2. • Дріжджі – одноклітинні еукаріотичні
мікроорганізми, не здатні до
фотосинтезу, гетеротрофи, аероби,
але в анаеробних умовах здатні
отримувати енергію за рахунок
спиртового бродіння.
Відкриття дріжджів - Левенгук. (1682 р.)
Детальне вивчення - Луї Пастер (1875-1878 рр.).
Він довів, що спиртове бродіння – спричинюють саме дріжджі.
Екологія дріжджів
Розповсюджені у соках та нектарах
плодів, квіток, грунті, поверхні тіла –
всюди, де є джерела розчинних
вуглеводів та спирти.
3. Практичне значення:
• ЗастосуванняЗастосування
в харчовій промисловості.в харчовій промисловості.
• Джерело БАР
(білок, ліпіди, вітаміни,
гормони).
• Медицина – лікувальний
засіб проти анемії,
фурункульозів,
карбункульозів. Дріжджі
підсилюють дії
прищеплювального
матеріалу. Дріжджову РНК
застосовують для лікування
катаракти, трофічних
виразок, тощо.
• Дріжджові клітини –
зручний об”єкт досліджень у
генетиці, цитології, біохімії.
4. Найбільш розповсюджені
округлі та еліпсоподібні
дріжджі.
Існують також
паличкоподібні,
неправильної форми (це
як правило шкідники –
лимонноподібні,
грушеподібні, місяцеподібні,
тощо) та такі, що
утворюють псевдоміцелій.
Морфологія дріжджів: Форма.
Розмір.
Д 1-2 до 10 мкм (Д серед.= 5-6 мкм), довжина 1-2 до 20 мкм. Lсеред. 7-8 мкл.
Saccharomyces cerevisiae
Schizosaccharomyces pombe
Saccharomycodes
ludwigii
Сandida tropicalis Сandida krusei
Rhodotorula glutinis
6. Клітинна стінка
• До складу клітинної стінки входять:
• манани та глюкани (полімери маннози та глюкози)
– 50- 90 % маси клітинної стінки;
• білки, багаті незамінними амінокислотами (за
виключенням лізину) – 7-10 %
• ліпіди - 1-10 %
• хітин - 0,5-3 % (у рубцях)
• мінеральні речовини – 3-9%
Функції клітинної стінки (аналогічні прокаріотним клітинам)
1. Визначає форму клітин
2. Забезпечує зв‘язок з оточуючим середовищем
3. Слугує додатковим осмотичним бар‘єром
4. Забезпечує захист від зовнішніх пошкоджень
7. Периплазматична зона – між ЦПМ та
клітинною стінкою. В ній у розчиненому
стані знаходяться білки, амінокислоти,
ферменти.
ЦПМ – аналогічно бактеріальній
(складається з подвійного шару ліпідів,
який міститься між тонкими шарами
білка).
Цитоплазма – рідина з дуже високою
в”язкістю (у 8 тис. разів більше ніж вода).
Містить 85-90 % води та 12-15 % СР. У
молодому віці цитоплазма гомогенна, у
старому – гетерогенна.
8. Ендоплазматична сітка (або
ретикулум) є системою синтезу та
транспортування органічних речовин у
цитоплазмі клітин.
Ендоплазматична сітка зв”язує між
собою основні органоїди клітини.
Комплекс Гольджі складається із стопки
розсташованих одна паралельно одній
сплющених цистерн. Головна функція –
упаковка та транспортування з клітини
речовин, які синтезуються в клітині, іноді –
синтез певних речовин.
Бере участь в оновленні і рості
плазматичної мембрани.
9. Мітохондрії – еліпсоподібні
структури, оточені двошаровою
мембраною. Внутрішня мембрана
утворює кристи (увібгання). Всередині
– окислювальні ферменти, РНК, ДНК,
рибосоми.
Функція мітохондрій – є
генераторами енергії (АТФ) у
клітині, містять ряд окисно-
відновних ферментів.
10. Вакуолі – добре видимі структури округлої або
неправильної форми. З”являються в клітині з
віком, вкриті тонкою оболонкою (тонопластом).
У вакуолях концентруються резервні речовини
(білки, деякі ферменти, полісахариди,
амінокислоти та велика кількість мінеральних
речовин) або токсичні проміжні метаболіти
(продукти обміну речовин). Регулює тургор
клітини.
Вакуолі бувають подвійного походження:
1. із мембран апарату Гольджі (містять
непотрібні продукти діяльності клітини);
2. із мембран ендоплазматичного ретікулуму,
містять велику кількість запасних поживних
речовин.
11. Рибосоми – багаточисленні дрібні
тільця – беруть участь у синтезі
білка.
Лізосоми- це дрібні сферичні
органели, оточені плазматичною
мембраною. Містять гідролітичні
ферменти, які можуть
розщеплювати жири, білки,
вуглеводи, тощо.
12. Ядро- оточене двошаровою з порами оболонкою, яка
утворюється зовнішньою та внутрішньою ядерними
мембранами. Ядро містить ДНК (у вигляді хромосоми),
яка є носієм генетичної інформації клітини. Кількість
ДНК в ядрі клітини постійна для кожного виду
організмів.
Функції ядра:
•генетична
•метаболічна
•контроль розмноження
•контроль синтезу всіх внутрішніх органел клітини.
Хімічний склад ядра у % СР :
60 – ДНК,
35 – білків,
5 – (і-РНК, т-РНК, полісахариди, ліпіди та мінеральні
речовини).
13. Запасні поживні речовини дріжджів
Глікоген – полісахарид з сильно
розгалудженою структурою.
Накопичується клітиною тільки у
зріломі віці (забарвл. р-ном Люголя у
червоно-бурий колір).
Метахроматин (волютин) – виконує
роль фосфатного бюро –
складається з поліфосфатів з
довгим ланцюгом.
Ліпіди – з”являються у клітині у
старому віці.
14. 1. Вегетативний – брунькування,
поділ, поділ брунькуванням (не
утворюються спеціальні органи
розмноження).
2. Безстатевий – спеціальні
органи розмноження
утворюються, але злиття клітин
не відбувається.
а) утворення хламідоспор
(шаровидні, товстостінні клітини,
Д >за конідії та гіфи, в яких вони
утворюються). .
б) утворення бластоспор (спори,
які утворюються шляхом
брунькування материнської
клітини).
3. Статеве розмноження
(копуляція, кон”югація).
Способи розмноження дріжджівСпособи розмноження дріжджів
16. Класифікація дріжджів
Аскоміцетові (утворюють аски з
ендогенними статевими спорами).
Базідіоміцетові (утворюють
теліоспори і базидії з ендогенними
базидієспорами).
Дейтероміцетові (не мають статевого
процесу, утворюють лише безстатеві
спори).
17. 1. Рід Saccharomyces (об”єднує 18 видів)
S.cerevisiae застосовуються у виготовленні
спирту, деяких сортів пива, пшеничного хліба.
S. minor – для виготовлення житнього хліба.
2. Рід Schizosaccharomyces – паличкоподібні
дріжджі, розмножуються поділом.
S.pombe –виготовлення пива ”помбо” з бананів
та пророслого сорго.
S.mosquensis – для одержання сидру.
Характеристика дріжджів, щоХарактеристика дріжджів, що
мають промислове значення:мають промислове значення:
18. 3. Рід Saccharomycodes – лимонноподібні дріжджі,
розмножуються поділом.
S. ludwigii – зустрічаються у деревинному соку,
шкідники виноробства, пивоваріння.
4. Рід Zigosaccharomyces – осмофіли (здатні
розмножуватися у середовищах з 80 % цукру – мед,
варення).
5. Рід Candida – об”єднує 81 непатогенний та 20
патогенних видів.
Використовуються як кормові дріжджі для згодовування
тварин. Дріжджі роду Candida розповсюджені в природі:
на поверхні тіла, слизових оболонках людини.
При дисбактеріозі викликаному дією антибіотиків або
іншими причинами може розвиватися кандідоз.
6. Рід Rhodotorula – джерело одержання ліпідів β-
каротину.
Editor's Notes
Для молодих дріжджів характерне явище циклозу – рух ЦП по колу.
Ендоплазматична сітка утворюється шляхом інвагінації ЦПМ або в результаті ділення і являє собою систему порожнин канальців та трубочок, оточених мембраною.
Від цистерн в усі боки відходять мембранні переплетення (трубочки, пухирці ....).
Внутрішня мембрана утворює кристи (увібгання). Всередині – окислювальні ферменти, РНК, ДНК, рибосоми. Перетворення енергії поживних елементів на енергію АТФ.
Лізосоми здатні акумулювати токсичні для клітини проміжні продукти метаболізму. Таким чином, лізосоми беруть участь у перетравлюванні речовин, які надходять у клітину зовні та компонентів самої клітини.
містить ядречко (від 1 до 10 і більше), хромосоми
(ядро зберігає та передає інформацію про синтез всіх білків та ферментів, за безпосередньою участю яких відбувається метаболізм в клітині.)