黑木耳的營養價值

1. 黑木耳的營養價值
食用禁忌:體內有出血、月經前後、拔牙及手術前後請勿食用。
材料：黑木耳一大把洗淨、加紅棗去籽隨意幾粒、枸杞子(可加可不加)。
作法：果汁機打綿密後，用小火慢慢煮滾。大約半小時以上至一小時，起鍋前加
入黑糖溶解即可。口感超棒的。趁熱加一些奶油球更棒。
非常容易作，好喝。早上喝是最好吸收的。晚上胃腸要休息。
以下僅供參考，正確性恕不負責
http://www.tiff.org.tw/759
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素 B2 的含量是米、麵和大白菜的
十倍，比豬、牛、羊肉高 3-5 倍，鐵質比肉類高 100 倍，且鈣的含量是肉類的 30-70 倍。
每百克新鮮子實體內含有維生素 C 達 200 毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳主要八項功效
1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。
2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻 木、手足抽搐。
3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈 曲張。
4. 治寒濕性腰腿疼痛。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。

2. 6. 改善貧血，骨質疏鬆。
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
8. 減重減肥。
詳細如下：
1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維
和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜
增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。
國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質
增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐。
中醫認?黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。（真
的很有效，版主的媽媽也體驗過）
3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素 B2 和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食

3. 用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，
以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
4.治寒濕性腰腿疼痛。
活血，促進血液循環。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
6. 改善貧血，骨質疏鬆。
富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維
和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜
增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝之功效。
8. 減重減肥。

4. 多吃黑木耳，黑木耳是一種膠質菇，含有維生素 B2 和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹
係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分
泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
……..
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多吃黑木耳 血脂血糖變正常？
偏方流傳區
我有糖尿病，有血脂偏高及高血壓的問題，雖然藥物控制大致還不錯，但偶爾檢查還是會發現指
數超高，朋友推薦我吃黑木耳，一位朋友說他每天用 3 朵發過的黑木耳切絲，加上 1 顆切絲的洋
蔥，兩種都燙過後涼拌，他說他吃了 4 個月血脂就降下來了，到第 8 個月血脂變正常，血糖也更
穩定，醫師還幫他減藥了。
而另一位朋友的黑木耳食譜則是用 2 朵發過的黑木耳切碎，加 5∼8 顆紅棗和 1 小把枸杞一起燉水，
不調味當水飲用，她說她的血糖和血脂也都控制得很不錯，如果喜歡喝湯，也可以用相同材料加
上 2 兩瘦肉燉湯，據朋友說，這是網路爆紅的「清血管名方」，有人吃了以後，心血管阻塞都好
了，不必做心導管手術呢！請問黑木耳真的有這種功效嗎？
專家解說區
民眾餐桌上常見的黑木耳，竟然也成為熱門保健食品的材料，有標榜吃了可以快速瘦身的產品，
也有標榜具有抗病防病功效的保健膠囊，甚至還成為政府推廣開發的農業特產。屏東基督教醫院

5. 營養師劉純君表示，黑木耳是少數水溶性膳食纖維和非水溶性纖維兼備且非常豐富的菜類，而且
非常便宜，真的是很健康的食物。
劉純君表示，黑木耳裡面清脆口感的成分，是非水溶性纖維，而黏稠口感的成分，是黑木耳多醣
加上水溶性纖維，也是台灣民眾普遍攝取不足的膳食纖維，它可以在腸道使好菌增加，並且和腸
道脂肪鍵結快速帶出體外，非水溶性纖維可抓住腸道廢物，加速腸道排空，因此具有減少膽固醇
的作用，而它還可以增加飽足感，對於需要控制飲食的糖尿病患，確實是很好的食材。
熱量低營養高，更勝白木耳
黑木耳的熱量非常低，但卻含有很豐富的維他命及礦物質，劉純君認為，比起有「植物性燕窩」
之稱的白木耳來說，黑木耳的營養價值更高，既能達到飲食控制目標，又能補充多種營養素。
但劉純君分析讀者所說的 3 種黑木耳食譜，她認為黑木耳加洋蔥涼拌的效果，可能和之前也很流
行的紅酒洋蔥有異曲同工之效，因為不只黑木耳被認為有奇效，洋蔥也經過許多研究證實，其中
的醛類芳香精油化合物及黃酮類具有降血脂的作用，所以本來就是很健康的食譜。
至於黑木耳紅棗枸杞湯，劉純君認為除可能是取它中醫溫中調整的作用外，她認為這些黑木耳食
譜之所以奏效，應該是黑木耳增加飽足感的作用更強，因為三朵或兩朵黑木耳的量其實很大，如
果三餐中有一餐用黑木耳食療取代，表示這些人的飲食控制進行得不錯，光是這樣就有助健康了，
更何況黑木耳的營養價值真的很高。

6. 有利糖尿病患，排便鬆軟者少吃
台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師林宗樾分析，中醫認為黑木耳性味甘平，入肝、腎、
胃、大腸經，有生精養血、滋補肝腎、滋陰潤肺、明目安神、益氣、鎮靜等功效，主要治療痔瘡、
血痢等。而糖尿病在中醫則屬「消渴證」，臟腑病變主要在肺、脾和腎，入腎的藥食有助調整血
壓，兼具滋陰養胃的黑木耳確實對糖尿病患者是不錯的食物，但脾虛排便鬆軟者須少吃。
不過，在《神農本草》裡說木耳能「益氣不飢，輕身強志」的作用也很重要。林宗樾表示，木耳
熱量低，但在腸胃中體積大，能耐飢餓，站在現代醫學的角度來看，對有血脂高、血壓高及血糖
高的「三高」民眾來說，飲食控制本來就是很重要的治療處方項目，因此他認為黑木耳的飲食控
制功效，遠大於它的藥效。
高溫煮熟 吸收利用才會好
但是林宗樾和劉純君都建議，如果血脂指數已經高到 300、400 以上，飲食輔助雖然很好，但是還
是要先用藥物控制，因為食療或運動等配合降低血脂的功能有限，等到指數正常後再慢慢減藥，
若患者能用飲食取代藥物而達到健康的目的，是醫師最樂見的。
劉純君認為，與其攝取黑木耳的保健食品，不如把黑木耳當菜吃，如此才能吃到黑木耳完整的營
養。但是要注意，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多醣的溶解度，有助於吸
收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
而黑木耳高纖維的潤腸利便效果，對便秘者雖然不錯，但如果容易腹瀉體質者，就不要吃太多，

7. 以免腹瀉嚴重，而有凝血問題者，也不宜過量。
黑木耳食療要達到效果，必須長期食用，可別「瘋一時」，因此她建議 1 週吃 3 次即可，以免天
天吃容易膩而放棄了。
黑木耳。晚上吃，會吸血？ FacebookPlurkYAHOO!
中醫：（藥食同源）。黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物。我國早在隋唐年間就開始人工培植
並將它列為可藥用的植物。黑木耳含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、膳食纖維，其中蛋白
質含量和肉類相當，鐵比肉類高 10 倍，鈣是肉類的 20 倍，微生素 B2 是蔬菜的 10 倍以上，
黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素。
據現代醫學研究證明：黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、
降血脂、降低血中黏度、軟化血管、使血液流動通暢、減少心血管病發生的功效。
黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用，有利於體內產生的垃圾及時排出體外。
黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道
各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道，使結石排出體外。
有傳言說：黑木耳晚上吃，會吸血？由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用，能預防心、腦
血管疾病，能夠通過腦血屏障，所以也有可能造成，凝血功能不佳，因此在手術前後與拔牙前
後，以及女性月經期間應避免或少食黑木耳。不是會吸血。

8. 黑木耳雖然對身體健康，有許多好處，但是也不能偏食，營養無法均衡的緣故。對於腎臟並不
會造成傷害。因為腎臟其實是微細血管的總合體，是負責過濾血液的器官。血液通暢有利於活
血化淤，清除垃圾。
物極必反。明.李時珍..《本草綱目》認為：“木耳乃朽木所生，有衰腎精之害。”能導致性冷感、
陽痿、腎功能減退等，凡事有太過與不及，水喝太多，也是毒，所以，不可把黑木耳當飯吃。
治扁桃腺炎：可以用黑木耳研粉常服。
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