Yeast production is presented

1. ТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВАТЕХНОЛОГІЯ ВИРОБНИЦТВА
ХЛІБОПЕКАРСЬКИХХЛІБОПЕКАРСЬКИХ
ПРЕСОВАНИХ ДРІЖДЖІВПРЕСОВАНИХ ДРІЖДЖІВ

2. 2
ПЛАНПЛАН
1. Загальна характеристика галузі
2. Характеристика дріжджів як живого
організму
3. Технологія пресованих дріжджів

3. 3
1. Загальна характеристика галузі1. Загальна характеристика галузі

4. 4
2. Характеристика дріжджів як живого
організму
Saccharomyces cerevisiaeSaccharomyces cerevisiae
Будова клітини:
1 – клітинна оболонка;
2 – цитоплазматична мембрана;
3 – рибосоми;
4 – протоплазма;
5 – ядро;
6 – мітохондрії;
7 – краплі жиру;
8 – вакуоль;
9 – гранули метахроматина;
10 – рубець (місце,
де утворюється дочірня клітина).

5. 5
Хімічний склад дріжджівХімічний склад дріжджів
Вологи – 75%;
СР – 25% з них:
 білку – 50%;
 вуглеводів – 40,8%;
 жирів – 1,6%;
 золи – 7,6%.

6. 6
 Аеробний процес
С6Н12О6 + 6О2 = 6СО2 +6Н2О + 686 ккал
 Анаеробний процес (бродіння)
С6Н12О6 = 2С2Н5ОН +2СО2 + 56 ккал

7. 7
Стадії розвитку дріжджів
1. Лаг-фаза
2. Логарифмічна фаза
3. Стаціонарна фаза
4. Фаза занепаду (відмирання)

8. 8
2. Принципова технологічна схема отримання
хлібопекарських дріжджів
1. Приготування поживного середовища
2. Вирощування дріжджів
3. Виділення дріжджів
4. Формування, пакування
5. Транспортування та зберігання