Документ представляет собой изменения к стандарту на хлебобулочные изделия, вводя новые редакции для разделов, ссылок и условий, касающихся продукции. Также уточняются требования к сырью, упаковке, маркировке и контролю качества, включая нормы содержания токсичных элементов и радионуклидов. Введение изменений обусловлено необходимостью актуализации стандартов в соответствии с текущими техническими нормативными правовыми актами.

1. МКС 67.060
ИЗМЕНЕНИЕ №2 СТБ 912-98
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ
БАРАНОЧНЫЕ
Общие технические условия
ВЫРАБЫ ХЛЕБАБУЛАЧНЫЯ
АБАРАНАЧНЫЯ
Агульныя тэхнiчныя умовы
Введено в действие постановлением Госстандарта Республики Беларусь от
2007г №
Дата введения
По всему тексту заменить слова «НД» на «ТНПА».
Раздел 2. Первый абзац изложить в новой редакции:
«В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты»;
дополнить примечанием:
«Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие техниче-
ского нормативного правового акта (далее – ТНПА) по каталогу, составленному по состоянию на 1 янва-
ря текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящим стандартом, следует руково-
дствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то поло-
жение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей этуссылку»;
исключить ссылки: ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26933-86, СанПиН 11-63 РБ 98;
заменить ссылки: ГОСТ 7328-82 на ГОСТ 7328-2001 Гири. Общие технические
условия
ГОСТ 24104-88 на «ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие техниче-
ские требования»;
дополнить ссылками:
«СТБ 1313-2002 Продукты пищевые и сырье продовольственное. Методика
определения содержания токсичных элементов цинка, кадмия, свинца и меди мето-
дом инверсионной вольтамперометрии на анализаторах типа ТА».
Пункт 3.1 дополнит абзацем:
«Требования к количеству бараночных изделий (кроме бубликов), содержа-
щихся в упаковочных единицах, к их маркировке и упаковке по СТБ 8019».
Пункт 3.2.2 дополнить абзацем:
«Количество изделий в 1 кг не является бракеражным показателем».
Пункты 3.2.4 и 3.2.6 дополнить словами: «согласованной и утвержденной в ус-
тановленном порядке».
Пункт 3.2.5. Таблица 2. Примечания дополнить пунктом – 4:
«4 Массовую долю сахара и жира нормируют при содержании каждого из них по рецептуре
более 2 кг на 100 кг муки».
Пункт 3.2.8. Заменить слова: «СанПиН 11-63 РБ» на [1].
Пункт 3.2.9 изложить в новой редакции:
«3.2.9 Содержание радионуклидов в бараночных изделиях не должно превы-
шать Республиканские допустимые уровни, установленные в [2].
Пункт 3.4.2 дополнить абзацем (после последнего):
Допускается использование других видов тары, материалов и упаковки, кото-
рые соответствуют требованиям ТНПА и/или разрешены к применению Министерст-

2. ИЗМЕНЕНИЕ №2 СТБ 912-98
2
вом здравоохранения Республики Беларусь и обеспечивают сохранность и качество,
безопасность бараночных изделий в процессе транспортирования, хранения и реа-
лизации».
Подраздел 3.3 изложить в новой редакции:
«3.3 Требования к сырью
3.3.1 Сырье, применяемое для изготовления бараночных изделий, должно со-
ответствовать требованиям ТНПА и (или) должно быть разрешено к применению
Министерством здравоохранения Республики Беларусь.
3.3.2 Сырье, применяемое для изготовления бараночных изделий по показа-
телям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1].
3.3.3 Содержание радионуклидов в сырье не должно превышать республикан-
ских допустимых уровней.
3.3.4 Пищевые добавки и их применение должны соответствовать требовани-
ям, установленным [3].
3.3.5 Перечень сырья со ссылками на ТНПА должен быть приведен в рецеп-
туре или технологической инструкции на конкретное наименование бараночных из-
делий, согласованной и утвержденной в установленном порядке».
Пункт 3.4.1. Третий абзац дополнить словами: «и обеспечивают сохранность и
качество, безопасность бараночных изделий в процессе транспортирования, хране-
ния и реализации»;
четвертый абзац изложить в новой редакции:
«Допускаемые отклонения содержимого от номинального количества бараноч-
ных изделий в отдельных единицах потребительской тары в сторону уменьшения не
должны превышать значения, указанные в СТБ 8019 (Приложение А).
Отклонение массы нетто бараночных изделий в сторону увеличения не огра-
ничивается».
Пункты 3.4.2, 3.4.3и 3.5.2. Заменить слово: «заказчиком» на «продавцом».
Пункт 3.4.3. Последний абзац изложить в новой редакции:
«Допускаемые отклонения от массы нетто весовых бараночных изделий в
сторону уменьшения не должны превышать 0,5 %».
Пункт 3.5.2.Четырнадцатый абзац изложить в новой редакции:
«– информация о подтверждении соответствия».
Пункт 3.5.3.Одиннадцатый абзац изложить в новой редакции:
«– информация о подтверждении соответствия»;
дополнить абзацем:
«– штриховой идентификационный код».
Подраздел 3.5 дополнить пунктом – 3.5.7:
«3.5.7 При включении в состав бараночных изделий сырья, изготовленного
из/или с использованием генетически модифицированных составляющих, в марки-
ровке необходимо указывать их содержание».
Пункт 4.1. Последний абзац изложить в новой редакции:
«В товарно-транспортной накладной указывают время выемки из печи для
бубликов и дату изготовления – для баранок и сушек и проставляют штамп или вно-
сят запись с указанием гарантии изготовителя о соответствии бараночных изделий
требованиям настоящего стандарта в пределах срока хранения при соблюдении ус-
ловий транспортирования и хранения».
Пункты 4.3, 4.5 и 4.6 изложить в новой редакции:
«4.3 Органолептические показатели, наличие посторонних включений, хруста
от минеральной примеси, признаки плесени, массу нетто фасованной продукции,
массу единицы штучного изделия (для бублика), состояние упаковки и качество мар-
кировки хлебобулочных изделий, количество сушек и баранок в 1 кг контролируют в

3. ИЗМЕНЕНИЕ №2 СТБ 912-98
3
каждой партии; физико-химические показатели контролируют в соответствии с по-
рядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований законода-
тельства Республики Беларусь, не реже 1 раза в месяц.
4.5 Контроль содержания токсичных элементов осуществляют в соответствии
с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами
государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
4.6 Контроль уровня радиоактивного загрязнения продукта осуществляют в
соответствии со схемой радиационного контроля, согласованной и утвержденной в
установленном порядке».
Пункты 5.5.1, 5.11.1 и 5.12.1. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Весы лабораторные среднего класса точности по ГОСТ 24104 с ценой деле-
ния 0,01 г, погрешностью взвешивания ± 0,05 г».
Пункт 5.4. Заменить слова: «качество упаковки и маркировки» на «состояние
упаковки и качество маркировки».
Пункт 5.8. Последний абзац изложить в новой редакции:
«Физико-химические показатели в бараночных изделиях с отделкой опреде-
ляют после удаления отделки. Для бараночных изделий, глазированных сахарным
сиропом, до глазировки».
Пункт 5.13. Первый абзац изложить в новой редакции:
«5.13 Содержание токсичных элементов определяют по СТБ 1313,
ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538 и
методикам, утвержденным в установленном порядке.
Пункт 6.3. Второй абзац изложить в новой редакции:
«Срок хранения с даты изготовления нефасованных и фасованных в пакеты
из бумаги баранок – 25 сут, сушек – 45 сут, баранок и сушек, фасованных в пакеты
из полиэтиленовой, термоусадочной пленки, целлофана – 25 сут, сушек, фасован-
ных в пакеты из полипропиленовой, полипропиленовой ламинированной пленки –
35 сут, баранок, фасованных в пакеты из полипропиленовой, полипропиленовой ла-
минированной пленки – 25 сут».
Стандарт дополнить элементом «Библиография»:
«Библиография
[1] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь
СанПиН 11-63 РБ 98 Гигиенические требования к качеству и безопасности про-
довольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ГН 10-117 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов
цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)
[3] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь
СанПиН 13-10 РБ 2002 Гигиенические требования к качеству и безопасности
пищевых добавок и их применению»
Стандарт проверен в 2007 году.

4. ИЗМЕНЕНИЕ №2 СТБ 912-98
4
Заместитель министра сельского хозяйства
и продовольствия – директор Департамен-
та по хлебопродуктам В.А. Седин
Начальник отдела хлебопекарной и мака-
ронной промышленности Департамента по
хлебопродуктам М.В. Кашко
Директор УП «Белтехнохлеб» Л.С. Колосовская
Руководитель разработки - заместитель
директора УП «Белтехнохлеб» А.И. Базан
Исполнитель – ведущий специалист
сектора стандартизации Г.Ч. Катеко
СОГЛАСОВАНО СОГЛАСОВАНО
Начальник Управления организации
потребительского рынка продтоваров
Минторга Республики Беларусь
Генеральный директор
КУП «Минскхлебпром»
Л.Ф. Язепчик
« » 2007г
В.И. Байдак
« » 2007г