Đánh giá cảm quan tìm hiểu về mùi và giải phẩu khứu giác

3. DANH SÁCH THÀNH VIÊN
1. Hồ Thị Phượng Loan 2005159960
2. Phạm Thị Thanh Mai 2005150408
3. Nguyễn Thị Nga 2005150208
4. Vũ Thị Như Uyên 2005150021
5. Ngũ Ngọc Yến 2005150102

5. Khái niệm
 Mùi là một cảm giác hóa học
được tạo ra do sự tương tác giữa
các phân tử mang mùi với các
cơ quan thụ cảm khứu giác
 Khứu giác là giác quan cho
phép cảm nhận mùi, hương.

6.  Ở vị trí rất cao trong khoang mũi có hai phần
biểu mô thần kinh có diện tích khoảng 2 – 3 cm2
 màng nhày khứu giác

7.  Màng nhày khứu giác: màu vàng nâu
o Chứa các tiên mao chuyển động và các hạnh
tiết nước nhày đặc biệt
o Có 3 loại tế bào: tế bào thụ cảm, tế bào đỡ và tế
bào thể đáy

8. Cơ chế tác động
Phân tử
mùi
Tế bào thụ thể
(chất nhày)
Não bộ
Các lông mao khứu giác  mạng
lưới hoàn chỉnh  tăng bề mặt
tiếp xúc  tăng mạnh khả năng
tiếp cận với các phân tử mùi

9.  Chức năng khứu giác:
phân tích các hợp chất
mang mùi.
 Đối tượng: các hợp
chất bay hơi từ thực
phẩm, tất cả các phân tử
bay hơi có mặt trong
không khí.

10. Nhận biết thông tin về mùi ở tế bào thần kinh

11.  Theo quan điểm hóa học:
• Sự có mặt nguyên tử mang mùi
• Cấu hình không gian của phân tử
mang mùi
Mùi
hương
• Tiếp nhận thông tin về mùi
• Truyền lên não bộ
Tế bào thần kinh
khứu giác
• Đánh giá, phân tích bản chất
và cường độ mùi
Trung ương
thần kinh

12.  Theo quan điểm vật lý:
Nhận biết được từng loại mùi hương riêng biệt
Mùi hương
Phát sóng
điện từ
Có một
phát sóng
riêng
Tiếp thu
bước sóng
xác định

13. Tại sao khứu giác lại có thể ngưng hoạt động?
 Đa số do bệnh viêm xoang mãn tính
 Do tuổi tác hoặc bộ phận xử lý thông tin về
mùi trong não bị tổn hại
 Một số người có cấu tạo mũi đặc biệt (những
dây thần kinh khứu giác được đặt ở dưới gần lỗ mũi
nên rất dễ bị tổn thương)

14. ÔN TẬP
2
4
1
3
7
6
1098
5

15. Câu 1
Khứu giác là giác quan cho phép cảm nhận…
A. Màu sắc
B. Mùi, vị
C. Hương, vị
D. Mùi, hương

16. Câu 2
Màng nhày khứu giác có bao nhiêu loại tế bào?
A. 3
B. 4
C. 2
D. 1

17. Câu 3
Mùi là gì?
A. Là một hiện tượng sinh học tương tác giữa phân tử
mang mùi với cơ quan thụ cảm của khứ giác.
B. Là một hiên tượng do phản ứng giữa các phân tử
mang mùi và màng nhày khứu giác.
C. Là một cảm giác hóa học được tạo ra do sự tương tác
giữa các phân tử mang mùi với cơ quan thụ cảm
khứu giác.
D. Là một cảm giác hóa sinh do phản ứng giữa các
phân tử mang mùi và khoang mũi.

18. Câu 4
Màng nhày khứu giác gồm những loại tế bào nào ?
A. Tế bào thụ cảm, tế bào đỡ và tế bào đáy
B. Tế bào thụ cảm, tế bào biểu mô bào tế bào đáy
C. Tế bào đỡ, tế bào đáy và tế bào niêm mạc
D. Tế bào đỡ, tế bào mầm và tế bào niêm mạc

19. Câu 5
Chức năng của hệ thống lông mịn trên cánh mũi ?
A. Tăng cường tối đa độ nhạy cảm của tế bào thụ cảm
với các phân tử mang mùi
B. Tăng cường tối đa bề mặt tiếp xúc của bộ phận thụ
cảm với các tác nhân kích thích
C. Tạo nên hiệu ứng động đối với các phân tử mang mùi
D. Kích thích các phân tử mang mùi hòa tan nhanh vào
màng nhày

20. Câu 6
Các phân tử mang mùi có đặc điểm gì ?
A. Chất bay hơi hữu cơ hoặc vô cơ, trọng lượng 30 – 300 đvC
B. Các hợp chất hữu cơ hoặc vô cơ có vòng thơm Benzen
C. Các hợp chất dị vòng trọng lượng từ 300 đvC trở lên
D. Chất khó bay hơi và có vòng thơm từ thực phẩm

21. Câu 7
Bệnh Allicin không ngửi được mùi gì?
A. Chanh
B. Gừng
C. Hành tím
D. Tỏi

22. Câu 8
Khứu giác là giác quan đầu tiên được sử dụng
khi vừa chào đời?
A. Sai
B. Đúng

23. TÀI LIỆU THAM KHẢO
 Tài liệu: Bài giảng Đánh giá cảm quan thực phẩm, trường
đại học Công nghiệp Thực phẩm tp.HCM
o https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/nh-gi-
cm-quan-thc-phm
o https://www.dieutri.vn/bgtaimuihong/8-11-
2012/s3113/giai-phau-va-sinh-ly-mui-xoang.htm
 Hình ảnh: https://www.pinterest.com/
https://www.google.com.vn/