Sirpa Kurppa, professori, MMT, dosenttiMTT Kestävä bio- ja elintarviketalous tiimisirpa.kurppa@mtt.fi.RUOKAVALIOIDEN RAVIT...
Avainkysymykset:• Median ristiriitaisetterveys- jaympäristöväittämät• Onko suomalainenelintarvike todellinenympäristörasit...
Mahtavat myytit• Myytit ovat supertarinoita ja niistä välittyy ehdoton maailmankuva.• Myyteissä kaikki tunteet ovat voimak...
Myytti vai ristiriitainen väittämä?• Myytti suomalaisen ruuan terveellisyydestä ja puhtaudesta - Kalliista suomalaisesta r...
Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat -10 Myyttiä maidosta ja maidon käytöstä –• Lehmät tuottavat maitoa autom...
Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat - GEENIMUUNTELU –• Geenimuuntelu ei ole uusi asia. Geenimuuntelu on vain...
Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat - Myytti palmuöljystä – globaalikestävyysnäkökulma(The Biofuel Myth)• Te...
Myytti vai ristiriitainen väittämä?Ympäristö – terveellisyys- orastavia myyttejä – ristiriitoja:• Pitäisikö naudanlihan sy...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Mikä on ympäristörasitus – maankäytön muutos, resurssienylikäytt...
Mikä on ympäristörasitus – maankäytönmuutos, resurssien ylikäyttö, palautuvuuden(resilience) estyminen - Resurssien käyttö...
Mikä on ympäristörasitus – maankäytön muutos,resurssien ylikäyttö, palautuvuuden (resilience)estyminen - Resurssien käyttö...
Mikä onympäristörasitus–resurssien ylikäyttö,- Resurssienkäyttöaste vesi
Mikä onympäristörasitus– maankäytönmuutos, resurssienylikäyttö,palautuvuuden(resilience) estyminen- Resurssienkäyttöasteen...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Mikä on ympäristörasitus –päästöt ilmaan ja veteen,ekotoksiset v...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus – tuote-esimerkkejä..hiilijalanjälki
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt ilmaanElintarvikeketjun ilmaston muutosvaikutuksenmuodost...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt ilmaanElintarvikeketjun ilmaston muutosvaikutuksenmuodost...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt veteen (PO4 ja N):Elintarvikeketjun vesistöjen rehevöitym...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt veteen:Elintarvikeketjun vesistöjen rehevöitymisvaikutuks...
Vesiensuojelun tärkein haaste:1) Märehtijöihin perustuva tuotanto irti vesiin kohdistuvastakuormittavuudesta veden ekoteho...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus – päästöt kuluttajan lautasella ?0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100P...
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Päivän kokonaiskuormitus per kuluttajaSoijapapupihvit (veget)kotiHärkäpapupihvit (veget.) ...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Suomalaisen elintarvikeketjun tuotantopanoksienympäristörasittee...
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Kaikki elintarviketuotanto kuten muukin tuotanto ON jonkinastein...
Onko suomalainen elintarvike todellinen ympäristörasitus?Mikä on ympäristörasitus – tuotantokasvin geneettinen muutos?
Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Maataloustoiminnan sijoitusekosysteemin tunteminenrasitusten hal...
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoilla –Ei ole olemassa yhtään yleisesti hyväksyttyäterveellisyyden ja...
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvon yhdistäminenmarkkinoilla - esimerkkinä NDCINutrient density of beverages in relation to ...
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoilla• EFSA heath claims – yksittäisiin terveysvaikutuksiin liittyviä...
Ravitsemus ja ympäristö profiilit -nutrigenomiikka – nutriekologia!nutrigenomiikkaGårdskulla gårdPortaan pitäjäJyrki Kuikk...
Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoillaJust-in-spaceJust-on-timeJust-in-caseMATERIAALIPalvelut
Näkymiä/ sirpa kurppa 17.2.20111. Yksilön oikeuden korostumassa, myöslainsäädännössä, vrt. perustuslaki2. Sulkeutuneiden p...
KiitoksinSirpa KurppaSirpa.kurppa@mtt.fi
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Kurppa ruoka2011x

414 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
414
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
0
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Kurppa ruoka2011x

  1. 1. Sirpa Kurppa, professori, MMT, dosenttiMTT Kestävä bio- ja elintarviketalous tiimisirpa.kurppa@mtt.fi.RUOKAVALIOIDEN RAVITSEMUKSEN JAYMPÄRISTÖVASTUUN MYYTIT JARISTIRIIDATRUOKA 2011 16.-17.2.2011Royal at Crowne Plaza, Helsinki
  2. 2. Avainkysymykset:• Median ristiriitaisetterveys- jaympäristöväittämät• Onko suomalainenelintarvike todellinenympäristörasitus?• Ravitsemus- jaympäristölisäarvonyhdistäminenmarkkinoilla
  3. 3. Mahtavat myytit• Myytit ovat supertarinoita ja niistä välittyy ehdoton maailmankuva.• Myyteissä kaikki tunteet ovat voimakkaita. Niitä ei voi vastustaa.• Myyttejä käytetään hyväksi mainonnassa, koska ihmisetsuhtautuvat niihin jo valmiiksi myönteisesti. Suurin osavastaanottajista kokee myytin myös samanlaisena.• Jos myytistä tehdään viestintää, sen on oltava lähellä yritystä, koskase on voimakasta viestintää.• Myytin avulla hyvät arvot kiinnittyvät tiukasti yritykseen ja senbrändiin.• Myytit vaihtelevat kulttuureittain. ”Suo, kuokka ja jussi” -myyttion meille suomalaisille yhteinen. Se ilmentää meidän kansallistaidentiteettiämme. Italialaisille madonnankuva on supermyytti. Seedustaa sitä parasta ja oikeaa tapaa toimia.http://kehittyvaelintarvike.fi/teemajutut/16-yrityskuva-rakentuu-tarinoillaMarianne Boström-KouriETM, vapaa toimittajamarianne.bostrom-kouri (at) kolumbus.fi
  4. 4. Myytti vai ristiriitainen väittämä?• Myytti suomalaisen ruuan terveellisyydestä ja puhtaudesta - Kalliista suomalaisesta ruoasta.• Välimeren ruokavalio - myyttejä ja rentoutta - Suomalainen ruoka onkin Välimeren ruokaa terveellisempää• Terveellisen ruuan kalleus on vain myytti.• Kuljetuksen merkittävä ympäristövaikutus• Suurten pakkausten ympäristöystävällisyys - Elintarvikkeiden säilytysohjeet• Mikroaaltouunilla ei voi tehdä hyvää ruokaa• Myytti tavallisen ruuan hyvyydestä on paha ja valitettavan yleinen väärinkäsitys• Kovien rasvojen terveellisyys/epäterveellisyys• Suuri joukko laihduttamiseen liittyviä uskomuksia• Taas yksi myytti kaatui - Tuhdista aamupalasta vain haittaa.• Kuluttaja on koko talouden kuningas ja yritysten menestyminen tai epäonnistuminen riippuu täysin siitä,• Ekokuluttamisen myytit: Pienistä ympäristöteoista toitottaminen - Pienistä ekovinkeistä on tullut fetissejä taimyyttejä, jotka elävät jo• Myytti teollisesta suurmaataloudesta murtuu• Karjala-myytin keskeisiä aineksia ovat yksisarviset, typeränkuuloiset jumalat ja loputtomat kasat ruokaa.• Luomutuotannosta vallitsee mitä erilaisimpia uskomuksia ja käsityksiä – myyttejä.• Myyttien maaseutu on yhteisöllinen takapajula• Suomen maatalous on kuilun partaalla sitä ei vaan kaikki tajua• Maatalouden tarina: Liejua, hikeä ja traktoreita ...• Maataloustuet muka jollain merkittävällä tavalla laskisivat suomalaisen ruoan hintaa.• Kriisioloihin vetoaminen on pelkkä puhki kulunut myytti• Valta estää syömisen - Spekulointi vie ruuan köyhien suusta• Ilmastonmuutoksesta ruokakriisin syynä• Vesi vanhin voitehista• Seinäjoen Ammattikorkeakoulun Kauhajoen ravitsemisalan yksikön opiskelijat keräävät ruokaan ja ruuanlaittoonliittyviä myyttejä ja uskomuksia ja ne annetaan ratkaistavaksi professori, molekyyligastronomi Anu Hopialle
  5. 5. Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat -10 Myyttiä maidosta ja maidon käytöstä –• Lehmät tuottavat maitoa automaattisesti, ja ellei niitä lypsetä,niiden utareet repeävät• Maidon vuoksi ei tarvitse tappaa• Lehmillä on hyvät oltavat Suomessa• Ainakin luomulehmillä on hyvät oltavat• Maito on terveellistä• Kun juo maitoa, saa vahvat luut• Kalsiumia ei saa muualta kun maitotuotteista, joista seimeytyykin parhaiten• Ihminen ei pärjää ilman maitoa• Ainakin lapsille lehmänmaito on välttämätön• Maidottoman ruokavalion koostaminen on todella hankalaahttp://www.vegaaniliitto.fi/esitteet/10mm.html
  6. 6. Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat - GEENIMUUNTELU –• Geenimuuntelu ei ole uusi asia. Geenimuuntelu on vain nopeutettuajalostusta.• Geenimuuntelu on täsmällistä.• Geenimuunneltujen (GM-) elintarvikkeiden ominaisuudet eroavatperinteisistä ainoastaan muunnelluilta osiltaan.• GM -elintarvikkeet ovat kattavasti testattuja ja tähän mennessä myyntiintulleita GM -elintarvikkeita on täysin turvallista syödä.• Geenimuunnellut elintarvikkeet ovat ravintoarvoltaan parempia.• Jokainen voi aina valita, syökö geenimuunneltua ruokaa vai ei.• Viljelijät hyötyvät geenimuunneltujen lajikkeiden kasvattamisesta.• Geenimuunneltujen lajien viljeleminen vähentää rikkaruoho- jahyönteismyrkkyjen käyttöä.• Geenimuunneltujen lajikkeiden haitallisuudesta ympäristölle ei ole näyttöä.• Geenimuunnellut lajikkeet pelastavat maailman nälänhädältä.• Voimme luottaa tutkijoihin, joiden mukaan geneettisesti muunneltu ruokaon hyväksi niin meille kuin koko maailmallekin.• Kehitystä ei voi pysäyttää.• Meillä on paljon tärkeämpiäkin huolenaiheita kuin geenimuunneltu ruoka.http://koti.welho.com/isanttil/llp/gelintar.htm
  7. 7. Myytti vai ristiriitainen väittämä?Myytinkaatajat - Myytti palmuöljystä – globaalikestävyysnäkökulma(The Biofuel Myth)• Teollisuusmaissa uskotaan biopolttoaineisiin, mutta palmuöljyviljelmiäraivataan sademetsiin monen heimon ja uhanalaisen eliölajinasuinseuduille. Samalla ruoan hinta kallistuu, eikä paikallisilla ole varaaedes riisiin. Euroopan maat ovat panostaneet vahvasti palmuöljyyn, jottajulkinen liikenne siirtyisi käyttämään biopolttoainetta.• Dokumenttiin haastateltu maanviljelijä Somat kertoo, mitä tämä merkitseehänen näkökulmastaan: "Ensin hakataan metsät ja myydään puut, sittenmaan annetaan kuivua ja sitten istutetaan öljypalmujen taimet." Somat onnähnyt rakastamansa sademetsän hupenevan yhä nopeammin sen jälkeen,kun Eurooppa alkoi suosia palmuöljyä.• Vaikka indonesialaiset poliitikot ja yritykset hyötyvät runsain mitoinpalmuöljyn tuotannosta, maanviljelijät eivät rahoja näe - vaikka öljypuutkasvaisivat viljelijöiden omalla maallaan. Niin kauan kuin kysyntää riittää jaliiketoimi tuo rahaa, valtavat maa-alueet omistetaan palmuöljyn tuotannolle.Samaan aikaan Orang Rimba -heimo, joka kutsuu itseään sademetsänlapsiksi, kerjää ruokaa Sumatran autoteiden varsilla.http://ohjelmat.yle.fi/ulkolinja/myytti_palmuoljysta
  8. 8. Myytti vai ristiriitainen väittämä?Ympäristö – terveellisyys- orastavia myyttejä – ristiriitoja:• Pitäisikö naudanlihan syönnistä ja maidon juonnista luopua?• Pitäisikö sianlihan ja broilerinlihan syönnistä luopua?• Pitäisikö kasvihuoneessa tuotetuista vihanneksista luopua?• Pienten annosten valmistamiseen kuluu runsaasti energiaa?• Suurkeittiöiden ja valmisruokien tuotanto on tehokasta?• Lähiruoka/kotimainen ruoka on ympäristöystävällistä?• Kalan syönti pitää rajoittaa yhteen kertaan viikossa?• Luonnontuotteet ovat ympäristöystävällisiä?
  9. 9. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Mikä on ympäristörasitus – maankäytön muutos, resurssienylikäyttö, palautuvuuden (resilience) estyminen, päästötilmaan ja veteen, ekotoksiset vaikutukset, geneettinenmuutos• Ympäristörasitus sitä vaikeampi hallita mitä välittömämmintoiminta sijoittuu luontoon – maatalous väistämättä rasittaaeniten• Ympäristörasitus sitä suurempaa mitä enemmän toimintopoikkeaa luonnon omista prosesseista, esimerkkejä: soidenkuivattaminen pelloksi, maaperän suolautuminen, ylilannoitus• Maataloustoiminnan sijoitusekosysteemin tunteminenrasitusten hallinnan kannalta avainasemassa – teollisenekologian periaate
  10. 10. Mikä on ympäristörasitus – maankäytönmuutos, resurssien ylikäyttö, palautuvuuden(resilience) estyminen - Resurssien käyttöaste• .http://www.footprintnetwork.org/en/index.php/GFN/page/trends/finland/
  11. 11. Mikä on ympäristörasitus – maankäytön muutos,resurssien ylikäyttö, palautuvuuden (resilience)estyminen - Resurssien käyttöastehttp://www.footprintnetwork.org/en/index.php/GFN/page/trends/brazil/
  12. 12. Mikä onympäristörasitus–resurssien ylikäyttö,- Resurssienkäyttöaste vesi
  13. 13. Mikä onympäristörasitus– maankäytönmuutos, resurssienylikäyttö,palautuvuuden(resilience) estyminen- Resurssienkäyttöasteen kasvu
  14. 14. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Mikä on ympäristörasitus –päästöt ilmaan ja veteen,ekotoksiset vaikutukset• Päästöt ilmaan syntyvät: maaperän päästöinä (NO2),lannan ja lannan käsittelyn päästöinä (NH4), märehtijöidenhengityksestä (NH4), energian tuotannosta ja käytöstä(CO2), hiilen hajoamisesta maaperässä (CO2)
  15. 15. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus – tuote-esimerkkejä..hiilijalanjälki
  16. 16. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt ilmaanElintarvikeketjun ilmaston muutosvaikutuksenmuodostuminen tuoteryhmittäin050010001500200025003000350040004500 ViljatuotteetRavitsemis-jajuomatarjoilupalvelutOlut,siideri,virvoitusjuomatjavedetMuuttuotteetMaitotuotteetLihatuotteetKasvistuotteetKalatuotteetHedelmä-jamarjatuotteetAlkoholijuomatMilj.kgCO2eqTuonnin KuljetusTuontiKotimainen TuotantoMMM Laatuketju: ELINTARVIKEKETJUN YMPÄRISTÖVASTUUNTAUSTARAPORTTI
  17. 17. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt ilmaanElintarvikeketjun ilmaston muutosvaikutuksenmuodostuminen tuoteryhmittäin per M€050010001500200025003000ViljatuotteetRavitsemis-jajuomatarjoilupalvelutOlut,siideri,virvoitusjuomatjavedetMuuttuotteetMaitotuotteetLihatuotteetKasvistuotteetKalatuotteetHedelmä-jamarjatuotteetAlkoholijuomattnCO2eq/M€Tuonnin KuljetusTuontiKotimainen TuotantoMMM Laatuketju: ELINTARVIKEKETJUN YMPÄRISTÖVASTUUNTAUSTARAPORTTI
  18. 18. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt veteen (PO4 ja N):Elintarvikeketjun vesistöjen rehevöitymisvaikutuksenmuodostuminen tuoteryhmittäin0246810121416ViljatuotteetRavitsemis-jajuomatarjoilupalvelutOlut,siideri,virvoitusjuomatjavedetMuuttuotteetMaitotuotteetLihatuotteetKasvistuotteetKalatuotteetHedelmä-jamarjatuotteetAlkoholijuomatMilj.kgPO4-eqTuonnin KuljetusTuontiKotimainen TuotantoMMM Laatuketju: ELINTARVIKEKETJUN YMPÄRISTÖVASTUUNTAUSTARAPORTTI
  19. 19. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?–päästöt veteen:Elintarvikeketjun vesistöjen rehevöitymisvaikutuksenmuodostuminen tuoteryhmittäin per M€012345678910ViljatuotteetRavitsemis-jajuomatarjoilupalvelutOlut,siideri,virvoitusjuomatjavedetMuuttuotteetMaitotuotteetLihatuotteetKasvistuotteetKalatuotteetHedelmä-jamarjatuotteetAlkoholijuomattnPO4-eq/M€Tuonnin KuljetusTuontiKotimainen TuotantoMMM Laatuketju: ELINTARVIKEKETJUN YMPÄRISTÖVASTUUNTAUSTARAPORTTI
  20. 20. Vesiensuojelun tärkein haaste:1) Märehtijöihin perustuva tuotanto irti vesiin kohdistuvastakuormittavuudesta veden ekotehokkaaseen käyttöön2) vähennys ja kompensaatio märehtijöiden ilmastopäästöille• Nurmien kasvualusta hiilinieluksi• ohessa: yleinen ympäristöhyöty• Vesiensuojelu• Eroosion välttäminen• Kasvukunnon ja ravinteiden käytön paraneminen• CO2:n ohella muiden kasvihuonekaasupäästöjen vähenemä• Tuo mukanaan biodiversiteettietujahttp://www.carbonfarmersofamerica.com/images/MainBanner_r1_c1.jpgPitkäaikainen mutta hidas vaikuttavuus
  21. 21. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus – päästöt kuluttajan lautasella ?0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Päiväkuormitus per kuluttajaHärkäpapupihvit (veget.) kotiSoijapapupihvit (veget)kotiPunajuuripihvi, kotiSoijapapupihvit (ovolactoveget)kotiKasviskiusaus, kotiLihamakaronilaatikko, valmisKirjolohikiusaus, valmisBroilerpasta, valmisKinkkukiusaus, valmisKasviskiusaus, valmisOhrapuuro, valmisBroilerpasta, kotiNakit ja muusi, kotiOhrapuuro ja mansikkakeitto, kotiKirjolohikiusaus, kotiBroilerkastike + pasta kotiBroilerkastike+tumma riisi, kotiBroilerkiusaus, kotiBroiler kermakastikkeessa, valmisKinkkukiusaus, kotiLihamakaronilaatikko, kotiEsimerkkilounasannosten suhteellinen osuus suomalaisenkuluttajan päivittäisestä ilmastovaikutuksesta.Esimerkkilounaiden koostumus: pääruoka, salaatti, maito/vesi ja leipä,Aterian osien merkitys esitetty jäljempänäConsEnv loppuseminaari 17.9.200927, 4 kgCO2 ekv+I kgI kg I kg+
  22. 22. 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100Päivän kokonaiskuormitus per kuluttajaSoijapapupihvit (veget)kotiHärkäpapupihvit (veget.) kotiPunajuuripihvi, kotiBroilerpasta, valmisKasviskiusaus, kotiSoijapapupihvit (ovolactoveget)kotiKasviskiusaus, valmisLihamakaronilaatikko, valmisBroilerpasta, kotiKinkkukiusaus, valmisNakit ja muusi, kotiOhrapuuro, valmisBroilerkastike + pasta kotiBroiler kermakastikkeessa, valmisBroilerkastike+tumma riisi, kotiBroilerkiusaus, kotiOhrapuuro ja mansikkakeitto, kotiKinkkukiusaus, kotiKirjolohikiusaus, valmisLihamakaronilaatikko, kotiKirjolohikiusaus, kotiEsimerkkilounaiden suhteellinen osuus suomalaisenkuluttajan päivittäisestä rehevöittävästäkokonaiskuormituksestaOnko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus – päästöt kuluttajan lautasella ?Esimerkkilounaiden koostumus: pääruoka, salaatti, maito/vesi ja leipä,Aterian osien merkitys esitetty jäljempänäConsEnv loppuseminaari 17.9.20099,6 gPO4 ekvI gI g I g+ +
  23. 23. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Suomalaisen elintarvikeketjun tuotantopanoksienympäristörasitteesta 39 % jää ulkomaille• Suomalaisen elintarviketalouden kulutuksen ympäristörasitteesta77-81 % jää kotimaisen kulutuksen vastuulleMMM Laatuketju: ELINTARVIKEKETJUN YMPÄRISTÖVASTUUN TAUSTARAPORTTI
  24. 24. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Kaikki elintarviketuotanto kuten muukin tuotanto ON jonkinasteinenympäristörasite• Suomalainen elintarviketuotanto EI ole yksioikoisesti enemmän tai vähemmänympäristöä rasittavaa kuin ulkomainen• Tuonnin ja viennin vertailu vaikeaa koska:• tuonti kohdistuu pääosin tuotteisiin, jota ei meillä viljellä• Eri ympäristövaikutuskategorioiden merkitys hyvin erilainen eri olosuhteissaBrasiliassa maankäytön muutos onmerkittävin kasvihuonekaasupäästölähde –pihviliha ja soija avainasemassa
  25. 25. Onko suomalainen elintarvike todellinen ympäristörasitus?Mikä on ympäristörasitus – tuotantokasvin geneettinen muutos?
  26. 26. Onko suomalainen elintarvike todellinenympäristörasitus?• Maataloustoiminnan sijoitusekosysteemin tunteminenrasitusten hallinnan kannalta avainasemassa – teollisenekologian periaate• Oman resurssipohjan innovatiivinen käyttö• Vahvuuksien hyödyntäminen• Resurssien tarkka hyödyntäminen –Haasteen esimerkiksi nykyinenjuuresten teollinenhyödyntämisaste:30 %15 %21 %6 %5 %13 %Perusraaka-aineesta syöntiinLajitteluVarastointiKuoriminenPilkkominenSyömättä jätetty
  27. 27. Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoilla –Ei ole olemassa yhtään yleisesti hyväksyttyäterveellisyyden ja ympäristömyötäisyydenyhteistä toiminnallisen yksikön määritelmääConsEnv –projekti tuotti esimerkinLautasmalli, perustana valtionravitsemusneuvottelukunnan 2008suositus 13–15 –vuotiaidennuorten lounaalle:• energiasisältö oli 740 kcal,• 10–20 prosenttia energiasta proteiineista,• 25–35 prosenttia rasvoista ja• 50–60 prosenttia hiilihydraateista.• Energiaa tuottavien ravintoaineiden tuleemäärällisten suositusten lisäksi täyttää myöslaadulliset suositukset.• Kovaa rasvaa (tyydyttyneet ja transrasvahapot)saisi olla enintään 10 E %, samoin puhdistettuasokeria.• Myös ravintokuidun määrän tulee olla riittävä.
  28. 28. Ravitsemus- ja ympäristölisäarvon yhdistäminenmarkkinoilla - esimerkkinä NDCINutrient density of beverages in relation to climate impactAnnika Smedman, Helena Lindmark-Ma°nsson, Adam Drewnowski and Anna-Karin Modin Edman
  29. 29. Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoilla• EFSA heath claims – yksittäisiin terveysvaikutuksiin liittyviä väittämiä• EFSA nutrient profiles: The Regulation requires that the setting ofnutrient profiles should take into account the dietary role andimportance of food groups and their contribution of nutrients to theoverall diet of the population (or specific population groups).• Food groups with important dietary roles include vegetable oils, spreadablefats, dairy products, cereals and cereal products, fruits and vegetables andtheir products, meat and meat products, fish and fish products, and non-alcoholic beverages.• For a category-based scheme, food groups, such as dairy products(including e.g. milk, yoghurt, cheese) or cereal products (including e.g.bread, breakfast cereals, bakery products, rice, pasta) could have specificnutrient profiles related to the potential of food products in those groups toadversely affect overall dietary balance• Choice of nutrients: (potential) saturated fatty acids, sodium, dietary fibreand unsaturated fatty acids, total sugar, energy density or total fat, as well asother nutrients.
  30. 30. Ravitsemus ja ympäristö profiilit -nutrigenomiikka – nutriekologia!nutrigenomiikkaGårdskulla gårdPortaan pitäjäJyrki KuikkaMäntylahdentie 32PolvijärviElämyksiä Saarijärven seudullaDiabetesliiton, Sydänliitonja Itä-Suomen yliopistonnutriekologia
  31. 31. Ravitsemus- ja ympäristölisäarvonyhdistäminen markkinoillaJust-in-spaceJust-on-timeJust-in-caseMATERIAALIPalvelut
  32. 32. Näkymiä/ sirpa kurppa 17.2.20111. Yksilön oikeuden korostumassa, myöslainsäädännössä, vrt. perustuslaki2. Sulkeutuneiden professioiden maailmankuvaa ollaankyseenalaistamassa – erityisesti maankäyttöön liittyvätasiat3. Yhä useammat asiat vaativat lainsäädäntöä, säätelyätarvitaan paljon lisää, ja se on hidasta esim. GMO4. Kulttuurien tuntemus ja hyväksyminen välttämätöntä5. Käytännön ratkaisut pyrkivät koko ajan menemäänlainsäädännön edelle – diskursiivinen regulaatio –maineenhallinnan merkitys
  33. 33. KiitoksinSirpa KurppaSirpa.kurppa@mtt.fi

×