تتناول الوثيقة دراسة شملت توزيع استبيانات على طلاب الكليات بجامعة طرابلس لتحليل عادات استهلاك المياه الصحية. أظهرت النتائج وجود شكوك حول نقاوة المياه المستخدمة، واعتقاد غالبية المشاركين بوجود علاقة بين العادات الغذائية والأمراض. كما كشفت الدراسة عن فعالية غسل اليدين وتطبيقات النظافة الغذائية أثناء الطهي.

1. 1
‫الصح‬ ‫الغذاء‬‫ي‬‫ا‬‫آل‬‫من‬‫ا‬‫طلبة‬ ‫ألسر‬ ‫لمستهلك‬
‫طرابلس‬ ‫بجامعة‬ ‫الكليات‬ ‫بعض‬
‫الشريك‬ ‫يوسف‬
‫المستخلص‬
‫وزع‬061‫استبيانا‬‫و‬ ‫والهندسة‬ ‫الزراعة‬ ‫الكليات‬ ‫في‬ ‫طلبة‬ ‫على‬ ‫عشوائيا‬‫ا‬‫ل‬‫ط‬‫ب‬‫من‬ ‫المطبقة‬ ‫الصحية‬ ‫العادات‬ ‫لمعرفة‬
‫العادات‬ ‫هذه‬ ‫ومن‬ ، ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫أسرهم‬ ‫قبل‬‫ا‬‫وجد‬ ‫فقد‬ ‫الشرب‬ ‫مياه‬ ‫ستهالك‬‫نسبة‬ ‫أن‬‫ا‬‫المياه‬ ‫ستهالك‬:06.61%
‫و‬01.61%‫و‬51.31%‫و‬65.12%‫التالية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬:-‫ومصادر‬ ‫جوفية‬ ‫ومياه‬ ‫متحرك‬ ‫وخزان‬ ‫ماجن‬‫مياه‬ ‫شبكة‬
‫العامة‬‫التوالي‬ ‫على‬‫مدى‬ ‫ولمعرفة‬ ،‫ا‬‫المياه‬ ‫هذه‬ ‫نقاوة‬ ‫ستخدام‬‫كانت‬ ‫فقد‬ ، ‫الليبي‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬22.01%‫بأنهم‬ ‫يعتقدون‬
‫يستخدمون‬‫النقية‬ ‫المياه‬‫و‬3.11%‫و‬ ، ‫النقية‬ ‫المياه‬ ‫يستخدمون‬ ‫ال‬5.12%‫يعرفون‬ ‫ال‬‫المياه‬ ‫هذه‬ ‫حتى‬ ‫وبالطبع‬ ،
‫مالئمتها‬ ‫مدى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أمرها‬ ‫في‬ ‫مشكوك‬ ‫فهي‬ ‫للشرب‬ ‫وصالحة‬ ‫نقية‬ ‫بأنها‬ ‫يعتقد‬ ‫والذي‬‫لالستهالك‬‫األدمي‬‫لعدم‬ ‫نظرا‬
‫بأن‬ ‫ووجدا‬ ،‫عليها‬ ‫القياسية‬ ‫المواصفات‬ ‫تطبيق‬‫ال‬‫بفعل‬ ‫قيام‬، ‫التنظيف‬‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫مثل‬ ‫الطعام‬ ‫إمساك‬ ‫أو‬ ‫تناول‬ ‫قبل‬
‫بين‬ ‫عدمه‬ ‫من‬‫أ‬، ‫البحث‬ ‫عينة‬ ‫فراد‬‫كان‬‫بنسبة‬38.38%‫بغسل‬ ‫يقومون‬‫أ‬‫و‬ ‫يديهم‬3.38%‫يقومون‬ ‫ال‬‫بذلك‬‫ومن‬ ،
‫تت‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫عملية‬ ‫أن‬ ‫المعروف‬‫الداف‬ ‫بالماء‬ ‫م‬‫ئ‬‫لمدة‬ ‫والصابون‬02‫وهنا‬ ، ‫ثانية‬‫ن‬‫السؤال‬ ‫ضرح‬‫ك‬‫هل‬ ‫التالي‬
38.38%‫أو‬ ‫الصحيحة‬ ‫المطلوبة‬ ‫القاعدة‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫أيدهم‬ ‫بغسل‬ ‫يقومون‬‫ال‬‫؟‬‫ل‬ ‫هل‬ ‫السؤال‬ ‫وعند‬‫د‬‫لوح‬ ‫بالمطبخ‬ ‫يك‬
‫كا‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫واللحوم‬ ‫الخضراوات‬ ‫وتجهيز‬ ‫بتقطيع‬ ‫خاص‬‫ا‬ ‫نت‬‫لتالي‬‫ة‬:-30.61%‫و‬ ‫بنعم‬62.31%‫ال‬‫أعرف‬
،‫عليه‬ ‫واللحوم‬ ‫الخضراوات‬ ‫تجهيز‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫التقطيع‬ ‫لوح‬ ‫بغسل‬ ‫تقومين‬ ‫هل‬ ‫التالي‬ ‫السؤال‬ ‫طرح‬ ‫بنعم‬ ‫اإلجابة‬ ‫حالة‬ ‫وفي‬
‫فق‬ ‫يليه؟‬ ‫الذي‬ ‫الصنف‬ ‫إلى‬ ‫اإلنتقال‬ ‫وقبل‬ ‫الطبخة‬ ‫مكونات‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫كل‬ ‫إعداد‬ ‫بعد‬ ‫والصابون‬ ‫الساخن‬ ‫بالماء‬ ‫الطهي‬ ‫قبل‬‫د‬
‫التالية‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬:-61.61%‫و‬00.61%‫و‬ ‫بال‬1.06%‫أعرف‬ ‫ال‬‫أنواع‬ ‫ولمعرفة‬ ،‫أ‬‫الخضراوات‬ ‫تقطيع‬ ‫لواح‬
‫واللحم‬‘‫فقد‬‫التالية‬ ‫النتائج‬ ‫كانت‬:-11.61%‫و‬62.01%‫و‬1.61%‫و‬1.01%‫و‬63.11%‫والخشب‬ ‫للبالستيك‬
‫والزجاج‬(‫بالستيك‬+‫خشب‬)‫و‬‫إجابة‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬‫األسرة‬ ‫ربط‬ ‫مدى‬ ‫وإليجاد‬ ،‫الغذاء‬ ‫عالقة‬‫ب‬‫األمراض‬‫كالتالي‬:-51%
‫و‬ ‫بنعم‬1.31%‫و‬ ‫بال‬0.61%‫أكيدة‬ ‫عالقة‬ ‫هناك‬ ‫بأن‬ ‫يعتقدون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬ ‫يتضح‬ ‫وعليه‬ ، ‫أعرف‬ ‫ال‬‫ل‬‫تأثير‬
‫صحتهم‬ ‫على‬ ‫يأكلونه‬ ‫ما‬‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ ،‫عن‬ ‫سؤالهم‬ ‫عند‬‫إجاباتهم‬ ‫كانت‬ ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫التوابل‬ ‫إستخدام‬ ‫فائدة‬51%
‫بنعم‬02.31%‫و‬ ‫بال‬61.02%‫و‬ ‫أعرف‬ ‫ال‬01.01%‫من‬ ‫يالحظ‬ ،‫أخرى‬ ‫ألسباب‬‫إجاباتهم‬‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بن‬
‫يعتقدون‬‫بإمكانية‬‫حافظة‬ ‫وكمواد‬ ‫والرائحة‬ ‫للطعم‬ ‫كمحسنة‬ ‫كمواد‬ ‫التوابل‬ ‫من‬ ‫اإلستفادة‬‫عينة‬ ‫أفراد‬ ‫أهتمام‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أما‬ ،
‫البحث‬‫المدونة‬ ‫البيانات‬ ‫وقراءة‬ ‫سالمة‬ ‫بفحص‬‫إلى‬ ‫نسبتهم‬ ‫وصلت‬ ‫فقد‬ ، ‫صحتها‬ ‫في‬ ‫الثقة‬ ‫ومدى‬ ‫العبوة‬ ‫على‬65.12%
‫و‬36.11%‫و‬65.11%،‫التوالي‬ ‫على‬‫السؤال‬ ‫وعند‬‫ع‬‫ب‬ ‫يقوم‬ ‫من‬‫إ‬‫كانت‬ ‫؟‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫طهي‬ ‫أو‬ ‫عداد‬‫النتائج‬
‫التالي‬:-‫بنسبة‬ ‫الزوجة‬ ‫و‬ ‫العاملة‬ ‫و‬ ‫واألخت‬ ‫وبنفسي‬ ‫األم‬11.61%‫و‬11.31%‫و‬3.1%‫و‬0.61%‫و‬0.22%‫عل‬‫ى‬
‫التوالي‬،‫تناوله‬ ‫قبل‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫بغسيل‬ ‫بالقيام‬ ‫النسب‬ ‫ووصلت‬‫ا‬‫إلى‬25.12%‫بنعم‬‫و‬3.1%‫بال‬‫و‬1.01
%‫مدى‬ ‫يعرفون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أسر‬ ‫بأن‬ ‫النتائج‬ ‫دلت‬ ‫الوقت‬ ‫نفس‬ ‫وفي‬ ،‫أعرف‬ ‫ال‬‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫فصل‬ ‫أهمية‬
‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬ ‫أثناء‬‫كا‬ ‫اإلجابة‬ ‫فكانت‬‫ا‬ ‫نت‬‫لتالي‬:-51%‫و‬6.1%‫و‬3.1%‫التوالي‬ ‫على‬،
‫لوحظ‬ ‫وقد‬‫بنسبة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫مبردا‬ ‫الطعام‬ ‫بحفظ‬ ‫تقوم‬ ‫المسح‬ ‫عينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬23.56%‫بنسبة‬ ‫وفصله‬
20.05%،‫أكثر‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫يعتبرون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫معظم‬ ‫بأن‬ ‫المسح‬ ‫نتائج‬ ‫دلت‬ ‫فقد‬ ‫وعليه‬‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫سالمة‬
، ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ومن‬ ‫واألسماك‬‫كالتالي‬:-‫كانت‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫سالمة‬ ‫نسبة‬65.12%‫بنسبة‬ ‫اللحوم‬ ‫و‬
3.11%‫بنسبة‬ ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫و‬6.61%‫األغذية‬ ‫تلف‬ ‫أو‬ ‫فساد‬ ‫سرعة‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫العلمية‬ ‫الناحية‬ ‫مع‬ ‫يتفق‬ ‫وهذا‬
،‫و‬‫سؤاال‬ ‫وجه‬ ‫عندما‬‫ألفراد‬‫المسح‬ ‫عينة‬‫عما‬‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬‫كالتالي‬ ‫إجابتهم‬ ‫كانت‬:-‫بن‬ ‫نعم‬‫سب‬‫ة‬
83.83%‫وال‬‫بنسبة‬3..8%‫من‬ ‫الساحقة‬ ‫األغلبية‬ ‫بأن‬ ‫يتضح‬ ‫هنا‬ ‫ومن‬ ،‫أ‬‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫العينة‬ ‫فراد‬
‫كافية‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫ليس‬ ‫ولكن‬.
‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬‫ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ‬‫ـــــــــــــــــــــ‬
××‫أستاذ‬/‫األغذية‬ ‫علوم‬ ‫قسم‬/‫الزراعة‬ ‫كلية‬/‫طرابلس‬ ‫جامعة‬

2. 2
‫المقدمة‬
‫األساسية‬ ‫المتطلبات‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬ ‫الماء‬‫للحياة‬،‫مهم‬ ‫يعتبر‬ ‫وجوده‬‫ا‬‫عن‬ ‫كمؤشر‬ ‫يستخدم‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫غالب‬ ‫غيابه‬ ‫أن‬ ‫حتى‬ ‫للحياة‬ ً‫ا‬‫جد‬
‫األولى‬ ‫الفضائية‬ ‫االستكشافات‬ ‫في‬ ‫الحياة‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬.‫الشخصي‬ ‫االستخدام‬ ‫متوسط‬ ‫على‬ ً‫ء‬‫بنا‬ ،‫المتقدمة‬ ‫الدول‬ ‫بعض‬ ‫في‬
‫المياه‬ ‫من‬(611‫ـ‬611ً‫ا‬‫يومي‬ ‫لتر‬)‫حوالي‬ ‫أنه‬ ‫در‬ُ‫ق‬ ،51%‫المنزلية‬ ‫لألغراض‬ ‫تستخدم‬ ‫العذبة‬ ‫المياه‬ ‫مصادر‬ ‫من‬
(‫والصحون‬ ،‫المالبس‬ ‫غسل‬ ،‫االستحمام‬)،11%،‫وغيرها‬ ‫الحدائق‬ ‫لرش‬65%‫و‬ ‫للحمامات‬0%‫للشرب‬،‫و‬‫مرور‬ ‫مع‬
‫ونظيفة‬ ‫عذبة‬ ‫مياه‬ ‫لتوفير‬ ‫وذلك‬ ‫المياه‬ ‫معالجة‬ ‫طرق‬ ‫تنمية‬ ‫تم‬ ،‫الوقت‬..،‫ذلك‬ ‫ومع‬‫هناك‬‫تغيرات‬،‫البيئة‬ ‫وتهدد‬ ‫حدثت‬‫م‬‫نه‬‫ا‬
‫يوجد‬‫كائنات‬ ‫من‬(‫جراثيم‬)،‫سامة‬ ‫وكيماويات‬ ‫ممرضة‬..‫مصا‬‫والتلوث‬ ‫االستعمال‬ ‫فرط‬ ‫إلى‬ ‫تتعرض‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫كثير‬ ‫المياه‬ ‫در‬
،‫أن‬ ‫كما‬‫تزويد‬،‫القادمة‬ ‫السنوات‬ ‫وفي‬ ‫الحاضر‬ ‫وقتنا‬ ‫في‬ ‫دولة‬ ‫كل‬ ‫تواجه‬ ‫قضية‬ ‫ونظيفة‬ ‫آمنة‬ ‫بمياه‬ ‫العالم‬ ‫سكان‬،‫إ‬‫ن‬
‫يعتبر‬ ‫المياه‬ ‫مصادر‬ ‫برامج‬ ‫تطوير‬‫أمر‬‫حيوي‬‫ا‬‫ع‬ ‫الناتجة‬ ‫فاألمراض‬ ،‫المرض‬ ‫على‬ ‫وللسيطرة‬ ‫االقتصادي‬ ‫للتقدم‬‫تلوث‬ ‫ن‬
‫السباحين‬ ‫حكة‬ ‫مثل‬ ‫البسيطة‬ ‫الحساسية‬ ‫تفاعالت‬ ‫من‬ ‫تتنوع‬ ‫قد‬ ‫المياه‬(Swimmer's itch)،‫و‬‫الجلد‬ ‫التهاب‬‫التماسي‬
(Contact dermatitis)،‫وكذلك‬‫أيضا‬ ،‫إ‬‫لى‬‫المعوية‬ ‫االضطرابات‬(‫الحياة‬ ‫مهدد‬ ‫يصبح‬ ‫قد‬ ‫والذي‬ ‫اإلسهال‬ ‫مثل‬)،‫إلى‬
‫السحايا‬ ‫التهاب‬‫الوخيم‬ ‫والدماغ‬(Severe meningoencephalitis)‫الجراثيم‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫تسببه‬ ‫الذي‬‫إن‬ ،‫أنواع‬ ‫كل‬
‫الدقيقة‬ ‫الكائنات‬(‫الجراثيم‬)‫وتستطيع‬ ‫بكثافة‬ ‫الملوثة‬ ‫المياه‬ ‫في‬ ‫تعيش‬ ‫قد‬‫تفشي‬ ‫تحدث‬ ‫أن‬‫ا‬(Outbreak)‫الناتج‬ ‫للمرض‬
‫المياه‬ ‫عن‬..‫األمراض‬ ‫من‬ ‫رئيسية‬ ‫أصناف‬ ‫عدة‬ ‫يشمل‬ ‫المياه‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫األمراض‬ ‫مجال‬:‫األمرا‬‫الخمجية‬ ‫ض‬(‫المعدية‬)
(Infectious diseases)،‫الت‬‫سمامات‬(Intoxications)‫حيوية‬ ‫غير‬ ‫عوامل‬ ‫بواسطة‬ ‫والتسمم‬(Non-biological
agents....... )‫أن‬‫تم‬ ‫ليبيا‬ ‫في‬ ‫الدراسات‬ ‫أغلب‬‫إ‬‫جرا‬‫ؤ‬‫اآلبار‬ ‫مياه‬ ‫على‬ ‫ها‬،‫فمن‬611‫طرابلس‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫آبار‬ ‫مياه‬ ‫عينة‬
‫أن‬ ‫النتائج‬ ‫أظهرت‬13%‫الشرب‬ ‫لمياه‬ ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫مواصفات‬ ‫حسب‬ ‫وذلك‬ ‫للشرب‬ ‫صالح‬ ‫غير‬ ‫منها‬..‫ومن‬
‫بكتيريا‬ ‫من‬ ‫أنواع‬ ‫عدة‬ ‫عزل‬ ‫تم‬ ‫العينات‬ ‫هذه‬‫كوالى‬ ‫اشريشيا‬‫النوع‬ ‫ذلك‬ ‫في‬ ‫بما‬ ‫لإلسهال‬ ‫المسببة‬O157:H7(‫في‬ ‫وجدت‬
1%‫العينات‬ ‫من‬‫المدروسة‬.. )‫هذا‬ ‫إلى‬ ‫إضافة‬‫فإنه‬‫أنواع‬ ‫عزل‬ ‫تم‬‫أيروموناس‬(Aeromonas species)‫من‬52%
‫من‬0111‫ليبيا‬ ‫من‬ ‫الغربية‬ ‫المنطقة‬ ‫في‬ ‫بئر‬ ‫ماء‬ ‫عينة‬..‫إلى‬ ‫إضافة‬ ‫البكتيريا‬ ‫وهذه‬‫تسبب‬ ‫إنها‬ ‫ذلك‬‫اإلسهال‬‫فإنها‬‫تسبب‬
‫دموي‬ ‫إنتان‬(Septicemia)‫األف‬ ‫في‬ ً‫ا‬‫وخصوص‬ ‫الوخيمة‬ ‫الجروح‬ ‫والتهابات‬‫المنخفضة‬ ‫المناعة‬ ‫ذوي‬ ‫راد‬..‫إلى‬ ‫إضافة‬
‫التفشيات‬ ‫بعض‬ ‫سجلت‬ ‫فقد‬ ‫هذا‬‫المرضية‬‫كانت‬ ‫العشرين‬ ‫القرن‬ ‫من‬ ‫التسعينات‬ ‫فترة‬ ‫في‬ ‫غشير‬ ‫وبن‬ ‫طرابلس‬ ‫منطقة‬ ‫في‬
‫بكتيريا‬ ‫بسبب‬‫فلكسنري‬ ‫شيجال‬(Shigella flexneri)‫و‬‫سونياي‬ ‫شيجال‬(Shigella sonnei)‫للزحار‬ ‫المسببات‬
‫البكتيري‬(Bacillary dysentery.. )‫مياه‬ ‫استخدمت‬ ‫أفراد‬ ‫ثمانية‬ ‫من‬ ‫متكونة‬ ‫ليبية‬ ‫عائلة‬ ‫في‬ ‫كان‬ ‫التفشيات‬ ‫هذه‬ ‫أحد‬
‫المستشفى‬ ‫حدائق‬ ‫لرش‬ ‫تستخدم‬ ‫كانت‬ ‫والتي‬ ‫الدين‬ ‫صالح‬ ‫مستشفى‬ ‫مجاري‬65‫صالحة‬ ‫أنها‬ ‫األسرة‬ ‫رب‬ ‫من‬ ً‫د‬‫اعتقا‬
‫للشرب‬(‫قنقيش‬6101).
‫المختلفة‬ ‫المصادر‬ ‫تمد‬‫للمياه‬‫كالتالي‬ ‫الليبي‬ ‫المسكن‬:-‫بنسب‬ ‫أخرى‬ ‫مصادر‬ ‫و‬ ‫ماجن‬ ‫و‬ ‫خاص‬ ‫بئر‬ ‫و‬ ‫العامة‬ ‫الشبكة‬
65.16%‫و‬03.16%‫و‬01.32%‫و‬6.15%‫التوالي‬ ‫على‬(‫التقريرا‬‫اإل‬‫السنوي‬ ‫حصائي‬6100)‫أخرى‬ ‫جهة‬ ‫ومن‬ ،
‫كتب‬(Curtis and Cairncross 2003)‫ب‬‫أ‬‫في‬ ‫يمارس‬ ‫تلقائيا‬ ‫سلوكا‬ ‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫والصابون‬ ‫بالماء‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫ن‬
‫والمد‬ ‫المنازل‬‫المجتمعات‬ ‫ومختلف‬ ‫ارس‬‫وهو‬،‫الحادة‬ ‫التنفسية‬ ‫والعدوى‬ ‫اإلسهال‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫تكلفة‬ ‫وأقلها‬ ‫الطرق‬ ‫أنجع‬ ‫من‬
‫الرئوي‬ ‫االلتهاب‬ ‫ويعد‬،‫الحادة‬ ‫التنفسية‬ ‫العدوى‬ ‫أمراض‬ ‫أهم‬ ‫أحد‬‫أنه‬ ‫كما‬‫إذ‬ ‫الخامسة‬ ‫دون‬ ‫األطفال‬ ‫لوفيات‬ ‫األول‬ ‫السبب‬
‫أرواح‬ ‫يحصد‬‫كل‬‫من‬‫من‬ ‫يربو‬0.2‫سنويا‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬،11‫وي‬‫حوالي‬ ‫أرواح‬ ‫معا‬ ‫الرئوي‬ ‫وااللتهاب‬ ‫اإلسهال‬ ‫حصد‬1.1
‫سنويا‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬.
‫أن‬ ‫يمكن‬‫األغذية‬ ‫تتلوث‬‫إعداد‬ ‫خالل‬ ‫والسكاكين‬ ،‫التقطيع‬ ‫ولوح‬ ،‫اليدين‬ ‫من‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬
‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتجهيز‬،‫لألطعمة‬ ‫ليكون‬ ‫منفصلة‬ ‫للتقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدام‬ ‫يجب‬ ‫وعليه‬،‫خاص‬ ‫لوح‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫النيئة‬
‫النيئة‬ ‫األطعمة‬ ‫من‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫لمنع‬ ‫وذلك‬ ،‫آخر‬ ‫لوح‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫مثل‬ ‫طازجة‬ ‫تؤكل‬ ‫التي‬ ‫واألطعمة‬
‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫إلى‬.
‫طريق‬ ‫عن‬ ‫والتي‬ ‫مطبوخ‬ ‫غير‬ ‫أخر‬ ‫غذاء‬ ‫أي‬ ‫تقطيع‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الخضراوات‬ ‫تقطيع‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫تستخدم‬‫ها‬
‫يمكن‬‫هذا‬ ، ‫الخضراوات‬ ‫إلى‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫الممرضة‬ ‫الميكروبات‬ ‫نقل‬‫ل‬‫طويلة‬ ‫فترة‬ ‫منذ‬ ‫الخشبية‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدمت‬ ‫قد‬
‫ألواح‬ ‫أما‬ ‫جدا‬‫تقطيع‬‫البالستيك‬ ‫من‬ ‫المصنوعة‬‫فقد‬‫أخر‬ ‫نوع‬ ‫وهناك‬ ‫الماضي‬ ‫القرن‬ ‫من‬ ‫السبعينيات‬ ‫خالل‬ ‫استخدامها‬ ‫بدأ‬
‫األ‬ ‫وهي‬ ‫األغذية‬ ‫لتقطيع‬‫ل‬،‫الزجاجية‬ ‫تقطيع‬ ‫واح‬‫و‬‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫برهنت‬ ‫لقد‬‫بأن‬‫أو‬ ‫الجديدة‬ ‫الخشبية‬ ‫الواح‬ ‫استخدام‬
‫لحدوث‬ ‫سببا‬ ‫أقل‬ ‫كانت‬ ‫المستعملة‬‫ال‬‫من‬ ‫العرضي‬ ‫تلوث‬‫األلواح‬‫التقطيع‬‫البالستيكية‬(Ak et al., 1994a).،‫فقد‬ ‫هذا‬
‫والصابون‬ ‫الساخن‬ ‫بالماء‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫غسيل‬ ‫بأن‬ ‫وجدا‬،‫البكتيريا‬ ‫من‬ ‫للتخلص‬ ‫فعاال‬ ‫كان‬‫المختلفة‬‫المتراكمة‬‫عليها‬
(Ak et al., 1994b)،51‫التقطيع‬ ‫الواح‬ ‫إستخدام‬ ‫من‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫على‬ ‫أجريت‬ ‫قليلة‬ ‫أبحاث‬ ‫هناك‬
‫الزجاجية‬.
‫الغذاء‬ ‫أن‬‫األنسجة‬ ‫وتجديد‬ ،‫للنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫بالمركبات‬ ‫اإلنسان‬ ‫الغذاء‬ ‫يمد‬,، ‫والعمل‬ ‫للحياة‬ ‫الالزمة‬ ‫بالطاقة‬ ‫يمده‬ ‫كما‬
‫هذه‬ ‫وتأتي‬‫بإمداد‬ ‫الغذاء؛‬ ‫في‬ ‫والدهون‬ ‫النشوية‬ ‫المواد‬ ‫وتقوم‬ ،‫وأكسدتها‬ ‫الغذاء‬ ‫جزيئات‬ ‫تجزئة‬ ‫من‬ ‫الكيميائية‬ ‫الطاقة‬
‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫الطاقة‬ ‫بمعظم‬ ‫الجسم‬،‫بين‬ ‫الطاقة‬ ‫من‬ ‫الفرد‬ ‫احتياجات‬ ‫تتراوح‬211–1111‫سعر‬‫ا‬‫حراري‬‫ا‬‫أو‬ ،‫اليوم‬ ‫في‬

3. 3
، ‫والنشاط‬ ‫العمل‬ ‫ونوعية‬ ‫والجنس‬ ‫العمر‬ ‫حسب‬ ‫وذلك‬ ، ‫أكثر‬‫والنماء‬ ‫الصحة‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫أساسي‬ ‫عنصر‬ ‫فالتغذية‬،‫وهناك‬
،‫والوالدة‬ ‫الحمل‬ ‫وتأمين‬ ،‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫وتقوية‬ ،‫والطفل‬ ‫والرضيع‬ ‫األم‬ ‫صحة‬ ‫وتحسين‬ ‫التغذية‬ ‫تحسين‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬
‫السارية‬ ‫غير‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫وانخفاض‬(‫الوعائية‬ ‫القلبية‬ ‫واألمراض‬ ‫السكري‬ ‫مثل‬)‫العمر‬ ‫وطول‬(‫الشريك‬
6111.)
‫أخرى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أما‬‫فالتوابل‬(Condiment)‫لألطعمة‬ ‫تضيف‬ ‫مجففات‬ ‫أو‬ ‫صلصة‬ ‫أو‬ ، ‫مطبوخة‬ ‫أطعمة‬ ‫نكهة‬ ‫هي‬‫نكهة‬
‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫تضاف‬ ‫ولذلك‬ ،‫األحيان‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫الذعة‬ ‫نكهة‬ ‫وتعطي‬ ،‫للطبق‬ ‫مكملة‬ ‫تكون‬ ‫أو‬ ‫خاصة‬‫وتشمل‬ ، ‫نسبيا‬
، ‫والخردل‬ ، ‫والكتشب‬ ، ‫والفلفل‬ ‫الملح‬ ‫التوابل‬، ‫الطعام‬ ‫طاولة‬ ‫على‬ ‫توضع‬ ‫ما‬ ً‫ة‬‫وعاد‬ ،‫والسكر‬ ‫والخل‬ ‫الزيتون‬ ‫وزيت‬
‫من‬ ‫كخليط‬ ‫جافة‬ ‫تكون‬ ‫وقد‬ ،‫طاسة‬ ‫أو‬ ‫عبوة‬ ‫أو‬ ‫قنينة‬ ‫في‬ ‫وتقدم‬ ، ‫معجون‬ ‫أو‬ ‫لزجة‬ ‫كثافة‬ ‫ذو‬ ‫سائل‬ ‫شكل‬ ‫على‬ ‫فتكون‬
،‫خاصة‬ ‫نكهات‬ ‫تحمل‬ ‫التي‬ ‫المملحة‬ ‫األعشاب‬‫وتوجد‬‫أنواع‬‫التوابل‬ ‫من‬‫للرغبة‬ ً‫ا‬‫نظر‬ ‫الفردي‬ ‫لالستخدام‬ ‫أكياس‬ ‫في‬ ‫معبئة‬
‫شطيرة‬ ‫المثال‬ ‫سبيل‬ ‫على‬ ، ‫الخدمة‬ ‫قبل‬ ‫أحيانا‬ ‫التوابل‬ ‫وتضاف‬ ،‫السريعة‬ ‫الوجبات‬ ‫في‬ ‫الحال‬ ‫هو‬ ‫كما‬ ‫للخارج‬ ‫أخذها‬ ‫في‬
‫وقد‬ ‫الخردل‬ ‫أو‬ ‫الكتشب‬ ‫مع‬ ‫تقدم‬‫تزايد‬‫القلق‬‫من‬‫سالمة‬‫استعمال‬‫المضافات‬‫الغذائية‬‫الكيميائية‬‫وتزايد‬‫االهتمام‬‫با‬‫لتوجه‬
‫نحو‬‫حفظ‬‫األغذية‬‫بطرق‬‫تضمن‬‫بقائها‬‫بشكل‬‫طبيعي‬‫ومحافظ‬‫على‬‫خواصها‬‫الطبيعية‬‫ألطول‬‫ممكن‬ ‫وقت‬‫والن‬ ،‫التساؤالت‬
‫كانت‬‫وما‬‫زالت‬‫تدور‬‫حول‬‫نوعية‬‫وسالمة‬‫الغذاء‬‫بإضافات‬‫محددة‬ ‫غذائية‬‫ومنتخبة‬،‫أظهرت‬‫البحوث‬ ‫من‬ ‫كثير‬‫البحوث‬
‫شكوكا‬‫حول‬‫المضادات‬‫الميكروبية‬‫مثل‬‫البنزويك‬ ‫وحامض‬ ‫نيترايت‬‫التي‬‫تشكل‬‫خطرا‬‫كامنا‬‫بسبب‬‫امتالكها‬‫وأدت‬ ‫للسمية‬
‫هذه‬‫المشاكل‬‫إلى‬‫نحو‬ ‫التوجه‬‫إنتاج‬‫مضادات‬‫ميكروبية‬‫طبيعية‬‫وإضافتها‬‫بشكل‬‫مباشر‬‫لألغذية‬Naimiki, 1990 and
Oiye. and Muroki 2002))‫التطبيقات‬ ‫من‬ ‫للعديد‬ ‫أساسا‬ ‫النباتية‬ ‫المستخلصات‬ ‫شكلت‬‫الطازج‬ ‫للغذاء‬ ‫سواء‬ ‫الغذائية‬
‫أو‬‫مواد‬ ‫باعتبارها‬ ‫المصنع‬‫ا‬‫األغذية‬ ‫حفظ‬ ‫في‬ ‫تستخدم‬ ‫فهي‬ ‫المهجرية‬ ‫لألحياء‬ ‫مضادة‬ ‫فعالية‬ ‫تمتلك‬‫تركيب‬ ‫في‬ ‫وتدخل‬
‫وبدائال‬ ‫الصيدالنية‬ ‫المستحضرات‬‫طبيعية‬ ‫وعالجات‬ ‫لألدوية‬Lis and Dens1997))
‫مصنع‬ ‫غذاء‬ ‫لكل‬ ‫التغذوية‬ ‫المعلومات‬ ‫كافة‬ ‫معرفة‬ ‫يجب‬‫والمنتجات‬ ‫والدواجن‬ ‫واأللبان‬ ‫اللحوم‬ ‫وكذلك‬ ،‫مغلف‬ ‫أو‬ ،
‫أمكن‬ ‫إن‬ ‫الطازجة‬ ‫الغذائية‬..‫واألغذية‬ ، ‫الحبوب‬ ‫منتجات‬ ‫وبعض‬ ،‫المعلبات‬ ‫على‬ ‫المعلومات‬ ‫هذه‬ ‫توجد‬ ‫ما‬ ً‫ا‬‫وغالب‬
‫المحفوظة‬.‫ة‬‫و‬‫من‬‫لالستهالك‬ ‫يعرض‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬ ‫نوع‬ ‫كل‬ ‫على‬ ‫توجد‬ ‫أن‬ ‫المفروض‬.،‫المستهلك‬ ‫تفيد‬ ‫المعلومات‬ ‫فهذه‬
‫من‬ ‫أقل‬ ‫أو‬ ‫أكثر‬ ‫غذائي‬ ‫عنصر‬ ‫تناول‬ ‫بسبب‬ ‫صحية؛‬ ‫مخاطر‬ ‫في‬ ‫الوقوع‬ ‫وتجنبه‬ ، ‫تحسينه‬ ‫أو‬ ،‫الغذاء‬ ‫اختيار‬ ‫على‬ ‫وتساعده‬
‫ومثال‬ ،‫حاجته‬‫ذلك‬ ‫على‬‫الصوديوم‬ ‫استهالك‬ ‫تخفيض‬ ‫على‬ ‫المساعدة‬(‫الملح‬)‫الخ‬ ‫والسكريات‬ ‫والدهون‬.‫وهذه‬
‫بمج‬ ‫خاصة‬ ‫تغذية‬ ‫برامج‬ ‫إعداد‬ ‫عند‬ ‫؛‬ً‫ا‬‫جد‬ ‫مفيدة‬ ‫المعلومات‬‫المرضى‬ ‫تغذية‬ ‫مراجعة‬ ‫أو‬ ،‫الناس‬ ‫من‬ ‫معينة‬ ‫موعات‬.
‫ومن‬ ‫الطعام‬ ‫ملح‬ ‫من‬ ‫غذائهم‬ ‫محتوى‬ ‫يعرفوا‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫له؛‬ ‫المعرضون‬ ‫أو‬ ،‫المرتفع‬ ‫الدم‬ ‫بضغط‬ ‫المرضى‬ ‫فاألشخاص‬
‫الدهون‬.‫إلى‬ ‫عنصــــر‬ ‫كـــل‬ ‫ونسبـــــة‬ ، ‫طعامه‬ ‫في‬ ‫السكريات‬ ‫كمية‬ ‫يراعى‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫السكري‬ ‫ومريض‬‫اآل‬‫خر‬(‫أي‬
‫ا‬ ‫النسبـــة‬‫اليوميــــــة‬ ‫للقيمــــة‬ ‫لمئويـــة‬(D.V.%)Daily value‫التغذوية‬ ‫المعلومات‬ ‫بطاقة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬ ‫ولهذا‬ ،
‫الكلية؛‬ ‫السعرات‬ ‫إلى‬ ‫ونسبتها‬ ،‫عنها‬ ‫الناتج‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫وعدد‬ ،‫بالجرام‬ ‫الطعام‬ ‫في‬ ‫التغذوية‬ ‫المادة‬ ‫ألسم‬ ‫شاملة‬
‫يحتاج‬ ‫لشخص‬6111ً‫ا‬‫يومي‬ ‫حراري‬ ‫سعر‬.‫ال‬ ً‫ال‬‫فمث‬‫تعطى‬ ‫التي‬ ‫الكمية‬ ‫عن‬ ‫الغذاء؛‬ ‫في‬ ‫الدهون‬ ‫كمية‬ ‫تزيد‬ ‫أن‬ ‫يجب‬11%
‫يتناول‬ ‫الذي‬ ‫فالشخص‬ ، ‫اإلجمالية‬ ‫الحرارية‬ ‫السعرات‬ ‫من‬61‫على‬ ‫يحصل‬ ‫اليوم‬ ‫في‬ ‫دهن‬ ‫جرام‬611‫حراري‬ ‫سعر‬‫التي‬
‫حوالي‬ ‫تمثل‬11%‫وهى‬ ،ً‫ا‬‫يومي‬ ‫يحتاجها‬ ‫التي‬ ‫السعرات‬ ‫من‬6111‫تناول‬ ‫الشخص‬ ‫هذا‬ ‫أن‬ ‫ولو‬ ،‫حراري‬ ‫سعر‬01‫جرا‬‫م‬
‫تمثل‬ ‫فإنها‬ ‫فقط‬ ‫دهن‬61%‫الدهون‬ ‫من‬ ‫اليومية‬ ‫متطلباته‬ ‫من‬(61/01)‫وهكذا‬(‫الشريك‬6111.)
‫يحدث‬‫تلوث‬‫الغذاء‬‫فى‬‫أى‬‫مرحلة‬‫من‬‫مراحل‬‫إنتاجه‬‫أو‬‫تصنيعه‬،‫أو‬‫أثناء‬‫نقله‬‫تخزينه‬ ‫أو‬،‫أو‬‫توزيعه‬‫واستهالكه‬،
‫وذلك‬‫نتيجة‬‫ألى‬‫تغيير‬‫أو‬‫خلل‬‫فى‬‫الظروف‬‫البيئية‬‫بهذه‬ ‫المحيطة‬‫المرا‬‫حل‬،62‫مما‬‫إلى‬ ‫يؤدي‬‫أخطار‬‫صحية‬‫أو‬‫أمرا‬‫ض‬
‫نوعية‬‫قد‬‫تقضى‬‫على‬‫الحياة‬.‫واألمرا‬‫ض‬‫الناشئة‬‫عن‬‫الغذاء‬‫عبارة‬‫عن‬‫أ‬‫ي‬‫حالة‬‫مرضية‬‫ناتجة‬‫عن‬‫تناول‬‫إلى‬ ‫الغذاء‬
‫حاالت‬‫الصحى‬،‫وتختلف‬‫أعراض‬‫المرض‬‫من‬‫عدم‬‫الراحة‬‫البسيطة‬Slight discomfort‫مرضية‬ ‫حاالت‬ ‫إلى‬‫شديدة‬‫قد‬
‫تنتهى‬‫بالوفاة‬‫فى‬‫بعض‬‫األحيان‬،‫أن‬ ‫كما‬‫تفشى‬‫مثل‬‫هذه‬‫األوبئة‬‫يحتاج‬‫دراسة‬ ‫إلى‬،‫وبحث‬‫وتقييم‬‫حتى‬‫لهذه‬‫األوبئة‬‫حتى‬
‫يمكن‬‫تفادى‬‫حدوثها‬‫مرة‬‫أخرى‬(‫الجزار‬6111)‫بعد‬ ‫للغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫حدوث‬ ‫هو‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫يعتبر‬ ‫أخرى‬ ‫جهة‬ ‫ومن‬ ،
‫منها‬ ‫مختلفة‬ ‫مصادر‬ ‫من‬ ‫والتجميد‬ ‫والتبريد‬ ‫التداول‬ ‫وأثناء‬ ‫والتخزين‬ ‫والبسترة‬ ‫والتعقيم‬ ‫الطبخ‬ ‫عمليات‬:‫إلى‬ ‫الغذاء‬ ‫من‬
‫الغذاء‬.‫ا‬ ‫يجب‬ ‫العرضي‬ ‫التلوث‬ ‫حدوث‬ ‫ولتقليل‬ ، ‫الغذاء‬ ‫إلى‬ ‫األشخاص‬ ‫ومن‬ ‫والمعدات‬ ‫األجهزة‬ ‫ومن‬‫التالية‬ ‫النقاط‬ ‫تباع‬:
، ‫والتصنيع‬ ‫والتجميد‬ ‫للتبريد‬ ‫والتجهيز‬ ‫التحضير‬ ‫عمليات‬ ‫أثناء‬ ،‫فيها‬ ‫المرغوب‬ ‫غير‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫عدد‬ ‫زيادة‬ ‫تفادي‬
‫عند‬ ‫األغذية‬ ‫حفظ‬ ‫تفادي‬ ‫ويجب‬ ،‫الساخنة‬ ‫األغذية‬ ‫في‬ ‫الموجودة‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫قتل‬ ‫ويجب‬01–11°‫م‬‫حفظ‬ ‫يجب‬ ‫،وكما‬
‫أق‬ ‫في‬ ‫الباردة‬ ‫األغذية‬‫من‬ ‫ل‬01◦‫من‬ ‫أعلى‬ ‫في‬ ‫والساخنة‬ ،‫م‬11°، ‫م‬(‫ومجموعته‬ ‫الشريك‬0553).
‫األغذية‬ ‫تبريد‬ ‫عملية‬ ‫تؤدي‬،‫المعتدلة‬ ‫للحرارة‬ ‫المحبة‬ ،‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫نشاط‬ ‫خفض‬(‫الميزوفيلية‬)‫الممرضة‬
‫تخزين‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫ولذلك‬ ،‫تكاثرها‬ ‫يوقف‬ ‫ال‬ ‫ولكنها‬ ‫الزمن؛‬ ‫من‬ ‫معين‬ ‫حد‬ ‫إلي‬ ‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫تطول‬ ‫وبالتالي‬ ،‫للفساد‬ ‫والمسببة‬
‫طويلة‬ ‫لمدة‬ ،‫منخفضة‬ ‫حرارية‬ ‫درجات‬ ‫على‬ ‫اللحوم‬‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫تستمر‬ ‫حيث‬‫للبرودة‬ ‫المحبة‬(‫سيكروفيلية‬)‫في‬
‫ومنتجاته‬ ‫اللحم‬ ‫نوع‬ ‫باختالف‬ ‫بالتبريد‬ ‫الحفظ‬ ‫فترة‬ ‫وتختلف‬ ،‫النمو‬‫أخر‬ ‫جهة‬ ‫ومن‬ ،‫اللحوم‬ ‫ضمنها‬ ‫ومن‬ ‫األغذية‬ ‫تتعرض‬
‫قد‬ ‫أو‬ ‫جودتها‬ ‫على‬ ‫يؤثر‬ ‫الذي‬ ‫للفساد‬‫يجعلها‬‫ومن‬ ،‫الغذائي‬ ‫والتسمم‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫لكثير‬ ‫مسببا‬ ‫أو‬ ،‫لالستهالك‬ ً‫ا‬‫صالح‬ ‫غير‬
‫أ‬ ‫أكثر‬‫مثل‬ ‫ولتفادي‬ ،‫الكيميائي‬ ‫أو‬ ‫اإلنزيمي‬ ‫أو‬ ‫الميكروبي‬ ‫الفساد‬ ‫هو‬ ‫ومنتجاتها‬ ‫الطازجة‬ ‫اللحوم‬ ‫تصيب‬ ‫التي‬ ‫الفساد‬ ‫نواع‬
‫بأحد‬ ‫تحفظ‬ ‫التخزينه‬ ‫مدة‬ ‫وإطالة‬ ،‫المشاكل‬ ‫هذه‬‫ى‬،‫والتجميد‬ ‫التبريد‬ ‫أهمها‬ ‫ومن‬ ‫المتداولة‬ ‫الحفظ‬ ‫طرق‬‫إلى‬‫جانب‬‫فإن‬ ‫ذلك‬

4. 4
‫باأل‬ ‫للتلوث؛‬ ‫عرضة‬ ‫الغذائية‬ ‫المنتجات‬ ‫معظم‬‫وا‬ ،‫اإلنتاج‬ ‫مراحل‬ ‫أثناء‬ ‫الدقيقة‬ ‫حياء‬‫إل‬‫أيضا‬ ‫ويحدث‬ ،‫للتجميد‬ ‫والتجهيز‬ ‫عداد‬
‫تتعرض‬ ‫ثم‬ ‫ومن‬ ‫العمل؛‬ ‫على‬ ‫القائمين‬ ‫األشخاص‬ ‫طريق‬ ‫عن‬ ‫أو‬ ‫والمياه‬ ‫والهواء‬ ‫التغليف‬ ‫ومواد‬ ،‫المعدات‬ ‫طريق‬ ‫عن‬
‫التالية‬ ‫بالشروط‬ ‫االهتمام‬ ‫يجب‬ ‫ولذا‬ ،‫للخطر‬ ‫العامة‬ ‫الصحة‬:‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫عدد‬ ‫تقليل‬ ‫يجب‬‫اإلعداد‬ ‫أثناء‬ ‫األدنى‬ ‫الحد‬ ‫إلى‬
‫المسببة‬ ‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬ ‫التلوث‬ ‫تفادي‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ، ‫الجودة‬ ‫عالية‬ ‫الخام‬ ‫المادة‬ ‫تكون‬ ‫أن‬ ‫ويجب‬ ،‫للتجميد‬ ‫أو‬ ‫للتبريد‬
‫ذات‬ ،‫الغذائي‬ ‫والتسمم‬ ‫لألمراض‬‫ال‬‫وذلك‬ ،‫الذهبية‬ ‫والعنقودية‬ ‫بالسالمونيال‬ ‫وخصوصا‬ ،‫اآلدمي‬ ‫مصدر‬‫ب‬‫الجوانب‬ ‫مراعاة‬
‫يجب‬ ،‫التالية‬‫طريق‬ ‫عن‬ ‫الصحية‬ ‫والنواحي‬ ،‫الشخصية‬ ‫بالنظافة‬ ‫االهتمام‬:-‫وارتداء‬ ، ‫آخر‬ ‫إلى‬ ‫حين‬ ‫من‬ ‫األيدي‬ ‫غسل‬
‫نظيفة‬ ‫مالبس‬.‫فيها‬ ‫ثقوب‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫من‬ ‫والتأكد‬ ،‫استعمالها‬ ‫قبل‬ ‫جيدا‬ ‫وفحصها‬ ‫وغسلها‬ ،‫مطاطية‬ ‫قفازات‬ ‫ولبس‬
(‫الشريك‬6111)‫األغذية‬ ‫خلط‬ ‫عدم‬ ‫يجب‬ ‫كما‬ ،‫غ‬‫المطبوخة‬ ‫ير‬‫ا‬ ‫مثل‬‫األغذية‬ ‫مع‬ ‫طازجة‬ ‫تؤكل‬ ‫التي‬ ‫والفواكه‬ ‫لخضراوات‬
‫المطبوخ‬ ‫الغذاء‬ ‫تلوث‬ ‫يسبب‬ ‫ذلك‬ ‫آلن‬ ،‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫المطبوخة‬(‫الشريك‬6115)
‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أما‬‫اإل‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫يسبب‬ ‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫إستهالك‬ ‫خفض‬ ‫بأن‬ ‫وجد‬ ‫فقد‬ ‫ستهالك‬6.3‫وفاة‬ ‫حالة‬ ‫مليون‬
‫وأن‬ ،‫العالم‬ ‫في‬66.3‫ومن‬ ،‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫تناول‬ ‫مستوى‬ ‫إنخفاض‬ ‫بسبب‬ ‫تفقد‬ ‫المصحح‬ ‫العمر‬ ‫سنوات‬ ‫من‬ ‫مليون‬
‫األمراض‬‫إنخفاض‬ ‫عن‬ ‫الناجمة‬‫إ‬‫أستهالك‬،‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬21%‫أمرا‬ ‫من‬، ‫الدموية‬ ‫واألوعية‬ ‫القلب‬ ‫ض‬01%
‫و‬ ، ‫السرطانية‬ ‫األمراض‬ ‫من‬05%‫و‬ ، ‫المعدة‬ ‫سرطان‬ ‫من‬10%‫أمراض‬ ‫من‬‫ا‬ ‫القلب‬‫آل‬‫و‬ ‫خرى‬00%‫السكتات‬ ‫من‬
‫العالم‬ ‫في‬ ‫الدماغية‬.‫بإستهالك‬ ‫ينصح‬ ‫وعليه‬ ،‫ال‬ ‫ما‬‫عن‬ ‫يقل‬511‫األمراض‬ ‫لتفادي‬ ‫الواحد‬ ‫للفرد‬ ‫يوميا‬ ‫منها‬ ‫جرام‬
‫هذا‬ ‫بالغذاء‬ ‫المرتبطبة‬‫و‬‫أن‬ ‫وجد‬ ‫قد‬52%‫من‬ ‫أقل‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫يتناولون‬ ‫الليبيين‬ ‫من‬1‫يوميا‬ ‫مرات‬(‫نتائج‬
‫غير‬ ‫اإلختطار‬ ‫لعوامل‬ ‫الوطني‬ ‫المسح‬‫ال‬‫لسنة‬ ‫معدية‬6111)‫بالكيميائيات‬ ‫للتلوث‬ ‫عرضة‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫وتعتبر‬ ،
‫اإلش‬ ‫وبالثلوت‬ ‫االمة‬ ‫والمركبات‬ ‫والجراثيم‬ ‫والمعادن‬ ‫الحشرية‬ ‫المبيدات‬ ‫مثل‬ ‫المختلفة‬‫أو‬ ‫للنمو‬ ‫مانعة‬ ‫مواد‬ ‫وجود‬ ‫أو‬ ‫عاعي‬
‫ال‬‫منه‬ ‫المعادن‬ ‫متصاص‬(‫ومجموعته‬ ‫الشريك‬0553.)
‫والطرق‬ ‫المواد‬
‫وزع‬061‫إستبيان‬‫ا‬‫بعض‬ ‫لمعرفة‬ ‫والطب‬ ‫والهندسة‬ ‫الزراعة‬ ‫كلية‬ ‫طلبة‬ ‫على‬ ‫عشوائيا‬‫في‬ ‫السليمة‬ ‫الصحية‬ ‫العادات‬
‫أل‬ ‫اليومية‬ ‫حياتهم‬‫سر‬‫بعض‬‫والهندسة‬ ‫الزراعة‬ ‫كلية‬ ‫طلبة‬‫طرابلس‬ ‫بجامعة‬‫جمع‬ ‫وبعد‬ ،‫ت‬‫اإلستبيانات‬‫و‬‫البيانات‬ ‫حللت‬
‫مختلفة‬ ‫جداول‬ ‫في‬ ‫ووضعت‬.
‫والمناقشة‬ ‫النتائج‬
‫جدول‬(0)‫طرابلس‬ ‫بجامعة‬ ‫الكليات‬ ‫بعض‬ ‫طلبة‬ ‫ألسر‬ ‫المستهلكة‬ ‫المياه‬ ‫مصادر‬ ‫يوضح‬‫يتضح‬ ،‫بأن‬ ‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫من‬
‫نسبة‬‫استهالك‬‫المياه‬:-06.61%‫و‬01.61%‫و‬51.31%‫و‬65.12%‫التالية‬ ‫المصادر‬ ‫من‬:-‫وخزان‬ ‫ماجن‬
‫جوفية‬ ‫ومياه‬ ‫متحرك‬‫العامة‬ ‫المياه‬ ‫شبكة‬ ‫ومن‬، ‫التوالي‬ ‫على‬‫المصادر‬ ‫هذه‬ ‫وجميع‬‫معالج‬ ‫غير‬ ‫المياه‬ ‫من‬‫ة‬‫صحي‬ ‫وغير‬‫ة‬
‫و‬‫ملوث‬‫ة‬.
‫جدول‬(3)‫مصادر‬‫استهالك‬‫مياه‬‫منطقة‬ ‫في‬ ‫الشرب‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬
‫المياه‬ ‫مصادر‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫ماجن‬6606.61
‫متحرك‬ ‫خزان‬(‫المصدر‬ ‫معروف‬ ‫غير‬)6101.61
‫جوفية‬ ‫مياه‬3151.31
‫أخرى‬ ‫مصادر‬1565.12
‫جدول‬(6)‫كانت‬ ‫فقد‬ ، ‫الليبي‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫النقية‬ ‫المياه‬ ‫إستخدام‬ ‫مدى‬ ‫يبين‬22.01%‫و‬ ‫يستخدمونها‬3.11%‫ال‬
‫و‬ ، ‫النقية‬ ‫المياه‬ ‫يستخدمون‬5.12%‫وال‬ ‫المياه‬ ‫هذه‬ ‫حتى‬ ‫وبالطبع‬ ،‫يعرفون‬ ‫ال‬‫ت‬‫للشرب‬ ‫وصالحة‬ ‫نقية‬ ‫بأنها‬ ‫يعتقد‬ ‫ي‬
‫مالئمتها‬ ‫مدى‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أمرها‬ ‫في‬ ‫مشكوك‬ ‫فهي‬‫لإل‬‫ستهالك‬‫األدمي‬،‫على‬ ‫ودليل‬‫ئلك‬‫مياه‬ ‫على‬ ‫أجريت‬ ‫التي‬ ‫الدراسات‬
‫ليبيا‬ ‫في‬ ‫األبار‬..‫فمن‬611‫أن‬ ‫النتائج‬ ‫أظهرت‬ ‫طرابلس‬ ‫منطقة‬ ‫في‬ ‫آبار‬ ‫مياه‬ ‫عينة‬13%‫وذلك‬ ‫للشرب‬ ‫صالح‬ ‫غير‬ ‫منها‬
‫الشرب‬ ‫لمياه‬ ‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫منظمة‬ ‫مواصفات‬ ‫حسب‬)‫قنقيش‬6101)
‫جدول‬(8)‫بين‬ ‫عدمها‬ ‫من‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫مثل‬ ‫الطعام‬ ‫إمساك‬ ‫أو‬ ‫تناول‬ ‫قبل‬ ‫بفعل‬ ‫قيام‬ ‫مدى‬ ‫يوضح‬‫أ‬‫عينة‬ ‫فراد‬
‫بأن‬ ‫يتضح‬ ‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫ومن‬ ، ‫البحث‬38.38%‫و‬ ‫إيديهم‬ ‫بغسل‬ ‫يقومون‬3.38%‫يقومون‬ ‫ال‬‫اإليدين‬ ‫بغسل‬‫ومن‬ ،
‫الداف‬ ‫بالماء‬ ‫تتم‬ ‫أن‬ ‫البد‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫عملية‬ ‫بأن‬ ‫المعروف‬‫ئ‬‫وا‬‫لمدة‬ ‫لصابون‬02‫ي‬ ‫وهنا‬ ، ‫ثانية‬‫ط‬‫هل‬ ‫التالي‬ ‫السؤال‬ ‫رح‬

5. 5
38.38%‫الصحيحة‬ ‫المطلوبة‬ ‫القاعدة‬ ‫حسب‬ ‫على‬ ‫أيدهم‬ ‫بغسل‬ ‫يقومون‬‫أ‬‫و‬‫ال‬‫؟‬‫كتبا‬ ‫فقد‬ ‫هذا‬
Curtis and Cairncross2003))‫ب‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫إن‬‫و‬ ‫الماء‬‫الصابون‬‫يكون‬ ‫أن‬ ‫يجب‬‫في‬ ‫يمارس‬ ‫تلقائيا‬ ‫سلوكا‬
‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫تكلفة‬ ‫وأقلها‬ ‫الطرق‬ ‫أنجع‬ ‫من‬ ‫المجتمعات‬ ‫ومختلف‬ ‫والمدارس‬ ‫المنازل‬‫اإلسهال‬‫الحادة‬ ‫التنفسية‬ ‫والعدوى‬،
‫الرئوي‬ ‫االلتهاب‬ ‫ويعد‬‫أحد‬ ،‫الحادة‬ ‫التنفسية‬ ‫العدوى‬ ‫أمراض‬ ‫أهم‬‫يحصد‬ ‫إذ‬ ‫الخامسة‬ ‫دون‬ ‫األطفال‬ ‫لوفيات‬ ‫األول‬ ‫السبب‬ ،
‫ما‬ ‫أرواح‬‫من‬ ‫يربو‬0.2‫سنويا‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬.‫حوالي‬ ‫أرواح‬ ‫معا‬ ‫الرئوي‬ ‫وااللتهاب‬ ‫اإلسهال‬ ‫ويحصد‬1.1‫سنويا‬ ‫طفل‬ ‫مليون‬.
‫جدول‬(8)‫البح‬ ‫عينة‬ ‫أفراد‬ ‫بين‬ ‫الطعام‬ ‫إمساك‬ ‫أو‬ ‫تناول‬ ‫قبل‬ ‫بفعل‬ ‫القيام‬‫منطقة‬ ‫في‬ ‫ث‬
‫الفعل‬ ‫نوع‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫شئ‬ ‫ال‬3823.38
‫اليدين‬ ‫الغسيل‬ ‫بعملية‬ ‫القيام‬388838.38
‫أعرف‬ ‫ال‬2203.83
‫يذكر‬ ‫أخر‬ ‫فعل‬2203.83
‫كالتالي‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫واللحوم‬ ‫الخضراوات‬ ‫وتجهيز‬ ‫بتقطيع‬ ‫خاص‬ ‫لوح‬ ‫بالمطبخ‬ ‫لذيك‬ ‫هل‬ ‫السؤال‬ ‫وعند‬:-30.61
%‫و‬ ‫بنعم‬62.31%‫بال‬‫أنظر‬(‫جدول‬5.)
‫عليه‬ ‫واللحوم‬ ‫الخضراوات‬ ‫تجهيز‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫التقطيع‬ ‫لوح‬ ‫بغسل‬ ‫تقومين‬ ‫هل‬ ‫التالي‬ ‫السؤال‬ ‫طرح‬ ‫بنعم‬ ‫اإلجابة‬ ‫حالة‬ ‫وفي‬
‫يليه؟‬ ‫الذي‬ ‫الصنف‬ ‫إلى‬ ‫اإلنتقال‬ ‫وقبل‬ ‫الطبخة‬ ‫مكونات‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫كل‬ ‫إعداد‬ ‫بعد‬ ‫والصابون‬ ‫الساخن‬ ‫بالماء‬ ‫الطهي‬ ‫قبل‬
‫التالية‬ ‫اإلجابة‬ ‫فقكانت‬:-61.61%‫و‬00.61%‫و‬ ‫بال‬1.06%‫أعرف‬ ‫ال‬(‫جدول‬5).
‫جدول‬(3)‫إستعم‬ ‫بعد‬ ‫وتنظيفها‬ ‫عدمها‬ ‫من‬ ‫الخضراوات‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫أو‬ ‫وجود‬‫الها‬
‫واللحوم؟‬ ‫الخضراوات‬ ‫وتجهيز‬ ‫بتقطيع‬ ‫خاص‬ ‫لوح‬ ‫بالمطبخ‬ ‫لذيك‬ ‫هل‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬33303.03
‫ال‬3.03.03
‫أدوا‬ ‫و‬ ‫واألطباق‬ ‫عليه‬ ‫الطهي‬ ‫قبل‬ ‫واللحوم‬ ‫الخضراوات‬ ‫تجهيز‬ ‫يتم‬ ‫الذي‬ ‫التقطيع‬ ‫لوح‬ ‫بغسل‬ ‫تقومين‬ ‫هل‬‫ت‬‫بالماء‬ ‫المطبخ‬
‫يليه؟‬ ‫الذي‬ ‫الصنف‬ ‫إلى‬ ‫اإلنتقال‬ ‫وقبل‬ ‫الطبخة‬ ‫مكونات‬ ‫من‬ ‫مكون‬ ‫كل‬ ‫إعداد‬ ‫بعد‬ ‫والصابون‬ ‫الساخن‬
‫نعم‬380.3..8
‫ال‬23333.03
‫أعرف‬ ‫ال‬22328.38
‫جدول‬(1)‫واللحم‬ ‫الخضراوات‬ ‫تقطيع‬ ‫اللواح‬ ‫نوعية‬ ‫يبين‬‘‫التالية‬ ‫النتائج‬ ‫كانت‬ ‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫ومن‬:-11.61%‫و‬62.01
%‫و‬1.61%‫و‬1.01%‫و‬63.11%‫والزجاج‬ ‫والخشب‬ ‫للبالستيك‬(‫بالستيك‬+‫خشب‬)‫و‬‫إجابة‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬
‫أن‬ ‫يمكن‬‫األغذية‬ ‫تتلوث‬‫إعداد‬ ‫خالل‬ ‫والسكاكين‬ ،‫التقطيع‬ ‫ولوح‬ ،‫اليدين‬ ‫من‬ ‫لألمراض‬ ‫المسببة‬ ‫الدقيقة‬ ‫باألحياء‬
‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫األغذية‬ ‫وتجهيز‬.‫يجب‬ ‫وعليه‬‫لوح‬ ‫اللحوم‬ ‫مثل‬ ‫النيئة‬ ‫لألطعمة‬ ‫ليكون‬ ‫منفصلة‬ ‫للتقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدام‬
‫حد‬ ‫لمنع‬ ‫وذلك‬ ،‫آخر‬ ‫لوح‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫مثل‬ ‫طازجة‬ ‫تؤكل‬ ‫التي‬ ‫واألطعمة‬ ،‫خاص‬‫التلوث‬ ‫وث‬‫العرضي‬‫من‬
‫والفواكه‬ ‫الخضراوات‬ ‫إلى‬ ‫النيئة‬ ‫األطعمة‬.
‫طريقها‬ ‫عن‬ ‫والتي‬ ‫مطبوخ‬ ‫غير‬ ‫أخر‬ ‫غذاء‬ ‫أي‬ ‫تقطيع‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫الخضراوات‬ ‫تقطيع‬ ‫في‬ ‫اللحوم‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫تستخدم‬
‫فترة‬ ‫منذ‬ ‫الخشبية‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫استخدمت‬ ‫فقد‬ ‫هذا‬ ، ‫الخضراوات‬ ‫إلى‬ ‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫الممرضة‬ ‫الميكروبات‬ ‫نقل‬‫جدا‬ ‫طويلة‬
‫لتقطيع‬ ‫أخر‬ ‫نوع‬ ‫وهناك‬ ‫الماضي‬ ‫القرن‬ ‫من‬ ‫السبعينيات‬ ‫خالل‬ ‫استخدامها‬ ‫بدأ‬ ‫البالستيك‬ ‫من‬ ‫المصنوعة‬ ‫األلواح‬ ‫أما‬
‫المستعملة‬ ‫أو‬ ‫الجديدة‬ ‫الخشبية‬ ‫الواح‬ ‫استخدام‬ ‫بأن‬ ‫األبحاث‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫برهنت‬ ‫لقد‬ ،‫الزجاجية‬ ‫تقطيع‬ ‫األواح‬ ‫وهي‬ ‫األغذية‬
‫من‬ ‫العرضي‬ ‫تلوث‬ ‫لحدوث‬ ‫سببا‬ ‫أقل‬ ‫كانت‬‫البالستيكية‬ ‫االلواح‬.

6. 6
‫جدول‬(3)‫األغذية‬ ‫تقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫أنواع‬
‫التقطيع‬ ‫لوح‬ ‫نوع‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫بالستيك‬3083..8
‫خشب‬3303.38
‫زجاج‬283..8
‫بالستيك‬+‫خشب‬238.38
‫إجابة‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬3300.32
‫ضرورى‬ ‫فالغذاء‬ ‫ومؤكدة‬ ‫واضحة‬ ‫والصحة‬ ‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬‫لكثير‬ ‫ومقاومته‬ ‫ونشاطه‬ ‫وحيويته‬ ‫ونموه‬ ‫اإلنسان‬ ‫لحياة‬
‫لها‬ ‫يتعرض‬ ‫التي‬ ‫األمراض‬ ‫من‬,‫نظافته‬ ‫وعدم‬ ‫توازنه‬ ‫عدم‬ ‫نتيجة‬ ‫األمراض‬ ‫بعض‬ ‫فى‬ ‫السبب‬ ‫يكون‬ ‫قد‬ ‫أيضا‬ ‫والغذاء‬
‫واإلشعاع‬ ‫الكيماوى‬ ‫للتلوث‬ ‫وتعرضه‬‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫هناك‬ ‫أن‬ ‫تعتقد‬ ‫هل‬ ‫وهو‬ ‫العينة‬ ‫إفراد‬ ‫سؤل‬ ‫سؤال‬ ‫أول‬ ‫وكان‬ ،
‫والص‬‫كالتالي‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫حة؟‬:-51%‫و‬ ‫بنعم‬1.31%‫و‬ ‫بال‬0.61%‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬ ‫يتضح‬ ‫وعليه‬ ، ‫أعرف‬ ‫ال‬
‫صحتهم‬ ‫على‬ ‫يأكلونه‬ ‫ما‬ ‫تأثير‬ ‫من‬ ‫أكيدة‬ ‫عالقة‬ ‫هناك‬ ‫بأن‬ ‫يعتقدون‬ ‫العينة‬(‫جدول‬6.)
‫والنماء‬ ‫الصحة‬ ‫عناصر‬ ‫من‬ ‫أساسي‬ ‫عنصر‬ ‫فالتغذية‬.‫والرضيع‬ ‫األم‬ ‫صحة‬ ‫وتحسين‬ ‫التغذية‬ ‫تحسين‬ ‫بين‬ ‫عالقة‬ ‫وهناك‬
‫السارية‬ ‫غير‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫مخاطر‬ ‫وانخفاض‬ ،‫والوالدة‬ ‫الحمل‬ ‫وتأمين‬ ،‫المناعي‬ ‫الجهاز‬ ‫وتقوية‬ ،‫والطفل‬(‫مثل‬
‫الوعائية‬ ‫القلبية‬ ‫واألمراض‬ ‫السكري‬)‫العمر‬ ‫وطول‬.‫األ‬ ‫األطفال‬‫الذين‬ ‫الناس‬ ‫م‬‫وأن‬ ‫م‬‫م‬‫ل‬‫التع‬ ‫على‬ ‫أكبر‬ ‫بقدرة‬ ‫يتسمون‬ ‫صحاء‬
‫والجوع‬ ‫الفقر‬ ‫دائرتي‬ ‫كسر‬ ‫إلى‬ ،ً‫ا‬‫تدريجي‬ ،‫للسعي‬ ‫الفرص‬ ‫خلق‬ ‫وبإمكانهم‬ ‫غيرهم‬ ‫من‬ ً‫ا‬‫إنتاج‬ ‫أكثر‬ ‫كاف‬ ‫بقدر‬ ‫يتغذون‬.‫يواجه‬
‫س‬ ‫حد‬ ‫على‬ ‫التغذية‬ ‫وفرط‬ ‫التغذية‬ ‫نقص‬ ‫تشمل‬ ‫التي‬ ‫التغذية‬ ‫سوء‬ ‫ظاهرة‬ ‫اء‬‫جرم‬ ً‫ا‬‫مزدوج‬ ً‫ا‬‫عبئ‬ ‫اآلن‬ ‫العالم‬‫واء‬.‫سوء‬ ‫تتسم‬ ‫كما‬
‫والفيتامين‬ ‫الفوليك‬ ‫وحمض‬ ‫الحديد‬ ‫السيما‬ ،‫الغذائي‬ ‫النظام‬ ‫في‬ ‫أساسية‬ ‫مغذية‬ ‫عناصر‬ ‫عدة‬ ‫بنقص‬ ‫التغذية‬A‫واليود‬
(‫الشريك‬6111.)
‫جدول‬(.)‫والصحة‬ ‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫العالقة‬
‫والصحة‬ ‫الغذاء‬ ‫بين‬ ‫إعتقاد‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬33083
‫ال‬22.8.03
‫أعرف‬ ‫ال‬2203.03
‫فالتوابل‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أما‬(Condiment)‫هي‬‫نكهة‬‫أطعمة‬‫مطبوخة‬،‫أو‬‫صلصة‬‫أو‬‫مجففات‬‫تضيف‬‫لألطعمة‬‫نكهة‬
‫خاصة‬‫أو‬‫تكون‬‫مكملة‬،‫للطبق‬‫وتعطي‬‫نكهة‬‫الذعة‬‫في‬‫كثير‬‫من‬،‫األحيان‬‫ولذلك‬‫تضاف‬‫بكميات‬‫صغيرة‬‫نسبيا‬،‫وتشمل‬
‫التوابل‬‫الملح‬‫والفلفل‬،‫والكتشب‬،‫والخردل‬،‫وزيت‬‫الزيتون‬‫والخل‬،‫والسكر‬ً‫ة‬‫وعاد‬‫ما‬‫توضع‬‫على‬‫طاولة‬‫الطعام‬،
‫فتكون‬‫على‬‫شكل‬‫سائل‬‫ذو‬‫كثافة‬‫لزجة‬‫أو‬‫معجون‬،‫وتقدم‬‫في‬‫قنينة‬‫أو‬‫عبوة‬‫أو‬‫طاسة‬،‫وقد‬‫تكون‬‫جافة‬‫كخليط‬‫من‬
‫األعشاب‬‫المملحة‬‫التي‬‫تحمل‬‫نكهات‬‫خاصة‬،‫وتوجد‬‫العديد‬‫من‬‫التوابل‬‫معبئة‬‫في‬‫أكياس‬‫لالستخدام‬‫الفردي‬ً‫ا‬‫نظر‬‫للرغبة‬
‫في‬‫أخذها‬‫للخارج‬‫كما‬‫هو‬‫الحال‬‫في‬‫الوجبات‬‫السريعة‬،‫وتضاف‬‫التوابل‬‫أحيانا‬‫قبل‬‫الخدمة‬،‫على‬‫سبيل‬‫المثال‬‫شطيرة‬
‫تقدم‬‫مع‬‫الكتشب‬‫أو‬‫الخردل‬.‫جدول‬ ‫في‬ ‫نتائج‬(3)‫كالتالي‬ ، ‫الطهي‬ ‫في‬ ‫التوابل‬ ‫استخدام‬ ‫عن‬ ‫إجابة‬:-51%‫بنعم‬02.31
%‫و‬ ‫بال‬61.02%‫و‬ ‫أعرف‬ ‫ال‬01.01%‫ألس‬‫من‬ ‫يعتقدون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬ ‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫يالحظ‬ ،‫أخرى‬ ‫باب‬
‫حافظة‬ ‫وكمواد‬ ‫والرائحة‬ ‫للطعم‬ ‫كمحسنة‬ ‫كمواد‬ ‫التوابل‬ ‫من‬ ‫اإلستفادة‬.
‫الكرفة‬ ‫من‬ ‫خليط‬ ‫من‬ ‫المكون‬ ‫الحرارات‬ ‫مسحوق‬ ‫إضافة‬ ‫وهي‬ ‫الليبي‬ ‫المجتمع‬ ‫في‬ ‫التوابل‬ ‫إضافة‬ ‫الطرق‬ ‫أحد‬ ‫من‬
‫لمدة‬ ‫الثالجة‬ ‫خارج‬ ‫الطعام‬ ‫وترك‬ ، ‫ساخن‬ ‫وهو‬ ‫المسيق‬ ‫الكسكسي‬ ‫أو‬ ‫المسيقة‬ ‫المكرونة‬ ‫على‬ ‫صغيرة‬ ‫بكميات‬ ‫والقرنفل‬
‫خرو‬ ‫من‬ ‫المتجرثمة‬ ‫البكتيريا‬ ‫يساعد‬ ‫مما‬ ، ‫ساعتين‬ ‫من‬ ‫أكثر‬‫المسحوق‬ ‫هذا‬ ‫وبالطبع‬ ، ‫الغذاء‬ ‫في‬ ‫وتنمو‬ ‫سبوراتها‬ ‫من‬ ‫ج‬

7. 7
‫مواتية‬ ‫ظروف‬ ‫يخلق‬ ‫الساخن‬ ‫الغذاء‬ ‫على‬ ‫إضافتها‬ ‫وعند‬ ‫الصعبة‬ ‫للظروف‬ ‫مقاومة‬ ‫جراثيم‬ ‫على‬ ‫ويحتوي‬ ‫معقم‬ ‫غير‬
‫الغذائي‬ ‫التسمم‬ ‫وتسبب‬ ‫وتنمو‬ ‫سبوراتها‬ ‫من‬ ‫البكتيريا‬ ‫للخروج‬(‫ومجموعته‬ ‫الشريك‬0553)
‫جدول‬(0)‫التوابل‬ ‫استعمال‬‫الغذاء‬ ‫في‬
‫مدي‬‫االستفادة‬‫التوابل‬ ‫من‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬0033.22
‫ال‬8233.03
‫أعرف‬ ‫ال‬8008.38
‫أخرى‬ ‫أسباب‬0338.38
‫البيانات‬ ‫وقراءة‬ ‫الشراء‬ ‫عند‬ ‫الغذاء‬ ‫فحص‬ ‫أهمها‬ ‫ومن‬ ‫الشراء‬ ‫عند‬ ‫الغذاء‬ ‫بسالمة‬ ‫المتعلقة‬ ‫العوامل‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫هناك‬
‫جدول‬ ‫وعليه‬ ‫البيانات‬ ‫بطاقة‬ ‫على‬ ‫المعلومات‬ ‫في‬ ‫الثقة‬ ‫ومدى‬ ‫العبوة‬ ‫على‬(2)‫بفحص‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أهتمام‬ ‫مدى‬ ‫يوضح‬
‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫في‬ ‫النتائج‬ ‫دلت‬ ، ‫شرائها‬ ‫قبل‬ ‫العبوة‬‫بنسبة‬ ‫العبوة‬ ‫سالمة‬ ‫بفحص‬ ‫يقومون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬65.12%
‫بنسبة‬ ‫العبوة‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫البيانات‬ ‫وقراءة‬36.11%‫العبوة‬ ‫سالمة‬ ‫بفحص‬ ‫يقومون‬ ‫ال‬ ‫الذين‬ ‫بنسبة‬ ‫أما‬66.11%‫وال‬
‫بنسبة‬ ‫العبوة‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫البيانات‬ ‫بقراءة‬ ‫يقومون‬61.31%‫ا‬ ‫النسبة‬ ‫بأن‬ ‫أيضا‬ ‫النتائج‬ ‫وواضحت‬‫لمؤية‬2.01%‫و‬
1.31%‫بالتوالي‬ ‫الشراء‬ ‫عند‬ ‫عليها‬ ‫البيانات‬ ‫قراءة‬ ‫ال‬ ‫و‬ ‫العبوة‬ ‫سالمة‬ ‫لفحص‬ ‫بالنسبة‬ ‫يعرفون‬ ‫ال‬.‫عدم‬ ‫وصلت‬ ‫فقد‬ ‫هذا‬ ،
‫بنسبة‬ ‫كانت‬ ، ‫يعرفون‬ ‫وال‬ ‫صحتها‬ ‫في‬ ‫والثقة‬ ‫البيانات‬ ‫صحة‬ ‫في‬ ‫الثقة‬66.11%‫و‬65.12%‫و‬2.01‫التوالي‬ ‫على‬.
‫وعليه‬‫يجب‬‫شراء‬ ‫قبل‬ ‫المستهلك‬ ‫على‬،‫الغذائية‬ ‫السلعة‬، ‫الخارجى‬ ‫والمظهر‬ ‫الصدأ‬ ‫حيث‬ ‫من‬ ‫العلبة‬ ‫سالمة‬ ‫من‬ ‫التأكد‬
‫بطاقة‬ ‫وقراءة‬‫ويجب‬‫إن‬‫بأن‬ ‫يعرف‬‫منتج‬ ‫بين‬ ‫لالتصال‬ ‫األساسية‬ ‫األداة‬ ‫هو‬ ‫األغذية‬ ‫عبوات‬ ‫بطاقات‬ ‫على‬ ‫البيانات‬ ‫وضع‬
‫ناحية‬ ‫من‬ ‫والمستهلك‬ ‫المشترى‬ ‫وبين‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫وبائعه‬ ‫الغذاء‬‫أخرى‬،‫وضع‬ ‫من‬ ‫والغرض‬‫العبوة‬ ‫بطاقة‬ ‫على‬ ‫البيانات‬
‫شرائها‬ ‫في‬ ‫يرغب‬ ‫التي‬ ‫للسلعة‬ ‫الواعي‬ ‫االختيار‬ ‫من‬ ‫تمكنه‬ ‫التى‬ ‫بالحقائق‬ ‫المستهلك‬ ‫مد‬ ‫هو‬(‫الشريك‬6111).
‫جدول‬(3)‫شرائها‬ ‫قبل‬ ‫عليها‬ ‫المدونة‬ ‫البيانات‬ ‫صحة‬ ‫في‬ ‫والثقة‬ ‫البيانات‬ ‫وقراءة‬ ‫الغذائية‬ ‫عبوة‬ ‫سالمة‬ ‫فحص‬
‫اإلجابة‬
‫أو‬ ‫العبوة‬ ‫سالمة‬ ‫فحص‬
‫األغذ‬‫ية‬
‫على‬ ‫المدونة‬ ‫البيانات‬ ‫قراءة‬
‫العبوة‬
‫بطاقة‬ ‫على‬ ‫المدونة‬ ‫المعلومات‬ ‫في‬ ‫الثقة‬
‫البيانات‬
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬
)%(
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬
)%(
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬00065.1200636.115365.12
‫ال‬1666.111261.3101166.11
‫أعرف‬ ‫ال‬012.0161.31012.01
‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫الغذاء‬ ‫وسالمة‬ ‫تجهيز‬
‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫غسل‬ ‫ومن‬ ‫اليدين‬ ‫غسل‬ ‫ومن‬ ،‫فيه‬ ‫الغذاء‬ ‫إعداد‬ ‫وبعد‬ ‫قبل‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫البكتيريا‬ ‫تنتشر‬ ‫أن‬ ‫يمكن‬
‫هذا‬ ، ‫غيرهم‬ ‫ومن‬ ‫الغذاء‬ ‫وطبخ‬ ‫بإعداد‬ ‫يقومون‬ ‫الذين‬ ‫األشخاص‬ ‫ومن‬ ‫األسطح‬ ‫ومن‬ ‫السكاكين‬ ‫ومن‬ ‫التقطيع‬ ‫ألواح‬ ‫ومن‬
‫أوضح‬ ‫فقد‬‫ت‬‫كثير‬‫من‬‫الدراسات‬‫بأن‬‫المطبخ‬‫يحتوي‬‫على‬‫إعداد‬‫كبيرة‬‫ومختلفة‬‫من‬‫البكتيريا‬‫الممرضة‬‫والمسببة‬
‫لألمراض‬،‫هذا‬‫وقد‬‫وجد‬‫بأن‬‫بالوعة‬‫الصرف‬‫الصحي‬‫بالمطبخ‬‫تحتوي‬‫من‬ ‫أكثر‬ ‫على‬011,111‫مرة‬‫من‬‫البكتيريا‬
‫الموجودة‬‫في‬،‫الحمام‬‫مثل‬:-‫إشيريشيا‬،‫كوالي‬‫وسالمونيال‬‫وكاميلوباكتر‬‫ومن‬‫أهم‬‫مصادرها‬،‫األيدي‬‫والمواد‬‫الغذائية‬
‫الخام‬‫والحيوانات‬‫األليفة‬.‫وقد‬‫تنتشر‬‫إنتشارا‬‫واسعا‬‫في‬‫بقية‬‫إرجاء‬‫البيت‬‫مسببة‬‫األمراض‬‫والتسمم‬‫الغذائي‬‫في‬‫حالة‬
‫عدم‬‫إتباع‬‫الطرق‬‫الصحية‬‫في‬‫المطبخ‬‫أو‬‫الطبخ‬‫الجيد‬‫أو‬‫التخزين‬‫الجيد‬‫لألغذية‬،‫من‬‫أهم‬‫الطرق‬‫للحد‬‫من‬‫تلوثها‬‫للمطبخ‬
،‫غسل‬‫اليدين‬‫جيدا‬‫بالماء‬‫الدافئ‬‫والصابون‬‫قبل‬‫الطبخ‬،‫وقبل‬‫وبعد‬‫الذهاب‬‫إلى‬،‫المرحاض‬‫وبعد‬‫لمس‬‫الطعام‬‫الخام‬

8. 8
(‫الخضراوات‬‫واللحوم‬.)‫ومن‬‫جهة‬‫أخرى‬‫قد‬‫تحتوي‬‫اللحوم‬‫البيضاء‬‫والحمراء‬‫النيئة‬‫والخضراوات‬‫الطازجة‬‫،وأداوات‬
‫المطبخ‬‫المختلفة‬‫وأسطح‬‫تجهيز‬‫الغذاء‬‫مثل‬‫ألواح‬‫التقطيع‬‫على‬‫كثير‬‫من‬‫البكتيريا‬‫الضارة‬‫بصحة‬‫اإلنسان‬.
‫جدول‬ ‫في‬ ‫اإلجابة‬ ‫فكانت‬ ‫؟‬ ‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫طهي‬ ‫أو‬ ‫بأعداد‬ ‫يقوم‬ ‫من‬ ‫السؤال‬ ‫وعند‬(5)‫التالي‬ ‫النحو‬ ‫على‬:-‫األم‬
‫بنسبة‬ ‫الزوجة‬ ‫و‬ ‫العاملة‬ ‫و‬ ‫واألخت‬ ‫وبنفسي‬11.61%‫و‬11.31%‫و‬3.1%‫و‬0.61%‫و‬0.22%‫التوالي‬ ‫على‬.
‫في‬ ‫البكتيري‬ ‫التلوث‬ ‫تقليل‬ ‫بأهمية‬ ،‫الطعام‬ ‫وطبخ‬ ‫بأعداد‬ ‫يقمون‬ ‫الذين‬ ‫األسرة‬ ‫أفراد‬ ‫وبقية‬ ‫بالذات‬ ‫األم‬ ‫توعية‬ ‫تعتبر‬ ‫وعليه‬
‫الغذاء‬ ‫إعداد‬ ‫وطرق‬ ‫المطبخ‬‫وتفادي‬ ‫الغذاء‬ ‫سالمة‬ ‫على‬ ‫للحفاظ‬ ‫المهمة‬ ‫األمور‬ ‫أهم‬ ‫من‬ ‫السليمة‬ ‫بطريقة‬ ‫حفظه‬ ‫وطرق‬
‫فصل‬ ‫األمور‬ ‫هذه‬ ‫ومن‬ ، ‫الغذائي‬ ‫والتسمم‬ ‫باألمراض‬ ‫اإلصابة‬ ‫من‬ ‫األسرة‬ ‫أفراد‬ ‫جميع‬‫األغذية‬‫الجاهزة‬‫مثل‬‫الخبز‬‫واألغذية‬
‫التي‬‫لم‬‫يتم‬‫طهيها‬‫عن‬‫المواد‬‫الغذائية‬‫الخام‬‫لمنع‬‫حدوث‬‫التلوث‬‫العرض‬‫ي‬‫بها‬،‫وطهي‬‫الطعام‬‫جيدا‬‫لضمان‬‫قتل‬‫البكتيريا‬
‫الممرضة‬‫والمسببة‬‫للتسمم‬،‫الغذائي‬‫ويفضل‬‫تناول‬‫الغذاء‬‫المطبوخ‬‫ساخنا‬،‫كما‬‫يجب‬‫اإلبتعاد‬‫عن‬‫درجة‬‫حرارة‬‫التخزين‬
‫الحرجة‬‫التي‬‫تقع‬‫ما‬‫بين‬01–11‫م‬،‫وعدم‬‫ترك‬‫األغذية‬‫المطبوخة‬‫في‬‫المطبخ‬‫بعد‬‫طبخها‬‫ساعتين‬ ‫من‬ ‫ألكثر‬‫وحفظها‬
‫في‬‫الثالجة‬.
‫جدول‬(8)‫المنزل‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫وطهي‬ ‫بإعداد‬ ‫القيام‬
‫اإلجابة‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫بنفسي‬ ‫أقوم‬3388.03
‫األم‬3833..3
‫األخت‬3020.32
‫العاملة‬2023.03
‫الزوجة‬2823.38
‫السؤال‬ ‫وعند‬:-‫التداول‬ ‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫وفصل‬ ‫الطازجة‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬ ‫وتغسل‬ ‫تنظف‬ ‫هل‬
‫الجدول‬ ‫في‬ ‫موضحة‬ ‫اإلجابة‬ ‫فكانت‬ ‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬(01)‫كالتالي‬:-‫غسل‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬
‫كالتالي‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬:-‫وال‬ ‫وال‬ ‫بنعم‬‫بنسبة‬ ‫أعرف‬25.12%‫و‬3.1%‫و‬1.01%‫من‬ ‫أما‬ ، ‫التوالي‬ ‫على‬
‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫اإلجابة‬ ‫فكانت‬ ‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬ ‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫فصل‬ ‫وأهمية‬ ‫ناحية‬
‫كالتالي‬ ‫اإلجابة‬:-51%‫و‬6.1%‫و‬3.1%‫العي‬ ‫أفراد‬ ‫بأن‬ ‫الجدول‬ ‫هذا‬ ‫من‬ ‫يالحظ‬ ،‫التوالي‬ ‫على‬‫كبير‬ ‫أهتمام‬ ‫لهم‬ ‫نة‬
‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬ ‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫فصل‬ ‫وأهمية‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفواكه‬ ‫بغسل‬
‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫سالمة‬ ‫أهمية‬ ‫إنتشار‬ ‫مدى‬ ‫على‬ ‫يعكس‬ ‫اإلهتمام‬ ‫وهذا‬.
‫جدول‬(32)‫الطازجة‬ ‫والخضراوات‬ ‫الفاكهة‬ ‫وغسل‬ ‫تنظيف‬
‫اإلجابة‬‫غسل‬‫الطازجة‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬05125.12
‫ال‬063.11
‫أعرف‬ ‫ال‬111.01
‫جدول‬ ‫من‬ ‫يالحظ‬(00)‫بنسبة‬ ‫الثالجة‬ ‫في‬ ‫مبردا‬ ‫الطعام‬ ‫بحفظ‬ ‫تقوم‬ ‫المسح‬ ‫عينة‬ ‫أفراد‬ ‫أغلبية‬ ‫بأن‬ ‫و‬23.56%‫وفصله‬
‫بنسبة‬20.05‫و‬.%
‫جدول‬(32)‫في‬ ‫مبردا‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬‫الثالجة‬
‫اإلجابة‬ ‫نوع‬
‫العدد‬
‫المئوية‬ ‫النسبة‬
‫نعم‬33230.32
‫ال‬0230.32
‫أعرف‬ ‫ال‬2.222.22

9. 9
‫جيد‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫بحفظ‬ ‫تقوم‬ ‫منهم‬ ‫قليلة‬ ‫إعداد‬ ‫وهناك‬‫وحفظه‬ ‫للتهوية‬‫بنسبة‬ ‫الثلج‬ ‫في‬3.31%‫و‬5.51%‫على‬
‫التوالي‬(‫جدول‬06. )
‫جدول‬(00)‫المبرد‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫حفظ‬ ‫آطريقة‬‫الثلج‬ ‫في‬ ‫أو‬ ‫للتهوية‬ ‫جيد‬ ‫مكان‬ ‫في‬ ‫أو‬
‫الحفظ‬ ‫طريقة‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫المبرد‬(‫الثالجة‬)30330.33
‫التهوية‬ ‫جيد‬ ‫مكان‬330.02
‫الثلج‬ ‫في‬203.82
‫جدول‬ ‫من‬(06)‫المطهي‬ ‫غير‬ ‫عن‬ ‫المطهي‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬ ‫وتطبيق‬ ‫فصل‬ ‫أهمية‬ ‫يوضح‬‫فصل‬ ‫وأهمية‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫أما‬
‫كالتالي‬ ‫اإلجابة‬ ‫فكانت‬ ‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬ ‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫بفصل‬ ‫وقيام‬:-51%‫و‬
6.1%‫و‬3.1%‫نسبتها‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬ ‫الفصل‬ ‫عملية‬ ‫لتطبيق‬ ‫بالنسبة‬ ‫أما‬ ،‫التوالي‬ ‫على‬20.05%‫و‬01.61%‫و‬3.11
%‫أع‬ ‫ال‬ ‫و‬ ، ‫ال‬ ‫و‬ ، ‫نعم‬‫التوالي‬ ‫على‬ ‫رف‬.‫المعروف‬ ‫ومن‬،‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫نشاط‬ ‫خفض‬ ‫اللحوم؛‬ ‫تبريد‬ ‫عملية‬ ‫تؤدي‬
‫المعتدلة‬ ‫للحرارة‬ ‫المحبة‬(‫الميزوفيلية‬)‫الممرضة‬‫من‬ ‫معين‬ ‫حد‬ ‫إلي‬ ‫التخزين‬ ‫فترة‬ ‫تطول‬ ‫وبالتالي‬ ،‫للفساد‬ ‫والمسببة‬
‫درجات‬ ‫على‬ ‫اللحوم‬ ‫تخزين‬ ‫يمكن‬ ‫ال‬ ‫ولذلك‬ ،‫تكاثرها‬ ‫يوقف‬ ‫ال‬ ‫ولكنها‬ ‫الزمن؛‬‫طويلة‬ ‫لمدة‬ ،‫منخفضة‬ ‫حرارية‬،‫تستمر‬ ‫حيث‬
‫للبرودة‬ ‫المحبة‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬(‫سيكروفيلية‬)‫ومنتجاته‬ ‫اللحم‬ ‫نوع‬ ‫باختالف‬ ‫بالتبريد‬ ‫الحفظ‬ ‫فترة‬ ‫وتختلف‬ ،‫النمو‬ ‫في‬
(‫الشريك‬)
‫جدول‬(30)‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬ ‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫وفصل‬ ‫قيام‬ ‫أهمية‬‫المبرد‬ ‫في‬
‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫فصل‬ ‫همية‬ ‫أ‬
‫في‬ ‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬
‫المبرد‬
‫أثناء‬ ‫واألسماك‬ ‫والدواجن‬ ‫اللحوم‬ ‫بفصل‬ ‫القيام‬
‫المبرد‬ ‫في‬ ‫الطعام‬ ‫باقي‬ ‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫المطبخ‬ ‫في‬ ‫التداول‬
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫فصل‬05551.1101020.05
‫فصل‬ ‫عدم‬156.110301.61
‫أعرف‬ ‫ال‬063.110613.11
‫جدول‬(01)‫الكيمائية‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫الطعام‬ ‫بفصل‬ ‫المسحية‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫قيام‬ ‫يبين‬(‫وغيرهم‬ ‫والمبيدات‬ ‫التنظيف‬ ‫مواد‬)
‫التالي‬ ‫النحو‬ ‫على‬ ‫اإلجابة‬ ‫كانت‬ ‫فقد‬:-51%‫و‬3.11%‫و‬6.11%‫وعليه‬ ،‫التوالي‬ ‫على‬ ‫أعرف‬ ‫ال‬ ‫و‬ ‫وال‬ ‫بنعم‬‫يجب‬
‫الحشري‬ ‫والمبيدات‬ ‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫تخزين‬‫عن‬ ‫بعيدا‬ ‫منفصل‬ ‫مخزن‬ ‫في‬ ‫الغذائية‬ ‫غير‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫وغيرها‬ ‫والمنظفات‬ ‫ة‬
‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫مخازن‬.
‫جدول‬(38)‫الكيميائية‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬ ‫أهمية‬(‫وغيرها‬ ‫والمبيدات‬ ‫التنظيف‬ ‫مواد‬)
‫الكيمائية‬ ‫المواد‬ ‫عن‬ ‫الطعام‬ ‫فصل‬ ‫أهمية‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬33382.22
‫ال‬23020.32
‫أعرف‬ ‫ال‬22320.32

10. 10
‫عموما‬ ‫االغذية‬ ‫تقسم‬‫على‬‫الفساد‬ ‫او‬ ‫للتلوث‬ ‫قابليتها‬ ‫حسب‬:
3.‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫مرتفعة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫باحتوائها‬ ‫تتميز‬ ‫وهذه‬ ‫التلف‬ ‫سريعة‬ ‫اغذية‬‫مرتفع‬ ‫مائي‬ ‫نشاط‬ ‫وتملك‬‫وفيها‬
‫مثل‬ ‫ايام‬ ‫عدة‬ ‫الى‬ ‫ساعات‬ ‫بضع‬ ‫من‬ ‫لتلفها‬ ‫الالزمة‬ ‫المدة‬ ‫وتتراوح‬ ‫الدقيقة‬ ‫االحياء‬ ‫لنمو‬ ‫الالزمة‬ ‫العناصر‬ ‫جميع‬
‫ومنتجاتها‬ ‫وااللبان‬ ‫اللحوم‬
0.‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫اقل‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫تحتوي‬ ‫للفساد‬ ‫تعرضا‬ ‫اقل‬ ‫اغذية‬‫للنمو‬ ‫ومقاومة‬ ‫المائي‬ ‫النشاط‬ ‫من‬ ‫ومحتواها‬
‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬‫األغ‬ ‫من‬ ‫أقل‬،‫الفساد‬ ‫سريعة‬ ‫ذية‬‫شهور‬ ‫عدة‬ ‫الى‬ ‫ايام‬ ‫عدة‬ ‫من‬ ‫لتلفها‬ ‫الالزمة‬ ‫المدة‬ ‫وتتراوح‬
8.‫اغذية‬‫قليلة‬‫الفساد‬‫الرطوبة‬ ‫من‬ ‫جدا‬ ‫قليلة‬ ‫نسبة‬ ‫على‬ ‫الحتوائها‬‫جدا‬ ‫منخفض‬ ‫المائي‬ ‫النشاط‬ ‫وحتوى‬‫والتلف‬
‫الوحيد‬‫يصيب‬ ‫الذي‬‫الحشرات‬ ‫وجود‬ ‫الى‬ ‫يعود‬ ‫المجموعة‬ ‫هذه‬
‫بأن‬ ‫المسح‬ ‫نتائج‬ ‫دلت‬ ‫فقد‬ ‫وعليه‬‫اللحوم‬ ‫من‬ ‫سالمة‬ ‫أكثر‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫بأن‬ ‫يعتبرون‬ ‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫معظم‬
‫جدول‬ ، ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫ومن‬ ‫واألسماك‬(05)‫بنسبة‬ ‫كانت‬ ‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬ ‫سالمة‬ ‫نسبة‬ ‫بأن‬ ‫يبين‬65.12
%‫بنسبة‬ ‫اللحوم‬ ‫و‬3.11%‫بنسبة‬ ‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫و‬6.61%‫ا‬ ‫الناحية‬ ‫مع‬ ‫يتفق‬ ‫وهذا‬‫سرعة‬ ‫ناحية‬ ‫من‬ ‫لعلمية‬
‫األغذية‬ ‫تلف‬ ‫أو‬ ‫فساد‬.
‫جدول‬(33)‫الفساد‬ ‫أو‬ ‫التلف‬ ‫من‬ ‫سالمة‬ ‫أكثر‬ ‫األغذية‬
‫األغذية‬ ‫نوع‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫والفاكهة‬ ‫الخضراوات‬328.3.83
‫اللحوم‬3020.32
‫األسماك‬8303.33
‫األخرى‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬322..03
‫البكتريا‬ ‫اسم‬ ‫اقترن‬‫هللا‬ ‫خلقها‬ ‫فقد‬ ‫البكتريا‬ ‫فوائد‬ ‫عن‬ ‫التغافل‬ ‫عدم‬ ‫ينبغي‬ ‫ولكن‬ ‫بالمرض‬ ‫الناس‬ ‫عامة‬ ‫عند‬ ‫عادة‬
‫الحيوي‬ ‫النظام‬ ‫توازن‬ ‫على‬ ‫المحافظة‬ ‫في‬ ‫لتسهم‬ ‫وتعالى‬ ‫سبحانه‬،‫بعضها‬ ‫أن‬ ‫فكما‬ ‫األرض‬ ‫سطح‬ ‫على‬ ‫كبيرة‬ ‫أهمية‬ ‫ولها‬
‫أيضا‬ ‫نافع‬ ‫فبعضها‬ ‫الحية‬ ‫للمخلوقات‬ ‫ضار‬،ً‫ب‬ ‫وتقوم‬‫المخلوقات‬ ‫جثث‬ ‫تحليل‬‫على‬ ‫تعمل‬ ‫وبذلك‬ ‫عليها‬ ‫لتتغذى‬ ‫الميتة‬
‫من‬ ‫البيئة‬ ‫تخلص‬ ‫وبذلك‬ ‫جديدة‬ ‫غذائية‬ ‫مواد‬ ‫لتصنيع‬ ‫النبات‬ ‫منها‬ ‫يستفيد‬ ‫بسيطة‬ ‫إلى‬ ‫المعقدة‬ ‫العضوية‬ ‫المركبات‬ ‫تحويل‬
‫المتراكمة‬ ‫الجثث‬،‫و‬‫الجوي‬ ‫النيتروجين‬ ‫بتثبيت‬ ‫تقوم‬(‫السيانية‬ ‫البكتريا‬)‫النباتات‬ ‫بعض‬ ‫جذور‬ ‫خاليا‬ ‫في‬(‫الفول‬
‫والبرسيم‬)،‫و‬‫تست‬‫ومنها‬ ‫الغذائية‬ ‫المواد‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫صناعة‬ ‫في‬ ‫خدم‬:‫الخل‬ ‫صناعة‬–‫رائب‬ ‫لبن‬ ‫إلى‬ ‫الحليب‬ ‫تحويل‬–
‫ومنها‬ ‫الطبية‬ ‫المركبات‬ ‫من‬ ‫العديد‬ ‫انتاج‬ ‫في‬ ‫الجبن،تستخدم‬ ‫أنواع‬ ‫بعض‬ ‫صناعة‬:‫فيتامين‬ ‫انتاج‬B‫وفيتامين‬K‫انتاج‬ ‫و‬
‫األنسولين‬ ‫هرمون‬–‫انترفيرون‬ ‫مادة‬ ‫وانتاج‬-‫الالكتيك‬ ‫حامض‬ ‫انتاج‬–‫للسليلوز‬ ‫الهاضمة‬ ‫اإلنزيمات‬ ‫انتاج‬
،‫والبروتينات‬‫و‬‫ومنها‬ ‫الصناعات‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫في‬ ‫تدخل‬:‫الجلود‬ ‫صناعة‬-‫للنسيج‬ ‫صالحة‬ ‫وجعلها‬ ‫الكتان‬ ‫ألياف‬ ‫تعطين‬
،‫النباتات‬ ‫جذور‬ ‫من‬ ‫البدائي‬ ‫النشا‬ ‫واستخراج‬‫و‬‫تستخدم‬ ‫أنها‬ ‫أي‬ ‫البيولوجية‬ ‫المكافحة‬ ‫في‬ ‫البكتريا‬ ‫انواع‬ ‫بعض‬ ‫تستخدم‬
‫الم‬ ‫بعض‬ ‫على‬ ‫للقضاء‬،‫الحيوية‬ ‫اإلنسان‬ ‫بمقدرات‬ ‫تفتك‬ ‫التي‬ ‫الحية‬ ‫خلوقات‬‫و‬‫بقع‬ ‫التهام‬ ‫على‬ ‫القدرة‬ ‫لها‬ ‫أنواعها‬ ‫بعض‬
‫والمحيطات‬ ‫البحار‬ ‫في‬ ‫وخاصة‬ ‫النفط‬ ‫بآثار‬ ‫التلوث‬ ‫من‬ ‫البيئة‬ ‫تخلص‬ ‫وبذلك‬ ‫عليه‬ ‫والتغذي‬ ‫الزيت‬،‫و‬‫بعض‬ ‫للبكتريا‬
‫يلي‬ ‫ما‬ ‫أضرارها‬ ‫ومن‬ ‫أحيانا‬ ‫اإلنسان‬ ‫بحياة‬ ‫تودي‬ ‫قد‬ ‫التي‬ ‫األضرار‬:‫تسبب‬(‫الطفيلية‬ ‫البكتريا‬)‫األمراض‬ ‫من‬ ‫العديد‬
،‫لإلنسان‬‫و‬،‫األغذية‬ ‫من‬ ‫الكثير‬ ‫فساد‬ ‫تسبب‬‫و‬‫سطوح‬ ‫على‬ ‫السكرية‬ ‫المواد‬ ‫بقايا‬ ‫تحول‬ ‫حيث‬ ‫األسنان‬ ‫تسوس‬ ‫في‬ ‫تسهم‬
‫الكالسيوم‬ ‫وإتالف‬ ‫تحليل‬ ‫على‬ ‫يعمل‬ ‫الذي‬ ‫اللبن‬ ‫حمض‬ ‫إلى‬ ‫األسنان‬(‫الشريك‬A0228‫و‬0223(.
‫العينة‬ ‫أفراد‬ ‫سؤل‬ ‫عندما‬ ‫وعليه‬‫المئوية‬ ‫نسبة‬ ‫فكانت‬ ‫اإلنسان؟‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫تأثيرها‬ ‫هو‬ ‫وما‬ ، ‫؟‬ ‫البكتيريا‬ ‫عن‬ ‫بسماعهم‬
‫كالتالي‬ ‫البكتيريا‬ ‫عن‬ ‫سماعهم‬ ‫عن‬:-‫بنعم‬80.3%‫وبال‬ ،..33%‫أعرف‬ ‫وبال‬2..8%‫على‬ ‫ردهم‬ ‫كان‬ ‫وقد‬ ،
‫كالتالي‬ ‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫تأثيرها‬:-‫بنسبة‬ ‫ضارة‬83.03%‫بنسبة‬ ‫ضارة‬ ‫وغير‬3.03%‫أ‬‫العظمى‬ ‫األغلبية‬ ‫ي‬
‫ذلك‬ ‫عكس‬ ‫يعتقد‬ ‫جدا‬ ‫منهم‬ ‫والقليل‬ ‫اإلنسان‬ ‫بصحة‬ ‫ضارة‬ ‫البكتيريا‬ ‫بأن‬ ‫يعتبرون‬ ‫الساحقة‬(‫جدول‬33.)

11. 11
‫جدول‬(33)‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫تأثيرها‬ ‫ومدى‬ ‫البكتيريا‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫من‬ ‫لديهم‬ ‫مدى‬ ‫يبين‬
‫اإلجابة‬
‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫للذين‬ ‫المئوية‬ ‫والنسبة‬ ‫عدد‬
‫البكتيريا‬
‫تأثير‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫للذين‬ ‫المئوية‬ ‫والنسبة‬ ‫عدد‬
‫اإلنسان‬ ‫صحة‬ ‫على‬ ‫البكتيريا‬
‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(‫عدمه‬ ‫من‬ ‫الضرر‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬05256،21‫ضارة‬01252،31
‫ال‬0016،22‫ضارة‬ ‫غير‬11610،61
‫أعرف‬ ‫ال‬001،11‫أعرف‬ ‫ال‬1،1111،11
‫بدأ‬‫اإلنسان‬‫بتصنيع‬‫وتطوير‬‫طرق‬‫مكافحة‬‫اآلفات‬‫الحشرية‬‫التي‬‫تنافسه‬‫على‬‫الغذاء‬‫في‬‫القرن‬‫الماضي‬‫بشكل‬‫واسع‬
‫حيث‬‫ظهرت‬‫في‬‫البداية‬‫مجموعة‬‫المركبات‬‫الالعضوية‬‫مثل‬‫مركبات‬(‫الزرنيخ‬‫والمركبات‬‫ذات‬‫األصل‬‫النباتي‬)‫مثل‬
(‫الروتينون‬–‫النيكوتين‬-‫البارثرين‬)‫وفي‬‫أوائل‬‫القرن‬‫الحالي‬‫استخدمت‬‫الغازات‬‫السامة‬‫مثل‬(‫سيانيد‬‫الهيدروجين‬)
‫لتدخين‬‫األشجار‬‫وبنفس‬‫الوقت‬‫ظهرت‬(‫الزيوت‬‫المعدنية‬‫القطرانية‬‫منها‬‫والبترولية‬)،‫ثم‬‫استخدمت‬‫في‬‫العشرينات‬‫من‬
‫القرن‬‫الماضي‬‫مركبات‬‫الفينوالت‬‫وبعد‬‫الحرب‬‫العالمية‬‫الثانية‬‫ظهرت‬‫المركبات‬‫الجديدة‬‫الصناعية‬‫مثل‬‫المركبات‬
(‫الكلورية‬‫العضوية‬‫أو‬‫الفوسفورية‬‫العضوية‬)‫وبدا‬‫للمهتمين‬‫في‬‫مكافحة‬‫اآلفات‬‫أن‬‫هذه‬‫المبيدات‬‫قد‬‫حققت‬‫نصرا‬‫كبيرا‬
‫و‬‫أعطت‬‫الحلول‬‫الشافية‬‫لعملية‬‫القضاء‬‫على‬‫اآلفات‬‫والحشرات‬.
‫إال‬‫أن‬‫االستخدام‬‫المتكرر‬‫والمبالغ‬‫وغير‬‫الصحيح‬‫لهذه‬‫المبيدات‬‫كشف‬‫عن‬‫عدة‬‫مشاكل‬‫لم‬‫تكن‬‫بالحسبان‬‫وذلك‬‫ألن‬
‫المبيد‬‫المستخدم‬‫في‬‫هذه‬‫المرحلة‬‫كان‬‫ذو‬‫طيف‬‫واسع‬‫وسمية‬‫شديدة‬‫بالنسبة‬‫إلى‬‫عدد‬‫كبير‬‫من‬‫األنواع‬‫الحشرية‬‫مما‬
‫أدى‬‫إلى‬‫قتل‬‫الطفيليات‬‫والمفترسات‬(‫األعداء‬‫الحيوية‬)‫وإضعاف‬‫دورها‬‫في‬‫عملية‬‫المكافحة‬‫الطبيعية‬‫وإحداث‬‫خلل‬‫خطير‬
‫في‬‫التوازن‬‫البيئي‬،‫إضافة‬‫إلى‬‫إلحاق‬‫الضرر‬‫الصحي‬‫الكبير‬‫للكائنات‬‫الغير‬‫مستهدفة‬‫كالحيوانات‬‫األليفة‬‫والطيور‬
‫والنحل‬‫واإلنسان‬،‫كما‬‫أدى‬‫االستخدام‬‫غير‬‫الصحيح‬‫لهذه‬‫المبيدات‬‫إلى‬‫ظهور‬‫صفة‬‫المقاومة‬‫للمبيدات‬‫من‬‫قبل‬‫اآلفات‬
‫الحشرية‬‫كما‬‫أدت‬‫إلى‬‫سيادة‬‫آفات‬‫جديدة‬‫لم‬‫تكن‬‫موجودة‬‫سابقا‬،‫فأصبحت‬‫المبيدات‬‫لم‬‫تعد‬‫تعط‬‫النتائج‬‫المرجوة‬‫بل‬
‫أصبحت‬‫أحيانا‬‫تعطي‬‫نتيجة‬‫عكسية‬‫خاصة‬‫عند‬‫ظهور‬‫صفة‬‫مقاومة‬‫المبيد‬‫في‬‫سلوك‬‫اآلفة‬‫حيث‬‫أن‬‫المبيد‬‫في‬‫هذه‬
‫الحالة‬‫يقضي‬‫على‬‫المفترسات‬‫والمتطفالت‬(‫األعداء‬‫الحيوية‬)‫المفيدة‬‫ويبقي‬‫على‬‫األفراد‬‫المقاومة‬‫من‬،‫اآلفة‬‫فإن‬‫المبيد‬
‫في‬‫هذه‬‫الحالة‬‫يساعد‬‫في‬‫زيادة‬‫أعداد‬‫اآلفة‬‫وليس‬‫نقصها‬،‫هذه‬‫األمور‬‫أدت‬‫إلى‬‫التفكير‬‫الستنباط‬‫طرق‬‫جديدة‬‫للمكافحة‬
‫بل‬‫االعتماد‬‫على‬‫أساليب‬‫متعددة‬‫يخدم‬‫بعضها‬‫البعض‬‫بصورة‬‫متكاملة‬‫وهذا‬‫مايسمى‬‫اآلن‬‫بالمكافحة‬‫المتكاملة‬‫لآلفة‬‫أو‬
‫إدارة‬‫اآلفة‬‫المتكاملة‬،‫أغلبيتهم‬ ‫وأن‬ ‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫واضحة‬ ‫غير‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫أو‬ ‫يعرفون‬ ‫الناس‬ ‫من‬ ‫كثير‬ ‫هنا‬ ‫ومن‬
، ‫اإلنسان‬ ‫بصحة‬ ‫ضارة‬ ‫بأنها‬ ‫يعتقدون‬
‫كالتالي‬ ‫إجابتهم‬ ‫فكانت‬ ‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫هل‬ ‫عن‬ ‫المسح‬ ‫عينة‬ ‫ألفراد‬ ‫سؤال‬ ‫وجهة‬ ‫عندما‬ ‫وعليه‬:-‫بنعم‬
‫بنسة‬83.83%‫وال‬3..8%‫هنا‬ ‫ومن‬ ،‫المبيدات‬ ‫عن‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫العينة‬ ‫إفراد‬ ‫من‬ ‫الساحقة‬ ‫األغلبية‬ ‫بأن‬ ‫يتضح‬
‫أعاله‬ ‫ذكرت‬ ‫كالتي‬ ‫كافية‬ ‫معلومات‬ ‫لديهم‬ ‫ليس‬ ‫ولكن‬.
‫جدول‬(3.)‫المبيدات‬ ‫معرفة‬
‫المبيدات‬ ‫معرفة‬‫العدد‬‫المئوية‬ ‫النسبة‬)%(
‫نعم‬333.3.83
‫ال‬2.83..8
‫األغذيه‬‫المعدلة‬‫وراثيا‬‫وهي‬‫المشتقة‬‫من‬‫الكائنات‬‫المعدلة‬‫وراثيا‬.‫وقد‬‫أدخلت‬‫بعض‬‫التغييرات‬‫الي‬‫الحامض‬‫النووي‬
‫للكائنات‬‫المعدلة‬‫وراثيا‬‫عن‬‫طريق‬‫الهندسه‬،‫الوراثيه‬‫على‬‫عكس‬‫الكائنات‬‫الغذائية‬‫المماثلة‬‫التي‬‫تم‬‫تعديلها‬‫من‬‫أسالفها‬
‫البرية‬‫من‬‫خالل‬‫التربية‬‫االنتقائية‬(‫تربية‬‫النبات‬‫وتربية‬‫الحيوان‬)‫أو‬‫تربية‬‫الطفرات‬.‫اعترض‬ ‫وقد‬‫النقاد‬‫على‬‫األغذية‬
‫المعدلة‬‫وراثيا‬‫لعدة‬،‫أسباب‬‫بما‬‫في‬‫ذلك‬‫ادراك‬‫امان‬، ‫االنسجه‬‫المخاوف‬،‫البيئية‬‫واالهتمامات‬‫االقتصادية‬‫التي‬‫يثيرها‬
‫الواقع‬‫أن‬‫هذه‬‫الكائنات‬‫الحية‬‫لقانون‬ ‫تخضع‬‫الملكية‬‫الفكرية‬.

12. 12
‫ا‬‫ل‬‫م‬‫ر‬‫ا‬‫ج‬‫ع‬
0.‫السيد‬ ‫فتحي‬ ‫الجزار‬(6111).‫للغذاء‬ ‫البكتيريا‬ ‫التلوث‬"‫طرق‬‫بحث‬‫األوبئة‬‫وتقييم‬‫اقتصادى‬"‫مجلة‬‫أسيوط‬
‫للدراسات‬‫البيئية‬-‫العدد‬‫التاسع‬‫العربية‬ ‫مصر‬ ‫جمهورية‬ ،‫عشر‬.
6.‫بشير‬ ‫فوزي‬ ‫البدري‬ ‫و‬ ‫علي‬ ‫الصيد‬ ‫الزروق‬ ‫و‬ ‫سعيد‬ ‫يحي‬ ‫جناح‬ ‫وأبو‬ ‫غيث‬ ‫العارف‬ ‫ومروان‬ ‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬
(0553)‫الألسرة‬ ‫األسرة‬ ‫دليل‬‫الغذائية‬ ‫للتوعية‬ ‫الليبية‬/‫والضمان‬ ‫للصحة‬ ‫العامة‬ ‫الشعبية‬ ‫اللجنة‬
‫اإلجتماعي‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬
1.‫غيث‬ ‫العارف‬ ‫والمروان‬ ‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬(0555. )، ‫المجمدة‬ ‫األغذية‬ ‫وتداول‬ ‫تصنيع‬ ‫في‬ ‫الحديثة‬ ‫اإلتجاهات‬
‫والتوزيع‬ ‫للنشر‬ ‫العربية‬ ‫الدار‬/‫نصر‬ ‫مدينة‬/‫القاهرة‬/‫العرب‬ ‫مصر‬ ‫جمهورية‬‫ية‬.
5.‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬(6111. )‫طرابلس‬ ‫جامعة‬ ‫منشورات‬ ، ‫اللحوم‬ ‫تقنية‬(‫سابقا‬ ‫الفاتح‬/ )‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
1.‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬(6111. )‫العليا‬ ‫الدراسات‬ ‫أكاديمية‬ ‫منشورات‬ ، ‫واألمراض‬ ‫الغذاء‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
6..
3.‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬(6115)، ‫الدواء‬ ‫قبل‬ ‫الغذاء‬ ‫ز‬‫المؤسسة‬ ‫منشورات‬‫للثقافة‬ ‫العامة‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
2.‫دمحم‬ ‫يوسف‬ ‫الشريك‬(2009A).‫الوطن‬ ‫الجمعية‬ ، ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫علم‬ ‫أساسيات‬‫طرابلس‬ ‫الشباب‬ ‫لرعاية‬ ‫نية‬
‫ليبيا‬.
5.،‫ومكافحتها‬ ‫والمتوطنة‬ ‫السارية‬ ‫األمراض‬ ‫من‬ ‫للوقاية‬ ‫الوطني‬ ‫والمركز‬ ‫العربية‬ ‫الدول‬ ‫جامعة‬(6115)‫المسح‬
‫لصحة‬ ‫الليبي‬ ‫الوطني‬‫األسرة‬6113‫الرئيسي‬ ‫التقرير‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
01.‫سيفاو‬ ‫خليفة‬ ، ‫قنقيش‬(6101).‫المياه‬ ‫عن‬ ‫الناتجة‬ ‫األمراض‬/‫الطبية‬ ‫الدقيقة‬ ‫األحياء‬ ‫قسم‬/‫البشري‬ ‫الطب‬ ‫كلية‬
/‫طرابلس‬ ‫جامعة‬/‫ليبيا‬.
00.‫والتوثيق‬ ‫المعلومات‬ ‫مركز‬/‫الصحة‬ ‫وزارة‬(6115)‫اإلختطار‬ ‫لعوامل‬ ‫الوطني‬ ‫المسح‬ ‫نتائج‬‫غير‬ ‫لألمراض‬
‫المعدية‬6115‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬ ،.
06.‫والتوثيق‬ ‫المعلومات‬ ‫مركز‬/‫العالمية‬ ‫الصحة‬ ‫ومنظمة‬ ‫الصحة‬ ‫وزارة‬(6113)‫العالمي‬ ‫الصحي‬ ‫المسح‬ ‫نتائج‬
‫المدارس‬ ‫لطلبة‬/‫الصحة‬ ‫وزارة‬/‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
01.‫والتوثيق‬ ‫المعلومات‬ ‫مركز‬/‫الصحة‬ ‫وزارة‬(6100. )‫السنوي‬ ‫األحصائي‬ ‫التقرير‬6100/‫الصحة‬ ‫وزارة‬/
‫ليبيا‬ ‫طرابلس‬.
14. AK, N. O., Cliver D. O. and Kaspar, C. W.(1994a). Cutting boards
of plastic and wood contaminated experimentally with
bacteria، J. Food Protect, 57.
15. Ak, N، O،, D، O، Cliver and C، W، Kaspar(1994b).Decontamination of plastic
and wood cutting boards for kitchen use, J. Food Protect, 57.
16. Curtis, V. Cairncross, S.( 2003 ). Effect of washing hands with soap on diarrhoea
risk in the community: a systematic review, The Lancet Infectious Diseases,
Volume 3, Issue 5.
17. Lis, B. M. and Dens, S. G. (1997). Bioactivity of selected plant essential oil
against Listeria monocytogenes. Journal of Applied Bacteriology (82).
18. Naimiki, M. (1990). Antioxidants antiimutagens in food. Critical Review in food
science and Nutrition. (29(.
19. Oiye, S. O. and Muroki, N. M. (2002). Use of spices in food. The Journal of food
technology in Africa.) 7( .