SlideShare a Scribd company logo

Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)

•
•
I
Iranian Food Science and Technology Research Journal

Introduction The increase in people's awareness of the negative effects of chemical preservatives has led to more research on the antimicrobial effect of plant essential oils and their potential to be used as preservative compounds. Strawberry (Fragaria ananassa cv. qingxiang) is one of the most popular and widely consumed berries due to its taste, sweetness and healthy function. The taste of strawberry is related to its hardness, viscosity, sugars, protein, total soluble solid, titratable acidity content and minerals like P, K, Ca and Fe. It is a good source of polyphenolic compounds such as flavanols and has antioxidant activity. This, together with higher vitamin C content in strawberries, contributes beneficial effects on the maintenance of consumer health. Strawberry has higher antioxidant activities than orange, grape, banana, apple, etc. Strawberries are among the fruits sensitive to mechanical and physiological damage and have a fast metabolism and deterioration during the storage period. For this reason, it is necessary to use safe methods to control spoilage and maintain the quality of strawberry fruit during storage. Materials and Methods The experiment was conducted in a completely randomized design, in a 5 x 4 factorial scheme (5 treatments x 4 periods evaluated), with four replications The first variable was the type of material with different concentrations in five levels including 0, 0.3%, 0.6% carvacrol, the combination of chitosan with 0.3% and 0.6% carvacrol, and the second variable was storage time in four periods including 0, 10, 20, 30 days of storage. The harvested fruits were kept at 4°C and with a relative humidity of 90±5% and parameters such as weight loss, pH, firmness of the fruit tissue, acidity (TA), soluble solids (TSS) and taste index, vitamin C, phenol and flavonoid, fruit shelf life (number of days) during the storage period were investigated and studied. Results and Discussion The ANOVA results showed that the effect of the type of treatment and storage time on all investigated traits except for the firmness of the fruit texture was significant at the probability level of 1%. The fruits treated with the combination of chitosan and carvacrol 0.6% had more texture firmness, vitamin C, total phenol content and the amount of soluble solids and better shelf life than the control. In all four storage times, the highest content of total phenol (2.49 mg of gallic acid per 100 gr FW), total flavonoid (0.435 mg of Quercetin per 100 gr FW) and firmness (3.80 N) was related to the combined treatment of chitosan with carvacrol 0.6% and the lowest amount was related to the control. The firmness of the fruit tissue gradually decreased during storage, but this process was observed at a significantly slower rate in the treated fruits. Conclusion Considering the increase of 10 and 12 days of shelf life post- harvest of the combined treatment of chitosan + 0.6% carvacrol compared to other treatments and the control, henc

Food
1 of 17
Download to read offline
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 617 Research Article Vol. 19, No. 5, Dec.-Jan. 2023, p. 617-633 Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) Z. Ghasemi Arshad1 , A. Ehtesham Nia 2 *, E. Hazbawi3 , H. Mumivand4 , M. Soleimani Aghdam5 1, 2 and 4- M.Sc. and Associate Professors, Department of Horticultural Sciences, Lorestan University, Khorramabad, Iran, respectively. (*- Corresponding Author Email: Ehteshamnia.ab@lu.ac.ir) 3- Assitant Professor, Department of Biosystem, Lorestan University, Khorramabad, Iran 5- Assoclate Professor, Department of Horticultural Science, Imam Khomeini International University Qazvin, Iran Received: 2022.07.21 Revised: 2023.01.29 Accepted: 2023.02.14 Available Online: 2023.02.19 How to cite this article: Ghasemi Arshad, Z., Ehtesham Nia, A., Hazbawi, E., Mumivand, H., & Soleimani Aghdam, M. (2023). Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on biochemical, qualitative and shelf life characteristics of strawberry (Fragaria × ananassa Duch). Iranian Food Science and Technology Research Journal, 19(5), 617-633. (In Persian with English abstract). https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 Introduction The increase in people's awareness of the negative effects of chemical preservatives has led to more research on the antimicrobial effect of plant essential oils and their potential to be used as preservative compounds. Strawberry (Fragaria ananassa cv. qingxiang) is one of the most popular and widely consumed berries due to its taste, sweetness and healthy function. The taste of strawberry is related to its hardness, viscosity, sugars, protein, total soluble solid, titratable acidity content and minerals like P, K, Ca and Fe. It is a good source of polyphenolic compounds such as flavanols and has antioxidant activity. This, together with higher vitamin C content in strawberries, contributes beneficial effects on the maintenance of consumer health. Strawberry has higher antioxidant activities than orange, grape, banana, apple, etc. Strawberries are among the fruits sensitive to mechanical and physiological damage and have a fast metabolism and deterioration during the storage period. For this reason, it is necessary to use safe methods to control spoilage and maintain the quality of strawberry fruit during storage. Materials and Methods The experiment was conducted in a completely randomized design, in a 5 x 4 factorial scheme (5 treatments x 4 periods evaluated), with four replications The first variable was the type of material with different concentrations in five levels including 0, 0.3%, 0.6% carvacrol, the combination of chitosan with 0.3% and 0.6% carvacrol, and the second variable was storage time in four periods including 0, 10, 20, 30 days of storage. The harvested fruits were kept at 4°C and with a relative humidity of 90±5% and parameters such as weight loss, pH, firmness of the fruit tissue, acidity (TA), soluble solids (TSS) and taste index, vitamin C, phenol and flavonoid, fruit shelf life (number of days) during the storage period were investigated and studied. Results and Discussion The ANOVA results showed that the effect of the type of treatment and storage time on all investigated traits except for the firmness of the fruit texture was significant at the probability level of 1%. The fruits treated with the combination of chitosan and carvacrol 0.6% had more texture firmness, vitamin C, total phenol content and the amount of soluble solids and better shelf life than the control. In all four storage times, the highest content of total phenol (2.49 mg of gallic ©2023 The author(s). This is an open access article distributed under Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0), which permits use, sharing, adaptation, distribution and reproduction in any medium or format, as long as you give appropriate credit to the original author(s) and the source. https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 Iranian Food Science and Technology Research Journal Homepage: https://ifstrj.um.ac.ir
618 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 acid per 100 gr FW), total flavonoid (0.435 mg of Quercetin per 100 gr FW) and firmness (3.80 N) was related to the combined treatment of chitosan with carvacrol 0.6% and the lowest amount was related to the control. The firmness of the fruit tissue gradually decreased during storage, but this process was observed at a significantly slower rate in the treated fruits. Conclusion Considering the increase of 10 and 12 days of shelf life post- harvest of the combined treatment of chitosan + 0.6% carvacrol compared to other treatments and the control, hence the application of chitosan pre harvest and the use of 0.6% carvacrol edible coatings can be recommended as a safe and low-cost strategy to increase the shelf life post harvesting of 'Parus ' strawberry cultivar. Keywords: Carvacrol, Edible coating, Firmness of fruit texture, Shelf life, Vitamin C
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 619 ‫پژوهشی‬ ‫مقاله‬ ‫جلد‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ‫آذر‬ ، - ‫دی‬ 1402 .‫ص‬ 633 - 617 ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ ( . Fragaria × ananassa Duch ) ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫زینب‬ 1 - ‫احتشام‬ ‫عبداله‬ ‫نیا‬ 2 * - ‫حزباوی‬ ‫عیسی‬ 3 - ‫مومیوند‬ ‫حسن‬ 4 - ‫اقدم‬ ‫سلیمانی‬ ‫مرتضی‬ 5 :‫دریافت‬ ‫تاریخ‬ 30 / 04 / 1401 :‫پذیرش‬ ‫تاریخ‬ 25 / 11 / 1401 ‫چک‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ‫باال‬ ‫رفتن‬ ‫سطح‬ ‫آگاه‬ ‫ی‬ ‫مردم‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫اثرات‬ ‫منف‬ ‫ی‬ ‫نگهدارنده‬ ‫هاي‬ ‫ش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫منجر‬ ‫به‬ ‫انجام‬ ‫تحق‬ ‫ی‬ ‫قات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫در‬ ‫زم‬ ‫ی‬ ‫نه‬ ‫پوشش‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫طب‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫ی‬ ‫ز‬، ‫ی‬ ‫س‬ ‫ت‬ ‫تخر‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫پذ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫با‬ ‫خاص‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫ضدم‬ ‫ی‬ ‫کروب‬ ‫ی‬ ‫شده‬ ‫است‬ . ‫این‬ ،‫پژوهش‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫آزمایش‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫تصادف‬ ‫کامل‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ، ‫ی‬ ‫با‬ ‫چهار‬ ‫تکرار‬ ‫در‬ ‫گلخانه‬ ‫آموزشی‬ ‫تحقیقاتی‬ ‫دانشک‬ ‫ده‬ ‫کشاورزي‬ ‫دانشگاه‬ ‫لرستان‬ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫فاکتور‬ ،‫اول‬ ‫نوع‬ ‫مواد‬ ‫با‬ ‫غلظت‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫مختلف‬ ‫در‬ ‫پنج‬ ‫سطح‬ ‫شامل‬ ،)‫(شاهد‬ ‫صفر‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫کارواکرول‬ ،‫درصد‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزا‬ ‫ن‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫فاکتور‬ ‫دوم‬ ‫زمان‬ ‫انبارمانی‬ ‫در‬ ‫چهار‬ ،‫صفر‬ ‫شامل‬ ‫سطح‬ ۱۰ ، ۲۰ ، ۳۰ ‫انبار‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫روز‬ ‫مانی‬ .‫بود‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫دما‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫برداشت‬ ‫ي‬ ۵ / ۰ ± 4 ‫سانت‬ ‫درجه‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ، ‫نسب‬ ‫رطوبت‬ ‫با‬ ‫ی‬ ۵ ± ۹۰ ‫درصد‬ ‫نگهدار‬ ‫ي‬ ‫نتا‬ .‫شدند‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫تجز‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫وار‬ ‫ی‬ ‫انس‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫تاث‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫نوع‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫و‬ ‫مدت‬ ‫زمان‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫بر‬ ‫تمام‬ ‫صفات‬ ‫مورد‬ ‫بررس‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫جز‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫احتمال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫درصد‬ ‫معن‬ ‫ی‬ ‫دار‬ ‫بود‬ . ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫ت‬ ‫رک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توز‬ ‫ان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ،‫بافت‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫ث‬ ‫مواد‬ ‫فنول‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫مقدار‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ي‬ ‫بهتر‬ ‫ي‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫شا‬ ‫هد‬ ‫داشتند‬ . ‫به‬ ‫طور‬ ‫ي‬ ‫که‬ ‫باالتر‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫محتوا‬ ‫ي‬ ‫فنل‬ ( ‫کل‬ 4۹ / ۲ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫گرم‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دگال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫و‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ( ۸۰ / ۳ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫لوگرم‬ ‫ن‬ ‫ی‬ ‫رو‬ ) ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫بود‬ . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫مطالعه‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫راهبرد‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫من‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫هز‬ ‫ی‬ ‫نه‬ ‫جهت‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫قابل‬ ‫توص‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫باشد‬ . ‫واژه‬ ‫ها‬ ‫کلیدی‬ ‫ی‬ : ‫سفتی‬ ،‫خوراکی‬ ‫پوشش‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ، ‫ماندگاري‬ ،‫کارواکرول‬ ، ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مقدمه‬ 1 ‫توت‬ ‫فرنگی‬ (Fragaria × ananassa Duch.) ‫یک‬ ‫محصول‬ ‫مهم‬ ‫اقتصادي‬ ‫در‬ ‫سراسر‬ ‫جهان‬ ‫است‬ ( Ahn et al., 2021; Ilari et al., 2021 . .) ‫غذایی‬ ‫ارزش‬ ‫زیادي‬ ‫دارد‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫را‬ ‫حاوي‬ ‫مواد‬ ‫معدن‬ ‫ی‬ ، ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫ها‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫دها‬ ‫و‬ ‫ترکیبات‬ ‫فنلی‬ ‫با‬ ‫خواص‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫مفید‬ ‫ا‬ ،‫ست‬ ‫ب‬ ‫ه‬ - ‫عنوان‬ ‫مثال‬ ‫فعالیت‬ ‫هاي‬ ‫آنتی‬ ،‫اکسیدانی‬ ‫ضد‬ ‫سرطانی‬ ‫و‬ ‫ضدالتهابی‬ ‫دار‬ ‫د‬ ۱ ، ۲ ‫و‬ 4 - ‫به‬ ‫ایران‬ ،‫لرستان‬ ‫دانشگاه‬ ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫باغبانی‬ ‫علوم‬ ‫گروه‬ ‫دانشیاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫کارشناسی‬ ‫ترتیب‬ ( -* :‫مسئول‬ ‫نویسنده‬ Email: Ehteshamnia.ab@lu.ac.ir ) ۳ - ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫بیوسیستم‬ ‫گروه‬ ‫استادیار‬ ‫ایران‬ ،‫لرستان‬ ‫دانشگاه‬ ۵ - ‫بین‬ ‫دانشگاه‬ ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫باغبانی‬ ‫علوم‬ ‫گروه‬ ‫دانشیار‬ ‫ایران‬ ،)‫(ره‬ ‫خمینی‬ ‫امام‬ ‫المللی‬ https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 ( Mozafari et al., 2018 . .) ‫همه‬ ‫ي‬ ‫این‬ ‫ترکیبات‬ ‫اثر‬ ‫هم‬ ‫افزایی‬ ‫و‬ ‫تجمعی‬ ‫بر‬ ‫ارتقاي‬ ‫سالمت‬ ‫انسان‬ ‫و‬ ‫پیشگیري‬ ‫از‬ ‫بیماري‬ ‫ها‬ ‫دارند‬ . ‫میوه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫میوه‬ ‫است‬ ‫نافرازگرا‬ ‫ایی‬ ‫و‬ ‫براي‬ ‫به‬ ‫دست‬ ‫آوردن‬ ‫حداکثر‬ ‫ک‬ ‫یفیت‬ ‫بازاریابی‬ ‫باید‬ ‫در‬ ‫مرحله‬ ‫بلوغ‬ ‫کامل‬ ‫برداشت‬ ‫شود‬ . ‫این‬ ‫میوه‬ ‫همچن‬ ‫ین‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫سرعت‬ ‫تنفس‬ ،‫باال‬ ‫مقاومت‬ ‫مکانیکی‬ ‫کم‬ ‫و‬ ‫حساسیت‬ ‫ب‬ ‫اال‬ ‫به‬ ‫حمله‬ ‫پاتوژن‬ ‫ها‬ ‫بسیار‬ ‫فاسد‬ ‫مستعد‬ ‫شدن‬ ‫است‬ ( Hashmi et al., 2013; Neri et al., 2014 . .) ‫با‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫حال‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫ژگ‬ ‫ی‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫ولوژ‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ https://ifstrj.um.ac.ir
620 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫به‬ ‫راحت‬ ‫ی‬ ‫از‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ،‫رود‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫را‬ ‫نرم‬ ‫شدن‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫ماندگار‬ ‫ي‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫سرد‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫شود‬ (Eum et al., 2021; Chiabrando et al., 2019) . ‫ت‬ ‫وت‬ ‫فرنگی‬ ‫یکی‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پرطرفدار‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫طعمی‬ ‫لذیذ‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫مناطق‬ ‫معتدل‬ ‫کشت‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫به‬ ‫دل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫خواص‬ ‫دارویی‬ ‫و‬ ،‫غذایی‬ ‫کشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رو‬ ‫به‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫است‬ (Nezmer et al., 2018) . ‫تلفات‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫محصول‬ ‫یک‬ ‫مبارزه‬ ‫دائمی‬ ‫براي‬ ‫کشاورزي‬ ‫مدرن‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫توسعه‬ ‫جایگزین‬ ‫هاي‬ ‫جدید‬ ‫ب‬ ‫راي‬ ‫کاهش‬ ‫ضایعات‬ ‫را‬ ‫ضروري‬ ‫می‬ ‫کند‬ ( De Corato., 2020; Ziv & Fallik., 2021 . .) ‫براي‬ ‫افزایش‬ ‫عمر‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزیجات‬ ‫تازه‬ ‫و‬ ‫با‬ ‫حداقل‬ ‫فرآوري‬ ،‫شده‬ ‫چندین‬ ‫جایگزین‬ ‫و‬ ‫درمان‬ ،‫فیزیکی‬ ‫شیم‬ ‫یایی‬ ‫و‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫پیشنهاد‬ ‫شده‬ ‫است‬ ( Agriopoulou et al., 2020 ) . ً‫ا‬‫اخیر‬ ‫روش‬ ‫هاي‬ ،‫ازن‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫جوي‬ ‫کنترل‬ ،‫شده‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫بات‬ ،‫طبیعی‬ ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫ضد‬ ‫قارچ‬ ‫و‬ ‫عوامل‬ ‫کنترل‬ ‫زیستی‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫جایگزین‬ ‫هاي‬ ‫ایمن‬ ‫و‬ ‫روش‬ ‫هاي‬ ‫نگهداري‬ ‫کارآمد‬ ‫در‬ ‫صنعت‬ ‫محصوالت‬ ‫تازه‬ ‫ظاهر‬ ‫شده‬ ‫اند‬ ( Romanazzi et al., 2018; Tzortzakis & Xylia., 2019; Abd-Elkader et al., 2021 . .) ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫از‬ ‫پلیمرهاي‬ ‫طبیعی‬ ‫مانند‬ ‫کربوهیدرات‬ ،‫ها‬ ‫پروتئین‬ ،‫ها‬ ‫موم‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫کامپوزیت‬ ‫هاي‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫تشکیل‬ ‫شده‬ ‫اند‬ ‫که‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫را‬ ‫از‬ ‫محیط‬ ‫اطراف‬ ‫جد‬ ‫ا‬ ‫می‬ ‫کند‬ ( Farina et al., 2020; Ghoora & Srividya 2020 . .) ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫حاوي‬ ‫فیلم‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫و‬ ‫اسانس‬ ‫ها‬ (EOs) ‫همچنین‬ ‫می‬ ‫توانند‬ ‫با‬ ‫کاهش‬ ‫تعرق‬ ‫و‬ ‫تنفس‬ ‫به‬ ‫حفظ‬ ‫کیفیت‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کمک‬ ‫کنند‬ ( Hosseini et al., 2019; Yuan et al., 2016 . .) ‫آنها‬ ‫همچنین‬ ‫با‬ ‫کاهش‬ ‫رشد‬ ‫میکروبی‬ ‫و‬ ‫افزایش‬ ‫کیفیت‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزیجات‬ ‫در‬ ‫برابر‬ ‫فساد‬ ‫محافظت‬ ‫می‬ ‫کنند‬ ( Khodaei et al., 2021; Kahramano, 2016; Nair et al., 2020 ) . ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ترکیبات‬ ‫طبیعی‬ ‫براي‬ ‫کنترل‬ ‫پاتوژن‬ ‫هاي‬ ‫گیاهی‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫قارچ‬ ‫کش‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫گردد‬ . ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ‫قابلیت‬ ‫دوگانه‬ ‫کنترل‬ ‫میکروارگانی‬ ‫سم‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ‫زا‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ‫سازي‬ ‫پاسخ‬ ‫هاي‬ ‫دفاعی‬ ،‫القایی‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫ماده‬ ‫غیرسمی‬ ‫قابل‬ ‫اطمینان‬ ‫در‬ ‫برخورد‬ ‫با‬ ‫پاتوژن‬ ‫ها‬ ‫شناخته‬ ‫شده‬ ‫است‬ ( Shirzad, 2013 ) . ‫همچنین‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫حاللیت‬ ،‫باال‬ ‫غیر‬ ‫سمی‬ ‫بودن‬ ‫و‬ ‫زیست‬ ،‫سازگاري‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫ماده‬ ‫تنظیم‬ ‫کننده‬ ‫گیاهی‬ ‫سازگار‬ ‫با‬ ‫محی‬ ‫ط‬ ‫زیست‬ ‫در‬ ‫نظر‬ ‫گرفته‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ،‫بنابراین‬ ‫مطالعه‬ ‫اثر‬ ‫کیتوزان‬ ‫بر‬ ‫کیفی‬ ‫ت‬ ‫میوه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫مورد‬ ‫توجه‬ ‫است‬ ( ., 2023 et al Nia .) ‫گیاهان‬ ‫معطر‬ ‫ترکیبات‬ ‫آلی‬ ‫تولید‬ ‫می‬ ‫کنند‬ ‫که‬ ‫ممکن‬ ‫است‬ ‫در‬ ‫دفاع‬ ‫از‬ ‫گیاهان‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫برابر‬ ‫حشرات‬ ،‫گیاهی‬ ‫باکتري‬ ،‫ها‬ ‫قارچ‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫ویروس‬ ‫ها‬ ‫نقش‬ ‫داشته‬ ‫باشد‬ . ‫ی‬ ‫کی‬ ‫از‬ ‫این‬ ‫ترکیبات‬ ‫به‬ ‫نام‬ ‫کارواکرول‬ ( ۵ - ‫ایزوپروپیل‬ - ۲ - ‫متیل‬ ‫فنل‬ ) ‫که‬ ‫در‬ ‫غلظت‬ ‫هاي‬ ‫باالیی‬ ‫در‬ ‫اسانس‬ ‫هایی‬ ‫مانند‬ ‫یافت‬ ‫خوزستانی‬ ‫مرزه‬ ‫می‬ ،‫شود‬ ‫گزارش‬ ‫شده‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫فعالیت‬ ‫هاي‬ ‫زیستی‬ ‫متعددي‬ ‫در‬ ‫سلول‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫ح‬ ‫یوانات‬ 1- generally recognized as safe ‫نشان‬ ‫می‬ ‫دهد‬ . ‫این‬ ‫فعالیت‬ ‫ها‬ ‫شامل‬ ‫خواص‬ ‫آنتی‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫غذ‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫داخل‬ ‫بدن‬ ‫و‬ ‫مهار‬ ‫باکتري‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ،‫زا‬ ‫ویروس‬ ،‫ها‬ ‫قارچ‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫انگل‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ‫زا‬ ‫و‬ ‫حشرات‬ ‫در‬ ‫محیط‬ ‫آزمایشگاهی‬ ‫و‬ ‫انسانی‬ ‫غذاي‬ ‫در‬ ‫حساس‬ ‫به‬ ‫آنتی‬ ‫بیوتیک‬ ‫و‬ ‫مقاوم‬ ‫به‬ ‫آنتی‬ ‫بیوتیک‬ ‫موا‬ ‫و‬ ‫انسانی‬ ‫د‬ ‫غذایی‬ ‫است‬ ( Friedman., 2014 .) ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫به‬ ‫کارواکرول‬ ‫عنوان‬ ‫ایمن‬ ( GRAS ) 1 ‫براي‬ ‫مصرف‬ ‫توسط‬ ‫سازمان‬ ‫غذا‬ ‫و‬ ‫داروي‬ ‫ایاالت‬ ‫متحده‬ ‫شناخته‬ ‫می‬ ‫شود‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫حال‬ ‫حاضر‬ ‫در‬ ‫صنایع‬ ‫ب‬ ‫غذایی‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫عامل‬ ‫طعم‬ ‫دهنده‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫مواد‬ ‫غذایی‬ ‫استفاده‬ ‫می‬ ‫شود‬ ( Kachur et ., 2019 al ) . ‫هی‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ( , 2018 et al. He ) ‫به‬ ‫پژوهشی‬ ‫در‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫تیمار‬ ‫ارزیابی‬ ‫کی‬ ‫بر‬ ‫کیتوسان‬ ‫هاي‬ ‫میوه‬ ‫فیت‬ ‫توت‬ ،‫ویسکوزیته‬ ،‫میوه‬ ‫سفتی‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫پرداختند‬ ‫فرنگی‬ ،‫لیگنین‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫کل‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ،‫پروتئین‬ ، ‫هاي‬ ‫عالوه‬ .‫یافت‬ ‫افزایش‬ ‫شاهد‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫کیتوسان‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوسان‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫تیمار‬ ،‫این‬ ‫بر‬ ‫مثب‬ ‫تأثیر‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫بر‬ ‫تی‬ ‫فعال‬ ‫فنل‬ ،‫آنتوسیانین‬ ‫مهارکننده‬ ‫یت‬ ‫ویتا‬ ‫محتواي‬ ،‫فالونوئید‬ ،‫کل‬ ‫مین‬ ‫ث‬ ‫و‬ ‫آنتی‬ ‫میزان‬ ‫اکسیدان‬ ‫توت‬ ‫داشت‬ ‫فرنگی‬ 2018) et al., He .) ‫پرتو‬ ‫و‬ ‫همکاران‬ ( Peretto et al., 2014 ) ، ‫افزایش‬ ‫ارزیابی‬ ‫به‬ ‫پژوهشی‬ ‫در‬ ‫ماندگاري‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫با‬ ‫بخارهاي‬ ‫ضد‬ ‫میکروبی‬ ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫متی‬ ‫ل‬ ‫سینامات‬ ‫منتشر‬ ‫شده‬ ‫از‬ ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫توت‬ ‫خوراکی‬ ‫فرنگی‬ ‫پرداختن‬ ‫د‬ . ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫دادند‬ ‫که‬ ‫تأخیر‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫در‬ ‫شدت‬ ‫پوسیدگی‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫میوه‬ ‫شده‬ ‫تیمار‬ ‫هاي‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ (Peretto et al., 2014) . ‫به‬ ‫باتوجه‬ ‫پژوهشی‬ ‫اینکه‬ ‫راجع‬ ‫به‬ ‫مرزه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫کارواکرول‬ ‫اسانس‬ ‫برررسی‬ ‫خوزستانی‬ ‫زیستی‬ ‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ .‫است‬ ‫نشده‬ ‫انجام‬ ‫کیتوزان‬ ‫ب‬ ،‫نابراین‬ ‫به‬ ‫حاضر‬ ‫پژوهش‬ ‫کیتوزان‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫تیمارهاي‬ ‫اثر‬ ‫بررسی‬ ‫منظور‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫کارواکرول‬ ‫اسانس‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫ترکیب‬ ‫بهب‬ ‫و‬ ‫حفظ‬ ‫بر‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ‫ود‬ ‫کیفی‬ ‫و‬ ‫کمی‬ ‫خصوصیات‬ ‫توت‬ ‫میوه‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫دوره‬ ‫طی‬ ‫در‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫روش‬ ‫ها‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫در‬ ‫گلخانه‬ ‫تحقیقاتی‬ ‫دانشکده‬ ‫کشاورزي‬ ‫دانشگ‬ ‫اه‬ ‫لرستان‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫آزما‬ ‫یش‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ‫کامل‬ ‫تصادف‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫چهار‬ ‫تکرار‬ ‫و‬ ‫هر‬ ‫تکرار‬ ‫پنج‬ ،‫گلدان‬ ‫جمعا‬ ‫بیست‬ ‫گلدان‬ ‫براي‬ ‫هر‬ ‫تیمار‬ ‫ب‬ ‫ر‬ ‫روي‬ ‫گیاه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫نشا‬ ‫هاي‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫از‬ ‫نهالستان‬ ‫مورد‬ ‫تایید‬ ‫جهاد‬ ‫کشاورزي‬ ‫استان‬ ‫کردستان‬ ‫تهیه‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫گ‬ ‫لدان‬ ‫هاي‬ ‫پالست‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫دهانه‬ ‫قطر‬ ‫با‬ ۱۵ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫متر‬ ‫ارتفاع‬ ‫و‬ ۱۷ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫متر‬ ‫در‬ ‫بستر‬ ‫کاشت‬ ‫با‬ ‫نسبت‬ ‫وزنی‬ ۱:۱:۲ ‫شامل‬ ‫خاک‬ ‫(لوم‬ ‫ی‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ،) ‫کود‬ ‫دام‬ ‫ی‬ ‫پوس‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ، ‫ماسه‬ ‫کشت‬ ‫شد‬ ‫اول‬ . ‫ی‬ ‫ن‬ ‫آب‬ ‫ی‬ ‫ار‬ ‫ي‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫کاشت‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫بالفاصله‬ ‫ی‬ ‫ار‬ ‫ي‬
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 621 ‫ها‬ ‫ي‬ ‫بعد‬ ‫ي‬ ‫گ‬ ‫کامل‬ ‫استقرار‬ ‫زمان‬ ‫تا‬ ‫ی‬ ‫اه‬ ‫روز‬ ‫دو‬ ‫هر‬ ‫ی‬ ‫کبار‬ ‫به‬ ‫دست‬ ‫صورت‬ ‫ی‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫صورت‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ،)‫(صفر‬ ‫شاهد‬ ‫شامل‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ،‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫با‬ ‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫ت‬ ‫رک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫با‬ ‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫بودند‬ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫بوته‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫در‬ ‫سه‬ ‫مرحله‬ ‫شامل‬ ‫گلده‬ ‫ی‬ ، ‫تشک‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫و‬ ‫ت‬ ‫غ‬ ‫یی‬ ‫ر‬ ‫رنگ‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫محلول‬ ‫پاش‬ ‫ی‬ ‫شدند‬ . ‫به‬ ‫منظور‬ ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ي‬ ‫ذکر‬ ،‫شده‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫زمان‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دن‬ ‫کامل‬ ‫برداشت‬ ‫شدند‬ . ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫دما‬ ‫با‬ ‫انبار‬ ‫به‬ ‫ي‬ ‫چهار‬ ‫درجه‬ ‫سان‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫نسب‬ ‫ی‬ ۵ ± ۹۰ ‫درصد‬ ‫انتقال‬ ‫ی‬ ‫افتند‬ ‫هر‬ ‫فاصله‬ ‫به‬ ‫سپس‬ . ۱۰ ‫روز‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫بار‬ ‫در‬ ‫طول‬ ۳۰ ‫روز‬ ‫انبار‬ ‫مان‬ ‫ی‬ ، 4 ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫به‬ ‫تکرار‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫طور‬ ‫تصادف‬ ‫ی‬ ‫انتخاب‬ ‫و‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫نظ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫م‬ ‫کل‬ ‫جامد‬ ‫واد‬ ،‫محلول‬ ‫آنت‬ ‫ی‬ ‫اکس‬ ‫ی‬ ‫دان‬ ‫و‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫آل‬ ‫ی‬ ، ‫مورد‬ ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫قرار‬ ‫گرفت‬ . ‫آماده‬ ‫ساز‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کس‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫با‬ ‫اسانس‬ ( ‫کارو‬ ‫ا‬ ‫کرول‬ ) ‫برا‬ ‫ي‬ ‫ته‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫زا‬ ‫ن‬ ‫با‬ ‫جرم‬ ‫مولکول‬ ‫ی‬ ‫متوسط‬ ‫با‬ ‫ک‬ ‫ارواکرول‬ ‫ابتدا‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ( ‫وزن‬ ‫ی‬ / ‫وزن‬ ‫ی‬ ) ‫استفاده‬ ‫شده‬ ‫ی‬ ‫عن‬ ‫ی‬ ۵ / ۱ ‫گرم‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫س‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫ی‬ ‫آب‬ ‫مقطر‬ ‫استفاده‬ ‫گرد‬ ‫ی‬ ،‫د‬ ‫و‬ ‫برا‬ ‫ي‬ ‫حل‬ ‫شدن‬ ‫بهتر‬ ۵۰۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کرول‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫است‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫درصد‬ ( ‫حجم‬ ‫ی‬ / ‫حجم‬ ‫ی‬ ) ‫به‬ ‫آ‬ ‫ن‬ ‫اضافه‬ ‫شد‬ . ‫به‬ ‫منظور‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫کارا‬ ‫یی‬ ‫و‬ ‫انعطاف‬ ‫پذ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ي‬ ‫پوشش‬ ‫ها‬ ‫از‬ ‫ن‬ ‫رم‬ ‫گلیسرول‬ ‫کننده‬ ۲۰ )‫وزنی‬/‫(وزنی‬ ‫درصد‬ ‫استفاده‬ .‫شد‬ ‫همچن‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ماده‬ ‫این‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫نرم‬ ‫کننده‬ ، ‫به‬ ‫افزایش‬ ‫تحرک‬ ‫مولکول‬ ‫هاي‬ ‫پل‬ ‫ی‬ ‫مر‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫کمک‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کند‬ . ‫پس‬ ‫از‬ ‫تنظ‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫پ‬ ‫ی‬ ‫اچ‬ ۵ / ۵ ، ۲۰ ‫درصد‬ ( ‫وزن‬ ‫ی‬ / ‫وزن‬ ‫ی‬ ) ‫کل‬ ‫وزن‬ ‫به‬ ‫محلول‬ ‫از‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫کارواکرول‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫طب‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫ی‬ ‫داخل‬ ‫محلو‬ ‫ل‬ ‫گنجانده‬ ‫شد‬ . ‫سپس‬ ‫امول‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫تول‬ ‫ی‬ ‫د‬ ،‫شده‬ ‫در‬ ‫دما‬ ‫ي‬ 4۰ ‫سانتی‬ ‫درجه‬ ‫گراد‬ .‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫فراصوت‬ ‫تحت‬ ‫سپس‬ ‫محلول‬ ‫تول‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ،‫شده‬ ‫داخل‬ ‫پتر‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ،‫ش‬ ‫ر‬ ‫ی‬ ‫خته‬ ‫در‬ ‫دما‬ ‫ي‬ 4۰ ‫درجه‬ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫به‬ ‫مدت‬ ۷۲ ‫ساعت‬ ‫توسط‬ ‫آون‬ ‫خشک‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫ترتیب‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫در‬ ۱۰۰ ‫سی‬ ‫آب‬ ‫سی‬ ‫به‬ ‫مقطر‬ ‫همراه‬ ‫کمی‬ ‫مقدار‬ DMSO ‫پایه‬ ‫با‬ ) ۵ / ۱ ‫کیتوزان‬ ‫درصدي‬ ‫استفاده‬ ‫گرد‬ ‫ی‬ ‫د‬ ., 2015) et al Pan - Fernández ( . ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫نمونه‬ ‫شدند‬ ‫انتخاب‬ ‫آزمون‬ ‫این‬ ‫براي‬ ‫که‬ ‫هایی‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫ثا‬ ‫و‬ ‫جداگانه‬ ‫بت‬ ‫ظرف‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫برچسب‬ ‫تیمار‬ ‫هر‬ ‫از‬ .‫شدند‬ ‫نگهداري‬ ‫شده‬ ‫گذاري‬ 4 ‫میوه‬ ‫انتخاب‬ ‫تیمار‬ ‫اعمال‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫در‬ .‫گردید‬ ‫نمونه‬ ‫اولیه‬ ‫وزن‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫ها‬ ‫اندازه‬ ‫دقت‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫نیز‬ ‫دیگر‬ ‫روزهاي‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫اندازه‬ ‫ها‬ ‫ش‬ ‫گیري‬ ‫د‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫میان‬ ‫اختالف‬ ‫و‬ ‫مختلف‬ ‫روزهاي‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫میزان‬ ‫بیانگر‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫با‬ ‫می‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫به‬ ‫که‬ ،‫باشد‬ ‫شد‬ ‫بیان‬ ‫وزن‬ ‫افت‬ ‫درصد‬ ‫صورت‬ ( Tanada- Palmu and Grosso, 2005 .) ( ۱ ) ۱۰۰ × =(M1-M2) / M2 ‫درصد‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ =M1 ‫و‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ =M2 ‫پایانی‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫اندازه‬ ‫گ‬ ‫ی‬ ‫ری‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ۲۰ ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫شد‬ ‫تعیین‬ . ‫براساس‬ ‫ابتدا‬ ‫پالمو‬ ‫و‬ ‫گروسو‬ Tanada-Palmu &) Grosso, 2005 ) ، ‫با‬ ‫به‬ ‫مکانیکی‬ ‫همزن‬ ‫طور‬ ‫و‬ ‫کامل‬ ‫مخلوط‬ ‫یکدست‬ ‫آید‬ ‫بدست‬ ‫میوه‬ ‫همگن‬ ‫پوره‬ ‫تا‬ ‫شدند‬ . ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫رفراکتومتر‬ ATAGO ( ‫مدل‬ ‫ان‬ ،‫یک‬ ‫ژاپن‬ ) ‫نمونه‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫مقدار‬ ‫پیش‬ ،‫شد‬ ‫قرائت‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫شروع‬ ‫از‬ ‫گردید‬ ‫کالیبره‬ ‫مقطر‬ ‫آب‬ ‫با‬ ‫رفرکتومتر‬ ،‫کار‬ . ‫ب‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫ار‬ ‫قرائت‬ ‫به‬ .‫گردد‬ ‫جلوگیري‬ ‫خطا‬ ‫از‬ ‫تا‬ ‫شد‬ ‫تمیز‬ ‫رفراکتومتر‬ ‫دقت‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫اسید‬ ‫درصد‬ ‫براساس‬ ‫اسیدیته‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫سیتریک‬ ‫پتانسیومتري‬ ‫روش‬ ‫شده‬ ‫توصیف‬ ‫توسط‬ Tanada-Palmu &) Grosso, 2005 ) ‫اندازه‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫منظور‬ ‫این‬ ‫براي‬ ۵ ‫مخلوط‬ ‫از‬ ‫گرم‬ ‫به‬ ‫مقطر‬ ‫آب‬ ‫کردن‬ ‫اضافه‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫ریخته‬ ‫کوچکی‬ ‫بشر‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫پوره‬ ‫حجم‬ ۵۰ ‫هیدروکسید‬ ‫از‬ .‫شد‬ ‫رسانده‬ ‫سدیم‬ ۱ / ۰ ‫رسیدن‬ ‫تا‬ ‫نرمال‬ pH ‫به‬ ۱ / ۸ ‫گردید‬ ‫استفاده‬ . ‫به‬ ‫تیتر‬ ‫قابل‬ ‫اسیدیته‬ ‫درصد‬ ‫صورت‬ ‫اسید‬ ‫سیتریک‬ ‫شد‬ ‫بیان‬ . ‫هیدروکسید‬ ‫مقدار‬ ،‫منظور‬ ‫این‬ ‫براي‬ ‫استف‬ ‫با‬ ‫مصرفی‬ ‫سدیم‬ ‫اده‬ ‫رابطه‬ ‫از‬ ۳ ‫اسید‬ ‫درصد‬ ‫به‬ ‫تبدیل‬ ‫شد‬ ‫سیتریک‬ . ( ۲ ) 064 / 0 × V = ‫تیتر‬ ‫قابل‬ ‫اسیدیته‬ ‫اسیون‬ ‫شاخص‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دگ‬ ‫ی‬ )‫طعم‬ ‫(شاخص‬ ‫نسبت‬ TSS ‫به‬ TA ‫تقس‬ ‫با‬ ‫یم‬ TSS ‫درصد‬ ‫به‬ TA ، ‫پس‬ ‫از‬ ‫قرائت‬ ‫درصد‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلو‬ ‫ل‬ (TSS) ‫با‬ ‫دستگاه‬ ‫رفرکتومتر‬ ‫و‬ ‫اس‬ ‫محاسبه‬ ‫یدیته‬ ‫تیتراسیون‬ ‫قابل‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫تیتراسیون‬ (TA) ‫ش‬ ‫محاسبه‬ ‫د‬ ( Saki 2019 ., l et a ) . ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫سفتی‬ ‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫سنج‬ Lutron) FG5020, Taiwan ) ‫نفوذ‬ ‫میله‬ ‫نفوذ‬ ‫یکبار‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫قطر‬ ‫با‬ ‫کننده‬ ۳ ‫میلی‬ ‫متر‬ ‫بیشینه‬ ‫براساس‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫میوه‬ ‫هر‬ ‫استوایی‬ ‫نیمه‬ ‫در‬ ‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ‫برحسب‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫گوشت‬ ‫در‬ ‫میله‬ ‫نفوذ‬ ‫براي‬ ‫الزم‬ ‫نیروي‬ ( Kgf ) .‫گردید‬ ‫بیان‬ ‫اندازه‬ ‫گ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ی‬ pH ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫پی‬ ‫میزان‬ ‫پی‬ ‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫آب‬ ‫اچ‬ ‫اچ‬ ‫سنج‬ ،‫(مدل‬ ۳۲۲۰ ، ‫جنوبی‬ ) ‫اندازه‬ ‫اندازه‬ ‫نوبت‬ ‫هر‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫باف‬ ‫با‬ ‫دستگاه‬ ‫ابتدا‬ ‫گیري‬ ‫رهاي‬
622 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 4 ‫و‬ ۷ ‫داده‬ ‫قرار‬ ‫میوه‬ ‫آب‬ ‫داخل‬ ‫دستگاه‬ ‫الکترود‬ ‫سپس‬ .‫شد‬ ‫کالیبره‬ ‫ش‬ ‫د‬ ،‫شده‬ ‫داده‬ ‫نمایش‬ ‫عدد‬ ‫شدن‬ ‫ثابت‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫و‬ ‫پی‬ ‫میزان‬ .‫شد‬ ‫ثبت‬ ‫اچ‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫محتوا‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫ت‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫مطابق‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ۶،۲ - ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلروفنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنل‬ ‫شد‬ ‫برآورد‬ . ‫به‬ ،‫خالصه‬ ‫طور‬ ۵ ‫گرم‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫در‬ ۵۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫محلول‬ ۰۲ / ۰ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫اگزال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫شد‬ ‫همگن‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫سپس‬ ۱۵۰۰۰ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫دور‬ ۱۵ ‫دق‬ ‫ی‬ ‫قه‬ ‫دما‬ ‫در‬ ‫ي‬ 4 ‫درجه‬ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫سانتر‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫وژ‬ .‫شد‬ ‫ما‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫رو‬ ‫یی‬ ( ۱۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ) ‫با‬ ۱ / ۰ ‫درصد‬ ۶،۲ - ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلرو‬ ‫فنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنول‬ ‫صورت‬ ‫رنگ‬ ‫به‬ ‫ی‬ ‫دائم‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫و‬ ‫غلظت‬ .‫شد‬ ‫ی‬ ‫تا‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫با‬ ‫ت‬ ‫حجم‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ۶،۲ ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلرو‬ ‫فنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنول‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫ز‬ ‫فرمول‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫محاسبه‬ ‫صورت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫م‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ( FW ) ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫شد‬ ( ., 2023 et al Nia .) Citric acid (%)= Titre (mL) × NaOHnormality (0.1N) × vol. made up (50mL) × citric acid eq. weight (64gm) × 100 / Vol. of sample for titrate (5mL) × wt. of sample taken (10 g) × 1000 ‫ته‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫عصاره‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ۵ / ۲ ‫توت‬ ‫میوه‬ ‫گرم‬ ‫فرنگی‬ ‫با‬ ‫مایع‬ ‫نیتروژن‬ ‫به‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫پودر‬ .‫شدند‬ ‫سپس‬ ۵ / ۳۷ ‫میلی‬ ‫لیتر‬ ‫حاوي‬ ‫متانول‬ ۲ / ۰ ‫استیک‬ ‫درصد‬ ‫اسید‬ ‫پودر‬ ‫به‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫اضافه‬ ۲ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫ساعت‬ ۶۰ ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫بن‬ ‫ماري‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫شد‬ ‫صافی‬ ‫از‬ ‫عبور‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ، ۱۵ ‫دقیقه‬ ‫در‬ ۱۰۰۰۰ ‫دور‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫شدند‬ ‫سانتریفیوژ‬ ‫ایع‬ ‫رویی‬ ‫تحلیل‬ ‫و‬ ‫تجزیه‬ ‫براي‬ ‫شفاف‬ ‫ص‬ ‫مورد‬ ‫فات‬ ‫بررسی‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ۲۰ - ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫نگهداري‬ ‫شد‬ ., et al (He . 2018 .) ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫محتواي‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫سیکالتیو‬ ‫فولین‬ (Slinkard et al., 1977; Singleton et al., 1999 ) ، ‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬ ‫مورد‬ . ‫به‬ ‫آزمایش‬ ‫لوله‬ ‫هر‬ ‫براي‬ ،‫خالصه‬ ‫طور‬ ، ۲۰۰ ‫عصاره‬ ‫میکرولیتر‬ ، ۲ ‫میلی‬ ‫لیتر‬ ‫معرف‬ ‫از‬ ‫سیکالتیو‬ ‫فولین‬ ۱۰ ‫درصد‬ ‫و‬ 4 ‫میلی‬ ‫لیت‬ ‫سدیم‬ ‫ر‬ ‫کربنات‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫موالر‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫آزمایش‬ ‫لوله‬ .‫شد‬ ‫اضافه‬ ۲ ‫در‬ ‫ساعت‬ ‫در‬ ‫اتاق‬ ‫دماي‬ ‫تاریکی‬ ‫قرار‬ ‫گرفت‬ . ‫سپس‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫موج‬ ‫طول‬ ۷۶۵ ‫نانومتر‬ ‫اندازه‬ ‫شد‬ ‫گیري‬ . ‫اسید‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫گالیک‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ،‫(صفر‬ ۲۵ / ۳۱ ، ۵ / ۶۲ ، ۱۲۵ ، ۲۵۰ ، ۵۰۰ ، ۱۰۰۰ ، ۱۵۰۰ ، ۲۰۰۰ ) ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫نتایج‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫استاندارد‬ - ‫صورت‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اکی‬ ‫واالنت‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫میوه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫ش‬ ‫بیان‬ ‫د‬ ( ., 2023 et al Nia .) ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫کل‬ ‫رنگ‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫فالونوئیدها‬ ‫محتواي‬ ‫سنجی‬ ‫اندازه‬ ‫گیر‬ .‫شد‬ ‫ي‬ ۱۰۰۰ ‫میکرولیتر‬ ‫عصاره‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫و‬ ۵۰۰ ‫نیتریت‬ ‫میکرولیتر‬ ‫سدیم‬ ۵ ‫یک‬ ‫در‬ ‫درصد‬ ‫فالکون‬ ۱۰ ‫میلی‬ ‫لیتري‬ .‫شد‬ ‫اضافه‬ ‫از‬ ‫پس‬ ۶ ،‫دقیقه‬ ۵۰۰ ‫میکرو‬ ‫لیتر‬ ‫نیترات‬ ‫آلومینویم‬ ۱۰ ‫داد‬ ‫اجازه‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫اضافه‬ ‫درصد‬ ‫شد‬ ‫ه‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ۶ ‫دق‬ ‫یقه‬ ‫سپس‬ .‫بماند‬ 4 ‫میلی‬ ‫هیدروکسیدسدیم‬ ‫از‬ ‫لیتر‬ 4 ‫درصد‬ ‫و‬ ‫الکل‬ ‫اتیلیک‬ ۷۰ ‫درصد‬ ‫فالکون‬ ‫به‬ ‫اضافه‬ ‫ها‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫و‬ ۱۲ ‫داده‬ ‫اجازه‬ ‫دقیقه‬ ‫در‬ ‫جذب‬ ‫نهایت‬ ‫در‬ .‫بماند‬ ‫تا‬ ‫شد‬ ‫طول‬ ‫موج‬ ۵۰۲ ‫اندازه‬ ‫نانومتر‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫روتین‬ ‫ماده‬ ‫از‬ ،‫(صفر‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ۲۵ / ۳۱ ، ۵ / ۶۲ ، ۱۲۵ ، ۲۵۰ ، ۵۰۰ ، ۱۰۰۰ ، ۱۵۰۰ ، ۲۰۰۰ ) ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫استاندارد‬ ‫منحنی‬ ‫رسم‬ ‫براي‬ ‫و‬ ‫به‬ ‫نتایج‬ ‫صورت‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫میوه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گزارش‬ ‫شد‬ ., et al (He 2018 .) ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫(تعداد‬ ‫روز‬ ) ‫مدت‬ ‫زمان‬ ،‫نگهداري‬ ‫از‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫تا‬ ‫تاریخ‬ ‫انقضا‬ ‫در‬ ‫نظر‬ ‫گرف‬ ‫ته‬ ‫شد‬ . ‫زمان‬ ‫ماندگاري‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫ثبت‬ ‫تعداد‬ ‫روزهایی‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫حف‬ ‫با‬ ‫ظ‬ ‫ویژگی‬ ‫کیفی‬ ‫هاي‬ ‫و‬ ‫بدون‬ ‫هیچ‬ ‫گونه‬ ‫میکروبی‬ ‫فساد‬ ‫تعیین‬ ‫ش‬ ‫د‬ . ‫زمانی‬ ‫که‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫بیش‬ ‫از‬ ۵۰ ‫درصد‬ ‫از‬ ‫بین‬ ،‫رفتند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫پایان‬ ‫ماندگاري‬ ‫گزارش‬ ‫گردید‬ ( (Nia et al., 2021 . ‫تجز‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫آمار‬ ‫ی‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫آزمایش‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫تصادف‬ ً‫ال‬‫کام‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ، ‫ی‬ ‫با‬ ‫چ‬ ‫هار‬ ‫گلدان‬ ‫پنج‬ ‫تکرار‬ ‫هر‬ ‫و‬ ‫تکرار‬ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫فاکتور‬ ،‫اول‬ ‫مواد‬ ‫نوع‬ ‫در‬ ‫پن‬ ‫ج‬ ‫سطح‬ ‫صفر‬ ( ‫شاهد‬ ) ، ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ،‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ،‫درصد‬ ‫ترکیب‬ ‫کیتوزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ‫درصد‬ ‫کیتوزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫می‬ ‫باشد‬ ‫و‬ ‫فاکتور‬ ‫دوم‬ ‫زمان‬ ‫انبارداري‬ ‫در‬ ‫چهار‬ ،‫صفر‬ ‫شامل‬ ‫سطح‬ ۱۰ ، ۲۰ ، ۳۰ ‫از‬ ‫پس‬ ‫روز‬ ‫انبارمانی‬ ‫تجز‬ .‫بود‬ ‫یه‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫نرم‬ ‫افزار‬ SAS ‫شد‬ ‫انجام‬ . ‫نرم‬ ‫از‬ ‫نمودار‬ ‫رسم‬ ‫براي‬ ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫اکسل‬ ‫افزار‬ . ‫داده‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫میانگین‬ ‫خطاهاي‬ ‫استاندارد‬ ‫ارائه‬ ‫شده‬ ‫و‬ ‫اختالف‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫بین‬ ‫تیمارها‬ ‫براي‬ ‫هر‬ ‫صفت‬ ‫با‬ ‫حداق‬ ‫ل‬ ‫اختالف‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫احتمال‬ ‫مشخص‬ ‫درصد‬ ‫پنج‬ .‫شد‬ ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫و‬ ‫بحث‬ ‫نتایج‬ ‫تجزیه‬ ‫واریانس‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫تاثیر‬ ‫نوع‬ ‫تیمار‬ ‫و‬ ‫زمان‬ ‫(سطح‬ ‫صفات‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫انبارمانی‬ ‫احتمال‬ ‫یک‬ ‫معنی‬ )‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫دار‬ ‫ا‬ ‫ست‬ ‫اما‬ ‫در‬ ‫متقابل‬ ‫اثر‬ ‫صفت‬ ‫معنی‬ ‫سفتی‬ ‫دار‬ ‫نشد‬ ‫(جدول‬ ۱ .)
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 623
624 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫کاهش‬ ‫وزن‬ 1 (WL) ‫کنترل‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزى‬ ‫هاى‬ ‫تازه‬ ‫یکى‬ ‫از‬ ‫مهم‬ ‫ترین‬ ‫اهداف‬ ‫پوشش‬ ‫دهى‬ ‫است‬ . ‫در‬ ‫دوره‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫دو‬ ‫عامل‬ ‫مهم‬ ‫باعث‬ ‫از‬ ‫دست‬ ‫دادن‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫محصول‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫یکی‬ ‫قطع‬ ‫شدن‬ ‫رابطه‬ ‫آب‬ ‫میوه‬ ‫با‬ ‫گیاه‬ ‫مادري‬ ‫و‬ ‫دومی‬ ‫افزایش‬ ‫تعرق‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫میوه‬ ‫که‬ ‫یک‬ ‫فرآیند‬ ‫فیزیکی‬ ‫است‬ ‫و‬ ‫منجر‬ ‫به‬ ‫از‬ ‫دست‬ ‫دادن‬ ‫رطوبت‬ ‫محصول‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫تغییرات‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫شرایط‬ ‫ا‬ ‫پس‬ ‫ز‬ ‫برداشت‬ ‫بسته‬ ‫به‬ ‫نو‬ ‫ع‬ ،‫محصول‬ ‫رقم‬ ‫و‬ ‫خصوصیات‬ ‫بافت‬ ‫آن‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫متفاوت‬ ،‫باشد‬ ‫که‬ ‫این‬ ‫موضوع‬ ‫با‬ ‫دما‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫انبار‬ ‫نیز‬ ‫در‬ ‫نتیجه‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫تغییرات‬ ‫کیتوزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫کم‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫میوه‬ ‫شاهد‬ ‫هاي‬ ‫دارد‬ .(Ergun and Satici, 2012) ‫نتایج‬ ‫مقایسات‬ ‫میانگین‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫م‬ ‫یزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫نمونه‬ ‫هاي‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۱ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫است‬ . ‫براساس‬ ‫این‬ ،‫نتایج‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ، ‫تمامی‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫پیوسته‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫ناشی‬ ‫از‬ ‫رطوبت‬ ‫تبخیر‬ ‫را‬ ‫داشتند‬ . ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ،‫آزمایش‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬ ‫وز‬ ‫ن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫شاهد‬ ( ۶۶ / ۳۰ )‫درصد‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫آن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۵۷ / ۵ )‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫ترکیبی‬ ‫تیمارهاي‬ ‫کاربرد‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫باعث‬ ) ‫کاهش‬ ‫کم‬ ‫وزن‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫تري‬ ‫داشته‬ .‫است‬ ‫درواقع‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫یمار‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫کارواک‬ ‫با‬ ‫رول‬ ۶ / ۰ ‫کم‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫تر‬ ‫ي‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ۳ / ۰ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫هم‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫به‬ ‫نظر‬ ‫می‬ ‫رسد‬ ‫ترکیب‬ ‫که‬ ‫کارواکرول‬ ‫در‬ ‫پوشش‬ ‫خوراکی‬ ‫کیتوزان‬ ‫مانند‬ ‫نیز‬ ‫بر‬ ‫از‬ ‫جلوگیري‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫است‬ ‫بوده‬ ‫موثر‬ . ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫به‬ ‫مانند‬ ‫سایر‬ ‫پوشش‬ ،)‫(کیتوزان‬ ‫خوراکی‬ ‫هاي‬ ‫نیز‬ ‫کارواکرول‬ ‫موجب‬ ‫جلوگیري‬ ‫از‬ ‫افت‬ ‫رطوبت‬ ‫کنترل‬ ‫و‬ ‫تغییرات‬ ‫ت‬ ‫نفسی‬ ‫شد‬ . ‫همچنین‬ ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫میزان‬ ‫افت‬ ،‫اسانس‬ ‫و‬ ‫زنی‬ ‫کم‬ ‫تري‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫اتفاق‬ ‫می‬ ‫افتد‬ . ‫تغییرات‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزایش‬ ‫فعالیت‬ ‫متابولیکی‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫رشد‬ ‫سریع‬ ‫م‬ ‫یکروبی‬ ‫با‬ ‫تخریب‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫می‬ ‫در‬ .‫باشد‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫علیرضالو‬ ‫مطالعه‬ ( Alirezalu et al., 2018 ) ‫در‬ ‫تمامی‬ ‫تیمارها‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫تبخیر‬ ،‫سطحی‬ ‫میزان‬ ‫آب‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫وزن‬ ‫افزایش‬ ‫پیدا‬ ‫کرد‬ . ‫در‬ ‫این‬ ‫میان‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫کم‬ ‫درصد‬ ‫ترین‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫پ‬ ‫وشش‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫با‬ ‫یک‬ ‫درصد‬ ‫کیتوزان‬ ‫حاوي‬ ۱۰ ‫درصد‬ ‫عصاره‬ ‫چاي‬ ‫بود‬ ‫سبز‬ ( Alirezalu et al., 2018 ) . ‫فیض‬ ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫اللهی‬ ( Feyzollahi et al., 2022 ) ‫ب‬ ، ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫بیش‬ ‫که‬ ‫ترین‬ ‫درصد‬ ‫کاهش‬ 1- Weight loss ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روز‬ ۱۵ ( ‫نگهداري‬ ۰۸ / 4۸ )‫درصد‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ( ۵۶ / ۶ )‫درصد‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫هاي‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫فیلم‬ ‫حاوي‬ ۲۰ % ‫اسانس‬ ‫بود‬ . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫مطالعه‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫اسانس‬ ‫و‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ه‬ ‫ا‬ ‫شدکه‬ ‫با‬ ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫پژوهش‬ ‫ها‬ ‫مطابقت‬ ‫دارد‬ . ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫کل‬ 2 (TSS) ‫نتایج‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫دوره‬ ‫طی‬ ‫محلول‬ ‫سرد‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫انبارداري‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫توت‬ ‫نگهداري‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ،‫ها‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫میوه‬ ‫طور‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫یافت‬ ‫افزایش‬ ‫(شکل‬ ۲ .) ‫به‬ ‫طوري‬ ‫کم‬ ‫که‬ ( ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫مقدار‬ ‫ترین‬ ۱۷ / ۷ ‫روز‬ ‫در‬ ‫و‬ )‫درصد‬ ‫بیش‬ ‫آخر‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫تی‬ ‫مار‬ ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۷۳ / ۱۱ ‫کاربرد‬ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ )‫درصد‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫کی‬ ‫توزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫باعث‬ ‫افزایش‬ ‫بیش‬ ‫تر‬ ‫در‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫گردید‬ . ‫همچنین‬ ‫کاربرد‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ، ‫باعث‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫گردید‬ . ‫به‬ ‫نظر‬ ‫می‬ ‫رسد‬ ‫کاهش‬ ‫مواد‬ ‫م‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫یوه‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫یمار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزایش‬ ‫فعالیت‬ ،‫متابولیکی‬ ‫رشد‬ ‫سریع‬ ‫میکروبی‬ ‫ب‬ ‫ا‬ ‫تخریب‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫همچن‬ ‫و‬ ‫ین‬ ‫م‬ ‫نامطلوب‬ ‫طعم‬ ‫یوه‬ ‫(ترش‬ ‫پانل‬ ‫تست‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫ی‬ ‫دگی‬ ) ‫می‬ ‫باشد‬ . ‫رستم‬ ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫زاده‬ ( ., et al Rostamzadeh 2015 ) ‫مـواد‬ ‫افـزایش‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫جامـد‬ ‫تیمارها‬ ‫همـه‬ ‫در‬ ‫محلـول‬ ‫معنی‬ ‫شاهد‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫معنـی‬ ‫تفـاوت‬ .‫است‬ ‫بوده‬ ‫دار‬ ‫تیمار‬ ‫بین‬ ‫داري‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫و‬ ‫دو‬ ‫نداشـت‬ ‫وجود‬ ‫درصد‬ . ‫بـین‬ ‫ایـن‬ ‫در‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫مـواد‬ ‫مقـدار‬ ‫جامـ‬ ‫د‬ ‫تیمـار‬ ‫بـه‬ ‫مربـوط‬ ‫محلـول‬ ‫کیتـوزان‬ ‫درصد‬ ‫دو‬ ‫کم‬ ‫و‬ ‫به‬ ‫متعلق‬ ‫ترین‬ .‫بود‬ ‫شاهد‬ ‫از‬ ‫آنجایی‬ ‫که‬ ‫اسید‬ ‫آلی‬ ‫و‬ ‫نشاسته‬ ‫در‬ ‫طی‬ ‫فرایند‬ ‫تنفس‬ ‫مصرف‬ ‫شده‬ ‫و‬ ‫منبع‬ ‫تأمین‬ ‫محلـول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫مــی‬ ،‫باشــند‬ ‫مــی‬ ‫تــوان‬ ‫بــاال‬ ‫بــودن‬ ‫محلــول‬ ‫جامــد‬ ‫مــواد‬ ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫درصد‬ ‫دو‬ ‫درصد‬ ‫یک‬ ‫را‬ ‫با‬ ‫مصرف‬ ‫شدن‬ ‫این‬ ‫دو‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ ‫آنها‬ ‫مرتبط‬ ‫دانست‬ . ‫تأثیر‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫محلـول‬ ‫جامـد‬ ‫مـواد‬ ‫میـزان‬ ‫بر‬ ً‫ال‬‫مث‬ ‫است‬ ‫متفاوت‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ‫معنـی‬ ‫تـأثیر‬ ‫پاپایـا‬ ‫در‬ ‫گردید‬ ‫آن‬ ‫افزایش‬ ‫باعث‬ ‫انبه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫نداشت‬ ‫داري‬ ( Bautista-.(Banos et al., 2003; Srinivasa et al., 2002 2- Total soluble solids
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 625 ‫شکل‬ 1 - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫برکاهش‬ ‫وزن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 1- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on weight loss of Paros strawberry fruit during storage ‫شکل‬ ۲ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫کل‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 2- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total soluble solids of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ 1 (FR) ،‫سفتی‬ ‫یک‬ ‫ویژگی‬ ‫مهم‬ ،‫حسی‬ ‫شاخصی‬ ‫از‬ ‫ماندگاري‬ ‫و‬ ‫کیفی‬ ‫ت‬ ‫میوه‬ ‫است‬ . ‫طی‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ ۳۰ ‫روز‬ ‫توت‬ ‫نگهداري‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫در‬ ،‫یخچال‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫کاهش‬ ‫شاهد‬ ‫نمونه‬ ‫ب‬ .‫یافت‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫زمان‬ ‫افزایش‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫میزان‬ ‫روز‬ ‫تا‬ ‫ها‬ ۱۰ ‫و‬ ‫کرد‬ ‫پیدا‬ ‫افزایش‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫کاهشی‬ ‫روند‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫بیش‬ ‫واقع‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ‫وک‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫سفتی‬ ‫ارواکرول‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۸ / ۳ ‫کیلوگرم‬ 1- Firmness ‫روز‬ ‫در‬ )‫نیرو‬ ۱۰ ‫کم‬ ‫و‬ ( ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫سفتی‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ۲۷ / ۱ ‫ب‬ .‫است‬ ‫بوده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ )‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫توت‬ ‫در‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫پوشش‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫و‬ ( ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫از‬ ‫سفتی‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ ( ‫شکل‬ ۳ .) ‫در‬ ‫مطالعه‬ ‫اي‬ ‫انگورهاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫آلوئه‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫ورا‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توج‬ ‫هی‬ ( P <0.05 ) ‫سفت‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫بودند‬ ‫کیتوزان‬ . 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 10 20 30 ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ( ‫درصد‬ ) Weight loss(%) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 de ef fg ij j b cd de gh ij a c de fg hi 0 2 4 6 8 10 12 14 0 10 20 30 ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ( ‫بریکس‬ ‫درصد‬ ) TSS (Brix) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 f df ef cf bf bf af ae af ae df ad ad ab a g df ae ac a
626 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۳ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 3- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on firmness of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫میزان‬ ‫نرم‬ ‫شدن‬ ‫میوه‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫مستقیم‬ ‫با‬ ‫سرعت‬ ‫پوسیدگی‬ ‫ترکی‬ ‫بات‬ ‫پکتین‬ ‫از‬ ‫طریق‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیمی‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫پکتین‬ ‫متیل‬ ‫استراز‬ ۱ ( PME ) ‫و‬ ‫پلی‬ ‫گاالکتروناز‬ ۲ ( PG ) ‫در‬ ‫طول‬ ‫رسیدن‬ ‫مرتبط‬ ‫است‬ . ‫کیتوزان‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫تخریب‬ ‫کننده‬ ‫دیواره‬ ‫سلولی‬ ‫را‬ ‫کاهش‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫و‬ ‫پوسیدگی‬ ‫قارچی‬ ‫را‬ ‫کاهش‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫نتیجه‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫را‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫قایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ‫حفظ‬ ( ‫کند‬ Mostofi et al., 2010 . .) ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫آزمایش‬ ‫دیگر‬ ‫با‬ ‫پژوهش‬ ‫هاي‬ ‫انجام‬ ‫شده‬ ‫روي‬ ‫گوجه‬ ،‫انبه‬ ‫و‬ ‫ذغال‬ ‫اخته‬ ‫دارد‬ ‫مطابقت‬ ‫به‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫توانسته‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫سفتی‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫مدت‬ ‫انبارمانی‬ ‫جلوگیري‬ ( ‫کند‬ Chien et al., 2007; Duan et al., 2001; Liu et al., 2007 .) ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ (TA) 3 ‫مقدار‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دهاي‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫با‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دگ‬ ‫ی‬ ‫محصول‬ ‫در‬ ‫ارت‬ ‫باط‬ ‫است‬ ‫و‬ ‫موجب‬ ‫طعم‬ ‫ترش‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزي‬ ‫ها‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫گردند‬ . ‫با‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دن‬ ‫در‬ ‫اکثر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دهاي‬ ‫آل‬ ‫ی‬ ‫کاهش‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ی‬ ‫ابد‬ ( Jalili Marandi, 2013 ) . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫مقا‬ ‫ی‬ ‫سه‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫انگ‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫دوره‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫دما‬ ‫ر‬ ‫ي‬ ‫سرد‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ،‫ها‬ ‫همه‬ ‫ي‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫جز‬ ‫شاهد‬ ‫(تا‬ ‫روز‬ ۱۰ ) ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫معن‬ ‫ی‬ ‫داري‬ ‫کاهش‬ ‫ی‬ ‫افت‬ ( ‫شکل‬ 4 .) ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طور‬ ‫ي‬ ‫که‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫در‬ ‫روز‬ ۳۰ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫شاهد‬ ( 4۳ / ۰ ‫اس‬ ‫درصد‬ ‫ی‬ ‫دس‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫است‬ ‫بوده‬ ) . ‫درواقع‬ ‫در‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫آزما‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫روزها‬ ‫در‬ ‫ي‬ ،‫آخر‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ي‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫از‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫ي‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سا‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ‫مشاهد‬ ‫ه‬ ‫شد‬ . 1- Pectin Methylesterases 2- Polygalacturonases ‫به‬ ‫نظر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫رسد‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫فعال‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫متابول‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ،‫وه‬ ‫رشد‬ ‫سر‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کروب‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫تخر‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫همچن‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫نامطلوب‬ ‫طعم‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫پانل‬ ‫تست‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫باشد‬ . ‫طو‬ ‫با‬ ‫ال‬ ‫ن‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫زمان‬ ‫شدن‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫کاهش‬ ‫ی‬ ‫افت‬ ‫در‬ ‫کاهش‬ ‫شدت‬ ‫اما‬ ‫؛‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫شاهد‬ ‫بود‬ ‫کندتر‬ (Ali et al., 2011) . ‫طعم‬ ‫شاخص‬ (TSS/TA) ‫نتایج‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫نسبت‬ TSS/TA ‫روز‬ ‫تا‬ ‫(شاهد‬ ‫تیمارها‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ۱۰ ‫روز‬ ‫تا‬ ) ۲۰ ‫یافته‬ ‫افزاش‬ ‫پیدا‬ ‫کاهش‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫میزان‬ ‫تیمارها‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫اما‬ ‫است‬ ‫در‬ .‫است‬ ‫کرده‬ ‫میزان‬ ‫واقع‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫افزایش‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫گروه‬ ‫شاهد‬ ‫کندتر‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫بود‬ . ‫به‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫نسب‬ ‫ت‬ TSS/TA ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ۶ / ۰ ( 44 / ۳۰ ‫روز‬ ‫در‬ ) ۲۰ ‫کم‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫نسبت‬ ‫این‬ ‫ترین‬ ( ۵۶ / ۱۶ ‫توت‬ ‫واقع‬ ‫در‬ ‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ) ‫شده‬ ‫داده‬ ‫پوشش‬ ‫فرنگی‬ ( ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫بهتري‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫از‬ ) ‫برخوردار‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫شدند‬ ( ‫شکل‬ ۵ ) . ‫با‬ ‫شاخص‬ ‫این‬ ‫نتایج‬ ‫پژوهش‬ ‫محققین‬ ‫سایر‬ ‫هاي‬ ، ‫کیتوسان‬ ‫پوشش‬ ‫کاربرد‬ ‫با‬ ‫انگور‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫داشت‬ ‫مطابقت‬ ( ., 2021 et al Nia ) . 3- Titratable acidity 0 1 2 3 4 5 0 10 20 30 ‫سفتی‬ ( ‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ) Firmness (Kg.N) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 dg dg cf cd ab dg cf ce bc a gh eg dg dg df h fg dg dg df
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 627 ‫شکل‬ ۴ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 4- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on titratable acidity of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫شکل‬ ۵ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫شاخص‬ ‫طعم‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 5- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on the taste index of Paros strawberry fruit texture during storage pH ‫نتایج‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫مدت‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫میزان‬ pH ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫افزایش‬ ‫پیدا‬ ‫کرد‬ . pH ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ P<0/01) ) ‫کم‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫نمونه‬ ‫بود‬ ‫شاهد‬ ‫(جدول‬ ۱ .) ‫به‬ ‫طوري‬ ‫کم‬ ‫که‬ - ‫ترین‬ pH ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ۶ / ۰ ‫در‬ ۱۰ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ( ‫انبارمانی‬ ۱۹ / ۲ ‫بیش‬ ‫و‬ ) ‫میزان‬ ‫ترین‬ pH ‫شاهد‬ ‫مربوط‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ( ۳۵ / ۳ ‫است‬ ‫بوده‬ ) ‫(شکل‬ ۶ .) ‫علت‬ ‫تغییر‬ ‫این‬ ‫احتماال‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫مربوط‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫ممانعت‬ ‫کنندگی‬ ‫کیتوزان‬ ‫پوشش‬ ‫و‬ ‫اثرات‬ ‫ضدمیکروبی‬ ‫کارواکرو‬ ‫ل‬ ‫باشد‬ ‫که‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫میزان‬ ‫تنفس‬ ‫و‬ ‫میکروب‬ ‫رشد‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫علت‬ ‫افزای‬ ‫ش‬ ‫میزان‬ pH ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫پوشش‬ ‫مناسب‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫اطراف‬ ‫آن‬ ‫باشد‬ ‫که‬ ‫باعث‬ ‫میزان‬ ‫افزایش‬ ‫تنفس‬ ‫میوه‬ ‫و‬ ‫مصرف‬ ‫اسی‬ ‫دهاي‬ ‫آلی‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫رشد‬ ‫نسبی‬ ‫کپک‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫مخمرها‬ ‫و‬ ‫مصرف‬ ‫اسیدهاي‬ ‫توسط‬ ‫آلی‬ ‫آنها‬ ‫باش‬ ‫د‬ (Zivanovic et al., 2007) . ‫نتایج‬ ‫مشابه‬ ‫رابطه‬ ‫در‬ ‫با‬ ‫پوشش‬ ‫گوآوا‬ ‫با‬ ‫فیلم‬ ‫بر‬ ‫پایه‬ ‫صمغ‬ ‫عربی‬ ‫حا‬ ‫اسانس‬ ‫وي‬ ‫دارچین‬ ( Etemadipoor et al., 2019 ) ‫و‬ ‫فیلم‬ ‫زیست‬ ‫تخریب‬ ‫پذیر‬ ‫پلی‬ ‫وینیل‬ ‫الکل‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫براي‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ (Ding et al., 2019) ‫گزارش‬ ‫است‬ ‫شده‬ . 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 10 20 30 ‫اسیدیته‬ ( ‫اسید‬ ‫سیتریک‬ ‫درصد‬ ) TA (% Citric acid) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Stoage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 i eh ce ad ab j gi eh ac cf cg i hi dh be a j j i fi 0 10 20 30 40 0 10 20 30 ‫طعم‬ ‫شاخص‬ TSS/TA ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 l jl ik hi gh hj gh fg ef de kl bc b ab a m fg de cd bc
628 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۶ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫پ‬ ‫ی‬ ‫اچ‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 6- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on pH of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫نتایج‬ ‫براساس‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫ها‬ ‫اثرات‬ ‫تی‬ ‫متقابل‬ ‫مارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫تاثیر‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ‫مثبتی‬ ‫بر‬ ‫میزان‬ ‫ویتا‬ ‫مین‬ ‫توت‬ ‫ث‬ ‫در‬ ‫فرنگی‬ ‫چهار‬ ‫زمان‬ ‫اندازه‬ ‫گیري‬ ‫داشتند‬ . ‫بطوري‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫بیش‬ - ‫ترین‬ ‫مقدار‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۶۱ / ۲4 ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مرب‬ ‫وط‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ( ۷۱ / ۱۰ ‫درصد‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫مشاهده‬ ‫شد‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫(شکل‬ ۷ .) ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫رستم‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫زاده‬ ( ., 2015 et al Rostamzadeh ،) ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫در‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫در‬ ‫غلظت‬ ‫درصد‬ ‫یک‬ ‫کیتوزان‬ ‫وجود‬ ‫داشت‬ . ‫کاهش‬ ‫ویتامین‬ ‫میزان‬ ‫ث‬ ‫طی‬ ‫مدت‬ ‫ممکن‬ ‫انبارمانی‬ ‫است‬ ‫ناش‬ ‫ی‬ ‫از‬ ‫افزایش‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫باشد‬ ‫آب‬ (Shin et al., 2007) . ‫با‬ ‫توجه‬ ‫به‬ ‫اینکه‬ ‫کاهش‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫از‬ ‫نظر‬ ‫غذائی‬ ‫ارزش‬ ‫نامطلوب‬ ،‫است‬ ‫بنابراین‬ ‫جلوگیري‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫آن‬ ً‫ال‬‫احتما‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫جل‬ ‫وگیري‬ ‫از‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫مرتبط‬ ‫آن‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫با‬ ‫صورت‬ ‫می‬ ،‫گیرد‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫ماندگاري‬ ‫ارزش‬ ‫تغذیه‬ ‫اي‬ ‫میوه‬ ‫بسیار‬ ‫سیب‬ ‫مفید‬ ‫است‬ .(Mac Lean et al., 2000 ) . ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫با‬ ‫نتایج‬ ‫میوه‬ ‫روي‬ ‫هاي‬ ‫انبه‬ ‫و‬ ‫لی‬ ‫چی‬ ‫دارد‬ ‫مطابقت‬ ‫و‬ ‫بیانگر‬ ‫این‬ ‫است‬ ‫پوشش‬ ‫که‬ ‫کیتوزان‬ ‫توانسته‬ ‫ا‬ ‫ست‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫مدت‬ ،‫انبارمانی‬ ‫از‬ ‫رفتن‬ ‫دست‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫را‬ ‫کم‬ ‫کرده‬ ‫و‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫آن‬ ‫را‬ ‫دهد‬ ‫کاهش‬ ( Chien et al., 2007; Dong et al., 2004 ) . ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫هاي‬ ‫داده‬ ،‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫روند‬ ‫که‬ ‫تغییر‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫طی‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫همه‬ ‫تیمارها‬ ‫به‬ ‫تا‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ۱۰ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ،‫افزایشی‬ ‫انبارمانی‬ ‫اما‬ ‫به‬ .‫بود‬ ‫کاهشی‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫میزان‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( 4۹ / ۲۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ۱۰ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫آن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ( ۷4 / ۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫مشاهده‬ ،‫شد‬ ‫همچنین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ) ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫داشتند‬ ( ‫شکل‬ ۸ .) ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزي‬ ‫ها‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫کاهش‬ ‫یا‬ ‫افزایش‬ ‫یابد‬ ‫که‬ ‫این‬ ‫امر‬ ‫بستگی‬ ‫زیادي‬ ‫به‬ ‫ش‬ ‫رایط‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫نگهداري‬ .‫دارد‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫بالغ‬ ‫در‬ ‫سردخانه‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫باعث‬ ‫افزایش‬ ‫فنل‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫گردد‬ ‫و‬ ‫این‬ ‫مسئله‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫تغییرات‬ ‫واسطه‬ ‫در‬ ‫متابولیسم‬ ‫فنلی‬ ‫در‬ ‫طی‬ ‫انبارمانی‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫فعالیت‬ ‫افزایش‬ ‫ف‬ ‫نیل‬ ‫آالنین‬ ‫آمونیالیاز‬ ‫آزمایشی‬ .‫باشد‬ ‫که‬ ‫روي‬ ‫سیب‬ ،‫گرفت‬ ‫انجام‬ ‫ن‬ ‫شان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫پایان‬ ‫دوره‬ ‫طوالنی‬ ‫نگهداري‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫اف‬ ‫زایش‬ ‫یافته‬ ‫است‬ (Leja et al., 2008) . ‫قاسم‬ ‫نژاد‬ ‫و‬ ‫همکاران‬ ( Ghasemnezhad et al., 2010 ) ‫گزارش‬ ‫کردند‬ ‫زردآلوهاي‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ‫ترکیبات‬ ‫از‬ ‫فنلی‬ ‫بیش‬ ‫ت‬ ‫ري‬ ‫برخوردار‬ ‫بودند‬ . 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 10 20 30 ‫اچ‬ ‫پی‬ PH ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Stoage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 df ac ac gi g ad ab ac fh hi ab ab fh hi i a ab bd ce gh
،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 629 ‫شکل‬ ۷ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 7- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on vitamin C content of Paros strawberry fruits during storage ‫شکل‬ ۸ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 8- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total phenolic content of Paros strawberry fruit during storage ‫فالونوئید‬ ‫فالونوئیدها‬ ‫گروه‬ ‫عمده‬ ‫ایی‬ ‫از‬ ‫خانواده‬ ‫ترکیبات‬ ‫فنلی‬ ‫با‬ ‫فعا‬ ‫لیت‬ ‫آنتی‬ ‫اکسیدانی‬ ‫و‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫هستند‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫شناسایی‬ ‫شده‬ ‫ا‬ ‫ند‬ ( ., 2015 et al Pan - Fernández .) ‫همان‬ ‫طور‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۹ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ،‫است‬ ‫روند‬ ‫تغییر‬ ‫طی‬ ‫فالونوئید‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫همه‬ ‫تیمارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫تا‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ۱۰ ‫انبارمانی‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ،‫افزایشی‬ ‫اما‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫یافت‬ ‫کاهشی‬ ‫فالونوئید‬ ‫میزان‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫محتواي‬ ‫فالونوئید‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ( ۱۲ / ۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫م‬ ‫یزان‬ ‫فالونوئ‬ ‫ید‬ ‫ت‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫یمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫ترکیبی‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۳4 / ۰ ‫م‬ ‫یلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫بود‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫ت‬ ‫در‬ ‫یمارهاي‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ( ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ) ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫میزان‬ ‫فالونوئید‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ . ‫فالونوئید‬ ‫میزان‬ ‫بنابراین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫کیتوزان‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫افزایش‬ ‫شاهد‬ ‫یافته‬ ‫که‬ ‫نشان‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کیتوزان‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫بر‬ ‫محتواي‬ ‫فالونوئ‬ ‫ید‬ ‫تأثیر‬ ‫می‬ ‫گذارد‬ ( Bursac Kovacevic et al., 2015 .) 0 10 20 30 40 50 60 0 10 20 30 ‫ث‬ ‫ویتامین‬ ( ‫در‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ 100 ‫تازه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ) Vtamin C (mg.100 g FW -1 ) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 cd bc bc a ce f ef d b b jk gh f f e k ij hi gh g 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 0 10 20 30 ‫فنل‬ ‫کل‬ ( ‫تا‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ ‫زه‬ ) Total phenol (mg GAE .gFW -1 ) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 hi ei eg cd c hi eh ef b a i fi ei eg de j hi fi eg eg
630 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۹ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫کل‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 9- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total flavonoid content of Paros strawberry fruit during Storage )‫روز‬ ‫(تعداد‬ ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬ ‫تمام‬ ‫تیمارهاي‬ ‫این‬ ‫مطالعه‬ ‫بر‬ ‫عمر‬ ‫ماندگاري‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫تأثی‬ ‫ر‬ ‫گذار‬ ‫بودند‬ . ‫براساس‬ ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۱۰ ، ‫کم‬ ‫ترین‬ ( ۱۸ ‫روز‬ ) ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ( ۳۰ ‫روز‬ ) ‫ماندگاري‬ ‫میوه‬ ‫به‬ ‫ترتیب‬ ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫است‬ ‫(شکل‬ ۱۰ ) . ‫در‬ ‫مطالعات‬ ،‫قبلی‬ ‫ماندگاري‬ ‫انار‬ (Meighani et al., 2015) ، ‫و‬ ‫انجیر‬ ‫تیمار‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫کیتوزان‬ (Saki et al., 2019) ‫به‬ ‫ترتیب‬ ۱۲۰ ‫و‬ ‫روز‬ ۲۰ ‫روز‬ ، ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫بیش‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫بود‬ . ‫شکل‬ 10 - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 10- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on shelf life of Paros cultivar strawberry fruit during storage ‫نتیجه‬ ‫گیری‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫نتایج‬ ‫تیمار‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫مطالعه‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫ت‬ ‫رکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫سبب‬ ‫بهبود‬ ‫صفات‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ،‫یوه‬ ‫ویتامین‬ ‫مواد‬ ،‫ث‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫دیگر‬ ‫تیمارها‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫گردید‬ . ‫استفاده‬ ،‫همچنین‬ ‫از‬ ‫این‬ ‫ت‬ ‫یمارها‬ ‫با‬ ‫(کیتوزان‬ ‫ترکیبی‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫توانست‬ ) ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫این‬ ‫رقم‬ ‫را‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ۱۰ ‫و‬ ۱۲ ‫روز‬ ‫بهبود‬ ‫بخشد‬ . ‫از‬ ‫این‬ ‫رو‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫راهبرد‬ ‫ایمن‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫هزینه‬ ‫جهت‬ ‫افزا‬ ‫یش‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫قابل‬ ‫توصیه‬ ‫باشد‬ . 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0 10 20 30 ‫فنل‬ ‫محتوای‬ ( ‫تاز‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ ‫ه‬ ) Flanovoid (mg. g FW-1) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 hi fg ce be ac i de bd ab a j f f e ab j i gh f e 0 5 10 15 20 25 30 35 Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬ ( ‫روز‬ ‫تعداد‬ ) Shelf life (day) ‫تیمارها‬ Treatmants b b bc c a
Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)
Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)
Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)

Recommended

Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Iranian plant Protection Research
 
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
Iranian Journal of Animal Science Research
 
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Iran. J. Field Crops Research
 
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Iran. J. Field Crops Research
 
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
Iranian Journal of Animal Science Research
 
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Iran. J. Field Crops Research
 

Recommended

Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Effect of Edible Coatings of Alginate and Oliveria decumbens Essential Oil on...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Improvement of Functional, Morphological, and Physiological Traits of Camelin...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Effect of Nutritional Supplements on Some Biological and Physiological Parame...
Iranian plant Protection Research
 
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
The Effect of Ginger on Frozen-Thawed Sperm Quality and Fertility of Broiler ...
Iranian Journal of Animal Science Research
 
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Agroecological Analysis of Sugar Beet Ecosystem (Beta vulgaris L.) in Torbat-...
Iran. J. Field Crops Research
 
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Study the Response of Physiological Traits and Grain Yield to Integrated Use ...
Iran. J. Field Crops Research
 
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
The Effects of Different Levels and Sources of Oil on Production Performance,...
Iranian Journal of Animal Science Research
 
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Morpho-physiological and Yield Responses of Quinoa Genotypes (Chenopodium qui...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Iran. J. Field Crops Research
 
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Iran. J. Field Crops Research
 
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Iran. J. Field Crops Research
 
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Iran. J. Field Crops Research
 
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based PackagingHeat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 

More Related Content

Similar to Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)

Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Iran. J. Field Crops Research
 
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
Iran. J. Field Crops Research
 
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Iran. J. Field Crops Research
 
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Iran. J. Field Crops Research
 
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Iran. J. Field Crops Research
 

Similar to Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) (9)

Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
Effect of end of Season Drought Stress on Morphology, Yield Components and Gr...
 
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
Effect of Deficit Irrigation, Planting Date and Biofertilizers on Agro- Morph...
 
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
Photosynthetic Metabolism and Antioxidant System of Spike and Flag Leaf of Br...
 
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
Effect of Using Astaxanthin from Haematococcus pluvialis as Free Form and as ...
 
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
The Effect of Seed Pretreatment and Foliar Application of Growth Regulators a...
 
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
Effects of Nanoparticles (Zinc and Silicon) and Plant Growth Promoting Rhizob...
 
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
Preparation of Biopolymer Based on Agar Extracted from Persian Gulf Red Algae...
 
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
Evaluation of Application Effects of Nitrogen Levels under Drought Stress Con...
 
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
Simulating the Effects of Climate Change on Phenology and Yield of Maize (Zea...
 

More from Iranian Food Science and Technology Research Journal

A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based PackagingHeat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded QuinoaEvaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
Iranian Food Science and Technology Research Journal
 

More from Iranian Food Science and Technology Research Journal (17)

A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
A Review of the Use of Microscopic Algae as Biological Sensors for Identifyin...
 
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
Production and Evaluation of Caffeine Nanochitosome and Instant Drink Powder ...
 
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
Assessment of Cadmium, Lead and Nickel Removal Capacity of Lactic Acid Bacter...
 
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based PackagingHeat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
Heat Transfer Modeling of Malt Syrup in Semi-rigid Aluminum Based Packaging
 
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
Evaluation of Bubbling Process in Reducing Ultrafiltration Membrane Fouling a...
 
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
Evaluation of the Quantitative and Qualitative Characteristics of Gluten-free...
 
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentr...
 
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
Modeling Microbial Population of Coated Sprouted Wheat through Zarrin-Giah Es...
 
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
Effects of Lactococcus lactis (L. lactis) subsp. lactis Supernatant on the Sh...
 
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
Introduction of the Peel of Iranian Pomegranate as a Potential Natural Additi...
 
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
The Effect of Lactiplantibacillus plantarum from Motal Cheese on the Adhesion...
 
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
The Mineral Content of Sesame Seed and Its Transition to Ardeh and Refined Se...
 
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as ...
 
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded QuinoaEvaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
Evaluation of Physicochemical and Microstructure Properties of Expanded Quinoa
 
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
Evaluation of the Fouling Phenomenon During Membrane Clarification of Apple J...
 
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
The Effect of Ultrasound Pretreatment on Hydrolysis Time by Pepsin Enzyme to ...
 
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
Evaluation of the Importance of Multi-objective Particle Swarm Algorithm Para...
 

Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.)

  • 1. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 617 Research Article Vol. 19, No. 5, Dec.-Jan. 2023, p. 617-633 Pre-harvest Application of Chitosan with Carvacrol on Biochemical, Qualitative and Shelf Life Characteristics of Strawberry (Fragaria × ananassa Duch.) Z. Ghasemi Arshad1 , A. Ehtesham Nia 2 *, E. Hazbawi3 , H. Mumivand4 , M. Soleimani Aghdam5 1, 2 and 4- M.Sc. and Associate Professors, Department of Horticultural Sciences, Lorestan University, Khorramabad, Iran, respectively. (*- Corresponding Author Email: Ehteshamnia.ab@lu.ac.ir) 3- Assitant Professor, Department of Biosystem, Lorestan University, Khorramabad, Iran 5- Assoclate Professor, Department of Horticultural Science, Imam Khomeini International University Qazvin, Iran Received: 2022.07.21 Revised: 2023.01.29 Accepted: 2023.02.14 Available Online: 2023.02.19 How to cite this article: Ghasemi Arshad, Z., Ehtesham Nia, A., Hazbawi, E., Mumivand, H., & Soleimani Aghdam, M. (2023). Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on biochemical, qualitative and shelf life characteristics of strawberry (Fragaria × ananassa Duch). Iranian Food Science and Technology Research Journal, 19(5), 617-633. (In Persian with English abstract). https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 Introduction The increase in people's awareness of the negative effects of chemical preservatives has led to more research on the antimicrobial effect of plant essential oils and their potential to be used as preservative compounds. Strawberry (Fragaria ananassa cv. qingxiang) is one of the most popular and widely consumed berries due to its taste, sweetness and healthy function. The taste of strawberry is related to its hardness, viscosity, sugars, protein, total soluble solid, titratable acidity content and minerals like P, K, Ca and Fe. It is a good source of polyphenolic compounds such as flavanols and has antioxidant activity. This, together with higher vitamin C content in strawberries, contributes beneficial effects on the maintenance of consumer health. Strawberry has higher antioxidant activities than orange, grape, banana, apple, etc. Strawberries are among the fruits sensitive to mechanical and physiological damage and have a fast metabolism and deterioration during the storage period. For this reason, it is necessary to use safe methods to control spoilage and maintain the quality of strawberry fruit during storage. Materials and Methods The experiment was conducted in a completely randomized design, in a 5 x 4 factorial scheme (5 treatments x 4 periods evaluated), with four replications The first variable was the type of material with different concentrations in five levels including 0, 0.3%, 0.6% carvacrol, the combination of chitosan with 0.3% and 0.6% carvacrol, and the second variable was storage time in four periods including 0, 10, 20, 30 days of storage. The harvested fruits were kept at 4°C and with a relative humidity of 90±5% and parameters such as weight loss, pH, firmness of the fruit tissue, acidity (TA), soluble solids (TSS) and taste index, vitamin C, phenol and flavonoid, fruit shelf life (number of days) during the storage period were investigated and studied. Results and Discussion The ANOVA results showed that the effect of the type of treatment and storage time on all investigated traits except for the firmness of the fruit texture was significant at the probability level of 1%. The fruits treated with the combination of chitosan and carvacrol 0.6% had more texture firmness, vitamin C, total phenol content and the amount of soluble solids and better shelf life than the control. In all four storage times, the highest content of total phenol (2.49 mg of gallic ©2023 The author(s). This is an open access article distributed under Creative Commons Attribution 4.0 International License (CC BY 4.0), which permits use, sharing, adaptation, distribution and reproduction in any medium or format, as long as you give appropriate credit to the original author(s) and the source. https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 Iranian Food Science and Technology Research Journal Homepage: https://ifstrj.um.ac.ir
  • 2. 618 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 acid per 100 gr FW), total flavonoid (0.435 mg of Quercetin per 100 gr FW) and firmness (3.80 N) was related to the combined treatment of chitosan with carvacrol 0.6% and the lowest amount was related to the control. The firmness of the fruit tissue gradually decreased during storage, but this process was observed at a significantly slower rate in the treated fruits. Conclusion Considering the increase of 10 and 12 days of shelf life post- harvest of the combined treatment of chitosan + 0.6% carvacrol compared to other treatments and the control, hence the application of chitosan pre harvest and the use of 0.6% carvacrol edible coatings can be recommended as a safe and low-cost strategy to increase the shelf life post harvesting of 'Parus ' strawberry cultivar. Keywords: Carvacrol, Edible coating, Firmness of fruit texture, Shelf life, Vitamin C
  • 3. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 619 ‫پژوهشی‬ ‫مقاله‬ ‫جلد‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ‫آذر‬ ، - ‫دی‬ 1402 .‫ص‬ 633 - 617 ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ ( . Fragaria × ananassa Duch ) ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫زینب‬ 1 - ‫احتشام‬ ‫عبداله‬ ‫نیا‬ 2 * - ‫حزباوی‬ ‫عیسی‬ 3 - ‫مومیوند‬ ‫حسن‬ 4 - ‫اقدم‬ ‫سلیمانی‬ ‫مرتضی‬ 5 :‫دریافت‬ ‫تاریخ‬ 30 / 04 / 1401 :‫پذیرش‬ ‫تاریخ‬ 25 / 11 / 1401 ‫چک‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ‫باال‬ ‫رفتن‬ ‫سطح‬ ‫آگاه‬ ‫ی‬ ‫مردم‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫اثرات‬ ‫منف‬ ‫ی‬ ‫نگهدارنده‬ ‫هاي‬ ‫ش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫منجر‬ ‫به‬ ‫انجام‬ ‫تحق‬ ‫ی‬ ‫قات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫در‬ ‫زم‬ ‫ی‬ ‫نه‬ ‫پوشش‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫طب‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫ی‬ ‫ز‬، ‫ی‬ ‫س‬ ‫ت‬ ‫تخر‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫پذ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫با‬ ‫خاص‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫ضدم‬ ‫ی‬ ‫کروب‬ ‫ی‬ ‫شده‬ ‫است‬ . ‫این‬ ،‫پژوهش‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫آزمایش‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫تصادف‬ ‫کامل‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ، ‫ی‬ ‫با‬ ‫چهار‬ ‫تکرار‬ ‫در‬ ‫گلخانه‬ ‫آموزشی‬ ‫تحقیقاتی‬ ‫دانشک‬ ‫ده‬ ‫کشاورزي‬ ‫دانشگاه‬ ‫لرستان‬ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫فاکتور‬ ،‫اول‬ ‫نوع‬ ‫مواد‬ ‫با‬ ‫غلظت‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫مختلف‬ ‫در‬ ‫پنج‬ ‫سطح‬ ‫شامل‬ ،)‫(شاهد‬ ‫صفر‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫کارواکرول‬ ،‫درصد‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزا‬ ‫ن‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫فاکتور‬ ‫دوم‬ ‫زمان‬ ‫انبارمانی‬ ‫در‬ ‫چهار‬ ،‫صفر‬ ‫شامل‬ ‫سطح‬ ۱۰ ، ۲۰ ، ۳۰ ‫انبار‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫روز‬ ‫مانی‬ .‫بود‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫دما‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫برداشت‬ ‫ي‬ ۵ / ۰ ± 4 ‫سانت‬ ‫درجه‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ، ‫نسب‬ ‫رطوبت‬ ‫با‬ ‫ی‬ ۵ ± ۹۰ ‫درصد‬ ‫نگهدار‬ ‫ي‬ ‫نتا‬ .‫شدند‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫تجز‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫وار‬ ‫ی‬ ‫انس‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫تاث‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫نوع‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫و‬ ‫مدت‬ ‫زمان‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫بر‬ ‫تمام‬ ‫صفات‬ ‫مورد‬ ‫بررس‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫جز‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫احتمال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫درصد‬ ‫معن‬ ‫ی‬ ‫دار‬ ‫بود‬ . ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫ت‬ ‫رک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توز‬ ‫ان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ،‫بافت‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫ث‬ ‫مواد‬ ‫فنول‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫مقدار‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ي‬ ‫بهتر‬ ‫ي‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫شا‬ ‫هد‬ ‫داشتند‬ . ‫به‬ ‫طور‬ ‫ي‬ ‫که‬ ‫باالتر‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫محتوا‬ ‫ي‬ ‫فنل‬ ( ‫کل‬ 4۹ / ۲ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫گرم‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دگال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫و‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ( ۸۰ / ۳ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫لوگرم‬ ‫ن‬ ‫ی‬ ‫رو‬ ) ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫بود‬ . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫مطالعه‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫راهبرد‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫من‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫هز‬ ‫ی‬ ‫نه‬ ‫جهت‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫قابل‬ ‫توص‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫باشد‬ . ‫واژه‬ ‫ها‬ ‫کلیدی‬ ‫ی‬ : ‫سفتی‬ ،‫خوراکی‬ ‫پوشش‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ، ‫ماندگاري‬ ،‫کارواکرول‬ ، ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مقدمه‬ 1 ‫توت‬ ‫فرنگی‬ (Fragaria × ananassa Duch.) ‫یک‬ ‫محصول‬ ‫مهم‬ ‫اقتصادي‬ ‫در‬ ‫سراسر‬ ‫جهان‬ ‫است‬ ( Ahn et al., 2021; Ilari et al., 2021 . .) ‫غذایی‬ ‫ارزش‬ ‫زیادي‬ ‫دارد‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫را‬ ‫حاوي‬ ‫مواد‬ ‫معدن‬ ‫ی‬ ، ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫ها‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫دها‬ ‫و‬ ‫ترکیبات‬ ‫فنلی‬ ‫با‬ ‫خواص‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫مفید‬ ‫ا‬ ،‫ست‬ ‫ب‬ ‫ه‬ - ‫عنوان‬ ‫مثال‬ ‫فعالیت‬ ‫هاي‬ ‫آنتی‬ ،‫اکسیدانی‬ ‫ضد‬ ‫سرطانی‬ ‫و‬ ‫ضدالتهابی‬ ‫دار‬ ‫د‬ ۱ ، ۲ ‫و‬ 4 - ‫به‬ ‫ایران‬ ،‫لرستان‬ ‫دانشگاه‬ ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫باغبانی‬ ‫علوم‬ ‫گروه‬ ‫دانشیاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫کارشناسی‬ ‫ترتیب‬ ( -* :‫مسئول‬ ‫نویسنده‬ Email: Ehteshamnia.ab@lu.ac.ir ) ۳ - ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫بیوسیستم‬ ‫گروه‬ ‫استادیار‬ ‫ایران‬ ،‫لرستان‬ ‫دانشگاه‬ ۵ - ‫بین‬ ‫دانشگاه‬ ،‫کشاورزي‬ ‫دانشکدۀ‬ ،‫باغبانی‬ ‫علوم‬ ‫گروه‬ ‫دانشیار‬ ‫ایران‬ ،)‫(ره‬ ‫خمینی‬ ‫امام‬ ‫المللی‬ https://doi.org/10.22067/ifstrj.2023.77806.1192 ( Mozafari et al., 2018 . .) ‫همه‬ ‫ي‬ ‫این‬ ‫ترکیبات‬ ‫اثر‬ ‫هم‬ ‫افزایی‬ ‫و‬ ‫تجمعی‬ ‫بر‬ ‫ارتقاي‬ ‫سالمت‬ ‫انسان‬ ‫و‬ ‫پیشگیري‬ ‫از‬ ‫بیماري‬ ‫ها‬ ‫دارند‬ . ‫میوه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫میوه‬ ‫است‬ ‫نافرازگرا‬ ‫ایی‬ ‫و‬ ‫براي‬ ‫به‬ ‫دست‬ ‫آوردن‬ ‫حداکثر‬ ‫ک‬ ‫یفیت‬ ‫بازاریابی‬ ‫باید‬ ‫در‬ ‫مرحله‬ ‫بلوغ‬ ‫کامل‬ ‫برداشت‬ ‫شود‬ . ‫این‬ ‫میوه‬ ‫همچن‬ ‫ین‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫سرعت‬ ‫تنفس‬ ،‫باال‬ ‫مقاومت‬ ‫مکانیکی‬ ‫کم‬ ‫و‬ ‫حساسیت‬ ‫ب‬ ‫اال‬ ‫به‬ ‫حمله‬ ‫پاتوژن‬ ‫ها‬ ‫بسیار‬ ‫فاسد‬ ‫مستعد‬ ‫شدن‬ ‫است‬ ( Hashmi et al., 2013; Neri et al., 2014 . .) ‫با‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ،‫حال‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫ژگ‬ ‫ی‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫ولوژ‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ https://ifstrj.um.ac.ir
  • 4. 620 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫به‬ ‫راحت‬ ‫ی‬ ‫از‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ،‫رود‬ ‫ز‬ ‫ی‬ ‫را‬ ‫نرم‬ ‫شدن‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫ماندگار‬ ‫ي‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫سرد‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫شود‬ (Eum et al., 2021; Chiabrando et al., 2019) . ‫ت‬ ‫وت‬ ‫فرنگی‬ ‫یکی‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پرطرفدار‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫طعمی‬ ‫لذیذ‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫مناطق‬ ‫معتدل‬ ‫کشت‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫به‬ ‫دل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫خواص‬ ‫دارویی‬ ‫و‬ ،‫غذایی‬ ‫کشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رو‬ ‫به‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫است‬ (Nezmer et al., 2018) . ‫تلفات‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫محصول‬ ‫یک‬ ‫مبارزه‬ ‫دائمی‬ ‫براي‬ ‫کشاورزي‬ ‫مدرن‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫توسعه‬ ‫جایگزین‬ ‫هاي‬ ‫جدید‬ ‫ب‬ ‫راي‬ ‫کاهش‬ ‫ضایعات‬ ‫را‬ ‫ضروري‬ ‫می‬ ‫کند‬ ( De Corato., 2020; Ziv & Fallik., 2021 . .) ‫براي‬ ‫افزایش‬ ‫عمر‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزیجات‬ ‫تازه‬ ‫و‬ ‫با‬ ‫حداقل‬ ‫فرآوري‬ ،‫شده‬ ‫چندین‬ ‫جایگزین‬ ‫و‬ ‫درمان‬ ،‫فیزیکی‬ ‫شیم‬ ‫یایی‬ ‫و‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫پیشنهاد‬ ‫شده‬ ‫است‬ ( Agriopoulou et al., 2020 ) . ً‫ا‬‫اخیر‬ ‫روش‬ ‫هاي‬ ،‫ازن‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫جوي‬ ‫کنترل‬ ،‫شده‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫بات‬ ،‫طبیعی‬ ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫ضد‬ ‫قارچ‬ ‫و‬ ‫عوامل‬ ‫کنترل‬ ‫زیستی‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫جایگزین‬ ‫هاي‬ ‫ایمن‬ ‫و‬ ‫روش‬ ‫هاي‬ ‫نگهداري‬ ‫کارآمد‬ ‫در‬ ‫صنعت‬ ‫محصوالت‬ ‫تازه‬ ‫ظاهر‬ ‫شده‬ ‫اند‬ ( Romanazzi et al., 2018; Tzortzakis & Xylia., 2019; Abd-Elkader et al., 2021 . .) ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫از‬ ‫پلیمرهاي‬ ‫طبیعی‬ ‫مانند‬ ‫کربوهیدرات‬ ،‫ها‬ ‫پروتئین‬ ،‫ها‬ ‫موم‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫کامپوزیت‬ ‫هاي‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫تشکیل‬ ‫شده‬ ‫اند‬ ‫که‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫را‬ ‫از‬ ‫محیط‬ ‫اطراف‬ ‫جد‬ ‫ا‬ ‫می‬ ‫کند‬ ( Farina et al., 2020; Ghoora & Srividya 2020 . .) ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫حاوي‬ ‫فیلم‬ ‫هاي‬ ‫خوراکی‬ ‫و‬ ‫اسانس‬ ‫ها‬ (EOs) ‫همچنین‬ ‫می‬ ‫توانند‬ ‫با‬ ‫کاهش‬ ‫تعرق‬ ‫و‬ ‫تنفس‬ ‫به‬ ‫حفظ‬ ‫کیفیت‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کمک‬ ‫کنند‬ ( Hosseini et al., 2019; Yuan et al., 2016 . .) ‫آنها‬ ‫همچنین‬ ‫با‬ ‫کاهش‬ ‫رشد‬ ‫میکروبی‬ ‫و‬ ‫افزایش‬ ‫کیفیت‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزیجات‬ ‫در‬ ‫برابر‬ ‫فساد‬ ‫محافظت‬ ‫می‬ ‫کنند‬ ( Khodaei et al., 2021; Kahramano, 2016; Nair et al., 2020 ) . ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ترکیبات‬ ‫طبیعی‬ ‫براي‬ ‫کنترل‬ ‫پاتوژن‬ ‫هاي‬ ‫گیاهی‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫قارچ‬ ‫کش‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫گردد‬ . ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ‫قابلیت‬ ‫دوگانه‬ ‫کنترل‬ ‫میکروارگانی‬ ‫سم‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ‫زا‬ ‫و‬ ‫فعال‬ ‫سازي‬ ‫پاسخ‬ ‫هاي‬ ‫دفاعی‬ ،‫القایی‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫ماده‬ ‫غیرسمی‬ ‫قابل‬ ‫اطمینان‬ ‫در‬ ‫برخورد‬ ‫با‬ ‫پاتوژن‬ ‫ها‬ ‫شناخته‬ ‫شده‬ ‫است‬ ( Shirzad, 2013 ) . ‫همچنین‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫حاللیت‬ ،‫باال‬ ‫غیر‬ ‫سمی‬ ‫بودن‬ ‫و‬ ‫زیست‬ ،‫سازگاري‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫ماده‬ ‫تنظیم‬ ‫کننده‬ ‫گیاهی‬ ‫سازگار‬ ‫با‬ ‫محی‬ ‫ط‬ ‫زیست‬ ‫در‬ ‫نظر‬ ‫گرفته‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ،‫بنابراین‬ ‫مطالعه‬ ‫اثر‬ ‫کیتوزان‬ ‫بر‬ ‫کیفی‬ ‫ت‬ ‫میوه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫مورد‬ ‫توجه‬ ‫است‬ ( ., 2023 et al Nia .) ‫گیاهان‬ ‫معطر‬ ‫ترکیبات‬ ‫آلی‬ ‫تولید‬ ‫می‬ ‫کنند‬ ‫که‬ ‫ممکن‬ ‫است‬ ‫در‬ ‫دفاع‬ ‫از‬ ‫گیاهان‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫برابر‬ ‫حشرات‬ ،‫گیاهی‬ ‫باکتري‬ ،‫ها‬ ‫قارچ‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫ویروس‬ ‫ها‬ ‫نقش‬ ‫داشته‬ ‫باشد‬ . ‫ی‬ ‫کی‬ ‫از‬ ‫این‬ ‫ترکیبات‬ ‫به‬ ‫نام‬ ‫کارواکرول‬ ( ۵ - ‫ایزوپروپیل‬ - ۲ - ‫متیل‬ ‫فنل‬ ) ‫که‬ ‫در‬ ‫غلظت‬ ‫هاي‬ ‫باالیی‬ ‫در‬ ‫اسانس‬ ‫هایی‬ ‫مانند‬ ‫یافت‬ ‫خوزستانی‬ ‫مرزه‬ ‫می‬ ،‫شود‬ ‫گزارش‬ ‫شده‬ ‫است‬ ‫که‬ ‫فعالیت‬ ‫هاي‬ ‫زیستی‬ ‫متعددي‬ ‫در‬ ‫سلول‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫ح‬ ‫یوانات‬ 1- generally recognized as safe ‫نشان‬ ‫می‬ ‫دهد‬ . ‫این‬ ‫فعالیت‬ ‫ها‬ ‫شامل‬ ‫خواص‬ ‫آنتی‬ ‫اکسیدانی‬ ‫آن‬ ‫در‬ ‫غذ‬ ‫ا‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫داخل‬ ‫بدن‬ ‫و‬ ‫مهار‬ ‫باکتري‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ،‫زا‬ ‫ویروس‬ ،‫ها‬ ‫قارچ‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫انگل‬ ‫هاي‬ ‫بیماري‬ ‫زا‬ ‫و‬ ‫حشرات‬ ‫در‬ ‫محیط‬ ‫آزمایشگاهی‬ ‫و‬ ‫انسانی‬ ‫غذاي‬ ‫در‬ ‫حساس‬ ‫به‬ ‫آنتی‬ ‫بیوتیک‬ ‫و‬ ‫مقاوم‬ ‫به‬ ‫آنتی‬ ‫بیوتیک‬ ‫موا‬ ‫و‬ ‫انسانی‬ ‫د‬ ‫غذایی‬ ‫است‬ ( Friedman., 2014 .) ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫به‬ ‫کارواکرول‬ ‫عنوان‬ ‫ایمن‬ ( GRAS ) 1 ‫براي‬ ‫مصرف‬ ‫توسط‬ ‫سازمان‬ ‫غذا‬ ‫و‬ ‫داروي‬ ‫ایاالت‬ ‫متحده‬ ‫شناخته‬ ‫می‬ ‫شود‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫حال‬ ‫حاضر‬ ‫در‬ ‫صنایع‬ ‫ب‬ ‫غذایی‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫عامل‬ ‫طعم‬ ‫دهنده‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫مواد‬ ‫غذایی‬ ‫استفاده‬ ‫می‬ ‫شود‬ ( Kachur et ., 2019 al ) . ‫هی‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ( , 2018 et al. He ) ‫به‬ ‫پژوهشی‬ ‫در‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫تیمار‬ ‫ارزیابی‬ ‫کی‬ ‫بر‬ ‫کیتوسان‬ ‫هاي‬ ‫میوه‬ ‫فیت‬ ‫توت‬ ،‫ویسکوزیته‬ ،‫میوه‬ ‫سفتی‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ .‫پرداختند‬ ‫فرنگی‬ ،‫لیگنین‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫کل‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ،‫پروتئین‬ ، ‫هاي‬ ‫عالوه‬ .‫یافت‬ ‫افزایش‬ ‫شاهد‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫کیتوسان‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوسان‬ ‫الیگوساکارید‬ ‫تیمار‬ ،‫این‬ ‫بر‬ ‫مثب‬ ‫تأثیر‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫بر‬ ‫تی‬ ‫فعال‬ ‫فنل‬ ،‫آنتوسیانین‬ ‫مهارکننده‬ ‫یت‬ ‫ویتا‬ ‫محتواي‬ ،‫فالونوئید‬ ،‫کل‬ ‫مین‬ ‫ث‬ ‫و‬ ‫آنتی‬ ‫میزان‬ ‫اکسیدان‬ ‫توت‬ ‫داشت‬ ‫فرنگی‬ 2018) et al., He .) ‫پرتو‬ ‫و‬ ‫همکاران‬ ( Peretto et al., 2014 ) ، ‫افزایش‬ ‫ارزیابی‬ ‫به‬ ‫پژوهشی‬ ‫در‬ ‫ماندگاري‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫با‬ ‫بخارهاي‬ ‫ضد‬ ‫میکروبی‬ ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫متی‬ ‫ل‬ ‫سینامات‬ ‫منتشر‬ ‫شده‬ ‫از‬ ‫پوشش‬ ‫هاي‬ ‫توت‬ ‫خوراکی‬ ‫فرنگی‬ ‫پرداختن‬ ‫د‬ . ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫دادند‬ ‫که‬ ‫تأخیر‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫در‬ ‫شدت‬ ‫پوسیدگی‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫میوه‬ ‫شده‬ ‫تیمار‬ ‫هاي‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ (Peretto et al., 2014) . ‫به‬ ‫باتوجه‬ ‫پژوهشی‬ ‫اینکه‬ ‫راجع‬ ‫به‬ ‫مرزه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫کارواکرول‬ ‫اسانس‬ ‫برررسی‬ ‫خوزستانی‬ ‫زیستی‬ ‫پلیمر‬ ‫با‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ .‫است‬ ‫نشده‬ ‫انجام‬ ‫کیتوزان‬ ‫ب‬ ،‫نابراین‬ ‫به‬ ‫حاضر‬ ‫پژوهش‬ ‫کیتوزان‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫تیمارهاي‬ ‫اثر‬ ‫بررسی‬ ‫منظور‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫کارواکرول‬ ‫اسانس‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫ترکیب‬ ‫بهب‬ ‫و‬ ‫حفظ‬ ‫بر‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ‫ود‬ ‫کیفی‬ ‫و‬ ‫کمی‬ ‫خصوصیات‬ ‫توت‬ ‫میوه‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫دوره‬ ‫طی‬ ‫در‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫روش‬ ‫ها‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫در‬ ‫گلخانه‬ ‫تحقیقاتی‬ ‫دانشکده‬ ‫کشاورزي‬ ‫دانشگ‬ ‫اه‬ ‫لرستان‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫آزما‬ ‫یش‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ‫کامل‬ ‫تصادف‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫چهار‬ ‫تکرار‬ ‫و‬ ‫هر‬ ‫تکرار‬ ‫پنج‬ ،‫گلدان‬ ‫جمعا‬ ‫بیست‬ ‫گلدان‬ ‫براي‬ ‫هر‬ ‫تیمار‬ ‫ب‬ ‫ر‬ ‫روي‬ ‫گیاه‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫نشا‬ ‫هاي‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫از‬ ‫نهالستان‬ ‫مورد‬ ‫تایید‬ ‫جهاد‬ ‫کشاورزي‬ ‫استان‬ ‫کردستان‬ ‫تهیه‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫گ‬ ‫لدان‬ ‫هاي‬ ‫پالست‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫دهانه‬ ‫قطر‬ ‫با‬ ۱۵ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫متر‬ ‫ارتفاع‬ ‫و‬ ۱۷ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫متر‬ ‫در‬ ‫بستر‬ ‫کاشت‬ ‫با‬ ‫نسبت‬ ‫وزنی‬ ۱:۱:۲ ‫شامل‬ ‫خاک‬ ‫(لوم‬ ‫ی‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ،) ‫کود‬ ‫دام‬ ‫ی‬ ‫پوس‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ، ‫ماسه‬ ‫کشت‬ ‫شد‬ ‫اول‬ . ‫ی‬ ‫ن‬ ‫آب‬ ‫ی‬ ‫ار‬ ‫ي‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫کاشت‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫بالفاصله‬ ‫ی‬ ‫ار‬ ‫ي‬
  • 5. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 621 ‫ها‬ ‫ي‬ ‫بعد‬ ‫ي‬ ‫گ‬ ‫کامل‬ ‫استقرار‬ ‫زمان‬ ‫تا‬ ‫ی‬ ‫اه‬ ‫روز‬ ‫دو‬ ‫هر‬ ‫ی‬ ‫کبار‬ ‫به‬ ‫دست‬ ‫صورت‬ ‫ی‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫صورت‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ،)‫(صفر‬ ‫شاهد‬ ‫شامل‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ،‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫با‬ ‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫ت‬ ‫رک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ۵ / ۱ ‫با‬ ‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫بودند‬ ‫درصد‬ ‫و‬ ‫بوته‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫در‬ ‫سه‬ ‫مرحله‬ ‫شامل‬ ‫گلده‬ ‫ی‬ ، ‫تشک‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫و‬ ‫ت‬ ‫غ‬ ‫یی‬ ‫ر‬ ‫رنگ‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫محلول‬ ‫پاش‬ ‫ی‬ ‫شدند‬ . ‫به‬ ‫منظور‬ ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ي‬ ‫ذکر‬ ،‫شده‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫زمان‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دن‬ ‫کامل‬ ‫برداشت‬ ‫شدند‬ . ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫دما‬ ‫با‬ ‫انبار‬ ‫به‬ ‫ي‬ ‫چهار‬ ‫درجه‬ ‫سان‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫نسب‬ ‫ی‬ ۵ ± ۹۰ ‫درصد‬ ‫انتقال‬ ‫ی‬ ‫افتند‬ ‫هر‬ ‫فاصله‬ ‫به‬ ‫سپس‬ . ۱۰ ‫روز‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫بار‬ ‫در‬ ‫طول‬ ۳۰ ‫روز‬ ‫انبار‬ ‫مان‬ ‫ی‬ ، 4 ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫به‬ ‫تکرار‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫طور‬ ‫تصادف‬ ‫ی‬ ‫انتخاب‬ ‫و‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫نظ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫م‬ ‫کل‬ ‫جامد‬ ‫واد‬ ،‫محلول‬ ‫آنت‬ ‫ی‬ ‫اکس‬ ‫ی‬ ‫دان‬ ‫و‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫آل‬ ‫ی‬ ، ‫مورد‬ ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫قرار‬ ‫گرفت‬ . ‫آماده‬ ‫ساز‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کس‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫با‬ ‫اسانس‬ ( ‫کارو‬ ‫ا‬ ‫کرول‬ ) ‫برا‬ ‫ي‬ ‫ته‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫زا‬ ‫ن‬ ‫با‬ ‫جرم‬ ‫مولکول‬ ‫ی‬ ‫متوسط‬ ‫با‬ ‫ک‬ ‫ارواکرول‬ ‫ابتدا‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ( ‫وزن‬ ‫ی‬ / ‫وزن‬ ‫ی‬ ) ‫استفاده‬ ‫شده‬ ‫ی‬ ‫عن‬ ‫ی‬ ۵ / ۱ ‫گرم‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫تو‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫س‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫ی‬ ‫آب‬ ‫مقطر‬ ‫استفاده‬ ‫گرد‬ ‫ی‬ ،‫د‬ ‫و‬ ‫برا‬ ‫ي‬ ‫حل‬ ‫شدن‬ ‫بهتر‬ ۵۰۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کرول‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫است‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫درصد‬ ( ‫حجم‬ ‫ی‬ / ‫حجم‬ ‫ی‬ ) ‫به‬ ‫آ‬ ‫ن‬ ‫اضافه‬ ‫شد‬ . ‫به‬ ‫منظور‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫کارا‬ ‫یی‬ ‫و‬ ‫انعطاف‬ ‫پذ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ي‬ ‫پوشش‬ ‫ها‬ ‫از‬ ‫ن‬ ‫رم‬ ‫گلیسرول‬ ‫کننده‬ ۲۰ )‫وزنی‬/‫(وزنی‬ ‫درصد‬ ‫استفاده‬ .‫شد‬ ‫همچن‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ماده‬ ‫این‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ‫نرم‬ ‫کننده‬ ، ‫به‬ ‫افزایش‬ ‫تحرک‬ ‫مولکول‬ ‫هاي‬ ‫پل‬ ‫ی‬ ‫مر‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫و‬ ‫ز‬ ‫ان‬ ‫کمک‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کند‬ . ‫پس‬ ‫از‬ ‫تنظ‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫پ‬ ‫ی‬ ‫اچ‬ ۵ / ۵ ، ۲۰ ‫درصد‬ ( ‫وزن‬ ‫ی‬ / ‫وزن‬ ‫ی‬ ) ‫کل‬ ‫وزن‬ ‫به‬ ‫محلول‬ ‫از‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫کارواکرول‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫عنوان‬ ، ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫طب‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫ی‬ ‫داخل‬ ‫محلو‬ ‫ل‬ ‫گنجانده‬ ‫شد‬ . ‫سپس‬ ‫امول‬ ‫ی‬ ‫س‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫تول‬ ‫ی‬ ‫د‬ ،‫شده‬ ‫در‬ ‫دما‬ ‫ي‬ 4۰ ‫سانتی‬ ‫درجه‬ ‫گراد‬ .‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫فراصوت‬ ‫تحت‬ ‫سپس‬ ‫محلول‬ ‫تول‬ ‫ی‬ ‫ده‬ ،‫شده‬ ‫داخل‬ ‫پتر‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ،‫ش‬ ‫ر‬ ‫ی‬ ‫خته‬ ‫در‬ ‫دما‬ ‫ي‬ 4۰ ‫درجه‬ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫به‬ ‫مدت‬ ۷۲ ‫ساعت‬ ‫توسط‬ ‫آون‬ ‫خشک‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫ترتیب‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫در‬ ۱۰۰ ‫سی‬ ‫آب‬ ‫سی‬ ‫به‬ ‫مقطر‬ ‫همراه‬ ‫کمی‬ ‫مقدار‬ DMSO ‫پایه‬ ‫با‬ ) ۵ / ۱ ‫کیتوزان‬ ‫درصدي‬ ‫استفاده‬ ‫گرد‬ ‫ی‬ ‫د‬ ., 2015) et al Pan - Fernández ( . ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫نمونه‬ ‫شدند‬ ‫انتخاب‬ ‫آزمون‬ ‫این‬ ‫براي‬ ‫که‬ ‫هایی‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫ثا‬ ‫و‬ ‫جداگانه‬ ‫بت‬ ‫ظرف‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫برچسب‬ ‫تیمار‬ ‫هر‬ ‫از‬ .‫شدند‬ ‫نگهداري‬ ‫شده‬ ‫گذاري‬ 4 ‫میوه‬ ‫انتخاب‬ ‫تیمار‬ ‫اعمال‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫در‬ .‫گردید‬ ‫نمونه‬ ‫اولیه‬ ‫وزن‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫ها‬ ‫اندازه‬ ‫دقت‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫نیز‬ ‫دیگر‬ ‫روزهاي‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫اندازه‬ ‫ها‬ ‫ش‬ ‫گیري‬ ‫د‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫میان‬ ‫اختالف‬ ‫و‬ ‫مختلف‬ ‫روزهاي‬ ‫در‬ ‫ها‬ ‫میزان‬ ‫بیانگر‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫با‬ ‫می‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫به‬ ‫که‬ ،‫باشد‬ ‫شد‬ ‫بیان‬ ‫وزن‬ ‫افت‬ ‫درصد‬ ‫صورت‬ ( Tanada- Palmu and Grosso, 2005 .) ( ۱ ) ۱۰۰ × =(M1-M2) / M2 ‫درصد‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ =M1 ‫و‬ ‫اول‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ =M2 ‫پایانی‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫وزن‬ ‫اندازه‬ ‫گ‬ ‫ی‬ ‫ری‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ۲۰ ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫شد‬ ‫تعیین‬ . ‫براساس‬ ‫ابتدا‬ ‫پالمو‬ ‫و‬ ‫گروسو‬ Tanada-Palmu &) Grosso, 2005 ) ، ‫با‬ ‫به‬ ‫مکانیکی‬ ‫همزن‬ ‫طور‬ ‫و‬ ‫کامل‬ ‫مخلوط‬ ‫یکدست‬ ‫آید‬ ‫بدست‬ ‫میوه‬ ‫همگن‬ ‫پوره‬ ‫تا‬ ‫شدند‬ . ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫رفراکتومتر‬ ATAGO ( ‫مدل‬ ‫ان‬ ،‫یک‬ ‫ژاپن‬ ) ‫نمونه‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫مقدار‬ ‫پیش‬ ،‫شد‬ ‫قرائت‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫شروع‬ ‫از‬ ‫گردید‬ ‫کالیبره‬ ‫مقطر‬ ‫آب‬ ‫با‬ ‫رفرکتومتر‬ ،‫کار‬ . ‫ب‬ ‫هر‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫ار‬ ‫قرائت‬ ‫به‬ .‫گردد‬ ‫جلوگیري‬ ‫خطا‬ ‫از‬ ‫تا‬ ‫شد‬ ‫تمیز‬ ‫رفراکتومتر‬ ‫دقت‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫اسید‬ ‫درصد‬ ‫براساس‬ ‫اسیدیته‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫سیتریک‬ ‫پتانسیومتري‬ ‫روش‬ ‫شده‬ ‫توصیف‬ ‫توسط‬ Tanada-Palmu &) Grosso, 2005 ) ‫اندازه‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫منظور‬ ‫این‬ ‫براي‬ ۵ ‫مخلوط‬ ‫از‬ ‫گرم‬ ‫به‬ ‫مقطر‬ ‫آب‬ ‫کردن‬ ‫اضافه‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫ریخته‬ ‫کوچکی‬ ‫بشر‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫پوره‬ ‫حجم‬ ۵۰ ‫هیدروکسید‬ ‫از‬ .‫شد‬ ‫رسانده‬ ‫سدیم‬ ۱ / ۰ ‫رسیدن‬ ‫تا‬ ‫نرمال‬ pH ‫به‬ ۱ / ۸ ‫گردید‬ ‫استفاده‬ . ‫به‬ ‫تیتر‬ ‫قابل‬ ‫اسیدیته‬ ‫درصد‬ ‫صورت‬ ‫اسید‬ ‫سیتریک‬ ‫شد‬ ‫بیان‬ . ‫هیدروکسید‬ ‫مقدار‬ ،‫منظور‬ ‫این‬ ‫براي‬ ‫استف‬ ‫با‬ ‫مصرفی‬ ‫سدیم‬ ‫اده‬ ‫رابطه‬ ‫از‬ ۳ ‫اسید‬ ‫درصد‬ ‫به‬ ‫تبدیل‬ ‫شد‬ ‫سیتریک‬ . ( ۲ ) 064 / 0 × V = ‫تیتر‬ ‫قابل‬ ‫اسیدیته‬ ‫اسیون‬ ‫شاخص‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دگ‬ ‫ی‬ )‫طعم‬ ‫(شاخص‬ ‫نسبت‬ TSS ‫به‬ TA ‫تقس‬ ‫با‬ ‫یم‬ TSS ‫درصد‬ ‫به‬ TA ، ‫پس‬ ‫از‬ ‫قرائت‬ ‫درصد‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلو‬ ‫ل‬ (TSS) ‫با‬ ‫دستگاه‬ ‫رفرکتومتر‬ ‫و‬ ‫اس‬ ‫محاسبه‬ ‫یدیته‬ ‫تیتراسیون‬ ‫قابل‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫تیتراسیون‬ (TA) ‫ش‬ ‫محاسبه‬ ‫د‬ ( Saki 2019 ., l et a ) . ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫سفتی‬ ‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫سنج‬ Lutron) FG5020, Taiwan ) ‫نفوذ‬ ‫میله‬ ‫نفوذ‬ ‫یکبار‬ ‫با‬ ‫و‬ ‫قطر‬ ‫با‬ ‫کننده‬ ۳ ‫میلی‬ ‫متر‬ ‫بیشینه‬ ‫براساس‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫میوه‬ ‫هر‬ ‫استوایی‬ ‫نیمه‬ ‫در‬ ‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ‫برحسب‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫گوشت‬ ‫در‬ ‫میله‬ ‫نفوذ‬ ‫براي‬ ‫الزم‬ ‫نیروي‬ ( Kgf ) .‫گردید‬ ‫بیان‬ ‫اندازه‬ ‫گ‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ی‬ pH ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫پی‬ ‫میزان‬ ‫پی‬ ‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫میوه‬ ‫آب‬ ‫اچ‬ ‫اچ‬ ‫سنج‬ ،‫(مدل‬ ۳۲۲۰ ، ‫جنوبی‬ ) ‫اندازه‬ ‫اندازه‬ ‫نوبت‬ ‫هر‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫باف‬ ‫با‬ ‫دستگاه‬ ‫ابتدا‬ ‫گیري‬ ‫رهاي‬
  • 6. 622 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 4 ‫و‬ ۷ ‫داده‬ ‫قرار‬ ‫میوه‬ ‫آب‬ ‫داخل‬ ‫دستگاه‬ ‫الکترود‬ ‫سپس‬ .‫شد‬ ‫کالیبره‬ ‫ش‬ ‫د‬ ،‫شده‬ ‫داده‬ ‫نمایش‬ ‫عدد‬ ‫شدن‬ ‫ثابت‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫و‬ ‫پی‬ ‫میزان‬ .‫شد‬ ‫ثبت‬ ‫اچ‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫محتوا‬ ‫ي‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫ت‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫مطابق‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ۶،۲ - ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلروفنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنل‬ ‫شد‬ ‫برآورد‬ . ‫به‬ ،‫خالصه‬ ‫طور‬ ۵ ‫گرم‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫در‬ ۵۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫محلول‬ ۰۲ / ۰ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫اگزال‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫شد‬ ‫همگن‬ ‫و‬ ‫در‬ ‫سپس‬ ۱۵۰۰۰ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫دور‬ ۱۵ ‫دق‬ ‫ی‬ ‫قه‬ ‫دما‬ ‫در‬ ‫ي‬ 4 ‫درجه‬ ‫سانت‬ ‫ی‬ ‫گراد‬ ‫سانتر‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫وژ‬ .‫شد‬ ‫ما‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫رو‬ ‫یی‬ ( ۱۰ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ) ‫با‬ ۱ / ۰ ‫درصد‬ ۶،۲ - ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلرو‬ ‫فنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنول‬ ‫صورت‬ ‫رنگ‬ ‫به‬ ‫ی‬ ‫دائم‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫و‬ ‫غلظت‬ .‫شد‬ ‫ی‬ ‫تا‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫با‬ ‫ت‬ ‫حجم‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ۶،۲ ‫د‬ ‫ي‬ ‫کلرو‬ ‫فنول‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ندوفنول‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫ز‬ ‫فرمول‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫محاسبه‬ ‫صورت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ل‬ ‫ی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫م‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ( FW ) ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ان‬ ‫شد‬ ( ., 2023 et al Nia .) Citric acid (%)= Titre (mL) × NaOHnormality (0.1N) × vol. made up (50mL) × citric acid eq. weight (64gm) × 100 / Vol. of sample for titrate (5mL) × wt. of sample taken (10 g) × 1000 ‫ته‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫عصاره‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ۵ / ۲ ‫توت‬ ‫میوه‬ ‫گرم‬ ‫فرنگی‬ ‫با‬ ‫مایع‬ ‫نیتروژن‬ ‫به‬ ‫کامل‬ ‫طور‬ ‫پودر‬ .‫شدند‬ ‫سپس‬ ۵ / ۳۷ ‫میلی‬ ‫لیتر‬ ‫حاوي‬ ‫متانول‬ ۲ / ۰ ‫استیک‬ ‫درصد‬ ‫اسید‬ ‫پودر‬ ‫به‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫اضافه‬ ۲ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫ساعت‬ ۶۰ ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫بن‬ ‫ماري‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫شد‬ ‫صافی‬ ‫از‬ ‫عبور‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ، ۱۵ ‫دقیقه‬ ‫در‬ ۱۰۰۰۰ ‫دور‬ ‫م‬ ‫و‬ ‫شدند‬ ‫سانتریفیوژ‬ ‫ایع‬ ‫رویی‬ ‫تحلیل‬ ‫و‬ ‫تجزیه‬ ‫براي‬ ‫شفاف‬ ‫ص‬ ‫مورد‬ ‫فات‬ ‫بررسی‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ۲۰ - ‫درجه‬ ‫سانتی‬ ‫گراد‬ ‫نگهداري‬ ‫شد‬ ., et al (He . 2018 .) ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫محتواي‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫سیکالتیو‬ ‫فولین‬ (Slinkard et al., 1977; Singleton et al., 1999 ) ، ‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬ ‫مورد‬ . ‫به‬ ‫آزمایش‬ ‫لوله‬ ‫هر‬ ‫براي‬ ،‫خالصه‬ ‫طور‬ ، ۲۰۰ ‫عصاره‬ ‫میکرولیتر‬ ، ۲ ‫میلی‬ ‫لیتر‬ ‫معرف‬ ‫از‬ ‫سیکالتیو‬ ‫فولین‬ ۱۰ ‫درصد‬ ‫و‬ 4 ‫میلی‬ ‫لیت‬ ‫سدیم‬ ‫ر‬ ‫کربنات‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫موالر‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫آزمایش‬ ‫لوله‬ .‫شد‬ ‫اضافه‬ ۲ ‫در‬ ‫ساعت‬ ‫در‬ ‫اتاق‬ ‫دماي‬ ‫تاریکی‬ ‫قرار‬ ‫گرفت‬ . ‫سپس‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫در‬ ‫موج‬ ‫طول‬ ۷۶۵ ‫نانومتر‬ ‫اندازه‬ ‫شد‬ ‫گیري‬ . ‫اسید‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫گالیک‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ،‫(صفر‬ ۲۵ / ۳۱ ، ۵ / ۶۲ ، ۱۲۵ ، ۲۵۰ ، ۵۰۰ ، ۱۰۰۰ ، ۱۵۰۰ ، ۲۰۰۰ ) ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫به‬ ‫نتایج‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫استاندارد‬ - ‫صورت‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اکی‬ ‫واالنت‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫میوه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫ش‬ ‫بیان‬ ‫د‬ ( ., 2023 et al Nia .) ‫ارز‬ ‫ی‬ ‫اب‬ ‫ی‬ ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫کل‬ ‫رنگ‬ ‫روش‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫فالونوئیدها‬ ‫محتواي‬ ‫سنجی‬ ‫اندازه‬ ‫گیر‬ .‫شد‬ ‫ي‬ ۱۰۰۰ ‫میکرولیتر‬ ‫عصاره‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫و‬ ۵۰۰ ‫نیتریت‬ ‫میکرولیتر‬ ‫سدیم‬ ۵ ‫یک‬ ‫در‬ ‫درصد‬ ‫فالکون‬ ۱۰ ‫میلی‬ ‫لیتري‬ .‫شد‬ ‫اضافه‬ ‫از‬ ‫پس‬ ۶ ،‫دقیقه‬ ۵۰۰ ‫میکرو‬ ‫لیتر‬ ‫نیترات‬ ‫آلومینویم‬ ۱۰ ‫داد‬ ‫اجازه‬ ‫و‬ ‫شد‬ ‫اضافه‬ ‫درصد‬ ‫شد‬ ‫ه‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ۶ ‫دق‬ ‫یقه‬ ‫سپس‬ .‫بماند‬ 4 ‫میلی‬ ‫هیدروکسیدسدیم‬ ‫از‬ ‫لیتر‬ 4 ‫درصد‬ ‫و‬ ‫الکل‬ ‫اتیلیک‬ ۷۰ ‫درصد‬ ‫فالکون‬ ‫به‬ ‫اضافه‬ ‫ها‬ ‫مدت‬ ‫به‬ ‫و‬ ۱۲ ‫داده‬ ‫اجازه‬ ‫دقیقه‬ ‫در‬ ‫جذب‬ ‫نهایت‬ ‫در‬ .‫بماند‬ ‫تا‬ ‫شد‬ ‫طول‬ ‫موج‬ ۵۰۲ ‫اندازه‬ ‫نانومتر‬ .‫شد‬ ‫گیري‬ ‫غلظت‬ ‫در‬ ‫روتین‬ ‫ماده‬ ‫از‬ ،‫(صفر‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ۲۵ / ۳۱ ، ۵ / ۶۲ ، ۱۲۵ ، ۲۵۰ ، ۵۰۰ ، ۱۰۰۰ ، ۱۵۰۰ ، ۲۰۰۰ ) ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫استاندارد‬ ‫منحنی‬ ‫رسم‬ ‫براي‬ ‫و‬ ‫به‬ ‫نتایج‬ ‫صورت‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫میوه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گزارش‬ ‫شد‬ ., et al (He 2018 .) ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫(تعداد‬ ‫روز‬ ) ‫مدت‬ ‫زمان‬ ،‫نگهداري‬ ‫از‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫تا‬ ‫تاریخ‬ ‫انقضا‬ ‫در‬ ‫نظر‬ ‫گرف‬ ‫ته‬ ‫شد‬ . ‫زمان‬ ‫ماندگاري‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫ثبت‬ ‫تعداد‬ ‫روزهایی‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫حف‬ ‫با‬ ‫ظ‬ ‫ویژگی‬ ‫کیفی‬ ‫هاي‬ ‫و‬ ‫بدون‬ ‫هیچ‬ ‫گونه‬ ‫میکروبی‬ ‫فساد‬ ‫تعیین‬ ‫ش‬ ‫د‬ . ‫زمانی‬ ‫که‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫بیش‬ ‫از‬ ۵۰ ‫درصد‬ ‫از‬ ‫بین‬ ،‫رفتند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫پایان‬ ‫ماندگاري‬ ‫گزارش‬ ‫گردید‬ ( (Nia et al., 2021 . ‫تجز‬ ‫ی‬ ‫ه‬ ‫آمار‬ ‫ی‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫آزمایش‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫فاکتور‬ ‫یل‬ ‫تصادف‬ ً‫ال‬‫کام‬ ‫طرح‬ ‫قالب‬ ‫در‬ ، ‫ی‬ ‫با‬ ‫چ‬ ‫هار‬ ‫گلدان‬ ‫پنج‬ ‫تکرار‬ ‫هر‬ ‫و‬ ‫تکرار‬ ‫انجام‬ ‫شد‬ . ‫فاکتور‬ ،‫اول‬ ‫مواد‬ ‫نوع‬ ‫در‬ ‫پن‬ ‫ج‬ ‫سطح‬ ‫صفر‬ ( ‫شاهد‬ ) ، ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ،‫درصد‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ،‫درصد‬ ‫ترکیب‬ ‫کیتوزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ‫درصد‬ ‫کیتوزان‬ ۵ / ۱ ‫درصد‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫می‬ ‫باشد‬ ‫و‬ ‫فاکتور‬ ‫دوم‬ ‫زمان‬ ‫انبارداري‬ ‫در‬ ‫چهار‬ ،‫صفر‬ ‫شامل‬ ‫سطح‬ ۱۰ ، ۲۰ ، ۳۰ ‫از‬ ‫پس‬ ‫روز‬ ‫انبارمانی‬ ‫تجز‬ .‫بود‬ ‫یه‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫با‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫نرم‬ ‫افزار‬ SAS ‫شد‬ ‫انجام‬ . ‫نرم‬ ‫از‬ ‫نمودار‬ ‫رسم‬ ‫براي‬ ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫اکسل‬ ‫افزار‬ . ‫داده‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫میانگین‬ ‫خطاهاي‬ ‫استاندارد‬ ‫ارائه‬ ‫شده‬ ‫و‬ ‫اختالف‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫بین‬ ‫تیمارها‬ ‫براي‬ ‫هر‬ ‫صفت‬ ‫با‬ ‫حداق‬ ‫ل‬ ‫اختالف‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫احتمال‬ ‫مشخص‬ ‫درصد‬ ‫پنج‬ .‫شد‬ ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫و‬ ‫بحث‬ ‫نتایج‬ ‫تجزیه‬ ‫واریانس‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫تاثیر‬ ‫نوع‬ ‫تیمار‬ ‫و‬ ‫زمان‬ ‫(سطح‬ ‫صفات‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫انبارمانی‬ ‫احتمال‬ ‫یک‬ ‫معنی‬ )‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫دار‬ ‫ا‬ ‫ست‬ ‫اما‬ ‫در‬ ‫متقابل‬ ‫اثر‬ ‫صفت‬ ‫معنی‬ ‫سفتی‬ ‫دار‬ ‫نشد‬ ‫(جدول‬ ۱ .)
  • 7. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 623
  • 8. 624 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫کاهش‬ ‫وزن‬ 1 (WL) ‫کنترل‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزى‬ ‫هاى‬ ‫تازه‬ ‫یکى‬ ‫از‬ ‫مهم‬ ‫ترین‬ ‫اهداف‬ ‫پوشش‬ ‫دهى‬ ‫است‬ . ‫در‬ ‫دوره‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫دو‬ ‫عامل‬ ‫مهم‬ ‫باعث‬ ‫از‬ ‫دست‬ ‫دادن‬ ‫آب‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫محصول‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫یکی‬ ‫قطع‬ ‫شدن‬ ‫رابطه‬ ‫آب‬ ‫میوه‬ ‫با‬ ‫گیاه‬ ‫مادري‬ ‫و‬ ‫دومی‬ ‫افزایش‬ ‫تعرق‬ ‫در‬ ‫سطح‬ ‫میوه‬ ‫که‬ ‫یک‬ ‫فرآیند‬ ‫فیزیکی‬ ‫است‬ ‫و‬ ‫منجر‬ ‫به‬ ‫از‬ ‫دست‬ ‫دادن‬ ‫رطوبت‬ ‫محصول‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫تغییرات‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫شرایط‬ ‫ا‬ ‫پس‬ ‫ز‬ ‫برداشت‬ ‫بسته‬ ‫به‬ ‫نو‬ ‫ع‬ ،‫محصول‬ ‫رقم‬ ‫و‬ ‫خصوصیات‬ ‫بافت‬ ‫آن‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫متفاوت‬ ،‫باشد‬ ‫که‬ ‫این‬ ‫موضوع‬ ‫با‬ ‫دما‬ ‫و‬ ‫رطوبت‬ ‫انبار‬ ‫نیز‬ ‫در‬ ‫نتیجه‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫تغییرات‬ ‫کیتوزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫کم‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫میوه‬ ‫شاهد‬ ‫هاي‬ ‫دارد‬ .(Ergun and Satici, 2012) ‫نتایج‬ ‫مقایسات‬ ‫میانگین‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫م‬ ‫یزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫نمونه‬ ‫هاي‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۱ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫است‬ . ‫براساس‬ ‫این‬ ،‫نتایج‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ، ‫تمامی‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫پیوسته‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫ناشی‬ ‫از‬ ‫رطوبت‬ ‫تبخیر‬ ‫را‬ ‫داشتند‬ . ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ،‫آزمایش‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬ ‫وز‬ ‫ن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫شاهد‬ ( ۶۶ / ۳۰ )‫درصد‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫آن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۵۷ / ۵ )‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫ترکیبی‬ ‫تیمارهاي‬ ‫کاربرد‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫باعث‬ ) ‫کاهش‬ ‫کم‬ ‫وزن‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫تري‬ ‫داشته‬ .‫است‬ ‫درواقع‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫یمار‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫کارواک‬ ‫با‬ ‫رول‬ ۶ / ۰ ‫کم‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫تر‬ ‫ي‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ۳ / ۰ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫هم‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫به‬ ‫نظر‬ ‫می‬ ‫رسد‬ ‫ترکیب‬ ‫که‬ ‫کارواکرول‬ ‫در‬ ‫پوشش‬ ‫خوراکی‬ ‫کیتوزان‬ ‫مانند‬ ‫نیز‬ ‫بر‬ ‫از‬ ‫جلوگیري‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫است‬ ‫بوده‬ ‫موثر‬ . ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫به‬ ‫مانند‬ ‫سایر‬ ‫پوشش‬ ،)‫(کیتوزان‬ ‫خوراکی‬ ‫هاي‬ ‫نیز‬ ‫کارواکرول‬ ‫موجب‬ ‫جلوگیري‬ ‫از‬ ‫افت‬ ‫رطوبت‬ ‫کنترل‬ ‫و‬ ‫تغییرات‬ ‫ت‬ ‫نفسی‬ ‫شد‬ . ‫همچنین‬ ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫میزان‬ ‫افت‬ ،‫اسانس‬ ‫و‬ ‫زنی‬ ‫کم‬ ‫تري‬ ‫در‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫اتفاق‬ ‫می‬ ‫افتد‬ . ‫تغییرات‬ ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزایش‬ ‫فعالیت‬ ‫متابولیکی‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫رشد‬ ‫سریع‬ ‫م‬ ‫یکروبی‬ ‫با‬ ‫تخریب‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫می‬ ‫در‬ .‫باشد‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫علیرضالو‬ ‫مطالعه‬ ( Alirezalu et al., 2018 ) ‫در‬ ‫تمامی‬ ‫تیمارها‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫تبخیر‬ ،‫سطحی‬ ‫میزان‬ ‫آب‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫وزن‬ ‫افزایش‬ ‫پیدا‬ ‫کرد‬ . ‫در‬ ‫این‬ ‫میان‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫کم‬ ‫درصد‬ ‫ترین‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫پ‬ ‫وشش‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫با‬ ‫یک‬ ‫درصد‬ ‫کیتوزان‬ ‫حاوي‬ ۱۰ ‫درصد‬ ‫عصاره‬ ‫چاي‬ ‫بود‬ ‫سبز‬ ( Alirezalu et al., 2018 ) . ‫فیض‬ ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫اللهی‬ ( Feyzollahi et al., 2022 ) ‫ب‬ ، ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫بیش‬ ‫که‬ ‫ترین‬ ‫درصد‬ ‫کاهش‬ 1- Weight loss ‫وزن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روز‬ ۱۵ ( ‫نگهداري‬ ۰۸ / 4۸ )‫درصد‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ( ۵۶ / ۶ )‫درصد‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫نمونه‬ ‫هاي‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫فیلم‬ ‫حاوي‬ ۲۰ % ‫اسانس‬ ‫بود‬ . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫مطالعه‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫استفاده‬ ‫از‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫اسانس‬ ‫و‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫درصد‬ ‫کاهش‬ ‫وزن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ه‬ ‫ا‬ ‫شدکه‬ ‫با‬ ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫ا‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫پژوهش‬ ‫ها‬ ‫مطابقت‬ ‫دارد‬ . ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫کل‬ 2 (TSS) ‫نتایج‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫دوره‬ ‫طی‬ ‫محلول‬ ‫سرد‬ ‫دماي‬ ‫در‬ ‫انبارداري‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫با‬ ‫افزایش‬ ‫زمان‬ ‫توت‬ ‫نگهداري‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ،‫ها‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫به‬ ‫میوه‬ ‫طور‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫یافت‬ ‫افزایش‬ ‫(شکل‬ ۲ .) ‫به‬ ‫طوري‬ ‫کم‬ ‫که‬ ( ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫مقدار‬ ‫ترین‬ ۱۷ / ۷ ‫روز‬ ‫در‬ ‫و‬ )‫درصد‬ ‫بیش‬ ‫آخر‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫تی‬ ‫مار‬ ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۷۳ / ۱۱ ‫کاربرد‬ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ )‫درصد‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫ترکیبی‬ ‫کی‬ ‫توزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫باعث‬ ‫افزایش‬ ‫بیش‬ ‫تر‬ ‫در‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫گردید‬ . ‫همچنین‬ ‫کاربرد‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ، ‫باعث‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫گردید‬ . ‫به‬ ‫نظر‬ ‫می‬ ‫رسد‬ ‫کاهش‬ ‫مواد‬ ‫م‬ ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫یوه‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫یمار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزایش‬ ‫فعالیت‬ ،‫متابولیکی‬ ‫رشد‬ ‫سریع‬ ‫میکروبی‬ ‫ب‬ ‫ا‬ ‫تخریب‬ ‫بافت‬ ‫میوه‬ ‫همچن‬ ‫و‬ ‫ین‬ ‫م‬ ‫نامطلوب‬ ‫طعم‬ ‫یوه‬ ‫(ترش‬ ‫پانل‬ ‫تست‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫ی‬ ‫دگی‬ ) ‫می‬ ‫باشد‬ . ‫رستم‬ ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫زاده‬ ( ., et al Rostamzadeh 2015 ) ‫مـواد‬ ‫افـزایش‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫جامـد‬ ‫تیمارها‬ ‫همـه‬ ‫در‬ ‫محلـول‬ ‫معنی‬ ‫شاهد‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫معنـی‬ ‫تفـاوت‬ .‫است‬ ‫بوده‬ ‫دار‬ ‫تیمار‬ ‫بین‬ ‫داري‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫و‬ ‫دو‬ ‫نداشـت‬ ‫وجود‬ ‫درصد‬ . ‫بـین‬ ‫ایـن‬ ‫در‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫مـواد‬ ‫مقـدار‬ ‫جامـ‬ ‫د‬ ‫تیمـار‬ ‫بـه‬ ‫مربـوط‬ ‫محلـول‬ ‫کیتـوزان‬ ‫درصد‬ ‫دو‬ ‫کم‬ ‫و‬ ‫به‬ ‫متعلق‬ ‫ترین‬ .‫بود‬ ‫شاهد‬ ‫از‬ ‫آنجایی‬ ‫که‬ ‫اسید‬ ‫آلی‬ ‫و‬ ‫نشاسته‬ ‫در‬ ‫طی‬ ‫فرایند‬ ‫تنفس‬ ‫مصرف‬ ‫شده‬ ‫و‬ ‫منبع‬ ‫تأمین‬ ‫محلـول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ‫مــی‬ ،‫باشــند‬ ‫مــی‬ ‫تــوان‬ ‫بــاال‬ ‫بــودن‬ ‫محلــول‬ ‫جامــد‬ ‫مــواد‬ ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫درصد‬ ‫دو‬ ‫درصد‬ ‫یک‬ ‫را‬ ‫با‬ ‫مصرف‬ ‫شدن‬ ‫این‬ ‫دو‬ ‫ترکیب‬ ‫در‬ ‫آنها‬ ‫مرتبط‬ ‫دانست‬ . ‫تأثیر‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫محلـول‬ ‫جامـد‬ ‫مـواد‬ ‫میـزان‬ ‫بر‬ ً‫ال‬‫مث‬ ‫است‬ ‫متفاوت‬ ‫مختلف‬ ‫هاي‬ ‫معنـی‬ ‫تـأثیر‬ ‫پاپایـا‬ ‫در‬ ‫گردید‬ ‫آن‬ ‫افزایش‬ ‫باعث‬ ‫انبه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫نداشت‬ ‫داري‬ ( Bautista-.(Banos et al., 2003; Srinivasa et al., 2002 2- Total soluble solids
  • 9. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 625 ‫شکل‬ 1 - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫برکاهش‬ ‫وزن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 1- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on weight loss of Paros strawberry fruit during storage ‫شکل‬ ۲ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫مواد‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫کل‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 2- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total soluble solids of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ 1 (FR) ،‫سفتی‬ ‫یک‬ ‫ویژگی‬ ‫مهم‬ ،‫حسی‬ ‫شاخصی‬ ‫از‬ ‫ماندگاري‬ ‫و‬ ‫کیفی‬ ‫ت‬ ‫میوه‬ ‫است‬ . ‫طی‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫نتایج‬ ۳۰ ‫روز‬ ‫توت‬ ‫نگهداري‬ ‫فرنگی‬ ‫ها‬ ‫در‬ ،‫یخچال‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫کاهش‬ ‫شاهد‬ ‫نمونه‬ ‫ب‬ .‫یافت‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫زمان‬ ‫افزایش‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫سفتی‬ ‫میزان‬ ‫روز‬ ‫تا‬ ‫ها‬ ۱۰ ‫و‬ ‫کرد‬ ‫پیدا‬ ‫افزایش‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫کاهشی‬ ‫روند‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫بیش‬ ‫واقع‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ‫وک‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫سفتی‬ ‫ارواکرول‬ ۶ / ۰ ( ‫درصد‬ ۸ / ۳ ‫کیلوگرم‬ 1- Firmness ‫روز‬ ‫در‬ )‫نیرو‬ ۱۰ ‫کم‬ ‫و‬ ( ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫سفتی‬ ‫میزان‬ ‫ترین‬ ۲۷ / ۱ ‫ب‬ .‫است‬ ‫بوده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ )‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫توت‬ ‫در‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫داده‬ ‫پوشش‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ‫و‬ ( ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫از‬ ‫سفتی‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ ( ‫شکل‬ ۳ .) ‫در‬ ‫مطالعه‬ ‫اي‬ ‫انگورهاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫آلوئه‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫ورا‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توج‬ ‫هی‬ ( P <0.05 ) ‫سفت‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫بودند‬ ‫کیتوزان‬ . 0 5 10 15 20 25 30 35 40 0 10 20 30 ‫وزن‬ ‫کاهش‬ ( ‫درصد‬ ) Weight loss(%) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 de ef fg ij j b cd de gh ij a c de fg hi 0 2 4 6 8 10 12 14 0 10 20 30 ‫محلول‬ ‫جامد‬ ‫مواد‬ ( ‫بریکس‬ ‫درصد‬ ) TSS (Brix) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 f df ef cf bf bf af ae af ae df ad ad ab a g df ae ac a
  • 10. 626 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۳ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫سفت‬ ‫ی‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 3- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on firmness of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫میزان‬ ‫نرم‬ ‫شدن‬ ‫میوه‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫مستقیم‬ ‫با‬ ‫سرعت‬ ‫پوسیدگی‬ ‫ترکی‬ ‫بات‬ ‫پکتین‬ ‫از‬ ‫طریق‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیمی‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫پکتین‬ ‫متیل‬ ‫استراز‬ ۱ ( PME ) ‫و‬ ‫پلی‬ ‫گاالکتروناز‬ ۲ ( PG ) ‫در‬ ‫طول‬ ‫رسیدن‬ ‫مرتبط‬ ‫است‬ . ‫کیتوزان‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫تخریب‬ ‫کننده‬ ‫دیواره‬ ‫سلولی‬ ‫را‬ ‫کاهش‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫و‬ ‫پوسیدگی‬ ‫قارچی‬ ‫را‬ ‫کاهش‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫نتیجه‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫را‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫قایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ‫حفظ‬ ( ‫کند‬ Mostofi et al., 2010 . .) ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫آزمایش‬ ‫دیگر‬ ‫با‬ ‫پژوهش‬ ‫هاي‬ ‫انجام‬ ‫شده‬ ‫روي‬ ‫گوجه‬ ،‫انبه‬ ‫و‬ ‫ذغال‬ ‫اخته‬ ‫دارد‬ ‫مطابقت‬ ‫به‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫توانسته‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫سفتی‬ ‫میوه‬ ‫بافت‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫مدت‬ ‫انبارمانی‬ ‫جلوگیري‬ ( ‫کند‬ Chien et al., 2007; Duan et al., 2001; Liu et al., 2007 .) ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ (TA) 3 ‫مقدار‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دهاي‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫با‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دگ‬ ‫ی‬ ‫محصول‬ ‫در‬ ‫ارت‬ ‫باط‬ ‫است‬ ‫و‬ ‫موجب‬ ‫طعم‬ ‫ترش‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزي‬ ‫ها‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫گردند‬ . ‫با‬ ‫رس‬ ‫ی‬ ‫دن‬ ‫در‬ ‫اکثر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫دهاي‬ ‫آل‬ ‫ی‬ ‫کاهش‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ی‬ ‫ابد‬ ( Jalili Marandi, 2013 ) . ‫نتا‬ ‫ی‬ ‫ج‬ ‫مقا‬ ‫ی‬ ‫سه‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫انگ‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫دوره‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫دما‬ ‫ر‬ ‫ي‬ ‫سرد‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ،‫ها‬ ‫همه‬ ‫ي‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫جز‬ ‫شاهد‬ ‫(تا‬ ‫روز‬ ۱۰ ) ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫آن‬ ‫ها‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫معن‬ ‫ی‬ ‫داري‬ ‫کاهش‬ ‫ی‬ ‫افت‬ ( ‫شکل‬ 4 .) ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طور‬ ‫ي‬ ‫که‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫در‬ ‫روز‬ ۳۰ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫شاهد‬ ( 4۳ / ۰ ‫اس‬ ‫درصد‬ ‫ی‬ ‫دس‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫است‬ ‫بوده‬ ) . ‫درواقع‬ ‫در‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫آزما‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫روزها‬ ‫در‬ ‫ي‬ ،‫آخر‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ي‬ ‫ترک‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫از‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫تر‬ ‫ي‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سا‬ ‫ی‬ ‫ر‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ‫مشاهد‬ ‫ه‬ ‫شد‬ . 1- Pectin Methylesterases 2- Polygalacturonases ‫به‬ ‫نظر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫رسد‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫در‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫مار‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫روزهاي‬ ‫آخر‬ ‫به‬ ‫علت‬ ‫افزا‬ ‫ی‬ ‫ش‬ ‫فعال‬ ‫ی‬ ‫ت‬ ‫متابول‬ ‫ی‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ،‫وه‬ ‫رشد‬ ‫سر‬ ‫ی‬ ‫ع‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫کروب‬ ‫ی‬ ‫با‬ ‫تخر‬ ‫ی‬ ‫ب‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫همچن‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫م‬ ‫نامطلوب‬ ‫طعم‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫پانل‬ ‫تست‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫باشد‬ . ‫طو‬ ‫با‬ ‫ال‬ ‫ن‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫زمان‬ ‫شدن‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تراس‬ ‫ی‬ ‫ون‬ ‫در‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫کاهش‬ ‫ی‬ ‫افت‬ ‫در‬ ‫کاهش‬ ‫شدت‬ ‫اما‬ ‫؛‬ ‫نمونه‬ ‫ها‬ ‫ي‬ ‫شاهد‬ ‫بود‬ ‫کندتر‬ (Ali et al., 2011) . ‫طعم‬ ‫شاخص‬ (TSS/TA) ‫نتایج‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫نسبت‬ TSS/TA ‫روز‬ ‫تا‬ ‫(شاهد‬ ‫تیمارها‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ۱۰ ‫روز‬ ‫تا‬ ) ۲۰ ‫یافته‬ ‫افزاش‬ ‫پیدا‬ ‫کاهش‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫میزان‬ ‫تیمارها‬ ‫تمامی‬ ‫در‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ‫اما‬ ‫است‬ ‫در‬ .‫است‬ ‫کرده‬ ‫میزان‬ ‫واقع‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫افزایش‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫گروه‬ ‫شاهد‬ ‫کندتر‬ ‫از‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫بود‬ . ‫به‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫نسب‬ ‫ت‬ TSS/TA ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ۶ / ۰ ( 44 / ۳۰ ‫روز‬ ‫در‬ ) ۲۰ ‫کم‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫نسبت‬ ‫این‬ ‫ترین‬ ( ۵۶ / ۱۶ ‫توت‬ ‫واقع‬ ‫در‬ ‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ) ‫شده‬ ‫داده‬ ‫پوشش‬ ‫فرنگی‬ ( ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫بهتري‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫از‬ ) ‫برخوردار‬ ‫تیمارها‬ ‫سایر‬ ‫شدند‬ ( ‫شکل‬ ۵ ) . ‫با‬ ‫شاخص‬ ‫این‬ ‫نتایج‬ ‫پژوهش‬ ‫محققین‬ ‫سایر‬ ‫هاي‬ ، ‫کیتوسان‬ ‫پوشش‬ ‫کاربرد‬ ‫با‬ ‫انگور‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫داشت‬ ‫مطابقت‬ ( ., 2021 et al Nia ) . 3- Titratable acidity 0 1 2 3 4 5 0 10 20 30 ‫سفتی‬ ( ‫نیرو‬ ‫کیلوگرم‬ ) Firmness (Kg.N) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 dg dg cf cd ab dg cf ce bc a gh eg dg dg df h fg dg dg df
  • 11. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 627 ‫شکل‬ ۴ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫اس‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫ی‬ ‫ته‬ ‫قابل‬ ‫ت‬ ‫ی‬ ‫تر‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 4- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on titratable acidity of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫شکل‬ ۵ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫شاخص‬ ‫طعم‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 5- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on the taste index of Paros strawberry fruit texture during storage pH ‫نتایج‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫داده‬ ‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫مدت‬ ‫زمان‬ ‫نگهداري‬ ‫میزان‬ pH ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫افزایش‬ ‫پیدا‬ ‫کرد‬ . pH ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫هاي‬ ‫پوشش‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ P<0/01) ) ‫کم‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫نمونه‬ ‫بود‬ ‫شاهد‬ ‫(جدول‬ ۱ .) ‫به‬ ‫طوري‬ ‫کم‬ ‫که‬ - ‫ترین‬ pH ‫کارواکرول‬ ‫و‬ ‫کیتوزان‬ ‫تیمار‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ۶ / ۰ ‫در‬ ۱۰ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ( ‫انبارمانی‬ ۱۹ / ۲ ‫بیش‬ ‫و‬ ) ‫میزان‬ ‫ترین‬ pH ‫شاهد‬ ‫مربوط‬ ‫آخر‬ ‫روز‬ ‫در‬ ( ۳۵ / ۳ ‫است‬ ‫بوده‬ ) ‫(شکل‬ ۶ .) ‫علت‬ ‫تغییر‬ ‫این‬ ‫احتماال‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫مربوط‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫ممانعت‬ ‫کنندگی‬ ‫کیتوزان‬ ‫پوشش‬ ‫و‬ ‫اثرات‬ ‫ضدمیکروبی‬ ‫کارواکرو‬ ‫ل‬ ‫باشد‬ ‫که‬ ‫باعث‬ ‫کاهش‬ ‫میزان‬ ‫تنفس‬ ‫و‬ ‫میکروب‬ ‫رشد‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫شود‬ . ‫علت‬ ‫افزای‬ ‫ش‬ ‫میزان‬ pH ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫دلیل‬ ‫وجود‬ ‫عدم‬ ‫پوشش‬ ‫مناسب‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫اطراف‬ ‫آن‬ ‫باشد‬ ‫که‬ ‫باعث‬ ‫میزان‬ ‫افزایش‬ ‫تنفس‬ ‫میوه‬ ‫و‬ ‫مصرف‬ ‫اسی‬ ‫دهاي‬ ‫آلی‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫رشد‬ ‫نسبی‬ ‫کپک‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫مخمرها‬ ‫و‬ ‫مصرف‬ ‫اسیدهاي‬ ‫توسط‬ ‫آلی‬ ‫آنها‬ ‫باش‬ ‫د‬ (Zivanovic et al., 2007) . ‫نتایج‬ ‫مشابه‬ ‫رابطه‬ ‫در‬ ‫با‬ ‫پوشش‬ ‫گوآوا‬ ‫با‬ ‫فیلم‬ ‫بر‬ ‫پایه‬ ‫صمغ‬ ‫عربی‬ ‫حا‬ ‫اسانس‬ ‫وي‬ ‫دارچین‬ ( Etemadipoor et al., 2019 ) ‫و‬ ‫فیلم‬ ‫زیست‬ ‫تخریب‬ ‫پذیر‬ ‫پلی‬ ‫وینیل‬ ‫الکل‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫براي‬ ‫بسته‬ ‫بندي‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ (Ding et al., 2019) ‫گزارش‬ ‫است‬ ‫شده‬ . 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0 10 20 30 ‫اسیدیته‬ ( ‫اسید‬ ‫سیتریک‬ ‫درصد‬ ) TA (% Citric acid) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Stoage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 i eh ce ad ab j gi eh ac cf cg i hi dh be a j j i fi 0 10 20 30 40 0 10 20 30 ‫طعم‬ ‫شاخص‬ TSS/TA ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 l jl ik hi gh hj gh fg ef de kl bc b ab a m fg de cd bc
  • 12. 628 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۶ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫پ‬ ‫ی‬ ‫اچ‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 6- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on pH of Paros strawberry fruit tissue during storage ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫نتایج‬ ‫براساس‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫ها‬ ‫اثرات‬ ‫تی‬ ‫متقابل‬ ‫مارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫تاثیر‬ ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ‫مثبتی‬ ‫بر‬ ‫میزان‬ ‫ویتا‬ ‫مین‬ ‫توت‬ ‫ث‬ ‫در‬ ‫فرنگی‬ ‫چهار‬ ‫زمان‬ ‫اندازه‬ ‫گیري‬ ‫داشتند‬ . ‫بطوري‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫بیش‬ - ‫ترین‬ ‫مقدار‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۶۱ / ۲4 ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫مرب‬ ‫وط‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ( ۷۱ / ۱۰ ‫درصد‬ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫مشاهده‬ ‫شد‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ) ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫شد‬ ‫مشاهده‬ ‫(شکل‬ ۷ .) ‫مطالعه‬ ‫در‬ ‫رستم‬ ‫همکاران‬ ‫و‬ ‫زاده‬ ( ., 2015 et al Rostamzadeh ،) ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫در‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫در‬ ‫غلظت‬ ‫درصد‬ ‫یک‬ ‫کیتوزان‬ ‫وجود‬ ‫داشت‬ . ‫کاهش‬ ‫ویتامین‬ ‫میزان‬ ‫ث‬ ‫طی‬ ‫مدت‬ ‫ممکن‬ ‫انبارمانی‬ ‫است‬ ‫ناش‬ ‫ی‬ ‫از‬ ‫افزایش‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫حاصل‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫باشد‬ ‫آب‬ (Shin et al., 2007) . ‫با‬ ‫توجه‬ ‫به‬ ‫اینکه‬ ‫کاهش‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫از‬ ‫نظر‬ ‫غذائی‬ ‫ارزش‬ ‫نامطلوب‬ ،‫است‬ ‫بنابراین‬ ‫جلوگیري‬ ‫از‬ ‫کاهش‬ ‫آن‬ ً‫ال‬‫احتما‬ ‫که‬ ‫با‬ ‫جل‬ ‫وگیري‬ ‫از‬ ‫فعالیت‬ ‫آنزیم‬ ‫هاي‬ ‫مرتبط‬ ‫آن‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫با‬ ‫صورت‬ ‫می‬ ،‫گیرد‬ ‫د‬ ‫ر‬ ‫ماندگاري‬ ‫ارزش‬ ‫تغذیه‬ ‫اي‬ ‫میوه‬ ‫بسیار‬ ‫سیب‬ ‫مفید‬ ‫است‬ .(Mac Lean et al., 2000 ) . ‫نتایج‬ ‫این‬ ‫پژوهش‬ ‫با‬ ‫نتایج‬ ‫میوه‬ ‫روي‬ ‫هاي‬ ‫انبه‬ ‫و‬ ‫لی‬ ‫چی‬ ‫دارد‬ ‫مطابقت‬ ‫و‬ ‫بیانگر‬ ‫این‬ ‫است‬ ‫پوشش‬ ‫که‬ ‫کیتوزان‬ ‫توانسته‬ ‫ا‬ ‫ست‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫مدت‬ ،‫انبارمانی‬ ‫از‬ ‫رفتن‬ ‫دست‬ ‫ویتامین‬ ‫ث‬ ‫را‬ ‫کم‬ ‫کرده‬ ‫و‬ ‫اکسیداسیون‬ ‫آن‬ ‫را‬ ‫دهد‬ ‫کاهش‬ ( Chien et al., 2007; Dong et al., 2004 ) . ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫مقایسه‬ ‫میانگین‬ ‫هاي‬ ‫داده‬ ،‫ها‬ ‫نشان‬ ‫داد‬ ‫روند‬ ‫که‬ ‫تغییر‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫طی‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫همه‬ ‫تیمارها‬ ‫به‬ ‫تا‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ۱۰ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ،‫افزایشی‬ ‫انبارمانی‬ ‫اما‬ ‫به‬ .‫بود‬ ‫کاهشی‬ ‫کل‬ ‫فنل‬ ‫میزان‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫پس‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( 4۹ / ۲۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ۱۰ ‫و‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫آن‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ( ۷4 / ۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫در‬ ۱۰۰ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫مشاهده‬ ،‫شد‬ ‫همچنین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫ترکیبی‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫کارواکرول‬ ( ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ) ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫داشتند‬ ( ‫شکل‬ ۸ .) ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫و‬ ‫سبزي‬ ‫ها‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫کاهش‬ ‫یا‬ ‫افزایش‬ ‫یابد‬ ‫که‬ ‫این‬ ‫امر‬ ‫بستگی‬ ‫زیادي‬ ‫به‬ ‫ش‬ ‫رایط‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ ‫نگهداري‬ .‫دارد‬ ‫میوه‬ ‫هاي‬ ‫بالغ‬ ‫در‬ ‫سردخانه‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫معنی‬ ‫داري‬ ‫باعث‬ ‫افزایش‬ ‫فنل‬ ‫ها‬ ‫می‬ ‫گردد‬ ‫و‬ ‫این‬ ‫مسئله‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫تغییرات‬ ‫واسطه‬ ‫در‬ ‫متابولیسم‬ ‫فنلی‬ ‫در‬ ‫طی‬ ‫انبارمانی‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫فعالیت‬ ‫افزایش‬ ‫ف‬ ‫نیل‬ ‫آالنین‬ ‫آمونیالیاز‬ ‫آزمایشی‬ .‫باشد‬ ‫که‬ ‫روي‬ ‫سیب‬ ،‫گرفت‬ ‫انجام‬ ‫ن‬ ‫شان‬ ‫داد‬ ‫که‬ ‫میزان‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫پایان‬ ‫دوره‬ ‫طوالنی‬ ‫نگهداري‬ ‫در‬ ‫انبار‬ ‫اف‬ ‫زایش‬ ‫یافته‬ ‫است‬ (Leja et al., 2008) . ‫قاسم‬ ‫نژاد‬ ‫و‬ ‫همکاران‬ ( Ghasemnezhad et al., 2010 ) ‫گزارش‬ ‫کردند‬ ‫زردآلوهاي‬ ‫که‬ ‫تیمار‬ ‫شده‬ ‫با‬ ‫کیتوزان‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ‫ترکیبات‬ ‫از‬ ‫فنلی‬ ‫بیش‬ ‫ت‬ ‫ري‬ ‫برخوردار‬ ‫بودند‬ . 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 0 10 20 30 ‫اچ‬ ‫پی‬ PH ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Stoage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 df ac ac gi g ad ab ac fh hi ab ab fh hi i a ab bd ce gh
  • 13. ،‫همکاران‬ ‫و‬ ‫ارشد‬ ‫قاسمی‬ ‫کاربرد‬ ‫ک‬ ‫برداشت‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫یتوزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫خصوص‬ ‫ی‬ ‫ات‬ ‫ب‬ ‫ی‬ ‫وش‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫ا‬ ‫یی‬ ، ‫ک‬ ‫ی‬ ‫ف‬ ‫ی‬ ‫و‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫فرنگ‬ ‫توت‬ ‫ی‬ 629 ‫شکل‬ ۷ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫و‬ ‫ی‬ ‫تام‬ ‫ی‬ ‫ن‬ ‫ث‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 7- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on vitamin C content of Paros strawberry fruits during storage ‫شکل‬ ۸ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫محتوا‬ ‫ی‬ ‫فنل‬ ‫کل‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 8- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total phenolic content of Paros strawberry fruit during storage ‫فالونوئید‬ ‫فالونوئیدها‬ ‫گروه‬ ‫عمده‬ ‫ایی‬ ‫از‬ ‫خانواده‬ ‫ترکیبات‬ ‫فنلی‬ ‫با‬ ‫فعا‬ ‫لیت‬ ‫آنتی‬ ‫اکسیدانی‬ ‫و‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫هستند‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫میوه‬ ‫ها‬ ‫شناسایی‬ ‫شده‬ ‫ا‬ ‫ند‬ ( ., 2015 et al Pan - Fernández .) ‫همان‬ ‫طور‬ ‫که‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۹ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ،‫است‬ ‫روند‬ ‫تغییر‬ ‫طی‬ ‫فالونوئید‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫میوه‬ ‫در‬ ‫همه‬ ‫تیمارها‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫تا‬ ‫شاهد‬ ‫جز‬ ۱۰ ‫انبارمانی‬ ‫از‬ ‫بعد‬ ‫روز‬ ‫به‬ ‫صورت‬ ،‫افزایشی‬ ‫اما‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫پس‬ .‫یافت‬ ‫کاهشی‬ ‫فالونوئید‬ ‫میزان‬ ‫ب‬ ‫ه‬ ‫طوري‬ ‫که‬ ‫کم‬ ‫ترین‬ ‫محتواي‬ ‫فالونوئید‬ ‫مربوط‬ ‫به‬ ‫شاهد‬ ‫تیمار‬ ( ۱۲ / ۰ ‫میلی‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫تر‬ ) ‫در‬ ‫روز‬ ‫آخر‬ ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ‫م‬ ‫یزان‬ ‫فالونوئ‬ ‫ید‬ ‫ت‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫یمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫ترکیبی‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ( ۳4 / ۰ ‫م‬ ‫یلی‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫وزن‬ ‫تر‬ ) ‫بود‬ ‫و‬ ‫همچنین‬ ‫ت‬ ‫در‬ ‫یمارهاي‬ ‫ترک‬ ‫یبی‬ ‫ک‬ ‫یتوزان‬ ( ‫کارواکرول‬ ‫با‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ) ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫سایر‬ ‫تیمارها‬ ‫میزان‬ ‫فالونوئید‬ ‫بیش‬ ‫تري‬ ‫مشاهده‬ ‫شد‬ . ‫فالونوئید‬ ‫میزان‬ ‫بنابراین‬ ‫تیمارهاي‬ ‫کیتوزان‬ ‫نسبت‬ ‫به‬ ‫افزایش‬ ‫شاهد‬ ‫یافته‬ ‫که‬ ‫نشان‬ ‫می‬ ‫دهد‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کیتوزان‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫بر‬ ‫محتواي‬ ‫فالونوئ‬ ‫ید‬ ‫تأثیر‬ ‫می‬ ‫گذارد‬ ( Bursac Kovacevic et al., 2015 .) 0 10 20 30 40 50 60 0 10 20 30 ‫ث‬ ‫ویتامین‬ ( ‫در‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ 100 ‫تازه‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ) Vtamin C (mg.100 g FW -1 ) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 cd bc bc a ce f ef d b b jk gh f f e k ij hi gh g 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 0 10 20 30 ‫فنل‬ ‫کل‬ ( ‫تا‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫اسید‬ ‫گالیک‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ ‫زه‬ ) Total phenol (mg GAE .gFW -1 ) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage time (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 hi ei eg cd c hi eh ef b a i fi ei eg de j hi fi eg eg
  • 14. 630 ‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬ 19 ‫شماره‬ ، 5 ، ‫آذر‬ - ‫دی‬ 1402 ‫شکل‬ ۹ - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫زان‬ ‫کل‬ ‫فالونوئ‬ ‫ی‬ ‫د‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 9- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on total flavonoid content of Paros strawberry fruit during Storage )‫روز‬ ‫(تعداد‬ ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬ ‫تمام‬ ‫تیمارهاي‬ ‫این‬ ‫مطالعه‬ ‫بر‬ ‫عمر‬ ‫ماندگاري‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫تأثی‬ ‫ر‬ ‫گذار‬ ‫بودند‬ . ‫براساس‬ ‫نتایج‬ ‫نشان‬ ‫داده‬ ‫شده‬ ‫در‬ ‫شکل‬ ۱۰ ، ‫کم‬ ‫ترین‬ ( ۱۸ ‫روز‬ ) ‫و‬ ‫بیش‬ ‫ترین‬ ( ۳۰ ‫روز‬ ) ‫ماندگاري‬ ‫میوه‬ ‫به‬ ‫ترتیب‬ ‫در‬ ‫تیمار‬ ‫شاهد‬ ‫و‬ ‫تیمار‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ‫بوده‬ ‫است‬ ‫(شکل‬ ۱۰ ) . ‫در‬ ‫مطالعات‬ ،‫قبلی‬ ‫ماندگاري‬ ‫انار‬ (Meighani et al., 2015) ، ‫و‬ ‫انجیر‬ ‫تیمار‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫کیتوزان‬ (Saki et al., 2019) ‫به‬ ‫ترتیب‬ ۱۲۰ ‫و‬ ‫روز‬ ۲۰ ‫روز‬ ، ‫به‬ ‫طور‬ ‫قابل‬ ‫توجهی‬ ‫بیش‬ ‫تر‬ ‫از‬ ‫شاهد‬ ‫در‬ ‫طول‬ ‫دوره‬ ‫نگهداري‬ ‫بود‬ . ‫شکل‬ 10 - ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫ک‬ ‫ی‬ ‫توزان‬ ‫با‬ ‫کارواکرول‬ ‫بر‬ ‫ماندگار‬ ‫ی‬ ‫م‬ ‫ی‬ ‫وه‬ ‫توت‬ ‫فرنگ‬ ‫ی‬ ‫رقم‬ ‫پاروس‬ ‫ط‬ ‫ی‬ ‫انبارمان‬ ‫ی‬ Fig. 10- Pre-harvest application of chitosan with carvacrol on shelf life of Paros cultivar strawberry fruit during storage ‫نتیجه‬ ‫گیری‬ ‫به‬ ‫طور‬ ‫کلی‬ ‫نتایج‬ ‫تیمار‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫مطالعه‬ ‫این‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫ت‬ ‫رکیبی‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ۶ / ۰ ‫درصد‬ ، ‫سبب‬ ‫بهبود‬ ‫صفات‬ ‫سفتی‬ ‫بافت‬ ‫م‬ ،‫یوه‬ ‫ویتامین‬ ‫مواد‬ ،‫ث‬ ‫جامد‬ ‫محلول‬ ‫و‬ ‫میوه‬ ‫طعم‬ ‫شاخص‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫دیگر‬ ‫تیمارها‬ ‫و‬ ‫شاهد‬ ‫گردید‬ . ‫استفاده‬ ،‫همچنین‬ ‫از‬ ‫این‬ ‫ت‬ ‫یمارها‬ ‫با‬ ‫(کیتوزان‬ ‫ترکیبی‬ ‫کارواکرول‬ ۳ / ۰ ‫و‬ ۶ / ۰ ‫توانست‬ ) ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫این‬ ‫رقم‬ ‫را‬ ‫در‬ ‫مقایسه‬ ‫با‬ ‫شاهد‬ ۱۰ ‫و‬ ۱۲ ‫روز‬ ‫بهبود‬ ‫بخشد‬ . ‫از‬ ‫این‬ ‫رو‬ ‫کاربرد‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫کیتوزان‬ ‫و‬ ‫کارواکرول‬ ‫می‬ ‫تواند‬ ‫به‬ ‫عنوان‬ ‫یک‬ ‫راهبرد‬ ‫ایمن‬ ‫و‬ ‫کم‬ ‫هزینه‬ ‫جهت‬ ‫افزا‬ ‫یش‬ ‫عمر‬ ‫پس‬ ‫از‬ ‫برداشت‬ ‫توت‬ ‫فرنگی‬ ‫رقم‬ ’ ‫پاروس‬ ‘ ‫قابل‬ ‫توصیه‬ ‫باشد‬ . 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0 10 20 30 ‫فنل‬ ‫محتوای‬ ( ‫تاز‬ ‫وزن‬ ‫گرم‬ ‫در‬ ‫گرم‬ ‫میلی‬ ‫ه‬ ) Flanovoid (mg. g FW-1) ‫انبارمانی‬ ‫زمان‬ ( ‫روز‬ ) Storage tim (day) Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 hi fg ce be ac i de bd ab a j f f e ab j i gh f e 0 5 10 15 20 25 30 35 Control Carvacrol 0.3 Carvacrol 0.6 CTS-Carvacrol 0.3 CTS-Carvacrol 0.6 ‫میوه‬ ‫ماندگاری‬ ( ‫روز‬ ‫تعداد‬ ) Shelf life (day) ‫تیمارها‬ Treatmants b b bc c a