RESEP RUMAHAN

Im Not A Chef……. Salie292
Himpunan resipi dari alam maya…terima kasih semua
Ayam Dan Daging
Kepak Ayam Madu
Bahan-bahan ( 4-6 0rang )
8-10 keping kepak ayam - dibersihkan
1/2 cawan madu
1/4 cawan tomato sos
1/4 cawan Thai cili sos
garam secukup rasa
1 sk jus limau/lemon
minyak masak secukupnya untuk menggoreng ayam
Cara-cara
Kepak ayam dilumur dgn sedikit garam dan goreng hingga masak.Toskan.
Keluarkan minyak gorengan dan tinggalkan 1 sb minyak tadi dan masukkan kedua2 sos
dan madu dan masak hingga kelihatan mendidih sedikit di atas api yg kecil.
Masukkan kepak ayam goreng dan gaul hingga kpk ayam bersalut dengan sos
madu,masukkan jus limau dan gaul lagi hingga sebati.Angkat dan segera dihidangkan.

Sup ayam special
Bahan-bahan ( 8org )
• 1 ekor ayam potong 16
• 1 labu bwg merah
• 2 ulas bwg putih
• 1 inci halia
• sebatang kulit kayu manis
• 4 kuntum bunga cengkih
• 2 kuntum bunga lawang
• 3 iji buah pelaga
• 2 bj kentang
• 1 btg lobak
• 1 mangkuk air panas br masak
• lada sulah, garam, ajinomoto dan stok ayam
• daun sup, daun bawang & bawang goreng
Cara-cara
1. Rempah2 direndam dalam air panas menggelegak,biarkan hingga air tersebut suam
& toskan rempah2 tersebut. Air rendaman turut disimpan.
2. Bwg merah & bwg putih dikisar halus. Halia ditumbuk sedikit jgn sampai lumat. Lobak
dipotong bulat2 anggaran 1.5cm & kentang dipotong 6
3. Panaskan minyak dan tumis bawang hingga naik bau. Kemudian masukkan halia &
rempah2 yang telah direndam. Tumis sebentar.
4. Masukkan ayam dan gaulkan supaya bercampur dengan rempah yg ditumis. Biarkan
selama 10minit
5. Masukkan air rendaman rempah tadi beserta 1 mangkuk air lagi. Jika mahukan kuah
sup lebih boleh tambah lagi semangkuk air.
6. Biar sup menggelegak,masukkan kentang dan lobak. Bila ayam dah empuk
masukkan stok ayam, garam, aji & lada sulah. Adjust mengikut selera anda
7. Dah siap tutup api. Masukkan daun bawang,daun sup & bawang goreng, tutup rapat
periuk selama 20minit supaya baunya meresap ke dalam sup. Sedia untuk dihidang
Ayam masak merah
Bahan-bahan ( 4 orang )
• 1/2 ekor ayam
• sedikit garam kunyit
## Bahan-bahan kisar ##
• 4-5 biji cili kering
• 1 cm halia
• 2 ulas bawang putih
• 1 labu bawang besar
• 1 biji tomato-potong dadu
• 1/2 cawan sos tomato

## Bahan Hias ##
• 1/2 biji bawang besar- potong bulat
• kacang hijau secukupnya
Cara-cara
1. Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3
masak
2. Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian
barulah dimasukkan sos dan buah tomato. Tumis sehingga naik minyak.
3. Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.
4. Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian
padamkan api.
Ayam Masak Kicap
•
• 1 bahagian paha ayam
• garam kunyit secukupnya
• minyak untuk menggoreng
• 1/2 biji bawang besar -hiris nipis
• 2 ulas bawang puting- mayang
• 1cm halia- cincang halus
• kicap pekat manis secukupnya
• 2-3 biji cili padi- potong dua
• 1-2 batang cili hijau
Cara-cara
1. Potong ayam kecik-kecik dan bersihkan
2. Lumurkan ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga 2/3 masak. Kemudian
ketepikan
3. Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi. Tumiskan bawang besar,
bawang putih, halia dan cili sampai naik bau.
4. Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng sampai ayam masak.
5. Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau dan masukkan ke dalam
ayam. Goreng sekejap dan padamkan api.
6. Siap untuk dimakan.
Ayam masak lemak cili api
Bahan-bahan ( 2 org mkn )
• santan kelapa dari kotak kecik(ambik setengah sahaja
• bawang merah 2 ulas (ditumbuk)
• bawang putih 3 ulas (ditumbuk)
• cili padi 12 biji (ditumbuk)
• sekeping asam keping
• sebatang serai (dititik)
• setengah sudu kecik serbuk kunyit

• ayam 6 ketul
Cara-cara
1. campurkan santan bersama air di dalam periuk dan dikacau (jgn letak atas api lagi)
2. masukkan bawang merah, bawang putih, cili padi, asam keping, serai, kunyit dan
ayam. kacau sehingga serbuk kunyit tidak berketul.
3. kemudian letak periuk di atas api yg paling kecil dan kacau.
4. kacau sehingga mendidih dan siap utk dihidangkan.
Sup bebola daging
• BEBOLA DAGING:
• 500 gm daging cincang/kisar
• 2 ulas bawang putih - ditumbuk bersama 1/2 sdk garam
• 3/4 sdk lada sulah
• 3 sdb tepung jagung
• 1/2 biji telur (gread A) - dipukul sedikit
• * 1 biji telur (dipukul sedikit) - untuk menggoreng
• * minyak untuk menggoreng
• SUP:
• * 3 ulas bawang putih
• * 2 ulas bawang merah
• * 1/2 inchi halia
• * 1 sdk garam
• 1 sdk lada sulah
• sekawan rempah tumis
• 50 gm daging dihiris (jika suka gantikan tulang pun boleh juga)
• 2 biji kentang - potong 4 dan goreng sebentar
• 1 liter air
• sedikit daun sup
• sedikit bawang goreng
Cara-cara
1. BEBOLA DAGING: Selain bahan untuk menggoreng (*), campurkan kesemua bahan
lain & gaul sebati
2. Bentukkan adunan daging tersebut menjadi bebola
3. Gaulkan ke dalam telur(*) sebelum digoreng. Untuk tujuan sup, tak perlu goreng
bebola sehingga terlalu garing
4. TIPS: Jangan guna terlalu banyak minyak
5. SUP: Tumbuk bersama bahan bertanda (*)
6. Panaskan minyak dan tumis bahan yang ditumbuk tadi. Masukkan juga lada sulah
dan rempah tumis
7. Agak-agak tumisan telah 3/4 garing, masukkan bahan rencah (daging hiris/ tulang).
Gaul sebati
8. Kira-kira 3-5 minit, masukkan pula air
9. Bila sup sudah mendidih, bolehlah masukkan bebola daging.

10. Anggaran 10-15 minit, masukkan pula kentang. Gaul sedikit (2-3 minit) sebelum
padamkan api
11. Sebelum dihidang, taburkan daun sup dan bawang goreng
AYAM GORENG WANGI
Bahan-bahan ( 4-6 orang )
• 1 ekor ayam (Potong 8)
• 2 batang serai (Hiris halus)
• 1 kuntum bunga kantan (Hiris halus)
• *15 biji cili padi
• *2 ulas bawang merah
• 1 paket paste tomyam
• 60ml air
• 2 sdb madu
• 3 sdb mayonis
• 3 helai daun limau purut
• Minyak untuk menumis dan menggoreng
• **3 sdb sos tiram
• **1 biji telur (Pukul sikit)
• **4 sdb tepung jagung
• (** satukan utk marinade ayam)
Cara-cara
1. Ayam dicuci bersih dan digaul dgn bahan marinade, perap selama 1/2 jam.
Kemudian digoreng hingga masak, ketepikan. Tumbuk bahan bertanda * hingga lumat.
2. Panaskan minyak, tumis bahan tumbuk, serai, bunga kantan dan paste tomyam
hingga naik bau.
3. Masukkan air dan madu, kacau hingga sebati. Masukkan ayam dan daun limau
purut yg dihiris halus.
4. Tutup api dan masukkan mayonis. Gaul lagi hingga betul-betul sebati dan
hidangkan.
SAMBAL AYAM
• 1 ekor ayam(Potong 12, cuci perap dgn tpg gandum 10 min)
• *20 tangkai cili kering
• *4 ulas bwg merah
• *2 ulas bwg putih (Buang empulur)
• *2cm belacan
• 2 btg serai (Ketuk dan simpul)
• 1 sdb sos tiram
• 1 biji bwg besar (Hiris ikut suka)
• Air asam jawa dan garam secukup rasa
• Minyak untuk menumis
• Kentang dan tomato (Jika suka)

Cara-cara
1. Cuci ayam hingga bersih dr kesan tepung. Ketepikan.
2. Kisar bahan yg bertanda *
3. Panaskan minyak dan tumis bahan kisar hingga naik bau dan garing sedikit.
4. Setelah agak garing masukkan ayam, gaul sebati. Biarkan 5 min.
5. Masukkan air asam jawa, sos tiram dan garam. Kacau lagi hingga sebati. Biarkan
ayam empuk.
6. Masukkan kentang, bwg besar dan tomato.
7. Bila kentang lembut, masukkan serai dan kacau 5 min.
8. Hidangkan dgn nasi panas.
KEPAK AYAM BEREMPAH
Bahan-bahan ( 4 orang makan )
1 kilo kepak ayam
1 labu bawang besar
3 ulas bawang putih
1 inci halia
1 sudu makan serbuk jintan kasar
1 sudu makan serbuk jintan halus
1 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu makan serbuk kunyit
2 sudu makan gula
1 sudu makan kicap pekat
garam secukup rasa
Cara-cara
Bersihkan kepak ayam dan toskan
Bawang besar+bawang putih+halia diblend/tumbuk. Campurkan kesemua bahan yang
lain bersama bahan yang telah diblend ke dalam mangkok besar (yg boleh muatkan
kesemua kepak ayam)
Gaulkan kepak ayam ke dalam bancuhan bahan tadi
Perap ayam seketika atau ikut lama yang disukai (makin lama makin sedap)
Bakar kepak ayam dalam oven selama lebih kurang 45mins atau hingga masak
AYAM MASAK LEMAK LAGI…
Bahan-bahan ( Sekeluarga )
1/2 ekor ayam - dipotong kecil
1 biji kelapa - diparut
15-20 biji cili padi
kunyit sebesar ibu jari
2 btg serai
2 keping asam keping & garam secukup rasa
Nangka dimuda - direbus
Cara-cara

Ayam disalai terlebih dahulu.Jika malas nak salai...masukkan ayam dlm kuali dan
masakkan dgn api yg kecil sehingga air yg keluar dr ayam kering.
Perah santan dan bahagi kpd 2 bahagian.Satu bhgian santan pekat dan satu lagi
santan cair.
Tumbuk cili padi dgn kunyit hingga lumat.Atau nak senang blend je kunyit & cili padi
bersama santan cair.Serai dititik.
Masukkan santan cair kedlm kuali yg berisi ayam.Masukkan juga cili padi yg telah
ditmbuk & serai yg dititik.
Masukkan 2 keping serai dan garam secukup rasa.
Masukkan nangka muda yg telah direbus yg telah ditoskan airnya.
Setelah mendidih masukkan santan pekat.Apabila mendidih kali kedua,padam api dan
bolehlah dihidangkan.
Tips: Jika tiada nangka muda boleh diganti dgn ubi kentang @ terung pipit @ ubi kayu
AYAM PAPRIK
½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk
2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
5 biji cili padi - ditumbuk
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
bahan2 perasa
Cara-cara
Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).
Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap
dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang,
perahkan limau kasturi.
AYAM MASAK LEMAK
Bahan-bahan ( 2 org mkn )
santan kelapa dari kotak kecik(ambik setengah sahaja
bawang merah 2 ulas (ditumbuk)
bawang putih 3 ulas (ditumbuk)
cili padi 12 biji (ditumbuk)
sekeping asam keping
sebatang serai (dititik)
setengah sudu kecik serbuk kunyit
ayam 6 ketul
Cara-cara
campurkan santan bersama air di dalam periuk dan dikacau (jgn letak atas api lagi)

masukkan bawang merah, bawang putih, cili padi, asam keping, serai, kunyit dan ayam.
kacau sehingga serbuk kunyit tidak berketul.
kemudian letak periuk di atas api yg paling kecil dan kacau.
kacau sehingga mendidih dan siap utk dihidangkan
Ayam Ungkep
Bahan-Bahan :
1.5 kg ayam, dipotong kecil
1 batang kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
1 biji bawang besar, dihiris bulat
2 batang serai, diketuk
1/2 cawan minyak masak
garam dam perasa secukupnya
1 hiris asam keping
air secukupnya
Bumbu (rempah ratus di kisar)
2 sudu besar ketumbar
3 sudu besar jintan putih
3 sudu besar jintan manis
1 inci halia
1 inci kunyit hidup
1 biji bawang besar (merah)
4 ulas bawang putih
Cara Membuatnya :
1. Bahan bumbu dibasuh dan kisar hingga lumat bersama sedikit air.
2. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis, bawang besar, bunga lawang dan
serai hingga naik baunya.
3. Masukkan bumbu kisar dan tumis lagi hingga naik bau dan garing. Jika kurang
minyak, tambah sedikit lagi.
4. Masukkan ayam dan kacau sebati.Tambahkan dua cawan air dan asam
keping.Kacau biar rata.Tutup kuali dan biarkan rendidih selama 30 minit hingga ayam
empuk.
5. Tambahkan air jika ayam belum empuk.Masukkan garam dan perasa.
6. Angkat dan hidangkan.

Cream of Mushroom Soup
INGREDIENTS
1 pound regular white mushrooms, cleaned, quartered or sliced
1 Tbsp lemon juice
1 Tbsp unsalted butter
2 Tbsp minced shallots
1 Tbsp chopped fresh thyme or 1 teaspoon dried thyme
1/2 bay leaf
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon fresh ground pepper
2 cups heavy cream
1 1/2 cups chicken stock
1 teaspoon cornstarch dissolved in 1 Tbsp water
Minced parsley for garnish
METHOD

1 In a food processor, coarsely chop mushrooms and lemon juice.
2 Melt butter in (4-5 quart) sauce pan and lightly sauté shallots on medium heat. Add
mushrooms, thyme and bay leaf, sauté over moderate heat for 10-15 minutes, or until
the liquid that is released from the mushrooms disappears.
3 Add salt, pepper, cream and chicken stock and bring to boil. Reduce heat and simmer
for 20 minutes.
4 Add cornstarch and simmer for 10 minutes, stirring constantly. Correct seasoning and
add more lemon juice to taste.
Serves 4. Serve sprinkled with a little parsley.
AYAM KURMA
Bahan-bahan
400 gram ayam (ikut kesesuaian)
3 sudu besar rempah kurma
5 biji bawang merah
3 biji bawang putih
1 inci halia
1/2 inci kulit kayu manis
3 kuntum bunga cengkih
1/2 cawan santan pekat
2 biji kentang potong 4
1 biji tomato potong 4
1/2 sudu besar garam
1 sudu kecil gula
Cara-cara
1) Tumis kulit kayu manis,halia,bunga cengkih.masukkan bawang putih dan bawang
merah.Tumis sampai naik bau.
2) Masukkan rempah kurma.Kacau cepat-cepat.Kemudian masukkan sedikit air dan
garam. Masukkan ayam.(Proses ni org kelantan panggil "mati awah").Tutup
periuk.Biarkan sampai isi ayam masak.

3) Tambahkan santan dan kentang.Kemudian masukkan kentang.Biarkan hingga
masak.Imbangkan rasa garam dan gula.Sedia untuk dihidangkan.
http://zaliana.blogspot.com/2007/10/nasi-minyak-dan-kuzi-ayam.html
Kuzi Ayam
Kuzi kali ni ada main tipu2 sikit.Hihi..sebabnya? stok rempah kuzi yang ada tu tak kaw
la..hari tu buat kuzi rasanya hambar. Yang ini main guna rempah beriani pula.Hmm bau
rempah ni memang kick! rasa-rasanya rempah2 ni guna bahan yang sama jer..cuma
proportionnya yang berbeza.Mungkin kandungan garam masala dalam rempah beriani
dari India ni yang banyak membantu 'menaikkan' rasa kuzi ni.Lain kali pun incase lupa
nak beli rempah kuzi bila balik Kelantan boleh guna rempah ini jugak la.Brand apa dah
lupa kena check balik tp yg pasti halal.Lagi satu kuzi ni tak semanis kuzi Kelantan.Ini
kuzi versi sendiri Tiada sukatan yang tepat tp macam ni lah lebih kurang:
Bahan-bahan
Bahan A
1 ekor ayam-potong
2 inci halia
5 ulas bawang putih
Garam
-Kisar halus semua bahan dan lumur pada ayam.Perap seketika.Kemudian goreng
ayam sekejap sahaja.
Bahan B
1 cawan bawang goreng
1/2 cawan kacang tanah-goreng dan tumbuk kasar-kasar
1/2 cawan kismis-goreng dengan minyak+ gee
1 1/2 tin susu cair
4 sudu besar rempah beriani
sedikit daun pudina (saje2 bubuh ni bagi naik bau)
Saffron-1/2 sudu teh (x de pun takpe)
1 biji limau nipis
Garam secukup rasa
Sedikit kiub ayam
Tomato puree-beberapa sudu besar
Sos tomato
Hati ayam- direbus dan kemudian digoreng, dan potong kecil-kecil.
Campurkan susu cair dan perahkan limau nipis.Campurkan dengan rempah
beriani,bawang goreng. Masukkan bahan ini kedalam periuk bersama dengan ayam
yang digoreng.Benang safron dicampur sedikit air, ambil air nya dan campurkan dalam
masakan.Kemudian masukkan tomato puri,tomato sos,daun pudina dan garam
secukupnya.Masukkan juga sedikit air.Bila dah mendidih masukkan kacang goreng, hati
ayam dan kismis.Imbangkan rasa masin dan manisnya.Tutup api.
Berikut merupakan cara lebih remeh menyediakan nasi beriani-iaitu dengan menumbuk
rempahnya sendiri...
Anda sedia?...inilah cabarannya...er sebenarnya, tidaklah sesukar mana :D.. (ayam

boleh ditukar kepada daging).
Bahan Rempah
1 ½ sudu besar jintan putih
½ sudu teh sajira (yg ni tak letak,sebab susah nak dapat) *
½ sudu besar lada putih
5 biji bunga cengkih
7 biji buah pelaga(ambil bijinya sahaja)
1 inci kulit kayu manis
½ biji buah pala
1 biji bunga lawang
Basuh bersih rempah,kemudian goreng tanpa minyak hingga garing.Kisar dengan
pengisar hingga halus.
Lauk Buryani Ayam
1 kilo ayam(potong besar)
120 ml minyak sapi
300 ml susu cair
1 inci halia
300 gram bawang merah-dimayang halus
5 biji bawang putih
30 gram kismis
½ cawan sos tomato
1 rumpun daun ketumbar
1 batang daun saderi
1 batang daun bawang
1 biji air limau nipis
1 camca besar gula/madu
sejemput saffron(koma-koma)
Garam secukup rasa
Cara-cara
1.Perapkan ayam dengan halia dan bawang putih yang telah dikisar.
2.Goreng bawang merah (seperti membuat bawang goreng) .
3.Tumbuk/ramas bawang goreng .Campurkan separuh bawang goreng dengan rempah
yang telah disediakan sebelum ini.4.Panaskan minyak sapi.Masukkan ayam yang telah
diperap,bersama sedikit garam dan gula/madu.Biarkan seketika.
5.Masukkan bawang goreng dan rempah tadi.Sambil mengacau,masukkan pula
separuh dari susu cair dan juga 1 cawan air.
6.Masukkan sos tomato,air limau nipis dan juga daun bawang,daun pudina dan saderi.
Rendma saffron dalam sedikit air panas.Kemudian masukkan airnya ke dalam periuk.
7.Perlahankan api dan biarkan sehingga terbit minyak.
8.Setelah terbit minyak,sengetkan periuk dan kaup sebanyak mungkin minyak sapi
yang ada.Simpan dalam mangkuk untuk kegunaan nasi buryani.

9.Tuangkan lebihan susu cair dan tambahkan air secukupnya.Masukkan
kismis.Masukkan lebihan bawang goreng tadi. Rasa masinnya.Tambahkan garam
secukupnya.
10.Bila mendidih,tutupkan api.Sedia dimakan.
Kari ayam kapitan
10 dried chillies – soaked and remove seeds
10 red chillies
4 onions
1 bulb garlic
1 thumb size tumeric
6 candlenuts
6 lemongrass
1 piece belacan
Blend them into a paste and fry with oil till fragrant. Add in one chicken (about 1.2kg, cut
into 6 huge chunks). Simmer and add coconut milk and lime juice. Season with a bit of
sugar and salt.
Just before serving, slice kaffir lime leaves and sprinkle on the chicken.
Paprik
Bahan-bahan ( 4 )
½ ekor ayam - dipotong kecil2
4 ulas bwg merah - ditumbuk

2 ulas bwg putih - ditumbuk
1 labu bwg besar - dimayang
2 btg serai - dititik
2 biji buah tomato - dipotong 4
bunga kobis, kacang buncis/panjang, karot dan jagung muda
sedikit sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis
bahan2 perasa
Cara-cara
Panaskan kuali. gorengkan ayam (agak2 sampai masak, jgn terlalu garing).
Masukkan bawang merah, bwg putih dan cili yg ditumbuk, kacau sekejap.
Masukkan sos tomato, sos cili, sos tiram dan kicap manis Biarkan mendidih sekejap
dan masukkan pula sedikit air. masukkan serai, daun limau purut dan sayur-sayuran.
Bila dah mendidih, masukkan bwg besar dan buah tomato. semasa menghidang,
perahkan limau kasturi.
Ayam masak merah
1/2 ekor ayam
garam kunyit
1 biji bawang besar
3 ulas bawang putih
1/2 cawan sos cili
1/2 cawan sos tomato
1/2 cawan kicap
2 sudu besar sos tiram
sedikit air
1cm halia
3 sudu besar cili giling- boleh tambah kalau nak lagi pedas
Cara-cara
Bersih ayam dan potong kecik-kecik. Perapkan dengan garam kunyit selama 5 minit.
Goreng dalam minyak penuh sehingga 2/3 masak.
Tumbuk bawang besar, bawang putih dan halia.
Ambik 2-3 sudu besar minyak goreng ayam tadi. Tumis bahan-bahan yang ditumbuk
sehingga naik bau.
Masukkan cili giling. Tumis sehingga pecah minyak.

Masukkan sos, kicap, sedikit air dan ayam. Masak sehingga kuah pekat.
Ayam masak merah
1/2 ekor ayam
sedikit garam kunyit
4-5 biji cili kering
1 cm halia
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
1 biji tomato-potong dadu
## Bahan Hias ##
1/2 biji bawang besar- potong bulat
kacang hijau secukupnya
Cara-cara
Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3
masak
Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian
Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.
Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian
padamkan api.

Ayam oren goreng
8 ketul kepak ayam
*Bahan A *
1/2 cawan yogurt
1/2 jus oren
1/2 sudu kecil garam
1/2 sudu besar serbuk kunyit
1/4 sudu kecil serbuk ketumbar
1/4 sudu kecil serbuk cili - boleh tambah kalau nak lagi pedas
* Bahan B *
tepung gandum secukupnya
2 biji oren
Italian parsley secukupnya
minyak untuk menggoreng
Cara-cara
Bersih ayam. Toreh ayam ikut arah tulang
Perap ayam dengan bahan-bahan A selama 1/2 jam atau lebih. Lagi lama, lagi sedap.
Buang air. Salut ayam dengan tepung. Masukkan tepung dalam beg plastik. Masukkan
ayam. Tutup mulut plastik beg dan goncang-goncangkan.
Gorenglah dalam minyak panas sehingga kekuningan/masak.
Hiaslah dengan parsley dan oren
Daging Masak Hitam Istimewa
Bahan-Bahan: Daging 1 kilo
Bawang Besar 1 kilo
Serai 3 batang(titik)
Kulit Kayu Manis 2cm
Bunga Lawang 1 kumtum
Bunga Cenkih 4 biji
Minyak 5 sudu besar
Kicap Pekat 6 sudu besar
Garam ,Gula ,½ sudu air asam jawa Halia 6cm (panjang)
Bawang Putih 7 ulas

Cabai Kering 10 biji
¼ sudu besar Serbuk Jintan Manis
¼ sudu besar serbuk Jintan Putih
Cara: 1.Daging dipotong sederhana kecil basuh
dan toskan .
2.Bawang kupas basuh dan potong nipis
3.Kisar semua bahan B hingga halus.
4.Masukan Daging kedalam periuk masukan
bawang,serai,bunga cengkih,lawang ,kk
manis dan bahan B yang dikisar .
5.Masukkan kicap pekat,gula ,garam,air
asam jawa dan sedikit air dan minyak
gaul hingga sebati.
6.Angkat periuk letak atas dapur
masak dengan api kecil selama 1-2 jam
atau sehingga daging empuk dan pekat
kuahnya.
Cadangan Hidangan: Hidang dengan nasi tomato/nasi minyak Tambahan: Masakan
daging ini perlu dikacau selalu
untuk mengelakan dari hangit.
Daging akan masak dengan air bawang sahaja sebab itu perlu masak dengan api kecil
Ayam Tandoori
Bahan-Bahan:
BAHAN A
seekor ayam segar
8 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
50gram cili giling
seinci halia
seinci kunyit hidup
3 tangkai serai
1 sudu makan serbuk kari alagapas
1 sudu teh jintan putih
1 sudu teh jintan hitam
10 sudu makan gula
4 sudu makan garam
pewarna merah untuk mencantikkan warna ayam
mentega/marjerin untuk membakar
Cara: -ayam dipotong 8

-kisar semua bahan A kemudian gaul ayam sehingga mesra bersama bahan kisar tadi.
-perap ayam dalam peti ais selama semalaman untuk mnedapat rasa yang sedap.
-bakar di atas bara api atau mikrowave.
Cadangan Hidangan: boleh dimakan bersama roti tempayan/roti nan.
juga dimakan bersama nasi putih kukus. Tambahan: selamat mencuba
Ayam Tandoori
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
60 gm halia (dikisar)
60 gm bawang putih (dikisar)
40 gm cili boh
30 gm garam
¼ cuka
30 gm garam masala
100 gm yoghurt
Pewarna oren
40 gm serbuk lada putih
Cara:
Ayam digaulkan dengan halia, bawang putih dan garam. Kemudian campurkan cuka,
garam masala, lada putih dan yoghurt. Masukkan sekali air dan pewarna oren.
Setelah dimasukkan semua bahan tadi hendaklah disimpan selama satu malam,
sebelum dipanggang.
Ayam Tandoori
Resipi sebenar menggunakan tairu, oleh kerana dirumah takde tairu Pak Usu gunakan
juz lemon sebagai bahan pemasam.
Bahan-bahan:
2 kepak dan 1 peha ayam sebaik-baiknya dibuang kulitnya dan dikelar2.
1 sudu makan juz lemon
1 sudu makan rempah tandoor
1 batang lada hijau, dihitis
1 biji bawang yg sederhana besarnya, dihiris
Setengah biji limau nipis
sedikit mentega
Cara-cara:
Masukkan ayam ke dalam bekas dan gaul bersama juz lemon, rempah tandoor dan
mentega, Kemudian perap didalam peti ais untuk selama 1 jam.
Didalam mangkuk yg berisi hirisan bawang dan lada hijau, perahkan limau nipis dan
dibiarkan didalam peti ais.
Ayam yg telah diperap boleh dibakar dalam ketuhar atau dipangang.
Utk kali ini Pak Usu memanggangya menggunakan gridle.
Ayam Tandoori yg sudah dimasak, dihidangkan bersama acar bawang dan lada hijau.
Bahan-bahan ( lebih kurang 4 atau 5 org makan )

8 ketul ayam , potong agak2 besar penumbuk korang
3 ulas bwg putih (ketuk je)
2 sudu besar serbuk tandoori Masala
1 cawan yogurt (tairu-yg x ada perisa apa2)
1/2 cawan air
2 sudu besar minyak sapi (butter pun boleh)
1 sudu besar halia (ditumbuk)
garam secukup rasa
Cara-cara
Campur je semua bahan2 tadi ke dalam mangkuk besar
Gaul ayam dan perap sekurang-kurangnya 4 jam. Semalaman lagi bagus.
Bakar dlm oven, suhu 200 celcius selama lebih kurang 60 minit. (Api atas bawah) Kalau
fan-assisted oven kena kurangkan suhu ke 170 celcius je. Balikkan ayam supaya
masak kedua2 belah (bergantung pada oven masing2)
Kalau x de oven, boleh grill atau BBQ. Masa balikkan ayam tu, sapulah lagi sedikit
minyak sapi atau butter.
Boleh dimakan dengan pelbagai jenis nasi atau roti nan. Kalau nak sedap lagi,
perahkan sikit lemon atas ayam. Hiaskan dengan hirisan tomato, timun dan daun salad.
Ayam Phat Phet
Bahan A (Blend)
5 biji cili padi
2 hiris halia
kunyit hidup
1 atau 2 batang serai
5 ulas bawang putih
1 biji bawang besar
Bahan B
3 keping ayam mentah dipotong dadu
1 batang serai
1 asam keping
4 helai daun limau purut
sedikit Garam dan Gula, secubit ajinomoto
Cara-cara
Kisar@Blend Bahan A dan tumis sehingga naik bau.. setelah kering tumisan tadi..
masukkan secawan air.
Kemudian masukkan bahan B, iaitu sebatang serai dititik, asam keping, ayam, daun
limau purut dan garam serta gula.
Pastikan ayam masak sepenuhnya... Jika kurang berkuah.. masukkan sedikit air
mengikut citarasa sendiri.. kalau nak pedas lagi... blend cili padi lebih... masak ayam
phat phet ni lebih kurang nak masak ayam masak pedas je...

Paprik Ayam Perantau
Bahan-bahan ( 2 org makan )
300-400 gram boneless chicken
2 sudu minyak masak
sedikit hirisan bawang merah
4/5 sudu kicap (manis atau masin)
1 sudu sos tiram
1 carrot
sedikit serbuk lada hitam
1 sudu sos tomato
Cara-cara
panaskan minyak masak
tumis hirisan bawang merah sehingga sedikit kekuningan dan naik bau
masukkan kicap dan tambahkan air (makesure digaul seketika supaya tidak melekat di
kuali) pastu masukkan sos tiram n sos tomato. gaulkan.
erm bila dah nak masak, masukkan garam & serbuk lada hitam. gaulkan.
masukkan carrot yg telah dihiris halus. gaulkan seketika.
masukkan ayam yg telah dihiris halus dan gaulkan sehingga masak. (around 7-10
minutes)
hidangkan dengan nasi putih panas dan jus limau. fuh sodapppp~
notes - boleh gak tambah kacang pin mase letak carrot td and kalo bole, gune minyak
jagung (corn oil) utk menumis supaya kurang kolesterol. kesihatan tu penting. =)
Ayam Goreng Berempah
1 ekor ayam dipotong 14
2 sudu besar serbuk kunyit
2 sudu teh garam halus
2 sudu besar bawang merah kisar
2 sudu besar bawang putih kisar
1 inci halia ditumbuk
2 sudu besar serbuk ketumbar
2 sudu besar jintan manis kisar
Cara-cara
Ayam dibersihkan, paling afdal 3 kali basuh. Toskan.
Masukkan semua bahan, dan gaul ratakan kepada ayam tersebut, kaup balik supaya
semua bahagian ayam terkena rempahnya.
Masukkan ayam ke dalam bekas berpenutup dan perapkan di dalam peti sejuk
sekurang-kurangnya selama 1 jam.
Ayam bolehlah digoreng terendam di dalam minyak yang dipanaskan terlebih dahulu
pada api sederhana.
Lama masa menggoreng terpulang kepada individu dan juga kuantiti ayam, tapi ayam
paling elok goreng dalam setengah jam atau lebih.

Ayam kurma berempah
Bahan-bahan ( seisi keluarga.. )
1/2 ekor ayam dipotong n diperap dgn kunyit n garam
3 sudu makan serbuk rempah kurma
1 batang kayu manis
10gm daun kucai - dihiris
garam n gula secukup rasa
10gm daun kunyit - dihiris
5 ulas bawang merah - ditumbuk
3 ulas bawang putih - ditumbuk
Cara-cara
Goreng ayam hingga masak n ketepikan
Panaskan minyak. Tumis kayu manis n bunga lawang sekejap
Masukkan bawang n tumis sampai garing
Masukkan pula cili padi n kacau sekejap
Kemudian masukkan rempah kurma dan tambah air jika perlu
Masukan garam n gula secukupnya
Masukkan ayam goreng tadi. Gaul sekejap
Akhir sekali masukkan daun kucai dan daun kunyit. Gaul dan bolehlah dihidangkan.
Ayam Masak Asam Pedas
Bahan-bahan ( 5-6 Orang )
Ayam 1 Ekor
Cili Kering
Bawang Putih
Bawang Merah
Halia
Kunyit Hidup
Belancan
Daun Kesum dan Asam Jawa
Cara-cara
Kisar kan bahan bahan seperti cili kering, bawang merah, bawang putih, kunyit halia
dna belacan.
Panaskan periuk dengan sedikit minyak dan tumiskan bahan yg dikisar tadi, Selepas
naik bau dan cili sudah masak, masukkan ayam sehingga keluar airnya.
Masukkan kan air asam jawa sehingga menjadi kuah, akhir sekali masukkan daun
kesum dan tunggu sampai ia betul betul masak..

Ayam (Panggang) Percik
4 ketul ayam mana-mana bah. (bersaiz sederhana)
*sedikit garam
*1 sk serbuk lada sulah (*bahan perapan ayam)
**3 biji cili kering (direndam dlm air panas sehingga lembut)
**3 biji cili padi
**1 biji buah keras
**2 ulas bawang merah
**1 ulas bawang putih
**1 cm halia (kesemua bahan ** dikisar halus)
100 ml santan pekat
1 sk pes asam jawa
1 batang serai (diketuk)
5 helai daun selasih
garam dan gula secukup rasa
Cara-cara
Ayam digaul dengan garam dan serbuk lada sulah...Kemudian dibakar separuh
masak.ketepikan.
Tumis bahan kisar dan serai sehingga wangi.Masukkan santan dan daun
selasih...Renihkan seketika dengan api perlahan lebih kurang 5 minit
Masukkan ayam yang dipanggang tadi dan renih lagi sehingga kuah hampir kering.
Masukkan pes asam jawa dan perasakan ngan garam dan gula.Masak lebih kurang 3
minute.Angkat dan sedia dihidang.
Ayam goreng telur
300g isi ayam
2 biji telur
2 sudu besar tepung
2 sudu besar olive oil
garam

lada sulah
Cara-cara
Bersihkan isi ayam. Potong nipis-nipis. Gaulkan dengan garam dan lada sulah.
Masukkan tepung dan gaul
Panaskan minyak.
Masukkan telur ke dalam mangkuk. Pukul sedikit.
Ambik isi ayam, celup ke dalam telur dan goreng.
Gorenglah sehingga perang.
*** Sedap dimakan dengan sos tomato atau cili. Guna minyak masak biasa pun tak apa.
Rendang Ayam
Bahan-bahan ( satu family )
1 ekor ayam-dipotong ikut suka
Bahan2 digiling:-
10 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
15 biji cili api
15 tangkai cili kering
1 inci halia
1 inci lengkuas
1/2 inci kunyit hidup
2 batang serai dititik
2 helai daun kunyit dihiris halus
4 helai daun limau purut dihiris kasar
4 cawan santan pekat
4 sudu besar kerisik
Garam, gula dan serbuk perasa (ikut suka)
Cara-cara
Masukkan ayam dan bahan giling dan serai- perap lebih kurang 1 jam.
Masukkan ayam ke dalam kuali. Masukkan santan dan masak hingga mendidih.
Masukkan daun limau, daun kunyit, kerisik dan garam. masukkan juga perasa dan gula
jika suka.
Masak ayam hingga empuk dan agak pekat. Sedia dimakan dengan pulut kuning atau
nasi himpit.

AYAM MASAM MANIS
Bahan2 :
2-3 keping isi ayam ( lagi bes bahagian dada ) - potong dadu
3 sudu besar sos cili
3 sudu besar sos tomato
3 sudu besar minyak
1 sudu kecil gula
sedikit garam
Bahan hiris :
1 labu bawang besar
2 ulas bawang putih
1 inci halia
3 cili merah
Cara2 :
1. ayam dipotong dadu dan digaulkan dengan sedikit garam.
2. panaskan minyak dan goreng ayam sehingga masak.
3. masukkan bahan hiris dan kacau rata.
4. masukkan sos tomato, sos cili dan gula. kacau rata.
5. siap!
Ayam Lemon Madu Istemewa

Bahan-bahan:
1/2 kg ayam - dipotong kecil
3 sudu besar kicap
2 biji lemon - ambil jusnya
1 1/2 sudu besar madu
1 sudu besar minyak sayuran
3 cm halia - mayang halus
3 ulas bawang putih - cincang
1/2 cawan susu cair
1/2 kiub ayam
1 sudu besar tepung jagung
1 1/4 cawan mentega
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Cara Menyediakan:
1. Bersihkan ayam dan gaulkan dengan kicap, jus lemon, sedikit minyak sayuran serta
madu. Perap selama 1/2 jam.
2. Goreng ayam yang telah diperap tadi hingga garing. Tinggalkan sedikit minyak,
goreng ayam di dalam kuali dan tambahkan mentega. Tumis halia, bawang putih
hingga naik baunya.Kemudian masukkan sos cili dan susu sejat.Biarkan mereneh dan
masukkan garam secukup rasa.
3. Masukkan tepung jagung yang telah dibancuh dengan sedikit air. Apabila agak pekat
sedikit, masukkan ayam yang telah digoreng. Kacaukan agar samarata dan kuah sebati
dengan ayam. Angkat dan hidangkan.
AYAM MASAK MANGGA BERLEMAK
Bahan-Bahan
4 keping Dada ayam (dibuang tulang dan kulit)
2 sudu makan Serbuk lada hitam
1 biji Buah Mangga - dihiris
398 ml Santan kelapa
2 sudu makan Pes kari
2 batang Serai dihiris
2 sudu makan Air perahan limau
2 sudu makan Kulit limau - yang telah diparut
2 sudu makan Minyak zaitun

Cara Cara
1. Perapkan ayam bersama serbuk lada hitam dan garam
2. Letakkan buah mangga di atas ayam.
3. Campurkan santan, pes kari, kulit serai, kulit limau dan air perahan limau. Dibiarkan
lebih kurang ½ jam.
4. Akar atau kukus ayam selama 20 menit
Black Pepper Chicken Chop
*UNTUK DIPERAP*
2 paha ayam (kalo suke, debone kan. kalo malas, biar je tulang nye)
2 ulas bawang putih (cincang)
1 cm halia (cincang)
1/2 sudu teh serbuk lada hitam
1 sudu besar sos Lee & Perrins
1 sudu besar kicap manis
1 sudu besar kicap masin
1 sudu besar madu
garam secukup rasa
*SOS BLACK PEPPER*
1/2 botol sos lada hitam
2-3 sudu besar sos tiram
3-4 cendawan butang (cincang)
1/2 biji bawang besar (cincang)
garam/gula secukup rasa
Cara-cara
gaulkan ayam dengan bahan perapan dan biarkan semalaman. Cucuk-cucukkan ayam
dengan garfu supaya bahan perapan dpt diserap dengan elok.
selepas diperap semalaman, sediakan non-stick pan untuk tujuan menggoreng ayam.
Goreng dengan minyak yg sedikit saja dan tutupkan pan sehingga ayam dah separuh
masak.

balik-balikkan ayam sehingga masak (tapi jgn terlalu masak agar ayam tetap juicy).
lebihan bahan perapan tadi boleh la dijadikan sos utk dituangkan ke atas ayam yg dah
siap.
tapi kalo rase tak cukup je sos marinate tu, boleh sediakan sos black pepper nya spt
yang tertera di atas.
caranya dengan memasak bahan2 sos black pepper selama satu minit dan adjust la
kepekatannya dengan menambah sedikit air, garam dan gula secukup rasa. OK?
RENDANG PI MAI-PI MAI
Bahan-bahan
2kg paru dan limpa
10 btg serai - diketuk
2 biji kelapa
4 helai daun kunyit - dihiris halus
Kerisik secukupnya
Garam secukup rasa
Sedikit serbuk perasa
Bahan untuk dikisar
50gm cili kering
10 biji cili kering
10 biji cili kering
1 cm halia
1 cm lengkuas
Cara membuatnya
- Paru dan limpa dipotong, dibersihkan dan ditoskan
- Masukkan bahan-bahan yang dikisar bersama-sama santan ke dalam kuali dan
masak. Kacau sebati
- Masukkan paru dan limpa dan kacau lagi
- Apabila tiga suku masak masukkan kerisik, garam dan serbuk perasa. Kacau
hingga masak dan kering. Kemudian masukkan daun kunyit
- Angkat dan hidangkan
TIP: Pastikan ketika memasak rendang hanya menggunakan api sederhana sahaja. Ini
bagi memastikan rendang tidak hangus.
RENDANG RUMPAI DARUL MAKMUR
Bahan-bahan :
1/2kg daging
1/2kg paru
1/2kg hati

1/2 biji kelapa parut untuk kerisik
1/2 cawan cili boh
2 helai daun kunyit
3 peket rempah daging
Garam secukup rasa
Bahan untuk dikisar :
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 cm lengkuas
1 cm halia
10 batang serai
Cara membuatnya
- Panaskan minyak masak kemudian masukkan bahan-bahan kisar bersama cili boh
dan rempah. Tumis kekuningan
- Masukkan daging, hati dan paru yang telah dipotong kecil-kecil. Paru hendaklah
direbus terlebih dahulu bagi memudahkan untuk dipotong
- Masak sehingga air daging menjadi sejat dan masukkan santan
- Kacau dan masak sehingga semua bahan menjadi pekat. Kemudian masukkan garam
dan daun kunyit
- Masak mengikut citarasa anda samada hendak basah atau kering
TIP: Rendang rempah ini amat sesuai dimakan dengan pelbagai jenis masakan spt
nasi putih, nasi minyak, ketupat, roti dan lain-lain.
KERUTUP DAGING KELANTAN
Bahan-bahan
1kg daging
6 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
1 bungkus rempah kerutup
1 sudu makan ketumbar
1 cm halia
1 cm lengkuas
2 btg serai
1 gelas santan
2 sudu kerisik
Garam secukup rasa
Sedikit gula melaka
Air asam jawa
Bahan untuk menumis
5 kuntum bunga cengkuh

3 biji buah pelaga
1 cm kulit kayu manis
1 ulas bawang putih
1 ulas bawang merah
Cara membuatnya
- Daging dipotong dan dibersihkan
- Rempah, bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas dan ketumbar dikisar halus
- Panaskan minyak dan masukkan bahan-bahan menumis. Tumis sehingga
kekuningan.
Masukkan rempah yang telah dikisar dan serai yang telah dititik. Tumis sehingga
rempah garing
- Masukkan daging dan air asam jawa. Masak hingga daging empuk
- Masukkan santan dan masak sehingga mendidih
- Masukkan kerisik, garam dan gula melaka. Masak sehingga pekat dan hidangkan
bersama nasi putih atau nasi dagang
TIP: Untuk melembutkan daging, tumbuk halia dan campurkan sedikit garam. Perap
bahan tersebut denan daging kira-kira 1/2 jam
RENDANG AYAM TERI
Bahan-bahan
1kg ayam
2 biji kelapa (1/4 - kerisik, 3/4 - santan pekat)
5 ulas bawang merah - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
10 biji cili kering
3 btg serai - dikisar
3 helai daun kunyit
1 cm halia - dikisar
1 cm lengkuas - dikisar
2/3 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh kunyit
Garam secukup rasa
Gula secukup rasa
Cara membuatnya
- Perap ayam bersama ketumbar, kunyit dan sedikit bawang putih selama 1/2 jam.
Kemudian digoreng dan ketepikan
- Masukkan santan pekat bersama bahan yang telah dikisar dlm kuali. Panaskan
sehingga pecah minyak dan naik bau
- Masukkan ayam yang telah digoreng tadi dan kacau. Kemudian masukkan kerisik
- Tambahkan garam dan gula secukup rasa. Kacau perlahan-lahan sehingga agak
pekat dan masukkan daun kunyit

- Kacau lagi sehingga pecah minyak. Setelah siap, bolehlah diangkat dan
hidangkan.
TIP: Jika suka anda boleh masukkan air asam jawa ke dalam masakan rendang ini
RENDANG REMPAH MAK TEH
Bahan-bahan
1kg daging
1 helai daun kunyit
1 biji kelapa - kerisik
1 biji kelapa - santan
100gm minyak masak
Garam secukup rasa
Bahan untuk dikisar
150gm cili kering
125gm halia
50gm lengkuas
5 btg serai
2 1/2 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
Cara membuatnya
- Panaskan minyak dan tumiskan semua bahan yang telah dikisar. Biarkan sehingga
berbau harum
- Masukkan santan kelapa beserta daging yang telah dipotong. Masak sehingga
daging empuk
- Apabila santan telah pekat, masukkan perasa dan garam secukup rasa. Biarkan
beberapa minit dan sedia untuk dihidang
RENDANG KEDAH
Bahan-bahan
1kg daging
10 biji cili kering
10 biji cili padi
5 biji bawang besar
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
4 btg serai
1 cm halia
1 cm lengkuas
1 sudu makan rempah biji
1 sudu teh kunyit serbuk

1 sudu teh jintan manis
1 mangkuk santan
1 senduk nasi kerisik
1 keping gula melaka
2 keping asam gelugor
Garam dan serbuk perasa
Sedikit belacan
Cara membuatnya
- Cili, bawang merah, bawang putih, rempah biji, jintan manis, belacan, halia,
lengkuas dan serai digiling/dikisar halus
- Daging direbus dengan sanan dan masukkan rempah yang telah digiling/kisar
serta garam dan serbuk perasa. Masak sehingga daging empuk, sebati dan kering.
TIP: Sentiasa mengacau rendang untuk mengelakkan dari melekat pada kuali dan
hangus
RENDANG AYAM DAUN PUDINA
Bahan-bahan
1 ekor ayam - dipotong
2 ikat daun pudina
30 biji cili padi - tumbuk halus
1 cm kunyit hidup - tumbuk halus
4 keping asam gelugor
5 cawan santan pekat
1/2 biji kelapa - kerisik
Garam secukup rasa
Cara membuatnya
- Ayam yang telah dibersihkan, dikecutkan dengan cili api dan kunyit yang telah
ditumbuk tadi bersama asam gelugor
- Setelah ayam kecut, masukkan santan serta garam secukup rasa. Apabila santan
kering sedikit, masukkan kerisik dan biarkan ia pekat lagi
- Akhir sekali masukkan daun pudina dan balik-balikkan sehingga daun pudina
masak dan santan menjadi kering. Sedia dihidangkan
Ayam Masak Kicap

1 bahagian paha ayam
garam kunyit secukupnya
1/2 biji bawang besar -hiris nipis
2 ulas bawang puting- mayang
1cm halia- cincang halus
kicap pekat manis secukupnya
2-3 biji cili padi- potong dua
1-2 batang cili hijau
Cara-cara
Potong ayam kecik-kecik dan bersihkan
Lumurkan ayam dengan garam kunyit dan goreng sehingga 2/3 masak. Kemudian
ketepikan
Ambik dua sudu besar minyak lebihan goreng ayam tadi. Tumiskan bawang besar,
bawang putih, halia dan cili sampai naik bau.
Kemudian masukkan kicap dan ayam. Goreng sampai ayam masak.
Akhir sekali kalau suka cili hijau bolehlah hiris cili hijau dan masukkan ke dalam ayam.
Goreng sekejap dan padamkan api.
Stew Ayam Simple
Bahan-bahan
Ayam (setengah ekor dipotong sederhana)
1 ulas bawang besar
3-4 biji Bunga cengkih
Bunga lawang
kulit kayu manis
air
lada sulah
garam secukup rasa
2 biji ubi kentang
1 biji lobak merah
sedikit tepung jagung +sedikit air
Cara-cara Membuat
Gaulkan ayam dengan lada sulah dan sedikit garam,perap seketika.

Panaskan minyak, masukkan ayam yang telah digaul tadik,hingga
kekuningan.Masukkan kulit kayu manis,bunga lawang dan bunga cengkih.kacau
seketika Masukkan air (ikut banyak mane kuah yang uOls nak).
Kemudian masukkan lobak merah dan ubi kentang (dipotong 4).
masukkan garam, gula dan lada sulah (secukup rasa)
Bila da agak mendidih, masukkan pula sedikit tepung jagung untuk memekatkan kuah
(kacau tepung jagung dalam air sebelum masukkn kedalam stew tadi). Ikut kesukaan
uOls samada nak stew ayam tersebut pekat atau tidak. Last sekali masukkan bawang
besar yang dipotong 4.
Bila da masak, tutup api dan boleh la dihidangkan bersama nasi atau pun roti.
Tauhu ayam
1 keping dada ayam
280g tauhu
1 sudu kecil serbuk lada sulah
1 sudu kecil serbuk lada
3 tangkai daun sup
1 biji telur ayam
garam secukup rasa
sedikit gula
Cara-cara
Cincang isi ayam
Lecek tauhu dengan garfu
Potong halus daun sup
Gaul semua bahan-bahan diatas dengan isi ayam, tauhu dan juga daun sup
Kemudian goreng dalam minyak penuh seperti goreng cekodok
AYAM LAPAN PERMATA
1 ekor ayam (1.3kg) dibersih dan dikeringkan
1 sudu teh kicap pekat
1 sudu besar minyak masak
2 ulas bawang putih, didadu

(A)
2 cawan pulut yang telah dimasak
1/2 cawan cendawan butang, didadu
1/4 cawan kacang hijau
20 biji buah teratai, direndam dan dimasak
6 biji kurma merah, dibuang biji
4 cendawan cina, direndam dan didadu
2 batang daun bawang, didadu
1 lobak merah, didadu
1 sudu besar udang kering, dicincang
(B)
2 sudu besar air
2 sudu besar kicap cair
1 sudu besar kicap pekat
1 sudu besar minyak bijan
1/4 sudu teh garam, gula, lada hitam (mengikut rasa)
1. Perapkan ayam dengan kicap pekat dan sos tiram, ketepikan.
2. Untuk membuat sarak, tumis bawang putih dengan minyak masak di dalam pinggan
pada tahap HIGH selama 3-4 minit. Masukkan Bahan A dan masak pada tahap HIGH
selama 2 minit.
3. Campurkan Bahan B hingga sebati dan masak pada tahap HIGH selama 5 minit.
Sejukkan.
4. Masukkan Sarak ke dalam Perut Ayam, semat dengan lidi koktel atau jahit dengan
jarum dan benang.
5. Sapukan ayam dengan sedikit minyak.
6. Letakkan ayam yang telah disumbat di dalam pinggan kaserol yang dalam. Tutup
dan masak pada tahap HIGH selama 30-35 minit hingga ayam empok dan masak.
7. Biarkan ayam kekal panas selama 10 minit sebelum dihidangkan.
8. Hidang segera.
HATI MASAK JINTAN
Bahan-bahannya
6 ketul hati ayam (direbus/dipotong memanjang dan digoreng )
1 sudu jintan kecil
1 sudu jintan besar(jintan manis/jintan putih)
sedikit lada putih jika suka.
2 biji kentang dipotong dadu dan goreng (terpulang pd anda)
kunyit hidup ditumbuk.
1 labu bawang besar dan sedikit halia serta bawang putih
2 biji cili hijau dibelah memanjang
Cara-caranya
tumis bawang putih,kunyit dan halia hingga kekuningan kemudian masukkan jintan (yg

ditumbuk) kemudian masukkan air, kentang. Apabila dah masak last sekali barulah cili
dan bawang
DAGING MASAK HITAM
Bahan-bahan diperap:
1 kilo daging dihiris kecil
7 ulas bawang merah - di blend
3 ulas bawang putih - di blend
15 biji cili kering - di blend
Halia sebesar ibu jari - di blend
rempah kari sedikit daging- kalau tak nak pun tak apa
jintan putih dan jintan hitam
bahan menumis
minyak masak
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
kulit kayu manis
bunga cengkih
bunga lawang
3 helai daun kari
Kerisek
1 biji bawang besar- dihiris bulat-bulat
Kicap kipas udang (lemak manis)
Ajinomoto (jika suka)
Cara-caranya:
perap bahan semalaman atau paling kurang 2-3 jam.
panaskan minyak dan tumiskan bawang merah dan bawang putih sehingga
agak-agak kuning dan masukkan daun kari, kulit kayu manis, bunga
cengkih dan bunga lawang dan kerisik.
bila naik bau,masukkan bahan-bahan diperap, air dan biarkan dengan
api yang sederhana.tambahkan air sehingga daging lembut.
Apabila daging sudah empuk, masukkan kicap kipas udang, garam, gula
secukup rasa, ajinomoto dan bawang besar.
Dalca Daging
Bahan-bahan ( Satu family )
200gm kacang dhal - direbus
200gm daging lembu - dihiris
2 biji terung bulat - dipotong kecil2
2 biji lobak merah (karot) - dipotong kecil2
2 biji kentang
10 batang kacang panjang - dipotong

50gm serbuk kari daging + sedikit air
4 cawan santan
Sedikit daun kari
Minyak masak dan garam
Bahan tumisan:
3 biji buah pelaga
5 ulas bawang merah - dikisar
2 cm halia - dikisar
3 ulas bawang putih - dikisar
2 biji bawang besar - dikisar
Cara-cara
Panaskan minyak masak dalam periuk. Tumiskan daun kari, kulit kayu manis, buah
pelaga, bunga lawang dan bunga cengkih hingga berbau.
Masukkan bahan2 kisar dan kacau rata. Kemudian tuangkan bancuhan serbuk rempah
kari. Goreng hingga garing.
Seterusnya masukkan daging dan perlahankan api. Masak hingga daging lembut.
Akhir sekali, masukkan kacang dhal, santan, sayur-sayuran dan garam. Masak hingga
mendidih.
Ayam masak merah
1/2 ekor ayam
sedikit garam kunyit
4-5 biji cili kering
1 cm halia
2 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
1 biji tomato-potong dadu
## Bahan Hias ##
1/2 biji bawang besar- potong bulat
kacang hijau secukupnya
Cara-cara
Bersih ayam. Potong kecil-kecil dan gaul dengan garam kunyit. Goreng sehingga 2/3
masak
Tumis bahan kisar kecuali sos tomato dan tomato sehingga naik bau. Kemudian
Masukkan ayam. Biar kuah jadi pekat. Sekali sekala hendaklah digaul balikkan.

Bila kuah dah pekat bolehlah masuk bahan-bahan hias. Biar 1-2 minit. Kemudian
padamkan api.
KERUTUB AYAM
Bahan
1 ekor ayam [buangkan kulit & potong kecil]
2 s/b rempah kari ] dibancuh
2 s/b rempah kurma ]
2 cawan santan
1 s/b gula merah
1 s/b kerisek
3 s/b minyak untuk menumis
bahan kisar..
100 gm bawang merah goreng
2 biji buah keras
2 cm halia
2 cm lengkuas
3 batang serai
5 ulas bawang merah
3 ulas baswang putih
Cara
1. Tumiskan bahan kisar sehingga garing.
2. Masukkan rempah. Kacau sehingga sebati.
3. Masukkan ayam, kerisek, garam gula dan santan. Biarkan sehingga mendideh
4. Masakkan sehingga pekat dan ayam lembut.
5. Pastikan kacau sekali sekala.
6. Hidangkan dengan nasi atau roti.
Ayam Tandoori
Bahan-Bahan:
1 1/2 kg ayam - bersih dan kelarkan ayam
*3/4 inci halia
*6 ulas bawang putih
8 sb paprika - ni ganti dgn cili boh, lada keringpun boleh
jus dari 1 1/2 biji lemon - guna limau nipis/cukapun boleh
*2 st garam masala-tak ada guna serbuk kari
150 gm yogurt
7-8 st serbuk kunyit
*1 biji cili merah/hijau
6 sm minyak sapi
Pewarna merah (pilihan)-ni letak sedikit
2 st garam atau secukup rasa

Cara:
1.Ayam dilumur dengan jus lemon/limau,kunyit dan paprika/cili dan garam selama 20
minit.
2.Blender yoghurt dgn bahan * hingga jadi pes yg lumat.
3.Lumurkan ayam dgn pes ini dan perap satu malam dlm peti ais.
4.Panaskan oven 240'C (gas 9),bersihkan ayam dari perapan dan panggang selama 20
min.Sesekali renjis dgn minyak sapi.
5.Utk menggaringkannya,bakar di bawah grill sampai masak.
Dalca Daging
Bahan-bahannya;
Daging lembu ( aku beli RM 3 je )
Kacang Dal - Segengam ( di rendam hingga kembang )
Serbuk kari daging - 1 bungkus kecil ( Cap Adabi -harga 7 kupang )
( Serbuk kari ni dikisar dengan 1 ulas bawang putih,2 ulas bawang merah)
Terung - 1 biji ( yang besar )
Kacang buncis - 10 batang
Carrot - 1 batang
Tomato - 2 biji ( yang separuh masak & di potong 6 )
Santan - 1 cawan santan cair
Pati Santan - 1/3 cawan
Air - 3 cawan
Bahan Tumis;
Bunga lawang - 1 kuntum
Bunga cengkih - 3 kuntum
Kulit kayu manis - 1 batang
Buah Pelaga - 3 biji
Daun kari
Halia - 1/2 inci dimayang
Bawang merah - 3 ulas ( dimayang )
Bawang putih - 2 ulas ( dimayang )
Cara-cara memasaknya ;
1) Panaskan minyak dan tumis bahan tumis himgga naik aromanya...
2) Masukkan rempah dan masak hingga pecah minyak...
3) Masukkan kacang dal & daging bersama 3 cawan air dan biarkan dengan api
sederhana hingga kacang dal & daging empuk...
4) Masukkan ubi kentang dan carrot bersama santan dan biarkan sampai ubi dan carrot
empuk...
5) Masukkan kacang buncis , tomato , terung & pati santan bersama garam secukup
rasa dan apabila semua sayuran sedikit layu..boleh la tutup api.

Ayam masak merah
Bahan-bahannya;
 Ayam ( 1/2 ekor )- dicuci bersih dan digoreng tak terlalu garing
 Cili kering ( 15- 20 biji ) - dikisar ( kalau nak pedas + lagi dan sebaliknya )
 Halia ( 1 inci )- di kisar bersama dgn cili kering
 Bawang besar- 1 labu - di kisar
 Bawang putuih - 2 ulas - dikisar
 Bunga cengkih- 3 kuntum
 Bunga Lawang- 2 kuntum
 Kulit kayu manis - 1 batang
 Buah Pelaga - 3 biji
 Susu Cair- 1/2 cawan teh
 Tomato sos or Puree - 4 sudu makan
 Air- 1 cawan
 Garam dan gula secukup rasa
 Minyak masak
Cara memasak ;
1) Panaskan minyak dan tumis ( Bunga lawang,bunga cengkih,kulit kayu manis & buah
pelaga ) sampai naik bau.
2) Masukkan cili kering yang telah dikisar bersama semua bahan kisar hingga pecah
minyak
3) Masukkan tomato puree , susu cair , ayam yang telah di goreng 1/2 masak & air -
kacau bagi sebati dan biarkan sampai mendidih
4) Masukkan garam dan gula secukup rasa - biarkan sampai kuah pekat sikit dan tutup
api
Kuah daging baryani
Bahan-bahan ( 4 org )
setengah kg daging lembu (potong kiub)
setengah biji bawang besar (hiris)
baki bwg merah+halia+bwg putih yg di blend **dr resepi nasi baryani batu pahat
1 biji tomato saiz besar (belah 4)
3-4 biji cili hijau
2tbsp tomato puree
1tbsp sos tomato
1/4 cwn susu cair
sedikit ghee
sedikit rempah tumis
3 tbsp rempah baryani
garam,gula,ajinomoto secukup rasa
sedikit daun sup,daun bawang,daun pudina
1 tbsp yogurt

Cara-cara
gaul daging dgn yogurt.sementara tu,panaskan minyak sapi (anggaran rata bwh periuk)
tumiskan rempah tumis dan bawang yg dihiris.biar bwg agak garing sedikit
masukkan baki bwg2 yg diblend.kacau sampai naik bau
masukkan daging..gaulkan.
masukkan tomato dan cili hijau.cili tu takyah hiris.masuk sebijik2..
masukkan pula daun-daun,garam,ajinomoto dan gula.kacaukan sebati
tutup periuk,biarkan lebih kurang 10-15minit supaya daging tu lembut. (pastikan kuah tu
sama rata ngan daging.kalau tak rata...bule tambah air)
ambil seketul daging,picitkan..utk tgk dah lembut atau belum.
bila daging dah agak2 empuk,masukkan sos tomato,tomato puree dan susu cair.
kecilkan api,kacaukan dan biar lagi atas dapur..
last skali..masukkan rempah baryani dan kacaukan sebati..
buleh la di hidang bersama nasi baryani...
update:..lupe lak nk bgtau..bule juge ganti daging ni ngan kambing or ayam.kalo
kambing ikut je care ni.kalo ayam,goreng skjap(jgn smpai garing) ayam tu..baru masuk
dlm kuah..=)
KERUTUK DAGING
• 500g daging
• 4 sudu besar rempah kerutuk
• 2 sudu cili giling
• 1/2 biji bawang besar
• 3 cawan santan pekat
• 2 sudu besar kicap pekat
• 1/2 keping gula melaka/manisan
• 2 sudu besar kerisik
• [bahan tumis]
• 1/2 bawang besar
• 1/2 inci halia
• 1 batang kulit kayu manis
• 3 biji buah pelaga
• 3 sudu besar minyak
Cara-cara
1. Potong daging kecik-kecik. Bersih dan toskan.
2. Kisar 1/2 biji bawang besar, halia dan bawang putih. Kemudian campurkan
dengan rempah kerutuk
3. Panaskan minyak
4. Tumis semua bahan tumis sehingga naik wangi
5. Kemudian masukkan campuran rempah tadi
6. Masak sehingga pecah minyak

7. Masukkan daging dan santan. Masak sehingga daging empuk dan kuahnya
betul-betul pekat.
8. Akhir sekali masukkan kicap, garam, gula melaka dan juga kerisik. Biarkan
sehingga 5-10 minit sebelum padamkan api.
9. Siap untuk dihidang.
AYAM PHAT PHET
• Bahan A (Blend)
• 5 biji cili padi
• 2 hiris halia
• kunyit hidup
• 1 atau 2 batang serai
• 1 biji bawang besar
• Bahan B
• 3 keping ayam mentah dipotong dadu
• 1 batang serai
• 1 asam keping
• 4 helai daun limau purut
• sedikit Garam dan Gula, secubit ajinomoto
Cara-cara
1. Kisar@Blend Bahan A dan tumis sehingga naik bau.. setelah kering tumisan
tadi.. masukkan secawan air.
2. Kemudian masukkan bahan B, iaitu sebatang serai dititik, asam keping, ayam,
daun limau purut dan garam serta gula.
3. Pastikan ayam masak sepenuhnya... Jika kurang berkuah.. masukkan sedikit air
mengikut citarasa sendiri.. kalau nak pedas lagi... blend cili padi lebih... masak ayam
phat phet ni lebih kurang nak masak ayam masak pedas je...
KUZI AYAM
Bahan A- (Rempah)
• 1 sudu teh jintan manis
• 1 sudu teh jintan putih
• 1 sudu teh lada hitam
• 1 inci kulit kayu manis
• 4 biji buah pelaga-sila buang kulit dan ambil bijinya sahaja
• 1 kuntum caber

Bahan B
• 800 gram - 1kg ayam
• sedikit saffron
• 1 sudu besar garam
• 1 inci halia
• Minyak sapi untuk menggoreng
Bahan C
• 150 gram bawang besar
• 20 gram kepingan badam
• 1/2 cawan kacang tanah
• 40 gram kismis
• 1 ketul hati ayam-rebus dahulu
Bahan D
• 3 hiris lengkuas
• 2 hiris halia
• 1 batang serai
• 1 biji limau nipis
• 200 ml susu sejat
• Sedikit saffron
• 1/2 cawan penyukat sos tomato
• 700 ml air
• 1 1/2 sudu teh garam
• 2 sudu teh gula
Cara-cara
1. Sediakan rempah-rempah di A.Basuh bersih didalam tapis.Kemudian goreng
kering/sangai di dalam kuali.
2. Kisar rempah tadi dalam pengisar kering.Boleh juga ditumbuk hingga halus. Sebagai
panduan berat rempah yang dapat ialah anggaran sebanyak 10 gram.
3.Bahan-bahan di B-saffron,bawang putih dan halia ditumbuk.Kemudian lumurkan pada
ayam.Perap seketika .Kemudian goreng ayam menggunakan minyak sapi.Goreng
separuh masak sahaja.
4. Semua bahan di C hendaklah digoreng.Goreng mengikut turutan-mula-mula goreng
bawang besar.Kemudian diikuti badam,kacang tanah, kismis dan hati ayam .Setelah
digoreng,hati ayam dipotong dadu.
5.Tumbuk badam bersama bawang goreng. Kacang tanah ditumbuk kasar.
6.Campurkan rempah di A, susu sejat,bawang besar dan badam tumbuk,limau nipis
dan sos tomato dan saffron.Gaul rata di dalam sebuah bekas.
7.Panaskan minyak sapi.Tumiskan bawang putih,halia,lengkuas dan serai.Kemudian
masukkan semua campuran di No 6.Masukkan sedikit air.Biarkan

menggelegak.Masukkan garam dan gula.Kemudian masukkan ayam yang telah
digoreng.
8.Masukkan baki air.Kemudian masukkan kacang tanah,kismis dan hati ayam.
Tambahkan air lagi jika kuah terlalu pekat.Imbangkan rasa manis dan masinnya. Sedia
untuk dihidangkan dengan nasi,roti jala atau bun.
AYAM PERCIK
• 1 sekor ayam yang dipotong 4
• 1 1/2 cawan santan pekat
• 2 biji bawang putih
• 1 labu bwg besar
• 2 cm halia
• 2 batang serai
• 1 camca kecil ketumbar
• 1/2 camca kecil jintan putih
• 1/2 cawan tepung beras
• sedikit air asam jawa@asam keping
• cili kering (optional... kalau nak kuah merah)
• garam dan gula secukup rasa
Cara-cara
1. Blend bawang,halia,serai,ketumbar,jintan...pastu peraplah dlm 1/2 jam.
2. masukkan ayam diperap bersama tepung beras yang digaul sekali ngan santan
beserta bahan lain ke dlm periuk dan masak sehingga ayam agak2 3 suku masak dan
kuah agak pekat.
3. angkat ayam bersama sedikit kuah dan masukkan dlm loyang pembakar.
4. bakar dlm oven dengan suhu 200 darjah dlm 1/2 jam atau agak keperangan.
Ayam bakar garam
1 ekor ayam sudah bersih,berat rata2
1 Kg garam dapur
1 Kentang 1/4 kgs
2 Wortel dibersihkan dan dipotong potong
Kacang ercis 100 grm
Mentega Margarine 2 sendok makan
Chilie saus ABC
Saus tomat o ABC
Cara masak:
diperut ayam masukkan kentang yang dipotong,wortel,kacang ercis,daun
sup,merica sedikit dan garam sedikit,bubuk pala sedikit,isi sampai
penuh,lalu perut ayam dijait pakai tali rafia.

Masukan garam dipanci yang bisa memuat 1 ekor ayam sampai kira2
seperempat panci,balur ayam dengan mentega,masukan kepanci yang ada
garamnya,tutup panci rapat2,sebelum ditutup lapisi daun pisang.
Hidupkan api sedang,tunggu sampai ayam masak.
AYAM MASAK LEMAK CILI API DGN NANAS (10 orang)
2ekor @ 3 kg ayam - buang kulitnya dan potong ikut suka
(cuci bersih dan toskan)
3 helai daun kunyit - carik & simpul
3 batang serai di titik
8 helai daun limau purut - carik
2 keping asam gelugur
1 sd besar garam
1/4 sd teh serbuk perasa jika suka
1 sd besar gula (atau ikut rasa)
500 ml * pati santan campurkan 1.5 liter air dan
sebatikan (2 Liter)
3 biji kentang - belah 4
2 biji tomato - belah 4
1/2 biji nanas - buang kulit dan empulur - potong
kepingan
Kisar halus :
3/4 cawan cili api - dibersihkan (jika gunakan yang
jenis kecil - kurangkan ke 1/2 cwn - sgt pedas)
2 biji bawang besar
1 inci kunyit hidup
1 inci halia (jika ada gunakan yang muda)
1 sd besar jintan manis
4 ulas bawang putih
Tumisan :
1 biji bawang besar - hiris halus
1" kayu manis
5 tangkai daun kari (daun sahaja)
3/4 cawan minyak masak
Panaskan minyak tumis kayu manis hingga wangi, masukkan daun kari kemudian
bawang hiris. kacau hingga bawang kuning...masukkan bahan kisar dan tumis hingga
garing atas api perlahan.

Masukkan juga garam, apabila mula garing dan naik minyak masukkan ayam, serai dan
daun kunyit. Kacau sebati.
Masukkan nanas bersama kentang dan kacau sedikit.Biarkan air ayam keluar sebentar.
Tuangkan santan bersama 2 tangkai cili kering - untuk mengelak dari bergumpal
kuahnya. Masukkan juga asam gelugur, serbuk perasa dan gula.
rasalah/tambah/kurang mengikut kesukaan anda)
Renih hingga pekat sambil dikacau sekali sekala supaya tidak pecah santan. Masukkan
daun limau purut biarkan 5 minit.
Masukkan tomato dan renih sebentar hingga tomato layu. Angkat dan hidangkan.
Note : * Pati santan yg sy maksudkan diatas ialah santqn yang diperah tanpa air
Lauk Ayam
Potongan ayam yg 3/4 masak dr sup
Garam
Kunyit
1/2 labu bawang besar - blend
2 ulas bawang putih - blend
1 inci halia - blend
1 batang serai - blend
1 tbsp serbuk jintan manis
1 tbsp serbuk jintan putih
Kicap
Gula
Sos tiram - opt

1. Perap ayam dgn semua bahan diatas kecuali sos tiram (paling minimum 1 jam perap)
2. Goreng ayam hingga masak
3. Semasa menghidang boleh dicurahkan sedikit sos tiram atas ayam jika suka
AYAM MASAK MERAH
Untuk 10 Orang
**Part of Nasi Briyani Dish**
Bahannya
1 ekor - Ayam, dipotong 10, dicuci bersih & digaulkan dengan 1
sudu teh garam dan 1 sudu makan serbuk kunyit.
2 biji Tomato - dihiris
2 biji Bawang Besar - dihiris
3 biji - Bunga Cengkih
3 biji -Buah Pelaga
1 inci - Kayu Manis
1/4 cawan - Daun Ketumbar
1/4 cawan - Daun Pudina
2 sudu makan - Tomato Puri
1 sudu teh - Garam
3 sudu makan - Minyak, untuk tumis
2 sudu makan - Bawang Goreng
10 tangkai - Lada Kering (Dikisar)
5 biji - Lada Merah (Dikisar)
1 biji - Bawang Besar (Dikisar)
5 biji - Bawang Putih dikisar (Dikisar)
1 inci - Halia (Dikisar)
5 biji - Badam (Dikisar)
10 biji - Kismis (Dikisar)
1 sudu teh - Jintas Halus (Dikisar)
Caranya
Ayam digoreng & ditepikan.
Panaskan minyak, tumis bawang besar yang telah dihiris, kayu manis,
bunga cengkih & buah pelaga sehingga kekuningan.
Masukkan bahan-bahan kisar, tomato puri & masak sehingga garing
selama 15 -20 minit.
Kemudian masukkan daun pudina, daun ketumbar & bawang goreng serta
garam secukup rasa & gaul sebati.
Akhir sekali, masukkan ayam & tomato & masak sebentar lagi selama 10
minit menggunakan api kecil.

Ayam Masak Merah
Bahan Ayam
Ayam 1 ekor/jika tidak gunalah peha dan dada
Kunyit serbuk secukupnya
Lada giling secukupnya
Garam secukupnya
Cuka 1 sendok kecil
Ayam di potong, dicuci dan di tusuk dengan garpu
supaya ayam sebati dengan rempah.
Rempah ratus digaulkan ke ayam.
Peram selama sejam dua.
Baru di goreng.
Kuah Ayam
Bahan A - dikisar
Bawang bombay (kuning) 2 biji
Bawang putih 5 siung
Halia 1 ibu jari
Bahan B - dikisar
Ketumbar 4 sudu makan
Jintan Halus 2 sudu makan
Jintan kasar 1 sudu makan
Bahan C - dikisar
Cili kering 20 batang (ikut suka rasa)
Bahan D
Tomata 2 biji di hiris bulat
Tomato puree 1 tin besar
Garam dan gula secukupnya
Bawang goreng dan daun ketubar untuk hiasan
Caranya
Pansakan minyak secukupnya.
Tumis Bahan A sampai wangi.

Masukkan Bahan B & C. Tumis hingga mendidih.
Bila mendidih, masukkan Bahan D. Kalau kuah terlalu pekat bubh air sedikit saja. Kalau
cair jangan tambah air lagi.
Adok sampai kuah mendidih.
Masukkan garam dan gula secukupnya. Adok rata. Biar kuah masak lagi. Jangan
sampai terlalu kering. Baru masukkan ayam. Kacau sebentar.
Angkat dan hias dengan daun ketubar dan bawang goreng.
HOMEMADE FRIED CHICKEN
BAHAN-BAHAN
Tepung gandum - ½ kilo
Serbuk kari ayam - ½ cwn
Serbuk cili - 3 sudu teh (klau nak pedas blh tambah lagi)
Serbuk lada sulah - 3 sudu teh
Serbuk penaik - 2 sudu teh
Garam - secukup rasa
Gula - sedikit
CARA-CARA
Gaul sebati kesemua bahan-bahan tersebut
TIPS PENYEDIAAN AYAM SUPAYA MENJADI CRISPY
- sediakan bekas tepung besar utk menggaul ayam supaya senang menggaul
- sediakan air sejuk bersama penapis utk rendaman ayam
- goreng menggunakan deepfryer (if takde, guna periuk n minyak yg byk)
- pada suhu 180'C
1. Mula-mula masukkan beberapa ketul ayam ke dalam tepung. (4-6 ketul) lebih elok
asingkan tulang n isi supaya senang.
2. setelah itu gaulkan ayam sebyk 10 kali secara melintang dan menegak.
3. ambil 2 ketul ayam dan pegang kiri kanan dan ketuk sedikit supaya
tepung rata dan yg berlebihan jatuh.
4. masukkan ayam tadi kedalam bekas penapis dan ulang langkah 3 sehingga
semua ayam dalam tepung td habis
5. setelah itu pegang penapis dan masukkan ke dalam air sejuk perlahan-lahan
dan rendam selama 10 saat
6. kemudian tos dan angkat penapis perlahan-lahan supaya tepung tak lekang
7. masukkan semula ke dalam tepung tadi
8. gaul dan ramas ayam-ayam tadi 10 kali secara melintang dan menegak
(ni proses penentuan nak bg ayam nampak crispy)
9. kemudian bolehlah ulang langkah 3 dan masukkan ke dalam minyak yg panas
(180'C)
TIPS
- untuk ayam daging masak selama 10 – 15 minit

- untuk ayam tulang 5 – 8 minit
- drumstick – 12 minit or masak lama sedikit sbb kalau tak, darah akan keluar lepas
diangkat
p/s - tips kat atas nmpak macam panjang...tp tak la rumit pun...klu try buat baru tau..
me terangkan secara detail supaya uols sumer dpt result umphhh and boleh
membanggakan
diri anda nnt..huhu.. so, apelagik..meh kite lak try wat cookies ala2 fam0us am0us
neh..haha...tp resepi ni bkn peanut butter lorh...tp walnuts+almond chocolate co0kies...
AYAM PANDAN THAI
600 g isi ayam dipotong kecil2
40 - 50 helai daun pandan yg besar & lebar
Bahan untuk perap (marinade)
60 g bawang merah }
30 g bawang putih } Dikisar halus
3 batang serai }
sedikit batang daun ketumbar }
1 sudu kecil lada hitam - ditumbuk
1/2 sudu kecil garam halus
1 kiub ikan bilis - tumbuk
1 sudu kecil gula
1 sudu kecil kunyit serbuk
2 sudu besar madu
2 sudu kecil kicap soya
Cara
1. Gaulkan isi ayam dengan bahan2 perap sehingga rata dan perap selama 2-3
jam.
2. Bungkus ayam dengan daun pandan seperti membuat ketupat pulut.
3. Panaskan minyak dan goreng isi ayam yg telah di bungkus dengan daun
pandan sehingga kekuningan. Angkat dan toskan atas tissue dapur/serviette
sebentar dan bolehlah dihidang panas2.
SOS BBQ/REMPAH UNTUK DIJADIKAN BAHAN “MARINATE”
SOS BBQ (Basic)
Bahan-bahannya
1 biji bawang, dicincang halus
2 sudu besar minyak sayuran

2 sudu besar cuka
2 sudu besar gula perang
4 sudu besar jus lemon
1 cawan sos tomato
3 sudu besar sos Worcestershire
½ sudu teh sos tobasco
garam secukup rasa
Cara-caranya
Panasakan minyak dan tumis bawang sehingga kuning dan masukkan bahan-bahan
yang lain. Reneh sos selama 30 min. Setelah sejuk masukkan kedalam belender untuk
mendapatkan sos yang halus. Boleh digunakan untuk ayam, daging, rusuk sewaktu
barbeku.
DRUMSTICK/ KEPAK AYAM BBQ
24 keping drumstick ayam
Bahan perapan
16 sudu besar sos Worchestershire
9 sudu besar madu
250 gram gula perang
2 sudu the sos tobasco
garam dan lada hitam secukupnya
Cara-caranya
Atur drumstick ayam dalam bekas. Campurkan kesemua bahan perap dan tuangkan ke
atas drumstick. Perap dalam peti sejuk selama 12 jam. Kemudian boleh dibarbeku.
Nota : Boleh juga gunakan kepak ayam.
AYAM GORENG TOMYAM
Bahan
300 gm isi ayam [potong nipis]
2 s/b pes tomyam [boleh beli atau buat sendiri]
1 batang serai [ketuk]
5 biji limau kasturi [ambil jusnya]
1 batang kecil carrot [potong kecil]
3 batang putik jagung [potong kecil]
2 biji buah tomato [belah 6]
1 pokok daun ketumbar [potong kecil]
minyak
garam
Bahan mayang/hiris
2 labu bawang besar
5 biji cili merah

8 biji cili api
2 cm halia
Cara
1. Panaskan minyak. Tumiskan bahan hiris, pes tomyam dan serai ketuk sehingga layu.
2. Masukkan isi ayam dan kacau rata. Masakkan sehingga lembut.
3. Masukkan carrot, tomato buah dan putik jagung. Kacau rata dan biarkan sehingga
lembut.
4. Tutup api dan masukkan jus limau dan daun ketumbar. Kacau rata.
5. Hidangkan dengan nasi atau roti.
PES TOMYAM
Bahan-bahan
1 s/b udang kering
1 s/b belacan
1 s/b asam jawa dibancuh dengan sedikit air
5 ulas bawang putih
3 batang serai [hiriskan]
2 cm lengkuas
1 s/b gula
garam
2 s/b jus limau nipis
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat
1. Mesinkan semua bahan sehingga halus.
2. Panaskan minyak. Tumiskan hingga naik bau.
3. Goreng hingga kekuningan dengan api perlahan. Kacau rata.
4. Masakkan sehingga pecah minyak dan tidak terlalu garing.
Nota Tambahan
Ia akan menghasilkan lebih kurang 1/2 kilo paste. Sejukkan dan simpan di dalam peti
ais.
AYAM BERCILI MASAK KETUMBAR
Bahan-bahan:
1/2 kg ayam
Serbuk kunyit gaulkan
Sedikit garam
6 biji bawang kecil
3 ulas bawang putihditumbuk lumat
sedikit halia

4 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil jintan manis di mesin halus
4 sudu besar cili mesin/cili boh
2 asam keping
Cara memasak:
1. Goreng ayam sehingga garing. Setelah garing bolehlah diangkat dan ketepikan.
2. Tumiskan bahan yang telah ditumbuk lumat sehingga naik bau ke dalam minyak
lebihan ayam tadi (agak-agak minyak dengan bahan yang hendak dibuat sambalnya).
3. Masukkan cili mesin/cili boh sehingga pecah minyak.
4. Kemudian masukkan ketumbar dan jintan manis yang telah dimesin. Jika nampak
pekat tuangkan sedikit air (Gunakan api yang sederhana).
5. Masukkan asam keping, sedikit garam dan sedikit gula. Kemudian masukkan ayam
yang telah digoreng tadi dan gaulkan. Hidangkan
BUFFALO CHICKEN FINGERS
Prep Time: 20 Minutes
Cook Time: 20 Minutes
Ready In: 40 Minutes
Makes: 8 servings
Ingredients
4 skinless, boneless chicken breasts
1/4 cup all-purpose flour
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon cayenne pepper
1/2 teaspoon salt
3/4 cup bread crumbs
2 egg whites, beaten
Directions
1. Preheat oven to 400 degrees F (205 degrees C). Coat a baking sheet with a
nonstick spray.
2. Cut chicken into finger-sized pieces.
3. In a bag, mix together flour, 1/2 teaspoon garlic powder, 1/2 teaspoon cayenne
pepper, and 1/4 teaspoon salt. On a plate, mix the bread crumbs with the rest of the
garlic powder, cayenne pepper, and salt.
4. Shake the chicken pieces with the seasoned flour. Beat egg whites with 1 tablespoon
water, and place egg mixture in a shallow dish or bowl. Dip seasoned chicken in egg
mixture, then roll in the seasoned bread crumb mixture. Place on prepared baking
sheet.
5. Bake for about 8 minutes. Use tongs to turn pieces over. Bake 8 minutes
longer, or until chicken is tender.

DAGING MASAK HITAM
Bahan-bahannya
Daging - 1 Kilo (bersihkan dan potong nipis atau kiub)
Bawang Putih - 4 ulas*
Halia - 2 cm*
Sos Lada Hitam - 1 Botol Kecil
Bawang Besar - 2 biji (Potong bulat)
Daun Sup & Daun Bawang - Anggaran 1 tangkai setiap satu.
minyak untuk menumis - anggaran 2 sudu makan.
Cara Memasak
Tumbuk halus bawang putih dan halia. Bahagi dua. Separuh perap dengan daging.
Separuh untuk menumis. Campur daging, bawang putih, halia yang ditumbuk dan sos
lada hitam. biarkan dalam 30 minit.
Panaskan minyak, tumis sebahagian halia dan bawang yang ditumbuk. Bila naik
bau masukkan daging. Biarkan masak dan daging lembut, masukkan bawang besar,
kacau sampai bawang besar lembut . Angkat dan taburkan daun sup dan daun bawang.
Nota Tambahan
Untuk perisa. kena rase dulu . Bergantung kepada individu. kalau guna sos lada hitam
pada saya tak payah tambah garam, sebab dah cukup perasa dalam sos tadi. Kalau tak
guna sos lada hitam kita kena tambah 2 sudu besar lada hitam. kemudian tumbuk
kasar. kicap (jenis ikut suke) 1/2 botol.
Cara masak,
sama kene perap dulu dan rasa garamnya.
DAGING MASAK HITAM (dari koleksi rempah ratus)
Bahan-bahan diperap:
1 kilo daging dihiris kecil
7 ulas bawang merah - di blend
3 ulas bawang putih - di blend
15 biji cili kering - di blend
Halia sebesar ibu jari - di blend
rempah kari sedikit daging- kalau tak nak pun tak apa jintan putih dan jintan hitam
bahan menumis
minyak masak
3 ulas bawang merah
1 ulas bawang putih
kulit kayu manis
bunga cengkih
bunga lawang
3 helai daun kari

Kerisek
1 biji bawang besar- dihiris bulat-bulat
Kicap kipas udang (lemak manis)
Ajinomoto (jika suka)
Cara-caranya:
perap bahan semalaman atau paling kurang 2-3 jam. panaskan minyak dan tumiskan
bawang merah dan bawang putih sehingga agak-agak kuning dan masukkan daun kari,
kulit kayu manis, bunga cengkih dan bunga lawang dan kerisik. bila naik bau,masukkan
bahan-bahan diperap, air dan biarkan dengan api yang sederhana.tambahkan air
sehingga daging lembut.
Apabila daging sudah empuk, masukkan kicap kipas udang, garam, gula secukup rasa,
ajinomoto dan bawang besar.
RENDANG AYAM
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam
1/2 kg pati santan [1 biji kelapa]
Garam
1/2 cawan kerisik
1 helai daun kunyit [mayang halus] @ Daun limau purut
1 keping asam keping
Bahan untuk dimesin
3 labu bawang besar
5 ulas bawang putih
5 batang serai
3 inci halia
1 inci lengkuas
1 inci kunyit hidup
Cili api secukupnya
Cara:
1. Ayam dibuangkan kulit dan potong kecil.
2. Masukkan semua bahan-bahan ke dalam kuali besar dan kacau hingga sebati.
3. Gunakan api yang sederhana masak sehingga ayam empuk dan kuahnya sebati.
4. Rasakan garam dan bila telah pekat boleh hidangkan.
Recipe 16
Bahan2nyer
1 kilo kacang soya
gula ikut suka manis
5 helai daun pandan
air secukupnya untuk mengisar.

cara membuatnyer....
Basuh bersih kacang soya dan rendam semalaman. Anggaran secawan kacang
soya masukkan kedalam pengisar bersama dua cawan air (boleh kisar 2x. Kali
kedua tambah lagi 1/2 cawan air) Kisar halus dan tapis dengan mengunakan kain
tapis yang halus. Syorkan guna tapis teh yang orang guna kat kedai minuman.
Kisar sampai habis. Untuk memasak pasti kan periuk yang digunakan betul betul
bersih. Untuk dapatkan air soya yang putih, jangan campurkan gula sekali. Sebaliknya
gula tadi dimasak jadi air gula. Bila soya yang dikisar tadi habis, masakkan diatas api
yang sederhana dan kacau hingga masak.
Jangan lupe daun pandan untuk menaikkan bau wangi. Agak suam baru bole
dicampurkan air gula dengan soya.
Satu pesanan peting, untuk medapatkan soya yang elok, pastikan alatan yang
digunakan bersih dan takder lekat sisa dan bau bahan yang digunakan sebelum tu.
Pengalaman sayer, sebaik masak dan suam tiba-tiba soya saya jadi macam basi.
Seperiuk habis kene buang.
Arti-Cheesy Chicken
Chicken swims in a rich concoction of cream, artichokes and Parmesan and feta
cheeses mixed with beef, olives and mushrooms. Try serving on a bed of penne pasta.
Ingredients
1 pound sliced beef
1 pound fresh mushrooms, sliced
2 skinless, boneless chicken breast halves - cooked
1 (6.5 ounce) jar marinated artichoke hearts, drained
1 (10.75 ounce) can condensed cream of mushroom soup
1 pint heavy cream
1 (6 ounce) can black olives, drained
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 tablespoon garlic, minced salt and pepper to taste
1 (6 ounce) package feta cheese, crumbled
Directions
1. Fry beef in a large skillet over medium heat. Remove from skillet, leaving 3
tablespoons of the beef grease in the skillet. Set bacon aside.
2. Add mushrooms to skillet and saute for 3 to 4 minutes over medium-high heat.
Reduce heat to low and add the chicken, artichoke hearts, soup, cream, olives,
Parmesan cheese, garlic and salt and pepper to taste.
3. When this mixture begins to simmer, slowly stir in feta cheese. Crumble about 1/2 of

the bacon into the skillet and let all simmer, stirring often, for 5 to 10 minutes.
SUP TULANG
• 500g tulang lembu
• 1 sup bunjut adabi
• 2 kiub ayam - tak kisah mana2 adabi ke maggie
• 2 1/2 liter air.
• 3-4 ulas bawang putih
• 1 cm halia
• minyak untuk menumis
• daun sup/ daun bawang
• bawang goreng
• cili padi -kalo nak pedas :)
• limau nipis- kalo suka masam2 sket..
• 2 ketul ubi kentang
• 1/2 batang lobak merah
Cara-cara
1. Mula-mula cucilah tulang temulang.
2. Kupas bawang putih. Pastu bersihkan.
3. Ketuk-ketuk bawang putih dengan pisau. Pastu cincang-cincanglah biar jadi halus.
4. Hiris pula halia nipis-nipis. Tapi kalo sape ada lesung tu boleh tumbuk halia sekali
dengan bawang putih.
5. Panaskan minyak. Tumislah bawang putih dan halia ni sehingga bawang putih jadi
kuning.. kalo hangus sket tu takpe..
6. Dah tu masuklah air dengan tulang-temulang. Rebuslah sehingga tulang empuk.
7. Bila dah empuk tu, masuklah pula ubi kentang dengan lobak merah.. Kalo tak nak
letak pun takpe..
8. Masuk pula rempah sup bunjut dan juga kiub ayam. Biarkan sehingga ubi kentang
empuk.
9. Masukkan pula sedikit gula. Pastu bolehlah rasa. Kalo tak rasa masin lagi bolehlah
tambah garam. Tak cukup manis tambahlah gula.
10. Bila nak makan tu bolehlah letak bawang goreng, daun sup, daun bawang, cili padi.
Kalo suka masam perhlah sedikit limau nipis.
TOMYAM TANPA TOMYAM PASTE
Bahan-bahan ( Untuk 7-8 orang )
• 1 kg ayam - dipotong kecil dan elakan bahagian yang banyak isi (dibersihkan
dan ditoskan)
• 1/2 kg udang sederhana (dibersihkan dan ditoskan)
• 1/2 kg sotong (dihiris bulat,dibersihkan dan ditoskan)
• 3 helai daun limau purut (dicarikkan)
• 2 biji limau nipis
• 1/2 kg bunga kobis (dihiris kecil)
• 1 batang karot (dihiris bulat)

• 2 batang serai (diketuk)
• 1 biji bawang kuning holland (dibelah lapan)
• 2 biji tomato (dibelah empat)
• Bahan2 untuk Tomyam Paste:- Kita akan buat paste asli disini..
• 5 ulas bawang merah (ditumbuk halus)**
• 5 ulas bawang putih (ditumbuk halus)**
• 3 inci lengkuas (ditumbuk halus)**
• 15 biji cili padi/api (ditumbuk halus)**
• 3 sudu besar udang kering (ditumbuk halus)**
• 2 batang serai (ditumbuk halus)**
• 2 helai daun limau purut (dicarikkan)
• 1 sudu kecil belacan bakar
• 2 keping asam gelugor
• Sedikit minyak masak untuk menumis (agak2 lar ye)
• Bahan Hiasan:-
• Daun Ketumbar
• Cili padi potong
Cara-cara
1. Panaskan minyak...masukan semua bahan2 tumisan yg telah ditumbuk, kacau dan
biar seketika (anda juga boleh mengisar/blender semua bahan2 tersebut** jika malas
untuk menumbuk.. tapi tak asli lar kan?). Lepas tu masukan belacan dan daun limau
purut..
2. Teruskan menumis hingga naik bau.. kemudian masukan air, serai, daun limau
purut. Kemudian masukan ayam dahulu dan biarkan hingga separa mendidih.
3. Kemudian masukan asam keping, udang dan sotong...masak hingga
mendidih..tambah garam dan gula secukup rasa
4. Setelah mendidih barulah masukan bunga kobis, karot, tomato dan bawang kuning..
kemudian biarkan mendidih lagi selama 10 minit sebelum diangkat.
5. Angkat dan taburkan daun ketumbar dan perahkan limau nipis... dan kalau nak
pedas lagi boleh tambah cili padi yg dipotong halus..
PARU PEDAS
Bahan:
Minyak utk menumis
4 ulas bawang putih – diketuk
4 cm halia muda – dihiris memanjang & halus
Paru – secukupnya (direbus dulu)
25 biji cili kering – direbus, tos dan giling lumat.
1 ½ sb sos tomato
½ s/b kicap manis
½ cawan air
10 biji cili padi – dibuang tangkai sahaja
1 biji bawang besar – dihiris
1/2 sb gula

Garam secukup rasa
Cara:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih & halia hingga layu.
2. Masukkan cili kering yg digiling, goreng seketika.
3. Masukkan sos tomato, kicap manis & gula. Kacau hingga sebati dan biar seketika.
4. Masukkan air & paru, kacau rata.
5. Masukkan bawang besar dan cili padi dan garam secukup rasa.
6. Kacau hingga air betul2 kering. Angkat
Asam Pedas Tumis (Melaka)
Bahan-bahan:
ikan serkut/tenggiri/siakap/kembung/pari/sembilang/keli tapi masak asam ni kalo
melaka(sebelah merlimau)suka ikan parang rasanya lebih sedap. ikan parang 7/8 ulas
bawang merah 2 ulas bawang putih sebesar ibu jari kaki belacan kunyit hidup sebesar
ibu jari tangan (boleh juga gunakan kunyit serbuk) air asam jawa cili yang telah
diblander(dapat yang digiling lebih sedap) 2 sudu besar kerisik(kelapa goreng)
sedikit halba sedikit halia (sebesar separuh ibu jari)- agak-agak kuah dan ikan
banyak mana. garam secukup rasa perasa ajinomoto jika suka.
Cara memasak:
1. Kunyit hidup dan bawg putih ditumbuk lumat.
2. kemudian masukkan bwg merah ...tumbuk separuh lumat... masukkan belacan
tumbukkan juga.
3. Panaskan periuk dan minyak untuk menumis.
4. Setelah minyak panas masukkan halba (lebih kurang 4/5 biji)tak boleh banyak nanti
pahit.halba untuk naik bau wanginya.
5. Masukkan bawang merah,putih,belacan,kunyit,yang telah ditumbuk tadi. kacau.
6. Masukkan cili yang telah diblander(7/8 sudu besar-tengoklah pekat ke cair cili mesin
tu)kacau sebati masukkan kerisik.
7. Tumiskan dengan api sederhana sehingga garing (macam buat sambal)atau cili
berubah warna sedikit merah hitam.
8. Setelah garing masukkan air asam jawa.tambah air biasa tengoklah nak kuahnya
banyak mana /sesuai ngan ikan.
9. Kacau biar bahan tumis tadi sebati ngan kuah.
10. Masukkan ikan.kemudian masukkan halia yang telah ditumbuk sedikit(usah
ditumbuk lumat)atau dihiris halus.
11. Didihkan kuah...masukkan garam dan perasa.
Tips :
Masak asam sebenarnya rasa asam(masam kuahnya) dengan pedasnya mestilah
seimbang.Ikannya mesti segar. Gunalah ikan parang next time guna ikan lain...rasalah
bezanya anda akan tahu....Tumisan lada dan bawangnya mesti garing (jangan sampai
hangit) jika tak tak sedap...

Black Pepper Steak
Bahan-bahan:
1/2 kg daging (sebaik-baiknya batang pinang)
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
1 sudu teh lada hitam biji (boleh juga ganti dengan 1/2 sudu teh lada
serbuk, tapi rasanya kurang oomph!)
1 batang lobak merah (dihiris menyerong setebal 1/2 inci)
1/2 cawan kicap manis
1 cawan air
1 ulas bawang besar (dihiris membulat setebal 1/4 inci)
1/2 cawan cendawan butang (kalau yang sebiji-sebiji tu, belah dua.
Kalau yang dah siap hiris, tak payah buat apa-apa lagi dah)
1 biji buah tomato (dibelah 4 atau 6)
1/2 sudu teh tepung jagung dicampur dengan 2 sudu besar air (untuk memekatkan
kuah)
1/2 sudu teh gula atau secukup rasa
2 sudu besar minyak masak
Cara memasak:
1. Daging dihiris lebar dan setebal 1/2 inci. Bersihkan dan ketepikan.
2. Kisar halus bawang merah, bawang putih, halia dan lada hitam.
3. Masukkan daging, bahan dikisar, lobak merah, kicap manis dan air ke dalam periuk
yang dalam.
4. Masak atas api sederhana / kecil sehingga daging empuk (pastikan kuahnya tak
kering dan tambah air, jika perlu).
5. Sementara daging dimasak, goreng bawang besar hingga layu. Angkat dan
ketepikan. Ulangi langkah ini dengan buah tomato.
6. Apabila daging dah empuk, masukkan bawang besar dan tomato berserta
minyaknya, cendawan butang, campuran tepung jagung dan gula secukup rasa.
7. Masak atas api kecil selama 3 - 5 minit lagi.
8. Siap untuk dihidang.
KARI KAPITAN
Bahan-Bahan:
4 camca besar minyak masak
2 biji bawang besar, didadu kecil
2 camca teh garam
250 ml pati santan
1 ½ kg ayam, dibersih dan dipotong kecil
750 ml santan
Perahan limau nipis secukupnya Bahan-bahan digiling lumat:

15 biji cili merah
15 biji bawang merah
4 ulas bawang putih
2 cm kunyit hidup
10 biji buah keras
Sedikit belacan
4 batang serai, dihiris halus
Cara:
Panaskan minyak masak di dalam periuk. Tumis bawang besar hingga ia
kekuningan. Masukkan garam bersama bahan giling, tumis hingga terbit
bau. Tuang sedikit pati santan supaya rempah tidak melekat di periuk.
Kacau ia sekali sekala. Masukkan ayam, beberapa minit. Tuang santan,
masak di atas api perlahan hingga ayam empuk. Kemudian tuangkan baki
pati santan, biar hingga ia mendidih, masukkan perahan limau nipis.
Hidang kari bersama nasi atau roti jala.
DAGING KERUTUP
Bahan
1 kg daging
1 biji kelapa [3 cawan santan]
3 s/b kerisik [1/2 biji kelapa digoreng dan kisar]
3 s/b rempah kerutub
2 s/b gula merah
1 inci kulit kayu manis
3 s/b minyak
1/2 cawan air asam jawa
garam
Bahan Mesin
3 ulas bawang putih
3 cm halia
3 cm lengkuas
Cara
1. Daging dipotong jangan terlau kecil atau besar. Basuh dan toskan.
2. Bancuhkan bahan mesin dengan rempah kerutup.
3. Panaskan minyak dan tumiskan kulit kayu manis.
4. Masukkan bahan mesin yg telah dibancuhkan tadi. Kacau rata sehingga naik minyak
dan wangi.
5. Masukkan daging dan kacau rata.
6. Masukkan santan, air asam jawa dan gula & garam.perlahan api.
7. Biarkan reneh sehingga pekat dan naik minyak semula.
8. Hidangkan dengan nasi dhall atau nasi minyak/tomato.

NOTA:
Rempah Kerutup ni kakliza gunakan REMPAH KERUTUP ADABI..packet besar..
tapi kalau kat Kelantan atau Terengganu mudah didapati dipasar2 atau kedai runcit..
BLACK PEPPER CHICKEN
Bahan-bahan
500 gm ayam - potong kecil
1 batang carrot [potong kecil]
1biji cili capsicum hijau saiz kecil -potong kiub (MaDiHa tambah)
1 s/b kicap pekat
2 s/b sos tiram
1 s/b tepung jagung ] bancuh
1/2 cawan air ]
2 s/b lada hitam [tumbuk]
3 s/b minyak untuk menumis
garam secukup rasa...
bahan tumis [mayangkan/hiriskan]
5 ulas bawang merah/kecil
2 ulas bawang putih
1 inci halia
1 labu bawang besar
bahan hiasan (MaDiHa tak bubuh pon)
2 tangkai daun sup ]
2 tangkai daun bawang ]potong 1 inci]
1 biji tomato [belah 6]
2 biji cili merah [hiris]
Cara membuat
1. Ayam dibuangkan kulit, potong kecil dan bersihkan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi dan layu.

3. Masukkan ayam dan carrot dan gorengkan sehingga masak/lembut.
4. Masukkan cili capsicum, bancuhan air tepung jagung, kicap pekat dan sos tiram.
5. Masakkan sehingga pekat dan masukkan bahan hiasan.
6. Angkat dan hidangkan dengan nasi atau roti.
SUP KAKI AYAM/AYAM
Bahan-bahannya
Kaki ayam/ayam~dipotong kecil
Daun Bawang -dipotong kecil
Daun saderi-dipotong kecil
Sejemput Bawang Merah goreng
Sejemput Bawang putih goreng
Sejemput Bawang Besar goreng
4 biji bunga cengkih
3 biji pelaga hindi
1 kiub perencah ikan bilis
1 ikat sup bunjut
2 inci halia-dihiris
1 1/2 inci lengkuas-dihiris
3 ulas Bawang merah-dihiris
6 ulas bawang putih-dihiris
Cara Membuatnya
1. Tumis kulit kayu manis, bunga lawang, bunga cengkih, pelaga hindi hingga berbau.
2. Masukkan hirisan bawang merah, bawang putih, halia, lengkuas. Tumis sehingga
naik bau.
Masukkan bahan gorengan: Bawang merah, bawang putih dan bawang besar. Kacau.

3. Masukkan air secukupnya. Setelah mendidih, masukkan kaki ayam/ayam. Kacau2
sebentar.
4. Masukkan kiub ikan bilis dan sup bunjut. Kacau sebentar dan biarkan mendidih.
Bila kaki ayam/ayam dah empuk dan masak, masukkan garam secukup rasa. Angkat.
5. Untuk hidangan taburkan hirisan daun bawang, daun saderi dan bawang goreng
ke dalam sup. Siap untuk dihiruppppp dan dimakan bersama nasi panas2, ikan kering,
sambal belacan/sambal garam.
BERIANI DAGING
Bahan
1 kg daging ]
4 s/b rempah beriani ] bancuh dgn sedikit air
1 cawan yogurt
3 s/b tomato puree
3 biji kentang potong kecil]
2 biji tomato buah [belah 4]
3 biji tomato buah ranum [mesinkan dengan 2 cawan air]
3 biji cili merah
2 biji cili hijau
2 labu bawang besar [belah 4]
1 pkok daun ketumbar [potong kasar]
garam
Bahan tumbuk
5 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
Bahan tumis
2 cm kulit kayu manis
2 biji buah pelaga
1 tangkai daun kari
minyak
Cara
1. Daging dipotong kecil dan basuh. Toskan.
2. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumis sehingga wangi.
3. Masukkan bahan tumbuk dan rempah berani dan daging yg dibancuh dgn air. Kacau
rata sehingga naik minyak.
4. Masukkan buah tomato yg telah dimesin denngan air dan juga tomato puree .
Biarkan sehingga lembut.
5. Masukkan kentang dan yogurt. Masakkan sehingga pekat dan naik minyak.

6. Masukkan buah tomato belah, cili merah dan cili hijau, bawang besar dan juga daun
ketumbar. Rasakan garamnya.
7. Bila dah nampak layu boleh tutup api dan hidangkan dengan nasi beriani atau roti.
AYAM MASAK MERAH
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam ..dipotong kecil..bersihkan dan buh kunyit & garam dan goreng
Bahan untuk dikisar:
5 tangkai cili merah
3 cm halia
3 ulas bawang putih
1 labu bawang besar
2 btng serai
4 biji tomato
2 S/B tomato sos
kacang peas
bawang besar,,potong gelang
minyak masak
Garam, gula dan serbuk perasa secukup rasa
Cara:
1. Pijarkan minyak dalam kuali kemudian tumiskan bahan-bahan yang sudah dikisar
hingga garing.
2. Setelah itu masukkan ayam, kacang peas, bawang besar, garam, gula dan serbuk
perasa secukup rasa.
3. Gaulkan hingga sebati dan rata.
4. Apabila telah kering bolehlah diangkat.[/color]
AYAM MASAM MANIS
Bahan
500gm ayam [potong kecil dan bersihkan]
1 s/k kunyit
1 s/k garam
5 s/b tomato sos
3 s/b cili sos
1 s/k gula
1/2 cawan air
1 biji tomato [potong baji]
sedikit kacang peas
minyak untuk goreng ayam

Bahan mayang:
3 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
2 cm halia
3 biji cili merah
3 biji cili hijau
Bahan hiasan:
daun sup dan daun bawang [potong pendek]
Cara:
1. Gaulkan ayam dgn garam & kunyit.
2. Panaskan minyak dan gorengkan sehingga masak [jangan garing..nanti ayam keras]
3. Angkatkan ayam dan ketepikan.Tinggalkan sedikit minyak untuk menumis bahan
mayang.
4. Panaskan minyak dan tumiskan bahan mayang sehingga wangi.
5. Masukkan air,tomato sos,cili sos,kacang peas,tomato buah dan gula.Biarkan
sehingga mendideh.
6. Masukkan ayam dan renehkan sebentar.
7. Masukkan potongan daun sup dan daun bawang.
8. Angkat dan hidangkan.
AYAM MASAK MERAH BERSANTAN
Bahan-Bahan
1 ekor Ayam (dipotong lapan)
10 batang Lada merah
3 biji Bawang besar
5 ulas Bawang putih
5 biji Bawang merah
2 batang Serai
200 ml Kelapa kara
200 ml Air
Cara Cara
1. Ayam diperap dengan garam dan kunyit
Lada merah, bawang besar, bawang putih, bawang merah dan serai dikisar halus.
2. Panaskan minyak dan goreng ayam sehingga separuh masak.
3. Bahan bahan yang dikisar tadi, ditumis hingga garing.
4. Masukkan kelapa kara dan air biarkan sehingga mendidih
5. Akhir sekali, masukkan ayam, gula dan garam secukup rasa.
DAGING CINCANG BERSAYUR
Bahan-Bahan
300 g Daging ayam - dicincang

1 sudu makan Lada kisar
1 ½ sudu makan Sos tiram
2 sudu makan Kicap manis cair
2 sudu teh Serbuk pati ayam
1 sudu teh Gula
7 ulas Bawang merah kecil (dihiris)
3 ulas Bawang putih (diparut)
1 cm Halia (diparut)
½ labu Lada bulat hijau (dipotong dadu)
2 Biji Buah tomato (dipotong dadu)
6 keping Cendawan shiitake segar dihiris
7 batang Sayur sawi
Sedikit garam.
Cara Cara
1. Panaskan minyak, tumiskan lada kisar, bawang putih, halia dan bawang merah
sehingga wangi.
2. Masukkan daging dan biarkan hingga daging setengah masak lalu masukkan
cendawan, biarkan sebentar kemudian masukkan lada bulat dan gaulkan sehingga
sebati.
3. Masukkan bahan bahan perasa, buah tomato dan sayur sawi, gaul lagi hingga sebati.
Sedia untuk dihidang bersama daun salad.
AYAM TANDOORI
1 ekor ayam (sederhana besar)..potong 4 dan bersihkan
Bahan Perap:
1 sudu besar cili mesin
2 sudu besar rempah kari
1 cawan yogurt
1 ici halia............................]
1 labu bawang besar............]
3 ulas bawang putih.............]
2 biji tomato buah................]mesinkan dan gaul rata semua ini
1 pokok daun ketumbar........]
1 sudu besar madu/gula........]
1 sudu besar minyak.............]
garam secukupnya................]
Cara:
1. Perapkan bahan ni bersama ayam dan bakar dalam oven 200 C sehingga masak (1
jam).
2. Hidangkan bersama salad dan roti atau nasi.
Asam Pedas Ayam.

Ingredients (Bahan-bahan)
1. 1 whole chicken, cut into 8-10 portions (1 ekor ayam, dipotong 8-10
bhg.)
2. 15 dried chillies, deseeded, boiled and rinsed (15 tangkai cili
kering, buang biji, rebus dan bilas)
3. 5 fresh red chillies (5 biji cili merah)
4. 1 onion, diced or sliced (1 labu bawang besar, dimayang/potong dadu)
5. 7 shallots, cut in 2s (7 ulas bawang merah, potong dua)
6. 5 garlic, slightly bang with knife (5 ulas bawang putih, ketuk
dengan pisau besar)
7. 1 inch of galangal, skinned and cut into smaller bits (1 inc
lengkuas, potong kecil)
8. 2-3 lemon grass, discard leaves and leafy parts, cut into smaller
pieces (2-3 batang serai, potong kecil, buangkan bhg. berdaun)
9. ½ inch of fresh turmeric root, skinned and cut into smaller bits.
Alternatively you may use 1 tbsp of dried turmeric powder (½ inci kunyit
hidup, kikis dan potong kecil ataupun guna 1 sudu the kunyit serbuk)
10. Half cup of soft tamarind, mixed with 1 litre of water, discard any
seeds. Use less or more water depending on the desired thickness. (Setengah
cawan asam jawa, yang lembut, campur 1 liter air, buang biji. Kurang kan air
jika suka kuah yang pekat dan lebih masam)
11. 1 ladle of cooking oil (1 senduk nasi minyak masak)
12. 2-3 level tbsp sugar (2-3 sudu makan gula)
13. 2 tsp salt (2 sudu teh garam)
14. 1 sq inch of Malacca prawn paste (1 inci persegi belacan Melaka)
15. 1 bunch of kesum leaves, jika suka (1 cekak daun kesum, optional)
Method (Cara)
1. Clean the chicken and soak in tamarind juice, prepared earlier
(Bersihkan kepingan ayam dan rendam dalam air asam jawa)
2. Rinse and drain cooked dried chillies, place in food blender, add in
fresh chillies, shallots, garlic, galangal, lemon grass, turmeric, prawn
paste and ¼ cup of tamarind juice, from the one used to soak the chicken.
(Masukkan cili kering, cili merah, bawang merah, bawang putih, lengkuas,
serai, kunyit, belacan dan suku cawan air asam jawa dari rendaman ayam tadi,
ke dalam pengisar, kisar halus).
3. Heat oil in a pot/deep pan (Pijarkan minyak dalam kuali atau periuk)
4. Fry the onion until fragrant (Tumis bawang besar sehingga wangi)
5. Add in the blended chilli paste and decrease the heat. Fry until
mixture becomes oily. Stir always. (Masukkan bahan kisar dan goreng hingga
garing, kacau selalu)
6. Add in salt (Masukkan garam)
7. Add in chicken and the tamarind juice. Still with the low heat,
cover the pot and cooked until boiling and chicken is tender. Stir gently.
(Masukkan ayam dan air asam jawa, perlahankan api dan masak hingga ayam

empuk)
8. Add in kesum leaves and sugar. Boil further, stirring occassionally
(Masukkan daun kesum dan gula, Teruskan masak hingga mendidih, kacau
sesekali)
9. Adjust the taste. Reduce heat and continue simmering for 5 minutes.
Remove from heat. (Sesuaikan rasanya, tambah gula, garam jika perlu,
renihkan selama 5 minit. Tutup api).
10. Ready to be served with rice.(Sedia untuk disajikan dengan nasi).
Note: Asam pedas ayam sedap dimakan sekali dengan lauk ikan sepat goreng.
Barulah terangkat!!!
KARI DAGING MERTUAKU
Bahan
1 kg daging [potong kecil]
5 s/b rempah kari daging
2 s/b kerisek
1 biji kelapa [4 cawan santan]
5 biji kentang [belah 6]
1 cawan air
3 tangkai daun kari
1/2 cawan minyak
garam
Bahan Tumbuk Kasar
8 ulas bawang merah
3 ulas bawang putih
3 cm halia
Cara
1. Daging dibasuh dan toskan.
2. Perapkan daging dengan rempah kari, kerisek dan sedikit garam.
3. Panaskan minyak dan tumiskan bahan tumbuk kasar sehingga wangi dan agak
garing.
4. Masukkan daging, daun kari dan air. Masakkan sehingga daging lembut dan naik
minyak.
5. Masukkan santan, kentang dan garam. Biarkan sehingga mendidih.
6. Kecilkan api dan biarkan masak sehingga naik minyak dan pekat.
7. Hidangkan dengan ketupat atau nasi.
Rendang Daging Palembang
Bahan-Bahan
600g daging
850ml santan

garam secukup rasa
Untuk giling:
5 ulas bawang putih
1sdt jintan manis
1sdt serbuk kunyit
7.5 sm. halia
7.5 sm. lengkuas
10 biji bawang besar
2 sdt serbuk ketumbar
1sdt jintan putih
1sdt serbuk lada hitam
1sdt sebuk lada putih
1sdt jintan kasar
Cara :
1. Santan dimasak dan masukkan bawang yang telah dikisar
2. Masukkan bahan-bahan giling, daun limau purut dan daging.
3. Masak sehingga kering barulah diangkat dan dihidangkan.
Jhalfri Morog
Bahan-Bahan
Rempah-rempah yang diperlukan:
1 sdt paprika
½ sdt serbuk kunyit
2 sdt serbuk ketumbar
1 sdt serbuk jintan
1 sdt serbuk kari
1 sdt serbuk cili
Bahan-bahan lain:
4 sdm minyak sayur
1 biji bawang besar (dihiris bulat-bulat)
5 cm halia (dihiris halus)
4 ulas bawang putih (dihiris halus)
1 sdm jintan kasar (ditumbuk halus)
675 gram isi ayam (dipotong dadu)
2-3 biji tomato (dipotong dadu)
1 sdm lada jepun yang hijau- capsicum (dihiris)
1 sdm lada jepun yang merah (dihris)
2 sdm daun ketumbar (dihiris halus)
2-4 biji lada hijau (dipotong kecil)
garam dan gula
air perahan limau
Cara Cara
1. Panaskan minyak dan tumis bawang besar, halia dan bawang putih hingga garing

2. Masukkan serbuk rempah bersama jintan kasar serta isi ayam lalu kacau hingga
daging ayam itu kecut
3. Kemudian masukkan tomato, daun ketumbar, lada jepun hijau dan lada jepun merah,
garam, gula, sedikit air dan lada hijau yang dipotong kecil tadi.
4. Akhir sekali, tuangkan air perahan limau dan gaul hingga sebati.
DAGING KACANG BEREMPAH
Bahan-Bahan
1 ½ sm ketumbar
½ kg daging lembu atau kambing
½ st lada putih
1 cawan santan
6 ulas bawang merah [dibakar]
2 cawan susu kotak [rendah lemak]
5 biji lada merah
1 ½ sm kerisik kelapa
1 sm gula pasir
1 sm air limau
½ st garam
1 tin kacang tanah
5 sm minyak masak
10 potong jeruk asam [campuran] .
½ st halia
½ st kunyit
½ st lengkuas
3 biji buah keras
2 ulas bawang putih
Cara Cara
1. Tumiskan rempah-rempah dari bahan B sehingga gareng
2. Masukkan daging dan kacau sehingga rata
3. Masukkan kelapa goreng ,santan dan susu, kemudian air limau, gula dan garam .
3. Apabila sudah empuk daging dan pekat ,masukkan kacang dan jeruk asam
(campuran ) dan hiaskan hidangan mengikut selera.
TOMATO CHICKEN (AYAM) ALA MELAYU
Bahan-Bahan
1 tin kecil Tomato puri
10 batang Cili kering
1 batang Serai
3 ulas Bawang putih
4 biji Bawang besa
½ inci Halia
Sedikit belacan,
gula dan garam

RESEP RUMAHAN

Recommended

Recommended

More Related Content

What's hot

What's hot (17)

Viewers also liked

Viewers also liked (20)

Similar to RESEP RUMAHAN

Similar to RESEP RUMAHAN (20)

More from Sal Lie

More from Sal Lie (20)

RESEP RUMAHAN