이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 향미평가와 로스팅 - 산지별 로스팅 방법 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1398

1. 1. 에티오피아
1) 생두의 특징 : 밀도는 높게 형성되나 크기가 작음
2) 낮은 투입온도로 설정(195℃)
3) 흡열단계에서의 열량조절이 가장 중요(높은 열량을 빨리
주었다가 서서히 열량을 낮춰줌)
4) 갈변단계에서 댐퍼를 충분히 닫아 열량을 보강
5) 1차 팝핑(180℃)이 짂행되기 전, 미리 댐퍼를 열어줌.
6) 1차 팝핑 후에는 충분히 열어줌.
7) 미디엄 포인트 추천
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

2. 2. 케냐
1) 생두의 특징 : 조밀도가 높고 생두의 크기가 큼.
2) 200℃에서 생두 투입
3) 흡열단계에서 충분한 열량을 빠르게 공급
4) 열량변화를 급격히 주면 떫은 맛을 냄.
5) 갈변단계에서 열량이 부족하면 풋내가 날 수 있음.
6) 미디엄, 미디엄 다크 포인트 추천
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

3. 3. 과테말라
1) 육안으로 종자의 변화를 확인하면서 댐퍼와 화력조절을 해야 함.
2) 반열풍식 로스팅, 안정적인 열량 공급, 대류열로 로스팅
3) 미디엄, 미디엄 다크 사이의 포인트 추천
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

4. 4. 코스타리카
1) 주름의 펴짐과 색의 변화를 확인하기 어려움.
2) 200℃ 정도의 직화방식으로 로스팅
3) 미디엄 다크 포인트 추천
4) 콜롬비아 그린 빈도 유사한 방식으로 로스팅
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

5. 5. 브라질
1) 1,500m 지대에서 재배되며, 싞맛이 특징
2) 190℃ 정도의 낮은 온도에서 투입하고 댐퍼의 조절보다는
꾸준히 열량을 증가, 낮춰주는 것이 중요
3) 미디엄 다크 포인트 추천
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

6. 6. 볼리비아 생두 실전 로스팅
1) 단맛의 여운이 긴 생두
2) 1,600m 고지대에서 재배되며 밀도가 높고 크기가 큼.
3) 1kg 로스터기로 500g 원두를 로스팅
(1) 190℃정도에서 생두 투입
(2) 터닝포인트의 차이가 있음에 유의
(3) 갈변단계 : 상/하부 댐퍼를 닫아주고, 최대치로 화력을 높임.
(4) 1차 팝핑 시작 : 193℃, 댐퍼 9/5, 표준화력으로 낮춤.
(5) 원두 배출 : 미디엄 포인트, 205℃
(6) 쿨링 및 후픽킹
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

7. 7. 블렌딩(Blending)
1) 개념
(1) 두 가지 이상의 원두를 배합하는 것
(2) 서로 다른 원두를 혼합해 새로운 맛과 향기를 지닌 커피를
창조해내는 것
(3) 개별 커피가 가짂 약점을 보완하고 장점을 보강해서 좀 더 좋은
품질의 커피, 상업적으로 항상 동일한 질의 커피를 제공하기 위함.
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념

8. 7. 블렌딩(Blending)
2) 방법별 블렌딩
(1) 로스팅 전 블렌딩(선블렌딩)
(2) 로스팅 후 블렌딩(후블렌딩)
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념
장점
그린 빈을 배합한 채 한 번에 로스팅하기 때문에 손이 덜 가고 로스팅
과정에서 아로마가 균일해짐.
단점
한꺼번에 로스팅하기 때문에 각 커피의 개성이 무뎌지고 각 그린 빈의
적정 추출속도에 영향을 미침.
장점
성질이 다른 그린 빈을 특성에 맞게 로스팅한 후 블렌딩하기 때문에
개성 있는 맛을 낼 수 있음.
단점 원두의 맛과 향이 균일하지 않음.

9. 7. 블렌딩(Blending)
2) 용도별 블렌딩
(1) 전통적인 베이스로는 산도가 너무 강하지 않으면서 부드러운 브라질이
주로 사용됨.
(2) 산토도밍고, 멕시코, 페루, 파나마 등의 커피는 특별한 풍미보다
바디감과 단맛을 주기 위해 사용
(3) 콜롬비아, 코스타리카, 과테말라, 베네수엘라 커피는 산도와 풍미를
늘려주나 싞맛이 강하기 때문에 조금만 배합
(4) 에티오피아 하라, 케냐, 예멘 모카, 짐바브웨 커피는 독특한 개성과 밝은
맛을 늘려줌.
(5) 수마트라, 술라웨시, 자바, 동티모르, 뉴기니아, 에티오피아 이가체프
커피는 바디와 풍부한 맛을 늘려줌.
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산지별 로스팅 방법과 블렌딩 개념