โครงงานคอม

1. 1
แบบเสนอโครงร่างโครงงานคอมพิวเตอร์
รหัสวิชา ง33201-33202 ชื่อวิชา
เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร 6
ปี การศึกษา 2560
ชื่อโครงงาน การทดสอบปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในชีส5ชนิด
ชื่อผู้ทาโครงงาน
นาย ธนณัฏฐ์ ลิมปะนพรุจน์ เลขที่ 28 ชั้น ม.6 ห้อง 2
ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษาโครงงาน ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1-2 ปี การศึกษา 2560
โรงเรียนยุพราชวิทยาลัย จังหวัดเชียงใหม่
สานักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาเขต 34

2. 2
ใบงาน
การจัดทาข้อเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
สมาชิกในกลุ่ม
นาย ธนณัฏฐ์ ลิมปะนพรุจน์ เลขที่ 28 ม.6 ห้อง 2
ชื่อโครงงาน (ภาษาไทย)
การทดสอบปริมาณไขมันไม่อิ่มตัวในชีส5ชนิด
ชื่อโครงงาน (ภาษาอังกฤษ)
Saturated fat in cheese
ประเภทโครงงาน โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา
ชื่อผู้ทาโครงงาน นาย ธนณัฏฐ์ ลิมปะนพรุจน์
ชื่อที่ปรึกษา ครูเขื่อนทอง มูลวรรณ์
ระยะเวลาดาเนินงาน ภาคเรียนที่ 1 – 2 ปีการศึกษา 2560
ที่มาและความสาคัญของโครงงาน
ปัจจุบัน ชีสเป็นสิ่งที่นิยมรับประทานกันทั่วโลก
เป็นอาหารหลักของชาวตะวันตก
และยังแพร่หลายในหลายๆประเทศผู้จัดทาเห็นว่าชีสเป็นสิ่งที่น่าสนใจ
ให้ทั้งคุณประโยชน์และโทษและยังมีผู้ที่สนใจในวัตถุดิบชนิดนี้เป็นจานวนมาก
ชีสนั้นเป็นสารประเภทไขมัน
ในไขมันแต่ละชนิดนั้นมีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวต่างกัน
ปัจจุบันมีผู้คนจานวนมากเข้าใจผิดเกี่ยวกับไขมัน
คิดว่าไขมันคือสิ่งที่ไม่ดีต่อร่างกาย ความจริงแล้วไขมันมีทั้งข้อดีและข้อเสีย
สารประเภทไขมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเยอะจะย่อยได้ง่ายกว่าไขมันที่มีกรดไขมั
นอิ่มตัวเยอะ ยกตัวอย่างเช่นพืชชนิดต่างๆ
ชีสชนิดต่างๆเองก็มีปริมาณกรดไขมันอิ่มตัวที่ต่างกัน
ผู้จัดทาจึงอยากทาโครงงานนี้เพื่อเป็นการประกอบการตัดสินใจการรับประทานชีส
และเพื่อเป็นสื่อให้ความรู้เรื่องไขมันและชีส
วัตถุประสงค์
1.เพื่อเป็นข้อมูลประกอบการตัดสินใจในการเลือกรับประทานชีส
2.เป็นสื่อให้ความรู้เรื่องไขมันและชีส

3. 3
ขอบเขตโครงงาน
การใช้ชีส5ชนิดดังต่อไปนี้
1. Fresh Cheese
2. Soft-White Cheese
3. Natural-Rind Cheese
4. Wash-Rind Cheese
5. Hard Cheese
หลักการและทฤษฎี (ความรู้ หลักการ หรือทฤษฎีที่สนับสนุนการทาโครงงาน)
ลิปิด (Lipid)
คือ สารประกอบอินทรีย์ที่ได้จากเนื้อเยื่อพืชและสัตว์
เป็นสารที่ละลายในตัวทาละลายอินทรีย์ เป็น โมเลกุลโคเวเลนต์ไม่มีขั้ว เช่น เบนซีน
เป็นสารที่ไม่ละลายน้า
ตัวอย่าง ไขมัน น้ามัน wax สเตอรอยด์
กรดไขมัน (Fatty acid)
คือ กรดอินทรีย์ชนิดหนึ่งที่มีหมู่คาร์บอกซิลเป็นหมู่ฟังก์ชัน
สูตรทั่วไป
จานวน C อะตอมเป็นเลขคู่ C ใน R
ต่อกันเป็นสายยาวไม่ค่อยพบแตกกิ่งก้านสาขา และขดเป็นวงปิด
สมบัติ
กรดไขมันส่วนมากมีจานวน C อะตอม C12 - C18 ชนิดที่มีจานวน C
อะตอมน้อยกว่า 12 ได้แก่ กรกบิวทาโนอิก C3C7COOH ที่พบในเนย
กรดไขมันไม่ละลายน้า กรดไขมันจะมีจุดเดือดและจุด
หลอมเหลวสูงขึ้นตามจานวนคาร์บอนอะตอมที่เพิ่มขึ้น
และกรดไขมันอิ่มตัวมีจุดเดือดสูงกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัว
ที่มีมวลโมเลกุลใกล้เคียงกัน
ไขมัน และน้ามัน (Fat and oil)
คือ สารอินทรีย์ประเภทลิปิดชนิดหนึ่ง
มีสูตรทั่วไปดังนี้

4. 4
ไขมันและน้ามันมีหมู่ฟังก์ชันเหมือนเอสเทอร์จัดเป็นสารประเภทเอสเทอร์ชนิดหนึ่ง
ได้
การเตรียม
ไขมัน เป็นของแข็ง มักพบในสัตว์ประกอบด้วยกรดไขมันอิ่มตัว
มากกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ไขวัว ไขควาย
น้ามัน เป็นของเหลว
มักพบในพืชประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวมากกว่ากรดไขมันอิ่มตัว เช่น
น้ามันมะกอก
สมบัต ไขมันมีจุดเดือดสูงกว่าน้ามัน ไม่ละลายน้าละลายได้ดีในตัวทาละลายไม่มีน้า
เช่น เบนซีน ไขมันและน้ามันเสีย จะเกิดกลิ่นเหม็นหืน
การตรวจหาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน้ามัน
ไขมันและน้ามันที่ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (C = C)
ทาปฏิกิริยากับสารละลาย Br2 หรือ I2 ได้เกิดปฏิกิริยาการเติมตรงบริเวณ C กับ C
ที่จับกันด้วยพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน้ามันนั้น
การตรวจหาปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวในไขมันและน้ามัน
ไขมันและน้ามันชนิดใดสามารถฟอกจางสีของสารละลาย I2 มาก
แสดงว่าไขมันและน้ามันนั้น ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวปริมาณมาก
แหล่งอ้างอิง
1. https://web.ku.ac.th/schoolnet/snet5/topic8/fat.html
2. https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%9
9%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%82%E0%B9%
87%E0%B8%87