Food and Beverage Service

1. TABLE SETTING
HARIS PRASETYAWAN,SST.Par,MM
SMK Negeri 3 Probolinggo
2023

2. Table Setting
setting adalah rangkaian
untuk mengatur dan
• Table
kegiatan
melengkapi meja dengan peralatan
sesuai dengan jenis hidangan
makan
yang akan disajikan, yang disusun
dengan lengkap dan rapi di atas meja
makan.
• Tujuan untuk meningkatkan efisiensi
kerja pramusaji dan kenyamanan
pelanggan.

3. Peralatan Table Setting
Peralatan yang di pergunakan dalam table
setting antara lain:
a. Meja dan kursinya
b. Moulton atau under cloth
c. Ta ble cloth
d. Napkin
e. Peralatan silver wares, china wares dan
glass ware
f. Salt and pepper shaker
g. Flower vase
h. Astray
i. Ta ble N u m b e r

4. Table Setting
• Macam – Macam Table Setting
a. Basic Cover
b. Standar Cover
1. Standart Breakfast set up
2. Standart Lunch and dinner
set up
c. Elaborate Cover

5. Table Setting
• Basic Cover

6. Table Setting
• Standar Cover/ala carte cover

7. Table Setting
• Elaborate Cover

8. Pedoman Table Setting
• Sebel
u m melaksanakan table
setting, terlebih dahulu pramusaji
menyiapkan peralatan m akan
silver ware dalam keadaan siap
pakai dan ditempatkan dalam tray
di side stand ( meja tempat
menyimpan peralatan peayananan
untuk memperlancar pelayananan),
untuk ke m udian dibaw a dengan
tangan kiri dengan posisi
jari tangan diba w ah tray
wares, sementara
kelima
berisi
tangan
memindahkan peralatan
silver
kanan
yang ada ke meja-meja
kebutuhan
mengatur
table
sesuai
setting
pedoma n
sesuai
dan
table
setting yaitu :

9. Pedoman Table Setting
a.Semua silver ware diletakan di
m e ja dengan jarakkurang lebih 1,
5-2
c m dari tepi meja
b.Jarak
dinner
peralatan makan
knife dan dinner fork
antara
kira-
kira 26-30 c m atau lebih panjang 1
c m daro garis tengan show plate
atau dinner plate.
penutup
sejajar
diletakan
c.Alat untuk hidangan
di bagian atas
dengan pinggir meja.

10. Pedoman Table Setting
a.Letak alat harus disesuaikan
urutan
yang
makanan.
pertama
dengan
hidangan
disaj
i
kan, alat yang terletak
kedua
Untuk
kal
i
paling
alatnya
luar, untuk hidangan
terletak disebelah dalamnya dan
seterusnya.
b.Gelas water goblet diletakan 1 c m
diatas di
nner knife, j
ika disaji
kan
wine glass maka letakkan di bawah
water goblet sedikit menyerong
kekanan.

11. Tata Cara Table Manner

12. Carrying Tray and Plate

13. TUGAS
1.J E L A S K A N
SETTING?
2.J E L A S K A N
P E N G E R T I A N T A B LE
P R O S E D U R E T A B L E
S E T T I N G U N T U K M E N U T A B L E
D’
H O T E D A N A L A C A R T E D A N
A P A P E R B E D A A N K E D U A N Y A?
3. J E L A S K A N P R O S E D U R E
M E N Y AJIKAN M A K A N A N K E T A M U
D A N P A D A S A A T C L E A R U P ?