Tuula Jyske, Luke

1. 1
Kiertolaisdieetit: tulevaisuus
kaupunkilaisten lautasella
Alustus Luken webinaarissa ’Kaupunki, laitatko jo
hyvän kiertämään – mitä on urbaani biokiertotalous?’
15.12.2021
Tuula Jyske
Tutkimuspäällikkö, Biokiertotalous tutkimusohjelma,
Lisäarvo ja uudet tuotteet
tuula.jyske@luke.fi
6.4.2022

2. 2
Suita ruokittavina
6.4.2022
Maailmassa on tällä hetkellä noin 7 903 000 000 ihmistä.

3. 3
Riittääkö ruoka?
• Väkiluvun kasvu hidastunut jo 50 vuotta:
syntyvyys laskee, elinikä nousee
• Ilmastokriisin hoito ei kuitenkaan odota
väestönkasvun taittumista
• Globaali, ylisukupolvinen oikeudenmukaisuus
6.4.2022

4. 4
Globaalisti ruuantuotanto yli kaksinkertaistunut joka
sukupolvessa – yhä vaikeampaa jatkossa
0
20
40
60
80
100
120
140
1970 1990 2010 2030
Lähde: FAOSTAT 100 = 2015 taso
2015
Väestö
Eläinproteiini

5. 5
Samaan aikaan on vajaasti hyödynnettyjä resursseja
~20 000 milj. kg orgaanista jätettä
~500 milj. kg ruokahävikkiä
23.01.2020
5
Luke.fi Ruokahävikki ja
ruokajärjestelmän kiertotalous

6. 6
Ruokahävikki hallintaan
ja asiakkaidemme
toiminnan kehittämiseksi
LukeLoki – ateriapalvelujen
hävikin seuranta
https://projects.luke.fi/ravintolafoorumi/lukeloki-2/
• Hävikkilaskuri Lessfoodwaste.fi
• Taustalla tieteellisesti julkaistu Foodspill-
päiväkirjatutkimus, joka edelleen laajin
Suomessa tehty ruokahävikkipäivä-
kirjatutkimus

7. 7
Päästöjenvähennystalkoot ja ruoantuotanto
https://www.stat.fi/til/khki/2020/khki_2020_2021-06-03_tie_001_fi.html

8. 8
Ruokaa? Vai rehusta ruokaa?
6.4.2022
• Merkittävä osa Suomen pelloista tuottaa ruokaa eläimille
• Vegaanisuomi: peltoala vähenisi alle puoleen nykyisestä
https://yle.fi/uutiset/3-11755888
Vähenemä peltopinta-alassa

9. 9
Kaupunkilaiskuluttaja paljon vartijana

10. 10
Kiertotalousratkaisuja: tulevaisuus lautasella
6.4.2022
• Sivuvirrat ja alihyödynnetyt raaka-aineet
• Vaihtoehtoiset proteiinit ja niiden jalostus
• Kestävämmät soijaa korvaavat rehut
• Hyönteisten käyttö (mm. biomassojen
prosessointi)
• Ei-elintarvikemassoista rehua/ruokaa, mm.:
• puunjalostuksen sivuvirtojen käyttö,
nurmibiojalostamokonseptit
• Suljetut kierrot esim. kalankasvatus (RAS)
• Solumaatalous

11. 11
Sivujakeet ja alihyödynnetyt massat: käyttöön!
• Alihyödynnetyt sivuvirrat
käyttöön:
o Panimoteollisuuden sivuvirrat ja öljykasvien
siementen puristekakut (proteiinilähteitä, myös
kuitua, öljyä ja fytokemikaaleja)
o Ylijäämäkasvikset, kuoret, lehdet ja marjojen
puristekakut
o Viherbiomassat
o Kalantuotannon sivuvirrat
o Metsäteollisuuden sivuvirrat: kuorten yhdisteet,
puun hiilihydraatit ja hemiselluloosat
• Sovellustestaus ruokamalleissa:
o Terveelliset, ravitsevat ruoka- ja snack -tuotteet
o Erityistarpeisiin räätälöidyt tuotteet: rikastettuina
esim. proteiineilla, ravintokuidulla, aktiivisilla
aineilla kuten fenolit, karotenoidit, stilbeenit, jne.
o Tehoaineet rakenteen, värin, säilyvyyden ja maun
paranteiksi

12. 12
Hyönteiset osana biomassojen kestävyysratkaisuja
6.4.2022

13. 13
Sienet biokiertotalouden mahdollistajina
MyComposite®
FeedFUNK

14. 14
Vertikaaliviljely
6.4.2022
• Nousussa oleva suljetun ympäristön
kasvatusratkaisu:
• Valoa läpäisemätön, hyvin eristetty hallimainen rakennus
• Kasveja kasvatetaan monessa tasossa
• Jokaisessa tasossa LED-valot
• Älykkäät farmit: Panostetaan datan keräämiseen ja sen
hyödyntämiseen
• Tuotetaan premium-lähiruokaa kaupunkilaisille
• Vahvuuksia:
• Tehokkain ruuantuotantomuoto (satoa/m2)
• Vertikaaliviljely sopeutuu hyvin muuttuvaan ilmastoon
• 90% – 99% säästöt veden ja maan käytössä vs. ulkoviljely
• Skaalautuva ratkaisu (kasvien kannalta ei väliä, onko
vertikaaliviljelyhalli Pohjoisnavalla vai Saharassa)
• Heikkouksia:
• Korkea sähkönkäyttö vs. ulkoviljely
• Korkeat investointikustannukset
• Nykyiset ratkaisut keskittyvät lähes täysin salaatteihin ja yrtteihin

15. 15
Kalojen merikonttikasvatus
6.4.2022
• Uusi modulaarinen kasvatuskonsepti:
• kustannusetuja sarjatuotannolla ja vakioimalla ratkaisuja
• säästöjä suunnittelukustannuksissa, komponenttien
valmistus-/hankintakustannuksissa ja laitoksen
pystyttämiskustannuksissa
• mahdollistaa aiempaa nopeamman laitoksen kasaamisen ja
tuotannon käynnistämisen ja/tai laitoskoon vaiheittaisen
kasvattamisen
• Selvitetään teknologian toimivuus
• Tunnistetaan muutos- ja kehitystarpeet
• Haetaan partneria suojatun teknologian
tuotteistamiseen ja markkinoille saattamiseen

16. 16
Millaista on tulevaisuuden ruuantuotanto?
• Kuka kasvattaa ruuan?
• Missä se tapahtuu?
• Miten se tapahtuu?
6.4.2022

17. 17
Urbaanit kiertolaiskeskittymät: maaseutu kaupunkiin
• Energian talteenotto
• Veden- ja ravinteiden kierto
• Älykylät, omavaraisuus
• Yhteisöllisyys
• Tuotanto: 3D
• Hiilenkierto
• 70 % – 80 % omavaraisuus
• Aluekokonaisuudet  eri osa-alueiden
systemaattinen testaaminen  esim. uusien
kaupunginosien kehittämisen yhteydessä!
• Kehitetään yhdessä!
6.4.2022
https://www.sitra.fi/en/articles/wcef-visions-2050/

18. Thank you!
Kiitos!
Tuula Jyske
Research Manager, Senior Scientist (D.Sc., Doc.),
Natural Resources Institute Finland (Luke)
Circular bioeconomy research program
Production systems unit, Biomass characterization
and properties
Tel. +358 29 532 5588 | tuula.jyske@luke.fi |
www.luke.fi
Tietotie 2, FI-02150 Espoo, Finland