Εργασία Οικιακής Οικονομίας

1. 3/1/2018
Παλαμίδης Παντελής (Α3)
Παραδοσιακή Διατροφή Κέρκυρας
Η Κερκυραϊκήδιατροφήπεριλαμβάνει πολλά παραδοσιακάεδέσματα
για όλες τις προτιμήσεις των ταξιδιωτών αλλά καιτων κατοίκων. Αυτό
όμως που κάνειακόμηπιο ξεχωριστά τα φαγητά τους είναιτο μεράκι
καιο κόπος των ντόπιων για την παραγωγήτους. Πολλά από τα φαγητά
τους έχουν εξαφανιστείμε την πάροδο των χρόνων ή τα συναντάμε
σπάνια σε μικρά ταβερνάκια καιοικογενειακά τραπέζια.
Η Κερκυραϊκήκουζίνααπό τον καιρό τουΒυζαντίου διαμορφώθηκε ως
Μεσογειακήδιότι βασίστηκε σε υλικά όπως το λάδι, το κρασί, το σιτάρι,
τα χόρτα και τα ψάρια. Το κρέας δεν είχε ιδιαίτερηπροτίμησηαπό τους
Κερκυραίους καισυνήθως το κατανάλωναν οιφτωχές καιλαϊκές τάξεις
μονάχα στις γιορτές. Η διατροφή της Κέρκυρας είχε πολλές επιρροές
από τους κατακτητές της καικυρίως από τους Βενετούς. Καθότικατά
την διάρκεια της Αναγέννησης ηΒενετία αποτελούσε το ευρωπαϊκό
κέντρο διακίνησης ζάχαρης καιμπαχαρικών πουτροφοδοτούσε όλητην
Ευρώπη.
Γαλακοτοκομικά
Τυρί Κορφού
Πήρε το όνομα του από την διάσημη
πόλητης Κέρκυρας, το Κορφού.
Παρασκευάζεταιαπό γάλα αγελάδας
με ιδιαίτερα πικάντικηγεύση. Άρχισε
να παρασκευάζεταιτο 1960 με
πρότυπο το ιταλικό πεκορίνο.

2. Πουλερικά
Κότα Μπολίδα Παραγιομιστή
Η κότα μπολίδα παραγιομιστή είναιπρωτοχρονιάτικο έδεσμα της
Κέρκυρας. Το κοτόπουλο αφούβραστεί στην κατσαρόλα μπαίνειστον
φούρνο και παραγεμίζεταιμε μοσχαρίσιο κιμά, πανσέτα, αυγά, θυμάρι,
ξερό τυρί σκόρδο, κοπανισμένο λάδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και
μπαχαρικά. Καταναλώνεταικυρίως στο Κορφού.
Σούπες
Στραπατσάδα
Η Στραπατσάδα έχειπάρειτο
όνομα της από την Βενετσιάνικη
λέξη Strapazzada. Είναιπηχτό
ζουμί από κόκαλα, σουρωμένο, με
λίγο βούτυρο ανακατεμένο με
χτυπητά αυγά, αλάτι, αρκετό
πιπέρικαιλίγο κονιάκ, ενώ
συνηθίζεταινα τρώγεται καυτή.
Σούπα Αυγολέμονο
Η Σούπα Αυγολέμονο
παρασκευάζεταιείτε
από κόκορα, είτε από
κότα αλλά και από
μοσχαρίσιο κρέας.
Είναι παραδοσιακό

3. φαγητό της Κυριακής τουΠάσχα αλλά και των Χριστουγέννων. Μάλιστα
τα Χριστούγεννα προστίθενταιφτερούγες καιο λαιμός της γαλοπούλας.
Για να είναιεπιτυχημένο το αυγολέμονο πρέπεινα αντιστοιχείένα
χωριάτικο αυγό η κάθε μερίδα της σούπας, ενώτα ασπράδια τουαυγού
θα πρέπεινα έχουν χτυπηθείπολύκαλά χωριστά.
Μανέστρα Κολοπίμπιρι
Η Μανέστρα Κολοπίμπιρι
έχειπάρειτο όνομα της
από την Βενετσιάνικηλέξη
Collu Pimpiri που σημαίνει
με πιπέρι. Είναικριθαράκι
με κόκκινησάλτσα,
φρέσκιες ντομάτες
κομιντόρο, κρεμμύδια,
καρότα, σέλινο, αλάτι, κανέλα, γαρύφαλλα καιπολύκοκκινοπίπερο.
Μανέστρα Μπούρου-Μπούρου
Παρόμοιο φαγητό με την
Μανέστρα Κολοπίμπιριείναι
η Μανέστρα Μπούρου-
Μπούρου. Είναισπαγγέτι
κομμένα σε μικρά κομμάτια
με σάλτσα ντομάτας,
κρεμμύδι, λάδικομμένες
πατάτες καικοκκινοπίπερο.
Κορωνιά
Ένα άλλο είδος σούπας είναιη Κορωνιά, είναιείδος πουλέντας πουτην
έφεραν πρόσφυγες από την Κορώνη. Χρειάζεταιβραστό νερό,
καλαμποκάλευρο, αλάτι, λάδικαιλίγο πιπέρι. Τρώγεταιχυλωμένη

4. Χορταρικά
Ρουκάλα
Η ρουκάλα είναιφρέσκα φύλλα ρόκας καιγλιστρίδας, με φέτες
κρεμμύδι, λάδι, αλάτι, ξύδι, φέτες ντομάτας σε ροδέλες καιλίγες ελιές.
Τσιγαρέλι
Το τσιγαρέλιείναιτσιγαριστά αγριόχορτα
με ψιλοκομμένο κρεμμύδικαισκόρδο,
αλάτικαι κόκκινο καυτερό πιπέρι.
Συνήθως σερβίρετε μαζίμε κρασί.
Αγριολάχανα
Τα αγριολάχανα είναιτυπικό
καθημερινό φαγητό της αγροτικής
οικογένειας, είναιβραστά χόρτα
σε βαθύπιάτο, με πολύ λεμόνικαι
λάδι.
Μελιτζάνες Παστρόκιο

5. Οι μελιτζάνες παστρόκιο είναι
μακριές τηγανιτές μελιτζάνες,
πασπαλισμένες με τυρίσε
στρώσεις στον φούρνο
ανάμεσα σε ροδέλες βραστών
αυγών, πανσέτα ήσαλάμι,
περιχυμένες με σάλτσα
ντομάτας με βασιλικό.
Ψαρικά
Μπουρδέτο
Το Μπουρδέτο είναιη Βενετσιάνικηλέξη
Bordeto. Είναι βραστός σκορπιός ήγαλέος ή
μπακαλιάρος με κόκκινηκαυτερήσάλτσα με
πολύκοκκινοπίπερο καιολόκληρηκόκκινη
πιπεριά πουστο τέλος σβήνεταισε χυμό
λεμονιού.
Μπακαλιάρος με Αγιάδα
Ο Μπακαλιάρος με αγιάδα είναιξαλμυρισμένος παστός μπακαλιάρος
σε χοντρά κομμάτια με σκορδαλιά. Η διαφορά με την υπόλοιπηΕλλάδα
έγκειταιστην Παρασκευήτης σκορδαλιάς πουγίνεταιαπό
αποφλοιωμένα αμύγδαλα, σκόρδο, λάδι, ψωμίκαιξύδι.
Μπακαλιάρος ή Γαλέος Μπιάνκο
Ο Μπακαλιάρος ήγαλέος
Μπιάνκο γίνεταιμε πατάτες
στην κατσαρόλα με άσπρη
σάλτσα από ψιλοκομμένο
σκόρδο, μαϊντανό, χυμό
λεμονιούκαιμαύρο
χοντροκομμένο πιπέρι.
Σαβούρο

6. Το σαβούρο είναιφαγητό των ναυτικών,
πρόκειταιγια στρωμένα σε πήλινο τσουκάλι
μικρά ψάρια, συνήθως σαρδέλες αλλά και
γόπες ή μεγάλες μαρίδες, μαριναρισμένες σε
σάλτσα άσπρημε ψιλοκομμένο σκόρδο,
δενδρολίβανο, ξύδι καιμαύρες σταφίδες. Όμως
το καλό σαβούρο πρέπεινα έχειμείνει
τουλάχιστον μία εβδομάδα στο τσουκάλι.
Κρεατικά
Παστιτσάδα
Η παστιτσάδα είναιτο πιο
δημοφιλές φαγητό της Κέρκυρας,
προσφέρεταισυνήθως σε επίσημα
γεύματα καιγιορτές. Στις πόλεις
γίνονταιμε μοσχαρίσιο κρέας
(συνήθως μπούτι) παραγεμισμένο
με λεπτοκομμένο σκόρδο, μαϊντανό καιαλατοπίπερο. Στησάλτσα
ντομάτας χρησιμοποιούνται λάδι, κρεμμύδι, κανέλα, γαρύφαλλο,
πιπέρι, αλάτι, μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, κύμινο καιφύλλα δάφνης. Η
χωριάτικηπαστιτσάδα γίνεταιμε κόκορα καιμάλιστα οι λέγεταιπως για
να είναικαλομαγειρεμένηηπαστιτσάδα μόνο όταν η σάλτσα είναι
τόσο πηχτή ώστε να βάφει τα μουστάκια του κόκορα. Λόγωτης μεγάλης
πώλησης της παστιτσάδας έχουν δημιουργηθείδιάφορες παραλλαγές
όπως ο αστακός παστιτσάδα.
Στουφάδο
Το στουφάδο είναιφαγητό μαγειρεμένο σε
κατσαρόλα κλεισμένηκαλά και
τοποθετημένη πάνωστην "stua" (ειδικό
μικρό φουρνέλο στην άκρητου τζακιού),
που έβραζε για πολλές ώρες ήκαιόλη
νύχτα. Πρόκειταιγια κομμάτια μοσχαρίσιου

7. κρέατος, πουπροηγουμένως έχουν μαριναριστείόληνύχτα σε κρασί,
κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότο, σέλινο, δενδρολίβανο,
φασκόμηλο, θυμάρι, μαντζουράνα, δάφνηκαιαλατοπίπερο.
Τσιγαρίζεταιμε λάδικαι ψιλοκομμένηπαντσέτα καιμετά βράζεταιστη
"stua" με όλητην μαρινάτα, προσθέτοντας λίγηζάχαρη. Τρώγεταιμε
πολέντα πουπεριχύνομε με την σάλτσα.
Σοφρίτο
Το σοφρίτο είναιεπίσης ένα πολύ
διάσημο φαγητό της Κέρκυρας.
Είναι λεπτές φέτες τηγανισμένου
μοσχαρίσιουκρέατος, με άσπρη
σάλτσα από ψιλοκομμένο σκόρδο,
μαϊντανό, άσπρο πιπέρι, λευκό
κρασί, αλάτικαιξύδι. Σερβίρεται
με ρύζιή πουρέ πατάτας.
Εντόσθια
Χορδές ή Γαρδούμπες
Οι χορδές ή γαρδούμπες
πήραν το όνομα τους από τη
‘χορδήν’ πουέτρωγαν οι
αρχαίοιΈλληνες καιτην
‘γαρδούμπα’ πουέτρωγαν οι
Νεοέλληνες. Είναιεντόσθια
αρνιούπλεγμένα καιδεμένα
κόμπο με αρνίσια έντερα,
πασπαλισμέναμε πολύπιπέρι,
ρίγανη, λάδικαι λεμόνι, στον
φούρνο ή στα κάρβουνα.
Τσιλίχουρδα

8. Τα τσιλίχουρδα είναιπαραλλαγή της
παραδοσιακής πασχαλινής
μαγειρίτσας. Η διαφορά από την
υπόλοιπηΕλλάδα είναιστο ότι δεν
πρόκειταιγια σούπα αλλά για
χοντροκομμένα εντόσθια αρνιού
χωρίς ρύζι με πηχτή σάλτσα από
πολλά ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα, μαϊντανό, άνηθο, αλάτι,
πολύπιπέρικαιστο τέλος λεμόνι. Η παράδοσηθέλεικαιτα ποδαράκια
του αρνιούκαθαρισμένα στην κατσαρόλα για να χυλώσουν πιο καλά τα
τσιλίχουρδα.
Φιγαδέλια
Τα φιγαδέλια είναικομμάτια
μοσχαρίσιουσυκωτιού
περιτυλιγμένα σε 'μπόλια'
αρνίσια αφούπροηγουμένως
πασπαλιστούν με μυρωδικά
καιμπαχαρικά όπως:
ψιλοκομμένο σκόρδο,
ρίγανη, αλατοπίπερο και
κανέλα. Γίνονταιψητά στα
κάρβουνα.
Αλλαντικά
Κερκυραϊκά Χωριάτικα Λουκάνικα
Τα Κερκυραϊκά χωριάτικα λουκάνικα
είναιχοιρινό κρέας με πολύπάχος και
σκέτο κρέας άπαχο αλεσμένα μαζίμε
σκόρδο, πολύαλάτι, πιπέρια ολόκληρα
καιρίγανη, γεμισμένο σε ξεπλυμένα με
κρασίέντερα, καπνιστό ήστον αέρα.

9. Νούμπουλο Φουμικάδο
Το νούμπουλο φουμικάδο είναι
χοιρινό φιλέτο ολόκληρο,
αλατισμένο καιπασπαλισμένο
παντούμε πιπέρι, περασμένο σε
έντερο καικαπνισμένο σε φωτιά με
λεπτά ξύλα και πολλά αρωματικά
κλαριά: φασκόμηλο, φλησκούνι
ξερό, σχοίνο ,δάφνη, μυρτιά,
μολοχάνθια, ρίγανηκαιφλούδα από αμύγδαλα.
Πηχτή
Η πηχτή είναιγουρουνοκεφαλήβραστή με κανέλα, γαρύφαλλο, δάφνη,
φασκόμηλο, πιπέρικαιαλάτιχοντρό. Κόβεταικομματάκια καιγεμίζεται
σε πλατύέντερο χωρίς τα μυρωδικά.
Φρούτα
Κουμ-Κουατ
Το κουμ-κουάτείναιο καρπός
του δέντρου citrus-japonica,
που ήρθε στην Ευρώπη από
την Ιαπωνία μόλις το 1846 και
φυτεύτηκε πειραματικά στην
Κέρκυρα από τους Εγγλέζους.
Έκτοτε τα παρασκευάσματά
του, λικέρ, φρουίγκλασέ και
γλυκό κουταλιούπωλούνταισε κάθε μαγαζί με μεγάλη επιτυχία.
Κερκυραϊκές φράουλες

10. Οι Κερκυραϊκές φράουλες
είναιποικιλία από
μικροσκοπικές φράουλες (σαν
αγριοφράουλες) με υπέροχο
άρωμα. Πωλούνταιμόνο την
εποχήτους (Μάιος)
Φρεσκαμέντα (παυλόσυκα ή
φραγκόσυκα) Γλυκά,
αρωματικά καιγευστικά
φρούτα από τους κάκτους
πολύδημοφιλή στην Κέρκυρα Τρώγονταιπαγωμένα με πολύνερό,
συνήθως το πρωί.
Γλυκά
Τηγανίτες τ’ Αγίου
Πρόκειταιγια τους
πασίγνωστους λουκουμάδες
που φτιάχνονταιστη γιορτή
του Αγίου Σπυρίδωνα,
προστάτητου νησιού, όπως
το έθιμο τις απαιτεί.
Πασπαλίζονταιμε μέλι ή με
κοπανιστήζάχαρη.
Παντεσπάνια
Μικρά κέικ πουήλθαν στην Κέρκυρα το 1492 με τους διωγμούς των
εβραίων από την Ισπανία. Γλυκό δυναμωτικό καιελαφρύ,
πασπαλισμένο με κοπανισμένηζάχαρη, στέλνοντανστην λεχώνα και
στο νεογέννητο σε μικρές στρογγυλές και βαθιές φόρμες.

11. Σπερνά
Βρασμένοισπόροισταριούμε κανέλα,
σταφίδα μαύρη, γλυκάνισο, αμύγδαλα,
κόλιαντρο, κουκουνάρια, σπόρια ρόδι και
κουφετάκια, όλα πασπαλισμένα με
ζάχαρη, πουστη Κέρκυρα προσφέρονται
από τις εκκλησίες πουγιορτάζουν τη
μνήμη του Αγίου στους οποίους είναι
αφιερωμένες, μετά την πρωινήλειτουργία.
Το όνομά τους μάλλον από τον Εσπερινό, επειδήπαλιά μοιράζονταν
στην εκκλησία αφούτα ευλογούσε ο παπάς μετά τον Εσπερινό.
Ποτά
Τσιτσιμπύρα
Η τσιτσιμπύρα ήταν το σήμα
κατατεθέν των Επτανήσων από την
εποχήτων Εγγλέζων, σήμερα
φτιάχνεταιμόνο στη Κέρκυρα. Από
χυμό λεμονιού, φυσικό λεμονέλαιο,
τριμμένο τζίντζερ άριστης
ποιότητας, άσπρες σταφίδες, νερό
καιζάχαρησήμερα παρασκευάζεται
από μια μικρή βιοτεχνία του νησιού η οποία 'ζυμώνει'στα καζάνια της
το ιστορικό αναψυκτικό. Νοστιμότατηκαι δροσιστικήείναιέτοιμη μετά
από τρεις εβδομάδες ζύμωσης και σερβίρεταιστα καφενεία από το
Πάσχα ως το Φθινόπωρο καιλόγω της μεγάλης ζήτησης πίνεταιπάντα
φρέσκια καιπολύπαγωμένη.
Υπάρχουν πολλά ακόμηπαραδοσιακάφαγητά ή ποτά που αφορούν την
παραδοσιακήΚερκυραϊκήκουζίνα. Ωστόσο τα παραπάνωείναιτα πιο
δημοφιλή. Εκτός από την Κερκυραϊκήκουζίνα υπάρχουν καιάλλες
περιοχές στην Ελλάδα όπουβρίσκουμε παραδοσιακά προϊόντα και

12. φαγητά όπως στην Κρήτη, στην Λαμία, στην Χίο, στην Κοζάνηκαισε
άλλες περιοχές.
Η ελληνικήμεσογειακή-παραδοσιακήδιατροφήείναιδιάσημησε όλο
τον κόσμο. Έλληνες μετανάστες διέδωσαν την ελληνικήπαραδοσιακή
διατροφήκαι αποτέλεσαν πηγήέμπνευσης σε διάσημους μάγειρες-σεφ
να την χρησιμοποιήσουν στα πιάτα τους. Τέλος, η παραδοσιακή
ελληνικήδιατροφήφημίζεταιγια την γεύση καιτην ποιότητα της και
προσελκύειτουρίστες από όλο τον κόσμο οι οποίοιθέλουν να γευτούν
τα παραδοσιακά μας προϊόντα.
Πηγές:
http://www.corfu.gr/web/guest/home
http://www.greekgastronomyguide.gr/kerkyra/paradosiaki-kouzina/