3. Protein adalah bagian dari semua sel hidup dan
merupakan bagian terbesar tubuh sesudah air.
Seperlima bagian tubuh adalah protein,
separuhnya ada di dalam otot, seperlima di
dalam tulang dan tulang rawan, sepersepuluh di
dalam kulit, dan selebihnya di dalam jaringan
lain dan cairan tubuh.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
4. Protein mempunyai molekul besar dengan bobot
molekul bervariasi antara 5000 sampai jutaan.
Dengan cara hidrolisis oleh asam atau oleh
enzim, protein akan menghasilkan asam-asam
amino. Ada 20 jenis asam amino yang terdapat
dalam molekul protein.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
5. Asam amino merupakan monomer penyusun
protein yang dihubungkan melalui ikatan peptida
pada setiap ujungnya. Semua asam amino pada
protein mempunyai ciri yang sama. Gugus
karboksil (-COOH) dan gugus amina (-NH2) diikat
pada atom karbon yang sama.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
6. Asam amino terdiri atas karbon yang terikat pada
satu gugus karboksil (- COOH), satu gugus amino
(-NH2), satu atom hidrogen (-H) dan satu gugus
radikal (-R) atau rantai cabang.
Rumus umum asam amino ialah :
R – CH – COOH
NH2
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
8. Asam amino yang dibutuhkan tubuh, tetapi tidak
dapat disintesis dalam tubuh
Leusin Isoleusin Valin
Arginin Histidin Metionin
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
9. Asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh
Alanin
As.
aspartat
As.
Glutamat
Glisin Glutamin Serin
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
10. Metabolisme adalah proses pemecahan zat-zat
gizi di dalam tubuh untuk menghasilkan energi
atau untuk pembentukan struktur tubuh. Suatu
rentetan reaksi kimia dari awal hingga akhir yang
terjadi dalam metabolisme dinamakan jalur
metabolisme
Katabolis
me
Anabolisme
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
11. Reaksi katabolisme adalah reaksi yang memecah
ikatan kompleks menjadi ikatan lebih sederhana.
Reaksi katabolisme biasanya melepaskan energi.
Contoh reaksi katabolisme adalah pemecahan
glikogen menjadi glukosa, trigliserida menjadi
gliserol dan asam lemak serta protein menjadi
asam amino.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
12. Reaksi anabolisme adalah reaksi membangun dari
ikatan sederhana ke ikatan lebih besar dan
kompleks misalnya glukosa diubah menjadi
glikogen; asam lemak dan gliserol menjadi
trigliserida; serta asam amino menjadi protein.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
13. Tahap awal reaksi metabolisme asam amino
melibatkan pelepasan gugus amino, kemudian
baru perubahan kerangka karbon pada molekul
asam amino. Dua proses utama pelepasan gugus
amino : 1. Transaminasi
2. Deaminasi Oksidatif
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
14. Transaminasi ialah proses katabolisme asam amino
yang melibatkan pemindahan gugus amino dari satu
asam amino kepada asam amino lain. Dalam reaksi
transaminasi ini gugus amino dari suatu asam amino
dipindahkan kepada salah satu dari tiga senyawa
keto, yaitu asam piruvat, α ketoglutarat atau
oksaloasetat, sehingga senyawa keto ini diubah
menjadi asam amino, sedangkan asam amino semula
diubah menjadi asam keto.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
15. Asam amino dengan reaksi transaminasi dapat
diubah menjadi asam glutamat. Dalam beberapa
sel misalnya dalam bakteri, asam glutamat dapat
mengalami proses deaminasi oksidatif yang
menggunakan glutamat dehidrogenase sebagai
katalis.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
16. Penyakit urin sirup maple atau maple syrup urine
disease
Penyakit ini merupakan gangguan yang
diturunkan dari metabolisme asam amino rantai
bercabang dimana terdapat peningkatan
kuantitas leusin, isoleusin, valin, dan
berhubungan dengan oxoacids di dalam cairan
tubuh.
Alivia Salma L IKM UNNES 2015
