICA - HOU - Giáo trình Quản trị hoạt động sản xuất
9 - Chương trình TOPICA - HOU - Hướng dẫn báo cáo thực tập tốt nghiệp
10 - Số liệu thống kê của Bộ Công thương năm 2013