Friuli Venezia Giulia Sommelier AIS

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Lezione AIS secondo livello sommelier Friuli Venezia Giulia

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  • Ciao, ho provato a scaricare la presentazione ma non è in pdf o power point. Dezipanndolo mi crea una serire di cartelle e file. Come fare? Grazie
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Friuli Venezia Giulia Sommelier AIS

  1. 1. Enografia Italiana: Friuli Venezia Giulia
  2. 2. Fatti fondamentali <ul><li>Tra i più grandi bianchi al mondo (COF) </li></ul><ul><li>Rossi in crescita </li></ul><ul><li>Tocai Friulano </li></ul><ul><li>Riscoperta vinificazione antica (anfore) </li></ul><ul><li>Carso </li></ul><ul><li>Picolit e Ramandolo </li></ul>
  3. 3. Storia <ul><li>Viticoltura anche pre-romana </li></ul><ul><li>Roma, Cesare e Aquileia (183 a.c): Forum Iulii </li></ul><ul><li>1324: censimento vini ad Acquileia </li></ul><ul><li>1500: (sotto Venezia) Vini autoctoni friulani in tutto mediterraneo (tocai, schioppettino, pignolo) </li></ul><ul><li>1765: (sotto Austria) Società Agraria Teresiana </li></ul><ul><li>1930: post filossera varietà internazionali </li></ul><ul><li>1960: passaggio a vini di qualità con Schiopetto e Felluga </li></ul><ul><li>1990: successi mondiali </li></ul>
  4. 4. Grandi DOC <ul><li>Isonzo </li></ul><ul><ul><li>vini intensamente fragranti, forte personalità </li></ul></ul><ul><ul><li>Ronco del Gelso, Lis Neris (Pinot Grigio) </li></ul></ul><ul><li>Grave </li></ul><ul><ul><li>anfiteatro morenico, erosioni fluviali (graves) </li></ul></ul><ul><ul><li>Merlot e tocai </li></ul></ul><ul><li>Latisana </li></ul><ul><ul><li>Da bonifiche, merlot, cabernet, leggeri </li></ul></ul><ul><li>Annia </li></ul><ul><ul><li>Buona intensità e profumi </li></ul></ul>
  5. 5. COF Colli Orientali del Friuli <ul><li>Grande varietà di stili, altissima qualità </li></ul><ul><li>Bianchi: Tocai, Ribolla gialla, Traminer, Verduzzo, Picolit </li></ul><ul><li>Rossi: schioppettino, pignolo, refosco </li></ul><ul><li>Assemblaggi Internazionali merlot cabernet, chardonnay, pinot bianco </li></ul><ul><li>Sottozone Cialla e Rosazzo (più freddo e umido) </li></ul><ul><li>Felluga (Sossò da merlot e refosco), Vie di Romans, Jermann (internazionali), Russiz, Dorigo, Vigne di Zamò (Vigne cinquant'anni) </li></ul>
  6. 6. Collio Goriziano <ul><li>Quasi solo vini bianchi </li></ul><ul><li>Monovarietali autoctoni </li></ul><ul><li>Tipico uvaggio: tocai, ribolla e malvasia istriana </li></ul><ul><li>Schiopetto 1965: tecnologia e sensibilità </li></ul><ul><ul><li>Uso lieviti autoctoni </li></ul></ul><ul><ul><li>Blanc des Rosis, “storico” assemblaggio da uve Tocai Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Malvasia e Ribolla </li></ul></ul><ul><ul><li>Sot lis </li></ul></ul><ul><li>Venica e Venica (sauvignon), Livon (tiare alte cab/merlot) </li></ul>
  7. 7. La lotta del Tocai <ul><li>Denominazioni conflittuali con l'Ungheria </li></ul><ul><li>Tokaj vs Tocai </li></ul><ul><ul><li>Dolce e muffato vs secco e vivace, furmint e “tocai” </li></ul></ul><ul><li>Compromesso: Tocai in italia, Friulano all'estero </li></ul><ul><li>Profumi: </li></ul><ul><ul><li>Caratteristicha mandorla amarognola, miele, frutta matura pesca. Frutti tropicali, in particolare ananas, pompelmo e banana. Fiori di campo, biancospino, ginestra, camomilla, acacia, timo, rosmarino </li></ul></ul><ul><li>Abbinamento con prosciutto San Daniele </li></ul>
  8. 8. Ribolla gialla <ul><li>Dal XIII secolo </li></ul><ul><li>Vini rotondi, fruttati, mediamenti complessi, non eccesivo alcol </li></ul><ul><li>Necessita di collina </li></ul><ul><li>Esperimenti riusciti macerazioni lunghe </li></ul><ul><li>Affinamento in anfore stile Romani e Georgia (Gravner) </li></ul><ul><li>Contiguità stile con Slovenia </li></ul>
  9. 9. Autoctoni (bianchi) da scoprire <ul><li>Malvasia Istriana </li></ul><ul><ul><li>In Friuli dal 1300, fresco, gustoso, piacevole (Vie di Romans) </li></ul></ul><ul><li>Verduzzo friulano </li></ul><ul><ul><li>Dolce e secco, da aperitivo o da dessert </li></ul></ul><ul><ul><li>Antichissimo, molto fruttato, vini semplici </li></ul></ul><ul><li>Vitoska </li></ul><ul><ul><li>Da sempre a Trieste, vini beverini ma eleganti </li></ul></ul><ul><ul><li>Esempio biodinamici impressionanti per complessità e intensità aromatica </li></ul></ul><ul><li>Glera (antenato prosecco?) </li></ul>
  10. 10. Autoctoni (rossi) da scoprire <ul><li>Pignolo </li></ul><ul><ul><li>Profumato, sapido, armonico, molto fruttato </li></ul></ul><ul><ul><li>Grandi esempi di vini importanti </li></ul></ul><ul><li>Refosco dal peduncolo rosso </li></ul><ul><ul><li>Autoctono più coltivato </li></ul></ul><ul><ul><li>Vinoso, giovane, frutti di bosco su sfondo amarognolo </li></ul></ul><ul><ul><li>Terrano: clone antico nel Carso </li></ul></ul><ul><li>Schioppettino </li></ul><ul><ul><li>Buon corpo, non molto alcol, acidità, fresco e citrino </li></ul></ul><ul><li>Tazzelenghe </li></ul><ul><ul><li>Ruspante, acido, tannico astringente da giovane </li></ul></ul>
  11. 11. Ramandolo DOCG (2001) <ul><li>Prima DOCG Friuliana </li></ul><ul><li>Clone locale di Verduzzo giallo </li></ul><ul><li>Appassimento su graticci o su pianta </li></ul><ul><li>Dolce ma non troppo </li></ul><ul><li>Aromatico, floreale, fruttato, mela cotogna, pesca matura, miele e fiori appassiti di glicine e acacia </li></ul><ul><li>Ottimo su dolci </li></ul>
  12. 12. Picolit DOCG <ul><li>Da sempre celebrato, rarissimo (150k) </li></ul><ul><li>Veronelli “Château d’Yquem italiano” </li></ul><ul><li>Acinellatura e appassimento </li></ul><ul><li>Da meditazione? </li></ul><ul><ul><li>Ostriche e tartufi di mare, fegato grasso d’oca marinato, quaglia ripiena di foie gras, animelle in crosta con yogurt speziato. </li></ul></ul><ul><li>Fiori, frutta albicocca pesca, miele d'acacia, ginger, speziatura </li></ul><ul><li>Varietale, appassito, botritizzato </li></ul><ul><ul><li>Moltissime (troppe?) differenze stilistiche </li></ul></ul>
  13. 13. Carso <ul><li>Istria italiana </li></ul><ul><li>calcare gessoso, porosi, solcati da corsi d'acqua sotterranei - formazione geologica detta appunto &quot;carsica&quot;. </li></ul><ul><li>clima instabile, altitudini variabili fra 200 e 500 m </li></ul><ul><li>Refosco Istriano, detto Terrano (rosso) </li></ul><ul><li>Malvasia Istriana (bianca). </li></ul><ul><li>proprietà medicamentose </li></ul><ul><li>Glera --> prosecco? </li></ul><ul><li>Gravner e anfore </li></ul>
  14. 14. Gastronomia <ul><li>DOP: Montasio, Prosciutto di San Daniele </li></ul><ul><li>Olio d'oliva DOP: Tergeste </li></ul><ul><li>Cucina povera dove predominano patate, rape, ortaggi coltivati nella zona </li></ul><ul><li>Tipico mangiare friulano è la MINESTRA, di tutti i tipi anche dolci (zuppe, minestre, minestroni) </li></ul><ul><li>la più famosa è quella di fagioli (rossi e cotta a lungo nel coccio con lardo e aromi vari </li></ul><ul><li>frico (crespelle di formaggio) </li></ul>
  15. 15. Gastronomia (2) <ul><li>brodetto alla triestina (pesce), gnocchi di prugne o susine, </li></ul><ul><li>gulasch triestino, polenta concia (gnocchi polenta e formaggio) </li></ul><ul><li>cubana (o gubana) con frutta secca, canditi, uvetta e grappa </li></ul>

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