Dokumen tersebut membincangkan tentang sanitasi makanan dan prinsip-prinsip kebersihan makanan. Ia menjelaskan bahawa sanitasi makanan merujuk kepada pengawalan kebersihan dan keselamatan makanan semasa penyediaan dan penyimpanan. Dokumen itu juga menerangkan prinsip-prinsip seperti kebersihan diri, kebersihan tempat memasak dan menyaji, serta kebersihan makanan yang belum dan telah dimasak.

1. TAJUK:1.7 SANITASI MAKANAN
a. Maksud sanitasi makanan
b. Prinsip kebersihan makanan

2. Sanitasi
Makanan

3. Apakah maksud
sanitasi makanan?
Sanitasi makanan ialah
pengawalan kebersihan dan
keselamatan makanan dalam
penyediaan dan penyimpanan.

4. Prinsip Kebersihan
Makanan
Kebersihan Diri
Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji .
Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang telah
dimasak.

5. Kebersihan Diri
Balut luka
jika ada
dengan
pembalut
luka kalis
air.

6. Kebersihan Diri
Pakai apron
yang bersih.

7. Kebersihan Diri
Elakkan
menyediakan
makanan jika
mengidap
penyakit
berjangkit
seperti
selsema atau
cirit-birit.

8. Kebersihan Diri
Tangan dicuci bersih

9. Kebersihan Diri
Rambut hendaklah ditutup

10. Kebersihan Diri
Elakkan bersin,
batuk, merokok
atau meludah
semasa
menyediakan
makanan

11. Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji.
 Tuala
khusus
untuk kerjakerja
tertentu
 Alatan
bersih

12. Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji.
Tutup bahan makanan

13. Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji.
Makanan dinyah fros
dengan sempurna
Tidak disejuk beku semula

14. Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji.
Elakkan pencemaran silang

15. Kebersihan tempat
menyedia memasak dan
menyaji.
Tong sampah ditutup dan bersih

16. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Camca
merasa
tidak
digunakan
semula

17. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Perkakasan
tidak
sumbing
atau rosak
Alatan
dicuci
bersih

18. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Mengambil makanan dengan
alatan yang sesuai

19. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Menghidang
makanan
dengan
segera

20. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Makanan
dibersihkan
sebelum
disimpan
di dalam peti
sejuk dan
suhunya sesuai

21. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang
telah dimasak
Makanan
kering
disimpan di
dalam
bekas yang
kering

22. Kebersihan makanan yang
belum dimasak dan yang telah
dimasak
Jangan simpan makanan yang
telah dimasak dalam bekas logam
dalam tempoh yang lama