이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 라떼아트와 카페 메뉴 - 라떼아트의 개념과 원리 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1399

1. 1. 라떼아트
1) 개요 : 유럽과 미국에서 고안된 것으로, 바리스타들이 커피에
우유거품을 혼합하던 중 우연히 생겨났으며 지금은 ‘라떼아트’,
‘아트라떼’, ‘디자인 카푸치노’ 등으로 불림.
2) 개념
(1) 우유로 하는 예술적인 행위
(2) 고객에게 제공되는 커피의 예술적인 서비스
(3) 우유거품이 들어가는 모든 메뉴에 라떼아트가 가능
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라떼아트의 개념과 원리

2. 1. 라떼아트
3) 라떼아트의 3요소
(1) 크레마 : 도화지
(2) 신선한 이유 : 물감
(3) 바리스타 : 화가
4) 기술적인 요소
(1) 우유거품(벨벳밀크)을 만드는 기술 :
뚜렷하고 선명한 라떼아트를 하기 위해서는
곱고 윤기가 흐르는 우유거품이 필요
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라떼아트의 개념과 원리

3. 2. 라떼아트의 종류와 기술적 원리 이해
1) 에칭기법 : 송곳이나 뾰족한 도구를 이용하여 초코소스를
이용한 선, 곡선을 그려 만드는 기법
2) 푸어링기법 : 오로지 손의 스킬을 요구, 스티밍한 우유를 바로
커피에 부어 그림을 그리는 기법
3) 기타 : 캐릭터아트와 파우더아트
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라떼아트의 개념과 원리

4. 3. 우유거품과 크레마의 관계
1) 그림의 원리 : 에스프레소에 우유거품을 따르면 데운 우유는
에스프레소와 혼합하고, 거품은 크레마와 혼합
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라떼아트의 개념과 원리
Form Milk
Crema
Form Milk + Coffee

5. 3. 우유거품과 크레마의 관계
2) 준비과정 : 그림을 그리기 위한 준비과정은 잔을 30˚ 정도
기울인 상태에서 커피의 중앙에서 피처를 위로 약 10cm 정도
올리고 그림을 그리기 전까지 잔에 우유를 채워주는 동작
(1) 주의할 점
① 너무 많은 양을 붓기 시작하면 처음부터 크레마 위로 거품이
내려앉아 얼룩이 지는 현상이 발생
② 너무 높은 곳에서 붓기를 시작하면 크레마가 깨짐.
③ 스팀밀크의 줄기가 흐트러지면 크레마 표면에 불안정한 거품이
생기므로 과감히 주어 스팀 밀크의 줄기가 흐트러지지 않도록
해야 함.
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라떼아트의 개념과 원리

6. 3. 우유거품과 크레마의 관계
3) 그리기 과정 : 바로 밀크피처를 아래로 내려 그리기를
시작하는데 이 과정을 두 번째 그리기 과정
(1) 그리기 과정에서는 커피의 표면과 우유가 떨어지는 밀크피처의
입구 부분이 가까워야 함.
(2) 그림을 그릴 때도 과감히 붓기를 하며, 밀크피처의 입구에서
나오는 우유의 두께는 1cm정도 되는 것이 좋음.
(3) 처음 라떼아트를 그리는 바리스타들은 그림이 그려지는 원리를
쉽게 이해하기 위해 먼저 과감히 붓는 연습과 1cm 정도의 두께로
우유를 붓는 연습을 하는 것이 좋음.
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라떼아트의 개념과 원리

7. 4. 에칭
1) 개념 : 날카로운 도구를 이용해 선을 그려 표현하는 기법
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라떼아트의 개념과 원리
1자 긋기
커피 표면에 에칭도구를
1cm정도 담근 상태에서
원하는 방향을 따라 직선을
긋는다.
S자 긋기
커피 표면에 에칭도구를
1cm정도 담근 상태에서
원하는 방향으로 연속적인
S자를 그린다.
O자 긋기
커피 표면에 에칭도구를
1cm정도 담근 상태에서
원하는 방향으로 연속적인
O자를 그린다.

8. 5. 에칭 실전 예제
1) 코스모스 2) 마음
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라떼아트의 개념과 원리

9. 5. 에칭 실전 예제
3) 라인 꽃 4) 국화
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10. 5. 에칭 실전 예제
5) 민들레 6) 불꽃놀이
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