이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 향미평가와 로스팅 - 실전 커핑의 종류와 평가하기 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1398

1. 1. 커피의 평가(커핑)
1) 개념
(1) 커피의 향기(Aroma)와 맛(Taste), 산미(Acidity), 바디(Body),
뒷맛(Aftertaste) 등을 평가하는 방법으로 커피에 등급을 매기는 것
(2) 산지에서 생산된 그린 빈의 등급을 평가하여 그에 합당한 가격을
책정하기 위한 목적과 해당 그린 빈의 쓰임에 맞는 적정 로스팅
단계를 찾아내기 위한 수단
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실전 커핑의 종류와 평가하기

2. 2. 커핑의 기준
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시각 색, 농도, 청결함, 거품, 잔의 모양
후각
분쇄커피의 향기, 커피의 향기, 입 속 커피의 향기,
잔류 커피의 향기
미각 단맛, 신맛, 쓴맛 등
촉각 입 속 커피의 양질감, 중후함, 바디(Body)감

3. 3. 커핑 준비물
1) 주전자
2) 여분 컵
3) 온도계
4) 커피 원두
5) 스푼
6) 커핑 컵
7) 평가지
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4. 4. 커핑 방법
1) 향기 평가(Sniffing) : 분쇄된 원두의 향기를 평가하는
드라이(Dry), 커피가 뜨거운 물과 만나 가용성분이 나올 때의
향기를 평가하는 크러스트(Crust), 부풀어 오른 커피를 스푼으로
깨뜨려 그 사이에 올라오는 커피 향기를 평가하는
브레이크(Break)
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5. 4. 커핑 방법
2) 맛 평가(Slurping)
(1) 향기 평가가 끝나면 컵 위에 뜬 커피
가루와 거품을 떠낸 후 맛을 평가
(2) 스푼의 70% 정도로 커피를 뜬 후,
배가 등에 닿는 듯한 느낌으로 한
번에 빨아들여 혀 전체에 전해지는
맛을 종합적으로 평가
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6. 4. 커핑 방법
3) 삼키기(Swallowing)
(1) 입 안에 커피를 몇 초간 담고 있다가
조금 삼켰을 때 느껴지는 뒷맛을 분석
(2) 커피를 입 안쪽에서 빨리 우물거리면
향이 코로 올라오고, 혀 뒤쪽에
머무는 분자 냄새가 커피의 뒷맛을
느끼게 해줌.
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