Kombucha tea
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Kombucha tea

on

  • 1,242 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,242
Views on SlideShare
1,242
Embed Views
0

Actions

Likes
1
Downloads
29
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft Word

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Kombucha tea Kombucha tea Document Transcript

  • A. Latar Belakang Masalah Kesehatan merupakan memiliki peranan penting dalam kehidupan manusia, bisa dibilang kini menjadi salah satu kebutuhan primer dalam kehidupan kita. Namun, sehat itu bukanlah sesuatu hal yang bisa kita raih dengan mudah. Kesehatan haruslah kita jaga. Banyak cara menjaga kesehatan salah satunya ialah menjaga stamina dan mengkonsumsi makanan sehat. Tetapi, seiring berkembangnya zaman kini banyak makanan dan minuman yang kita konsumsi tidaklah menunjang kesehatan, justru malah merusak kesehatn kita atau dengan kata lain membuat kita sakit. Obat farmasi, itulah yang sudah menjadi andalan kita ketika kondisi tubuh mulai menurun. Padahal kita sudah tahu bahwa obat yang kita konsumsi itu begitu pahit rasanya. Apabila telah begitu maka terdengarlah pepatah “mana ada sieh obat yang enak?” padahal bukankah jaman sudah maju? Bukankah seharusnya kita bisa berkembang? Kenapa tidak apabila kita buat obat yang bercita rasa? Berdasarkan berjuta pemikiran dan kenyataan yang ada maka dari itu kami berniat melalukan penelitian yang berjudul “Acetobacter Xylinum Sebagai Bakteri Pembuat Kombucha Tea” ini. 1
  • B. Batasan Masalah Mengingat begitu luasnya ruang lingkup pada penelitian ini, maka penulis membatasi permasalahan tersebut pada: 1) Proses pembuatan kombucha tea dilakukan samas eperti eksperimen yang pernah dilakukan dari sumber penelitian. 2) Proses pembuatan kombucha tea tidak disertai penelitian zat-zat yang terkandung di dalamnya secara langsung.C. Rumusan Masalah Dalam penelitian ini kami mencoba merumuskan persoalan dalam bentuk pertanyaan: 1) Bagaimanakah proses pembuatan kombucha tea? 2) Bagaimanakah mengondisikan suhu tempat pembuatan kombucha tea agar bakteri Acetobacter Xylinum dapat berkembang dengan baik? 3) Berapa lama hari yang diperlukan agar keasaman kombucha tea cukup?D. Tujuan Penelitian Penelitian ini bertujuan untuk: 1) Mengetahui proses pembuatan kombucha tea. 2) Membuat informasi tentang kambucha tea setelah penelitian selesai. 2
  • E. Manfaat Penelitian Penelitian yang kami lakukan ini mudah-mudahan dapat bermanfaat bagi kami, maupun bagi para pembaca atau pihak-pihak lain yang berkepentingan. Manfaat bagi kami adalah dapat menambah pengetahuan mengenai cara pembuatan dan manfaat dari kombucha tea. Adapun manfaat bagi masyarakat adalah dapat mengetahui manfaat dan kegunaan dari kombucha tea sebagai obat.F. Hipotesis Dalam penelitian ini kami memiliki hipotesis sebagai jawaban awal dari rumusan masalah yang kami bentuk dalam bentuk pernyataan: 1) Kombucha tea dibuat dengan proses fermentasi. Pemikiran ini kami dapat karena kombucha tea memiliki cita rasa asam yang dihasilkan oleh Acetobacter Xylinum yang sebenarnya ialah sejenis bakteri baik yang membantu proses pembusukan atau fermentasi. 2) Suhu yang diperlukan untuk membantu proses fermentasi agar bakteri Acetobacter Xylinum dapat berkembang biak dengan baik ialah suhu ruangan. Karena, Acetobacter Xylinum merupakan bakteri yang memerlukan proses pembakaran energy dalam tubuhnya untuk berkembang biak. 3
  • 3) Hari yang diperlukan untuk memberiakan cita rasaa yang cukup pada kombucha tea adalah 5 hari. Karena, Acetobacter Xylinum ialah bakteri yang membutuhkan waktu cukup lama untuk mebuat hifa sebagai alat berkembang biaknya.G. Metode Penelitian Metode yang kami lakukan adalah metode eksperimen dan studi pustaka.H. Teh Teh adalah minuman yang mengandung kafein, sebuah infusi yang dibuat dengan cara menyeduh daun, pucuk daun, atau tangkai daun yang dikeringkan dari tanaman Camellia sinensis dengan air panas. Teh yang berasal dari tanaman the dibagi menjadi 4 kelompok yaitu teh hitam, teh olong,teh hijau, dan teh putih. Istilah "teh" juga digunakan untuk minuman yang dibuat dari buah, rempah- rempah atau tanaman obat lain yang diseduh misalnya, teh rosehip, camomile, krisan dan Jiaogulan. Teh yang tidak mengandung daun teh disebut teh herbal. Teh merupakan sumber alami kafein, teofilin dan antioksidan dengan kadar lemak, karbohidrat atau protein mendekati nolpersen. Teh bila diminum terasa sedikit pahit yang merupakan kenikmatan tersendiri dari teh. Negeri Cina menjadi tempat lahirnya teh, disanalah pohon teh Cina (Camellia sinensis) ditemukan dan berasal. Tepatnya di provisnsi Yunnan, bagian barat daya 4
  • (South-West) Cina. Iklim wilayah itu tropis dan sub-tropis, dimana daerahtersebut memang secara keseluruhan adalah hutan jaman purba. Daerah demikian,yang hangat dan lembab menjadi tempat yang sangat cocok bagi tanaman teh,bahkan ada teh liar yang berumur 2,700 tahun dan selebihnya tanaman teh yangditanam yang mencapai usia 800 tahun ditemukan ditempat ini. Legenda menjadi bentuk dokumentasi yang paling tua, dimana diceritakanbahwa Dewa pertanian yang menjadi cikal bakal pertanian dan temuan obat -obatan, juga yang menjadi penemu teh. Dikatakan dalam bukunya bahwa iasecara langsung mencoba ratusan herbal. Suatu waktu dewa terkena 72 racun, danternyata daun teh mampu menangkal semua racun tersebut. Teh Cina pada awalnya memang digunakan untuk bahan obat – obatan (Abadke-8 SM), itupun sudah berumur ribuan tahun riwayatnya. Orang – orang Cinapada waktu itu mengunyah teh (770 SM – 476 SM) mereka menikmati rasa yangmenyenangkan dari sari daun teh. Teh juga sering kali dipadukan dengan ragamjenis makanan dan racikan sop. Pada jaman pemerintahan dinasty Han (221 SM – 8 M), teh mulai diolahdengan pemrosesan yang terbilang sederhana, dibentuk membulat, dikeringkandan disimpan, teh mulai dijadikan sebagai minuman, teh diseduh dandikombinasikan dengan ramuan lain (misalnya : jahe) dan kebiasaan ini melekatkuat dengan kebudayaan masyarakat Cina. Lebih jauh lagi, teh kemudiandigunakan sebagai tradisi dalam menjamu para tamu. Setelah jaman DinastiMing, banyak ragam jenis teh kemudian ditemukan dan ditambahakan, teh yang 5
  • populer nantinya ini banyak dikembangkan di daerah Canton(Guangdong) danFukien(Fujian). Konsumsi budaya Cina akan kebiasaan minum teh pun menyebar, bahkanmelekat erat pada setiap lapisan masyarakat.Pada tahun 800 M., Lu Yu menulisbuku yang mendefiniskan tentang teh, dengan judul Cha Ching. Lu Yu adalahseorang anak yatim yang dibesarkan oleh cendekiawan Pendeta Budha disalahsatu Biara terbaik di Cina. Sebagai seorang pemuda, diapun acap kali melawandisiplin pendidikan kependetaan yang kemudian membuatrnya memiliki dayapengamatan yang baik, performasinya pun meningkat dari tahun ke tahun,meskipun demikian, ia merasa hidupnya hampa dan tidak bermakna. Setelah setengah perjalan hidupnya, ia pensiun selama 5 tahun untukmengasingkan diri. Dengan riwayat hidup dan perjalanan yang pernahdisinggahinya, ia mengkondisikan beragam metode dalam bertanam danmengelola teh jaman Cina Purba Jika kita meminum secangkir teh, maka kita setidaknya tahu apa saja zatterbaik yang ada di dalam secangkir teh yang kita minum. Zat apa saja yangterdapat dalam teh sehingga membuatnya dikenal sebagai minuman kayamanfaat? Berikut ini beberapa zat utama yang bermanfaat yang terdapat di dalamsecangkir teh.1) Polifenol Polifenol pada teh berupa katekin dan flavanol. Senyawa ini berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkap radikal bebas dalam tubuh juga ampuh mencegah berkembangnya sel kanker dalam tubuh. Radikal bebas 6
  • ada di tubuh kita karena lingkungan udara yang tercemar polusi dan juga dari makanan yang kita makan. 2) Vitamin E Dalam satu cangkir teh mengandung vitamin E sebanyak sekitar 100-200 IU yang merupakan kebutuhan satu hari bagi tubuh manusia. Jumlah ini berfungsi menjaga kesehatan jantung dan membuat kulit menjadi halus. 3) Vitamin C Vitamin ini berfungsi sebagai imunitas atau daya tahan bagi tubuh manusia. Selain itu vitamin C juga berfungsi sebagai antioksidan yang diperlukan untuk ketahanan tubuh manusia terhadap penyakit. 4) Vitamin A Vitamin A yang ada pada teh berbentuk betakaroten merupakan vitamin yang diperlukan tubuh dapat tercukupi.I. Acetobacter Xylinum Acetobacter adalah sebuah genus bakteri asam asetat ditandai dengan kemampuan untuk mengubah etanol untuk asam asetat dengan adanya oksigen. Ada beberapa spesies dalam genus ini, dan ada bakteri lain mampu membentuk asam asetat dalam berbagai kondisi, tetapi semua Acetobacter dikenal dengan kemampuan yang khas. 7
  • Acetobacter ini sangat penting secara komersial, karena:  Mereka digunakan dalam produksi cuka (dengan sengaja mengubah etanol pada anggur menjadi asam asetat).  Mereka dapat menghancurkan anggur yang mereka menginfeksi dengan memproduksi jumlah yang berlebihan dari asam asetat atau etil asetat, yang keduanya dapat membuat anggur yang enak.  Mereka digunakan untuk mengasamkan sengaja bir selama periode pematangan yang panjang dalam produksi tradisional Flemish Ales Sour. Pertumbuhan Acetobacter pada anggur dapat ditekan melalui sanitasi yangefektif, dengan pengecualian lengkap udara dari anggur di gudang, dan denganmenggunakan jumlah moderatsulfur dioksida dalam anggur sebagai pengawet. Acetobacter dapat dengan mudah dibedakan di laboratorium denganpertumbuhan mereka koloni pada medium yang mengandung etanol sekitar 7%dan cukup kalsium karbonat untuk membuat media sebagianburam. Ketika Acetobacter koloni membentuk asam asetat yang cukup darietanol, kalsium karbonat di sekitar koloni larut, membentuk zona bening yangsangat berbeda. Acetobacter xylinum adalah bakteri gram negatif dan unik dalam sintesisproduktif atas selulosa. Deretan pori-pori khas mengeluarkan mini kristal rantaiglukan yang kemudian bergabung menjadi mikrofibril. Cluster hasil mikrofibrildalam struktur senyawa yang dikenal sebagai pita. Pita dapat diamati secaralangsung menggunakan mikroskop cahaya, dan studi selang waktu yang 8
  • menunjukkan Acetobacter sel menghasilkan selulosa. Acetobacter adalah sistem model untuk mempelajari enzim dan gen yang terlibat dalam biosintesis selulosa. Organisme ini juga menjanjikan untuk menjadi sumber penting bagi masa depan selulosa pada kertas, tekstil, dan industri kayu, asalkan fermentasi yang dapat secara efektif ditingkatkan.J. Fermentasi Fermentasi adalah proses produksi energy dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpaoksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobic dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobic dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor electron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot. 9
  • Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yangdigunakan dan produk yang dihasilkan. Secara singkat,glukosa (C6H12O6) yangmerupakan gula paling sederhana , melalui fermentasi akanmenghasilkan etanol (2C2H5OH). Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi, dandigunakan pada produksi makanan. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Jalur biokimia yang terjadi, sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yangterlibat, tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis, yang merupakan bagian daritahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. Jalur terakhir akanbervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.K. Kombucha Tea Kombucha adalah jamur teh yang berasal dari Asia Timur dan tersebarke Jerman melalui Rusia sekitar pergantian abad ke-20. Penyembuh berbagai macampenyakit ini semakin banyak digunakan di rumah tangga di pelbagai negara di Asia. 10
  • Jamur kombucha merupakan membrane jaringan jamur-jamur yangbersifat gelatinoid danliat, serta berbentuk piringan datar. Kombucha hidupdalam larutan nustrisi teh-gula yang tumbuh dengan cara germinasi. Pada mulanya,piringan jamur tumbuh meluas pada permukaan the lalu menebal. Bila dirawat secarabenar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat, sehingga akan hidup sepanjang umurpemilik serta keturunannya. Kombucha tea (the kombucha) merupakan produk minuman tradisional hasilfermentasi larutan the dan gula dengan menggunakan starter mikroba kombucha(Acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir) dan di fermentasi selama 8-12hari.kombucha adalah suatu ramuan minuman kuno, yang merupakan hasil darisimbiosis murni dari bakteri dan ragi kombucha yang berasal dari Asia Timur, dansampai di Jerman melalui Russia sekitar akhir abad lalu. Kombucha berfungsi sebagai penyembuh terhadap berbagai macam penyakitini telah digunakan berulang kali dirumah tangga diberbagai negara Asia. Jamurtersebut terdiri dari gelatinoids serta membrane jamur yang liat dan berbentukpiringan bulat serta hidup dalam lingkungan nustrisi the manis yang akan tumbuhsecara berulang sehingga membentuk susunan piringan berlapis. Piringan pertamaakan tumbuh pada lapisan paling atas yang akan memenuhi lapisan, kemudian disusuloleh pertumbuhan piringan berlapis-lapis dibawahnya yang akan menebal. Biladirawat secara benar, jamur ini akan tumbuh pesat dan sehat. Selama proses fermentasi dan oksidasi berlangsung, terjadi bermacam-macamreaksi pada larutan teh manis secara asimilatif dan disimilatif. Jamur teh memakan 11
  • gula, dan sebagai gantinya memproduksi zat-zat bermanfaat yang dalam minumantersebut, seperti asam glukuronat, asamlaktat, vitamin, asam amino, antibiotik, sertazat-zat lain. Maka dari itu, jamur kombucha ini bagaikan sebuah pabrik biokimiamini. 12
  • DAFTAR PUSTAKAWikipedia. Sejarah Teh. tersedia http://id.wikipedia.org/wiki/Teh#Sejarah_Teh. diakses 30 Agustus 2012.Blogspot. Manfaat Teh. tersedia http://kumpulan.info/sehat/artikel-kesehatan/48- artikel-kesehatan/115-manfaat-teh-untuk-tubuh-sehat.html. diakses 30 Agustus 2012Wikipedia. Acetobacter. tersedia http://en.wikipedia.org/wiki/Acetobacter. diakses 30 Agustus 2012.Madigan M; Martinko J (editor). 2005. Brock Biologi Mikro organisme (11 ed. red.). Prentice Hall.ISBN 0-13-144329-1 .Wordpress. Kombucha Tea. tersedia http://dahlanforum.wordpress.com/2010/05/04/ Kombucha-tea-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan/.Wikipedia. Fermentasi. tersedia http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi. diakses 30 Agustus 2012 13