이것만 알면, 나도 바리스타 (mobile only) 에스프레소 - 에스프레소 추출 티처빌에서 콘텐츠 수강하기: http://www.teacherville.co.kr/user-yonsu/YD002.jsp?lec_cd=1396

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잔 데우기
온수를 이용하여 잔을 데운다.
잔을 데우는 이유는 에스프레소의
온도를 유지시키고
맛과 향이 날아가는 것을 방지하며
청결을 유지하기 위해서이다.

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포터필터 분리
포터필터를 그룹헤드에서 분리시킨다.

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커피 분쇄
그라인더를 작동시켜 커피를 분쇄한다.
커피분쇄는 항상 추출 직전에 한다.
커피를 분쇄하면 급속도로 산패가 진행되며, 향과 맛,
신선도가 떨어진다. 신선한 에스프레소를 위해서는
항상 추출 직전에 분쇄를 해야 한다. 그라인더의
디스펜서에 분쇄된 상태의 커피를 보관하면
신선도가 유지되는 시간은 20분 안쪽이다.

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포터필터 건조
커피 분쇄와 동시에 필터바스켓 안쪽의 물기 건조 및
청소를 한다. 필터바스켓의 건조는 청결한 린넨이나
행주로 하는데, 포터필터의 열을 유지하기 위해서
가능한 한 신속히 2~3초 안에 끝낸다.

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도징
커피를 받는다.
(1cup = 7~10g, 2cup = 14~20g)
바리스타의 감각으로 정확한 커피의 양을 조절해야
하며, 사용하는 커피의 특징을 잘 파악하여 어느
정도의 양으로 추출하면 맛과 향이 잘 형성된
에스프레소가 추출되는지를 알아야 한다.

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팩킹
1차 태핑 : 정량 고르기  1차 탬핑 : 1차 다지기
2차 태핑 : 2차 고르기  2차 탬핑 : 2차 다지기

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열수 흘리기
추출 버튼을 눌러 온수를 흘린다.
추출 전 열수 흘리기는 그룹헤드가 공기와 접촉해
온도가 떨어져 있는 샤워스크린을 데워주는 역할과
샤워스크린에 낀 커피 찌꺼기를 청소해주는 역할,
또는 처음에 너무 높은 온도로 커피가 추출되는 것을
막아주는 역할을 한다.

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상부청소
필터바스켓의 상부를 청소한다.
필터바스켓 상부와 개스킷(고무파킹)의 접촉은 물이
새는 것을 막는 동시에 바스켓을 밀폐시켜 압력
형성에 도움을 준다.
(개스킷은 6개월 ~ 1년마다 교체)

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장착
포터필터를 그룹헤드에 장착한다.

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추출
추출버튼을 누름과 동시에 에스프레소 잔을 추출구
밑에 두고 20~30ml 정도 받는다.

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제공
친절한 서비스로 에스프레소를 제공한다.

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마무리
커피 찌꺼기를 제거하는 등 작업대를 정리한다.