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Friuli Venezia Giulia Sommelier AIS

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Lezione AIS secondo livello sommelier Friuli Venezia Giulia

Lezione AIS secondo livello sommelier Friuli Venezia Giulia

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  • Ciao, ho provato a scaricare la presentazione ma non è in pdf o power point. Dezipanndolo mi crea una serire di cartelle e file. Come fare? Grazie
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  • 1. Enografia Italiana: Friuli Venezia Giulia
  • 2. Fatti fondamentali
    • Tra i più grandi bianchi al mondo (COF)
    • Rossi in crescita
    • Tocai Friulano
    • Riscoperta vinificazione antica (anfore)
    • Carso
    • Picolit e Ramandolo
  • 3. Storia
    • Viticoltura anche pre-romana
    • Roma, Cesare e Aquileia (183 a.c): Forum Iulii
    • 1324: censimento vini ad Acquileia
    • 1500: (sotto Venezia) Vini autoctoni friulani in tutto mediterraneo (tocai, schioppettino, pignolo)
    • 1765: (sotto Austria) Società Agraria Teresiana
    • 1930: post filossera varietà internazionali
    • 1960: passaggio a vini di qualità con Schiopetto e Felluga
    • 1990: successi mondiali
  • 4. Grandi DOC
    • Isonzo
      • vini intensamente fragranti, forte personalità
      • Ronco del Gelso, Lis Neris (Pinot Grigio)
    • Grave
      • anfiteatro morenico, erosioni fluviali (graves)
      • Merlot e tocai
    • Latisana
      • Da bonifiche, merlot, cabernet, leggeri
    • Annia
      • Buona intensità e profumi
  • 5. COF Colli Orientali del Friuli
    • Grande varietà di stili, altissima qualità
    • Bianchi: Tocai, Ribolla gialla, Traminer, Verduzzo, Picolit
    • Rossi: schioppettino, pignolo, refosco
    • Assemblaggi Internazionali merlot cabernet, chardonnay, pinot bianco
    • Sottozone Cialla e Rosazzo (più freddo e umido)
    • Felluga (Sossò da merlot e refosco), Vie di Romans, Jermann (internazionali), Russiz, Dorigo, Vigne di Zamò (Vigne cinquant'anni)
  • 6. Collio Goriziano
    • Quasi solo vini bianchi
    • Monovarietali autoctoni
    • Tipico uvaggio: tocai, ribolla e malvasia istriana
    • Schiopetto 1965: tecnologia e sensibilità
      • Uso lieviti autoctoni
      • Blanc des Rosis, “storico” assemblaggio da uve Tocai Friulano, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Malvasia e Ribolla
      • Sot lis
    • Venica e Venica (sauvignon), Livon (tiare alte cab/merlot)
  • 7. La lotta del Tocai
    • Denominazioni conflittuali con l'Ungheria
    • Tokaj vs Tocai
      • Dolce e muffato vs secco e vivace, furmint e “tocai”
    • Compromesso: Tocai in italia, Friulano all'estero
    • Profumi:
      • Caratteristicha mandorla amarognola, miele, frutta matura pesca. Frutti tropicali, in particolare ananas, pompelmo e banana. Fiori di campo, biancospino, ginestra, camomilla, acacia, timo, rosmarino
    • Abbinamento con prosciutto San Daniele
  • 8. Ribolla gialla
    • Dal XIII secolo
    • Vini rotondi, fruttati, mediamenti complessi, non eccesivo alcol
    • Necessita di collina
    • Esperimenti riusciti macerazioni lunghe
    • Affinamento in anfore stile Romani e Georgia (Gravner)
    • Contiguità stile con Slovenia
  • 9. Autoctoni (bianchi) da scoprire
    • Malvasia Istriana
      • In Friuli dal 1300, fresco, gustoso, piacevole (Vie di Romans)
    • Verduzzo friulano
      • Dolce e secco, da aperitivo o da dessert
      • Antichissimo, molto fruttato, vini semplici
    • Vitoska
      • Da sempre a Trieste, vini beverini ma eleganti
      • Esempio biodinamici impressionanti per complessità e intensità aromatica
    • Glera (antenato prosecco?)
  • 10. Autoctoni (rossi) da scoprire
    • Pignolo
      • Profumato, sapido, armonico, molto fruttato
      • Grandi esempi di vini importanti
    • Refosco dal peduncolo rosso
      • Autoctono più coltivato
      • Vinoso, giovane, frutti di bosco su sfondo amarognolo
      • Terrano: clone antico nel Carso
    • Schioppettino
      • Buon corpo, non molto alcol, acidità, fresco e citrino
    • Tazzelenghe
      • Ruspante, acido, tannico astringente da giovane
  • 11. Ramandolo DOCG (2001)
    • Prima DOCG Friuliana
    • Clone locale di Verduzzo giallo
    • Appassimento su graticci o su pianta
    • Dolce ma non troppo
    • Aromatico, floreale, fruttato, mela cotogna, pesca matura, miele e fiori appassiti di glicine e acacia
    • Ottimo su dolci
  • 12. Picolit DOCG
    • Da sempre celebrato, rarissimo (150k)
    • Veronelli “Château d’Yquem italiano”
    • Acinellatura e appassimento
    • Da meditazione?
      • Ostriche e tartufi di mare, fegato grasso d’oca marinato, quaglia ripiena di foie gras, animelle in crosta con yogurt speziato.
    • Fiori, frutta albicocca pesca, miele d'acacia, ginger, speziatura
    • Varietale, appassito, botritizzato
      • Moltissime (troppe?) differenze stilistiche
  • 13. Carso
    • Istria italiana
    • calcare gessoso, porosi, solcati da corsi d'acqua sotterranei - formazione geologica detta appunto "carsica".
    • clima instabile, altitudini variabili fra 200 e 500 m
    • Refosco Istriano, detto Terrano (rosso)
    • Malvasia Istriana (bianca).
    • proprietà medicamentose
    • Glera --> prosecco?
    • Gravner e anfore
  • 14. Gastronomia
    • DOP: Montasio, Prosciutto di San Daniele
    • Olio d'oliva DOP: Tergeste
    • Cucina povera dove predominano patate, rape, ortaggi coltivati nella zona
    • Tipico mangiare friulano è la MINESTRA, di tutti i tipi anche dolci (zuppe, minestre, minestroni)
    • la più famosa è quella di fagioli (rossi e cotta a lungo nel coccio con lardo e aromi vari
    • frico (crespelle di formaggio)
  • 15. Gastronomia (2)
    • brodetto alla triestina (pesce), gnocchi di prugne o susine,
    • gulasch triestino, polenta concia (gnocchi polenta e formaggio)
    • cubana (o gubana) con frutta secca, canditi, uvetta e grappa

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