Introduction Gelatin is one of the most widely used colloidal proteins, which has unique hydrocolloidal property. Gelatin is derived from collagen by changing the thermal nature. This product is widely used in food, pharmaceutical, biomedical, cosmetic and photography industries. Global gelatin demand for food and non-food products is increasing. Two important properties of nanoparticles are: Increasing the surface-to-volume ratio of nanoparticles causes the atoms on the surface to have a much greater effect on their properties than the atoms within the particle volume. The effects of quantum size, which is the second feature. Methods for preparing nanoparticles from natural macromolecules: In general, two major methods for making protein nanoparticles have been reported Emulsion-solvent evaporation method and sedimentation or phase separation method in aqueous medium. Numerous methods have been reported for the preparation of nanoparticles from natural macromolecules. The first method is based on emulsification and the second method is based on phase separation in aqueous medium. In the first method, due to the instability of the emulsion, it is not possible to prepare nanoparticles smaller than 500 nm with a narrow particle size distribution. Therefore, coagulation method or anti-solvent method which is based on phase separation was proposed to prepare nanoparticles from natural macromolecules. Materials and Methods Type B (cow) gelatin was purchased from processing company with Bloom 260-240 food and pharmaceutical Iran solvent gelatin solution of 25% aqueous acetate glutaraldehyde from Iran Neutron Company. Two-stage anti-solvent method was used to produce gelatin nanoparticles. Then, to form nanoparticles, acetone was added dropwise while stirring until the dissolved acetone begins to change color and eventually turns white, which indicates the formation of nanoparticles. Finally, glutaraldehyde solution was added for cross-linking and finally centrifuged. Results and Discussion The results showed that with increasing gelatin concentration, nanoparticle size and PDI increased significantly. According to the announced results, the solvent has a direct effect on the size. Therefore, the best mixing speed is determined to achieve the smallest particle size. Zeta potential is the best indicator for determining the electrical status of the particle surface and a factor for the stability of the potential of the colloidal system because it indicates the amount of charge accumulation in the immobile layer and the intensity of adsorption of opposite ions on the particle surface. If all the particles in the suspension are negatively or positively charged, the particles tend to repel each other and do not tend to accumulate. The tendency of co-particles to repel each other is directly related to the zeta potential. Fabricated gelatin nanoparticles have a stable structure, and are heat resistant. These nanoparticles are ready to be used to accept

1. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
463
Research Article
Homepage: https://ifstrj.um.ac.ir
Production of Gelatin Nanoparticles by Solvent Dissolution Method for Use as
Food-grade
N. Soleimanpoor Tamam1
, A. Arianfar 2*
, V. Hakimzadeh 3
, B. Emadzadeh 4
Received: 2022.02.05
Revised: 2022.06.23
Accepted: 2022.09.11
Available Online: 2022.09.11
Introduction
Gelatin is one of the most widely used colloidal proteins, which has unique hydrocolloidal property. Gelatin is derived
from collagen by changing the thermal nature. This product is widely used in food, pharmaceutical, biomedical, cosmetic
and photography industries. Global gelatin demand for food and non-food products is increasing. Two important
properties of nanoparticles are: Increasing the surface-to-volume ratio of nanoparticles causes the atoms on the surface to
have a much greater effect on their properties than the atoms within the particle volume. The effects of quantum size,
which is the second feature. Methods for preparing nanoparticles from natural macromolecules: In general, two major
methods for making protein nanoparticles have been reported Emulsion-solvent evaporation method and sedimentation
or phase separation method in aqueous medium. Numerous methods have been reported for the preparation of
nanoparticles from natural macromolecules. The first method is based on emulsification and the second method is based
on phase separation in aqueous medium. In the first method, due to the instability of the emulsion, it is not possible to
prepare nanoparticles smaller than 500 nm with a narrow particle size distribution. Therefore, coagulation method or anti-
solvent method which is based on phase separation was proposed to prepare nanoparticles from natural macromolecules.
Materials and Methods
Type B (cow) gelatin was purchased from processing company with Bloom 260-240 food and pharmaceutical Iran
solvent gelatin solution of 25% aqueous acetate glutaraldehyde from Iran Neutron Company. Two-stage anti-solvent
method was used to produce gelatin nanoparticles. Then, to form nanoparticles, acetone was added dropwise while stirring
until the dissolved acetone begins to change color and eventually turns white, which indicates the formation of
nanoparticles. Finally, glutaraldehyde solution was added for cross-linking and finally centrifuged.
Results and Discussion
The results showed that with increasing gelatin concentration, nanoparticle size and PDI increased significantly.
According to the announced results, the solvent has a direct effect on the size. Therefore, the best mixing speed is
determined to achieve the smallest particle size. Zeta potential is the best indicator for determining the electrical status of
the particle surface and a factor for the stability of the potential of the colloidal system because it indicates the amount of
charge accumulation in the immobile layer and the intensity of adsorption of opposite ions on the particle surface. If all
the particles in the suspension are negatively or positively charged, the particles tend to repel each other and do not tend
to accumulate. The tendency of co-particles to repel each other is directly related to the zeta potential. Fabricated gelatin
nanoparticles have a stable structure, and are heat resistant. These nanoparticles are ready to be used to accept a variety
of aromatic substances, compounds with high antioxidant properties, a variety of vitamins and heat-sensitive substances.
1, 2 and 3- Department of Food Science and Technology, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran
(*- Corresponding Author Email: a_aria_1443@yahoo.com)
4- Associate Professor, Department of Food Nanotechnology, Research Institute of Food Science and Technology, Iran
DOI: 10.22067/ifstrj.2022.74716.1137
How to cite this article:
Soleimanpoor Tamam, N., Arianfar, A., Hakimzadeh, V., & Emadzadeh, B. (2023). Production of gelatin
nanoparticles by solvent dissolution method for use as food- grade. Iranian Food Science and Technology Research
Journal, 19(4), 463-476. (In Persian with English abstract). https://doi.org/10.22067/ifstrj.2022.74716.1137
‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
.‫ص‬
476
-
463
Iranian Food Science and Technology
Research Journal
Vol. 19, No. 4, Oct.-Nov. 2023, p. 463-476

2. 464
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
Conclusion
The results of this study showed that the optimal conditions for the production of a particle of 88.6 nm at 40 ° C, the
volume of acetone consumption was 15 ml, concentration 200 mg and speed 1000 rpm, and the morphology of gelatin
nanoparticles have resistant, spherical polymer structure and mesh with a smooth surface that can be clearly seen under
an electron microscope.
Keywords: Gelatin, Nanoparticle, Optimization, Two-step desolvation method

3. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
465
‫پژوهشی‬ ‫مقاله‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
‫سلیمانپورتمام‬ ‫نگار‬
1
-
‫فر‬ ‫آریان‬ ‫اکرم‬
2
*
-
‫زاده‬ ‫حکیم‬ ‫وحید‬
3
-
‫عمادزاده‬ ‫بهاره‬
4
:‫دریافت‬ ‫تاریخ‬
16
/
11
/
1400
:‫بازنگری‬ ‫تاریخ‬
02
/
04
/
1401
:‫پذیرش‬ ‫تاریخ‬
20
/
06
/
1401
‫چکیده‬
‫که‬ ‫است‬ ‫طبیعی‬ ‫پلیمر‬ ‫یک‬ ‫ژالتین‬
‫به‬
‫طور‬
‫دلیل‬ ‫به‬ ‫پزشکی‬ ‫و‬ ‫دارویی‬ ،‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬ ‫در‬ ‫گسترده‬
‫ویژگی‬
‫هاي‬
‫منحصر‬
‫به‬
‫فرد‬
‫در‬
‫ایجاد‬
،‫ژل‬
‫قوام‬ ،‫کپسول‬
،‫دهندگی‬
‫پایدارکنندگی‬
‫و‬
‫می‬ ‫قرار‬ ‫مورداستفاده‬ ‫امولسیفایري‬
‫از‬ ،‫مطالعه‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫گیرد‬
‫تیپ‬ ‫ژالتین‬
B
(
)‫گاوي‬
‫با‬
‫بلوم‬
260
-
240
‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬ ‫و‬
‫دو‬
‫مرحله‬
‫ا‬
‫و‬ ‫شد‬ ‫استفاده‬ ‫ي‬
‫در‬
‫ادامه‬
‫براي‬
‫تشکیل‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫استون‬
‫به‬
‫صورت‬
‫قطره‬
‫اي‬
‫و‬
‫در‬
‫حین‬
‫هم‬
‫زدن‬
‫اضافه‬
‫گردید‬
‫تا‬
‫محلول‬
‫شروع‬
‫به‬
‫تغییر‬
‫رنگ‬
‫و‬
‫درنهای‬
‫ت‬
‫به‬
‫رنگ‬
‫سفید‬
‫در‬
‫آید‬
‫که‬
‫نشان‬
‫دهنده‬
‫تشکیل‬
‫شدن‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫است‬
.
‫در‬
‫انتها‬
‫محلول‬
‫گلوتارآلدهید‬
‫جهت‬
‫اتصاالت‬
‫عرضی‬
‫اضافه‬
‫و‬
‫سانتریفوژ‬
‫شد‬
.
‫ب‬ ‫غلظت‬ ‫همچنین‬
،‫ژالتین‬ ‫هینه‬
‫یافته‬ .‫گردید‬ ‫مشخص‬ ،‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬ ‫براي‬ ‫زدن‬ ‫هم‬ ‫مطلوب‬ ‫سرعت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ،‫مصرفی‬ ‫استون‬ ‫از‬ ‫بهینه‬ ‫مقدار‬
‫این‬ ‫هاي‬
‫بهینه‬ ‫شرایط‬ ‫که‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫پژوهش‬
‫براي‬
‫تولید‬
‫ذراتی‬
‫میانگین‬ ‫با‬
‫اندازه‬
6
/
88
‫دماي‬ ‫در‬ ‫نانومتر‬
40
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫حجم‬ ،‫گراد‬
‫مصرفی‬
‫استون‬
15
‫میلی‬
‫غلظت‬ ،‫لیتر‬
200
‫میلی‬
‫میلی‬ ‫بر‬ ‫گرم‬
‫لیتر‬
‫و‬
‫هم‬ ‫سرعت‬
‫زدن‬
rpm
1000
‫است‬
‫آزمون‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫نتایج‬ ‫ادامه‬ ‫در‬ .
‫طیف‬ ‫هاي‬
‫پراش‬ ،‫قرمز‬ ‫مادون‬ ‫سنجی‬
‫وزن‬ ‫آنالیز‬ ،‫زتا‬ ‫پتانسیل‬ ،‫ایکس‬ ‫اشعه‬
‫مورفولوژي‬ ‫بررسی‬ ‫و‬ ‫حرارتی‬ ‫سنجی‬
‫میکروسکوپ‬
‫هاي‬
‫داد‬ ‫نشان‬ ‫الکترونی‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫ژالتین‬
‫ساخته‬
‫شده‬
‫شرایط‬ ‫این‬ ‫تحت‬
‫به‬
‫شکل‬
‫کروي‬
‫با‬
‫سطحی‬
‫صاف‬
‫بوده‬
‫که‬
‫اسک‬ ‫و‬ ‫منسجم‬ ‫پلیمري‬ ‫شبکه‬ ‫از‬
‫لت‬
.‫هستند‬ ‫برخوردار‬ ‫حرارت‬ ‫به‬ ‫نسبت‬ ‫مقاومی‬
‫واژه‬
:‫کلیدی‬ ‫های‬
‫ب‬
‫هینه‬
‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬ ،‫سازي‬
‫دومرحله‬
‫ا‬
‫ي‬
،
،‫ژالتین‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫مقدمه‬

‫آنزیم‬ ،‫اسید‬ ،‫حرارت‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫ترکیبات‬ ‫ریزپوشانی‬ ‫امروزه‬
‫بزاق‬ ‫هاي‬
‫استرس‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫معده‬ ‫و‬
‫و‬ ‫غذایی‬ ‫محصوالت‬ ‫فراوري‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫هاي‬
‫پلیمرهاي‬ .‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫پژوهشگران‬ ‫از‬ ‫بسیاري‬ ‫توجه‬ ‫مورد‬ ‫دارویی‬
‫مورد‬ ‫متنوعی‬ ‫طبیعی‬ ‫و‬ ‫سنتزي‬
‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫مطالعه‬
‫میان‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫اند؛‬
‫آن‬ ‫بودن‬ ‫سمی‬ ‫غیر‬ ‫و‬ ‫طبیعی‬ ‫منشا‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫طبیعی‬ ‫پلیمرهاي‬
‫طور‬ ‫به‬ ،‫ها‬
‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫مورداستفاده‬ ‫چشمگیري‬
‫اند‬
(Kaintura, 2015)
‫از‬ ‫یکی‬ .
‫متنوع‬
‫است‬ ‫ژالتین‬ ‫غذایی‬ ‫و‬ ‫دارویی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫طبیعی‬ ‫بیوپلیمرهاي‬ ‫ترین‬
(
Eskandari et al., 2020
.)
‫زیست‬ ،‫بودن‬ ‫طبیعی‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬
‫تخریب‬
‫از‬ ‫بسیاري‬ ‫توجه‬ ‫مورد‬ ‫آن‬ ‫کم‬ ‫هزینه‬ ‫و‬ ‫آسان‬ ‫دسترسی‬ ،‫پذیري‬
1
،
2
‫و‬
3
-
‫ع‬ ‫گروه‬
‫ایران‬ ،‫قوچان‬ ،‫اسالمی‬ ‫آزاد‬ ‫دانشگاه‬ ،‫قوچان‬ ‫واحد‬ ،‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫لوم‬
*(
-
‫نویسنده‬
‫م‬
:‫سئول‬
Email: a_aria_1443@yahoo.com
)
4
-
‫دانشیار‬
‫گـ‬
‫ر‬
‫وه‬
‫نانوفن‬
‫ـ‬
‫ا‬
‫وري‬
‫م‬
‫ـ‬
‫و‬
‫اد‬
‫غذ‬
،‫ایی‬
‫مﺆسسه‬
‫پژو‬
‫ه‬
‫شی‬
‫علو‬
‫ایران‬ ،‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫م‬
DOI: 10.22067/ifstrj.2022.74716.1137
‫است‬ ‫گرفته‬ ‫قرار‬ ‫ریزپوشانی‬ ‫زمینه‬ ‫در‬ ‫پژوهشگران‬
(
(Azarmi et al.,
2006
.
‫مطالعه‬ ‫در‬
‫اي‬
(Kommareddy et al., 2007)
‫منابع‬ ‫به‬
‫از‬ ‫جدیدي‬
‫حیوانات‬
‫مانند‬
‫دوزیستان‬
‫یافتند‬ ‫دست‬
‫که‬
‫تولید‬ ‫براي‬
‫ژالتین‬
‫مورداستفاده‬
‫قرار‬
‫گرفته‬
‫خواص‬ ‫و‬ ‫عملکرد‬ .‫اند‬
‫ژالتین‬
‫هاي‬
‫مختلف‬
‫متفاوت‬
‫هستند‬
‫آن‬ ‫تولید‬ ‫فرایندهاي‬
‫ها‬
‫شامل‬
‫پیش‬
‫تصفیه‬
‫و‬
‫شرایط‬
،‫استخراج‬
‫صاف‬
‫و‬
‫خشک‬
‫شدن‬
‫در‬
‫نظر‬
‫گرفته‬
‫می‬
‫شود‬
‫تا‬
‫کیفیت‬
‫ژالتین‬ ‫نهایی‬
‫را‬
‫تحت‬
‫تأثیر‬
‫قرار‬
‫با‬ .‫دهد‬
‫توجه‬
‫به‬
‫خواص‬
‫مختلف‬
‫مولکولی‬
‫و‬
،‫عملکردي‬
‫ژالتین‬
‫هاي‬
‫مختلف‬
‫کاربردهاي‬ ‫براي‬
‫خاص‬
‫با‬
‫مقاصد‬
‫مختلف‬
‫استفاده‬
‫می‬
‫شوند‬
.
‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
‫جلد‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
.‫ص‬
476
-
463
Iranian Food Science and Technology
Research Journal
Vol. 19, No. 3, Oct.-Nove. 2023, p. 463-476

4. 466
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
‫می‬ ‫دست‬ ‫به‬ ‫کالژن‬ ‫جزیی‬ ‫هیدرولیز‬ ‫از‬ ‫پروتئین‬ ‫این‬
‫دو‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫آید‬
‫نوع‬
‫(ژالت‬ ‫کاتیونی‬
‫نوع‬ ‫ین‬
A
‫نوع‬ ‫(ژالتین‬ ‫آنیونی‬ ‫و‬ )
B
‫می‬ ‫دسترس‬ ‫در‬ )
‫باشد‬
.(Gmir, 2012)
‫پژوهش‬ ‫نتایج‬
‫داده‬ ‫نشان‬ ‫اخیر‬ ‫هاي‬
‫با‬ ‫مقایسه‬ ‫در‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫که‬ ‫اند‬
‫جذب‬ ‫قابلیت‬ ‫از‬ ،‫میکروذرات‬
،‫مغذي‬ ‫مواد‬
‫و‬
‫یتامین‬
‫آنتی‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫ها‬
‫اکسیدانی‬
‫در‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫است‬ ‫برخوردار‬ ‫باالتري‬
‫سیستم‬
‫اثر‬ ،‫دارو‬ ‫تحویل‬ ‫هاي‬
‫می‬ ‫بیشتر‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫بخشی‬
‫باشد‬
Azarmi et al., 2006)
; Nejat et
al., 2017
.)
‫براي‬
‫مبناي‬ ‫بر‬ ‫روش‬ ‫دو‬ ‫طبیعی‬ ‫پلیمرهاي‬ ‫از‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تهیه‬
‫امولسیون‬
‫دارد‬ ‫وجود‬ ‫آبی‬ ‫محیط‬ ‫در‬ ‫فاز‬ ‫جداسازي‬ ‫و‬ ‫سازي‬
‫در‬ .
‫روش‬ ‫اولین‬
‫محلول‬
‫آبی‬
‫آلبومین‬
‫در‬
‫دماي‬
‫اتاق‬
‫در‬
‫یک‬
‫روغن‬
‫گیاهی‬
‫روغن‬ ‫مانند‬
‫پنبه‬
‫دانه‬
‫امولسیونه‬
‫و‬ ‫گردیده‬
‫توسط‬
‫هموژنایزر‬
‫با‬
‫فشار‬
‫باال‬
‫و‬
‫ی‬
‫ا‬
‫توسط‬
‫امواج‬
‫هموژنیزه‬ ‫اولتراسونیک‬
‫می‬
‫گردد‬
.
‫سپس‬
‫امولسیون‬
‫تشکیل‬
‫شده‬
‫قطره‬
‫قطره‬
‫به‬
‫داخل‬
‫مقدار‬
‫زیاد‬
‫روغن‬
‫از‬
‫پیش‬
‫حرارت‬
‫داده‬
‫شده‬
‫حال‬ ‫در‬
‫می‬ ‫افزوده‬ ‫زدن‬ ‫هم‬
‫شود‬
‫سرد‬ ‫سپس‬ .
‫به‬ ‫و‬ ‫شده‬
،‫روغن‬ ‫حذف‬ ‫منظور‬
‫چند‬ ‫نانوذرات‬
‫ین‬
‫آل‬ ‫حالل‬ ‫توسط‬ ‫بار‬
‫ی‬
‫و‬ ‫استن‬ ،‫اتانل‬ ‫مانند‬
‫یا‬
‫ش‬ ‫اتر‬
‫ستشو‬
‫داده‬
‫می‬
.‫شوند‬
‫تولید‬ ‫امکان‬ ،‫امولسیون‬ ‫ناپایداري‬ ‫دلیل‬ ‫به‬ ‫روش‬ ‫این‬
‫از‬ ‫کوچکتر‬ ‫نانوذرات‬
500
‫ندارد‬ ‫وجود‬ ‫نانومتر‬
(
Lohcharoenkal et
al., 2014
.)
‫فاز‬ ‫جداسازي‬ ‫بر‬ ‫مبتنی‬ ‫و‬ ‫دارد‬ ‫نام‬ ‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬ ‫که‬ ‫دوم‬ ‫روش‬
‫می‬
،‫باشد‬
‫مح‬ ‫در‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫یط‬
‫آب‬
‫ی‬
‫جداساز‬ ‫روند‬ ‫توسط‬
‫ي‬
‫تشکیل‬ ‫فاز‬
‫شده‬
‫توسط‬ ً‫ا‬‫متعاقب‬ ‫و‬
‫عرضی‬ ‫اتصاالت‬
‫نظ‬
‫یر‬
‫گلوتارآلده‬
‫ید‬
‫یا‬
‫فرمالده‬
‫ید‬
‫پا‬
‫یدار‬
‫می‬
‫گرد‬
‫در‬ .‫د‬
‫این‬
،‫روش‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫یک‬ ‫افزودن‬ ‫با‬
‫کننده‬ ‫دسولواته‬ ‫عامل‬
‫نظ‬
‫یر‬
‫طعام‬ ‫نمک‬
‫یا‬
‫پروتئ‬ ‫محلول‬ ‫به‬ ‫اتانل‬
‫ین‬
‫پس‬
‫کردن‬ ‫اضافه‬ ‫از‬
‫عرضی‬ ‫اتصاالت‬
‫نظ‬
‫گلوتارآلدهید‬ ‫یر‬
‫تهیه‬
‫می‬
‫گردند‬
(
Lohcharoenkal
et al., 2014
Li et al., 1997;
.)
‫عالوه‬
‫بر‬
‫روش‬
‫هاي‬
،‫فوق‬
‫روش‬
‫هاي‬
‫دیگري‬
‫نیز‬
‫براي‬
‫آماده‬
‫سازي‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫ژالتینی‬
‫بکار‬
‫گرفته‬
‫می‬
‫شود‬
‫که‬
‫ازجمله‬
‫می‬
‫توان‬
‫به‬
‫میکرو‬
‫خودآرایی‬ ‫و‬ ‫نانورسوب‬ ،‫امولسیون‬
‫اشاره‬
‫کرد‬
.
‫میکروامولسیون‬ ‫روش‬ ‫در‬
‫یک‬ ‫که‬
‫آماده‬ ‫براي‬ ‫مﺆثر‬ ‫و‬ ‫جدید‬ ‫روش‬
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫سازي‬
‫شم‬ ‫به‬
‫ار‬
،‫آید‬ ‫می‬
‫آبی‬ ‫محلول‬
‫سورفکتانت‬ ‫محلول‬ ‫به‬ ‫ژالتینی‬
‫و‬
N
-
‫اضافه‬ ‫هگزان‬
‫می‬
‫و‬ ‫شود‬
‫سپس‬
‫گلوتارآلدئید‬
‫براي‬
‫شبکه‬
‫کردن‬ ‫اي‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫اض‬
‫افه‬
‫شده‬
‫و‬
‫درنهایت‬
‫تبخیر‬
N
-
‫هگزان‬
‫می‬ ‫انجام‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫بازیابی‬ ‫براي‬
.‫شود‬
‫سورفکتانت‬
‫زمانی‬
‫که‬
‫در‬
‫حالل‬
‫غیر‬
‫قبطی‬
‫مثل‬
N
-
‫حل‬ ‫هگزان‬
‫می‬
‫شود‬
‫به‬
‫شکل‬
،‫میسل‬
‫جایی‬
‫که‬
‫سر‬
‫آب‬
‫گر‬
‫سورفکتانت‬ ‫یز‬
‫به‬
‫سمت‬
‫ت‬
‫وده‬
‫حالل‬
‫و‬
‫سر‬
‫آب‬
‫دوست‬
‫دور‬
‫از‬
‫توده‬
‫حالل‬
‫در‬
‫داخل‬
‫یک‬
‫هسته‬
‫آبی‬
‫محلول‬
‫آبی‬
‫ژالتین‬
‫و‬
‫عامل‬
‫اتصال‬
‫شده‬
‫و‬
‫عرضی‬
‫قرار‬
‫می‬
‫گیرد‬
.
‫اندازه‬
‫هسته‬
‫داخل‬
‫ی‬
‫آبی‬
‫ها‬ ‫میسل‬
‫در‬
‫ابعاد‬
‫نانومتري‬
‫و‬
‫در‬
‫حدود‬
nm
50
-
5
‫است‬
.
‫مزیت‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫نوع‬
‫سیستم‬
‫میکروامولسیون‬
‫براي‬
‫تشکیل‬
‫نانوذرا‬
‫ت‬
‫این‬
‫است‬
‫که‬
‫اندازه‬
‫نانوذرات‬
‫می‬
‫تواند‬
‫توسط‬
‫تبدیل‬
‫اندازه‬
‫هسته‬
‫آبی‬
‫میسل‬
‫ها‬
‫کنترل‬
‫شود‬
(
Gupta et al., 2004
)
.
‫نانو‬
‫به‬ ‫همچنین‬ ‫رسوب‬
‫عنوان‬
‫می‬ ‫شناخته‬ ‫حالل‬ ‫جایگزینی‬ ‫روش‬
‫رسوب‬ ‫شامل‬ ‫روش‬ ‫این‬ .‫شود‬
‫نانوذرات‬
‫شکل‬
‫نفوذ‬ ‫و‬ ‫آلی‬ ‫حالل‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫گرفته‬
‫آبی‬ ‫محیط‬ ‫به‬ ‫آلی‬ ‫حالل‬
،‫روش‬ ‫این‬ ‫در‬ .‫است‬ ‫سورفکتانت‬ ‫یک‬ ‫حضور‬ ‫در‬
‫به‬ ‫آب‬
‫حالل‬ ‫فاز‬ ‫عنوان‬
‫به‬ ‫دارو‬ ‫و‬ ‫ژالتین‬ ‫شامل‬
‫آرام‬ ‫صورت‬
‫به‬ ‫اتانول‬ ‫به‬ ‫آرام‬
‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫فاز‬ ‫عنوان‬
‫شامل‬
‫به‬ ‫پلوکزامر‬
‫می‬ ‫اضافه‬ ‫پایدارکننده‬ ‫عنوان‬
‫گلوتا‬ ‫سپس‬ ‫و‬ ‫شود‬
‫رآلدئید‬
‫اتصال‬ ‫عامل‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫به‬ ‫عرضی‬ ‫دهنده‬
‫اضافه‬
‫می‬
‫قادر‬ ‫روش‬ ‫این‬ .‫شود‬
‫کند‬ ‫تولید‬ ‫یکنواخت‬ ‫توزیع‬ ‫با‬ ‫کوچک‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫است‬
(
Khan et al.,
2013
.)
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫ژالتین‬
‫می‬
‫توانند‬
‫از‬
‫طریق‬
‫خودآرایی‬
‫مولکول‬
‫هاي‬
‫ژالتین‬
‫از‬
‫طریق‬
‫تشکیل‬ ‫ساده‬ ‫کردن‬ ‫مخلوط‬ ‫و‬ ‫شیمیایی‬ ‫اصالح‬
.‫شوند‬
‫در‬
‫اصالح‬
،‫شیمیایی‬
‫ژالتین‬
‫آب‬
‫دوست‬
‫با‬
‫مولکول‬
‫آبگریز‬
‫بطور‬
‫ش‬
‫یمیایی‬
‫براي‬
‫تشکیل‬
‫یک‬
‫پلیمر‬
‫دوست‬ ‫دوگانه‬
‫ترکیب‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫ژالتین‬
‫اصالح‬
‫شده‬
‫به‬
‫صورت‬
‫آبگریز‬
‫قادر‬
‫به‬
‫تغییر‬
‫ساختاري‬
‫به‬
‫شکل‬
‫آبی‬
‫ب‬
‫ه‬
‫شکل‬
‫میسل‬
‫مانند‬
‫نانوکره‬
‫به‬
‫صورت‬
‫خودآرایی‬
،‫است‬
‫بطوري‬
‫که‬
‫بخش‬
‫آبگریز‬
‫به‬
‫سمت‬
‫داخل‬
‫جمع‬
‫شده‬
‫و‬
‫هسته‬ ‫تشکیل‬
‫آبگریز‬
‫با‬
‫پوسته‬
‫آب‬
‫د‬
‫وست‬
‫می‬
‫دهد‬
(
Fung et al., 2007
‫ژالتین‬ ‫ساده‬ ‫کردن‬ ‫مخلوط‬ ‫در‬ .)
‫و‬
‫محلول‬
‫دارو‬
‫به‬
‫صورت‬
‫مستقیم‬
‫مخلوط‬
‫شده‬
‫و‬
‫تشکیل‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫خودآرا‬
‫را‬
‫م‬
‫ی‬
‫دهند‬
.
‫استفاده‬ ‫با‬
‫از‬
‫این‬
،‫روش‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫ژالتینی‬
‫حاوي‬
‫ترکیبات‬
‫چ‬
‫اي‬
‫ساخته‬
‫می‬
‫شوند‬
‫که‬
‫عمدتا‬
‫در‬
‫اینجا‬
‫پیوند‬
‫هیدروژنی‬
‫مسئول‬
‫تشکی‬
‫ل‬
‫این‬
‫نانوذرات‬
‫است‬
.
‫همچنین‬
‫براي‬
‫تشکیل‬
‫نانوذرات‬
‫با‬
‫این‬
‫برهم‬ ‫روش‬
‫کنش‬
‫هاي‬
‫آبگریز‬
‫نیز‬
‫در‬
‫نظر‬
‫گرفته‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫مشخص‬
‫شده‬
‫است‬
‫که‬
‫پروتئین‬
‫با‬
‫ساختار‬
‫سوم‬
‫محل‬ ،‫فشرده‬
‫هاي‬
‫آبگریز‬
‫کمتري‬
‫ایجاد‬
‫می‬
‫کند‬
‫که‬
‫برهمکنش‬
‫با‬
‫مولکول‬
‫هاي‬
‫تانن‬
‫محدود‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫با‬
‫این‬
‫ژالتین‬ ،‫حال‬
‫یک‬
‫پروتئین‬
‫غنی‬
‫از‬
‫پرولین‬
‫است؛‬
‫از‬
‫این‬
،‫رو‬
‫محل‬
‫هاي‬
‫بیشتري‬
‫براي‬
‫برهمکنش‬
‫با‬
‫مولکول‬
‫تانن‬
‫میل‬ ‫با‬
‫باال‬
‫فراهم‬
‫می‬
‫کند‬
(
Zheng et al.,
2011
.)
‫مولکول‬ ‫ماکرو‬ ‫از‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تهیه‬ ‫جهت‬ ‫دوم‬ ‫روش‬
‫طبیعی‬ ‫هاي‬
‫می‬ ‫پیشنهاد‬
‫شود‬
et al., 2013)
(Narayanan
.
‫این‬ ‫در‬ ‫ما‬ ‫هدف‬
‫نانو‬ ‫تولید‬ ‫پژوهش‬
‫جهت‬ ‫سپس‬ ‫و‬ ‫بوده‬ ‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬
‫حجم‬ ،‫ژالتین‬ ‫غلظت‬ ‫مانند‬ ‫مختلفی‬ ‫عوامل‬ ،‫ذرات‬ ‫اندازه‬ ‫کردن‬ ‫بهینه‬
‫برر‬ ‫مورد‬ ‫زدن‬ ‫هم‬ ‫سرعت‬ ‫همچنین‬ ‫و‬ ‫دما‬ ،‫مصرفی‬ ‫استون‬
‫قرار‬ ‫سی‬
.‫گرفت‬
‫مواد‬
‫و‬
‫روش‬
‫ها‬
‫تیپ‬ ‫ژالتین‬
B
(
)‫گاوي‬
‫با‬
‫بلوم‬
260
-
240
‫از‬
‫شرکت‬
‫غذایی‬ ‫فراوري‬
‫و‬
‫دارویی‬
‫ژالتین‬
‫حالل‬
‫محلول‬ ‫و‬ ‫ایران‬
‫گلوتارآلدهید‬
25
‫و‬ ‫آبی‬ ‫درصد‬
‫استون‬
‫از‬
‫شرکت‬
‫نوترون‬
.‫گردید‬ ‫تهیه‬ ‫ایران‬

5. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
467
‫تهیه‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫به‬
‫منظور‬
‫تولید‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
،‫ژالتین‬
‫از‬
‫روش‬
‫ضد‬
‫حالل‬
‫دومرحله‬
‫اي‬
‫در‬ .‫گردید‬ ‫استفاده‬
‫ابتدا‬
200
-
500
‫میلی‬
‫گرم‬
‫ژالتین‬
‫در‬
10
‫میلی‬
‫لیتر‬
‫آب‬
‫مقطر‬
‫در‬
‫شرایط‬
‫دما‬
‫یی‬
1
±
40
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫گراد‬
‫به‬
‫وس‬
‫ی‬
‫له‬
‫همزن‬
‫حل‬
‫شد‬
‫تا‬
‫یک‬
‫محلول‬
‫شفاف‬
‫دست‬ ‫به‬
‫آید‬
.
‫سپس‬
10
‫میلی‬
‫لیتر‬
‫استون‬
‫به‬
‫محلو‬
‫ل‬
‫ژالتین‬
‫اضافه‬
‫گردید‬
‫تا‬
‫رسوب‬ ‫باال‬ ‫مولکولی‬ ‫وزن‬ ‫با‬ ‫ژالتین‬
‫ک‬
‫سپس‬ ‫ند؛‬
‫سوپرناتانت‬
‫سفید‬
‫و‬ ‫شد‬ ‫جداسازي‬
‫به‬
‫باال‬ ‫مولکولی‬ ‫وزن‬ ‫با‬ ‫ژالتین‬
10
‫میلی‬
‫لیتر‬
‫آب‬
.‫گردید‬ ‫افزوده‬ ‫مقطر‬
pH
‫محلول‬
‫ژالتینی‬
‫با‬
‫افزودن‬
‫اسید‬
‫هیدروکلریک‬
1
/
0
‫موالر‬
‫روي‬ ‫بر‬
5
/
2
،‫بعد‬ ‫مرحله‬ ‫در‬ .‫شد‬ ‫تنظیم‬
30
‫میلی‬
‫لیتر‬
‫به‬ ‫استون‬
‫صورت‬
‫قطره‬
‫اي‬
‫و‬
‫حین‬ ‫در‬
‫هم‬
‫زدن‬
‫اضافه‬
‫ت‬ ‫شد‬
‫ا‬
‫مح‬
‫که‬ ‫درآید‬ ‫سفید‬ ‫رنگ‬ ‫به‬ ‫لول‬
‫نشان‬
‫دهنده‬
‫تشکیل‬
‫شدن‬
‫ذ‬ ‫نانو‬
‫بود‬ ‫رات‬
.
‫در‬
‫انتها‬
100
‫میلی‬
‫محلول‬ ‫لیتر‬
‫گلوتارآلدهید‬
‫ایجاد‬ ‫جهت‬
‫عر‬ ‫اتصاالت‬
‫ضی‬
‫اضافه‬
‫و‬
‫مدت‬ ‫به‬
30
‫در‬ ‫دقیقه‬
1000
rpm
( ‫شد‬ ‫سانتریفوژ‬
Luo et al.,
2012; Nejat et al., 2017
.)
‫سنجش‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫سنجش‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫با‬
‫دستگاه‬
‫پخش‬
‫نور‬
‫دینامیک‬
SZ-100z
Dynamic Light Scattering, HORIBA)
)
‫انجام‬
‫شد‬
.
‫مﺆثر‬ ‫قطر‬
‫به‬
‫عنوان‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫گزارش‬
‫گردید‬
.
‫براي‬
‫سنجش‬
‫پراکندگی‬ ‫دامنه‬
‫ذ‬
‫رات‬
‫در‬
‫مخلوط‬
‫نیز‬
‫فاکتور‬
‫بس‬
‫پاشیدگی‬
‫در‬
‫گرفته‬ ‫نظر‬
‫شد‬
‫آزما‬ .
‫ی‬
‫ش‬
‫ها‬
‫در‬
‫زاویه‬
‫پخش‬
90
‫درجه‬
‫و‬
‫در‬
‫دماي‬
25
‫درجه‬
‫سانتی‬
‫اندازه‬ ‫گراد‬
‫گیري‬
‫شد‬
(
Hosseini et al., 2013
.)
‫طیف‬
‫سنج‬
‫تبدیل‬
‫فوریه‬
‫مادون‬
‫قرمز‬
(FT-IR)
‫در‬
‫این‬
‫طرح‬
‫پژوهشی‬
‫طیف‬
FT-IR
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫با‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫دستگاه‬
‫اسپکتروفوتومتر‬
Tensor 27
‫ساخت‬
‫شرکت‬
Bruker
‫آلمان‬
‫با‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫قرص‬
KBr
.‫شد‬ ‫ثبت‬
‫ایکس‬ ‫اشعه‬ ‫پراش‬
(
XRD
)
‫ساختار‬
‫و‬
‫اندازه‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫تهیه‬
‫شده‬
‫با‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫پراش‬
‫سنج‬
‫اشعه‬
‫ایکس‬
D500
‫شرکت‬ ‫ساخت‬
Siemens
‫با‬ ‫آلمان‬
‫تابش‬
KαCu
‫در‬
‫محدوده‬
θ
2
،
10
‫تا‬
60
.‫گردید‬ ‫ثبت‬ ‫درجه‬
‫آنالیز‬
‫حرارتی‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
(TGA)
‫پایداري‬
‫حرارتی‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫سنتز‬
‫شده‬
‫توسط‬
‫آنالیز‬
‫حرارتی‬
‫و‬
‫زن‬
‫سنجی‬
(TGA)
‫ساخت‬
‫شرکت‬
ADVANCE RIKO
‫ژاپن‬
‫اندازه‬
‫گیري‬
‫شده‬
.‫است‬
‫اثر‬
pH
‫ب‬
‫ر‬
‫بار‬
‫سطح‬
‫ی‬
‫ژالت‬ ‫نانوذرات‬
‫ین‬
‫انداز‬ ‫براي‬
‫گیري‬
pH
‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫ذرات‬
pH
‫متر‬
(
Metrohm 828
،
‫ساخت‬
‫کشور‬
‫سوئ‬
‫ی‬
‫س‬
)
‫گردید‬ ‫استفاده‬
.
‫پتانس‬ ‫سنجش‬
‫یل‬
‫زتا‬
‫به‬
‫نانو‬ ‫زتا‬ ‫پتانسیل‬ ‫تعیین‬ ‫منظور‬
‫ذرات‬
‫از‬
‫دستگاه‬
‫مدل‬ ‫پویا‬ ‫نور‬ ‫تفرق‬
ZS, Malvern, UK)
(Zetasizer-
‫شد‬ ‫استفاده‬
.
‫بدین‬
‫در‬ ‫ذرات‬ ‫منظور‬
4
‫میلی‬
‫آب‬ ‫لیتر‬
‫داده‬ ‫قرار‬ ‫دستگاه‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫پخش‬ ‫دیونیزه‬
‫شد‬
‫اطالعات‬ ‫تا‬
‫گردد‬ ‫ثبت‬ ‫الزم‬
.
‫تعیین‬
‫مورفولوژ‬
‫ی‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫استف‬ ‫با‬ ‫نانوذرات‬ ‫مورفولوژي‬
‫از‬ ‫اده‬
‫میکروسکوپ‬
‫الکترونی‬
‫ر‬
‫وبشی‬
(
EM3200 KYKY
‫آلمان‬ ‫کشور‬ ‫ساخت‬ )
‫ارزیابی‬
‫ابتدا‬ ‫منظور‬ ‫بدین‬ .‫شد‬
‫محلول‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫ژالتین‬
‫توسط‬
‫سانتریقیوژ‬
‫از‬
‫حاللش‬
‫جداسازي‬
‫ش‬
‫د‬
‫و‬
‫سپس‬
‫نانوذرات‬
‫رسوب‬
‫کرده‬
‫به‬
‫مدت‬
01
‫دقیقه‬
‫در‬
‫نیتروژن‬
‫مایع‬
‫غوطه‬
‫ور‬
‫شده‬
‫و‬
‫منجمد‬
‫شد‬
‫توسط‬ ‫سپس‬
‫دستگاه‬
‫خشک‬
‫کن‬
‫انجمادي‬
‫خشک‬
‫و‬
‫الیه‬
‫ي‬
‫بسیار‬
‫نازکی‬
‫از‬
‫طال‬
‫به‬
‫عنوان‬
‫هادي‬ ‫پوشش‬
‫روي‬
‫نمونه‬
‫ها‬
‫نشانده‬
‫شد‬
‫و‬
‫سپس‬
‫سطح‬
‫نمونه‬
‫مورد‬
‫مطالعه‬
‫قرار‬
‫شد‬ ‫داده‬
(Nejat et al.,
2017
.)
‫میکروسکوپ‬ ‫تصاویر‬ ‫همچنین‬
‫نیروي‬
‫با‬ ‫اتمی‬
‫استفاده‬
‫ا‬
‫ز‬
(
AUTOPROBE cp (park scientific Instrument
‫ثبت‬
‫شد‬
.
‫نمونه‬
‫ها‬
‫با‬
‫یک‬ ‫چکاندن‬
‫قطره‬
‫از‬
‫هر‬
‫بر‬ ‫محلول‬
‫روي‬
‫یک‬
‫صفحه‬
‫میکا‬
‫و‬
‫خشکاندن‬
‫در‬ ‫آن‬
‫دماي‬
‫محیط‬
‫آماده‬
‫سازي‬
‫شدند‬
Nejat et al.,
2017)
.)
‫آنالیز‬
‫آماری‬
‫داده‬ ‫آماري‬ ‫تحلیل‬ ‫و‬ ‫تجزیه‬
‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫ها‬
‫در‬ ‫تصادفی‬ ‫کامال‬ ‫طرح‬
‫داده‬ ‫میانگین‬ ‫مقایسه‬ .‫شد‬ ‫انجام‬ ‫زمان‬ ‫قالب‬
‫آزمون‬ ‫توسط‬ ‫ها‬
LSD
‫در‬
‫احتمال‬ ‫سطح‬
5
‫درصد‬
‫نرم‬ ‫با‬ ‫و‬
‫افزار‬
SAS
‫آزمون‬ ‫تمامی‬ .‫گرفت‬ ‫انجام‬
‫ها‬
.‫شد‬ ‫انجام‬ ‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫در‬ ‫حداقل‬
‫بحث‬ ‫و‬ ‫نتایج‬
‫غلظت‬ ‫اثر‬
‫ژالتین‬
‫بر‬
‫روی‬
‫اندازه‬
‫ذرات‬
‫هدف‬
‫این‬
‫پژوهش‬
‫تولید‬
‫نانوذرات‬
‫ژالتین‬
‫با‬
‫اندازه‬ ‫توزیع‬
‫یکن‬
‫واخت‬
‫است‬
‫و‬
‫پژوهش‬ ‫بررسی‬
‫می‬ ‫نشان‬ ‫زمینه‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫گرفته‬ ‫صورت‬ ‫هاي‬
‫د‬
‫هد‬
‫که‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫تحت‬
‫تأثیر‬
‫غلظت‬
‫می‬ ‫ماده‬
‫باشد‬
(
Nejat et al., 2017
.)
‫به‬
‫بس‬ ‫شاخص‬ ‫کمترین‬ ‫که‬ ‫ژالتین‬ ‫از‬ ‫غلظتی‬ ،‫دلیل‬ ‫همین‬
‫را‬ ‫پاشیدگی‬
‫به‬ ‫نماید‬ ‫ایجاد‬
‫عن‬
،‫دیگر‬ ‫سوي‬ ‫از‬ .‫شد‬ ‫گرفته‬ ‫نظر‬ ‫در‬ ‫مطلوب‬ ‫غلظت‬ ‫وان‬
‫پژوهش‬ ‫نتایج‬
‫زمینه‬ ‫این‬ ‫در‬ ‫گرفته‬ ‫صورت‬ ‫هاي‬
‫می‬ ‫نشان‬
‫که‬ ‫دهند‬
‫اندازه‬
‫ي‬
‫ذرات‬
‫یکی‬
‫از‬
‫مهم‬
‫ویژگی‬ ‫ترین‬
‫ها‬
‫براي‬
‫در‬ ‫طعم‬ ‫رهایش‬
‫تولید‬

6. 468
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
‫محصوالت‬
‫نانو‬
‫درون‬
‫پوشانی‬
‫است‬ ‫شده‬
‫میزان‬ ‫و‬
‫رهایش‬
‫مواد‬ ‫در‬ ‫طعم‬
‫به‬ ‫غذایی‬
‫اندازه‬
‫و‬ ‫ذرات‬
‫توزیع‬
‫آن‬ ‫اندازه‬
‫ها‬
‫بستگی‬
‫دارد‬
(Nejat et al.,
2017
.)
‫تأثیر‬
‫غلظت‬
‫ژالتین‬
‫بر‬
‫روي‬
‫اندازه‬
‫و‬ ‫ذره‬
PDI
‫ارزیابی‬
‫و‬ ‫گردید‬
‫نتایج‬
‫در‬
‫جدول‬
1
‫قابل‬
.‫است‬ ‫مشاهده‬
‫جدول‬
1
-
‫اندازه‬ ‫بر‬ ‫ژالتین‬ ‫غلظت‬ ‫اثر‬
‫ذره‬
Table 1- Effect of gelatin concentration on nanoparticles size
‫ژالتین‬ ‫غلظت‬
Concentration of Gelatin (mg)
‫ذره‬ ‫اندازه‬
Particle size (nm)
‫پاشیدگی‬ ‫بس‬ ‫شاخص‬
Polydispersity index (PDI)
200
300
400
500
2.83
±
d
222.7
2.75
±
c
259.7
2.76
±
b
321.1
2.69
±
a
362.3
0.02
±
d
0.111
0.03
±
c
0.204
0.02
±
b
0.323
0.03
±
a
0.346
‫داده‬
‫به‬ ‫ها‬
‫استاندارد‬ ‫انحراف‬ ‫صورت‬
±
‫می‬ ‫ارائه‬ ،‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫میانگین‬
.‫شوند‬
‫داده‬
‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫مختلف‬ ‫حروف‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫هایی‬
‫در‬ ‫معناداري‬ ‫تفاوت‬ ،‫اند‬
p≤0.05
‫می‬ ‫نشان‬
.‫دهند‬
Data are presented as mean values ± standard deviation.
Data with different superscript letter show statistical difference at p≤0.05.
Polydispersity index
‫بس‬ ‫شاخص‬ ‫یا‬
‫شاخصی‬ ‫پاشیدگی‬
‫است‬
‫که‬
‫اندازه‬ ‫جمعیت‬ ‫توزیع‬
‫می‬ ‫نشان‬ ‫را‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫دهد؛‬
‫هر‬
‫چه‬
‫این‬
‫شاخص‬
‫پایین‬
‫تر‬
،‫باشد‬
‫توزیع‬
‫ذرات‬ ‫اندازه‬
‫کوچک‬
‫تر‬
‫همان‬ .‫است‬
‫طور‬
‫که‬
‫در‬
‫جدول‬
‫می‬ ‫مشاهده‬
‫با‬ ‫شود‬
‫افزایش‬
‫غلظت‬
،‫ژالتین‬
‫اندازه‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫و‬
PDI
‫به‬
‫طور‬
‫معنی‬
‫افزایش‬ ‫داري‬
‫است‬ ‫یافته‬
.
‫این‬
‫نتایج‬
‫توسط‬ ‫شده‬ ‫ارائه‬ ‫نتایج‬ ‫با‬
‫بس‬ ‫شاخص‬ ‫و‬ ‫ذرات‬ ‫اندازه‬ ‫بر‬ ‫غلظت‬ ‫اثر‬ ‫بر‬ ‫مبنی‬ ‫پیشین‬ ‫محققین‬
‫دارد‬ ‫مطابقت‬ ‫پاشیدگی‬
(
Nejat et al., 2017; Elzoghby, 2013
.)
‫همکاران‬ ‫و‬ ‫جهانشاهی‬
(
Jahanshahi et al., 2008
)
‫با‬ ‫مطالعاتی‬ ‫طی‬
‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬
‫نتایج‬ .‫پرداختند‬ ‫ذرات‬ ‫تولیدنانو‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫از‬ ‫استفاده‬ ‫با‬ ‫و‬
‫آن‬ ‫مطالعات‬
‫و‬ ‫اندازه‬ ،‫ژالتین‬ ‫غلظت‬ ‫افزایش‬ ‫با‬ ‫داد‬ ‫نشان‬ ‫ها‬
PDI
‫می‬ ‫افزایش‬ ‫نیز‬ ‫شده‬ ‫تولید‬ ‫نانوذرات‬
‫آن‬ .‫یابد‬
‫ویژگی‬ ‫با‬ ‫را‬ ‫مشاهده‬ ‫این‬ ‫ها‬
‫دانستند‬ ‫مرتبط‬ ‫ژالتین‬ ‫در‬ ‫ژل‬ ‫تشکیل‬
(
Jahanshahi et al., 2008
)
.
‫ا‬ ‫در‬
‫ین‬
‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ ‫مرحله‬
‫ذره‬ ‫اندازه‬
7
/
222
‫نانومتر‬
‫و‬
PDI
‫برابر‬
111
/
0
،
‫مطلوب‬
‫تر‬
‫ین‬
‫غلظت‬
‫ژالت‬
‫ین‬
‫مصرف‬
‫برابر‬ ‫ی‬
200
‫م‬
‫یلی‬
‫گرم‬
‫میلی‬ ‫در‬
‫لیتر‬
.‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫مدنظر‬
‫تأثیر‬
‫حجم‬
‫استون‬
‫مصرفی‬
‫بر‬
‫ذرات‬ ‫اندازه‬
‫تاثیر‬
‫حجم‬
‫مورداستفاده‬ ‫استون‬
‫بر‬
‫روي‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫و‬
PDI
‫آن‬
‫نیز‬
‫بررسی‬ ‫مورد‬
‫قرار‬
.‫گرفت‬
‫جدول‬
2
‫تاثیر‬
‫مقادیر‬
‫استون‬
‫مصرفی‬
‫بر‬
‫روي‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫را‬
‫نشان‬
‫می‬
.‫دهد‬
‫می‬ ‫مشاهده‬ ‫که‬ ‫همانطور‬
‫شود‬
‫حالل‬ ‫اثر‬
‫تاثیر‬
‫مستقیم‬
‫بر‬
‫روي‬
‫اندازه‬
.‫دارد‬ ‫ذرات‬ ‫نهایی‬
‫به‬
‫طورکلی‬
‫نشان‬ ‫محققین‬
‫داده‬
‫اند‬
‫به‬ ‫استون‬ ‫با‬ ‫اتانول‬ ‫جاي‬ ‫به‬ ‫که‬ ‫نانوذراتی‬
‫تهیه‬ ‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫عنوان‬
‫شده‬
،‫اند‬
PDI
‫و‬
‫همچنین‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫ي‬
‫کوچک‬
‫تري‬
.‫داشتند‬
‫با‬
‫افزایش‬
‫حجم‬
‫استون‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫و‬
‫همچنین‬
PDI
‫افزایش‬ ‫نیز‬
‫است‬ ‫یافته‬
(
(Azarmi et al., 2006
‫توجه‬ ‫با‬ .
‫به‬
‫نتایج‬
‫جدول‬
2
،
‫مناسب‬ ‫حجم‬
‫استون‬
‫مصرفی‬
‫تولید‬ ‫براي‬
‫نانو‬
،‫ذرات‬
15
‫میلی‬
‫لیتر‬
،‫آن‬ ‫نتیجه‬ ‫که‬ ‫بود‬
‫به‬ ‫دستیابی‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
3
/
206
‫نانومتر‬
‫با‬
PDI
081
/
0
.‫بود‬
‫از‬
‫این‬
‫مقدار‬
‫حجم‬
‫استون‬
‫مرحله‬ ‫در‬
‫بعد‬
‫استفاده‬
.‫شد‬
‫جدول‬
2
-
‫اثر‬
‫ذره‬ ‫اندازه‬ ‫بر‬ ‫مصرفی‬ ‫استون‬
Table 2- Effect of volume of acetone consumed on nanoparticles size
‫مصرفی‬ ‫استون‬
Acetone consumable (ml)
‫ذره‬ ‫اندازه‬
Particle size (nm)
‫پاشیدگی‬ ‫بس‬ ‫شاخص‬
Polydispersity index (PDI)
15 206c
± 3.03 ± 0.003
d
0.081
20
25
214b
± 4.29
218ab
± 3.36
0.090c
± 0.004
0.101d
± 0.002
30 226a
± 2.83 0.112a
± 0.01
‫داده‬
‫به‬ ‫ها‬
‫استاندارد‬ ‫انحراف‬ ‫صورت‬
±
‫می‬ ‫ارائه‬ ،‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫میانگین‬
.‫شوند‬
‫داده‬
‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫مختلف‬ ‫حروف‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫هایی‬
‫در‬ ‫معناداري‬ ‫تفاوت‬ ،‫اند‬
p≤0.05
‫می‬ ‫نشان‬
.‫دهند‬
Data are presented as mean values ± standard deviation.
Data with different superscript letter show statistical difference at p≤0.05.

7. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
469
‫تأثیر‬
‫دما‬
‫بر‬
‫روی‬
‫اندازه‬
‫ذرات‬
‫با‬
‫توجه‬
‫به‬
‫اینکه‬
‫ماده‬
‫مورداستفاده‬
‫یعنی‬
‫ترکیبی‬ ،‫ژالتین‬
‫پ‬
‫روتئینی‬
‫لذا‬ ،‫است‬
‫انجام‬
‫آزمون‬
‫هاي‬
‫پایداري‬
‫برابر‬ ‫در‬
‫حرارت‬
‫می‬ ‫نظر‬ ‫به‬ ‫ضروري‬
‫از‬ ‫یکی‬ ‫دما‬ ،‫پروتئینی‬ ‫ترکیبات‬ ‫در‬ ‫زیرا‬ ‫رسد؛‬
‫عوامل‬
‫موثر‬
‫بر‬
‫ان‬
‫دازه‬
‫ذرات‬
‫است‬
.
‫مطابق‬
‫جدول‬
3
،
‫دماي‬
40
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫به‬ ‫گراد‬
‫و‬ ‫کمترین‬ ‫عنوان‬
‫مطلوب‬
‫ترین‬
‫دما‬
‫براي‬
‫تولید‬
‫نان‬
‫وذرات‬
‫تعیین‬
‫و‬ ‫شد‬
‫در‬
‫مرحله‬
‫بعد‬
‫مورداستفاده‬
‫قرار‬
‫گرفت‬
.
‫دما‬
‫تاثیر‬
‫معنی‬
‫دار‬
‫بر‬ ‫ي‬
‫روي‬
‫اندازه‬
‫ذرات‬
‫داشت‬
‫به‬
‫طوري‬
‫افزایش‬ ‫با‬ ‫که‬
‫اندازه‬ ،‫دما‬
‫و‬
PDI
‫ذرات‬
‫افزایش‬
‫یافت‬
.
‫ارزیابی‬
‫ها‬
‫نشان‬
‫دادند‬
‫تولید‬ ‫که‬
‫دماي‬ ‫در‬ ‫ذره‬ ‫نانو‬
25
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫غیرممکن‬ ‫گراد‬
‫بود‬
‫چراکه‬
‫ژالتین‬
‫در‬
‫این‬
‫دما‬
‫ژل‬
‫بسیار‬
‫ویسکوزي‬
‫را‬
‫تشکیل‬
‫م‬
‫ی‬
.‫دهد‬
‫وقتی‬
‫که‬
‫دما‬
‫افزایش‬
‫می‬
‫یابد‬
‫ساختار‬
‫هلیکس‬
‫سه‬
‫تایی‬
‫به‬ ‫شروع‬
‫ب‬
‫از‬
‫شدن‬
‫می‬
‫کند‬
‫و‬
‫هم‬
‫زمان‬
‫ویسکوزیته‬
‫نیز‬
‫کاهش‬
‫می‬
‫می‬ ‫نظر‬ ‫به‬ .‫یابد‬
‫در‬ ‫رسد‬
‫دماي‬
40
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫زنجیره‬ ‫گراد‬
‫ها‬
‫به‬
‫کافی‬ ‫و‬ ‫مطلوب‬ ‫اندازه‬
‫باز‬
‫می‬
‫و‬ ‫شوند‬
‫استون‬ ‫کردن‬ ‫اضافه‬
‫به‬
‫عنوان‬
‫ضد‬
‫حالل‬
‫در‬
‫این‬
‫نسبت‬ ‫دما‬
‫به‬
‫دماهاي‬
‫باالتر‬
‫منجر‬
‫به‬
‫رسوب‬
‫بهتر‬
‫مولکول‬ ‫ماکرو‬
‫می‬ ‫ها‬
‫شود‬
(
Elzoghby, 2013; Nejat et al., 2017
)
‫این‬ ‫بیشتر‬ ‫درک‬ ‫براي‬ .
‫خواص‬ ‫بررسی‬ ‫به‬ ‫باید‬ ‫موضوع‬
،‫ژالتینی‬
‫پرداخت‬ ‫ژالتین‬
(
(Jahanshahi, 2008
.
‫جدول‬
3
-
‫ذره‬ ‫اندازه‬ ‫بر‬ ‫دما‬ ‫اثر‬
Table 3- Effect of temperature on nanoparticles size
‫دما‬
Temperature (৹C)
‫ذره‬ ‫اندازه‬
Particle size (nm)
‫بس‬ ‫شاخص‬
‫پاشیدگی‬
Polydispersity index (PDI)
40 201.3b
± 3.04 0.080c
± 0.003
50 232.3a
± 5.37 0.142b
± 0.004
60 240.3a
± 7.64 0.185a
± 0.006
‫داده‬
‫به‬ ‫ها‬
‫استاندارد‬ ‫انحراف‬ ‫صورت‬
±
‫می‬ ‫ارائه‬ ،‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫میانگین‬
.‫شوند‬
‫داده‬
‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫مختلف‬ ‫حروف‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫هایی‬
‫در‬ ‫معناداري‬ ‫تفاوت‬ ،‫اند‬
p≤0.05
‫نشان‬
‫می‬
.‫دهند‬
Data are presented as mean values ± standard deviation.
Data with different superscript letter show statistical difference at p≤0.05.
‫تأثیر‬
‫سرعت‬
‫هم‬
‫زدن‬
‫بر‬
‫اندازه‬
‫ذرات‬
‫به‬ ‫نتایج‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬
‫دست‬
‫در‬ ‫آمده‬
‫جدول‬
4
‫سرعت‬ ،
،‫زدن‬ ‫هم‬
‫از‬
‫عوامل‬
‫بر‬ ‫موثر‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫می‬
‫باشد‬
.
‫بنابراین‬
‫در‬
‫این‬
‫تحقیق‬
‫جهت‬
‫تعیین‬
‫کوچک‬
‫ترین‬
‫اندازه‬
‫ژالتینی‬ ‫ذرات‬
‫بهترین‬
‫سرعت‬
‫زدن‬ ‫هم‬
‫تعیین‬
‫شد‬
.
‫داده‬
‫به‬ ‫هاي‬
‫دست‬
‫در‬ ‫آمده‬
‫جدول‬
4
‫می‬ ‫نشان‬
‫سرعت‬ ‫دهند‬
‫زدن‬ ‫هم‬
‫بر‬
‫روي‬
‫اندازه‬
‫و‬
PDI
‫ذرات‬
‫معنی‬ ‫تاثیر‬
‫و‬ ‫داشت‬ ‫داري‬
‫با‬
‫افزایش‬
‫سرعت‬
‫ه‬
‫م‬
‫زدن‬
‫اندازه‬
‫و‬
PDI
‫به‬ ‫ذرات‬
‫طور‬
‫معنی‬
‫کاهش‬ ‫داري‬
‫می‬
‫یابد‬
.
‫کوچک‬
‫ترین‬
‫اندازه‬
( ‫ذره‬
6
/
88
‫زدن‬ ‫هم‬ ‫سرعت‬ ‫با‬ )‫نانومتر‬
rpm
1000
‫دست‬ ‫به‬
‫آمد‬
‫که‬
‫به‬
‫بهینه‬ ‫عنوان‬
‫سرعت‬
‫زدن‬ ‫هم‬
‫براي‬
‫تولید‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫ژالتین‬
‫در‬
‫نظ‬
‫ر‬
‫گرفت‬
‫شد‬ ‫ه‬
.
‫نتایج‬
‫سایر‬
‫مطالعات‬
‫نیز‬
‫نشان‬
‫با‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫داده‬
‫افز‬
‫ایش‬
‫سرعت‬
،‫زدن‬ ‫هم‬
‫اندازه‬
‫ذره‬
‫به‬
‫معنی‬ ‫طور‬
‫کاهش‬ ‫داري‬
‫می‬
‫و‬ ‫یابد‬
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫بزرگ‬
‫پا‬ ‫زدن‬ ‫هم‬ ‫سرعت‬ ‫در‬ ‫تر‬
‫یین‬
‫تري‬
‫تشک‬
‫یل‬
‫م‬
‫ی‬
‫شوند‬
(Gomathi
et al., 2017).
‫جدول‬
4
-
‫ذره‬ ‫اندازه‬ ‫بر‬ ‫زدن‬ ‫هم‬ ‫سرعت‬ ‫اثر‬
Table 4- Effect of stirring speed on nanoparticles size
‫همزنی‬ ‫سرعت‬
Stirring speed (rpm)
‫ذره‬ ‫اندازه‬
Particle size (nm)
‫بس‬ ‫شاخص‬
‫پاشیدگی‬
Polydispersity index (PDI)
800 169.4a
± 4.20 0.066a
± 0.003
900 113.7b
± 5.02 0.069b
± 0.004
1000 88.6c
± 3.53 0.043c
± 0.006
‫داده‬
‫به‬ ‫ها‬
‫استاندارد‬ ‫انحراف‬ ‫صورت‬
±
‫می‬ ‫ارائه‬ ،‫تکرار‬ ‫سه‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫میانگین‬
.‫شوند‬
‫داده‬
‫شده‬ ‫مشخص‬ ‫مختلف‬ ‫حروف‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫هایی‬
‫در‬ ‫معناداري‬ ‫تفاوت‬ ،‫اند‬
p≤0.05
‫می‬ ‫نشان‬
.‫دهند‬
Data are presented as mean values ± standard deviation.
Data with different superscript letter show statistical difference at p≤0.05.

8. 470
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
‫ویژگی‬ ‫بررسی‬
‫شرایط‬ ‫تحت‬ ‫شده‬ ‫تهیه‬ ‫ژالتینی‬ ‫ذره‬ ‫نانو‬ ‫های‬
‫مطلوب‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫شده‬ ‫تهیه‬ ‫ژالتین‬ ‫ذره‬ ‫نانو‬ ‫نمونه‬ ،‫بررسی‬ ‫ادامه‬ ‫در‬
‫شرا‬ ‫تحت‬ ‫که‬ ‫زدایی‬
‫شده‬ ‫تهیه‬ ،‫قبل‬ ‫مرحله‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫تعیین‬ ‫مطلوب‬ ‫یط‬
.‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫بیشتر‬ ‫مطالعه‬ ‫مورد‬ ‫بود‬
‫طیف‬
FT-IR
‫شیمیایی‬ ‫ساختار‬ ‫اثبات‬ ‫براي‬
‫نانوذرات‬
‫دستگاه‬ ‫از‬ ‫ژالتینی‬
‫ط‬
‫یف‬
‫سنج‬
‫مادون‬
‫قرمز‬
.‫شد‬ ‫استفاده‬
‫همان‬
‫طور‬
‫در‬ ‫که‬
‫شکل‬
1
‫نشان‬
‫داده‬
‫شده‬
،‫است‬
‫در‬ ‫موجود‬ ‫پهن‬ ‫پیک‬
1
-
cm
3354
‫ارتعاشات‬ ‫شامل‬ ‫آمینی‬ ‫گروه‬ ‫به‬ ‫مربوط‬
‫کششی‬
H
-
N
‫می‬
‫در‬ ‫موجود‬ ‫پیک‬ .‫باشد‬
1
-
cm
2943
‫ارتعاشات‬ ‫به‬ ‫مربوط‬
‫پیوند‬ ‫کششی‬
CH
‫در‬ ‫موجود‬ ‫پیک‬ ‫و‬
1
-
cm
1450
‫ارتعاشات‬ ‫به‬ ‫مربوط‬
‫پیوندهاي‬ ‫خمشی‬
CH
‫می‬
‫ب‬
.‫اشد‬
‫پ‬
‫یک‬
‫آمیدي‬ ‫پیوندهاي‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫هاي‬
‫کششی‬ ‫ارتعاش‬ ‫شامل‬
C=O
‫در‬
1
-
cm
1652
‫خمشی‬ ‫ارتعاش‬ ،
N=H
‫جفت‬
‫پیوند‬ ‫کششی‬ ‫ارتعاش‬ ‫با‬ ‫شده‬
N
-
C
‫در‬
1
-
cm
1533
‫شدند‬ ‫ظاهر‬
(
Ishikawa et al., 2012
‫نتایج‬ .)
‫به‬
‫دست‬
‫آمده‬
‫که‬ ‫است‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫حاکی‬
‫پ‬
‫یک‬
‫هاي‬
‫ظاهرشده‬
‫در‬
‫طول‬
‫موج‬
‫ها‬
‫ي‬
1
-
cm
1230
‫و‬
1331
‫به‬ ‫مربوط‬
‫کششی‬ ‫ارتعاشات‬
‫پ‬
‫یوند‬
‫هاي‬
C-N
‫که‬ ‫بوده‬
‫گروه‬ ‫واکنش‬ ‫از‬
‫آلدهیدي‬ ‫هاي‬
-CHO)
)
‫گروه‬ ‫با‬ ‫عرضی‬ ‫اتصاالت‬
.‫شدند‬ ‫ایجاد‬ ‫ژالتین‬ ‫آمینی‬ ‫هاي‬
‫پیک‬
‫طول‬ ‫در‬ ‫ظاهرشده‬ ‫هاي‬
‫موج‬
‫هاي‬
1
-
cm
872
‫و‬
669
‫به‬ ‫مربوط‬
‫می‬ ‫ژالتین‬ ‫اسکلتی‬ ‫ساختار‬
‫باشد‬
(
;Nguyen et al., 2010
Kaintura
et al., 2015
.)
‫همچنین‬
‫همکاران‬ ‫و‬ ‫وان‬
(
Wan et al., 2000
)
،‫دریافتند‬
‫گروه‬ ‫مقدار‬
‫هاي‬
C=O
‫فرآ‬ ‫طول‬ ‫در‬
‫یند‬
‫عرض‬ ‫اتصال‬
‫ی‬
‫بدون‬
‫تغ‬
‫ییر‬
‫باق‬
‫ی‬
‫م‬
‫ی‬
‫ماند‬
.
‫شکل‬
1
-
‫طیف‬
FT-IR
‫نانو‬
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬
Figure 1- Spectrum FT-IR Gelatin nanoparticles
‫الگوی‬ ‫بررسی‬
XRD
‫الگوي‬
‫پراش‬
‫اشعه‬
X
‫به‬
‫ویژگی‬ ‫درک‬ ‫منظور‬
‫ژالتین‬ ‫ساختاري‬ ‫هاي‬
،‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫تحلیل‬ ‫تجزیه‬ ‫مورد‬
‫فازهاي‬
‫آمورف‬
‫(بدون‬
‫شبکه‬
‫کریس‬
)‫تالی‬
‫با‬
‫روش‬ ‫این‬
‫شناسایی‬
‫نم‬
‫ی‬
‫ژالتین‬ .‫شوند‬
‫یک‬
‫قله‬
XRD
‫کریستالی‬
‫گسترده‬
‫را‬
‫در‬
‫محدوده‬
θ
2
‫بین‬
60
-
10
‫در‬ ‫درجه‬
‫شکل‬
2
‫نشان‬
‫می‬
.‫دهد‬
‫کریستالی‬ ‫ساختار‬ ‫افزایش‬ ‫به‬ ‫مربوط‬ ‫قله‬ ‫این‬ ‫شدت‬
‫مارپ‬
‫یچ‬
‫س‬
‫ه‬
‫کالژن‬ ‫گانه‬
‫بازسازي‬
‫ژالت‬ ‫در‬ ‫شده‬
‫می‬ ‫ین‬
‫به‬ ‫نتایج‬ .‫باشد‬
‫می‬ ‫نشان‬ ‫وضوح‬
‫ک‬ ‫دهد‬
‫شدت‬ ‫ه‬
‫کاتیون‬ ‫درنتیجه‬ ‫پیک‬
‫می‬ ‫افزایش‬ ‫سازي‬
‫دلیل‬ ‫به‬ ‫خود‬ ‫که‬ ‫یابد‬
‫افزایش‬
‫م‬
‫یزان‬
‫پ‬
‫یوندهاي‬
‫ه‬
‫شدن‬ ‫پروتونه‬ ‫اثر‬ ‫و‬ ‫ژالتین‬ ‫یدروژنی‬
‫گروه‬
‫آم‬ ‫هاي‬
‫ینه‬
‫اول‬
‫یه‬
‫می‬
‫محدوده‬ ‫در‬ ‫پهن‬ ‫پیک‬ .‫باشد‬
°
25
-
15
-
θ
2
‫در‬
‫طیف‬
XRD
‫نانو‬

9. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
471
‫ذرات‬
‫ژالتینی‬
‫به‬
‫صفحات‬
‫شبکه‬
‫پلیمري‬
‫آن‬
‫می‬ ‫مربوط‬ ‫ها‬
‫شود‬
(Jalaja
et al., 2015
،)
‫که‬
‫پهن‬
‫بودن‬
‫این‬
‫پیک‬
‫ها‬
‫نشانگر‬
‫آمورف‬
‫بودن‬
‫یا‬
‫کریستالیته‬
‫کم‬
‫آن‬
‫ها‬
‫می‬
‫باشد‬
(
Yang et al., 2015
.)
‫پژوهشی‬ ‫در‬
‫مشابه‬
(
Gomathi et al., 2017
)
‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫خصوصیات‬ ‫بررسی‬ ‫به‬
‫آن‬ ،‫پرداختند‬ ‫کیتوزان‬
‫دریافتند‬ ‫نیز‬ ‫ها‬
‫پ‬ ‫عرض‬
‫یک‬
‫ا‬ ‫اشعه‬ ‫پراش‬
‫ی‬
‫کس‬
‫به‬
،‫است‬ ‫مرتبط‬ ‫کریستالت‬ ‫اندازه‬
‫پیک‬
‫پهن‬
‫کر‬ ‫از‬ ً‫ال‬‫معمو‬ ‫شده‬
‫یس‬
‫تال‬
‫ناش‬ ‫ناقص‬
‫ی‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫شکل‬
2
-
‫الگوی‬
XRD
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬
Figure 2- Pattern XRD Gelatin nanoparticles
‫آنالیز‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
‫حرارتی‬
‫از‬
‫آنالیز‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
،‫حرارتی‬
‫براي‬
‫اندازه‬
‫گیري‬
‫جرم‬
‫نمونه‬
‫به‬
‫عنوان‬
‫تابعی‬
‫از‬
‫دما‬
‫استفاده‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫اندازه‬
‫گیري‬
‫پیوسته‬
‫افت‬
‫وزنی‬
‫در‬
‫اثر‬
‫تجزیه‬
‫یا‬
‫از‬
‫دست‬
‫دادن‬
‫آب‬
‫و‬
‫افزایش‬
‫وزن‬
‫به‬
‫دلیل‬
‫جذب‬
‫یا‬
‫اکسید‬
‫شدن‬
‫ب‬
‫ا‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫این‬
‫دستگاه‬
‫انجام‬
‫می‬
‫شود‬
.
‫برخالف‬
‫اندازه‬
‫گیري‬
‫جرمی‬
‫ت‬
‫وسط‬
‫ترازوي‬
،‫شیمیایی‬
‫زمان‬
‫اندازه‬
‫براي‬ ‫گیري‬
TGA
‫به‬ .‫است‬ ‫طوالنی‬ ‫بسیار‬
‫همین‬
‫دلیل‬
‫پایداري‬
‫و‬
‫خواص‬
‫ضد‬
‫ارتعاش‬
‫باید‬
‫در‬
‫نظر‬
‫گرفته‬
‫شون‬
‫د‬
.
،‫افقی‬ ‫محور‬
‫همواره‬
‫دما‬
‫را‬
‫با‬
‫مقیاس‬
‫درجه‬
‫سانتی‬
‫گراد‬
‫و‬
‫محور‬
‫عمودي‬
‫درصد‬
‫تغییر‬
‫وزن‬
‫را‬
‫نشان‬
‫می‬
‫دهد‬
.
‫آغاز‬ ‫دماهاي‬
‫و‬
‫پایان‬
‫هر‬
‫رویداد‬
،‫حرارتی‬
‫در‬
‫منحنی‬
‫ها‬
TGA
‫وابسته‬
‫به‬
‫شرایط‬
‫انجام‬
‫آزمایش‬
‫هستند‬
.
‫شکل‬
3
‫منحنی‬ ‫بیانگر‬
‫هاي‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
‫حرارتی‬
TGA
‫و‬
‫مشتق‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
‫حرارتی‬
DTG
‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫ژالتین‬
‫می‬
‫تغییرات‬ ‫شامل‬ ‫که‬ ‫باشد‬
‫کاهشی‬
‫وزن‬
‫نانوذرات‬
‫با‬
‫افزایش‬
‫دما‬
‫می‬
‫باشد‬
.
‫استحکام‬
‫ساختار‬
‫ن‬
‫انوذرات‬
‫به‬
‫عوامل‬
‫مختلفی‬
‫مقدار‬ ‫مانند‬
‫عامل‬
‫سازنده‬
‫اتصاالت‬
،‫عرضی‬
‫زمان‬
‫حرارت‬
،‫دهی‬
‫نوع‬
‫و‬
‫مواد‬ ‫ترکیب‬
‫دارد‬ ‫بستگی‬ ‫مورداستفاده‬
.
‫به‬
‫د‬ ‫این‬
‫لیل‬
‫که‬
‫در‬
‫تمام‬
‫مراحل‬
‫تهیه‬
،‫نانوذرات‬
‫مقدار‬
‫عامل‬
‫سازنده‬
‫اتصاالت‬
‫عرضی‬
‫و‬
‫حرارت‬ ‫زمان‬
‫دهی‬
‫یکسان‬
‫و‬ ‫آمده‬ ‫دست‬ ‫به‬ ‫نتایج‬ ‫به‬ ‫توجه‬ ‫با‬ .‫است‬
‫مطالعات‬ ‫بررسی‬
‫دماي‬ ‫محققان‬
‫شروع‬
‫تخریب‬
‫نانوذرات‬
‫ژالتین‬
300
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫در‬ .‫شد‬ ‫گزارش‬ ‫گراد‬
‫این‬
‫منحنی‬
‫ها‬
‫اولین‬
‫مرحله‬
‫تخریب‬
‫د‬
‫ر‬
‫محدوده‬
‫دمایی‬
50
‫تا‬
150
‫سانتی‬ ‫درجه‬
‫گراد‬
‫اتفاق‬
‫می‬
‫افتد‬
‫که‬
‫مربوط‬
‫به‬
‫از‬
‫دست‬
‫دادن‬
‫مولکول‬
‫هاي‬
‫آب‬
‫جذب‬
‫شده‬
‫به‬
‫سطح‬
‫نانوذرات‬
‫می‬
‫باشد‬
Gomathi et al., 2017)
.)
‫ا‬
‫ین‬
‫ماه‬ ‫امر‬
‫یت‬
‫آب‬
‫دوست‬
‫ژالتین‬
‫ثابت‬ ‫را‬
‫می‬
‫ه‬ ‫خواص‬ ،‫کند‬
‫یدراتاسیون‬
‫ژالتین‬
‫اول‬ ‫ساختار‬ ‫به‬
‫یه‬
‫مولکو‬ ‫فوق‬ ‫و‬
‫ل‬
‫ی‬
‫بستگ‬
‫ی‬
‫ترک‬ ‫آب‬ ‫حضور‬ ‫و‬ ‫دارد‬
‫یبی‬
‫ن‬
‫یز‬
‫تأث‬
‫یر‬
‫ز‬
‫یادي‬
‫ماه‬ ‫بر‬
‫یت‬
‫چ‬
‫ندشکل‬
‫ی‬
‫کل‬
‫ی‬
‫مولکول‬ ‫ماکرو‬
‫دارد‬ ‫ها‬
(
Rejinold et al., 2011
‫دومین‬ .)
‫مرحله‬
‫تخریب‬
‫در‬
‫محدوده‬
‫دمایی‬
250
‫تا‬
400
‫درجه‬
‫سانتی‬
‫گراد‬
‫می‬
‫تواند‬
‫مربوط‬
‫به‬
‫پلیمر‬ ‫تخریب‬
‫باشد‬
‫می‬ ‫که‬
‫فرآ‬ ‫به‬ ‫تواند‬
‫یند‬
‫پیچیده‬
‫ازجمل‬ ‫اي‬
‫کم‬ ‫ه‬
‫آبی‬
‫حلقه‬
‫آ‬
‫نه‬
‫یدرو‬
‫گلوکوز‬
‫یدي‬
‫داده‬ ‫نسبت‬
‫شود‬
(Devika et al., 2006;
Alavijeh et al., 2017
.)

10. 472
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
‫شکل‬
3
-
‫وزن‬ ‫نمودارهای‬
‫سنجی‬
(
TGA-DTG
)
‫ژالتین‬ ‫نانوذرات‬
Figure 3- Weighting charts (TGA-DTG) gelatin nanoparticles
‫آنالیز‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫اندازه‬
‫پتانسیل‬ ‫گیري‬
،‫زتا‬
‫با‬
‫روش‬
‫پراکنش‬
‫نور‬
،‫لیزري‬
‫جهت‬
‫بررسی‬
‫پایداري‬
‫ساختار‬
‫نانوذرات‬
‫انجام‬
‫گرفته‬
‫است‬
.
‫در‬
‫یک‬
‫سیستم‬
،‫کلوئیدي‬
‫بار‬
،‫سیال‬ ‫در‬ ‫موجود‬ ‫ذرات‬ ‫سطح‬ ‫در‬ ‫موجود‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫نامیده‬
‫می‬
.‫شود‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫جهت‬ ‫شاخصی‬
‫تعیین‬
‫وضعیت‬
‫الکتریکی‬
‫سطح‬
‫ذرات‬
‫و‬
‫عامل‬
‫ثبات‬
‫بالقوه‬
‫ي‬
‫سامانه‬
‫کلوئیدي‬
‫زیرا‬ ‫است؛‬
‫نشان‬
‫میزان‬ ‫دهنده‬
‫تجمع‬
‫بار‬
‫و‬
‫شدت‬
‫جذب‬
‫یون‬
‫هاي‬
‫مخالف‬
‫بر‬
‫روي‬
‫سطح‬
‫ذره‬
‫اگر‬ .‫است‬
‫همه‬
‫ذرات‬
‫داخل‬
‫سوسپانسیون‬
‫یکسان‬ ‫بار‬ ‫داراي‬
،‫باشند‬
‫ذرات‬
‫تمایل‬
‫به‬
‫دفع‬
‫یکدیگر‬
‫دارند‬
‫؛‬
‫تمایل‬ ‫بنابراین‬
‫ذرات‬
‫هم‬
‫بار‬
‫به‬
‫دفع‬
‫یکدیگر‬
‫رابطه‬
‫مستقیمی‬
‫با‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫دارد‬
.(Jones, 2010)
‫نتایج‬
‫حاصل‬
‫در‬
‫شکل‬
4
‫تائیدکننده‬
‫این‬
‫مطلب‬
‫است‬
‫که‬
‫پروتئین‬
‫ها‬
‫داراي‬
‫بار‬
‫منفی‬
‫در‬
‫باالي‬
‫نقطه‬
‫ایزوالکتریک‬
‫خود‬
‫و‬
‫بار‬
‫مثبت‬
‫زیر‬
‫این‬
pH
‫هستند‬
(
pH
‫ایزوالکتریک‬
‫نانوذرات‬
‫ژالتین‬
‫حدود‬
6
/
4
‫است‬
)
.
‫شکل‬
4
-
‫اثر‬
pH
‫در‬ ‫محیط‬
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫سطحی‬ ‫بار‬
Figure 4- Effect of pH environment in the surface charge of gelatin nanoparticles

11. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
473
‫به‬
،‫طورکلی‬
‫مرز‬
‫پایداري‬
‫و‬
‫ناپایداري‬
‫سوسپانسیون‬
‫را‬
‫می‬
‫توا‬
‫ن‬
‫برحسب‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫تعیین‬
‫نمود‬
.
‫ذراتی‬
‫پتانسیل‬ ‫که‬
‫زتاي‬
‫آن‬
‫ها‬
‫از‬
30
+
‫میلی‬
‫ولت‬
‫بیشتر‬
‫و‬
‫یا‬
‫از‬
30
–
‫میلی‬
‫ولت‬
‫کمتر‬
‫هستند‬ ‫پایدار‬ ،‫باشد‬
.(Shutava, 2009)
‫پتانسیل‬
‫زتاي‬
‫سنتز‬ ‫نانوذرات‬
‫آب‬ ‫حالل‬ ‫در‬ ‫شده‬
‫اندازه‬ ‫مقطر‬
‫که‬ ‫شد‬ ‫گیري‬
‫همان‬
‫در‬ ‫که‬ ‫طور‬
‫شکل‬
5
‫می‬ ‫مشاهده‬
،‫کنید‬
‫پتانسیل‬
‫زتا‬
‫برابر‬
‫با‬
21
-
‫میلی‬
‫ولت‬
‫به‬
‫دست‬
‫که‬ ‫است‬ ‫آمده‬
‫نشان‬
‫دهنده‬
‫دانسیته‬
‫کافی‬
‫از‬
‫بار‬
‫منفی‬
‫بر‬
‫سطح‬
‫می‬
‫منجر‬ ‫و‬ ‫باشد‬
‫به‬
‫پایداري‬
‫کلوئیدي‬
‫شده‬ ‫تولید‬ ‫نانوذرات‬
‫می‬
‫شود‬
(Kirby, 2004)
.
‫شکل‬
5
-
‫نانو‬ ‫زتا‬ ‫پتانسیل‬ ‫نمودار‬
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬
Figure 5- Zeta potential chart of gelatin nanoparticles
‫الف‬
‫ب‬
‫شکل‬
6
-
‫تصاویر‬
SEM
‫و‬
AFM
‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬
Figure 6- SEM and AFM images of gelatin nanoparticles

12. 474
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
‫مورفولوژی‬ ‫بررسی‬
‫مورفولوژي‬
‫تول‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬
‫یدشده‬
‫تحت‬
‫شرا‬
‫یط‬
‫ش‬ ‫تعیین‬ ‫مطلوب‬
‫ده‬
،‫بررسی‬ ‫این‬ ‫نخست‬ ‫بخش‬ ‫در‬
‫م‬ ‫روش‬ ‫دو‬ ‫توسط‬
‫یکروسکوپی‬
‫مورد‬
.‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬
‫شده‬ ‫تهیه‬ ‫تصاویر‬
‫م‬ ‫با‬
‫یکروسکوپ‬
‫الکترون‬
‫ی‬
‫در‬
‫شکل‬
6
‫شد‬ ‫داده‬ ‫نشان‬
‫است‬ ‫ه‬
.
‫شکل‬
‫نانو‬
‫ذرات‬
‫ژالتین‬
‫به‬
‫کروي‬ ‫صورت‬
‫ب‬
‫ا‬
‫سطحی‬
‫صاف‬
‫می‬
‫باشد‬
‫که‬
‫به‬
‫جداگانه‬ ‫طور‬
‫یا‬
‫خوشه‬
‫اي‬
‫پراکنده‬
‫شده‬
‫اند‬
.
‫این‬
‫مشاهده‬
‫با‬
‫تحقیقات‬ ‫نتایج‬
‫سایر‬
‫محققین‬
‫مطابقت‬
‫نت‬ .‫داشت‬
‫آن‬ ‫ایج‬
‫ها‬
‫می‬ ‫نشان‬
‫هیچ‬ ‫که‬ ‫دهد‬
‫نمی‬ ‫دیده‬ ‫ذرات‬ ‫سطح‬ ‫در‬ ‫ناهمگنی‬ ‫گونه‬
‫و‬ ‫شود‬
‫می‬ ‫یکنواخت‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫ذرات‬
‫ب‬
‫اشند‬
(
Jahanshahi, 2008; Nejat et
al., 2017
.)
‫تصاویر‬
‫میکروسکوپ‬ ‫با‬ ‫شده‬ ‫تهیه‬
AFM
‫در‬
‫شکل‬
6
‫نشان‬ ،)‫(ب‬
‫همان‬ .‫شد‬ ‫داده‬
‫طور‬
‫که‬
‫در‬
‫این‬
‫تصاویر‬
‫مشخص‬
،‫است‬
‫نانوذرات‬
‫ژالتین‬
‫ی‬
‫داراي‬
‫شکل‬
ً‫ال‬‫کام‬
‫کروي‬
‫و‬
‫ذرات‬ ‫اندازه‬
‫یکنواخت‬
.‫هستند‬
‫ا‬
‫ین‬
‫عکس‬
‫به‬
‫می‬ ‫نشان‬ ‫وضوح‬
‫ه‬ ‫که‬ ‫دهد‬
‫یچ‬
‫مو‬ ‫ترک‬
‫یی‬
‫یا‬
‫ناهمگون‬
‫ی‬
‫رو‬
‫ي‬
‫سطح‬
‫ظاهر‬ ‫نانوذرات‬
‫است‬ ‫نشده‬
(
Khan et al., 2013
.)
‫نتیجه‬
‫گیری‬
‫نانو‬ ‫تولید‬ ‫پژوهش‬ ‫این‬ ‫هدف‬
‫بهینه‬ ‫و‬ ‫حالل‬ ‫ضد‬ ‫روش‬ ‫با‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬
‫اندازه‬ ‫کردن‬
‫حجم‬ ،‫ژالتین‬ ‫غلظت‬ ‫مانند‬ ‫عواملی‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ‫شده‬ ‫تولید‬ ‫ذرات‬
‫می‬ ‫زدن‬ ‫هم‬ ‫سرعت‬ ‫و‬ ‫دما‬ ،‫مصرفی‬ ‫استون‬
.‫باشد‬
‫طبق‬
‫نتا‬
‫یج‬
‫از‬ ‫حاصل‬
،‫پژوهش‬ ‫این‬
‫شرا‬
‫یط‬
‫مطلوب‬
‫برا‬
‫ي‬
‫تول‬
‫ید‬
‫ذر‬
‫اندازه‬ ‫با‬ ‫ه‬
6
/
88
‫نانومت‬
،‫ر‬
‫مصرف‬
15
‫م‬
‫یلی‬
‫ل‬
‫یتر‬
‫استون‬
‫در‬
‫دما‬
‫ي‬
40
‫درجه‬
‫سانتی‬
‫گراد‬
‫با‬
‫غلظت‬
200
‫م‬
‫یلی‬
‫گرم‬
‫میلی‬ ‫در‬
‫لیتر‬
‫سرعت‬ ‫و‬
1000
‫دق‬ ‫در‬ ‫دور‬
‫یقه‬
‫می‬
‫ادامه‬ ‫در‬ .‫باشد‬
‫خصوصیات‬
‫و‬
‫ساختار‬
‫نانوذرات‬
‫تهیه‬
‫شده‬
‫با‬
‫استفاده‬
‫از‬
‫تکنیک‬
‫هاي‬
FT-
IR
( ‫ایکس‬ ‫اشعه‬ ‫پراش‬ ،
XRD
‫آنالیز‬ ،)
‫حرارتی‬
‫وزن‬
‫سنجی‬
(
TGA
،)
‫میکروسکوپ‬ ‫با‬ ‫نانوذرات‬ ‫مورفولوژي‬ ‫و‬ ‫زتا‬ ‫پتانسیل‬
‫هاي‬
‫الکترونی‬
(
SEM, AFM
.‫گرفت‬ ‫قرار‬ ‫بررسی‬ ‫مورد‬ )
‫که‬ ‫است‬ ‫آن‬ ‫از‬ ‫حاکی‬ ‫نتایج‬
‫ژالت‬ ‫نانوذرات‬
‫ین‬
‫ساخته‬
‫شده‬
،‫مقاوم‬ ‫پلیمري‬ ‫شبکه‬ ‫و‬ ‫اسکلت‬ ‫داراي‬
‫ب‬
‫ه‬
‫کروي‬ ‫صورت‬
‫دارا‬
‫ي‬
‫صاف‬ ‫سطح‬
‫ی‬
‫م‬ ‫با‬ ‫که‬ ‫است‬
‫یکروسکوپ‬
‫الکترون‬
‫ی‬
‫به‬
‫قابل‬ ‫وضوح‬
‫است‬ ‫مشاهده‬
.
‫براي‬ ‫استفاده‬ ‫پتانسیل‬ ،‫نانوذرات‬ ‫این‬
‫آنتی‬ ‫خاصیت‬ ‫داراي‬ ‫ترکیبات‬ ،‫معطر‬ ‫مواد‬ ‫انواع‬ ‫پذیرش‬
‫اکسیدانی‬
‫ب‬
،‫اال‬
‫ویتامین‬ ‫انواع‬
‫می‬ ‫دارا‬ ‫را‬ ‫حرارت‬ ‫به‬ ‫حساس‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫ها‬
.‫باشد‬
‫منابع‬
1. Alavijeh, R., Shokrollahi, P., & Barzin, J. (2017). A thermally and water activated shape memory gelatin physical
hydrogel, with a gel point above the physiological temperature, for biomedical applications. Journal of Materials
Chemistry B, 5)12(, 2302-2314. https://doi.org/10.1039/C7TB00014F
2. Azarmi., S., Abrams, D., Huang, Y., McQuarrie, S., Roa, W., Chen, H., Löbenberg, R., Miller, G.G., & Finlay, W.H.
(2006). Optimization of a twostep desolvation method for preparing gelatin nanoparticles and cell uptake studies in
143B osteosarcoma cancer cells. Journal Pharmacy Science, 9(1), 124–132. https://doi.org/10.7939/R3J96097M
3. Devika, R.B., & Varsha, B.P. (2006). Studies on effect of pH on cross-linking of chitosan with sodium
tripolyphosphate: a technical note, AAPS Pharm. Science Technology, 7, 1–6. https://doi.org/10.1208/pt070250
4. Elzoghby, O. (2013). Gelatin-based nanoparticles as drug and gene delivery systems: Reviewing three decades of
research, Journal Control Release, 172(3), 1075–1091.
5. Eskandari., Z., & Jafarpour, A. (2020). A comparative study on physio-chemical properties of recovered gelatin
from beluga (Huso huso) fish skin by enzymatic and chemical methods, Iranian Food Science and Technology
Research Journal, 16, 157-170. https://doi.org/10.22067/ifstrj.v16i1.76991
6. Fung., S.Y., Yang, H., & Chen, P. (2007). Formation of colloidal suspension of hydrophobic compounds with an
amphiphilic self-assembling peptide, Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, 55(2), 200-211.
https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2006.12.002
7. GMIA, G.H. (2012). Gelatin Manufacturers Institute of America, New York.
8. Gomathi, T., Prasad, P.S., Sudha, P.N., & Anil, S. (2017). Size optimization and in vitro biocompatibility studies of
chitosan nanoparticles, International Journal of Biological Macromolecules,
https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2017.08.057
9. Gupta, A.K., Gupta, M.S., Yarwood, J., & Curtis, A.S.G. (2004). Effect of cellular uptake of gelatin nanoparticles
on adhesion, morphology and cytoskeleton organisation of human fibroblasts, Journal of Controlled Release, 95(2),
197-207. https://doi.org/10.1016/j.jconrel.2003.11.006
10. Hosseini, S.M., Emam-Djomeh, H.Z., Razavi, S.H., Saboury, A.A., Moosavi-Movahedi, A.A., & Atri, Meeren, M.S.
(2013). Food Hydrocolloids b -Lactoglobulin e sodium alginate interaction as affected by polysaccharide
depolymerization using high intensity ultrasound, FOOHYD, 32(2), 235–244.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2013.01.002

13. ‫سلیمانپورتمام‬
،‫همکاران‬ ‫و‬
‫حالل‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫ژالتین‬ ‫ذرات‬ ‫نانو‬ ‫تولید‬
‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫در‬ ‫استفاده‬ ‫برای‬ ‫زدایی‬
475
11. Ishikawa, H., Nakamura, Y., Jo, J., & Tabata, Y. (2012). Gelatin nanospheres incorporating siRNA for controlled
intracellular release, Biomaterials, 33(35), 9097-104. https://doi.org/10.1016/j.biomaterials.2012.08.032
12. Iida, H., Takayanagi, K., Nakanishi, T., & Osaka, T. (2007). Synthesis of Fe3O4 nanoparticles with various sizes and
magnetic properties by controlled hydrolysis, Journal of Colloid and Interface Science, 314(1), 274-280.
https://doi.org/10.1016/j.jcis.2007.05.047
13. Jahanshahi, M., Sanati, M.H., Minuchehr, Z., Hajizadeh, S., & Babaei, Z. (2008). Controlled fabrication of gelatin
nanoparticles as drug carriers, Nanotechnol. Its Appl. First Sharjah Int. Conf., 228, pp. 228–232.
https://doi.org/10.1063/1.2776720
14. Jalaja, K., Naskar, D., Kundu, S.C., & James, N.R. (2015). Fabrication of cationized gelatin nanofibers by
electrospinning for tissue regeneration. Rsc Advances, 5(109), 89521-89530. https://doi.org/10.1039/C5RA10384C
15. Jones, O., Decker, E.A., & McClements, D.J. (2010). Thermal analysis of ß-lactoglobulin complexes with pectins.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2009.10.001
16. Kirby, B.J., & Hasselbrink, E.F. (2004). Zeta potential of microfluidic substrates: 1. Theory, experimental
techniques, and effects on separations, Electrophoresis, 25(2), 187-202. https://doi.org/10.1002/elps.200305754
17. Kaintura, R., Sharma, P., Singh, S., Rawat, K., & Solanki, P. (2015). Gelatin nanoparticles as a drug delivery
system for proteins, Journal of Nanomedicine Research, 2, 00018. or carrageenan for production of stable
biopolymer particles, Food Hydrocolloids, 24(2), 239-248. https://doi.org/10.1007/s10853-015-9287-3
18. Khan, S.A., & Schneider, M. (2013). Improvement of nanoprecipitation technique for preparation of gelatin
nanoparticles and potential macromolecular drug loading, Macromolecular Bioscience, 13(4), 455-463.
http://doi.org//10.1002/mabi.201200382
19. Kommareddy,S., Shenoy, D.B., & Amiji, M.M. (2007). Gelatin nanoparticles and their biofunctionalization,
Nanotechnologies Lifesci no. september. https://doi.org/10.1002/9783527610419.ntls0011
20. Lohcharoenkal, W., Wang, L., Wang, Y., Chen, C., & Rojanasakul, Y. (2014). Protein nanoparticles as drug delivery
carriers for cancer therap Wang,y, BioMed research international. https://doi.org/10.1155/2014/180549
21. Li, J., Li, K., Wang, N., & Wu, X.S. (1997). A novel biodegradable system based on gelatin nanoparticles and poly
(lactic‐co‐glycolic acid) microspheres for protein and peptide drug delivery, Journal of Pharmaceutical Sciences,
86(8), 891-895.
22. Luo, Y., Teng, Z., & Wang, Q. (2012). Development of zein nanoparticles coated with carboxymethyl chitosan for
encapsulation and controlled release of vitamin D3, Journal of Agricultural and Food Chemistry.
23. Ma, Y., Zheng, Y., Zeng, X., Jiang, L., Chen, H., Liu, R., Huang, L., & Mei., L. (2011). Novel docetaxel-loaded
nanoparticles based on PCL-Tween 80 copolymer for cancer treatment, International Journal of Nanomedicine,
6(2679), e88. https://doi.org/10.2147/IJN.S25251
24. Nejat, H., Rabiee, M., Tahriri, M., Jazayeri, H.E., Rajadas, J., Ye, H., Cui, Z., & Tayebi, L. (2017). Preparation and
characterization of cardamom extract-loaded gelatin nanoparticles as effective targeted drug delivery system to treat
glioblastoma. Reactive and Functional Polymers, 120, 46–56.
https://doi.org/10.1016/j.reactfunctpolym.2017.09.008
25. Narayanan, D., Koyakutty, G.M.G, L. H, M., Nair, S., & Menon, D. (2013). Poly-(ethylene glycol) modified gelatin
nanoparticles for sustained delivery of the anti-inflammatory drug Ibuprofen-Sodium: An in vitro and in vivo
analysis, Nanomedicine: Nanotechnology, Biology and Medicine, 9(6), 818-828.
https://doi.org/10.1016/j.nano.2013.02.001
26. Nguyen, T.H., & Lee, B.T. (2010). Fabrication and characterization of cross-linked gelatin electro-spun nano-fibers,
Journal of Biomedical Science and Engineering, 3(12), 11-17. https://doi.org/10.4236/jbise.2010.312145
27. Rejinold, N.S., Muthunarayanan, M., Muthuchelian, K., Chennazhi, K.P., Nair., S.V., & Jayakumar, R. (2011).
Saponin-loaded chitosan nanoparticles and their cytotoxicity to cancer cell lines in vitro. Carbohydrate Polymers,
84, 407–416.
28. Shutava, T.G., Balkundi, S.S., Vangala, P., Steffan, J.J., Bigelow, R.L., Cardelli, J.A., O’Neal, D.P., & Lvov, Y.M.
(2009). Layer-by-layer-coated gelatin nanoparticles as a vehicle for delivery of natural polyphenols, Journal
American Chemical Society, 3(7), 1877–1885. https://doi.org/10.1021/nn900451a
29. Yang, L., Jian, W., Qiu, L., Jian, X., Zuo, D., Wang, D., & Yang, L. (2015). One pot synthesis of highly luminescent
polyethylene glycol anchored carbon dots functionalized with a nuclear localization signal peptide for cell nucleus
imaging, Nanoscale, 7(14), 6104-6113. https://doi.org/10.1039/C5NR01080B

14. 476
‫جلد‬ ،‫ایران‬ ‫غذایی‬ ‫صنایع‬ ‫و‬ ‫علوم‬ ‫پژوهشهای‬ ‫نشریه‬
19
‫شماره‬ ،
4
،
‫مهر‬
-
‫آبان‬
1402
30. Y, W., W, Z., L, Y., G.X, C. (2000). Preparation and characterization of gelatin gel with a gradient structure. Polymer
International, 49, 1600-1603.
https://doi.org/10.1002/1097-0126(200012)49:12<1600::AID-PI554>3.0.CO;2-K