More Related Content More from Оксана Шульга (14) 5. 5
Хімічний склад цукрового буряку:Хімічний склад цукрового буряку:
75% води
25% СР:
вуглеводи: цукор (16-20%)
клітковина і геміцелюлоза (до 2%)
азотисті речовини (1,5%)
зола (близько 0,7%).
7. 7
Середній хімічний склад тростини, %:Середній хімічний склад тростини, %:
вода — 74,5,
сахароза — 14-26,
фруктоза — 0,9,
глюкоза — 0,6,
пектин — 0,2,
клітковина та інші полісахариди — 10,
зола — 0,5,
азотисті речовини — 0,4,
жири та віск — 0,2,
органічні кислоти — 0,2.
9. 9
Середній хімічний склад цукрового сорго, %:Середній хімічний склад цукрового сорго, %:
води у стеблах — 66,
сахарози — 11,
редукуючих сахаридів — 3,
клітковини — 7,
крохмалю — 5,
камеді — 3,
пектинових речовин — близько 1,
білку — 3,
зольних елементів — 1.
11. 11
3. Технологічна схема виготовлення3. Технологічна схема виготовлення
цукруцукру
1. Приймання буряків
2. Підготовка сировини до вир-ва:
2.1. Гідравлічна подача
2.2. Миття
2.3. Зважування
2.4. Подрібнення на стружку
3. Отримання дифузійного соку
4. Очищення дифузійного соку:
4.1. Дефекація
4.2. Сатурація
4.3. Сульфітація
5. Концентрування (згущення) соку:
5.1. Випаровування соку
5.2. Очищення сиропу
6. Отримання кристалічного цукру:
6.1. Варіння утфелю та кристалізація
6.2. Центрифугування утфелю (фуговка)
6.3. Відбілювання цукру
7. Сушіння, охолодження, пакування та зберігання цукру
