Beer production is presented

1. ТЕХНОЛОГТЕХНОЛОГІІЯЯ
ВИРОБНИЦТВАВИРОБНИЦТВА
ПИВАПИВА

2. ПЛАНПЛАН
1. Характеристика галузі
2. Сировина для виробництва пива
3. Технологічна схема пива

3. 11. Характеристика. Характеристика
галузігалузі
 «САН ІнБев Україна» («Чернігівське»,
«Рогань», «Янтар», «Staropramen», «Bud») –
32 %;
 «Carlsberg Ukraine» («Львівське», «Балтика»)
– 29,5 %;
 «Оболонь» («Оболонь», «Hike», «BeerMix») –
24,5 %;
 «Anadolu Efes Ukraine» («Сармат»,
«Жигулівське», «Добрий Шубін») – 5,2%;
 «Перша приватна броварня» («Stare Misto»,
«Національне») – 2,8 %
 Решта – 6 %.

4. 2. Сировина для2. Сировина для
виробництва пивавиробництва пива
 Солод та несоложена сировина;
 Вода;
 Хміль та хмелепродукти;
 Дріжджі (ферментні препарати).

5. ХмільХміль
найпопулярніший
чеський різновид
хмелю «жатецький
» дозволив
створити вид пива
пільзнер, найбільш
розповсюджений
вид пива низового
бродіння

6. Хімічний склад хмелюХімічний склад хмелю
 лупулінлупулін містить ефірну олію (1-3% ), гіркімістить ефірну олію (1-3% ), гіркі
(близько 5%) і смолисті (50-70%) речовини(близько 5%) і смолисті (50-70%) речовини
 гіркі речовинигіркі речовини (гумулон, лупулон та ін.) 5-(гумулон, лупулон та ін.) 5-
20%20%
 флавоноїдифлавоноїди
 провітамін А та вітамін С (95-190 мгпровітамін А та вітамін С (95-190 мг
%)%)
 естрогенестроген (жіночий гормон)(жіночий гормон)

8. 3.3. Технологічна схемаТехнологічна схема
пивапива
1. Підготовка солоду та ячменю
1.1. Очищення зернопродуктів
1.2. Подрібнення солоду та ячменю
2. Приготування затору
3. Кип’ятіння сусла з хмелем
4. Відокремлення хмелевої дробини
5. Освітлення та охолодження сусла
6. Зброджування пивного сусла
7. Доброджування та дозрівання пива
8. Освітлення пива
9. Розливання пива в тару

9. Гідроліз крохмалю
відбувається за схемою:
крохмаль – амілодекстрини –
еритродекстрини – ахродекстрини –
мальтодекстрини – мальтоза -
глюкоза

10. Заторно-Заторно-
сусловарний чансусловарний чан

11. Пивна дробинаПивна дробина

12. ФільтрувальнийФільтрувальний
апаратапарат

13. ХмелевідокремлюХмелевідокремлю
вачвач

14. ХмелевідокремлюХмелевідокремлю
вачівачі

15. ОхолоджувачіОхолоджувачі
пивапива

16. Апарати для бродінняАпарати для бродіння
пивного суслапивного сусла

17. КизельгуровіКизельгурові
фільтрифільтри

18. КизельгурКизельгур

19. Діатомові водоростіДіатомові водорості