Документ описывает мексиканскую кухню, включая её историю, традиционные кухонные инструменты и рецепты популярных блюд, таких как буррито, пирог 'три молока' и гуакамоле. Он рассматривает влияние древних племен, таких как майя, на современные кулинарные навыки и ингредиенты, а также акцентирует внимание на приготовлении пищи с использованием традиционных методов. В заключение документ содержит рецепты различных блюд, которые демонстрируют разнообразие и богатство мексиканской кухни.

1. Мексиканская
кухня

2. Содержание
О мексиканской кухне
История становления. До испанского завоевания.
Кухонные инструменты для приготовления блюд
Гуакамоле
Перец красный
Тортилья
Рецепты:
 Буррито
 Пирог "Три молока" (Tres Leches)
 Арбузный коктейль Licuado de Melon
 Тортильяс
 Пирожки "Mexican Buns"
 Кесадилья мясная
 Мексиканский горячий шоколад

3. История становления. До испанского
завоевания.
Одно из самых ярких и самых ранних влияний на мексиканскую кухню -
влияние племени майя. Индейцы майя вели кочевой образ жизни,
занимались охотой и собирательством. Их пищей было мясо енотов, оленей,
кроликов, броненосца, голубей, игуан, черепах, индеек, лягушек.
Некоторые насекомые также входили в их рацион. К ним добавлялись
тропические фрукты, бобы и кукуруза. Некоторые из этих ингредиентов
остались в мексиканской кухне.
Перед тем, как на Мексику стала оказывать влияние Европа, еда ее жителей
была довольно простой и ограничивалась по составу лишь местными
продуктами. Наиболее распространенной была кукуруза. Например,
маисовые лепешки или тамал - это блюда из кукурузы, которые преодолели
века и потребляются и сегодня. Помимо кукурузы часто использовался
перец чили и помидоры, различные виды трав и грибы.

4. Кухонные инструменты для
приготовления блюд
Традиционная мексиканская кухонная утварь помогает
придать блюдам неповторимый, истинно мексиканский
вкус и аромат. Настоящие мексиканские повара никогда не
пользуются разделочным кухонным комбайном для нарезки
перца, лука, помидоров и других овощей. Вместо этого для
получения насыщенного аромата и вкуса трав и прочих
ингредиентов используются molcajete (каменная ступка для
измельчения специй и трав) и tejolote (пестик).
Пресс для приготовления тортильяс используется для
придания тесту формы тонких лепешек.
Ручная мельница (Molino de maiz) - традиционное
приспособление для измельчения сухой кукурузы.
Чугунные сковороды-гриль используются как для
приготовления тортильяс, так и для обжаривания
ингредиентов и специй для соусов. Кроме того, на таких
раскаленных сковородах подают фахитос (fajitas) -
традиционное мексиканское блюдо, которое готовится из
отборного мяса с овощами.

5. Гуакамоле
Это соус, на вид совсем неаппетитный. Тот, кто любит авокадо, этот
соус обожают.
Рецепт его приготовления так же уходит корнями к ацтекам. Слово
«гуакамоле» (guacamole) — из мексиканско-испанского языка,
произошло от слова на языке ацтеков (науатль) Ahuacamolli
(Ahuacatl = «авокадо» + molli = «соус»). Мякоть авокадо взбивается
в блендере или вилкой вместе с соком лимона или лайма, солится по
вкусу. Получается такое нежно-зеленое или темно-коричневое пюре.
Нежно-зеленое – если успели добавить сок лимона, и авокадо не
потемнел на воздухе, коричневое – если не успели. Можно добавить
в этот соус мелкорубленую зелень, кусочки любых овощей, вплоть
до редиски или огурца. Вегетарианцы этот соус просто намазывают
на хлеб.

6. Перец красный
Красный перец в блюде дает чувство теплоты и за счет
содержания капсаицина помогает организму сжигать калории.
Он обладает уникальными свойствами – расширяет сосуды,
когда они сужены; суживает, когда они расширены – что
позволяет эффективно использовать этот феномен в медицине
при разных сердечных недугах, нарушениях кровообращения.
Особо почитаем красный перец учеными США, Латинской
Америки и Великобритании, они называют его подарком
человечеству. В Национальной библиотеке США хранится
более 3000 научных трудов, посвященных лечебным
свойствам перца.

7. Тортилья
Тортилья (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке
науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной
или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным
образом в Мексике, США, странах Центральной
Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются
одним из национальных блюд.
Индейцы выпекали их с давних времен, а современное
название им дали испанские конкистадоры, которым
эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом
tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились
соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros
— они выкладывают яичницу на тортилью и едят на
завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.

8. Буррито
Продукты (на 2 порции)
Тортилья - 2 шт.Курица - 160 г
Перец болгарский - 50 г
Лук - 60 г
Помидор - 1 шт.
Фасоль в собственном соку - 2 ст. л.
Кукуруза консервированная - по вкусу
Сыр фрико мимолетте (можно, конечно, любой другой) - 70 г
Соус сальса (для приготовления соуса все ингредиенты взбить в блендере):
Помидор - 1 шт.
Зелень кинзы - 4 веточки
Чеснок - 1 зуб.Лук - 0,5 гол.
Сок лимона - 1 ч. л.
Соль и перец - по вкусу

9. Как приготовить буррито:
1. Овощи нарезаем мелкими полосками, курицу так же. Обжариваем овощи
на большом огне 3 минуты.
2. Добавляем курицу, часто помешиваем и обжариваем ещё 3 минуты.
3. Добавляем чеснок, помидоры мелким кубиком, тушим на среднем огне
минут 10. Солим, перчим, добавляем молотый кориандр.
4. Далее берём тортилью, отправляем её в духовку слегка прогреться (иначе
будет хрупкой).
5. Далее кладем тортилью на стол, на нее укладываем курицу с овощами,
столовую ложку фасоли, по вкусу кукурузу, посыпаем сыром. Сворачиваем,
закрывая края. Перекладываем буррито на сковороду для запекания (слегка
смазываем маслом сковороду).
6. Смазываем верх буррито томатным соусом (для приготовления соуса
сальса все ингредиенты взбить в блендере), посыпаем сыром и отправляем в
духовку до расплавления сыра.
7. Далее переносим буррито на тарелку, украшаем, поливаем белым соусом.
Приятного аппетита!

10. Пирог "Три молока" (Tres Leches)
Латиноамериканский молочный торт-пирог "Трес лечес", что в переводе
с испанского означает "три молока". Очень сочный бисквит, пропитан
тремя видами молока: концентрированное молоко, сгущенное молоко и
сливки.
Продукты:
Для бисквита:
400 грамм сахара
400 грамм муки
1 стакан концентрированного молока
100 грамм сливочного масла10 грамм пекарского порошка
(разрыхлителя для теста)
5 яицщепотка соли
Для пропитки:
350 мл концентрированного молока2
00 мл сгущенного молока
250 грамм сливок
1 пакетик ванильного сахара

11. Как приготовить пирог "Три молока":
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Просеять муку, добавить щепотку соли
и пекарский порошок.
2. Налить молоко в кастрюлю, добавить масло и, помешивая, нагревать, пока
масло не растопится. Остудить.
3. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. По очереди добавлять молоко и
муку, понемножку, чередуя, заканчивая мукой.
4. Готовое тесто вылить в смазанный маслом противень и выпекать 40-45
минут, проверяя готовность деревянной палочкой (зубочисткой).
5. Для пропитки перемешать молоко, сгущенку и сливки, добавить
ванильный сахар.
6. Готовый бисквит перекладываем в форму немного побольше, накалываем
много раз вилкой и заливаем пирог "Три молока" пропиткой.
7. Накрываем фольгой форму с пирогом и отправляем на ночь в
холодильник. Утром торт-пирог готов. Можете по желанию украсить пирог
"Три молока" взбитыми сливками.
Приятного аппетита!

12. Арбузный коктейль Licuado
de Melon
Среди множества мексиканских освежающих
напитков, наиболее популярны фруктовые
экстракты с медом и охлажденной водой. В сезон
арбузов особенно хорош вот такой арбузный
коктейль.
Продукты (на 4 порции)
Арбуз — 1 шт.
Охлажденная вода — 1 л
Сок 2 лаймов
Мед — по вкусу
Нарежьте мякоть арбуза кусочками и очистите от
семян. Залейте водой и оставьте на 10 минут.
Слейте жидкость в миску через сито. Деревянной
ложкой выдавите сок из арбуза. Добавьте сок
лайма и мед. Влейте арбузный коктейль в кувшин,
добавьте кубики льда и перемешайте.

13. Тортильяс
Описание: Знаменитые мексиканские лепeшки по рецепту шеф-повара
мексиканского ресторана "Амиго Мигель". Тортильяс - основа многих
мексиканских блюд. Традиционно их пекут на открытом огне в плоских глиняных
сковородах, а мы сделаем это на простой.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 8
Ингредиенты для "Тортильяс":
Мука кукурузная (или пшеничная) — 300 г
Маргарин — 50 г
Вода (тёплая) — 0,5 стак.
Соль (по вкусу)

14. Рецепт "Тортильяс":
Муку просеять в миску.
Добавить маргарин, натёртый на крупной тёрке. Посолить по вкусу.
Постепенно доливая тёплую воду, замесить тесто.
Разделить тесто на 8 шариков, накрыть салфеткой и дать постоять 15-20 минут.
Каждый шарик раскатать в тонкую круглую лепёшку диаметром 10-12
сантиметров. Не увлекайтесь чрезмерной тонкостью - лепёшки после выпечки не
должны быть сухими.
Жарить лепёшки на хорошо разогретой сковороде, без масла.
Имейте в виду, что лепёшки лучше слегка недожарить, чем пересушить. Сырыми
они не будут - слишком тонкие. А пересушите - они будут сухие и не будут
гнуться. Поэтому, буквально: чуть зарумянилась - переворачиваем.
Вот, собственно, и всё. У вас должно получиться из этого количества 8 лепёшек.
Вполне хватит приготовить одно из изысканных мексиканских блюд. Впрочем,
можно съесть и так. Вместо хлеба.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

15. Пирожки "Mexican Buns"
Ингредиенты:
Мука— 200 г
Молоко (теплое) — 100 мл
Дрожжи (сухие) — 3/4 ч. л.
Масло сливочное (растопленное) — 30 г
Яйцо— 1 шт
Соль (0,5 ч.л. - в тесто, по вкусу - в начинку)
— 0,5 ч. л.
Сахар (по вкусу)
Фарш мясной— 200 г
Лук репчатый (мелкий) — 1 шт
Помидор — 0,5 шт
Перец сладкий красный— 1/4 шт
Чеснок — 1 зуб.
Перец черный (молотый, по вкусу)
Масло растительное (для жарки)
Кунжут (для посыпки)
Зелень
Кукуруза (консервированная) — 4 ст. л.

16. Рецепт "Пирожки "Mexican Buns"":
Готовим тесто. Смешать муку и дрожжи.
Добавить растопленное масло, половину яйца (вторая половина понадобится для смазки
булочек), теплое молоко, соль, сахар.
Замесить тесто.
Поставить в теплое место примерно на час-полтора.
Наши продукты для начинки.
На сковороде в небольшом количестве растительного масла обжарить лук, помидор и
красный перец, нарезанные мелкими кубиками. Жарить около 3-4 минут.
Добавить фарш, снова жарить еще минуты 4.
Добавить кукурузу, чеснок, пропущенный через пресс, соль, перец.
Если хотите сделать блюдо по-настоящему мексиканским, то добавьте острого перца.
Перемешать, убрать с огня.
Добавить зелень.
Через полтора часа (когда тесто поднимется) разделить его на 8 равных частей.
Каждую часть раскатать, положить начинку.
Края теста собрать в центре, закрыть пирожок (как на беляши).
Пирожки положить на противень, покрытый бумагой для выпечки, швом вниз. Поставить
еще раз в теплое место на расстойку (минут на 30).
Когда пирожки увеличатся в размере, смазать их яйцом, посыпать кунжутом (по желанию).
Выпекать в разогретой духовке при температуре 190 градусов до золотистого цвета (около
20-30 минут). Смотрите по вашей духовке.

17. Кесадилья мясная
Описание: "Кесадилья" в переводе - "сырная тортилья", то есть лепешка с любой
начинкой, обязательно дополненная сыром и свернутая пополам.
Ингредиенты для "Кесадилья мясная":
Лепешка (тортильяс; испечённые заранее или готовые) — 8 шт
Фарш мясной— 400-500 г
Лук репчатый— 1 шт
Фасоль(в томатном соусе) — 1 бан.
Кукуруза(консервированная) — 1 бан.
Перец чили(свежий или маринованный) — 1-2 шт
Масло растительное (для обжарки начинки) — 3 ст. л.
Специи(соль, чёрный перец, кумин, молотый кориандр)
Масло сливочное(для обжарки кесадильи) — 2-3 ст. л.
Сыр полутвердый— 200 г

18. Рецепт "Кесадилья мясная":
Заранее подготовить тортильяс. Можно их купить готовые.
Лук почистить, мелко порезать. В сковороде разогреть растительное масло и
обжарить лук вместе с фаршем.
Почистить от семян и измельчить перчик. Выложить в сковороду к обжаренному
фаршу, туда же фасоль и кукурузу.
Добавить кумин и кориандр, по вкусу. Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и
тушить на маленьком огне 10-15 минут.
Вот, что нам понадобится дальше: наша готовая начинка и тёртый сыр.
Разогреть на сковороде сливочное масло и выложить одну тортильяс. Присыпать
сверху тёртым сыром.
Разложить равномерно часть начинки.
Снова присыпать сыром.
Накрыть второй лепёшкой.
Обжарить кесадилью с двух сторон до румяности.
Внимание: не переворачивать кесадилью, пока сыр не "сплавил" начинку, а то всё
сооружение развалится)
Повторить процедуру с оставшимися лепёшками.
Подавать кесадильи горячими.
Приятного аппетита вам и вашей семье!
В Мексике кесадильи готовят не только с мясом, но и с картофелем, колбасками,
грибами и даже с тыквенными цветами.

19. Мексиканский горячий шоколад
Описание: "Как вода для шоколада" - чудесный фильм, наполненный страстью,
любовью, волшебством и... всевозможными угощениями. Ну и прелестью утраченной
уже эпохи, ведь дело происходит в Мексике, на самой заре 20го века. Никогда я не
пила такого нежного и вкусного горячего шоколада, поэтому спешу поделиться с
Вами!
Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 2
Ингредиенты для "Мексиканский горячий шоколад":
Молоко— 600 мл
Сахар коричневый— 80 г
Шоколад горький— 150 г
Корица(2 палочки) — 1 ч. л.
Сахар(ванильный) — 1 ч. л.
Соль— 1 горст.
Яйцо куриное— 2 шт

20. Рецепт Мексиканского горячего шоколада
Для приготовления этого, не побоюсь высоких слов, любовного напитка нам
нужно нагреть молоко, но не дать ему закипеть, ввести кусочки шоколада и
корицу.
Размешивать, пока шоколад полностью не растворится. Добавить сахар и
щепотку соли, все перемешать и нагревать около 2х минут, но не давать
закипеть.
Ввести яйца и быстро, быстро размешать.
Процедить шоколад через сито, чтобы кусочки белка не попали в напиток.
Взбивать венчиком около 1 минуты.
Перелейте шоколад в высокий стакан или кружку. Вот и готов наш горячий
мексиканский шоколад! Подавайте с палочкой корицы, которой так приятно
собирать остатки напитка со стенок кружки!
Сейчас, когда на дворе так пасмурно, холодно и сыро, такая чашечка
шоколада и прекрасное кино о страстной любви к мужчине и кулинарии, я
надеюсь, согреет Ваш досуг.