1. KOD DAN NAMA
PROGRAM / PROGRAM
CODE AND NAME
SENI KULINARI
TAHAP / LEVEL LEVEL 2 (SEMESTER 3)
NO DAN TAJUK MODUL/
MODULE NO AND TITLE
HSK 302 FOOD SERVICE OPERATION II
NO DAN PERNYATAAN
TUGASAN /TASK(S) NO
AND STATEMENT
PERFORM SET UP ACTION STALL ITEM
OBJEKTIF MODUL /
MODULE OBJECTIVE
OBTAIN ACTION STALL LAYOUT, SELECT UTENCILS AND
EQUIPMENT, SELECT ACTION STALL DISHES, ARRANGE
ACTION STALL DISPLAY.
NO KOD / CODE NO HSK 302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 1 Drp / Of : 6
TAJUK /TOPIC : PERFORM SET UP ACTION STALL ITEMS
TUJUAN / PURPOSE : Tujuan modul ini adalah untuk menerangkan bentuk
susun atur action stall, jenis-jenis peralatan yang
digunakan di action stall, kesesuaian masakan dan
teknik memperagakan makanan.
UNIT SENI KULINARI
JABATAN HOSPITALITI
KOLEJ VOKASIONAL KANGAR,
PERLIS
KERTAS PENERANGAN /
INFORMATION SHEET

2. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 2 Drp / Of : 8
Pengenalan
Salah satu bentuk bufet adalah mempunyai sebaris gerai-gerai makanan di mana
pelanggan mengambil makanan yang mereka perlukan dan mereka berjalan di
sepanjang gerai seterusnya membayar di kaunter juruwang terakhir. Bentuk gerai
sebaris seperti ini adalah yang paling biasa dilihat di kafeteria. Satu lagi dikenali
sebagai "semua anda boleh makan" bufet mempunyai bayaran yang ditetapkan dan
pelanggan boleh membantu diri mereka dengan makanan sebanyak mana yang
mereka ingin makan. Cara ini sering didapati di restoran.
Perkhidmatan buffet berkesan untuk tetamu yang ramai. Perkhidmatan ini juga
popular kerana ia memberikan pelanggan banyak pilihan dan keupayaan untuk
memeriksa makanan sebelum memilih ia. Perkhidmatan bufet melibatkan tetamu
yang memilih sendiri makanan, ia secara umumnya dilihat sebagai perkhidmatan
makanan yang kurang elegan. Walau bagaimanapun, ia perkhidmatan makanan
yang paling sesuai pada hari cuti dan masa-masa yang sama untuk mengurangkan
bilangan kakitangan.
Jenis-jenis makanan yang sesuai dalam konsep gerai adalah mi tempatan seperti
mee rebus, laksa, mee kari, soto, cendol / ABC, Yong Taufoo, kuih-muih dan lain-
lain. Biasanya gerai teknik item paparan boleh dibahagikan kepada dua teknik
seperti food display dan action stall.
Stalls item display technique/ Teknik memperagakan makanan
Teknik stall item display boleh dibahagi kepada 2 teknik :
i. Display Stall / Food display
ii. Action Stall / Action Corner
Display Stall
Biasanya, semua makanan di pamer di atas meja di mana pinggan dan alat-alat lain
seperti bakul adalah diperlukan. Kreativiti dalam menghidang makanan amat penting
untuk menarik minat pelanggan dan menambah selera makan. Pencahayaan dan
warna juga memainkan peranan penting dalam paparan makanan gerai untuk
merangsang mood tetamu.

3. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 3 Drp / Of : 8
Figure 1 : Food display in formal concept
Figure 2 : Food Display in leasure concept
Action Stall
Pada asasnya, action stall corner perlu persediaan di tempat kejadian yang
berkemahiran daripada tukang masak dan kesegaran bahan-bahan adalah satu
kemestian untuk seksyen ini. Biasanya bahagian ini diadakan semasa perkhidmatan
bufet. Makanan yang biasanya sesuai dalam seksyen ini seperti gerai mi, gerai telur
dan yong tau foo.
Figure 3: Action Corner – hot cooking

4. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 4 Drp / Of : 8
Figure 4: Action corner – flambé
=
Figure 5: Action corner - egg stall
Action stall dishes/ Masakan di action stall
1. Local noodle seperti laksa, mee kari, mee hoo sup, mee rebus
2. Cendol/ ABC
3. Yong Taufoo
4. Kuih muih

5. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 5 Drp / Of : 8
Laksa Mee hoon sup
Susunan Gerai
Jenis susunan gerai
JENIS PELAN LANTAI
L-Shaped
Susunan L shaped sesuai untuk ruang yang
sempit dan terhad yang hanya muat bagi
menempatkan 1 atau 2 gerai sahaja. Majlis
yang kecil biasanya menggunakan susunan
ini.
U-Shaped
Susunan U shaped biasanya untuk ruang
yang besar oleh itu, susunan gerai akan
nampak lebih kemas. Majlis yang besar
seperti majlis perkahwinan menggunakan
susunan ini.

6. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 6 Drp / Of : 8
Jenis dan kegunaan perkakas dan peralatan
JENIS KEGUNAAN
Dapur gas Untuk memasak
Sudip Untuk mengacau dan membalikkan makanan
Pisau Mengupas, memotong dan mencincang
bahan makanan
Periuk Untuk merebus, mencelur, merendidih bahan
makanan
Senduk Untuk mengacau masakan berkuah
Landas cincang Alas kayu yg digunakan untuk tujuan
memotong dan mencincang bahan makanan
Kuali Menggoreng makanan
Pengisar Mengisar bahan makanan
Mangkuk hidang Menghidangkan masakan
Pinggan makan Menghidang masakan
Kuali leper Menggoreng

7. NO KOD / CODE NO HSK302/M8K2/P(1/1) Muka / Page : 6 Drp / Of : 8
Jenis dan kegunaan perkakas dan peralatan
JENIS KEGUNAAN
Dapur gas Untuk memasak
Sudip Untuk mengacau dan membalikkan makanan
Pisau Mengupas, memotong dan mencincang
bahan makanan
Periuk Untuk merebus, mencelur, merendidih bahan
makanan
Senduk Untuk mengacau masakan berkuah
Landas cincang Alas kayu yg digunakan untuk tujuan
memotong dan mencincang bahan makanan
Kuali Menggoreng makanan
Pengisar Mengisar bahan makanan
Mangkuk hidang Menghidangkan masakan
Pinggan makan Menghidang masakan
Kuali leper Menggoreng