Александр Мусатов, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's barRestoPraktiki
RestoPraktiki Kiev 28-30 марта 2016.
Александр Мусатов, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's bar. Тема: Где у менеджера кнопка "соблюдаю стандарты"
Александр Мусатов, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's barRestoPraktiki
RestoPraktiki Kiev 28-30 марта 2016.
Александр Мусатов, Киев: True burger bar, Restteam, Hendrick's bar. Тема: Где у менеджера кнопка "соблюдаю стандарты"
Как мы стали лучшим рестораном в РоссииSergeн Itskov
Наращивая консалтинговый опыт, я столкнулся с фактом: большинство рестораторов пренебрегает простыми истинами, теряя гостей и прибыль. Надеюсь, что эта короткая презентация поможет взглянуть на свой бизнес с другой стороны.
10 элементарных вещей, которых не делает 99% ресторанов, теряя гостей и прибыль.
Мы обсудим основные виды тестовой документации, зачем и почему они нужны, кратко поговорим о том почему нужны тест планы и в каком виде. Узнаем для каких задач какую тест документацию стоит выбрать. Поговорим об эффективных принципах и подходах к построению наборов тест-кейсов и чек-листов. Затронем тему отчетности и, конечно же, поговорим о типичных ошибках.
электронные средства поддержания трудовой дисциплины в географически распреде...Daniel Podolsky
Компания GitInSky, также известная как ООО "Жить в небе", действует на рынке, который мы назовем "аутсорсинг системного администрирования", более трех лет.
С одной стороны — не много. С другой — статистика жизненного цикла стартапов говорит нам, что пора слегка отвлечься от штурма и натиска, и поглядеть, что же у нас получается.
Удачно, что отвлекаться и глядеть входит в мои служебные обязанности как технического директора.
Я посвятил анализу сложившихся в компании практик, их результатов и перспектив довольно много времени в начале 2017 года. Человеко-месяц, в общей сложности, если не больше. В основном размышлениям над вопросом, который, я уверен, регулярно задает себе руководитель любого звена: "Почему я так много работаю, а результат такой скромный?". Ответ, кстати, прост и неприятен: "Потому, что я не работаю, а трачу время".
Но доклад мой не об этом. Доклад мой о том, что я раскопал в результате анализа оных практик применительно к такому явлению как "трудовая дисциплина" и техническим средствам ее поддержания.
Итак, я намерен рассказать:
* Что такое "трудовая дисциплина". Это, забегая вперед, совсем не "приходить на работу вовремя". Ну, или именно "приходить на работу вовремя", если правильно понимать это "вовремя".
* Что такое трудовая дисциплина в команде "удаленщиков". Надо сказать, что все это время мы набираем инженеров исключительно на "удаленку", и успешно — по большей части успешно — справляемся решать такой командой довольно сложные и интересные задачи.
* Почему на удаленке не работают традиционные средства поддержания дисциплины: личная харизма руководителя, бамбуковая палка, наручники и батарея.
* Какие формы принимает в такой ситуации традиционный процесс, и насколько эти формы уродливы.
* Подбираясь к теме доклада — как развивались наши представления о дисциплине, и какие средства мы пытались использовать на разных этапах становления компании.
* Наконец, к чему мы пришли. Что именно внедрено сейчас, как оно повлияло на наш доморощенный процесс. Что думают об этом менеджеры, и что говорят инженеры.
* Самое важное — для меня, уж точно: где провисает, и что мы собираемся с этим делать.
ITEM2016: Сергей Бережной "Изменения процессов в проектах и за их пределами". ITEM
Тема: Изменения процессов в проектах и за их пределами.
«Надо внедрить Agile? Начать тесное сотрудничество с другим отделом-офисом? Перевести компанию на новую философию продуктовой разработки? Да просто внедрить систему контроля качества?»
Любое изменение в организации – процесс непростой, в которой мы допускаем ошибки. Иногда это происходит легко, а иногда мы идем как по минному полю и нам «не везет»
Разберем модель логических уровней Дилтса, в применении к бизнес-процессам. На основании этой модели можно создать хороший чек-лист для подготовки к изменениям. Но если вы уже запустили изменения, то диагностика тоже не повредит.
Из примеров разберем, когда достаточно просто написать письмо, а когда нужно работать с ценностями людей и даже уровнем их само-определения.
Тривиально о тривиальном / Даниил Подольский (GitInSky.com)Ontico
РИТ++ 2017, Whale Rider
Зал Москва, 6 июня, 18:00
Тезисы:
http://whalerider.ru/2017/abstracts/2576.html
Компания GitInSky, также известная как ООО "Жить в небе", действует на рынке, который мы назовем "аутсорсинг системного администрирования", более трех лет.
С одной стороны — не много. С другой — статистика жизненного цикла стартапов говорит нам, что пора слегка отвлечься от штурма и натиска, и поглядеть, что же у нас получается.
Удачно, что отвлекаться и глядеть входит в мои служебные обязанности как технического директора.
...
Как мы стали лучшим рестораном в РоссииSergeн Itskov
Наращивая консалтинговый опыт, я столкнулся с фактом: большинство рестораторов пренебрегает простыми истинами, теряя гостей и прибыль. Надеюсь, что эта короткая презентация поможет взглянуть на свой бизнес с другой стороны.
10 элементарных вещей, которых не делает 99% ресторанов, теряя гостей и прибыль.
Мы обсудим основные виды тестовой документации, зачем и почему они нужны, кратко поговорим о том почему нужны тест планы и в каком виде. Узнаем для каких задач какую тест документацию стоит выбрать. Поговорим об эффективных принципах и подходах к построению наборов тест-кейсов и чек-листов. Затронем тему отчетности и, конечно же, поговорим о типичных ошибках.
электронные средства поддержания трудовой дисциплины в географически распреде...Daniel Podolsky
Компания GitInSky, также известная как ООО "Жить в небе", действует на рынке, который мы назовем "аутсорсинг системного администрирования", более трех лет.
С одной стороны — не много. С другой — статистика жизненного цикла стартапов говорит нам, что пора слегка отвлечься от штурма и натиска, и поглядеть, что же у нас получается.
Удачно, что отвлекаться и глядеть входит в мои служебные обязанности как технического директора.
Я посвятил анализу сложившихся в компании практик, их результатов и перспектив довольно много времени в начале 2017 года. Человеко-месяц, в общей сложности, если не больше. В основном размышлениям над вопросом, который, я уверен, регулярно задает себе руководитель любого звена: "Почему я так много работаю, а результат такой скромный?". Ответ, кстати, прост и неприятен: "Потому, что я не работаю, а трачу время".
Но доклад мой не об этом. Доклад мой о том, что я раскопал в результате анализа оных практик применительно к такому явлению как "трудовая дисциплина" и техническим средствам ее поддержания.
Итак, я намерен рассказать:
* Что такое "трудовая дисциплина". Это, забегая вперед, совсем не "приходить на работу вовремя". Ну, или именно "приходить на работу вовремя", если правильно понимать это "вовремя".
* Что такое трудовая дисциплина в команде "удаленщиков". Надо сказать, что все это время мы набираем инженеров исключительно на "удаленку", и успешно — по большей части успешно — справляемся решать такой командой довольно сложные и интересные задачи.
* Почему на удаленке не работают традиционные средства поддержания дисциплины: личная харизма руководителя, бамбуковая палка, наручники и батарея.
* Какие формы принимает в такой ситуации традиционный процесс, и насколько эти формы уродливы.
* Подбираясь к теме доклада — как развивались наши представления о дисциплине, и какие средства мы пытались использовать на разных этапах становления компании.
* Наконец, к чему мы пришли. Что именно внедрено сейчас, как оно повлияло на наш доморощенный процесс. Что думают об этом менеджеры, и что говорят инженеры.
* Самое важное — для меня, уж точно: где провисает, и что мы собираемся с этим делать.
ITEM2016: Сергей Бережной "Изменения процессов в проектах и за их пределами". ITEM
Тема: Изменения процессов в проектах и за их пределами.
«Надо внедрить Agile? Начать тесное сотрудничество с другим отделом-офисом? Перевести компанию на новую философию продуктовой разработки? Да просто внедрить систему контроля качества?»
Любое изменение в организации – процесс непростой, в которой мы допускаем ошибки. Иногда это происходит легко, а иногда мы идем как по минному полю и нам «не везет»
Разберем модель логических уровней Дилтса, в применении к бизнес-процессам. На основании этой модели можно создать хороший чек-лист для подготовки к изменениям. Но если вы уже запустили изменения, то диагностика тоже не повредит.
Из примеров разберем, когда достаточно просто написать письмо, а когда нужно работать с ценностями людей и даже уровнем их само-определения.
Тривиально о тривиальном / Даниил Подольский (GitInSky.com)Ontico
РИТ++ 2017, Whale Rider
Зал Москва, 6 июня, 18:00
Тезисы:
http://whalerider.ru/2017/abstracts/2576.html
Компания GitInSky, также известная как ООО "Жить в небе", действует на рынке, который мы назовем "аутсорсинг системного администрирования", более трех лет.
С одной стороны — не много. С другой — статистика жизненного цикла стартапов говорит нам, что пора слегка отвлечься от штурма и натиска, и поглядеть, что же у нас получается.
Удачно, что отвлекаться и глядеть входит в мои служебные обязанности как технического директора.
...
Путь IT-воина: как найти работу мечты и полететь в космосSkillFactory
Сергей Федоров и Сергей Трюхан о том, как лучше всего построить карьеру, которая вам по душе, какие на самом деле есть улочки и лазейки на этом пути, а также – как принять правильное решение. Честный и субъективный взгляд на карьеру ИТ-специалиста "изнутри".
Stas – Solutions Architect, an adept and evangelist of Microsoft's technological stack. Certified Microsoft Professional Developer since 2007.
Nowadays DevOps is one of the topmost buzzwords in IT, but at the same time, it is the most misunderstandable term. Just ask ten people about what DevOps is and you will get eleven different meanings.
Join our less technical but more business meeting and we will try to find out why it's so important to understand what DevOps actually is.
Из презентации Натальи Спиридоновой (руководитель HRdocs.ru) вы узнаете, какие вопросы задавать кандидатам, чтобы не тратить время и деньги на попытки ввести в работу неподходящего человека.
4. RESTTEAM
• В ресторанах с 1998 года
• Тренинг и консалтинг в России с 2005 года
• RESTTEAM в Украине с 2010 года
5. RESTTEAM в Украине
Львов
Луцк
УПРАВЛЕНИЕ
РЕСТОРАНОМ
Тернополь
УПРАВЛЕНИЕ
КУХНЕЙ
Киев
ЛОКАЛЬНЫЙ
МАРКЕТИНГ
Донецк
КАК
ЗАЖЕЧЬ
ПЕРСОНАЛ
Днепропетровск
Харьков
ВОРУЮТ
ВСЕ!
Одесса
ЧЕРЕЗ
СЕРВИС
К
ПРОДАЖАМ
Ялта
АУДИТ
РЕСТОРАНА
Симферополь
ШАГ
ЗА
ШАГОМ
Запорожье
6. СТАНДАРТЫ
• Всем ли нужны?
• А может как-нибудь можно без этого?
• Отзыв одного из заказчиков:
«Будь проклят тот день, когда мы вписались
во все это #@&но!»
• Те, кто громче всех кричат, что у них все хорошо, на
поверку оказываются слабыми игроками
9. ПРЕДПОСЫЛКИ
• Владелец «Когда у меня был один ресторан…»
• Директор «Я не хочу больше жить в ресторане»
• Сотрудники «Не спеши выполнять приказ
начальства. Скоро поступит новый приказ,
отменяющий первый»
• Гости «Был в Ресторане в городе N… Ничто не
заставит меня идти в ресторан в городе M»
10. ЛЕНЬ
• Отнюдь не двигатель прогресса
• Мешает работать
• Причина неудачи проектов
• Заразна
11. Прозрачность управления
На все вопросы (в том числе дурацкие) есть
ответы
Не завязываемся на людях – формализация
Вы получаете Знание Внедрения Изменений
ЗАЧЕМ МНЕ ВСЕ
ЭТО НАДО?
Повышение эффективности работы
сотрудников
Снижение текучести кадров
Оптимизация расходов
Ориентация на продажи
Стабильность качества
Увеличение прибыльности предприятия
12. ЧТО СТАНДАРТИЗИРОВАТЬ?
• Наведение порядка в ресторане
• Обслуживание
• Продажи
• Товарооборот
• Качества товара
• Работу с оборудованием
• Работу с деньгами
• Обязанности сотрудников
• Обучение персонала
• Дисциплинарную политику
• И много чего еще…
13. КАК СТАНДАРТИЗИРОВАТЬ?
• Создать рабочую группу инициативных товарищей
• Выбрать Руководителя проекта
• Составить план внедрения изменений
• Разбить план на этапы
• Утвердить формат документов (шрифты,
колонтитулы, лого ресторана и пр.)
• Начать работать :-)
14. ОТ ЧЕГО ЗАВИСИТ УСПЕХ
• Руководитель проекта!
• Компьютерная грамотность участников
• Ротация директоров и менеджеров в течение
проекта губительна!
• Мотивация участников
• Финансирование внедрения изменений
15. С ЧЕМ ПРИХОДИЛОСЬ СТАЛКИВАТЬСЯ
• У рядовых сотрудников всегда одна реакция «Да зачем все это надо? Ведь
работали же спокойно»
• Низкий уровень мотивации менеджеров «А вы платите больше!»
• «Настоящих буйных мало…» (с) Высоцкий – никто не хочет брать
ответственность
• Нет ролевой модели «Мы не знаем как это должно работать у нас в
компании»
• Создать бумагу – не значит по ней работать
• На сессиях говорим одно, в кулуарах – негатив «Девочки, сидите тихо,
скорее закончим»
• Низкий уровень авторитета руководства «Нам не дают полномочий»
20. СТАНДАРТЫ. ПРИНЦИПЫ
• Не используйте понятия. Только факты
• Пишите понятно
• Главное – вовремя остановиться!
• Помните – стандарт – это «мертвый» документ
21. ЛОГИКА
• Книга
• Чистота
уборки
• Карта
СТАНДАРТ
• Техническое
СПРАВОЧНИК
• Работа
с
УПРАВЛЕНИЕ
уборки
РЕЗУЛЬТАТ
состояние
оборудован • Чек-‐лист
ием
22. СПРАВОЧНИК. HOW TO BOOK
• Сборник инструкций
• Объясняйте подробно
• Вставляйте фотографии
• Давайте исчерпывающую информацию
• Не бойтесь объема (много не мало)
47. С ЧЕГО НАЧИНАТЬ?
• Дисциплина
• Чистота
• Коммуникации (собрания)
• Обслуживание – стандарты, методы продаж и
пр…
• Контроль качества (чек-листы, лайн-чеки, КЛНы)
• Заготовки (снижение списания на 20%)
• Рецептура
• Работа с товаром
• Работа с деньгами
• Работа с оборудованием
• Стандарты рабочих мест
• И т.д.
48. КУПИ P-TOUCH
• Все на своих местах каждый
день
• Упрощение учета
• Обучение новых сотрудников
• Оптимально организованное
рабочее пространство
• Приучает к порядку на
рабочем месте
55. БОЛЕЕ МЕНЕЕ
• Не менее 650 документов
• Не менее 1 года
• Не менее 25% уволенных новых сотрудников
• Более прозрачно
• Более структурировано
• Более стабильно
56. НАПОСЛЕДОК
• Если раньше пытались и не получалось – дайте себе слово, что
доведете дело до конца
• Мотивируйте рядовых сотрудников
• Обучайте менеджеров
• Проводите собрания как можно чаще
• Фиксируйте результаты и рассказывайте об этом персоналу
• Ведите строгий учет документов
• Заведите папки скоросшиватели и печатайте документы после
утверждения
• Пользуйтесь внедренными инструментами
• Если решили – не отступайте!