โครงร่างงานคู่

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปีการศึกษา 2560
ชื่อโครงงาน อาหารเช้ากับสุขภาพ
ชื่อผู้ทาโครงงาน
น.ส.พัชรภรณ์ จันทจิตร เลขที่ 18 ชั้น ม.6 ห้อง 3
น.ส.อริศา พรหมหล้า เลขที่ 7 ชั้น ม.6 ห้อง 3
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงานร่วม คุณครูวารี นุภาพ
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิก
น.ส.พัชรภรณ์ จันทจิตร เลขที่ 18 ชั้น ม.6 ห้อง 3 น.ส.อริศา พรหมหล้า เลขที่7 ม.6 ห้อง 3
คาชี้แจง ให้ผู้เรียนแต่ละกลุ่มเขียนข้อเสนอโครงงานตามหัวข้อต่อไปนี้
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
อาหารเช้ากับสุขภาพ
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Breakfart and Health
ประเภทโครงงาน
ชื่อผู้ทาโครงงาน น.ส.พัชรภรณ์ จันทจิตร
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ชื่อที่ปรึกษาร่วม คุณครูวารี นุภาพ
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปีการศึกษา 2560
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน (อธิบายถึงที่มา แนวคิด และเหตุผล ของการทาโครงงาน)
เนื่องจากในปัจจุบันผู้คนต่างก็มีวิถีชีวิตที่เร่งรีบไม่ว่าจะเป็นตอนเช้าที่ต้องรีบตื่นไปทางานหรืองานตื่นไป
เรียนหรือแม้แต่ตอนเย็นที่ต้องรีบชิงกันเพื่อกลับไปพักผ่อนที่บ้านจึงทาให้หลายๆคนเกิดลืมทานอาหารในบาง
มื้อและการลืมทานอาหารนี้ก็เกิดเป็นโรคต่างๆเช่นโรคกระเพาะ โรคอาหารไม่ย่อยเพราะกรดเกิน หรือแม้แต่
โรคหวัด เป็นต้น และมื้ออาหารที่ผู้คนมักจะชอบลืมนั้นก็คือ มื้อเช้าซึ่งมื้อเช้านี้แลเป็นมื้อที่สาคัญที่สุดมื้อหนึ่ง
สาหรับเราๆเลยทีเดียวเพราะการทานอาหารเช้านั้นสามารถช่วยควบคุมโรคอ้วน และน้าหนักได้เป็นอย่างดี
การรับประทานอาหารเช้ามีส่วนเพิ่มประสิทธิภาพการเรียน การทางาน ช่วยลดโอกาสเกิดโรคนิ่ว ช่วยลดความ

3. 3
เสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานได้อีกด้วย เพราะฉะนั้นทางผู้จัดทาจึงมีความสนใจในการทาโครงงานเกี่ยวกับ
การทานอาหารเช้าของคนในทุกเพศทุกวัย
วัตถุประสงค์ (สิ่งที่ต้องการในการทาโครงงาน ระบุเป็นข้อ)
-เพื่อผู้สนใจได้รู้ถึงประโยชน์ของการทานอาหารเช้า
-เพื่อผู้สนใจได้รู้ถึงโทษของการไม่รับประทานอาหารเช้าที่มีผลต่อสุขภาพ
-เพื่อผู้สนใจได้รู้ถึงความสาคัญของอาหารเช้า
-เพื่อผู้สนใจได้รู้ถึงเมนูอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ
ขอบเขตโครงงาน (คุณลักษณะ ขอบเขต เงื่อนไขและข้อจากัดของการทาโครงงาน)
โครงงานเพื่อการเรียนรู้และให้ความรู้แก่ผู้ที่สนใจทุกเพศ ทุกวัย เพื่อนาไปปรับใช้ในชีวิตประจาวันอย่าง
เป็นประโยชน์
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
อาหารเช้าเป็นมื้อที่มักถูกมองข้ามบ่อยด้วยความรีบเร่งจากกิจวัตรประจาวันยามเช้าจนทาให้รับประทานไม่
ทัน บางคนลงเอยด้วยกาแฟเพียงแก้วเดียวหรือข้ามมื้อนี้ไป แต่ความสาคัญของอาหารเช้าไม่ได้เป็นเพียง
อาหารมื้อเดียว เพราะยังส่งผลต่อสุขภาพร่างกายที่หลายคนยังไม่ทราบในหลายด้าน การเริ่มต้นเช้าวันใหม่
อย่างสดชื่นและเสริมสร้างสุขภาพที่ดี จึงไม่ควรละเลยกับอาหารเช้าก่อนเริ่มทากิจกรรมต่าง ๆ
ประโยชน์ของอาหารเช้า
มื้อเช้ากินอย่างราชา มื้อกลางวันกินอย่างคนธรรมดา และมื้อเย็นกินอย่างยาจก เป็นวลีคุ้นหูที่ได้ยินกันบ่อย
ซึ่งประโยชน์ของอาหารเช้ามีอยู่หลายประการ ทาให้อาหารเช้ากลายเป็นมื้อสาคัญที่ไม่ควรละเลย
การเริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารเช้าตามหลักโภชนาการจะช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารและวิตามินที่จาเป็นใน
แต่ละวันอย่างครบถ้วน มิเช่นนั้นมื้ออาหารที่เหลืออาจต้องรับประทานในปริมาณมาก เพื่อให้ร่างกายได้รับ
สารอาหารที่เหมาะสมในแต่ละวัน จึงไปกระจุกรวมเป็นอาหารมื้อใหญ่เพียง 1-2 มื้อ ซึ่งอาจเป็นผลเสียต่อ
สุขภาพตามมา การเลือกอาหารเช้าที่อุดมไปด้วยธัญพืช ไฟเบอร์ และโปรตีน แต่มีน้าตาลในระดับที่พอเหมาะ
จะช่วยกระตุ้นสมองให้พร้อมเรียนรู้ มีสมาธิจดจ่อและจดจาได้ดีขึ้น
นอกจากนี้ ยังพบว่าคนที่รับประทานอาหารเช้ามักควบคุมน้าหนักได้ดีกว่าคนที่อดอาหารเช้า โดยทฤษฎี
หนึ่งได้อธิบายเหตุผสนับสนุนไว้ว่า การรับประทานมื้อเช้าจะช่วยให้ควบคุมความหิวได้ค่อนข้างดีและมี
แนวโน้มเลือกรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากกว่า เพราะผู้ที่อดอาหารเช้าจะหิวโซเมื่อใกล้มื้ออาหารถัดไป
จึงมีโอกาสหยิบขนมรองท้องที่มักมีแคลอรี่สูงเข้าปากได้ง่าย และอาจรับประทานอาหารปริมาณมากเกินความ
ต้องการของร่างกาย จากงานวิจัยที่ได้รับการตีพิมพ์ในวารสารโภชนาการทางการแพทย์แห่งประเทศ
สหรัฐอเมริกา (American Journal of Clinical Nutrition) ได้ติดตามรูปแบบการรับประทานอาหารทั้งในเด็กและ
ผู้ใหญ่ในช่วง 20 ปี ปรากฏว่าผู้ที่มีพฤติกรรมไม่รับประทานอาหารเช้าเป็นประจาส่วนใหญ่จะมีน้าหนักมากขึ้น
รอบเอวขยายกว่าเดิม มีระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูง และได้รับประทานอาหารที่มีประโยชน์น้อย

4. 4
ขณะเดียวกัน อาหารเช้ายังอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจให้น้อยลง จากการศึกษาของสมาคมหัวใจ
ประเทศสหรัฐอเมริกาได้สารวจผู้ชาย อายุ 45-82 ปี จานวน 26,902 คน ซึ่งไม่ได้รับประทานอาหารเช้าเป็น
ประจา พบว่ามีความเสี่ยงต่ออาการหัวใจวายหรือเสียชีวิตจากโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มมากขึ้นถึง 27% แม้ว่า
อาจมีพฤติกรรมอื่นที่เสี่ยงต่อการเกิดโรคได้เช่นกันอย่างการสูบบุหรี่ ดื่มแอลกอฮอล์ หรือออกกาลังกายน้อยลง
แต่อาหารเช้ายังคงเป็นตัวแปรสาคัญเมื่อเปรียบเทียบกับปัจจัยอื่นในการศึกษาครั้งนี้
การเลือกอาหารเช้าเพื่อสุขภาพ
นอกจากการรับประทานอาหารเช้าเป็นประจาจะส่งผลดีต่อสุขภาพ การเลือกประเภทอาหารก็สาคัญไม่แพ้กัน
คารโบไฮเดรตจัดเป็นกลุ่มสารอาหารหลักที่ร่างกายนาไปเผาผลาญเป็นพลังงานได้ทันที จากนั้นจึงเป็นโปรตีน
ในขณะที่ไฟเบอร์จะช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น โดยไม่ได้รับพลังงานส่วนเกินมากไป อีกทั้งยังช่วยลดอาการท้องผูก
และช่วยให้ระบบการย่อยอาหารเป็นไปตามปกติ กลุ่มอาหารที่รับประทานเป็นมื้อเช้าจึงควรผสมผสาน
สารอาหารหลายประเภทเพื่อช่วยให้ระบบเผาผลาญของร่างกายเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ ลองปรับอาหาร
เช้าให้ตรงกับความชอบของตนเองโดยพยายามเลือกเมนูที่มีสารอาหารอย่างน้อย 3 กลุ่มขึ้นไป
ตัวอย่างกลุ่มอาหารสาคัญที่ควรเลือกเป็นอาหารเช้า ได้แก่
-คารโบไฮเดรต เช่น ซีเรียลธัญพืช ข้าวกล้อง ขนมปังธัญพืช เป็นต้น
-ผักและผลไม้ อาจรับประทานแบบสด แช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เครื่องกระป๋อง เครื่องดื่ม แต่ควรระมัดระวังน้าตาล
และสารปรุงแต่งที่ใส่เพิ่มเติมลงไป
-โปรตีนจากเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไข่ ถั่ว
-นมหรือผลิตภัณฑ์จากนมที่มีไขมันต่า เช่น นมพร่องมันเนย โยเกิร์ตหรือชีสไขมันต่า
ในกรณีที่รีบเร่งจนไม่มีเวลารับประทานอาหารเช้า ควรหาอะไรรองท้องเล็กน้อย โดยปรับเปลี่ยนประเภทอาหาร
ให้เหมาะสม เช่น รับประทานขนมปังธัญพืชแทนขนมปังขาว เปลี่ยนจากการทาเนยเป็นชีสไขมันต่าหรือแยม
เล็กน้อย เลือกซีเรียลธัญพืชคู่กับนมไขมันต่า ดื่มน้าผลไม้สด จับคู่โยเกิร์ตไขมันต่าหรือไขมัน 0% กับผลไม้สด
คาแนะนาในการรับประทานอาหารเช้า
พฤติกรรมการรับประทานอาหารเช้านับเป็นสิ่งสาคัญไม่แพ้สารอาหารที่ควรได้รับ เพราะจะช่วยส่งเสริมให้มี
สุขภาพที่ดีขึ้นไปพร้อมกัน โดยมีหลักง่าย ๆ ใรการปฏิบัติตัวดังนี้
กินให้สมดุล อาหารที่รับประทานควรมีความสมดุลตามพลังงานที่ต้องใช้ในแต่ละวัน เลือกอาหารที่มีแคลอ
รี่ สารอาหารตามกิจกรรมในแต่ละวันที่เหมาะสมกัน จากข้อมูลของกองโภชนาการ กรมอนามัย กระทรวง
สาธารณสุขระบุว่า สัดส่วนของปริมาณอาหารและสารอาหารที่ควรได้รับประจาวันสาหรับคนไทยทั่วไปควรมี
การกระจายในแต่ละมื้ออย่างสมดุล โดยมื้อเช้าควรอยู่ที่ร้อยละ 20 ของปริมาณทั้งหมด สาหรับมื้อกลางวันและ
เย็นควรอยู่ประมาณ ร้อยละ 30 ขณะที่อาหารว่างควรอยู่ประมาณร้อยละ 10
รับประทานโดยไม่รีบเร่ง ปริมาณพอเพียง ควรให้เวลาในการรับประทานมื้อเช้าอย่างเต็มที่ ไม่รีบเร่ง ไม่ทา
กิจกรรมอื่นที่ดึงดูดความสนใจในขณะรับประทาน เพราะอาจทาให้รับประทานปริมาณมากเกินไปโดยไม่รู้ตัว
รวมถึงสังเกตสัญญาณที่บ่งบอกว่าร่างกายกาลังหิวหรืออิ่มเพื่อช่วยเตือนให้ทราบว่าควรรับประทานในปริมาณ
เท่าไร ไม่มากหรือน้อยเกินไป
เลือกภาชนะที่เหมาะสม กรณีที่รับประทานอาหารเช้าที่บ้านอาจเลือกภาชนะที่ใส่อาหารที่มีขนาดพอดี เพื่อ
ช่วยกะปริมาณอาหารไม่ให้เยอะเกินไป

5. 5
เน้นรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ก่อนเสมอ โดยทั่วไปเวลาหิว คนส่วนใหญ่มักจะมีแนวโน้มเลือกอาหาร
ประเภทแป้งและน้าตาลได้ง่าย ลองปรับเปลี่ยนประเภทอาหารมาเป็นผัก ผลไม้ ธัญพืช หรือผลิตภัณฑ์จากนม
ที่มีไขมันต่าก่อนอาหารประเภทอื่น ซึ่งกลุ่มอาหารเหล่านี้จะอุดมไปด้วยสารอาหาร วิตามิน แร่ธาตุที่จาเป็นต่อ
ร่างกาย อีกทั้งยังช่วยลดปริมาณความต้องการกลุ่มสารอาหารที่ให้พลังงานสูงลงได้บ้าง
เปลี่ยนพฤติกรรมการเลือกอาหาร อาหารเช้าที่ดีควรมีสัดส่วนของผักและธัญพืชอย่างน้อยครึ่งหนึ่งในมื้อ
อาหาร โดยอาจเลือกผักผลไม้หลากหลายสี ธัญพืชประเภทต่าง ๆ รวมถึงปรับอาหารบางชนิดที่ทดแทนกันได้
และดีต่อสุขภาพมากกว่า เช่น เลือกเป็นนมไขมันต่าหรือไขมัน 0% แทนสูตรปกติ เพราะจะได้รับพลังงานและ
ไขมันน้อยกว่า แต่สารอาหารยังคงครบถ้วน รับประทานข้าวกล้องแทนข้าวขาว ดื่มน้าเปล่าหรือน้าผลไม้สด
แทนเครื่องดื่มปรุงแต่ง
หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสารปรุงแต่งสูง ลดปริมาณอาหารที่เต็มไปด้วยไขมันอิ่มตัว เติมน้าตาลหรือเกลือปริมาณ
มาก เช่น เค้ก ไอศกรีม เครื่องดื่มที่มีรสหวาน พิซซ่า ไส้กรอก เบคอน อาหารกระป๋อง ซึ่งไม่ควรรับประทาน
เป็นมื้อเช้าเป็นประจา แต่อาจรับประทานได้เป็นครั้งคราว
มื้อเช้านี้กินอะไรดี ?
นายแพทย์เจษฎา โชคดารงสุข จากกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข แนะนาว่า อาหารเช้าที่เหมาะสม
สาหรับทุกกลุ่มวัยควรมีค่าพลังงานประมาณ 400-450 กิโลแคลอรี่ โดยใช้หลักการเลือกอาหารที่หลากหลาย
ตามหมวดหมู่ที่ร่างกายต้องการ หากต้องหาซื้อรับประทานนอกบ้านก็สามารถทาได้ แต่ควรเลือกอาหารแบบ
ปรุงสุก สด ใหม่ และประกอบด้วยสารอาหารจากหลายกลุ่ม หลีกเลี่ยงอาหารสาเร็จรูปที่มีประโยชน์น้อย และมี
โซเดียมสูง นอกจากนี้ ควรเสริมสารอาหารเพิ่มเติมจากจานหลักด้วยนม ผักหรือผลไม้สด
ตัวอย่างเมนูอาหารเช้าที่ควรรับประทาน
-ข้าวต้มเครื่อง โจ๊กหมู
-ข้าวผัด
-ข้าวไข่เจียวใส่ผัก
-อาหารประเภทซีเรียลกับนมรสจืด
-สลัดไก่หรือสลัดทูน่า
-แซนด์วิชประกอบด้วยเนื้อสัตว์ไม่ติดมันหรือปลา และผักสด โดยเปลี่ยนขนมปังขาวเป็นขนมปังธัญพืชแบบ
ต่าง ๆ แทน
ตัวอย่างเมนูอาหารเช้าที่ควรหลีกเลี่ยงหรือรับประทานแต่น้อย
-น้าหวาน เครื่องดื่มที่เติมน้าตาล น้าผลไม้สาเร็จรูป เช่น กาแฟเย็น ชาเขียว ชาเย็น โกโก้ น้าผลไม้ชนิดขวด
หรือกระป๋อง เป็นต้น
-อาหารปิ้งย่างกับข้าวเหนียว เช่น หมูปิ้ง ไก่ย่าง ตับย่าง หากรับประทานควรเลือกเนื้อสัตว์ไม่ติดมัน ไม่ไหม้
เกรียมมากเกินไป
-ข้าวเหนียวไก่ทอดหรือหมูทอด
-อาหารฟาสต์ฟู๊ ด
-อาหารเช้าแบบสาเร็จรูป อาหารกระป๋อง บะหมี่กึ่งสาเร็จรูป โจ๊กสาเร็จรูป

6. 6
วิธีดาเนินงาน
แนวทางการดาเนินงาน
1.คิดหัวข้อโครงงานและนาเสนอครูที่ปรึกษา
2.ศึกษาค้นคว้าหาความรู้เกี่ยวกับเรื่องที่สนใจ
3.จัดทาโครงงานเรื่อง อาหารเช้ากับสุขภาพ
4.เรียบเรียงเนื้อหา
5.จัดทาpower point เพื่อนาเสนอ
เครื่องมือและอุปกรณ์ที่ใช้
-คอมพิวเตอร์พร้อมระบบเครือข่าย
-เว็บไซด์สาหรับติดต่อสื่อสารและหาข้อมูล
-Microsoft word สาหรับเก็บข้อมูล
งบประมาณ
-
ขั้นตอนและแผนดาเนินงาน
ลาดั
บ
ที่
ขั้นตอน สัปดาห์ที่ ผู้รับผิดชอ
บ
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1
0
1
1
12
1
3
1
4
1
5
16 17
1 คิดหัวข้อโครงงาน
2 ศึกษาและค้นคว้าข้อมูล
3 จัดทาโครงร่างงาน
4 ปฏิบัติการสร้างโครงงาน
5 ปรับปรุงทดสอบ
6 การทาเอกสารรายงาน
7 ประเมินผลงาน
8 นาเสนอโครงงาน
ผลที่คาดว่าจะได้รับ (ผลลัพธ์ที่ต้องการให้เกิดขึ้นเมื่อสิ้นสุดการทาโครงงาน)
-มีผู้ให้ความสาคัญกับอาหารเช้ามากขึ้น
-ผู้คนนาความรู้เหล่านี้ไปเผยแพร่แก่ผู้คนที่รู้จัก
-เป็นแหล่งศึกษาความรู้แก่ผู้อื่นได้

7. 7
สถานที่ดาเนินการ
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
กลุ่มสาระการเรียนรู้ที่เกี่ยวข้อง
กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพและเทคโนโลยี
แหล่งอ้างอิง (เอกสาร หรือแหล่งข้อมูลต่าง ๆ ที่นามาใช้การทาโครงงาน)
1. https://health.kapook.com/view2102.html (สืบคนเมื่อวันที่ 11/02/61)
2. https://www.pobpad.com/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0
%B8%A3%E0%B9%80%E0%B8%8A%E0%B9%89%E0%B8%B2-
%E0%B8%A1%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B8%AA%E0%B8%B3%
E0%B8%84%E0%B8%B1%E0%B8%8D%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0
%B9%84 (สืบคนเมื่อวันที่ 11/02/61)