나만의 맥주 만들기 개성이 살아있는 자신만의 맥주를 만들어 보세요! 집에서 만드는 맛있는 맥주 제조 비법을 알려드립니다.

2. 나만의 맥주 만들기
남편 1잔, 나 2잔

3. 하우스맥주 맛에 반하다

4. 다양한 맥주 종류

5. 맥주만들기 동호회에서
맥주를 처음 만들다

6. 맥주 만드는 도구
 필수도구
◦ 소독제 : 락스 혹은 B-Brite
◦ 큰 냄비(스텐레스, 두꺼운바닥)
◦ 발효조
◦ 에어락(공기차단기)
◦ 압력병( PET병, 유리병)
◦ 압력병뚜껑
 추가도구
◦ 온도계
◦ 비중계와 실린더
◦ 계량컵
◦ 주방저울
◦ 깔대기

7. 몰트

8. 홉

9. 효모(발효방식을 결정)
구분 상면발효 하면발효
종류 스타우트, 페일 에일, 램빅, 라거, 필스너, 둔켈
바이젠, 발리와인
온도 15~25도에서 발효 5~10도에서 발효
특징 발효중 효모가 위로 뜸
 발효중 효모가 아래로 가라

비교적 높은 온도에서 단기
 앉음
간 숙성 시켜 만듬 저온에서 장기간 숙성 시켜

알콜도수 높고 향이 강한 맥
 만듬
주 알콜도수가 낮고 부드럽게

넘어감

10. 기타 부재료
밀, 꿀, 오렌지, 인삼, 사과, 유자, 토마토, 김치(?) 등등

11. 맥주가 만들어지는 원리
당분 + 효모 알콜 + 탄산가스
발효

12. 맥주 만들기 순서
1.소독하기
2.맥즙만들기
3.식히기
4.산소공급
5.효모넣기
6.1차 발효(전발효)
7.병입 및 탄산화 (후발효)
8.냉장 및 음용

13. 맥즙 만드는 방법에 따른 분류
 사용재료에 따른 분류
1) 맥주킷/캔(Beer kit)
 홉추출물이 포함된 몰트추출물
2)부분곡물(partial mash)
2-1) 맥주킷 + 곡물 + (홉)
2-2) 몰트추출물(액상 혹은 건조) + 곡물 + 홉
3) 전체곡물(all-grain)
 곡물 + 홉

14. 맥주킷/원액캔을 이용한 맥즙 만들기
 냄비 1 : 2-4리터 물 끓이기
 냄비 2 : 원액캔을 데우기
 끓인 물을 발효조에 붓고 섞기
◦ 캔 1.8kg (스크래퍼로 싹싹)
◦ 설탕1kg

15. 찬물 넣고 맥즙 식히기
 찬물을 준비
◦ 생수 정수 등을 미리 냉장고에 차
게 만들어두면 좋음
 찬물로 목표량 맞추기
◦ 25도 내외의 온도로 낮추기
 30도 이하면 ok
 40도 이상이면 절대 안됨
◦ 목표량 : 23리터 등
◦ 조금 작게 만드는게
맛이 좋음(22리터 가량)
 맥즙(wort) 완성

16. 산소공급 및 효모뿌리기
 산소공급(aeration)
◦ 충분한 산소는 건강한 효모 증식에 필수
◦ 소독된 젓는 기구/대형 스푼 이용
◦ 5-10분 충분히 거품을 일으킴
 효모뿌리기(pitching:접종)
◦ 건조효모를 맥즙위에 뿌리고, 가볍게 젓기

17. 1차 발효와 병입 및 탄산화
구분 1차 발효 병입 및 탄산화
설명 발효조에서 맥즙을 발효 시 발효된 맥즙을 병에 넣어 탄
켜 알콜을 만드는 과정 산가스를 포화 시키는 과정
기간 4 ~ 7일 7~10일
특징 비중 1.010 이하면 완료 가당하여 20~25도 에서 탄
에어락 활동이 거의 없음 산 가스를 포화시킴

18. 곡물을 이용한 맥즙 만들기
1. 2.
3.

19. 곡물과 원액캔을 이용한 맥즙 만들기
+

20. 다음Cafe – 맥주만들기 동호회
http://cafe.daum.net/microbrewery

21. 맺음말