1. PENGENALAN
Laras masakan merupakan salah satu daripada laras moden yang terdapat kini
tetapi ramai tidak menyedari hakikat kehadiran laras ini dalam masyarakat pada hari ini.
Dari segi sejarahnya, laras ini telah wujud sejak zaman lampau tetapi tidak
dikodifikasikan atau ditulis tetapi hanya disampaikan daripada seorang tukang masak
kepada orang lain. Hal ini dapat dilihat apabila dalam sesebuahj keluarga, ibu akan
menurunkan cara-cara memasak sesuatu jenis masakan kepada anak-anak dan anak-
anak pula akan menurunkannya dan seterusnya akan mengajarnya pula kepada
generasi yang lain. Keadaan ini telah menyebabkan laras masakan ini berkembang dari
semasa ke semasa sehingga menjadi lebih luas lagi.
Pada zaman dahulu iaitu zaman nenek-moyang, makanan yang disediakan
adalah ala-ala kampong dan tidak begitu meluas lagi. Makanan tradisonal yang
dimaksudkan termasuklah kuih-muih seperti kuih badak berendam, kuih puteri mandi,
manakala lauk-pauk pula ialah ayam percik, ikan bakar air asam dan sebagainya.
Keadaan ini seleras dengan penggunaan peralatan yang digunakan yang juga unik dan
masih mengekalkan ciri-ciri tradisional seperti periuk, belanga, kuali dan sebagainya.
Apam yang uniknya lagi, bahan-bahan masakan dalam makanan tradisional ini
menggunakan alam semulajadi seperti daun ketumbar, kelapa dan
sebagainya.Walaupun begitu, kehadiran dan kepelbagaian makanan moden pada hari
ini tidak sesekali menjejaskan makanan tradisional ini yang juga merupakan makanan
warisan orang Melayu sejak turun-temurun lagi. Walaupun kedua-duanya dilihat amat
berbeza dari segi maata kasar, namun terdapat perbezaan dari aspek penggunaan
2. bahan tertentu seperti menggunakan bahan-bahan berempah, kiub dan sebagainya
yang digunakan untuk mempercepatkan proses penyediaaan makanan ini.
OBJEKTIF KAJIAN
Tujuan utama kajian adalah untuk :
Mengkaji ciri-ciri laras yang terdapat dalam teks laras masakan.
Menganalisis ayat dalaman, iaitu ayat suruhan yang terbentuk akibat proses
peleburan yang juga dari ayat tunggal.
Mengenalpasti aspek leksikal dan ketenunan yang terdapat dalam teks laras
masakan.
BATASAN KAJIAN
Dalam kajian kami, kami hanya mengambil 10 jenis lauk-pauk yang ada dalam
masakan. Kajian dan analisis kami ini dibataskan dengan analisis berdekatan Ure &
Ellis (1977), iaitu analisis dibuat merangkumi ciri-ciri keperihalan yang terdiri daripada
situasi persekitaran dan situasi luaran serta analisis dalam aspek ciri-ciri linguistik
meliputi aspek kosa kata (leksikal), sintaksis, ketenunan dan aspek keindahan.
3. DEFINISI DAN KONSEP LARAS
Menurut Ab Razak Ab Karim (2008 : 1), laras didefinisikan sebagai kelainan
bahasa yang digunakan oleh penutur dalam kehidupan sehari-hari mereka. Seseorang
penutur akan mengubah larasnya bergantung kepada keadaan ataupun situasi sesuatu
peristiwa bahasa itu berlangsung.
Nik Safiah Karim (1992:111) mendefinisikan laras sebagai variasi bahasa yang
ditinjau dari segi penggunaan bahasa. Seseorang individu menggunakan satu jenis
pertuturan (satu laras) pada ketika dan situasi tertentu dan seseorang itu dapat memilih
laras itu daripada satu senarai yang ada pada dirinya.
Selain itu, menurut Asmah Haji Omar (1984 : 92) pula laras ditakrifkan sebagai
kelainan bahasa yang digunakan mengikut bidang seperti bidang ilmu dan bidang
sosial. Beliau menekankan bahawa laras berlainan yang digunakan bukannya pada
sistem bahasa tetapi hanya pada kata-kata tertentu yang digunakan dalam laras.
Di samping itu, bagi Abdullah Hassan (1989 : 26) laras dikatakan sebagai
pemakaian kata-kata tertentu yang sesuai dengan konteks. Penyataan beliau adalah
seperti :-
“ pemakaian kata-kata tertentu yang sesuai dengan konteksnya itu adalah
sesuatu yang dikatakan laras bahasa. Pemakaian laras bahasa yang sesuai itu adalah
dianggap pengolahan bahasa yang baik.”
4. Ciri-ciri Laras
Ciri-ciri Keperihalan Ciri-ciri Linguistik
Situasi Luaran Situasi Persekitaran
Aspek kosa-kata
Cara penyampaian
Hubungan social
dan peribadi
Bahan yang
diperkatakan
Fungsi
perlakuan social
bahasa
Aspek Ayat
Aspek Ketenunan
Aspek Keindahan
5. Menurut pengkaji, mereka telah menyedari kepentingan peristiwa bahasa
sebagai fokus utama dalam kajian sesuatu laras. Mereka mengatakan bahawa setiap
penggunaan bahasa memerlukan satu situasi sosial ataupun peristiwa bahasa. Oleh hal
yang demikian, mereka menamakannya sebagai ciri-ciri keperihalan dan ciri-ciri
linguistik yang wujud dalam sesuatu penggunaan bahasa.
Ciri-ciri keperihalan ialah ciri-ciri luaran yang terdapat dalam sesuatu peristiwa
bahasa dan mereka telah membahagikan itu kepada dua bahagian iaitu situasi luaran
dan situasi persekitaran. Situasi luaran merupakan latar belakang sosial dan budaya
sesebuah masyarakat bahasa yang merangkumi struktur sosial dan keseluruhan cara
hidup masyarakat yang menentukan perlakuan anggota masyarakat. Situasi
persekitaran pula ialah mencakupi aspek-aspek yang terlibat secara langsung dalam
penggunaan bahasa. Selain itu, mereka juga menyatakan bahawa situasi persekitaran
terangkum di dalamnya empat aspek penting seperti di bawah:
i) cara penyampaian
ii) hubungan sosial dan peribadi
iii) bahan yang diperkatakan
iv) fungsi sosial perlakuan bahasa
Cara penyampaian merujuk pada jenis-jenis bahasa yang digunakan seperti
bentuk lisan, tulisan, isyarat ataupun sebagainya, pemeran-pemeran yang terlibat
dalam peristiwa bahasa dan juga jangka masa yang diambil bagi penggunaan bahasa
itu. contohnya, bahasa tulisan misalnya dapat mewujudkan ratusan variasi seperti laras
ucapan, laporan , ilmiah, dan sebagainya. Selain itu, perkara-perkara ini telah
6. berhubung dengan faktor-faktor seperti siapa yang menulis, kepada siapa tulisan
tersebut ditulis ataupun ditujukan dan tulisan tersebut mengenai apa. Di samping itu,
latar belakang seseorang penulis juga boleh menyebabkan perbezaan pada cara
penghasilaan sesuatu laras tersebut.
Perhubungan sosial dan peribadi ialah hubungan yang wujud antara seseorang
pemeran dengan pemeran yang terdapat dalam sesuatu peristiwa bahasa yang
berlangsung. Dalam situasi ini, terdapat dua aspek yang berkaitan, iaitu melibatkan
hubungan peribadi dan juga hubungan tidak rasmi atau bersifat formal. Menerusi
hubungan yang bersifat peribadi, akan wujud hubungan mesra antara pemeran-
pemeran yang terlibat dalam peristiwa itu. Contohnya, peristiwa bahasa yang yang
melibatkan perbualan dua orang sahabat, sepasang kekasih ataupun antara ahli-ahli
keluarga. Perhubungan yang tidak rasmi tidak akan memperlihatkan kemesraan kerana
terdapat jurang sosial antara kedua-dua pemeran yang terlibat dalam peristiwa bahasa.
Contohnya hubungan antara penulis akhbar dengan pembaca akhbar, antara majikan
dengan pekerja ataupun antara penulis dengan pembaca.
Bahan yang diperkatakan merujuk kepada isi yang dibincangkan dalam seseuatu
peristiwa bahasa yang berlangsung. Bahan tersebut boleh melibatkan isi-isi yang biasa
dalam kehidupan seharian sehinggalah pada bidang-bidang yang lebih khusus sifatnya
seperti bidang sains dan teknologi. Pendek kata, isi-isi yang diperkatakan dalam
sesebuah peristiwa bahasa merupakan bahan dalam sesuatu laras. setiap bahan
mempunyai perbezaan yang berlainan antara satu sama lain dan bergantung pada
perkara yang diperkatakan oleh pemeran.
7. Fungsi sosial perlakuan bahasa pula merupakan dua perkara yang penting dan
digabungkan dalam satu frasa seperti di atas. Frasa fungsi sosial yang pertama dan
perlakuan bahasa merupakan perkara yang kedua. Kedua-dua frasa ini mempunyai
hubungan yang erat dan saling berkaitan antara satu sama lain. Fungsi sosial merujuk
kepada bentuk-bentuk majlis ataupun upacara yang berupa amalan anggota sesbuah
masyarakat dan diiktiraf oleh mereka sebagai penting dan menjadi amalan budaya
hidup masyarakat berkenaan. contohnya, dalam masyarakat Melayu, majlis
perkahwinan merupakan salah satu daripada fungsi sosial dan anggota masyarakat
mengiktirafnya sebagai majlis yang penting. Dalam fungsi sosial tersebut akan terdapat
lakuan bahasa yang menjadi inti utama majlis tersebut, iaitu majlis akad nikah
pengantin lelaki. Selain itu, menerusi majlis tersebut juga akan wujud lakuan bahasa
yang berupa kata-kata yang perlu dilafazkan oleh pihak yang terlibat dalam pernikahan
yang dilakukan.
Dalam majlis pernikahan, imam ataupun jurunikah akan menggunakan kata-kata
yang sesuai atau dikenali sebagai akad dan pengantin lelaki pula akan menjawabnya
sebagai tanda penerimaan. Kata-kata yang dituturkan oleh jurunikah dan pengantin
lelaki inilah yang dikatakan sebagai lakuan bahasa. Lakuan bahasa ini hanya berlaku
dalam majlis akad nikah sahaja dan tidak boleh dibuat secara sembarangan. Oleh hal
yang demikian, lakuan bahasa hanya akan wujud apabilanya adanya peristiwa bahasa
yang berlangsung. Setiap lakuan bahasa yang lahir daripada peritiwa bahasa tidak
sama dan bergantung pada jenis peristiwa bahasa yang berlaku.
8. Aspek kedua yang diperkatakan oleh Ure & Ellis tentang laras ialah mengenai
ciri-ciri linguistik dalam sesebuah laras bahasa. Menurut mereka, tiga aspek yang perlu
diutarakan dalam ciri ini ialah:
i) Aspek kosa kata
ii) Aspek ayat
iii) Aspek ketenunan
Menerusi aspek kosa kata, perkara utama yang diberi tumpuan ialah mengenai
penggunaan kata dalam sesuatu laras, sama ada yang diperkatakan itu banyak
menggunakan istilah khusus atau istilah umum ataupun tidak ada penggunaan istilah
langsung. Sekiranya sesuatu laras itu banyak menggunakan istilah, akan wujud istila-
istilah yang berlainan berdasarkan bidang yang diperkatakan oleh laras tersebut. Selain
itu, terdapat juga sesetengah laras yang menggunakan kata-kata pinjaman asing atau
sebagainya. Rumusnya, dalam aspek kosa kata segala aspek yang berkaitan dengan
kata akan dibincangkan untuk membuktikan bahawa sesuatu laras itu menggunakan
kata-kata tertentu yang berbeza daripada laras yang lain.
Dalam aspek ayat pula menekankan kepada jenis ayat dan juga binaan ayat
yang digunakan dalam sesuatu laras. Sesetengah laras menggunakan banyak ayat
majmuk dan kurang ayat tunggal. Manakala sesetengah laras yang lain pula mengalami
proses pengguguran dan penyongsangan ayat. Oleh itu, dalam aspek ini segala
perkara yang berkaitan dengan jenis dan binaan ayat akan dibincangkan sebagai cirri
yang agak penting dalam sesuatu laras.
9. Aspek ketenunan merupakan keutuhan sesuatu laras sebagai sebuah teks dan
berkaitan dengan unsur-unsur tertentu yang digunakan oleh pemeran dalam sesuatu
laras. Terdapat juga sesetengah laras mempunyai kesatuan isi yang utuh manakala
laras yang lain pila kurang utuh dari segi jalinan idea yang disampaikan
