Modifikasi resep ikan nila katsu saus asam manis dilakukan untuk meningkatkan variasi rasa, menyesuaikan ketersediaan bahan, dan menambah nilai gizi hidangan. Beberapa modifikasi mencakup penggunaan ikan nila segar, penambahan sayuran, dan pengganti bahan untuk mengurangi kalori atau lemak. Uji organoleptik menunjukkan bahwa modifikasi resep memiliki warna, aroma, tekstur, dan rasa yang baik.

1. MODIFIKASI
RESEP
PROGRAM STUDI S1 GIZI
JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
U N I V E R S I T A S N E G E R I M E D A N

2. Dr. Erli Mutiara, M.Si
Caca Pratiwi, S.TP, M.Si
THE TEAM
M E E T
Jesica Angelina
5201240008
Najwa Rachma F.S
5203540016
DOSEN PENGAMPU :

3. CONTENT
T A B L E O F
PENDAHULUAN
Latar belakang, Tujuan, Manfaat, waktu dan
tempat, Mekanisme pelaksanaan, dan sasaran
PEMBAHASAN
Kajian Teori, Resep masakan, Uji
Organoleptik, Analisis Uji Organoleptik
PENUTUP
Kesimpulan dan saran

4. BELAKANG
L A T A R
Ikan nila asam manis menjadi jawaban untuk rasa bosan menyantap
ikan nila yang digoreng atau dibakar. Dengan saus asam manis,
sajian ini memiliki citarasa yang lebih kaya. Hidangkan bersama nasi
hangat dan sayur tumis, makan siangmu akan sangat menggugah
selera. Merupakan masakan yang umum ditemui di restoran,
terutama restoran Chinese food, Sebagai salah satu ikan air tawar,
nila mudah diperoleh di pasar tradisional maupun supermarket.
Perpaduan asam manis dari potongan nanas bertemu dengan pedas
Saus Sambal Jawara Extra Hot menjadi kunci dari resep ini. Nutrisi
lengkap dalam nila juga bermanfaat untuk membantu mencegah
penuaan dini, melengkapi nutrisi baik bagi ibu hamil, menjaga
kesehatan otak, dan sebagainya.

5. BELAKANG
L A T A R
Modifikasi resep Ikan Nila Katsu Saus Asam Manis ini dapat dilakukan untuk
memberikan variasi pada cita rasa yang sudah ada, atau untuk mengakomodasi
selera atau preferensi pribadi. Beberapa alasan yang mungkin membuat
seseorang ingin memodifikasi resep Ikan nila katsu saus asam manis adalah:
Preferensi rasa yang berbeda
Seseorang mungkin ingin menambahkan bahan-bahan tambahan untuk memberikan
rasa yang lebih kuat atau berbeda pada resep rikan nila asam manis yang sudah ada.
Ketersediaan bahan yang berbeda
modifikasi resep dapat dilakukan dengan mengganti bahan-bahan
tertentu dengan yang lainnya yang lebih mudah ditemukan.
Pertimbangan kesehatan
mengurangi jumlah lemak atau garam dalam masakan mereka untuk alasan
kesehatan, sehingga modifikasi resep dapat dilakukan untuk mengurangi jumlah
bahan tersebut dalam resep ikan nila saus asam manis

6. MODIFIKASI
T U J U A N
Menyesuaikan selera
Menyesuaikan bahan yang
tersedia
Menambahkan nilai gizi
Tujuan modifikasi resep ikan
nila katsu saus asam manis bisa
bermacam-macam, tergantung
pada keinginan atau kebutuhan
seseorang yang melakukan
modifikasi tersebut. Berikut
beberapa contoh tujuan
modifikasi resep ikan nila saus
asam manis :
Mengurangi kalori atau lemak
Menambahkan variasi rasa

7. MODIFIKASI
M A N F A A T
Variasi rasa
Kandungan gizi yang
lebih seimbang
Dengan memodifikasi resep ikan nila saus asam manis ,
Anda bisa mendapatkan berbagai manfaat seperti di
atas dan membuat hidangan yang lebih bervariasi,
sehat, dan cocok dengan selera dan kebutuhan Anda.
Ada beberapa manfaat modifikasi resep ikan nila katsu saus
asam manis , di antaranya
Alternatif bagi vegetarian
Penyesuaian dengan budget
Menyesuaikan dengan alergi

8. Waktu
Waktu penelitian diadakan hari kamis
tanggal 16 Maret 2023
Tempat
Lab. Kulinari Gizi Universitas Negeri
Medan
TEMPAT
W A K T U D A N

9. Menambahkan
bahan
tambahan
Mengganti
bahan utama
Mengubah
jumlah bumbu
Mengganti
cara memasak
Mengubah
presentasi
hidangan
PELAKSANAAN
M E K A N I S M E

10. MODIFIKASI
P E M B A H A S A N
Penggunaan ikan nila segar
penggunaan ikan nila segar dapat meningkatkan kualitas
dari ikan nila katsu asam manis.
Penggunaan saus asam manis
saus asam manis terdiri dari saus tomat, saus tiram, kecap manis, dan
juga porongan nanas yang memberikan warna merah pada kuahnya.
Penambahan Bahan Tambahan
Selain bahan utama, beberapa bahan tambahan seperti selada
kentang,wortel,dan kacang polong dapat ditambahkan untuk memberikan
rasa yang lebih segar dan bergizi.
Saus asam manis adalah saus
yang berasal dari masakan
Tionghoa, dibuat dari air, cuka,
saus tomat, gula, garam, dan
tepung sebagai pengental yang
dimasak di atas penggorengan.
Tepung yang digunakan untuk
pengental umumnya tepung
sagu atau tepung kentang.
Berikut ini adalah kajian teori
tentang modifikasi resep ikan
nila katsu saus asam manis
Kajian Teori

11. MASAKAN
R E S E P
100 gr ikan nila fillet
1 sdt garam
1 sdt kaldu jamur
2 sdm tepung terigu
2 sdm tepung panir
10 sdm minyak
2 buah kentang
2 buah wortel
20 gr kacang polong
Bahan Ikan Nila Katsu :

12. MASAKAN
R E S E P
200 ml air
1buah bombai
7buah cabe rawit, iris
5 sdm saus tomat
4 siung bawang putih, iris halus
2 sdm saus tiram
1 sdm maizena larutkandengan
air
1 buah cabe merah,iris
1 btg daun bawang, iris
1 buah wortel, potongkorek
1 buah nanas, potong
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt merica
5 sdm minyak
Bahan Saus Asam Manis :

13. MASAKAN
R E S E P
1) Marinasi ikan nila fillet,tunggu 5 menit hingga
bumbu meresap
2) Setelah itu, siapkan tepung adonan basah yaitu
tepung terigu, garam dan kaldu jamur
3) Masukkan ikan nila fillet kedalam adonan tepung
basah, lumuri satu persatuhingga merata
4) Selanjutnya, masukkan ikan nila yang sudah
dilumuri adonan basah ke tepung panir kedalam
wajan
5) Goreng ikan nila hingga warna kuning kecoklatan
Cara membuat Ikan Nila Katsu :

14. MASAKAN
R E S E P
1) Iris semua bahan yaitu cabe merah, cabe rawit, bawang
merah, dan bawang putih dan bawangbombai
2) Selanjutnya, panaskanminyak dan tumissemua bahan
hingga harum
3) Tambahkan potonganwortel dan nenas
4) Setelah itu tambahkan sedikitair, lalu masukkan saus tomat,
saus tiram, garam, dan mericasecara bertahap
5) Aduk hinggamerata, tambahkan larutan maizena agar saus
mengental
6) Koreksi rasa, selanjutnya tambahkan daun bawang
7) Sisihkan saus asam manis
8) Selanjutnya gorengkentang, dan
9) Rebus wortel dan dan kacang polong, tunggu hingga
matang dan lunak
10) Setelah kentang, wortel dan kacang polong matang tata di
piring
11) Setelah itu, tata ikan nila katsu kepiring, lalu lumuri saus
asam manis diatasnya
12) Platting ikan nila katsu saus asam manis agar terlihat
menarik
13) Ikan nila katsu saus asam manis siap dihidangkan
Cara membuat Saus Asam Manis :

15. Penglihatan
(warna)
Pembau
(aroma) Rasa
Tekstur
ORGANOLEPTIK
U J I
Dengan melihat orang akan
mengenal dan menilai bentuk
ukuran, sifat, kekeruhan dan
warna.
Pembau juga disebut penciuman
jarak jauh, karena manusia dapat
mengenal makanan yang belum
dilihatnya hanya dengan mencium
baunya dari jarak jauh.
Penyicip adalah reseptor untuk
rasa yang mana akan
membedakan 4 dasar rasa yaitu
manis, pahit, asam dan asin.
Tekstur merupakan penginderaan yang
berasal dari sentuhan yang direspon
oleh seluruh pemukaan kulit. Namun
untuk penilaian umumnya yang
digunakan adalah tangan dengan
sentuhan ujung jari.

16. UJI ORGANOLEPTIK
A N A L I S I S
Keterangan Jawaban
SB: Sangat Baik
B : Baik
CB: Cukup Baik
TB: Tidak Baik

17. UJI ORGANOLEPTIK
A N A L I S I S
Keterangan Jawaban
SB: Sangat Baik
B : Baik
CB: Cukup Baik
TB: Tidak Baik

18. UJI ORGANOLEPTIK
A N A L I S I S
Keterangan Jawaban
SB: Sangat Baik
B : Baik
CB: Cukup Baik
TB: Tidak Baik

19. UJI ORGANOLEPTIK
A N A L I S I S
Keterangan Jawaban
SB: Sangat Baik
B : Baik
CB: Cukup Baik
TB: Tidak Baik

20. KESIMPULAN
Dengan adanya modifikasi resep ini,
ikan nila katsu asam manis menjadi
variasi baru yang menarik untuk dicoba
dan memberikan alternatif bagi
mereka yang tidak mengonsumsi ayam
atau ingin mencoba rasa yang berbeda
dari ikan nila asam manis pada
umumnya. Namun, pada akhirnya
kesimpulan tentang kelezatan dari
masakan ini tergantung pada selera
masing-masing orang.
SARAN
K E S I M P U L A N

21. SARAN
SARAN
K E S I M P U L A N
Berikut beberapa saran dalam modifikasi resep
ikan nila katsu saus asam manis:
1. Gunakan ikan nila segar yang sudah di fillet dan
berkualitas baik agar rasanya lebih enak dan
nikmat.
2. Tambahkan bumbu-bumbu yang sesuai dengan
selera Anda, seperti cabe merah atau bawang
goreng, untuk memberikan rasa yang lebih pedas
dan gurih.
3. Jika Anda ingin mengurangi kandungan
penyedap dalam resep ikan nila saus asam manis,
Anda bisa menggunakan saus buatan sendiri
yang lebih rendah natrium
4. Jika Anda tidak suka menggunakan bumbu
instan , Anda bisa mencoba membuat saus
sendiri menggunakan tomat sebagai bahan
dasar.
5. Tambahkan sayuran seperti kacang
panjang,kacang polong atau daun selada untuk
memberikan tekstur dan rasa yang lebih
seimbang pada hidangan.
6. Jika Anda ingin mencoba variasi baru, coba
tambahkan bawang goreng atau daun selada
pada saat penyajian untuk memberikan tampilan
yang menarik dan menyegarkan pada hidangan.